l******e
发帖数: 2893 | 1 我们开车2个小时才找到的韩国超市。：（
1个月能去一次是我最大的心愿。。。。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 2 我最近摘了写核桃，做琥珀桃仁总算是消灭的一小瓶蜂蜜。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 3 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: Redgown (Redgown), 信区: Vegetarianism
标 题: Baklava 希腊的果仁蜜饼
关键字: Baklava
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 21:15:43 2010, 美东)
我特不喜欢甜的食物，哪怕带一点甜味的中国菜我都不喜欢的。老公很喜欢甜食，来美
国后我自己学着做了好多的美国食品，但都只是为了老公和孩子。唯独这道：希腊的果
仁蜜饼Baklava我爱的不得了，已是我每天必须的餐后食品了。有时自己太累不想做，
时间久了也就必须到外面去买给自己吃，因我已上瘾了。。
给大家介绍我最喜欢的这道点心，希望大家也喜欢，它主要是：黑桃仁，蜂蜜，黄油
（我用的是菜油）。
Ingredients
For the baklava:
1 lb. of chopped nuts (almonds, walnuts, or pistachios are best, or use
a combination of them)
1 lb of phyllo dough
1 cup o... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 明天是腊八节，我对照一下各地腊八粥的食谱，想了一下家里的食材，竟然十有八九都
是有的。比如各种豆子，各种米（大米、糯米、黑糯米），各种坚果（杏仁、瓜子、核
桃仁），我们家都有，甚至有些地方用到了葡萄干、玉米、红薯以及最讲究的北京腊八
粥要用到的玫瑰花，我们家竟然都有。看来我们家还不是很贫寒阿。外表贫寒，实则内
心很丰富，这就是我们家的现状了，呵呵。
对于各种豆类，我实在不太清楚是什么种类的豆子（至少有7、 8种，而且在美国店买
的，只有一些英文名称），有一点可以确定，主角芸豆是有的，除此，我加了黄豆，这
个也是中国有一个地方腊八粥的特色。
这次决定今晚午时开煮，等会我去用定时器定时，一直定到明天早上8点。这样早晨起
来，就可以闻到喷香的腊八粥了。我还是想用北京腊八粥的作法，用玫瑰花，这点很重
要哦，因为美国店的红豆不香，傻大个，所以我每次放玫瑰花一起煮，味道竟然和赤小
豆煮的红豆汤一个样。
葡萄干也一定要放的，只是美国这里大部分都是golden raisin，国内那种青色的葡萄
干不常见。
最近三天都在酿酒酿，所以顺便拿出来秀一下，酒味很浓，我都要陶醉了，两天就吃了
半瓶。图片拍得不好... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 想夸蓝莓蛋糕的
没想到没的是蛋糕粉！！
作弊有木有。。。 |
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W****n
发帖数: 1373 | 14 will try the spring roll...Thanks for sharing! |
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x****e
发帖数: 1289 | 19 一半做琥珀桃仁，一半用卤料包卤了烤干
我每次都这么着的
甜的吃腻了摸俩咸的
咸的吃多了喝点茶再啃俩甜的 |
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x**s
发帖数: 822 | 23 呀,谢谢,谢谢,正想这个好吃儿的呢
Love is not painful :)) |
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M******8
发帖数: 10589 | 24 http://opinion.huanqiu.com/opinion_china/2012-12/3354118.html
2012-12-07 08:41 中国网
12月3日湖南岳阳警方在微博上发布了一条警情快报：“村民凌某在购买新疆人核
桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事
件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万元。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。该
微博发布后引发网友热议。随后警方出面辟谣，此时切糕已经成为街头巷尾讨论的话题。
核桃仁糖果的通俗说法是“新疆切糕”，但无论是按制作的食材和方式，还是按维
吾尔族的称谓，都不应叫切糕，而应遵从维吾尔族的指称，叫玛仁糖(麻仁)。在这个16
万元玛仁糖的案例中，按每两4元算，每公斤价格则为80元。换句话说，村民凌某赔了2
吨玛仁糖的钱。玛仁糖是否有如此之贵，或其价值是否与价格相符要从其食材的选用、
制作方式和技术以及制作者付出的劳动来解读。
玛仁糖是一种新疆南疆维吾尔族的经典小吃，正如满族的萨琪玛一样。今天的玛仁
糖虽然不像萨琪玛一样那么普及于全国，但也深得各地人们的欢迎，因为除了如同其他
著名小... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 自从试过一次把豆干和鸡丁一起做的菜，LD就爱上这种搭配，尤其是有吃不完的豆干，
总会提议加到鸡丁的猜中，充当素鸡丁。不过这丝毫不奇怪，因为他太喜欢吃豆腐啦~
猪耳朵是自己买来卤的，切丝凉拌非常不错~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 第二种吃法，红油猪耳，加入了盐、味精、糖、白胡椒粉，只加了一点辣椒油， |
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i***r
发帖数: 1885 | 29 看着很有食欲，貌似做法也不复杂
学习拉，带走~~~ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 30 求你加点蒜蓉
锦上添花
☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
★★ ★ ★★
☆☆ 祝你快乐！ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ ☆☆
★★ ★★
☆☆ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 我觉得二者味道不太一样，白胡椒粉比较适合拌凉菜、做汤，黑胡椒粉的味道比较大，
一点点就满是黑胡椒自己的味道了。不过，也可以尝试黑胡椒猪耳朵~ |
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f*****8
发帖数: 7581 | 37 我多嘴一句哈，我老公说最近禽流感盛行，我们不要吃鸡了，我觉得有点远了，你们说
呢？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 38 做熟是关键
禽流感病毒在鸡肉做熟的情况下是不会被感染的哈~
其实话说我觉得家禽肉不管神马时候，有禽流感，木有禽流感还有别的细菌病毒，都要
做熟，别吃带血丝的那种。
其实牛羊猪也都一样，最好吃熟的，每次吃牛排我都抱着侥幸心理但还是忐忑。。。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 40 疯牛病可以传染给人呀~只不过人和人之间不传播~
疯牛病病原体是非常可怕的，一般普通高温都很困难灭掉。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 41 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 42 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 43 老面材料（来自伊莲）：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 （1个450g吐司，原创）
老面面团：70g
高筋粉：310g
蜂蜜：60g
盐：4g
奶粉：9g
干酵母：4.5g
全蛋：30g
水：180g
黄油：15 g （室温软化）
黑芝麻粉：40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
4. 取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，
擀开成长条
6. 翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用
了偶1个小时左右）
8. 180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以
加盖上锡箔... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 44 你问这个问题是没用的，开始熬的时候放多少水不影响最后成品的质地。糖要中低火熬
到出了很多大泡以后才合格，具体的熬到一定程度以后用筷子粘一点点出来两个指头可
以拉丝。刚才这种状态下最终成品的质地都会从发粘的硬块到刚好不等。拍照片也很难
把当时的状态拍到你能看明白，回去多试试慢慢就明白了。我从做转化糖浆琥珀桃仁开
始学熬糖，用了多少包糖去了也就能讲到这样，你也得花工夫练才行。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 46 大寒喝粥暖胃暖心 推荐八款美味养生粥（图）
2015年01月20日08:25 来源：京华时报
今天是大寒节气，这是二十四节气中最后一个节气，过了大寒，我们又将迎来新一
年的节气轮回。眼下，正是一年“运”、“气”循环变化的开始，吃得正确，对于大寒
节气的养生保健非常重要。
巧用食材防风寒
同小寒一样，大寒也是表征天气寒冷程度的节气。“小寒大寒，冷成一团”的谚话
，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。
北京中医药大学教授杜金行表示，大寒节气进补应适当增添一些具有升散性质的食
物，为适应春天升发特性做准备。同时，还要考虑大寒期间是感冒等呼吸道传染性疾病
高发期，应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。日常饮食中常用的具
有辛温解表、发散风寒的食物有紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等。例如，当
有人因外感风寒而致轻度感冒时，常常会用生姜加红糖水来治疗，有较好的疗效。
大寒喝粥养身体
在这个寒冷的节气里，喝上一碗热热乎乎、香美可口的粥，暖胃又暖心。下面给大
家推荐几款大寒养生粥，大寒节气为你心爱的人亲手煮粥吧。
银耳大米粥。银耳，滋阴、润肺、生津。取银耳5克，浸泡后和大米50-100... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 47 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的性淫，更是社会各层
面的过度，即excess）；不过他们未必比我们更浪费，因为中世纪没有法律禁止赠送熟
食，富人吃剩... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 48 加糖，闭着眼睛加，然后加桃仁
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
:话说黑芝麻馅里面除了黑芝麻还要不要加点啥filler呢？
:俺家里有用魔术子弹搅黑芝麻酱，一般是用来抹东西的。
:那个如果用来做馅儿好像味道太浓重，是不是得加点儿啥填充物增加体积减轻口感呢
？第一反应是加糕粉，但是没做过，不知道正确的该是咋样？ |
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S********4
发帖数: 787 | 49 一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面，浸透后再煎煮，则有效成分易于煎出。一般浸泡30分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30～60分钟。总之以药材浸透为准。
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切，历史记载认为，“银为上，磁者次之”，不主张用锡、铁之类的锅煎煮。因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药，以确保中药的疗效。
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的药量等因素来决定，一般以水漫过药物半寸左右为宜。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药应弃掉。
四、煎药的火候
煎煮中药有“武火、文火”之分，急火煎之为“武火”，慢火煎之为“文火”。一般先武后文，即开始用大火，煎沸后改用文火。不同的方剂需用不... 阅读全帖 |
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r***s
发帖数: 166 | 50 1、每个家庭必备的十味中药
灵芝：补气养血，养心安神，止咳平咳
人参：固本回元，护命强身，延年益寿
山楂：消食化瘀的好手
黄芪：首屈一指的补气要药
生姜：御百邪，助阳气，散一身寒湿
白茅根：凉血止血的草根太医
菊花：现代人最佳保肝茶饮
薏苡仁：健脾祛湿，清热排浓
甘草：养人又养颜，平民百姓的补益药
花椒：麻辣医生，中药驱寒很有性格
2、好草药让女人美丽一生
当归：养血圣物，补血活血，调经止痛
红花：活血养颜的女人花
益母草：女皇武则天的驻颜美容师
雪莲花：壮阳补血，暖宫散瘀，延缓衰老
艾草：天然养生“舒肤佳”
芦荟：埃及艳后靠它征服世界
白芨：草药里的美白仙子
葛根：解热生津的“女人参”
白芍：养阴补血的女性知音
杏仁：润养肌肤，容颜不老白嫩嫩
玉簪花：养血祛斑，像花一样美丽无瑕
3、保佑我们的先天之本心
何首乌：温补肾阳，让你黑发飘飘
枸杞子：古人的四季养生不老丹
冬虫夏草：世间有、天上无的阴阳双补药
三七：三七补血第一
芡实：对脾肾忠心耿耿的水中仙子
女贞子：补肝益肾，完美的天人合一
杜仲：双向调节血压第一药.
菟丝子：温和补养，在妈妈的肚子里就可以开始
4、后天之本的健康源泉
白... 阅读全帖 |
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