G***y
发帖数: 143 | 1 海带如果是干的 要泡哈
排骨焯哈捞起洗掉沫子 重放水 水开放进去
再开加酒 葱姜 小火煮个１０分钟 加海带山药 要起锅了放盐 |
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t***a
发帖数: 2813 | 2 前两天看见有人show过了，俺再显摆一下，都吃差不多了才想起来拍照，呵呵。顺便贡
献菜谱
1.将牛尾段在冷水中浸泡一会，洗去血水
2.锅里加入凉水，再放作料：葱，姜，花椒，大料
3.等水烧开，放入牛尾，再加点料酒和一小勺糖，烧一会后，撇去沫子
4.炖一个多小时后，再加酱油和盐
5.牛尾出锅前10分钟，放入胡萝卜块
6.收汤，出锅
我炖了两小时多一点 |
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s****l
发帖数: 323 | 3 谢谢，油煎是怎么个去血呢？我知道水煮之后会有血沫子出来，倒掉就可以了。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 4 有的亚洲店可以买到极细的篦子，捞血沫子，油都不错~ |
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l***8
发帖数: 257 | 5 奇怪有这么多人追捧。这些菜的色泽一看就倒胃口，象是带着血丝似的。是相机的关系
吗？
如果吃肉，一定要先煮一水，带着血沫子煮，又腥又臭又不健康。最好少吃红肉。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 6 直接放在凉水里面上过煮，等水开了你会发现水上有很多血沫子，脏兮兮的。
等你知道能煮出那么多脏东西后你就不会满足于只洗洗肉就煮了。 |
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c**********a
发帖数: 507 | 7 经常买中国店的排骨和肉，但是从没发生冒绿沫的事情呀！！
要是血沫子也不是绿色的，是红色的。。。。
要是绿色应该是不新鲜吧。。 |
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j*********e
发帖数: 811 | 9 都不是出水的问题，也不是油多少
就是没像你说的将水吸干再腌
下锅都是大火，刚一变色，就是那种灰色的状态，就出现大量的灰色沫子，都不知道问
题在哪 |
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z**r
发帖数: 17771 | 10 菠菜涮了是好吃，俺说的是汤变涩了。所以建议留到后面吃。虾俺一般都是去了壳再涮
，否则汤一下子就是一层沫子，看着不爽
吧？ |
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b*****g
发帖数: 2879 | 11 这边的肉馅是不是应该洗洗泡泡再蒸呢，看成品那上面的棕色好像是血沫子蒸完以后的
样子，怪影响食欲的 |
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s*******a
发帖数: 840 | 13 可以过水，或者炸一下。放料酒、米酒、蒜、姜、葱和其他配料，炖到鸭肉可以脱骨。
感觉笋干也能去腥吧。
我一般是冷水+姜，煮鸭块到水开，血沫差不多都出来了，然后那个水完全倒掉不用，
重新冲洗鸭肉，把锅里的沫子都洗干净，再重新煮。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 14 面包机就是个和面的，你怕啥啊，我天天用。先放比较好。你放温水，糖，酵母。然后
你不能直接放面，你要等酵母发酵，就几分钟或者10分钟就好了，你看水里都是沫子，
酵母味道都出来了，然后再放面。这样发的好。
最后发好了记得，拿出来揉揉，把气泡压没，然后再让他发大。然后放烤箱里烤，可别
用面包机烤，要不你别想吃到蓬蓬松松的面包。版上有做面包的帖子，你读读吧。 |
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i***n
发帖数: 65 | 15 我很喜欢吃排骨，感觉whole foods的排骨比较瘦，在中国超市买的排骨肥一些，滤水
的时候沫子多一点；不过怎么感觉后者更好吃，唉 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 家里面有孩子的妈妈肯定会惦记一个问题，那就是在成长中的孩子的补钙该如何，我们
家哥哥和妹妹恰好又是进入两位数的年纪，个子在眼皮底下猛张，还被医生测量到成长
性缺钙，额滴神呢，当时可把老妈吓了一跳，又是吃钙片，又是问医生啥的，可后来觉
得药毕竟不是什么好东西，咱就食补吧，也在坚持。比如老妈我哈，我自己的父母都不
高，可我就长了快一米七的个，听俺娘说都是小时候隔三差五的喝大骨汤喝的，谁让俺
舅舅当年在肉联厂呢~ 那时候据说买肉都得用票~ 那我们也跟孩子喝大骨汤吧，管它有
用没用呢~
大棒骨，用开水先煮20分钟，这会你就会看到那些血沫子啥的都冒出来了，也可以把些
肥油煮下来。然后关火，把水倒掉，然后用流水把骨头挨个清洗干净。然后放到高压锅
里，姜，葱，八角，沙参，泡好的香菇，料酒，盐，开气后15分钟就好了。
把汤装到容器里，放入冰箱，隔夜，第二天再把上面飘的油去除掉，重新放到锅里加热
到开锅，放入蔬菜，就好啦~
这样吃是不是会放心一些呢，也不担心孩子们吃了肥油，又可以把钙补啦~ 孩子们吃的
还津津有味。其实我也吃了一大碗哈~ |
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b*******a
发帖数: 822 | 18 小区里有对湖南老夫妇送了我们很多他们自己做的干豆角，说烧肉很好吃。这么好的东
西不能浪费，周末买了五花肉做干豆角烧肉。
五花肉切成四厘米见方的大块飞水去血沫子，家里有茶包，一块烧进锅里，去腥很好。
肉变了颜色捞出来，放到锅里加底油白糖炒糖色，然后放入炒好的五花肉，炒糖色，肉
色金黄后，转微火，放适量老抽，一点点在锅里翻炒个15分钟的样子，把肥肉里的油都
炒出来。同时做了一个砂锅，放入半锅绍兴黄酒烧开，把炒出油的五花肉倒入，加调料
包（干辣椒，花椒，八角，草果，桂皮，香叶，丁香）和一块生姜大火烧10分钟，香气
四溢后转小火烧1个小时，然后加入飞过水的干豆角，小火继续炖一个小时，我还有点
面筋，一块扔进去了，加少量盐，最后大火收干汤汁。
炖肉的时候一屋子的香气，味道非常好，连不喜欢吃猪肉的我都吃了一些。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 19 前几天做香菜丸子的时候用了鱼蓉，心里就惦记着一定要做一次地道的武汉鱼圆子吃。
在北美说地道不容易啊，地道的武汉鱼圆子要用新鲜淡水大鱼的鱼背肉。我们这里肯定
没有这个条件。第二，很关键的是要用小葱的葱白，我们这里又没有。但是，但是，没
有的可以找类似的代替，做法绝对是地道的祖传的！！！记得每年过年，舅舅和爸爸都
会熬夜做准备过年所需的食物，其中鱼圆子是我们最喜欢的食物之一。武汉的鱼圆子跟
海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。武汉的鱼圆子也Q弹，但是比内酯豆腐
还嫩，非常非常“泡”（pao第一声）（武汉话，意思是发得大，多孔），吃到嘴巴里
不用牙齿，上下唇抿一下就烂了，可以吞了。而且盛产湖鲜的武汉，这种大鱼做出来的
鱼圆子鲜得不得了。也许很多外地人对热干面不习惯，对排骨藕汤也不以为然，但是这
个鱼圆子肯定能打动你的胃啊！真正的老少咸宜。
做这个菜之前我好好回忆了一下爸爸和舅舅是怎么做的，妈妈平时是怎么说的。毕竟从
小吃到大，年年都吃，做法已经烂熟了。上一次在家过年还是11年前了啊。下次回国一
定要多观摩家里长辈做菜，我家做菜做的好的长辈好多的，老公家哥嫂也都是做菜高手
，下次回国一... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 20 热，华人超市里的煲汤老鸡熬的，也很有味道。
熬汤的肉最好焯一下水，把血沫子去掉，汤色比较清一些。 |
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b********a
发帖数: 5418 | 21 昨晚做了一下，有几个问题
我用了whipped cream，double boiler的时候上面会浮沫，也不是要开那种，火非常小
，就是有一层沫子，不知道是不是whipped cream的原因？
另外做出来的texture是有点鸡蛋羹那样的。。。表面也不光滑，是不是没过筛的原因？ |
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s****e
发帖数: 745 | 22 今天刚做了红烧排骨
肉很烂，骨头轻轻一拔就出来了。。
就是小火慢炖。我也试过先煎后煮，但是效果总不好。
所以还是我家传统方法，先焯水，撇掉血沫子，
继续小火煮1小时左右。
油锅炒糖色，放排骨，加土豆胡萝卜，各种调料，
小火再来1个来小时。。
成了。。
老公很赞，吃的很happy。 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 23 失败了，老婆叨叨了一个晚上，埋怨不做她喜欢的酱焖羊肉。跟她大吵了一架，睡觉不
踏实，发帖留念！
羊肉不好，膻味不地道并且腥臊，做得有点急了，血沫子清洗得不彻底，教训！ |
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m*******e
发帖数: 1431 | 24 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去... 阅读全帖 |
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j****7
发帖数: 10 | 25 楼主说的飘带状是连在一起的那种吗？如果是想要鸡蛋连在一起的那种的话，水开了直
接下锅，但是不用勺子搅动，然后就会变成大块的了~~
反之，如果是想要一小片一小片飘在水里的那种的话，就水开了下锅以后使劲搅合，然
后就能是那种只放一个鸡蛋，但是汤里都是鸡蛋沫子的那种感觉了 |
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l****1
发帖数: 1411 | 26 我做生肉，不管是什么肉，都先在凉水里煮到开，开一小会儿，撇去血沫子，再把血水
倒出去，用一个干净新锅烧开水，把肉放进去，再加调料炖。不倒了第一锅血水，我是
不放调料了，血水有腥味。 |
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B******7
发帖数: 3220 | 27 提供下经验仅供参考
1.首先我只选用HALAL清真羊肉，一般在阿拉伯人或印度人经营的清真肉店购买。
2.我一般把羊肉切成半个拳头大小块状
3.炖的时候先大火把血沫子紧出来，清洗干净羊肉后重新加水(水没过肉)加大火煮开，
此时放入炖羊肉料包，放半个整洋葱，放姜粉和八角，换小火炖1个半小时左右。出锅
前10分钟下盐。
注：如果你有高压锅那就方便多了，炖7,8分钟即可，步骤同上。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 28 第一次氽水后，要把羊肉冷水冲洗，把血沫子洗掉，晾干水，
锅放油，先爆香姜和葱白，再放羊肉炒，放水，料酒，一点糖，两匙醋，葱段。
慢火炖烂，调盐。出锅前三十分钟才放萝卜。
我家清汤羊肉会加両片当归,一点枸杞子，不加萝卜。对于女生补身比较合适。
家常菜，大家一起吃，炖的时候放柱侯酱，胡萝卜，收汁前加入泡软腐竹。
另:羊肉汤，用羊腿肉好些。炖的，建议买羊腩。
羊排适合烤，炖着吃，太浪费了。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 29 发信人： StellarZ(星仔), 信区： Food
标题： 如何做出正宗的东北腌酸菜？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 20 10:16:08 2017,GMT)
腌酸菜可是一门手艺，但说实话也挺简单的！东北人都爱吃酸菜，但是随着居住条件变
好，很多人都无法腌酸菜了！多数都会选择在超市购买成袋装的酸菜！但是毕竟你要是
学会了也算是一门手艺吗！哈哈哈 话不多说！开教！
腌制酸菜，当然你的买几棵白菜吗！然后在准备食盐和缸，（缸呢最好是瓷的，现在很
多人为了干净省事就买一些塑料桶，但是总觉得和原先用缸腌制的感觉不一样！）最后
在准备一块大石头用来压住酸菜！
第一步，先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶去除，尤其是白菜帮，一定
要砍掉！我看网上又很多网友传的都说大白菜要一分为二，小白菜直接下缸，最好是整
个腌制。
第二步，将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一
些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。然后您要做的就是稍等片刻了！
第三步，大约5个小时左右过后，在缸中加入清水，水没过白菜即可！然后用一块沉的
东西将白菜压住，最好是大石块！压住之后，... 阅读全帖 |
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l*****k
发帖数: 5933 | 30 向又一位大牛问好
借问一下，你铺地板的时候上面铺的那种粉色的大垫子从哪里搞的？
还有，锯木板时候出来的木头沫子使用什么东西弄干净的？
多谢多谢 |
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j*****I
发帖数: 2626 | 31 洗衣服的那种bleach是不是会出很多沫子?
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j*****n
发帖数: 1781 | 32 bleach is not detergent, it does not produce 沫子... |
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s*k
发帖数: 2941 | 34 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: dawei1234 (孤独浪子), 信区: Texas
标 题: 宰只羊吧 红红火火过大年 多图
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 25 23:34:06 2014, 美东)
身在异国他乡，每逢过年过节心里很不是滋味，亲朋好友都在万里之遥，孤身一人
在外打拼。 本来今年春节就想平平淡淡在家歇几天 ，也忙了一大年了。可是春节
前几天好多朋友都打电话给我，这个问我春节怎么安排啊 那个说去你家过年吧，呵
呵 ，好吧，搞点节目吧，过年不外乎就是吃呗 ，可是说实话这边馆子跟国内比那
就全都是食堂级别的， 弄点啥捏，还是自己来吧， 我在国内时候白天上班管工地
，晚上下班搞副业练地摊干了7年街边烧烤 。还是弄点这边不能经常吃到的羊汤羊肉
串吧 。提前3天就开始准备了，去农场现宰了一只羊，回到家3个弟兄忙活3天， 羊肉
串串 ，骨头羊肚羊肠羊头熬汤 ，借了一圈大锅都没借到。最后去越华花了100刀买
了一个约么至少能装50+加仑水的大锅，把肉和骨头一起扔进去熬 ，第一锅水倒掉 ，
再用热水把... 阅读全帖 |
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g****t
发帖数: 945 | 35 说实话，这些个饮食调节孕吐的方子，只能给不严重的人用。
严重的人，连静脉注射止吐针剂都不能彻底解决问题的。
胃酸多的人，那吐的是白花花的大沫子，不是一次吐一口两口的问题。碱性食物根本中
和不了的。 |
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b*******g
发帖数: 238 | 37 偶尔洗屁屁时候赶上他没拉完，就看得到新鲜出炉的。。。
好多小泡沫。。。
婆婆说是不是凉到了。 不过好像最近没有受凉。。。
这种便便说明啥问题尼？
谢~~ |
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b***m
发帖数: 1194 | 39 娃儿只要有点风吹草动老人都会说是凉到了。打嗝了，拉的屎颜色不对了（绿的，深色
的……），次数多了点了，半夜哭了两声了，吐了一口奶了……甚至好好的啥都没有就
他们自己觉得凉了……
我没觉得泡沫是啥问题，可能就是气。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 40 其实……真的有可能是凉到肚子了（如果又绿又有沫的话）……我一开始也不信…… |
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k********s
发帖数: 244 | 41 是肚子里的气。我家两个一直都是这样。气拉掉，看他人也舒服一些。 |
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b*******g
发帖数: 238 | 43 恩，之前有过饥饿性腹泻，那会拉希，吃不饱。
最近不绿了，黄，但是沫沫不知道是不是什么问题。。。。
婆婆说我吃的东西有问题，sigh~~ |
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h***i
发帖数: 67 | 45 宝宝五个月了,拉肚子,一天白天加晚上七八次,绿屎,零了还有沫子,看了医生说没有细
菌,可能是病毒,就这么拉,不用药,可是这能行吗?在中国的话一定采用了很多措施了.白
天精神还可以,可是这么拉下去怎么办啊? |
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w******0
发帖数: 4472 | 46 高压锅，我记得有人说过不建议用来做粥/米饭/粽子类的，因为容易堵出气口
适合类似银耳汤之类的，没有沫子的，不会堵
不知道大家推荐的高压锅会不会有防堵功能。否则还是怕怕的。
外婆过来了，马上就着手给我家兔兔＂改善＂伙食。我自己是用一般的电饭煲做粥的，
但是有时候需要看着或搅一下，想小米粥什么的，不然很容易溢出来。试过用slow
cooker，粥比较干，但我觉得还很凑合。外婆要求比我高啦，说要一个那样的锅，但是
我不怎么懂呢。版上能干的妈妈多，给推荐一下吧，谢谢 |
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i****y
发帖数: 1045 | 47 就是去一下血沫子，没有其他步骤了。肉和菜的比例大概1：1吧。
我一开始也担心宝宝口味偏甜，因为一开始加的几样基本都是甜的。不过后来给她不甜
的吃也都还可以。牛油果很爱吃，西兰花、芦笋、菜花蒸熟了打碎，我都觉得很难吃，
她都爱吃。还是要慢慢调整一下宝宝的口味，爱吃甜的正常，但其他的也要吃，偏食就
不好了。 |
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s*******c
发帖数: 5161 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
BRHYsweet (王牌宝宝－加州口水猪小排) 于 (Sat Nov 10 23:33:26 2012, 美东) 提到:
宝宝八个月了，开始给宝宝做肉了。今天做了turkey puree。好腥，自己闻着都不喜欢
吃。宝宝也吃了两口就吐。朋友说，可以适当的加少量的盐。还有朋友建议给宝宝用肉
汤煮面条。。。盐加多少不算太多呢？还有没有别的调料可以加，让宝宝爱吃？
大家都是怎么给宝宝吃肉的呀？能不能讲讲具体的方子？
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dragonshine (芒果) 于 (Sat Nov 10 23:34:27 2012, 美东) 提到:
同问！
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irissy (irissy) 于 (Sat Nov 10 23:38:16 2012, 美东) 提到:
盐最好还是不加吧。我们没做过turkey，做猪肉羊肉牛肉鸡肉，加胡萝卜红薯一块煮，
然后打碎... 阅读全帖 |
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e****a
发帖数: 4783 | 49 我家弟弟最近喜欢刷牙，每天睡觉前看到爸爸妈妈姐姐刷牙，他也张着小手要牙刷，说
“拿拿”。妈妈就给了他一个小牙刷。他拿过来，对着水龙头说“嘘，嘘”给他开了水
，他把牙刷弄湿，在嘴里戳戳，然后还会学着姐姐吐牙膏沫子的样子，吐点口水。 |
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r*****n
发帖数: 3014 | 50 target买的。牙膏还是不含氟的training toothpaste，吃了也没啥，好像也没沫子。
刷完了用清水漱漱口，你给她演示几遍应该很快就学会了。 |
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