s****m
发帖数: 5375 | 1 不大一样，宫保用炸干辣椒的呛香配花椒的微麻，糖醋汁里的糖用量也要重些
鱼香的姜蒜用量更大，没有麻味，重要的是泡椒泡嫩姜那个味道很特别，鲜辣微酸的。
不过在美国没有泡椒泡姜，其他替代品总是意思不够，复制鱼香味总不是很成功：（ |
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f*******e
发帖数: 8974 | 2 啊，看来我看贴不仔细，嘿嘿
是剁椒？
这边有些朋友自己种鲜辣椒做剁椒，看着非常漂亮，不知道能不能炒出红亮的感觉来 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 3 听起来很鲜啊， 虽然不知道和在一起什么味道．．． |
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i**9
发帖数: 1277 | 4 不是新鲜的。是冷冻柜里东之味的估计是冬笋。反正味道也很好。我们家第一天没喝完
，第二天汤的味道进入笋子里，好吃极了。 |
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c******n
发帖数: 4965 | 5 鸡肯定是新鲜的，还是organic， 鸡汤也很鲜，就是闻起来（尤其是鸡肉）有臭哄哄的
味道，好像杀鸡时鸡毛和下水那种味道。
什么调料都没放，只有很多姜 |
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h**u
发帖数: 146 | 6 哪买的鸡?
鸡肯定是新鲜的，还是organic， 鸡汤也很鲜，就是闻起来（尤其是鸡肉）有臭哄哄的
味道，好像杀鸡时鸡毛和下水那种味道。什么调料都没放，只有很多姜 |
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M*******s
发帖数: 2630 | 7 用肉骨茶包的时候，充其量加一点酱油，汤就很鲜美
自己炖的时候，不但要加酱油，还得加盐，才会有咸味
这是为嘛呢？肉骨茶包有什么特别的吗？ |
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m*******5
发帖数: 46 | 10 先买个中国店里的老鸡，烧一大锅鸡汤，只用汤，不吃肉。
发皮用冷水泡大半天至软，烧一大锅开水，把切成菱形块的发皮飞水，再用冷水洗一下
，其他原料基本上都切块或者片。鸡肉切片，上浆待用。
油锅放一点点油，姜切细丝爆锅，把耐煮的材料（香菇，笋片，发皮等）放入稍稍煸一
下，然后就加入很多鸡汤烧开，再逐一加入材料，最后勾琉璃欠，淋点鸡油 ，盛入砂
锅中，置于为火上，即可上桌。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 11 瑶柱和虾皮好像基本不会有腥味的说。
鲜虾和鱿鱼也不腥。
不知道楼主放的是啥海鲜。
希望不是超市里面那种速冻好了一包里面啥都有一点儿的杂海鲜。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 这件事，今天也在想.
作了个蚝油双菇，吃起来，鲜香菇的味道一点不足。
或者我用的不对？就是baby Bella
后来就随手放些准备作酸辣汤的干香菇，
香味一下就丰盈起来了。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 13 鱿鱼跟干贝好像差很远啊。。。
土鱿基本都很薄片状的说，而且颜色也是褐色的吧？
不过如果是自家把鲜鱿直接晒干那就不知道了。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 14 昨天用冰冻的short neck clam做了咸粥，很好吃。感觉比煮汤鲜。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 15 现在很流行自制这些玩意的。
香菇干也可以做成香菇粉，虾干（宁波那种）也可以磨虾粉，干贝也是一样，就是成品
昂贵了些。还有混合几种食材一起磨的混合调味粉，呵呵呵。其实做法都一样，还可以
在里面加非常少白糖混合磨粉，我自己的感受，觉得提鲜有糖的调动更明显。
这个鱼肉细腻，磨出来粉末微黄的白，是很鲜美，做碗鱼丸汤放点大地鱼粉也是好喝的。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 18 小时候喝海蛎子豆腐汤，长大了这东西换了个南方名字改生吃和碳烤了。。。我在我妈
的怂恿下从礁石上扣下一个生吃过，不行。。。 |
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t**********s
发帖数: 2832 | 19 啊～～对了，LZ，我不是特地歪楼的。嘻嘻，一看最后一幅图就觉得汤底赞。 |
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i*******m
发帖数: 615 | 20 推荐做腊排骨，云南那种腌法，一丁点儿腥臭都没有，炖锅汤鲜到爆。 |
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g********n
发帖数: 4809 | 21 恩，有些哥们很搞笑，在美国吃的8美元的杂酱面不如在中国吃的10元人民币的杂酱面-》美国物价是中国的好几倍，而且质量还不如中国。眼界放宽一点，在美国的牛排，法国菜，寿司，韩国烧烤，泰国/越南/印度菜，甚至广东饭馆的海鲜的相对工资价格比中国低多了，为什么不愿意尝试呢？
而且美国的牛奶豆浆其实也很便宜，Costco有80美分一升的豆浆，非常好喝，我每个星期都要喝掉一打。
到美国还想着天天吃豆浆油条胡辣汤炸酱面，那您老还是赶紧回国，美国这个小庙容不下您这个大佛。 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
armor (我爱宝贝纯纯) 于 (Sun Aug 8 23:43:26 2010, 美东) 提到:
或1229克鸡肉，或2.778升牛奶。
link: http://www.cfiin.com/echo.aspx?id=55735
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genghishan (大汉) 于 (Sun Aug 8 23:44:41 2010, 美东) 提到:
帝都现在20块钱一个大点的西瓜都买不到，那个nvidia太行为艺术了。
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wala (walawala) 于 (Sun Aug 8 23:47:11 2010, 美东) 提到:
或者10多个国产的樱桃。
进口的估计5，6个。
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armor (我爱宝贝纯纯) 于 (Sun Aug 8 23:54:52... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 638 | 23 番茄香精，鸡蛋香精也不是什么新鲜事。youtube上看过一个日本的录像。
一个穿白大褂的用一堆化学试剂配出了“豚肉拉面汤”，嘉宾纷纷赞不绝口
说比真的还鲜。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 25 鱼翅在我嘴里跟粉丝差不多，叫花子吃螃蟹只只鲜，泥腿子吃不出啥不同的，LOL。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 26 最爱竹荪啊笋啊这种QQ的东西了
加到鸡汤里还能提鲜减脂 |
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wh
发帖数: 141625 | 27 上次托docker的福做的，感觉油焖笋做出来比放汤鲜。新鲜的就是嫩，碧绿的部分都很
嫩，小孩也很喜欢吃。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 28 来几道自己做的吧，没啥特别技术含量，不过整天下馆子也受不了啊，就自个儿做做过
个口
煎饺是韭菜鲜虾猪肉馅儿的，小平底锅连煎带闷，这样不太费油，就好像国内生煎一样。
韩式鱿鱼用的是韩国辣酱。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 29 大华的是冬笋，不是竹笋。
正宗做法是就4样东西：五花肉，咸肉，春笋（竹笋），少许火腿。主料是竹笋。慢火
煮到肉化，汤白，竹笋入味时。。。不能再讲了，口水iNG。。。 |
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M*7
发帖数: 33 | 31 我家是黑龙江的，有几个个最喜欢的菜，东北的菜的特点是略咸，略粗糙，多用大料，
后来到昆明读书，昆明的东北餐馆不多，偶尔能吃到正宗的东北菜。下面我就列举几个
喜欢吃的东北菜，偶尔也可以自己做一下。
1，小鸡炖蘑菇
鸡肉要嫩，小公鸡最好，鲜嫩，蘑菇是野山蘑菇，小蘑菇，黑色的，汤鲜，菜味道也足
，也很健康。
2，酸菜肉
五花肉，加是酸菜（东北酸菜），需要洗干净超市买的东北酸菜，一般是腌制的白菜，
肉需要有肥肉，先煮开酸菜成烫，然后放入五花肉片，需要切成薄片，然后放入开水的
酸菜烫锅，大概不到一分钟就可以盛出来。
3，木樨肉
材料是瘦猪肉，木耳和鸡蛋，基本的做法如下：
将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。另将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成
片，形状即为菱形。葱、姜切成丝。
炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的
木须炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟
时，加入酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，成熟后淋入香油即可。
4，溜肥... 阅读全帖 |
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s*****y
发帖数: 245 | 32 我就住在FORT LEE附近，周围的豆腐煲也算吃过一些，这间绝对是最好的，汤鲜豆腐也
嫩，不是象你说再家放两块豆腐就可以做出来的。mistuwa里的东西油很厚，汤面里有
一半都是油和味精，什么所谓的中华料理很多都是乱炒菜。倒是很多台湾人特别喜欢。 |
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b*******d
发帖数: 273 | 33 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: NewYork
标 题: 我今天也去了蜀留香
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 21:02:12 2010, 美东)
点了上次那位同学大力推荐的酸菜鱼和辣子鸡，还有麻辣牛筋和腊肉炒饭。
不得不说，酸菜鱼实在是太赞了！样子看上去像奶油黄鱼汤，浓浓的，红红绿绿的，卖
相就让人胃口大开，口感更是一流，汤鲜的下巴都要掉下来了！而且吃完几个小时还没
有口渴的感觉，我连冰水都没要，白饭也没吃，也不觉得口渴。完全不像法拉盛的川菜
馆，吃一个菜当场得喝一杯水，回家再喝三杯水。
环境很温馨典雅，适合约会。
唯一美中不足的是没有highchair,不适合带小孩的家庭。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 34 点了上次那位同学大力推荐的酸菜鱼和辣子鸡，还有麻辣牛筋和腊肉炒饭。
不得不说，酸菜鱼实在是太赞了！样子看上去像奶油黄鱼汤，浓浓的，红红绿绿的，卖
相就让人胃口大开，口感更是一流，汤鲜的下巴都要掉下来了！而且吃完几个小时还没
有口渴的感觉，我连冰水都没要，白饭也没吃，也不觉得口渴。完全不像法拉盛的川菜
馆，吃一个菜当场得喝一杯水，回家再喝三杯水。
环境很温馨典雅，适合约会。
唯一美中不足的是没有highchair,不适合带小孩的家庭。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 35 云吞汤：传统汤头应该用大地鱼骨/虾子熬成，这里只好变通一下，改用虾头/壳，虾米
，调味用的大地鱼粉末，味道也挺鲜美的。
馅：瘦猪肉切细丁，少许肥膘切细丁，加少许虾蓉，大地鱼粉末，生抽，麻油，盐，胡
椒粉，生蛋黄
我想很多都没有用大地鱼末 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 36 和我们那做法不一样，我们是黄豆猪脚汤，鲜的眉毛都要掉了。 |
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l*****n
发帖数: 300 | 37 有老饕知道哪里有大骨头做得好的，骨汤鲜，有骨髓可以吸，已经流口水了 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 38 一直觉得慈济的火锅特别风味独到，虽然是素的，但是比荤的好吃多了。
今天去帮忙，熬汤底的师姐教给我：
1。用干香菇，水洗一下，不要泡，放一会儿，发一点后，用油炸，加水
2。放白萝卜，红萝卜块，放白菜帮子，炖一会儿
就OK啦！
还吃到了据说是从LA采购来的素丸子，特别特别特别赞！
因为买了一包素丸子回来，所以晚上回家用鲜香菇试了下，也不错！强烈推荐！ |
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d****u
发帖数: 1553 | 41 因为在上海念了很多年的书，所以先在记得最清楚的也就是在上海吃的那些好吃东东了
。当年我和LD最喜欢的事情就是探索附近的好吃饭馆饭店。等我们到了美国，也总在讨
论回去之后要先吃什么后吃什么。想一想都口水直流啊。比如说张生记的笋干老鸭煲，
那一定得是中午去，那个鸭汤熬了一上午，火候正好，里边放入扁尖，火腿，汤头奶白
色，一揭开盖子一股热气腾腾，让人看着就食欲大增，尝一口汤，鲜！上学那阵我一个
人就能消灭一锅，而且，鸭子吃完后还能要一份小青菜，加一份面条。就当主食了，当
年读书也没什么钱，这就能算改善生活了。想念啊。 |
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S*****y
发帖数: 40 | 43 说实话不怎么样，汤太淡了，不够浓，加了太多的水，肉都煮的没味了，估计是做高汤
剩下的。。。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 44 话说温哥华的小笼4。99一笼，虽然只有8只，但胜在个大皮薄汤鲜。
2个人加上油费也不用70就可以吃饱了。。。。 |
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l******d
发帖数: 2186 | 45 好吃好鲜的说。。。。
其实我也没吃过，YY来着 |
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h*******0
发帖数: 3598 | 46 上午NIH作完报告，即提着电脑包正装出发。和CWH姐一路聊各个版友的趣事，不觉已到
桃源，林兄和BEIJING MM正花枝招展的招手。Genesisdavid兄弟和几位妹妹居然也在，
一年未见，神气宛然，真是惊喜非常！呵呵。
少倾，群贤毕集，一排长桌作对聊天。武汉妹妹和韩国妹妹大谈她们的御夫之法，还惊
讶的问我为什么有她们武汉和桂林以及台湾的口音。LUNCH妹妹的宝贝女儿粉嘟嘟的圆
脸，非常乖巧，一点不怕生，目不转睛的望着我。BEIJING MM和DAVID兄弟饿得前心后
心，我特地交待老板娘赶紧先把鸭子和鱼上上来。主任老乡对面是一位妹妹和她和蔼可
亲的妈妈，聊什么聊得眉飞凤舞。
老乡大姐逐一给大家介绍每个ID。当知道我是HELLO的时候，左边所有的妹妹嘴巴都合
不上（兄弟们都和我认识了的）。而LEMONFISH妹妹像一条小鱼似的摇摇尾巴眨巴眨巴
了眼睛，我心想，呵呵，和毛毛一起背后说HELLO哥不帅的坏话，以为我不知道么，今
天让你看到真人了吧，把阳光的一面隐藏，让你看看什么叫传说中的青年老成，哈哈哈
哈。可惜太远了，鱼妹妹知错后后面偷偷摇着尾巴溜掉了。
邻座的MIDWOLF兄和林兄... 阅读全帖 |
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x**n
发帖数: 12542 | 47 各地口味不同，重庆人民吃饺子就要泡在汤里像馄饨那么吃。
卖饺子皮的地方还要给你搭一块肥肉皮，目的是煮饺子的时候放锅里面，
增加肉汤的滋味。 |
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z**********8
发帖数: 2049 | 48 能猜的都猜出来了。还有干贝，提鲜味，沉底了。 本来以为有人会猜 是腌笃鲜。可能
是放了海带：） |
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N****7
发帖数: 5261 | 49 来自主题: WashingtonDC版 - 鲜虾饼出炉 虾，鸡蛋，豆腐，胡萝bo，面粉，虾和胡萝bo剁碎和鸡蛋面粉豆腐拌一起，加油加盐
平底锅，用喝汤的勺子大小舀了放锅里两面煎
特别适合小朋友们吃
有儿子不爱吃的虾，有女儿不爱吃的胡萝bo
现在两人都吃得高兴坏了，第一锅已消灭掉 |
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j********r
发帖数: 127 | 50 主料：鲜豆腐二块、鱼片二片、圆蘑菇六个、冬瓜。
辅料：鸡蛋一个、姜丝若干、干淀粉适量、盐适量。
操作：
1、锅入清水，当然鸡汤更佳，煮开。
2、豆腐、蘑菇、冬瓜切片；鱼片切条、鸡蛋打开备用。
3、豆腐蘑菇冬瓜先入锅，大开后再入鱼片、姜丝；鱼片至七成熟后入淀粉汁，搅匀，最后入鸡蛋搅拌。加入鸡蛋后立即关火，否则鸡蛋会变硬，二分钟后可用。
用料要求
鱼片，要以Costco买来的最佳，品牌是Olivia的，名称是：Filets de Filapia Fillets，包装一个大袋子里有许多小包装，每一个包装里只有一个鱼片。试过多种品牌的，唯此口味好些，因为其化开后，没有腻滑的感觉，也就是没有氢氧化纳。
盐，最好用从西人店里买来的蒜味盐为佳。
特点：
简便实用，家常必备，暖身开胃，初秋润肺。 |
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