A*X
发帖数: 34 | 1 买肉和骨头：
牛肉一定要去whold foods买有机的grass feed orgnic stew beef,这个不是什么时候
都有，看见了就一次多囤几块，然后去日本或者韩国超市买带骨髓的牛骨头。
洗材料：
牛肉和牛骨头放大盆里加凉水泡过夜，中途换一到两次水，目的是把里面的血水去掉，
这样炖出来的汤才清亮清香。
飞水：
牛肉和骨头加冷水、姜片、葱段、花椒大火烧开，然后加点料酒盖上盖子焖一分钟，然
后捞出来用开水冲干净血沫。
炖汤：
飞好水的牛肉和骨头放到锅里，拍点姜块扔进去，再放点八角草果砂仁一点点花椒粒，
一次加够水，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟的时候用筷子插下牛肉看看软了没有，如
果没有继续煮15分钟，然后把牛肉捞出来放凉切片，锅里的汤继续炖上2-4个小时，牛
肉粉的汤就好了；如果你有stub的炖锅是最好的，加热快保温好，比较省火。
... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Busywithbaby (清甜一壮男), 信区: Food
标 题: 几个关于鸡肉的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 20:28:51 2010, 美东)
牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 369 | 3 几天前有人贴了肉松蛋糕的图，搞得我心里的小草呼呼的往上长。在网上google了一下
，原来就是在烤蛋糕前把葱和肉松先铺上，这样，我的肉松蛋糕卷就做出来了。
首先要做肉松，买的里面有添加剂，老是不放心。去年做了三次，今年还是第一次作：
1。把猪肉切成5厘米左右的块。先用开水抄一道，煮去血水；
2。锅里放水，肉块，姜片，葱节，1-2颗八角，料酒，一点胡椒粉，开大火煮开，转小火，慢炖，至，用筷子能把肉夹断；
3。捡去姜，葱，八角，把肉放到炒锅里，倒入煮肉的汤，没过肉块（喜欢五香粉的，这是可以放些五香粉，我没放），开大火，不停的用锅铲把肉压碎，直到汤快没了，转最小火，慢慢翻炒（我一般7-8分钟翻炒一次），直至肉快干了，放糖，生抽，炒匀，再用小火慢慢的烘，时不时用锅铲翻炒一下，直至肉松炒好了。
放凉了，再收到密闭容器中保存。
做肉松蛋糕卷，蛋糕体我用的是8寸模milk chiffon的方子，该房子在我以前的帖子“黑森林蛋糕”中写的很详细，就是把橙汁换成牛奶，牛奶的量改为5tablespoons,外加1teaspoon的酒（伏特加什么的高度酒都行）。用长方形烤模，垫上烤纸，撒上肉松，葱花，然后倒上 |
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h***i
发帖数: 84 | 4 第一次用www方式发文，第一次贴照片，各位拍砖时还请手下留情～
自制pizza其实挺简单的，昨天正好想吃面食，就pizza、包子、馒头一起做了
材料：面粉、酵母yeast、番茄酱、香肠、蘑菇、cheese丝、烤盘
1、和面
面粉和酵母的比例我一般是用2cup的面粉对1Tablespoons的yeast。先把yeast放小碗温
水里，放一小勺糖，在边上搁5分钟。面粉倒大盆里，放一小勺盐，把溶好的酵母水倒
进去，再加一些水。搅拌、和面，揉5分钟左右。用不锈钢的大盆和面就是比用菜碗和
面爽啊，一会儿就把盆边都和得干干净净了。
2、发面
把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方半小时到一小时，差不多就发好了。我弄了一半出
来做pizza，剩下的继续放着发，等着做馒头包子。
3、做番茄酱
在发面的时候正好做番茄酱。我买的tomato paste总是感觉太酸，而且没咸味。所以就
自己拿个小番茄切碎，炒之，加点水、盐、胡椒粉、蒜末，煮溶后再加买的罐头装
tomato paste，搅均匀，关火放凉。
4、做topping
把发好的面团拿出来，揉一揉，擀平擀薄，放到烤盘上。烤盘上预先抹了些油。我买的
专门做pi |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 原料：
1、一斤鲜虾（去虾线）
2、番茄酱（番茄沙斯）、盐、味精、葱、植物油
步骤：
1、收拾干净的鲜虾放入少量盐、味精和葱花入味。
2、锅中放入多一点的植物油，把虾炸成红色偏金黄色捞出。我舍不得放那么多油，一
般就比平常炒菜稍微多放点油，爆炒一下。
3、锅中留底油，稍放凉，关小火，放入适量番茄酱翻炒，倒入炸好的虾，调入少量味
精，翻个个就可以出锅了。
********note*******
炒番茄酱的时候锅一定不要太热，火要放得很小，因为番茄酱中有很多糖，容易糊。 |
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g****w
发帖数: 48 | 6 下雪天做凉粉很方便，烧开后直接放到外面就能冻上了。做了大家熟悉的凉拌口味，另
一个是烧凉粉。
菜名：凉拌凉粉
材料：绿豆粉、水
做法：
（绿豆粉和凉水按1比5的比例）
1.将一杯水与绿豆粉和开成水浆状备用；
2.用锅烧开水；
3.待水开后，把1倒入2中，边倒边用勺搅匀；
4.熄火，将3放凉，然后入冰箱放一夜即成。
（我先在雪地里放了一会，后来放冰箱）
5.调料是酱油、醋、白糖、葱姜蒜末、红油辣子、少许盐、花椒粉的混合汁
6.将凉粉切成细条，淋上5即成。
特点：
凉粉细嫩滑爽，佐料香辣味浓
个人评价：
好吃 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 冷藏后口感很湿润细软
方子来自菁菁
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草精华数滴，低筋面粉90克，泡打粉2克，盐2克，白醋几滴。草莓果酱适量，椰丝适量
烤箱中层，350F预热，烤盘垫好烤纸
制作过程：
1， 分开蛋白与蛋黄备用。 蛋白盆要确保无油无水。
2， 蛋黄打散，分次加橘子水，完全混合后再加下一次，分次加色拉油，加香草精
3， 低粉+泡打粉混合筛入，轻轻搅拌均匀
4， 蛋白+醋+盐，分三次加入糖，高速打发至中性发泡（这样口感比较湿润），然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
5. 取1/3蛋白放蛋黄糊中，大致拌匀，再全部倒回到蛋白糊中，快速切拌混合
6. 倒入盘中，快速抹平。
7，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
原食谱烤15分钟，我烤了27分钟才好，表面金黄就差不多了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可
8， 取出来后再磕一下。从烤盘上倒出。
9. 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，趁微热开 |
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g******i
发帖数: 742 | 8 白菜要先切成丝，然后再切成末，然后还要用开水煮，然后再拿纱布包起来挤水，放放
凉才能放在肉馅里拌。
韭菜就是一小把一小把的先洗头那边，再洗叶子这边，一磅的话分5、6把就洗好了。然
后直接切成末就可以拌馅了。
白菜之所以要那样处理，是因为里面水分太多，放了盐就出很多的水，即使放鸡蛋在里
面，馅还是很稀，不好包，或者包完还没煮呢，皮就变成粘的，化得要破掉了。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 9 两年前写过一篇《酒酿DIY》，在这里：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!206.entry
但是那个recipe后来反复试验后，发现并不完美。 等改天有空了俺再整理一篇方子发
food版哈~
最近2个月没事做酒酿玩，得出最新的一些经验，比如说：
- 相对密封（比如用保鲜膜），做出来的酒酿效果比绝对密封（完全不透气）要好；
- 我原来那篇DIY的方子比较啰嗦，颇多地方有画蛇添足之嫌。比如说做完了在上面撒
上一层酒曲，最近的实验证明，其实完全没有必要。再比如说泡米，先泡N个小时再用
蒸笼蒸。后来的实验证明，其实也没必要那么复杂。只要电饭锅不至于把米饭锅底烧糊
，直接上锅蒸就好。我一般取800g的糯米，加入840ml的清水蒸饭，蒸熟了就拿出来放
在cookie sheet上铺平晾干3-5个小时。
- 糯米放凉了之后，要放凉白开才能搅散的。水量以能够把米饭搅散为宜。不放水的话
，米粒搅不开，也就很难让酒曲粉末分布均匀；但也不能放太多水，否则酒味就淡了。
- 适当的温度。我通常是把盆子放在烤箱，然后烧一小壶水放进烤 |
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c*******r
发帖数: 334 | 10 用豆浆机做豆浆出来的豆渣，压得比较干而已，2份（因为我每次连做2 锅豆浆），放
入面包机。
加：糖约2-4桌勺，盐 1 茶勺，油约1/3 杯，面粉2.5 -3 杯，酵母粉 2-3 茶勺。
当面团基本揉成型了（即面包机开始工作约5-6 分钟左右吧），加入3-4 大勺的亚麻籽
碎，和适量的椰丝（我这次加了约有3/4 - 1 杯的量）。
如果此时感觉面比较干不易揉成团，可以适量加点水，要一点点的加。
面包机继续揉面，发面。
1.5 小时之后，面团发好，取出，分成合适的剂子，用手搓成细长条，再对折拧成麻花
样子，放烤盘上二次发酵。
约20-30 分钟后，烤箱 华氏375 度，约20 分钟，表面上色了就好了。
放凉之后，即可食用，或是密封放入冰箱保存。
这款面包棒是甜口的，因为放的糖并不多，椰丝也有些甜味，是慢慢地嚼出甜味来，挺
好吃的。适合作为早点或下午茶点。 |
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s*******f
发帖数: 757 | 11 提几个锦上添花的建议：
1 下回试一下牛腱肉吧，比这个好吃多了；
2 盐不要放太早，影响牛肉的口感（盐放的太早，肉里面的水分都出来了，牛肉吃起来
会感觉比较
干）；
3 放一瓶啤酒而不是料酒，效果更好；
4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切，不会松散。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 12 我是学 xihongshi 美眉的：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31479145.html
我自己是这么做的。
牛奶从冰箱里拿出来要煮一下， 热一点就好。 加糖。 然后再放凉。 倒入小玻璃杯
里。然后加带有active culture的plain yogurt（个人觉得non fat works better).
密封好。然后可以选 （我用过的三种方法）：
1) 放烤箱里。 烤箱里的灯。 放10小时。(不好处，灯泡容易坏，但时间上算快）
2）电饭煲里，锅里40C度的水，盖上电饭煲盖，焖一个晚上。 （不好处，锅小，做不
了几瓶，但在不损坏任何东西，时间也算快）
3）家里室温 （我家是75左右），两天。 （不好处，时间长,但可以大批量生产，也不
损坏任何东西）
做好后放冰箱里，最后开喝！ |
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f******f
发帖数: 509 | 13 绿豆糕的做法
1、材料很简单：绿豆粉 300G、 糖粉 （绵白糖）100G、 水 40ML 、色拉油
150ML、 麻油5ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧)
2、拌均所有材料（绿豆粉 300G、 糖粉 100G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油
5ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油!
3、然后过筛,这个最麻烦啦
4、把粉粉 填入模具的1/3处 再填馅料,再撒粉,再用力按实!
5、放在锅里蒸15分钟 就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！放凉了就可以吃了!
按照这个方法，同理可以做出糯米糕。
绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。
（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）
PS,我第一次做，没有放豆沙，只放得绿豆粉（中国超市买的做糕点的那种）,用的月饼
模具，如果喜欢吃甜的还可以多放点糖。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 小菜小菜，还是请大家，多多包涵，莫嘲笑凹。
第一个，在家的时候，到了夏天基本上顿顿都要吃的，醋海椒。美国没得那种肉薄，微
辣，新鲜来劲的小青海椒。那就地取材嘛，用的anaheim pepper，肉不算特别厚，有点
点儿辣，但辣得又不恶燥。
1. 青椒三条，蒂蒂儿切了不要。锅里面放油，稍微多点点，中高火烧热了，青椒下锅
去，盖起锅盖，中火煎。中间把青椒翻几次面，或者，拿筷子进去搞一下。注意油爆得
很凶，严防烫伤！
2. 等锅内此起彼伏的爆炸声基本平息了，青椒个个皮子炸泡，一副毁容的模样，就把
青椒拈出来，装大碗里头，放盐、味精、镇江香醋和少量糖，按到自己口味，调个味，
装盘，在薄薄地，撒上一层白糖。
3. 可以冰箱头放凉了，配稀饭吃，风味更佳。
第二个，炝土豆丝。土豆切细丝丝，放到个大盆里头清水反复漂洗，直到水彻底清了，
就将就清水泡起来。
煸青椒剩的油，放两个剪段的干海椒，爆成糊辣壳，土豆丝沥一下水下锅快炒，炒熟撒
一小撮粗盐，和转就出锅。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 其实这个东西还是要自己摸索，各家差别太大，真的没有0失败的方法，我倒是觉得多
失败几次反而可以总结出些东西来。
酒药的份量各个品牌都不同，还是要参考包装上的说明，一般稍微多放一点比较保险，
发酵也快；感觉bullet express之类清洗比较麻烦，放个ziplock用擀面杖碾一遍绝对
足够细腻了，并且可以保证无油无生水。
糯米蒸得硬一点（不很熟）做出来酒酿比较甜是有人总结过的，感兴趣的tz们可自行放
狗搜之。
成粉末，找一个大点容器无油无水要干净，一层糯米（放凉糯米的温度到体温）一层发
酵粉，铺好之后然后中间用筷子戳一个小洞观察水位，用保鲜膜覆盖。1-2天就搞定了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 今天daycare给女儿过生日，我做了给带去的
很适合喜庆场合~
方子（可以做24-30个中等的cupcake）
2条黄油室温软化，加糖2又1/4杯白糖（约440克，我只放了350克）打至蓬松
逐个打入4个鸡蛋，加1杯酸奶油，半杯buttermilk，4tsp香精，1盎司红色素打匀
（我放了约8克，已经看得出红色了，我想10-15克应该很够了，30克太吓人了。。。）
中筋粉2又1/4杯（约270克），可可粉半杯（40克），1tsp小苏打，1/2 tsp盐
拌匀过筛后倒入湿料中，轻轻翻拌均匀，看不见粉粒就好了，不要过度搅拌
纸杯装三分之二满（每个约50-55克面糊就好），预热350F的烤箱，18-22分钟即可
开始时候可以短一些，17，18分钟的时候就拿出来看看
牙签测试干净就可以了，多烤会发干
彻底放凉了之后涂icing（我个人非常喜欢这个cream cheese的icing，很香甜）
半条黄油软化后，加8盎司cream cheese（冰的），2大勺酸奶油，2小勺香精打匀
（可以先把cream cheese切成几块，会好打一些）
慢慢加入一磅糖粉，打匀即可（我没放那么多，边加边尝的
大... 阅读全帖 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 17 你这个把酸奶搅拌了之后放烤箱里去warm,就把乳酸菌给弄死了。。。。
我家做的方法是把牛奶先煮开，然后放凉之后再把酸奶引子搅拌进去，放在桌子上，像
现在夏天一个晚上就好了。做好的酸奶是凝固起来的，最上面的面上有一层像清水一样
的东西，据说这个是乳清，用勺子把凝固的酸奶搅匀了之后用容器装起来放冰箱里。
如果牛奶不煮也可以直接放酸奶做，但是个人感觉煮过的味道比没有煮过的好，你可以
自己试试看。
然后每次做出来的酸奶，先舀一小盒子出来放在一边下次当引子。
么？ |
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s***o
发帖数: 720 | 18 这段时间天气热得要死，每天就看着温度计突破100F，这种情况下别说开烤箱做甜品了
了，开个火，水煮个青菜都觉得无法忍受。但是到了周末总还是要做点菜慰劳自己，虽
然那做完一身大汗，都快没有了吃的心情。买了个龙虾，做了奶油洋葱焗龙虾还有龙虾
冬瓜汤。
奶油洋葱焗龙虾原方来自文怡，我就根据自己家里有的东西自由发挥了下。龙虾放大锅
里煮9分钟，取出过冷水放凉，然后用尖刀把龙虾对半劈开。龙虾身体肉挖出来切成2cm
大小的块。龙虾头部的虾黄清理出来放小碗里待用，把腮之类的清理出来丢掉。大钳子
用刀背砸开，把大钳子肉完整地取出来。按道理应该把龙虾肉放回清理出来的2半空壳
中，但是为了留壳烧汤，所以把所有的除了大钳子以外的身体肉都放回一半空壳中，堆
得满满的。另一半壳，还有大钳子的壳阿，清理出来的龙虾的小爪子阿之类的洗净待用
。大钳子肉跟装满了龙虾肉的壳一起放入烤盘。
把洋葱切小丁，图片里洋葱用多了，1/4个即可，然后用黄油炒软，加白葡萄酒，加奶
油，加盐，加香料，煮到浓稠后，浇到龙虾肉上。本来还应该铺cheese，不过临到头了
发现家里的cheese发霉了……所以只能不用 >.< 烤箱预热350F，... 阅读全帖 |
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e****n
发帖数: 4054 | 19 做牛肉干的方子很多，有很多是油炒的，或者最后有拌油这一步。
本版找了一个不需要添加任何油的方子，希望能健康一点，当然也就干一点。
买了london broil，因为看中它的敦实方正。
水烧开，放葱姜蒜，放入肉，小火约30分钟，直到里面没有血水，但不能煮太烂。
肉放凉，切成2mm左右的片，注意得顺纹切，而不是平时做菜时的切横截面。
调料最关键，也最难掌握。
盐，糖，花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，咖喱粉,paprika。
分别做不同的风味。如果能现磨，尽量烤香后现磨。
我发现辣椒粉里添加一点糖和五香粉可以让味道的层次更丰富一点，就不会是干辣，增
加了香的感觉。要是增加视觉效果，还应该加辣椒碎。酱油用的是生抽，要咸一些才提
味。但最提味的还是现磨的花椒粉，用磨咖啡机磨碎，在诸般味道中非常突出醒目。上
色少不了Paprika，红亮诱人。
然后锅里放酱油，水，料酒，放入调料粉，小火煮开，把每片肉都到里面两面蘸一蘸，
煮个几分钟拿出来。这时候调料什么味道，将来牛肉干就大概是什么味道了。
烤箱：400度。
最好是用铁箅子烤，10分钟一面，翻动1-2次。烤完后拿出，时间太长就柴了。
可以饭盒里虚掩着... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 20 恩 闲着无聊
做个。。
我要说我做完了不吃
就放着。。
会不会有人说我浪费！？
哎。。。
纯粹是想做东西。。。
但是不想吃啊。。。
方子很简单 基本是个人就会
===================
煮西米 大火煮10分钟
闷30分钟
此时全部透明
过冷水 备用
准备点喜欢的水果 我家有个特别难吃的西瓜。。。以及特别酸的kiwi 就被我拿来用
了 lol
椰浆一罐 我用的lite 而且用一贯是因为这玩意儿放不住
放锅里 加牛奶 糖
开煮
沸腾关火 尝味道 口味重的请自觉的添加 淡奶油 炼乳等
姐就算了 ╮(╯▽╰)╭
然后放凉了 把西米水果煮好的椰奶 兑一块儿
吃吧
btw 这个甜品必须得椰奶够甜 否则绝对不好吃 因为水果多哈
其实吧 我是来骗包子的。。。哈哈哈
还有 这次拍的全部都不满意
郁闷 |
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a****h
发帖数: 638 | 21 新手战战兢兢得色两菜。呵呵。
红烧肉：
1. 五花肉大概有2磅，切块，如图。蒜10磅，葱2棵，姜3，4片.8角2个，桂皮大拇指大
小一片，糖，米酒。
2. 锅中放油（1／2 杯），下单晶冰糖15－20个，慢慢融化就好了，开大中火，下蒜煸
一下，然后放五花肉翻炒，知道表
皮变硬，变色，加适量老抽，足够上色即可。继续翻炒，使每块肉有均匀上色。然后放
葱，姜。加热水没过肉。放八角，桂皮。米酒（1／2杯）。开锅后，撇去浮在表面得脏
物。继续煮30分钟，撇去表面得油脂。这样红烧肉就不会很腻。
3.30分钟后，所有材料转入砂锅慢炖2小时就好拉。
素芥蓝：
1. 梗跟叶子分开,洗好。叶子用手撕成大小一致得片，梗切斜刀块。
2.沸水，先下梗，煮到变色，然后下叶子，滚两下，捞出沥水放凉，摆盘。
3.热锅，橄榄油，下白芝麻，蒜米，炒香，加一点水，放入海鲜酱，熬到粘稠，浇到芥
蓝上。
开吃开吃 |
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p*****y
发帖数: 1049 | 22 早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出炉后的那些点缀）
2． 要耐心等待1到1个半小时。
3． 对鱼的要求较高，最好是脂肪含量高一些的海鱼。CATFISH不行（腥死），TILAP... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 23 夏日晚餐 － 醉鸡卷丶鱿鱼丶合掌瓜南北杏瘦肉汤
为配合炎热天气的到来，最近侧重做一些开胃丶清爽丶少油的菜，让身体好好调适一下
。把热荤换成冷盘，转个温度，换个口味吧！
煲汤方面，当然也要赶上换季的步伐。我们家的习惯大致是这样子的，主要就是传承老
妈的饮食习惯，哈哈！夏天比较注重滋润补水以及清热，去湿的话，这边还好，出国前
因为居住环境的气候，空调什麽的，比较需要注重这点。最近的煲汤方式主要以滚汤为
主，需要起码熬上三小时的老火汤还是等到秋冬时份再煲吧，重点就是在热天控制好煲
汤时间长短，鱼汤丶肉汤丶瓜汤煮的时间相对短些，喝汤应该也不至於会太燥热。另一
方面，选材也是重要一环，瘦肉丶猪展丶鱼丶豆类丶水份高的瓜果等，都是好选择。本
身比较不喜欢在夏天用猪骨煲汤，因为骨汤或多或少也有点油脂。炖汤就更不用说了，
年青人要进补也别急了，还是留在冬天吧！但当然也不要忘记每个人体质不同，热底寒
底什麽的只有自己最清楚，有时候更有调理身体的需要。适合喝那种汤，除了看时节，
也得看个人所需啊！
醉鸡卷用了鸡腿肉，去骨留皮，调味，放冰箱，腌过夜。取出大火蒸熟，卷成圆筒状。
鸡汤加杞子丶一点鸡油煮开，放凉，... 阅读全帖 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 24 材料：吞拿鱼罐头两盒
佐料：生抽，五香粉，糖
用时：45分钟
巨简单，就是罐头（要in water不要in oil的）里面的水尽量去掉，然后锅里放点油，
跟炒菜那么多就成，把鱼肉弄碎点放进去，然后小火不停的炒，中间加点生抽，五香粉
，一直炒半个多小时以后纤维开始出来了，然后加糖，可以根据你自己口味调整，炒得
越久越干越好。放凉了收起来。
今天早上吃了不少，比较受欢迎。下次五香粉可以多放点，我只放了指头捏的一点点。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 被大家的熏鸭馋死了，可惜没有底座，琢磨了半天，能做叫化鸡啊！一回家就跑超市。
1、童子鸡1只，去掉腿骨和翅膀上根那节的骨头，（大厨都用刀，我是用剪刀，反正能
去掉就行了），用刀背把鸡胸骨砸断，整只鸡要软塌塌的那种，还可以用刀背把其他肉
都敲一下，用盐、酱油、姜粉、鸡精、料酒腌制，半个小时+
2、炒配料，葱一大把，香菇至少5朵，火腿丝少许，统统切丝，放点油炒熟，放凉备用
3、等配料冷透后，塞到鸡肚子里，把多余汤汁都倒入鸡肚子里，鸡腿和翅膀都包在肚
子上，用竹签固定
4、照例说，叫化鸡是用荷叶包的，可是买不到荷叶，超市里除了芭蕉叶只有粽叶，咱
对粽叶比较熟，就用它了，但是也有不利的方面，粽叶细长很难包起来，所以要一片一
片叠起来，而且要在底部放一张锡纸固定，一会上层再铺上粽叶后，就用锡纸来包，但
是上层能不用锡纸就不要再放，否则一会外层酒糟的味道就进不去了
5、包好后，记得要用绳子捆扎，捆扎完毕后，我们要和面，我全用糟卤代替水来和面
，面皮擀大或是像弄pizza那样转大，包裹在鸡外，底层我又铺了2张锡纸，防止汁水漏
在烤箱里一塌糊涂
6、接着就是烤箱里440度高火40分钟，320度低火2小... 阅读全帖 |
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o***t
发帖数: 64 | 26 昨天晚上试着做春卷，没有用油炸，用平底锅煎的，煎完了还好好的，脆脆的。然后放
冰箱里一晚上，今天早上准备吃的时候，就软软的了。
想请教一下怎样才能让它保持脆脆的状态呀？
是不是不应该放冰箱？或者应该放凉了再放冰箱？
还有，做这个的目的是为了参加一个中午举行的potluck party。因为上午还要工作，
所以肯定不能party之前立刻炸或者煎。中午要么用微波炉加热，要么可以整个上午保
存在一个大概20-30的温箱里一直保温。那我应该怎么做才能在中午的party上提供脆脆
的热的春卷呢？
谢谢大家 |
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j******a
发帖数: 152 | 27 我用的玉米油。
把油放火上，冒烟了就别加热了，稍微放凉点，然后用勺子舀一勺油倒到辣子面上，如
果辣子面发黑了，就说明油太热了，你再放一放，等油温合适了，就可以全倒进去，用
勺子搅拌一下，然后马上放一点醋，就成了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 28 天渐渐热了，来点凉拌菜吧，红油牛百叶是个不错的选择哈～
做法
1:牛百叶洗净切丝 香葱切碎 蒜头剁碎 姜切丝(不喜欢吃姜可以少放切碎或不放姜)
2:煮锅放水烧开放入牛百叶 倒料酒 烫5分钟捞出洗净 沥干水份
3:生菜洗净摆盘 放上牛百叶 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(烧过放凉) 麻油 撒上香葱即可)
Harris Teeters 有抽空包装的罗非鱼片在卖，貌似不错，买回来香煎一下，蘸着番茄
酱，撒上柠檬汁，还不错喔～
鱼片用盐，白胡椒，料酒稍微腌上一会儿；两边裹上面粉，再在蛋液里滚一下，再裹一
层面包屑，中火，煎熟就好。
爱吃的蛾子蘑菇炖粉皮，加了白菜和鸡胸肉。 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 29 家里的老人总是不放冰箱。是故意不放。觉得冰箱不健康。
而我总是喜欢放冰箱，还没凉我就放进去。
大家是怎么弄的？ |
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y*******a
发帖数: 218 | 30 因为好想吃酸菜味的面，就买了一大包老坛酸菜方便面（今麦郎）
又听说方便面有很多蜡，就实验了一下。
先把调料放碗里，锅里清水烧开，取适当的水到碗里。然后把面饼放锅里煮，面差不多
了把面捞起来混在调料和开水里吃。
煮过面的锅及汤放冷，再放到冰箱里冻一冻。结果真是一大锅漂浮着的白生生的蜡啊，
跟炖完一锅鸡汤放凉后上面的鸡油还要多很多。摸起来还有点硬硬的。
哎，以前吃了好多下肚啊。想想吃完滚烫的方便面，再喝一杯冰水，这蜡得都覆着在胃
表面，恐怖。 |
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L*****9
发帖数: 345 | 31 你把锅洗干净，然后用厨房用纸或者毛巾擦干净，然后用厨房用纸在锅上薄薄的擦一层
油，普通的菜油就可以了。然后你把锅放到烤箱里，倒着放，也就是说面朝下的放，
420°F，烤一个小时。因为烤的时候会有油滴下来，所以最好在烤箱最下面放一个烤盘
，烤盘上铺锡纸（铺锡纸是为了最后不用费劲清洁烤盘，把锡纸丢了就可以，因为那个
油很难洗！）烤完一个小时后，不要动，自动放凉，再使用。
这样养的锅子不会粘锅。。。
你每次炒完东西，得马上洗，不要一直泡水，要热锅洗掉它，也不要用铁丝刷，也不要
用洗洁精洗。。。直接洗掉就好了，洗完以后要擦干锅子下次用。用习惯就发现很好用
了。就是重了点。
等到你觉得锅子开始粘锅，你再养一下锅。就是这样。 |
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a******i
发帖数: 174 | 32 材料：牛腱两个、生抽、酱油、八角、姜、山楂干、甘草片、盐、糖、辣椒面
做法：1、牛腱先用清水泡两三个小时，一切为二，如果比较大个，可以一切为三
2、冷水入锅，放少许料酒焯去血水
3、用温水清洗干净浮沫
4、沥干水后重新入锅，放生抽、老抽、八角、姜、山楂干、甘草片，清水跟牛
肉平齐
5、大火烧开后转小火慢炖1小时，用筷子戳一下牛肉，可以戳进去就可以了
6、完全放凉后切厚片
7、放入平底锅，加老抽、糖、少许盐和三大勺原汤
8、中小火煮至浓稠
9、摆在烤架上，入烤箱中层，150度烤至牛肉干爽
补充：1、烤的时候，烤箱留一条缝
2、烤制的时间可根据自己的喜好来定，我烤了差不多40分钟。
3、烤好的牛肉干用保鲜盒装起来，冬天一星期没问题。
4、如果喜欢颜色浅一点，酱油可以少放一些。 |
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l******3
发帖数: 293 | 33 鲜香小酥肉
原料：
五花肉500g或者猪腿肉都可以
花椒粉2大匙（平底锅小火炒熟花椒，然后放凉擀成细磨末就可以了）
盐1小匙
土豆淀粉80g
玉米淀粉20g
鸡蛋1个
辣椒粉（这个随自己喜欢放，我没有放）
具体制作方法：
1.五花肉或者猪腿肉切成长条备用
2.肉里加入花椒粉，盐
3.加入鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉（土豆淀粉要弄成细磨，或者用少量水泡一下）
4.所有调味料放在一起搅拌均匀，盖上保鲜膜静止30分钟
5.取一个比较高深的锅，放入一半的油，大火烧开，6到7成热的时候放入腌制好的肉，
6.炸到两面浅金黄色取出备用！
7.等所有都炸完，再把油烧到8成热，在放进小酥肉，在复炸一遍，炸到金黄色就可以了
炸好之后就这样直接吃就很好吃，花椒味道很棒！放进火锅里就更棒了，在炎热的夏季
也让自己爽一下，痛快留点儿汗，来顿火锅，这个可以多做一些，放进冰箱冷藏就可以
！有喜欢的试试看吧！
Tips：
1.建议选择肥瘦相间的人肉，如果不爱肥的我，瘦的也可以，里脊肉也可以，口感就更
有咬紧
2.花椒必不可少，建议自己制作
3.土豆淀粉更酥，但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下
4.鸡蛋一个就可以... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 518 | 34 咸肉顾名思义咸的肉，没有宗庶，比美国店的味重，用来做啥菜随意。
炒香花椒盐，放凉涂带皮肉上厚厚一层。放冰箱1，2天。要咸就多放会儿，要淡就少放
会儿。拎出来置阴凉通风干燥处晾干，50多F最佳。这个温度是有科学依据的，认真的
同学请自学。肉上的盐花椒要掉就掉下来吧。一星期以内，看你想晾多干。胡噜掉表面
的盐花椒，收冰箱待用。
以前冬天我会在地下室制咸肉。自从没了地下室就再没做过。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 35 如果不喜欢生蒜的味道可以用开水冲泡蒜末后使用过滤后的水，放凉后使用。
蒜香炒饭：蒜末炸金黄后炒饭，很香的，还可以放葱末，小洋葱末（shallot）一起炸
香，用作蛋炒饭。
香醋沙拉：油烧热炸蒜末至金黄后加酱油香醋烧开，熄火后放些生姜细丝，冷却后拌沙
拉，很香的，余下的可以室温保存两周，或放冰箱保存一两个月。
油，酱油，意大利香醋（用味重的醋要适量减少用量），生姜丝，蒜末的体积比例为
1 : 1 : 1 : 1/2 : 1/6 |
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i*******s
发帖数: 264 | 36 中午刚做了鸡蛋羹，喜欢蛋水1:2的比例。
一个large的蛋大概1/4杯（2 oz）， 我用了两个蛋，一杯水，放点盐，混合好后放碗
里，（今天过滤了一下想试试口感的变化，平时就直接倒碗里），蒙一层塑料薄膜，上
面戳几个小洞；等水开了放蒸锅里，定好时间蒸15分钟，拿出放凉些后浇些熟酱油，香
油，撒上少许白胡椒粉，抹平用勺子一勺一勺舀到刚煮好的米饭上吃，鲜香滑嫩，拌进
饭里吃也不错。 |
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o******s
发帖数: 676 | 37 做饭是我的最爱啊。没办法，我天生就是当家庭主妇的料，可惜每天要上班，不能战斗
在我心爱的厨房里。:)
菜肉粥：
1。锅里放点清水煮开
2。放牛肉片煮开，小火熬二十分钟
3。放入时令蔬菜和煮好的米饭煮开
4。可以加个鸡蛋
5。关火，放凉
6。放食品处理机器里打碎，装瓶放冰箱。
可以变幻各种蔬菜和肉类。如不想用食品处理机器里打碎就需要切菜的时候弄很细。
就这么简单 |
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发帖数: 1 | 39 前几天，一个爸爸加了我的微信，说孩子刚刚几个月，但是老婆的脾气很不好。
有时候孩子哭，她也跟着哭。
他一指责，她就说你没带孩子你不懂。
而实际上他还是一个比较懂事的爸爸，常常给孩子拍嗝换尿布。
但他说不想吵架，就选择躲避和冷战。
我问他有老人帮忙吗？
“没有，平时就老婆一个人带。自己也要上班。”
当时他一说这个答案，我仿佛就看到了当年自己的情况。
那时候刚好儿子也是五六个月大。
我们觉得自己能胜任，所以就开始自己带。
老婆每天还笑呵呵地带着娃，上班的我也没法想象一个妈妈带孩子会有多难。
可是真实的情况，就是很难、很累。
在这种情况下，要一个女人脾气好的如同恋爱时那样小鸟依人，那是不可能的。
我跟他说，你如果选择自己带，那就要好好理解妻子的难处。
有气你得受着。她的坏情绪不倒给你，就会带给孩子。
你不能沉默，以为冷战能换来平静，因为这样反而会让一个焦躁的妈妈陷入更深的抑郁。
你也不能躲着，很晚才回家，因为那样只会让情况变得糟糕。
请一定努力陪她度过这段最艰难的时光。
还有多少妈妈，在坚强地笑着。
前几天在吃早餐，我因为熬夜的缘故，一般早上起得比较晚。
所以我去那里吃粉的时候，不会有多少人... 阅读全帖 |
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s********y
发帖数: 433 | 40 这是跟我妈学来的，我都是用这法，5分钟之内让宝宝吃上蛋羹，比楼下的下锅蒸快的
多，味道我感觉差不多。
1) 广口碗，鸡蛋一个打入；
2) 放凉自来水即可，宜多，大概超过半易拉罐，多放水是保证嫩的关键；
3) 放少量盐；
4) 放少量油，花生油和玉米油均可，是保证滑不沾碗的关键
5) 若喜欢可准备少量葱花
6) 另一只普通碗充满凉水放在水槽中
搅匀，入微波(1KW)烧2分钟，在外面能看到沸腾至最后蓬起，此时若有葱花可放入。用
湿纸巾(防烫)端出，放到装满凉水的碗上，用汤匙把蛋羹划分成方块状。大概两分钟后
，蛋羹冷却即可食用。
若不成功，可能是水和油放得少，可加量，重复实验。 |
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l****2
发帖数: 32 | 41 我从一个前辈那边学到一个非常简单的方法，个人觉得直接沾盐的话可能盐容易掉下去
，沾的时候要非常小心翼翼。但是我的方法泡出来的鸭蛋皮会变成黄黄的，不怎么好看
方法如下：
1。先煮一锅白开水，煮的时候里面放点花椒，把花椒的味道煮到水里面去，我煮完之
后花椒都变白了，水变成了淡淡的棕黄色
2。把煮开的水彻底放凉
3。往凉水里面加盐，一直加到很咸很咸。这个加的时候有个让盐溶解的比较多的小窍
门是：要一直不停的搅拌，加进去仅仅晃一晃的话不容易达到饱和就不溶解了，不一定
能达到想要的咸度。搅拌的话可以让其溶解的更充分。到最后我觉得还没达到饱和就已
经达到我要的咸度了。如果家里有烈酒的话也可以加一点进去，我家没酒，没有试过加
酒的
4。把这个做好的咸花椒水装入一个玻璃罐，最好是塑料盖子的那种，因为盐水容易将
铁盖子腐蚀，可能久了之后铁盖子要锈的厉害了。
4。鸭蛋洗洗，然后擦干就好，放进花椒水里面，密封，室温保存。
5。我放了两个星期就拿出来，咸度适中，蛋白比平常的菜咸那么点点，要是口味重的
人可以直接吃了。蛋黄非常非常好吃，都流黄油了。我觉得如果想吃咸点的话，可以多
放点时间。
6。放进去的时候蛋会 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 健康甜品---【杂果椰汁西米露】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 17 23:52:33 2012, 美东)
恩 闲着无聊
做个。。
我要说我做完了不吃
就放着。。
会不会有人说我浪费！？
哎。。。
纯粹是想做东西。。。
但是不想吃啊。。。
方子很简单 基本是个人就会
===================
煮西米 大火煮10分钟
闷30分钟
此时全部透明
过冷水 备用
准备点喜欢的水果 我家有个特别难吃的西瓜。。。以及特别酸的kiwi 就被我拿来用
了 lol
椰浆一罐 我用的lite 而且用一贯是因为这玩意儿放不住
放锅里 加牛奶 糖
开煮
沸腾关火 尝味道 口味重的请自觉的添加 淡奶油 炼乳等
姐就算了 ╮(╯▽╰)╭
然后放凉了 把西米水果煮好的椰奶 兑一块儿
吃吧
btw 这个甜品必须得椰奶够甜 否则绝对不好吃 因为水果多哈
其实吧 我是来骗包子的。。。哈哈哈
还有 这次拍的全部都不满意
郁闷 |
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p*******5
发帖数: 6446 | 43 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: platinumegg (蛋,纯铂金的), 信区: Joke
标 题: 今日的段子们 (呼唤xiaopo快回来)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 25 12:51:06 2014, 美东)
某男，媳妇叫“许多”，挺好听的名字吧！…………
他们的婚礼，司仪尴尬地主持：“今天是某某先生、和许多小姐的大喜之日……”
现在活佛太多了，我也打算认证个，然后弄一批陶瓷杯子，号称开过光的，挂网上出售
，名字就叫“我佛瓷杯”。
一姐们驾照考了三次才过，拿到驾照后，第一句话就是：尼玛，终于考完了，老娘以后
再也不开车了！
所谓爱情，不过是女人为了廉价的获得男人的资产，男人为了廉价的获得女人的身体从
而双方达成的一个心照不宣的默契。
就是有那么一群人总是气焰嚣张，整天骂骂咧咧，全世界就老子最牛B，抽着中华开着
一辆破桑塔纳，他们就是驾校教练！
希望下次不是飞机去哪儿啦！也不是爸爸去哪儿啦！更不是时间去哪儿啦！希望下次是
日本去哪儿啦！那就别找了！爱TM去哪儿，去哪儿，这辈子找不着才好呢。
弟弟今天带了四个美妞回家吃晚饭，饭后他把美妞都送... 阅读全帖 |
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M******2
发帖数: 952 | 44 文化类
【问】为什么古龙小说中的人物爱以数字命名，尤以奇数为甚？古龙小说人物非常多的
名字都是奇数，有什么特殊含义？如：胜三、龙五、杜七、朱七七、萧十一郎、燕十三
、彭十三豆。
【答】 可能想给人一种很难除的感觉。
【问】 杨过和小龙女谈恋爱，神雕什么感受？
【答】 神雕洗衣服去了……
【问】 黄蓉穿了软猬甲，为什么欧阳克轻触她身体就双手刺痛，郭靖紧紧抱住她却没
事？难道能自动调控刺儿是否立起来？
【答】 QQ有“隐身对其可见”； 软猬甲也有“带刺对其可摸”。
【问】 听摇滚如何入门？
【答】 听摇滚不要入门，直接踹门进去。
【问】 外国人在自己身上文的奇怪汉字有哪些？
【答】 《康熙来了》里有一集，说是看到一个外国人手臂露出个“仁”字文身，心想
还不错，蛮懂中国文化的，结果袖子拉开，原来文的是“清炒虾仁”。
【问】 想请书法家写一幅字，4到6个字，内容是寄托美好祝愿或励志，写哪几个字比
较好呢？
【答】 芙蓉姐姐瘦了。
【问】 如何评价电影《富春山居图》？
【答】 这是一部连杨丽娟都看不下去的电影。
【问】 中文如何最有内涵地表达“我爱你”？
【答】 我有一条祖传的染色体想送给你。
... 阅读全帖 |
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N******7
发帖数: 1297 | 45 凉皮和凉粉是两麻事，新疆人不会连这个都不知道吧。
凉粉用绿豆粉冲开水，搅均后放凉就可以了。韩国店的绿豆皮就不错。
凉皮可是体力活，要先和面（放些盐），然后把这块面放水里像洗衣服一样洗，把一盆
水洗白了再换一盆，只到水清了，然后这些水里沉淀下的淀粉留下备用，洗剩的蒸熟就
是面筋。淀粉再加水和盐调成稀糊状，放一大锅水烧开，平底金属托盘底上抹油，把调
好的稀糊倒一些在盘底，然后盘子放入沸水中轻轻晃，让稀糊均匀的凝固在盘底后把盘
子放在沸水上漂着，盖上锅蒸三到五分钟就熟了。再抹油，蒸下一张。
调料新疆人应该都知道，芝麻酱对水，芥莫用开水发一下然后对水，蒜捣烂加醋，香菜
，黄瓜。
美国的面和新疆的面不一样，在新疆我每次都做的很成功，美国的面洗出的淀粉蒸出来
发粘，可能是盐放的不合适？还是面就是不行？还要试几次才能知道量，不过做这个太
麻烦了，所以有时候就直接买米皮当凉皮吃了。 |
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J*****W
发帖数: 255 | 46 快节奏的生活，让人们对感官的刺激要求越来越强烈。更麻，更辣，更爽，就成了吃货
们追求的目标。 川菜也因此而风靡世界，就连小小的贝勒府也有三四五六七八家。为
什么数字如此含糊，因为很难界定那家是川菜馆，那家不是。就连贝勒府知名的xxx粤
菜海鲜馆，也堂而皇之的将川菜搬进来菜单，让人不得不感叹这个世界的堕落。
这么多的川菜馆子，那家菜好自然就成了贝勒府吃货们最关心的话题。每每有一家新馆
子开张，众多吃货便蜂拥而至，大肆饕餮之后，上吐下泻而不知所食。其实，往往一两
道菜就可以看出一家馆子川菜做得好坏。比如，口水鸡，很简单的一道菜，却是对厨师
的大考。但菜要会点，一定要求分汁，即鸡和拌料要分装端上来，这样你才更容易判断
鸡是否煮的好，辣汁调的地不地道。
首先要品这道菜的鸡。鸡似乎很容易煮，但常常有人把鸡外面煮的体无完肤，而里面又
血水横流。煮鸡有很多讲究，要熟而不糜， 嫩而不生。 煮好的鸡放凉后鲜嫩而多汁。
久放的鸡就会有干又柴。然后是品这道菜的辣汁。汁里最重要的就是红油。而红油的好
坏，完全影响到整个馆子菜的味道。红油的色泽要鲜亮，但厚重而不艳。味辣而不呛，
回味中略有一点糊香。炸红油时辣椒... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 5753 | 47 鱼还可以这样吃， 烤鱼。 今天晚上试试看
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8．... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 48 这个好详细
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出... 阅读全帖 |
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A*********u
发帖数: 2145 | 49 不做醉鸡的话，红酒放少一点。我泡进煮鸡水里也是想让它嫩点，放一点红酒的目的是
去血腥。
我做醉鸡的方法是这样的：
用盐烧热了炒花椒，炒到盐发黄，然后把盐均匀的抹在鸡上，腌两个小时。
然后用水冲掉鸡表面的盐。接一锅能淹没鸡的水，丢进去一大块姜和一个八角。大火烧
开以后，把鸡丢进去泡澡，盖上锅盖，8-12分钟后捞上来。
丢进冰水里过一下立即捞出来，放凉了以后切片。
泡进绍兴黄酒里放一到两天。 |
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q*******l
发帖数: 394 | 50 我觉得小姑娘眼睛挺漂亮的，好像李亚鹏啊，之前认为李亚鹏和王菲把她保护得很好，
很难看到出镜，唯一一次正面还是刘嘉玲过生日放了一张，很远距离，只看到轮廓觉得
很美。没想到小丫头居然自己把视频放网上了（是她自己放的吧？）不知道李亚鹏的心
情怎么样哦？哈哈，不过还是觉得小姑凉很可爱，有自信。大家都来说说嘛 |
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