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a*****g
发帖数: 336 | 2 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 3 1、先淘米。。。这是废话，然后不要放太多水，都不用没过米，否则一会油就都浮在
水面上了
2、滴上点大约一小勺油（橄榄油、麻油、色拉油等等都可以），加入一点点盐，把生
姜切成碎，放进去，搅拌，就这样放上至少半小时
3、烧一壶开水，加到米里，搅拌（免得沾底），电饭煲开加热，煮啊煮啊，因为加过
了油是不会噗出来的，不过我家那个电饭煲只有加热那一档，连保温都没有，所以可能
需要加第二次水，否则就太干了，如果要加水，记得加热水，随时加都ok。如果家里有
保温，可以适时的改成保温闷一会，等到加入菜料的时候再改加热。
4、另一边准备放进去的料好了，我今天弄的是最最简单的，就是超市买的鱼豆腐、鱼
丸、虾丸，把他们切成丁，开水里串一下，倒进去，最后加点盐就ok了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 搜了一下，貌似Staub的确比LC好洗一些，总体评价也高一些：
http://www.cookwarepoint.com/2011/02/24/staub-or-le-creuset-whi
The Staub interior is much sturdier and cleans up easier than Le Creuset.
The Le Creuset interior looks amazing when it’s new but after a while the
finish becomes pitted and impossible to clean. So, if you get a Le Creuset
Dutch oven you’ll have to make peace with the stained and dingy look. On
the Staub interior you won’t notice any stains (because it’s black). The
Staub’s cooking surface is slightl... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 718 | 6 不锈钢锅很好用啊没有铁锈，掌握好火候的话，就不会沾
MACYS还有其他商店都有卖 |
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B******a
发帖数: 601 | 7 我买了一个。回来花了2个小时pre-seasoning.可是摊个鸡蛋还是沾底呀。和不粘锅没
法比。
炉。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关
系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第
一次尝试。
因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的
分量大家自行斟酌呵~（下面写的方子里）
9*13的烤盘抹油防粘处理。我今天的油喷得不够多，最后脱模的时候中心有一块沾底了
:(下次考虑用烤盘纸了。。。
1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用
food processor打碎的)
2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond
meal）拌匀，加胡萝卜碎，2小勺柠檬汁，1/2小勺柠檬皮屑，1小勺中筋面粉拌匀，加3
.5盎司葡萄干（100克）拌匀。（我只放了60克糖，柠檬皮屑没有量，一个中等柠檬的
皮屑全刮进去了~中筋面粉没有放，感觉应该没什么影响）
3.6个蛋白，加少许盐，柠檬汁或者塔塔粉，分次加170克糖打至硬性发泡（我放了100
克糖）
4.取少许蛋白糊加入蛋黄糊拌匀（1,2大勺的量就可... 阅读全帖 |
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A**u
发帖数: 1534 | 10 教会团契用。
想买个大的电水壶，
14寸以上口径的蒸锅，
还有12寸以上的平底煎锅，
煮面和饺子的大号煮锅，现在用大蒸锅煮过饺子，沾底。
多谢！ |
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h**r
发帖数: 8078 | 11 很多杂牌子的这种锅，都是搪瓷部分做得太差，用不了多久就掉了。我以前有个Martha
Stewart的锅，就是因为这个原因被recall了。
买了LC的锅，刚开始用的时候觉得就是好清洗，不怎么沾底。
后来再想买个，再看其他牌子的类似的锅，就发现那些锅真是太粗糙了。LC这东西，只
要不是恶意损毁或者意外碰撞，能用几辈子。我觉得还是挺值的。 |
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k*********g
发帖数: 1904 | 12 看来很矛盾啊 既要保障对身体无害 又要蒸出来的米饭美味可口不粘锅底 难啊 |
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V******e
发帖数: 3085 | 13 那太好了 我要抓紧去搞个不锈钢的用用
BTW,我们这里是美国南方，水质很差，用自来水蒸出来的米饭不但粘锅底而且形成一层
白色的厚厚的痂，但是用超市买的矿泉水蒸饭就不会形成这种饭痂。。。 |
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V******e
发帖数: 3085 | 14 是的 产油区附近。。。
多谢你的建议
平时煮开了水倒在杯子里都能清晰地看到沉降物积聚在杯底。。。
恩 下次跳闸时赶紧拔插头试一下 |
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w*l
发帖数: 754 | 16 用GOOGLE就可以找到,版上有没有欧洲的网友查一下欧洲是否禁用?
你家有芥花油 (Canola oil) 吗? 别再吃了!
Canola 油的迷思与真相
大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil。
起先只有在专卖 」健康自然产品」 的店里才能看,
但因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：
纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想…云云。
既然连政府都这么说，大概是不会错了；
于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。
它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。
但是，Canola 油 到底是什么东西做的呢？
其他的油都可以从名字望文生义：
如橄榄油，当然是橄榄的油；
花生油是花生仁的油；
椰子油是椰子果实的油…等等。
笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。
去年某日，笔者重听雷博士四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答案。
正巧又有一位琉璃光的朋友，转来一篇网上有关此油的文章，... 阅读全帖 |
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w**s
发帖数: 1911 | 17 我用broiler，天然气的烤箱。烤前用自制混合佐料腌一会
用broiler的好处，不糊、不沾底 |
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发帖数: 1 | 18 平时一懒的时候，不想费心思做别的，就会做手抓饭，抓饭比较快捷方便。加上铁铸锅
煮饭特别香。是个很好的选择。
做法：1铁铸锅抹油小火烧热几分钟冷却，这部是保养。但是决定会不会沾底
2大米用水浸泡，然后切羊肉胡萝卜洋葱成丁
3加油，炒一半羊肉和洋葱。变色后盛出
4再加一点点油炒剩下的洋葱和胡萝卜
5将羊肉和洋葱加入。加酒盐糖孜然调味。加热水烧开
6加入泡好的米，水和米持平
7小火15分钟，期间翻几次。关火后焖一会。就可以了。 |
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h******n
发帖数: 2795 | 19 不锈钢锅底通常是复合材料，与灶台接触那层是紫铜。
按照youtube视频上那样加热，锅底那层复合材料很容易脱离锅体。渐渐地，不锈钢锅
底之间会形成很明显的缝隙。 |
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h******n
发帖数: 2795 | 20 还是国内出的那种真不锈铁锅，相对来说好一些。材料是一体成型，不会出现高温下底
部脱离。
虽然铁锅也容易粘锅，但是，可以在高温下加油，减缓粘锅程度。 |
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w******0
发帖数: 4472 | 21 一个月无所谓，她愿意喂啥让她自己做，又不用你费力。
我家奶奶非要给2岁多的娃吃粥，然后在炉子前面站很久，来回搅动，怕沾底，
心意我领了，可是真的没必要把大人累成这样子。：）
只要娃不呕，吃啥无所谓。你偷着塞点儿有营养的就好了。
我这两天喂过西瓜，桃子，跟葡萄。。。西瓜她把味道吸干净就会吐出来
葡萄就会吧唧吧唧然后咽了。。回头试试胡萝卜。。
主要娃奶奶只待一个月，不想在这些事上产生大矛盾。国内的人总希望娃吃
大人的东西，如果影响不大就给吃一点点好了。
我国内表哥的娃8个月已经吃大人饭了。。。 |
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R**g
发帖数: 59 | 22 我家的经验。娃5岁，今年夏天学会。
先练3个轮的scooter，知道怎样掌握平衡。他自己琢磨的，没管。每次带好保护的东西
就是了。
换了小时候的12inch的小自行车去掉辅助轮，自己坐上滑动。因为车小，可以轻松脚沾
底，所以娃也不怕。来来回回自己脚蹬地滑动，有时候脚抬起来空着滑，感觉平衡。
等有感觉了，脚开始蹬脚蹬走。这时候妈妈需要扶着，开始扶得紧，慢慢放松，要歪了
再抓住。
小自行车会了，上大自行车。忘了是14还是16了。
从小自行车开始到大自行车，2，3个晚上，每次1个小时内搞定。
另外的一个小trick。开始娃怕，不敢学。正好他的一个好朋友刚学会，骑车呜呜呜的
。娃自打看人家骑车的威风样子，回来主动要学。：） |
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l********i
发帖数: 2503 | 24 不说别的，单凭一帮管理层争相受贿贪污来看，能把公司搞好吗？又是个腐败国的国企
。何必和这样的公司沾上呢
2004
SBM |
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g*****y
发帖数: 1864 | 25 恭喜恭喜，沾点喜气啊！被rfe的人还在苦苦地等待中。 |
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u***s
发帖数: 612 | 29 Congrat!
So fast, admire. 沾喜气 |
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j******4
发帖数: 77 | 31 Congrats! 沾喜气阿。你们的状态是直接从acceptance，到decision吗？还是经历了
initial review？我们十月一号交的，还没有打指纹呢。 |
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w*******e
发帖数: 666 | 36 恭喜+沾喜气
：
：夫妻都是超级大俗名 两个月20天爆绿 可惜不是我 是朋友 恭喜他们 最近进度的确飞 |
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w*******e
发帖数: 666 | 40 恭喜+沾喜气
：看到online变成了“On May 18, 2015, we ordered your new card for Receipt
：Number SRCxxxxxxxxxx". |
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o********c
发帖数: 1257 | 43 同问。大大的恭喜！RD同是１１月的希望沾喜气！ |
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b**********e
发帖数: 5571 | 45 为了少洗一个锅，荷包蛋沾底了，卖相比较难看，鸡爪也来凑一个数 |
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m****s
发帖数: 417 | 46 我们是在联合买的，前年，～50，锅与电炉是分开的，洗起来容易点，缺点是容易沾底
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m****s
发帖数: 417 | 47 50刀，能指望多好的材料！因为锅与电炉是可以分离的，所以锅底有1厘米深的凹陷，
用来套放在炉子上，锅底不是平滑的，那个‘1厘米’的地方因为很难碰到，容易沾底。
N年前在Meijer买过锅炉一体的，很挺好，就是洗的时候有点费劲儿，因为都在一起，
有点大。好像在某个中国店看到过鸳鸯锅... |
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b**********u
发帖数: 2817 | 48 太心酸了。。。建立一个家多么不容易呢。
这么多美好的萎缩男女的美好回忆阿。
帐篷我买了吧。给我儿子用来玩。
有不沾底的锅没有？我要给房客用。
球拍我也想要，我们现任大叔大妈继承你们的衣钵，继续在美国萎缩下去。 |
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i*******w
发帖数: 235 | 50 MARK，真可惜现在才看到。
今天晚上刚学着做了包子，可能是温度不够，发得不够喧，而且有几个沾底了，挺郁闷
的。 |
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