由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 摆盘
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a****h
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1
新手战战兢兢得色两菜。呵呵。
红烧肉:
1. 五花肉大概有2磅,切块,如图。蒜10磅,葱2棵,姜3,4片.8角2个,桂皮大拇指大
小一片,糖,米酒。
2. 锅中放油(1/2 杯),下单晶冰糖15-20个,慢慢融化就好了,开大中火,下蒜煸
一下,然后放五花肉翻炒,知道表
皮变硬,变色,加适量老抽,足够上色即可。继续翻炒,使每块肉有均匀上色。然后放
葱,姜。加热水没过肉。放八角,桂皮。米酒(1/2杯)。开锅后,撇去浮在表面得脏
物。继续煮30分钟,撇去表面得油脂。这样红烧肉就不会很腻。
3.30分钟后,所有材料转入砂锅慢炖2小时就好拉。
素芥蓝:
1. 梗跟叶子分开,洗好。叶子用手撕成大小一致得片,梗切斜刀块。
2.沸水,先下梗,煮到变色,然后下叶子,滚两下,捞出沥水放凉,摆盘。
3.热锅,橄榄油,下白芝麻,蒜米,炒香,加一点水,放入海鲜酱,熬到粘稠,浇到芥
蓝上。
开吃开吃
R*******w
发帖数: 1576
2
真不错~~ 尤其是摆盘
R*******w
发帖数: 1576
3
好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖
n********e
发帖数: 231
4
多谢斑竹的伪币,原来法帖还有这个福利 ^_^
看这还好了,其实他的摆盘都还是中规中矩的西餐式样, 比如说羊排上那几道黑杠杠
,和中餐非常不同(文学城有人说烧糊了, ^O^)
但是,羊排肉是很瘦的,pink比较好, 全熟的话吃起来像木柴。
R*******w
发帖数: 1576
5
来自主题: Food版 - desserts
好吧.......摆盘看着还是家常一些的
n********e
发帖数: 231
6
请问没有办法把图片插在文章中?以便图文并茂?
我的博可排版方式比较方便大家阅读:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014w8s.html
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伦敦很大,我的世界却很小。东到大英博物馆,南到伦敦眼,西到肯辛顿,北到塞尔福
里百货公司(Selfridges)是我最喜欢的活动范围(Comfort Zone). 今天来到Chancery
Court Hotel真的是慕名而来,因为她美丽而历史悠久的建筑,因为小有名气的珍珠餐
厅(Pearl Restaurant).
Chancery Court Hotel 坐落在上霍尔本(High Holborn), 这条街在罗马时代就存在了(
Roman London 1--5世纪),中世纪时期这里发展成法律中心, 权贵云集(Middle Ages 5
--15世纪). 狄更斯的几部作品,《雾都孤儿》(Oliver Twist),《孤星血泪》又译《
远大前程》(Great Expectation... 阅读全帖
i**9
发帖数: 1277
7
谢谢薯条妈妈喜欢。好高兴。
我有一次把鹌鹑和烤鸭架子一起炖汤,下大白菜,汤头实在是太鲜美了。鹌鹑真是好,
就是有点小贵啊。
谢谢薯条妈妈教我摄影和摆盘的技巧。我特别羡慕你拍得照片,跟菜谱书上的档次一样
啊!
i**9
发帖数: 1277
8
材料:
豆腐皮1磅(8张);酱油,糖,香油,五香粉,红曲粉;纱布,棉线
做法:
1.调制酱料,酱油,糖,香油,五香粉,红曲粉混合拌匀。酱油务必要少放一点,否则
素牛肉会很咸,上色烤红曲粉哈。没有红曲粉可以试试甜菜粉(beet root powder)。
香油要多一点,糖也要比平时吃得正常口味多放一点。
2.平铺豆腐皮,把调味酱料刷在豆腐皮上,紧紧卷起豆腐皮。然后再刷一张,包着第一
张卷好的豆腐皮,卷紧。如此把八张豆腐皮卷到一起。
3.铺一张纱布,把卷好的豆腐皮包好。用棉线绑紧。
4.上蒸笼蒸一个小时。
5.取出蒸好的素牛肉,解开棉线和纱布,拿出素牛肉放冷切片,摆盘可以吃啦。我刀工
差,其实切的薄薄的更好看。切厚了很挑战牙口,嚼劲十足,做小零嘴,下酒凉菜很棒。
做法流程图解:http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013yjq.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013yjq.html
i**9
发帖数: 1277
9
其实我很不会照相,基本是摄影盲。单反当傻瓜用。这里那里学一点摆盘,用光。每次
照相弄照片都很费劲,照一堆也没几张可以用的。照相和写字的时间比做饭的时间还多
。有点得不偿失。
你好久没上菜了,是不是学习忙啊?等你忙中偷闲上菜哈。
g*****A
发帖数: 14950
10
赞刀工
赞耐心摆盘
f******n
发帖数: 2491
11
俩娃渐渐长大,越来越好带,所以也越来越有兴致和精力做菜了。前几天LG而立之年的
生日小趴,我是真的很久没有这么用心做过东西了。
1、夫妻肺片
夫妻肺片是泡在红油里的,网上最有名的制红油的方子就是“淡鸟大师”的。不过这次
是看到某餐馆的摆盘,觉得卖相好就想复制,可人家是超大的盘子,用量也没家里实在
,所以自己做的还是出不了餐馆的效果。
总之就是先把煮好的牛肉、牛肚切片,加葱末,按自己喜好加各种调料搅拌均匀。取一
大盘子,把调好味的材料堆放在盘中间,底下浇一层红油,越多越好看。我用的还是不
够多,照片一拍,都看不出来了。
以下是餐馆的对比图……囧
2、卤鸭头
这个看着平淡无奇,味道却很足,因为我把调料全部装进滤茶球里了,所以看着很干净
。不过有些人好像就喜欢沾满调料的感觉,哎,看个人吧。
3、蒜泥白肉
也是学的餐馆的方法,肉片和黄瓜片一起卷起来,口味更加清爽。我是晚上煮好肉,放
到冰箱里,LG说这样肥肉就会变白,而不是透明的,应该直接放外面冷却,我看了一下
,还真是这样。
对了,肉要切长条才能卷,所以更考验刀工,卷也挺费工夫的……所以,真麻烦。
忘拍淋调料和红油后的照片了
再来餐馆对比图
... 阅读全帖
B********n
发帖数: 12753
12
恩,粥王绝对是进步最大的,赵丹没太大感觉,最后那个蟹,从摆盘到味道都是很好的
g***y
发帖数: 2942
13
最后那个的摆盘实在太难看了...
t*****e
发帖数: 1632
14
最后是一道主食八宝饭。家里有个年糕模,我把八宝饭的原料一层层搁进去,再放冰箱
里冻硬了脱模,上桌前放笼屉里蒸了一下,再夹出来摆盘。门的造型也是版上偷来的
idea.^_^
n********e
发帖数: 231
15
2012年写美食博客,照片都是用平板电脑拍得,看到其它博主的图片,画质清晰,构图
完美,终于决定买一个专业相机。 索尼NEX 5R机身,镜头是最新的EPZ16-55mm, 总重
量380克。 平板电脑370克, 包包净重700克, 每天负荷至少15斤, 信誓旦旦要拍专
业美食照片,写专业美食博客。 可是,常常得不到的是最好的,得到了就未必珍惜了
。 买了这个相机后,写博客的兴趣大减。过了两个月了,终于想起来晒晒相机, 画质
不错。
这些照片是在一个叫做PJ Bar and Grill的餐厅拍的。一组是去年10月份用平板电脑,
一组是今年二月份用索尼相机拍得。 很巧的是,两次吃饭,前后相隔四个月,座位居
然相同, 且灯光极度昏暗。
生拌金枪鱼(Seared Tuna), 摆盘很漂亮是不是?像绽放的玫瑰。
扇贝和意大利咸肉(Seared Scallop and Pancetta).
腰眼肉牛排(Rib-eye Steak). 非常好的牛排,鲜嫩无比。
烤虎虾,去年十月份吃的,忘记味道了。
盐烤鸭胸肉。
巧克力蛋糕和开心果冰淇淋。
L**********A
发帖数: 7115
16
来自主题: Food版 - 抹茶可颂-----和风吹起来
摆盘的时候旁边再放一杯略带泡沫的抹茶就更好了
c********e
发帖数: 2726
17
摆盘,摄影都很诱人啊!
q**********n
发帖数: 4160
18
天渐渐热了,来点凉拌菜吧,红油牛百叶是个不错的选择哈~
做法
1:牛百叶洗净切丝 香葱切碎 蒜头剁碎 姜切丝(不喜欢吃姜可以少放切碎或不放姜)
2:煮锅放水烧开放入牛百叶 倒料酒 烫5分钟捞出洗净 沥干水份
3:生菜洗净摆盘 放上牛百叶 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(烧过放凉) 麻油 撒上香葱即可)
Harris Teeters 有抽空包装的罗非鱼片在卖,貌似不错,买回来香煎一下,蘸着番茄
酱,撒上柠檬汁,还不错喔~
鱼片用盐,白胡椒,料酒稍微腌上一会儿;两边裹上面粉,再在蛋液里滚一下,再裹一
层面包屑,中火,煎熟就好。
爱吃的蛾子蘑菇炖粉皮,加了白菜和鸡胸肉。
w********r
发帖数: 113
19
晚饭吃罢, 来上菜了。 今天接着昨天的烤鸡, 再吃一顿。 早上的鸡粥忘记拍了,
就这么混过去吧
凉拌鸡丝:
昨天的半边的鸡胸肉撕成细丝
黑木耳高汤煮熟, 切末
胡萝卜切丝
炒芹菜豆干的时候留了两根芹菜切丝, 焯水
然后放回到烤鸡的盒子里, 加上盐, 糖, 芝麻, 辣椒油(不爱吃辣椒油的, 或家
里有小孩的可以改放麻油)然后盖上盖子上下左右晃动
摆盘
芹菜豆干:
热油锅, 我喜欢用花椒油炒芹菜, 因为芹菜本来就油盐不进的厚脸皮。
所以我加完油以后, 抓一把花椒爆香, 等香味出来了, 把所有的花椒粒挑出来, 免
得不小心咬到叫苦连天
然后蒜头, 辣椒粒爆香
放芹菜, 再放豆干
最后加盐
出锅
简易版麻婆豆腐:
为啥说简易呢, 因为没有加肉末
先烧开一锅水, 把嫩豆腐切成小块, 放入沸水中, 加一大把盐, 先让盐进入豆腐里
面, 等沸腾了一会以后,把豆腐捞出来, 水滤干, 备用 其第二目的是在待会用锅铲
翻嫩豆腐的时候不会烂掉
放油, 豆瓣酱, 蒜瓣爆香
把备用的动服放入油锅
如果太干可以加少许水,如果水不小心又加太多没有美感, 可以用水淀粉勾芡
翻炒两下, 加盐, 加糖, 出锅, 撒葱花
t*****x
发帖数: 2602
20
来自主题: Food版 - 这个有人贴过么? (转载)
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Sep (老九), 信区: gardening
标 题: 这个有人贴过么? (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 10 07:44:05 2013, 美东)
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: Sep (老九), 信区: GreenRidge
标 题: 这个有人贴过么?
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 10 07:34:57 2013, 美东)
食品蔬菜摆盘作品:
t******o
发帖数: 31
21
萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃!!!
这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱(海鲜酱)1匙、耗油2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头:蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
4.放入高汤,调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中,慢火焖制一小时。
6.关火调入少量芡汁、油。
7.放入葱段。摆盘。
这是另一个我专门吃河粉的时候用的焖牛腩做法。
南乳3块、磨豉酱2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头:蒜蓉、拍姜、葱蓉、陈皮。
香料:八角、香叶、桂皮
1.牛腩、牛筋切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入香料炒香。放入碾碎的南乳、磨豉酱、炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒。
4.放入高汤,调入老抽、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中,慢火焖制一小时。用盐调味
g***y
发帖数: 205
22
做的好且不说
摆盘,照相都太专业
比餐馆的menu还漂亮
a********0
发帖数: 81
23
之前还做了个藕和肉馅的锅贴,藕要提前煮下再擦丝搅拌到肉馅里面,
包的方法如图两边一捏就行
皮是买的,因为这种皮可以成半透明状,深得朕心
中火放油一个挨一个码好煎到小焦倒水盖盖,半透明后开盖一直等水耗干盛出摆盘特别
整齐
这种半开口的据说皮也可以沾染馅的味道 我主要觉得方便快捷
m*******r
发帖数: 7495
24
我可以自卖自夸地说一句吗
不是好吃,是非常好吃!!
不过跟怎么切豆腐没关系,主要是菜和腰果花生炒得对味,就很yummy
豆腐自己吃的话,可以随便捣鼓小点碎点就成了。我这是招待客人才这么摆盘 呵呵
m*******r
发帖数: 7495
25
我可以自卖自夸地说一句吗
不是好吃,是非常好吃!!
不过跟怎么切豆腐没关系,主要是菜和腰果花生炒得对味,就很yummy
豆腐自己吃的话,可以随便捣鼓小点碎点就成了。我这是招待客人才这么摆盘 呵呵
a***a
发帖数: 549
26
lz摆盘拍照一如既往的漂亮, 那个土豆看着也真好吃的样子.
我大概算是翠花排骨的fan :)
我觉得如果吃起来太甜或许可以按自己口味调整一下腌料? 我一般都是随手大致抓干的
腌料, 没太仔细follow那个比例, 但通常一碗干粉混合完我会撮一丁点略微抿一下看会
不会偏甜,咸或太辣; 另外我也放胡椒粉, 蒜粉, 洋葱粉...一般想到啥自己能接受的就
撒一点@@
最后湿料的醋应该有助于cut through油腻, 通常调完湿料我也会尝一下, 确保有足够
的acid.我买的一般是baby back rib, 好像不怎么肥, 偶尔有点肥肉蒸烂了再烤一烤我
自己也还能接受.
通常到肉已经烤/蒸透到可以脱骨的时候, 可以拆开锡纸蘸烤盘里的烤汁刷一遍表面再
放回烤箱中broil 3-5分钟, 这样出来就不会湿漉漉而比较有"烤"排骨的风范了, 表皮
金红微酥的很是诱人.
x******9
发帖数: 203
27
都是家常菜,没有特别费功夫的,有些需要提前准备一下。大半天搞定。
1.水果沙拉
2.凉拌黄瓜
*3.耗油扒菇菜心
*4.西芹炒虾仁
*5.秋葵炒芦笋
*6.东坡肘子
*7.花笕鱿鱼圈
8.烤鸡翅
9.烤三文鱼
10.羊肉萝卜汤
选了几个打星号的,上图上简介。
耗油扒菇菜心看似朴素简单却颇有讲究。也是这里最得意的一道菜。众所周知,菜心焯
水后仍保持油光碧绿的色泽的秘诀是 1)水里要放盐和加油,2)迅速捞起后浸冷水。这
个网上菜谱里都有写。但是成败关键在于一些细节之处:一般家用的锅不会特别大,火
力也不会很好,所以在家里做必须要分批焯水,才能保持水温始终接近沸腾状态,烧开
了一大锅水,但每次只下6-8个菜心,20秒水恢复沸腾,再过5秒捞出。如果一次性把菜
全下,水温迅速下降,烧半天都沸不起来,那就成煮青菜了。 菜心出水会挂油,所以
水里还要不停补油。冷水浴变温了也要换,最好加冰块。还有几个要素就是菜心控水,
摆盘的讲究,耗油慢烧香菇,和勾芡。香菇我用的是新鲜大花菇,背上开十字花刀,口
感比普通香菇要好太多了。
西芹炒虾仁,虾仁的原料好坏是关键,我用的是较大的生剥带尾20-30头。虾仁上浆时... 阅读全帖
a*******d
发帖数: 15
28
来自主题: Food版 - 奔个2013的年夜饭
好漂亮,看着就有食欲,摆盘也讲究
g*****A
发帖数: 14950
29
看这菜的色泽搭配和摆盘
就知道楼主是个规规矩矩的人
层次分明
j**u
发帖数: 6059
30
鱼太大的话就切成好几段,然后摆盘孔雀开屏来蒸,既容易熟,卖相也好。
l******e
发帖数: 2893
31
撒了青葱末,盛到碗里看不见了。没特意摆盘,明天的带饭菜。酸菜鱼特意没放泡辣椒
和小米辣,不是四川人,受不了啊,哈哈。咖喱鸡是家里有啥菜就放啥菜,自己吃。买
的现成的咖喱块,就这颜色,除了油没放其他调料。可能手机拍的有点色差,原色倒是
没觉得绿,但是颜色也不是很深,就是黄黄的。一个个做好拍的,拍的时候已经不冒气
了。我家蚊香炉盘,不能爆炒,青菜总搞不好,这个算是不错的色泽了。我来了美国才
吃过大豆苗,我也爱吃这个。
x****e
发帖数: 1289
32
来自主题: Food版 - 迟到的情人节甜点
两地见面不容易,7号的周末赶着见了一次过了个ex ante情人节,17号又见了一次过了
个ex post情人节,安慰自己,平均一下相当于情人节也是一起过的
上周末做了好多好吃的,来不及拍照就被某人风卷残云了。今天收拾冰箱发现还有一个
芒果本来准备做西米露的忘记了,于是拿出来拾掇拾掇
一杯糯米泡几个小时后把水倒去,大火蒸30分钟至透明
一杯椰浆加两撮盐一勺糖烧开,拌进蒸好的糯米饭,冷凉待用
芒果切片摆盘
有的会再用点椰浆加糖烧开浇在芒果上,可是我又饿又懒。。。
拍照发给某人,然后开吃
h*******1
发帖数: 4830
33
摆盘不成功,吃起来还可以,就是太肥...
l*****8
发帖数: 169
34
我有放姜丝和少许盐蒸,口感不错,上桌摆盘加葱丝,吃的时候几滴青柠檬。
不是普通蒸鱼酱油的做法。就是少许盐姜,突出鲜甜。
f****a
发帖数: 847
35
来自主题: Food版 - 一些家常菜
赞厨艺,特别喜欢你的厨具。摆盘很专业啊。
能分享一下是什么盘子吗?
t*****e
发帖数: 439
36
来自主题: Food版 - 烤羊腿的方子有吗
这个摆盘太赞了 !
k****n
发帖数: 780
37
来自主题: Food版 - 小朋友最爱的:鸡米花
材料:鸡肉、淀粉、虾片
调味料:盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉
做法:
1、鸡肉洗净后。用厨房纸吸去表面水分。切成小块。
2、撒上盐和淀粉,抓匀后,放置一会儿。
3、撒第二遍淀粉,再放置一会儿。
4、锅中倒油,油温升高后,放入虾片,虾片在瞬间膨大,就说明油温可以了。
5、开始炸鸡块,用筷子拨散,颜色金黄后,捞出,均匀撒上孜然粉和辣椒粉,即可。
6、将炸好的虾片摆盘,放上鸡米花,即可。
r********m
发帖数: 232
38
来自主题: Food版 - 葵花宝典 真身重现
咋看出来的?
我倒觉得他有条很牛的舌头和一双很犀利的眼睛耶!
说实话,感觉这人倒是真的很懂川菜的样子,给我们这些非四川人的吃货指点一下,哪
怕是摆盘,应该都可以受益匪浅的吧。
S********4
发帖数: 787
39
来自主题: Food版 - 粉丝蒜蓉娃娃菜
原料:粉丝、娃娃菜
调料:花生油、味达美、大蒜
制作方法:
1、粉丝提前10分钟用冷水浸泡;大蒜用刀拍一下之后剁成末备用。
2、娃娃菜摘洗干净后,像下图一样,一只娃娃菜先对半切,再分别对半切成八条,(
菜菜的根部要连接,不能切断的哈!)放入开水锅中焯烫至菜菜变软后捞出。
3、把浸泡过的粉丝捞出铺在盘子的底部,焯烫过的娃娃菜像下图一样摆放在粉丝上面
(当然了,如果你只注重心里美的话,也可以胡乱的摆放一气的哦)。
4、炒锅中放油和大蒜末,用小火慢慢的把大蒜末炸成金黄色,倒入大半勺的味达美烧
开,然后均匀的浇在娃娃菜上面,放入上汽的蒸锅中蒸4分钟即可。
小贴士
1、粉丝浸泡的时间不要过长,10分钟恰恰好,这样蒸出来的粉丝劲道有嚼头。
2、娃娃菜以前我也是不焯烫的,缺点就是:一,摆盘的时候不好造型,二,不容易入
味,所以建议还是焯烫一下再蒸。
3、这道菜不需要过多的调料,就是简单的味达美就OK 了,鲜味和咸味都足够,不需要
放味精啊、盐啊啥的。
4、蒸的时候时间也不能过长,最长不超过5分钟,否则粉丝就蒸烂糊了。
转载
O*****a
发帖数: 11621
40
seriously, 真的很... 拼拼凑凑的感觉好吗?= =
特别是那个茶壶,上面的樱花... 我在 local 日本店吃的樱花点心摆盘都更精致好吗?
不过也挺合适的... = =
c*********e
发帖数: 16335
41
来自主题: Food版 - 最近回国吃经 (转载)
太家常了,摆盘没啥卖相。
o****p
发帖数: 9785
42
中国人99%都是爱吃中餐胜过一切,所以所谓的名厨只要做好自己擅长的就可以了。你
看卖油翁只会倒油还被人尊敬了,他只需要会这个而且也只有会这个才能吃好饭对吧?
西餐的流派不少,什么意式法式西式的连美国也说有美式的。大致的菜式都是蒸煮微煎
微炸这样保持原味再加上调料的菜,而且刀功啥的也不是很追求。基本是简单原味为主
。原先大家都是做做本地的原料,菜式各不相同,现代运输业大发展以后,世界各地都
有无数的食材了,这时候很难说我会原来那几下子我生意就好了,毕竟你美式做得好。
我边上来个墨西哥菜没准能把你生意抢光。所以拼原料拼汁水的做菜方式让其中的顶尖
厨师永远有危机感,永远去研究新材料新配方,这就给人印象他们非常进取。中餐的话
,因为中国人多物产稀薄,所以用的原料有限,而且中国以汉族为主,所爱吃的原料也
是一样,这样中餐拼的就是对食料的处理。各种烹饪方法各种刀功摆盘,楼主你要是去
看看那些名菜的制作过程你会由衷赞叹的。中国厨师就像卖油翁就像阿飞,他们只会一
个绝活,但是这个绝活做到极致。西餐厨师就像欢乐英雄里的郭大路,什么都会,同样
都招人喜欢。至于这种比菜的节目,换各种食材,很多在中国都是很贵... 阅读全帖
p******e
发帖数: 3689
43
多年没做过这个菜了,以前几乎周周吃:)颜色和搭配都很美,结合了宫保和五彩鸡丁
的特色还放了摆盘,我是非常喜欢白色的盘子搭配彩色的菜。
如果纯粹做宫保鸡丁,做法可以再斟酌一下:)
s******y
发帖数: 17729
44
那得配合刀工才行。
x********e
发帖数: 35261
45
拼图说过工人处理菜,她只负责掌勺
s******y
发帖数: 17729
46
她们家是开餐馆的?小工切菜码菜,她是掌勺的?
x********e
发帖数: 35261
47
记得是在本版说的,有兴趣可以自行考考古
g*******u
发帖数: 3948
48
谁说她家有工人了?
干啥的工人?专门复杂处理菜的? 开饭馆的吗?
t*****e
发帖数: 15794
49
来自主题: Food版 - 昨晚的菜卖相不咋样
还不错啦,其实食堂里的菜大部分都这样。
这也是我觉得他们喜欢用西红柿的原因之一,
很难摆盘好看,西红柿的红色看起来还鲜艳些,
p******e
发帖数: 3689
50
来自主题: Food版 - 对菜有疑问的这儿来吧:)
先回答几个问题吧,图片我没导出来:)
1.为什么你家人这么多菜这么少?够吃吗

喜欢拍照摆盘这样,不是整个分量。
2.为什么菜的日期不一样?
平时也没有拍完一天所有的菜,粤菜和台菜,素食为主的,想着就拍几张,有旧图哪
怕10年前的我随时都可能用上,别惊讶。你买本菜谱也要问作者这是什么时候拍的吗?
:)
3.是你做的还是工人做的?
几乎准备工作和洗涤是阿姨完成的,为了顾及感受,我已经把“工人”换成“帮手”
或者换成“阿姨”了,也许这样也更恰当。3个阿姨都外籍,做菜好一些的那个会一些
中餐的,但既然说了外籍,可以想象了,两个阿姨都没到过中国。当然真有这手艺的阿
姨,应该能找到薪水更高的全职工作吧。
4.是不是网络盗图?
不是,但欢迎帮着拼图找,我没有水印也没有签名,有的只是原图,所以如果找到了
盗用我的图,也好清理一番。
5.为什么拍摄设备不一样?
管你什么事儿,多事,爱用什么拍就用什么拍。
6.我是餐馆大厨为什么也没见做这些,家庭主妇我不信?
看到进步的空间是好事,不断提高。要你信,你是谁啊。还有我不是家庭主妇,做的
事还不止这些。
7.你做菜写些跟菜没关系的干... 阅读全帖
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