g***e
发帖数: 584 | 1 终于进入菜系坑了，我第一次听说过是四大菜系，然后第一次听说沪菜还能排在四大菜
系里面 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 我回家了，就待了两天，一天领馆，一天玩，够啦。我去考古一下你有没有说你去过的
地方。纽约吃得真好啊。不过我去的那家tang pavilion, 中文叫山王的，gogopanda说
没去过，是浙沪菜。 |
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h*****i
发帖数: 9112 | 3 晕，没你这么随时修改比赛规则的
说来说去，你就是纠结这个烤箱和生吃的问题而已。
像皮总说的，各种餐饮文化都是不断发展变化的，港沪菜系里早就引入这些元素了。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 4 那左宗鸡也只好算西餐了……
晕，没你这么随时修改比赛规则的
说来说去，你就是纠结这个烤箱和生吃的问题而已。
像皮总说的，各种餐饮文化都是不断发展变化的，港沪菜系里早就引入这些元素了。 |
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h*****i
发帖数: 9112 | 5 晕，没你这么随时修改比赛规则的
说来说去，你就是纠结这个烤箱和生吃的问题而已。
像皮总说的，各种餐饮文化都是不断发展变化的，港沪菜系里早就引入这些元素了。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 6 那左宗鸡也只好算西餐了……
晕，没你这么随时修改比赛规则的
说来说去，你就是纠结这个烤箱和生吃的问题而已。
像皮总说的，各种餐饮文化都是不断发展变化的，港沪菜系里早就引入这些元素了。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 7 原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给
他好脸，当即顶了回去：“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，
东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣
的，不代表这... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 405 | 8 序
杜若突然说：你什么时候会把你我的故事写出来吗？
木棉当时正从自制的酱料罐里勺一勺出来，正待往她秘制独家的鸡胗粉丝煲里放。听得
此问连眼皮都未抬一抬,慢慢说：唯独你的事我再写不出来的。或者你自己写吧。
杜若连想都没想便转过身来，看着我发话：cy你来写。
可怜我当时正全神贯注于木棉搁在炉子上的那只砂锅——它正旁若无人地发出那动人无
比的汩汩声。垂涎欲滴的我哪里听得明白她说的是什么，只下意识答一声：好。———
—就此上了贼船也。
我开始想用<<卿本佳人>>这个酸不溜秋的题目，因忌惮杜若眼中发出来的小李飞刀而只
能作罢。于是换上了这个波澜不惊的版本。
————以下便是杜若与姜木棉的故事。
1.
从杜若第一次见到木棉到底已经过去了多少年？
这个问题于木棉是没有答案的。因为她关于时间的记忆多少有些似多瓦悠人的纪事方法
，"话说今天的昨天的昨天"。如此纠缠混淆，理不出个清楚头绪。
而杜若的记忆却刚刚相反。如同一个一个排列整齐有序的抽屉。按照年月日期分门别类
，若干年前之事，只要给出线索，都可抽丝剥茧，一目了然。
只是杜若也不愿意去细想这个问题。因为按照张爱玲的说法 "这些年里面却经过这么许
多事... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 405 | 9 虽是初次见面，木棉却也并不局促，只闲闲和杜若聊些家常。原来她是从日本京大来B
大日语系做交换的，为期一年。
原来如此。杜若方才释疑：难怪木棉身上一点拘束不安都不见，那种从容自若的神气果
不能是初出国门的女学生能有的。
轮到她自报家门后，木棉把杜若两字仿佛咀嚼一般自己念了两回，含笑称赞:君子之喻
，真是好名字呢。
虽然杜若是香草之名并非偏涩的典故，但仍然极少有人听到这个名字会反应到这些的。
杜若不禁对眼前这个年轻女孩有点刮目相看。
杜若又问：你是上海人吗？
木棉答声不是，不解道：为什么这样问？
杜若笑笑：我自己是。况且有很多上海朋友，没事很喜欢学日文的。
木棉莞尔（杜若疑心自己说了什么好笑的话吗？）：我是南京人。我去日本也不是自己
的意思，是高中时候爸爸工作的原因就举家迁到了奈良。后来我就去了京大读比较文学
，现在还在念phd。
杜若吓了一跳：那你多少岁了？
木棉报个数字：27。
杜若正在喝她最爱的冰镇Coke，一听此言，呛得都咳嗽起来。她喘息方定，看着眼前这
张稚气得不像话的脸孔，几乎没有惨叫出声：你怎么比我还大一岁！
说完又觉得自己有些幼稚，哪有对女生这样说话的。只好讪讪地说：那将来... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 405 | 10 餐桌上满满当当的佳肴早已摆就。杜若一眼望见中间躺着的那条肥白的鲈鱼，立即眉开
眼笑起来。
看得吴阿姨忍不住拿手揉揉杜若那头半长不短的小乱发，一边摇头念叨：瞧你这小宁。
木棉也忍不住抿嘴笑了。
三人方落座，吴阿姨突然拍手笑道：差点忘了，木棉你还拎过来了一瓶清酒呢。便又起
身到厨房去取。
木棉细心地问对面的杜若一句：你开了车来么？能不能喝呢？
杜若一面咧嘴笑答：我故意坐Bus过来，就是怕误了酒喝。一面快速地把桌面上的其他
菜色尽收眼底。
杜若最烦现在所谓改良的本帮菜，一味减油减糖，浓油赤酱的风味全失，吃起来毫不尽
兴。还好吴阿姨整治家乡食物的功力一流，连杜若这等挑剔的吃货都常常赞不绝口。这
一桌上除了蒸鱼，另有煎蛋饺，糖醋小排，腌笃鲜这些家常的沪菜。还有几小碟凉菜糟
物。
——慢着，远远那碟该不是杜若最爱的糟毛豆？
杜若刚探了探身，筷子还未伸了出去却又收回来。虽然她看起来有些大喇喇的，垂涎美
食更是司马昭之心，但其实面皮比纸还要薄些。
此时杜若固然内心觊觎，到底觉得这样隔空取物的样子太过猴急贪婪，惹人耻笑。只好
眼观鼻鼻观心，专等主人回坐。
吴阿姨这时已拿回来一瓶大吟酿并三个白瓷杯子。清酒... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 11 梁实秋的<雅舍谈吃>有好几篇提到别人或他自己曾经以为中国菜天下第一,但他说自己
早年那样认为可能因为年幼自大,后来写文章鼓吹中国菜时也没尝遍天下菜,所以并不作
数-尽管他相信唐鲁孙等美食大家应该没弄错.我想梁后来有机会吃到更多外国菜,但好
象到哪都是寻中国馆子,所以无法检讨或修正了自己的认识,在台湾老想着北平的吃,可
爱,甚至可怜,什么台北牛肉面,哄日本小孩或者刘若英,可以,哄梁前辈,不行.不过他提
到自己推崇中国菜可能是因为自己习惯,而法国人意大利人认为本国菜天下第一也是同
理.这就象我总觉得汪曾祺的<五味>最对我胃口,因为我和汪老都是苏北人,都是水乡的,
水产蔬菜五谷都特别熟悉,特别习惯,而川菜粤菜鲁菜甚至沪菜那些就远了,生分了,爱吃
,但不打心底里爱,给我一盘大煮干丝和一盘毛血旺,只能挑一样,那不管有没有酒,天是
否寒,我都选前者.如今我自己周游列国了,又是脾胃功能特佳,但到了哪也都首先找中国
馆子,这时就不挑菜系了,我想还是'习惯'因素为主,毕竟国外的中国馆子基本没有什么
中国味了,而不是因为中国菜比外国的当地菜一定好.另一方面,中国菜确实有其独到之
处,一来用料丰富而讲究且大 |
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H****r
发帖数: 16240 | 14 海底捞你真学不会
cOMMANDO
写在前面的话：
我有个朋友说，海底捞的火锅味道很一般，但是服务很好，所以他很喜欢海底捞。
我正相反，海底捞的火锅我觉得很好吃，东西还能要半份，我尤其喜欢他们的自主小料
区，总之让我吃海底捞我不很抗拒——只是他们的服务让我害怕。
害怕这个词不带任何褒义，是纯贬义，我昨儿刚吃过海底捞，感觉好像所有路过的服务
员都在盯着我，跃跃欲试，只待我提出什么他们能满足的需求，就冲上来满足，这让我
压力太大了。我觉得自己好像一个柏林墙推倒前的东德知识分子一样，随时随地被人监
视着，这可真不太好玩。
所以写了这个开头，得申明一下：本故事纯属虚构。
一
2012年的某个晚上，紧张的低气压笼罩在位于海淀区花园路的海底捞总部会议室内。在
巨大的红木会议桌前，30多名来自全国各地海底捞分店的店长们愁眉紧锁。他们是海底
捞中最睿智，最有活力也是最坚定的一群人，但现在，就连他们也在苦苦思索。
“小董，你把情况和大家介绍一下。”
为首的男子发出命令。
“那么我就向兄弟姐妹们介绍一下我们面临的问题，”被称作小董的男子本是一名普通
的送菜工，凭着自己过人的数学天赋... 阅读全帖 |
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t*n
发帖数: 14458 | 15 哈哈
两年前吃过一次，没觉得这么夸张阿
海底捞你真学不会
cOMMANDO
写在前面的话：
我有个朋友说，海底捞的火锅味道很一般，但是服务很好，所以他很喜欢海底捞。
我正相反，海底捞的火锅我觉得很好吃，东西还能要半份，我尤其喜欢他们的自主小料
区，总之让我吃海底捞我不很抗拒——只是他们的服务让我害怕。
害怕这个词不带任何褒义，是纯贬义，我昨儿刚吃过海底捞，感觉好像所有路过的服务
员都在盯着我，跃跃欲试，只待我提出什么他们能满足的需求，就冲上来满足，这让我
压力太大了。我觉得自己好像一个柏林墙推倒前的东德知识分子一样，随时随地被人监
视着，这可真不太好玩。
所以写了这个开头，得申明一下：本故事纯属虚构。
一
2012年的某个晚上，紧张的低气压笼罩在位于海淀区花园路的海底捞总部会议室内。在
巨大的红木会议桌前，30多名来自全国各地海底捞分店的店长们愁眉紧锁。他们是海底
捞中最睿智，最有活力也是最坚定的一群人，但现在，就连他们也在苦苦思索。
“小董，你把情况和大家介绍一下。”
为首的男子发出命令。
“那么我就向兄弟姐妹们介绍一下我们面临的问题，”被称作小董的男子本是... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 16 广州在吃
“吃在广州”是一句老话，至于“住在杭州，死在柳州”者，无非是因了杭州的环境
好，有山有水，一年四季无聊的活动特多，怎么住也不闷；柳州的棺木好，死了以后，尸
体可得较长时间的保鲜。
今天看来，这种追求不仅过时，而且非常的老土。杭州好不好住，已经很难达成共识
，与此同时，在各地火葬场火力大致相若的情况下，更没有人会专门跑到柳州去死。唯独
在吃的问题上，尽管国人对粤菜以及广州人的吃有着各种不同的理解和观感，不过，“吃
在广州”这四个字无疑仍具说服力，大家也懒得去争论有无改写的必要，有吃就好。
事实上，广州的全国美食中心之地位，正在发生动摇。首先，粤菜之名，近２０年来
已遭过度开发，严重滥用，远至拉萨的八角街，亦有“生猛海鲜”供应；其二，各路菜系
大举涌入广州，不让粤菜专美，而在广州落户的京、川、沪菜，亦无不出现程度不一的枳
变，“吃在广州”的纯洁性被进一步稀释。在这种情况下，广州的吃，如果还想寻找什么
个性，只有在文字上做点手脚，将“吃在广州”调整为“广州在吃”，就仍然能保住全国
领先的江湖地位。“风在吼，马在啸”，“广州在吃”不再迷恋往昔的光荣，强调的是吃
的现在进行式以及吃的可 |
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a*******g
发帖数: 867 | 17 转贴自：北京龙泉寺出家博客
出家前，有些佛门专用词汇虽然是耳熟能详，但却不清楚它的真正内涵，天天挂在嘴上
念，念得都烦了，对这些词已然没有什么好感了。
出家以后，心里安静了一些，有了更多的时间去咀嚼，体会这些词，才恍然明白，
这些词不是闹着玩的。
像“随顺”这个词，一般是在佛门里用，但佛教气息不是那么浓厚，以前不太在意
，现在看来，简直就是一个巨大的法门，真的要是在这两个字上用上功，那可是了不得
。
刚进寺院的时候，有些师兄包括我自己都是很有主意的人，做事时，一不小心就栽
进我执的陷阱里，不顺着自己的意见，心里就不高兴，世界上，哪里能有那么多事情都
顺着自己的主意和想法呢？
有一次出坡干活，两个主意都很强大的师兄为一件事情如何做才能更有效率顶上了
，其中一个师兄忽然间就不情愿地说了一句，那就随顺你吧。
当下的气氛立刻缓解，矛盾和对立顿时烟消云散。
那个场景让我意识到这两个字有说法，值得将这个词牢记在心，并随时随地的提起
来，改变我们的身心和习气。
佛法浩如烟渺，确实不好找一个下手处，有一天晚上听别人讲唯识、讲俱舍，听得
我心生焦虑，因为不知道自己什么时候才能上手学这些经论。
当夜，师父... 阅读全帖 |
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i**********e
发帖数: 843 | 18 好像我们管这个叫肉排？的确蛮好吃的，其实刚开始并不是很吃得惯食堂里带甜味的菜
，但这个菜却是例外，有时还让师傅再给多舀点汁儿浇在饭上，那个香啊。。。
哎，俺现在太怀念学校和学校附近的小吃了，做梦都想。但我们这里川菜馆有，除此之
外全是粤菜馆，咋就不匀几家来开沪菜馆？ |
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c*********t
发帖数: 30088 | 19 你说的都是沪菜啊，这两样我也喜欢，还有百叶节烧肉，口水ing |
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k*******e
发帖数: 24 | 20 沪菜只是维杨菜系的分支,还不是菜系.不过
维杨菜系可也是中国四大菜系之一啊. |
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a*******w
发帖数: 1021 | 21 湘菜
·橘子洲头
是很正宗的湘菜馆，厨师也是湖南人。常德干锅类、双色鱼头是真正的一绝，
还有传统的小吃津市牛肉米粉、甜酒汤圆，好吃又有特色。
地址： 皇姑区黄河北大街14号
电话：
·湘福楼
湘妹子好看，湘菜好吃。在一个由湖南妹子端来原汁原味湖南菜的酒楼里吃饭
，湖南老乡会高兴地加一句：就是这个味！湘西叫鸡公、干锅湘之驴、酸辣鱼头王
，纵使辣的面红耳赤，也还是酣畅淋漓的。
地址： 和平区南京南街52号
电话：024-23229979 23240322
上海菜
·梅龙镇
沈阳最正宗的上海菜馆。室内装璜不错，菜品选料很精，做得也比较细致，上
海的传统凉菜如马兰头、炝蟹、烤麸、糟毛豆、糟鹅肝，味道都很正宗。
地址：和平区南京街大福源旁
电话：024-23516611
·老正兴
香港老正兴菜馆创始于一九五五年，秉承沪菜之优良传统，以选料精良按时更
新食谱，广受佳客称赏。
地址：和平区和平北大街52号
电话：024-22891488
·四杰老上海菜馆 |
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b*****y
发帖数: 21 | 22 参照了一下模板
姓名：blissyy
性别：女
籍贯：山东
年龄：27
血型：AB
星座：金牛座
留洋时间：也有个两三年了
目前所在地：5月份以后去NY
爱好：运动，音乐，电影，旅游，烹饪，狗狗
婚否：是
有无BF/GF：LG有一个，也是山东人，GF就数不清除了
最喜欢的食物：川菜，沪菜，
最喜欢的球星：姚明，TMAC
最喜欢的一首歌：挺多的，最喜欢的歌手是王菲
MAX酒量: 最多一次6瓶啤酒，2瓶干红，3年不喝了，酒量已消失
吸什么牌子的香烟：从来不
座右铭：没有，只喜欢简单快乐的生活
照片URL: 哈哈，我的照片。。还是别放出来吓人了，大家都是老乡，何必呢？嘿嘿
电话号码：学大家都不写，^_^
email: 站内信箱
address: 美国。。。纽约。。。南部。。。。。。
加入原因：俺是正儿八经的山东人，from 济南，还需要理由么？那就是，今天看到有人
说肥城桃，俺想说潍坊萝卜倍受赞誉的笑话，发现无权发贴！于是问斑竹要了
，呵呵。 |
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B*D
发帖数: 5016 | 24 上海是座移民城市，自十九世纪中开埠以来，大多数来自江浙、安徽、广东等地的老
一辈移民们，把这个地方从一个默默无名的小渔村发展到如今素有“不夜城”“东方明
珠”美誉的国际大都市。他们不但为这座城市的发展和繁荣做出了贡献，还带来了他们
各自家乡的文化。
二十世纪初，上海成为西方人眼中的“冒险家乐园”，他们来这里淘金的同时，也带来
西方文化。
两种文化与上海本地文化交融合在一起，渐渐形成上海自己独有的文化---海派文化
其特点是：吸纳百川、善于扬弃、追求卓越、勇于创新。
这个文化特点当然也包括上海滩的饮食文化。
上海的饮食最初是以苏州、杭州、无锡、扬州、镇江、淮安、安徽、四川等16个地方风
味聚于一地，经过时代变迁，和创新改良，于是就有了具有地方特色的菜系---沪菜也
叫本帮菜。
上海本帮菜既有苏锡杭等地菜色的特点：
即浓油赤酱（重糖色），味道浓郁但咸淡适口,口味咸中带甜，油而不腻。
烹调方法以红烧、煨为主：
出名的招牌菜有，红烧肚挡、红烧甩水（青鱼肚和尾巴）、响油鳝糊（以最后上桌前的
滚油浇淋得名）、九转肥肠、冰糖甲鱼、油爆虾和油酱毛蟹等等。
同时也不乏具有淮扬菜特点的口味清淡和讲究刀... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 25 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 白领午餐点菜“大数据”：宫保鸡丁最受欢迎(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 21 19:59:19 2014, 美东)
“十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜？大数据来告诉你。日前，30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总， “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十，“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解，此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起，该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业，覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中，以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：宫保鸡丁、鱼香肉丝、八... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 26 此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：
宫保鸡丁、
鱼香肉丝、
八宝辣酱、
指尖小炒肉、
本帮酱鸭、
广东酱油鸡、
马桥干炖排骨、
金菇龙利鱼、
鲜肉蒸带鱼、
如意菜卷。
根据这一排名，
荤粗搭配”、
“浓油“赤酱”、
“下饭”、
“价格实惠”
成为白领们选择的四大关键词，
其中排名前三的 宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱, 都是沪菜的典型代表???
不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈的居家拿手菜 ??? |
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k********k
发帖数: 5617 | 27 “其中排名前三的 宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱, 都是沪菜的典型代表”。
真的嗎？
宮保雞丁是四川菜。
魚香肉絲是四川菜，即用做魚的汁來炒豬肉絲。
八寶辣醬是上海菜。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 28 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gshjj (此位招租), 信区: WaterWorld
标 题: 我推荐几个在美国可以吃到的正宗中国菜馆吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 21:53:41 2011, 美东)
川菜：青城小馆，迈阿密，63街4号
鲁菜：趵突泉，亚特兰大，桃树街3485号
湘菜：辣不怕，费城，林肯大道590号
粤菜：香江钓，圣路易斯，中央路873号
淮扬菜：瘦西湖，旧金山，老查理路4385号
东北菜：乱炖屯，西雅图，大学路985号
西北菜：马家小吃，华盛顿，自由路42号
闽菜：鼓浪屿，拉斯维加斯，234街5号
京菜：京味儿居，丹佛，老树街100号
沪菜：新上海，奥斯丁，体育馆路3号
台湾菜：日月潭，洛杉矶，鹿街5935号 |
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