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L*******u
发帖数: 928 | 2 都是体力劳动者、出汗多的爱吃辣
: 扯鸡巴蛋，
: 中国那点儿辣椒在三哥劳模的辣椒面前根本不值一提
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b*******8
发帖数: 37364 | 4 四川不能跟江西湖南比辣
尼玛 以前在南昌街头吃了口辣椒饼，赶紧丢了，呛得一天吃不下东西！ |
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f******o
发帖数: 2469 | 5 也装 对他不利时就装 装逼 和以前不一样 但是都是辣鸡 不同种的辣鸡而已 不用要求
太高 |
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发帖数: 1 | 6 川菜的夫妻肺片，泡椒肥肠等等都好吃。要辣，或者酸辣，红油的，就好吃
但是别的地方的做法我就不喜欢吃了。不过貌似我也不记得有啥别的内脏的地方菜做法
了。大概是我不怎么点那些做法的菜。 |
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w***u
发帖数: 17713 | 7 或者说重口味。你们反对也没有用，虽然我在这个食物圈子生活很长，能吃辣得很，却
不喜欢这个趋势，但真的没用。全世界朝着重口味发展是工业化农业的必然结果，食物
高产的种植养殖，不成熟采摘，都让食物失去传统上的味道，再加上上餐馆越来越多，
餐馆恶性竞争糖油佐料越加越多，重油重糖重辣重火，是工业化的结果，谁也躲不过去
。四川普及海椒种植还是道光年间的事情，到现在谁还想得起开水白菜这种川菜真正的
经典？鲁菜粤菜最后只有朝重味改良。 |
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w***u
发帖数: 17713 | 8 糖和盐都是人类需要的营养，吃了得到的是系统奖励和快感。辣，完全不同，作用于烧
伤受体，是痛苦感觉以避险。吃辣得训练，上瘾后就是吸毒。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 9 谢谢捧场，呵呵
昨天事情比较多，今天接着写。
外省人提到川菜，第一印象就是麻辣，但其实家常川菜里真正麻辣的并不多。或许四川
/重庆火锅的流行加深了大家的印象，在四川人的词典里却并没有“麻辣火锅”这个词
。大家可能不知道，川菜大体上还可分为上河帮，下河帮，小河帮等流派，以及传统川
菜和新派川菜，而近年来为大家所熟悉的并接触较多的则是江湖菜。江湖菜起源于重庆
地区，特点是用料猛口味重，辣椒花椒一大把，例如辣子鸡，典型的辣椒堆里找鸡肉。
但自家做菜一般是放不了那么多料的，毕竟也得钱买啊。然而这样的风格是比较好模仿
的，这也许是川菜在全国遍地开花的原因之一。问题是不是放一大把辣椒花椒就都可以
称为川菜的啊，即使江湖菜也有番茄鱼这样不辣的
楼上tx提到麻，我就跑题讲一下麻。麻来自花椒，即使是四川人如我，小时候也是很反
感麻的。成都的麻婆豆腐，重庆的面条抄手都会放很多花椒面，对于幼年的我来说，那
可真是麻得舌头都大了。可能小时候味觉比较敏感吧，又或者现在的花椒没以前麻了。
调味用的花椒分两种，大家一般常见的是红花椒，在这边中国超市买得到，最有名的是
汉源出产的，又麻又香，但很难买到正宗的。也见到花 |
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m*****e
发帖数: 14 | 10 买不到老干妈,自己在家琢磨着做了风味辣豆豉..味道很不错呢..
下面是原料和做法,跟大家分享.
原料:0.7L菜油,一磅装豆豉,8oz辣椒碎,干蒜末生抽糖各小半碗,两个大料,一个草果,两
勺白胡椒粉,两勺川霸王调味料,两勺花椒油,两勺白芝麻. THAT'S ALL!
做法:所有原料一起入锅,中高火熬一小时,挑出大料和草果,出锅!
教训:中国店买的豆豉非常的咸,所以熬的时候没放盐.结果稍微有点咸.建议口味淡的朋
友少加些豆豉或者多放些油. |
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n*******s
发帖数: 17267 | 11 昨天发了好多帖子都被栈房弄丢了。
老床最多算childish, maybe a bit naive and stupid,但壳日给老美falsehope，洗辣
辣是evil和liar，谁当选貌似没亮牌，但是。。。
至于故事，没什么大影响。 |
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M**a
发帖数: 4816 | 12 上周中文学校下课后去了，排队拿号等吃。
吃的人多服务人少，上菜很慢很慢。
小人不吃辣，所以点了几个，水煮鱼（油水不错，可惜鱼是冻的），蚂蚁上树（其实是
一坨坨黏糊的粉丝+白花花的肉末），酸辣排骨（跟图上不一样，是大排，很大，味道
还行），还有其他的几个都不记得了。隔壁桌子点了一条红烧立鱼，说没熟。。
下次，不，没有下次了。
我打算直接去点凉菜打包，6块钱3样，夫妻肺片不行，太干，而且里面东西太杂；豆干
丝，油豆腐，鱼块，耳朵，牛筋看起来不错，下次就点这几样。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 13 青辣子炒红辣子配豆豉 是我最爱也。
现在我吃辣的不行了。上次老四川没有怎么辣， 还是拉肚子了。 |
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l**k
发帖数: 45267 | 14 这个我知道，我们那也是一样，能够跟苍蝇馆子比辣的只有街头推辆小车卖小吃的。只
不过回完老家后就已经辣蒙掉了，吃其他的都觉不出来了。。。但是对麻味还是有明显
感觉的呵呵 |
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J*****i
发帖数: 2622 | 15 贵州人说两句个人感觉哈。
重庆菜比贵州菜更辣，成都菜更麻。对于我来说强烈的麻和辣dominate把其他味道就盖
咯。 贵州菜没那么麻辣，感觉一道菜里味道要丰富点。 比如黔南地区喜酸，常用西红
柿和米汤做酸辣汤。 号称“三天不吃酸，脚干打川川”。 贵州人又非常具有吃货精神
。 丝娃娃，巴掌大的面皮里面可以包的佐料就有十多二十种。一碗畅旺面，牛肉粉，
里面可以放的佐料也是一大堆哟。 |
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l**********g
发帖数: 336 | 16 我就点过羊肉串，够味。分辣的和不辣的，没出错。 |
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z****l
发帖数: 5282 | 17 我们常点的菜：
辣的：
毛血旺
泡椒黄喉
农家鱼
老干妈回锅肉
魔芋烧鸭
香辣肥肠
重庆辣子鸡
重庆口水鸡
火爆腰花
干锅杂菌
凉拌三丝
蒜泥白肉
不辣的：
白油冬菇豆腐
口袋豆腐
抄丝瓜
核桃虾
炝炒莲藕
本楼捞面
芝麻红薯饼
还有几个菜也不错，LD有信心自己做，就很少点，比如：
干扁牛肉丝
牙菜扣肉
冬菇菜心 |
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i******k
发帖数: 4625 | 18 想起第一次在成都啃兔脑壳，只是普通的冷淡杯路边摊，看起来是白卤的，结果一入口
辣安逸了，吃了一个虽然嘴里辣得不行，但还是坚持着再啃一个，呵呵 |
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z****l
发帖数: 5282 | 19 我们常点的菜：
辣的：
毛血旺
泡椒黄喉
农家鱼
老干妈回锅肉
魔芋烧鸭
香辣肥肠
重庆辣子鸡
重庆口水鸡
火爆腰花
干锅杂菌
凉拌三丝
蒜泥白肉
不辣的：
白油冬菇豆腐
口袋豆腐
抄丝瓜
核桃虾
炝炒莲藕
本楼捞面
芝麻红薯饼
还有几个菜也不错，LD有信心自己做，就很少点，比如：
干扁牛肉丝
牙菜扣肉
冬菇菜心 |
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i******k
发帖数: 4625 | 20 想起第一次在成都啃兔脑壳，只是普通的冷淡杯路边摊，看起来是白卤的，结果一入口
辣安逸了，吃了一个虽然嘴里辣得不行，但还是坚持着再啃一个，呵呵 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 小辣是之微辣吗？
泡椒鱼片，茄子肉丝，炝锅樟茶鸭，回锅肉，盐煎肉，火爆腰花 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 茱萸和花椒。。。不过辣的不爽，再往前的话，大家也没吃那么辣，所以辣椒传来以后
就爽翻了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 辣的风靡也是最近20多年的事，以前吃东西还凭票的年代，没那么多辣椒可以浪费。现
在人生活压力大，需要追求刺激的味道，所以才在辣上面下功夫。 |
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h***u
发帖数: 214 | 24 感恩节的星期六，慕名到 ORLANDO 的MING COURT。建筑很气派，可惜停车场满了，转了
两三圈，没有空地，只好停到对面的PUBLIC PARKING.
明轩的装潢还是蛮好的，菜的味道却是一般而已,都美国化了。所谓的川辣海鲜锅一点辣
味都没有。一般的菜都在$15 以上(蒙古牛$14.95)，两小碗海鲜汤要$7.5.相比较价钱，
菜的量就小得多了。如果你不是会女朋友或者是Business 就不要去了。 |
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L*D
发帖数: 3966 | 26 这个店有一个专门做凉菜的师傅，手艺不错。可他家的两个炒菜的水平就差些。那个白
人招待冬天的时候就在了。那个店的位置还是西人食客多些。
可以说是大费城地区我吃过最正宗的川菜了。尤其是夫妻肺片和川北凉粉，老板还提示
我们这两个菜有点辣，呵呵，我就是来吃辣的来了，味道非常棒！感觉比北京我们小区
那个麻辣诱惑味道还好。
，可能是暑期打工的学生吧，呵呵
都要超过10刀停车费。 |
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l*i
发帖数: 5732 | 27 去了鱼乡园，好辣， 人有多，停车好难，川辣够味 |
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H*******4
发帖数: 1025 | 28 离我也很近。刚去吃了点。以上是个人体会。
菜样子都不错，感觉用的都是比较新鲜材料，味道一般。两个人，点了回锅肉，干煸四
季豆，和旦旦面。旦旦面味道还可以，但是面有点干，吃起来有点像意大利面；问我1
到5要多辣，我说4，但是其它饭店的2也比这的4要辣。回锅肉，味道太太太一般了，其
实没什么味道。干煸四季豆还是很好吃的，很香；可能是肉糜太肥，或者用了动物油，
可以吃出来肥油的味道。其实点的这三样吃起来都觉得很油很肥；不过这个见人见智吧
，有好多人喜欢吃这口。
新开的饭店到是比BELL这些干净很多，餐具很新，没有裂纹豁口什么的；不过桌子擦得
不是很干净，上面有一层薄薄的油，估计过一阵就和有年头的差不多了。地方很大，感
觉有点空还有点冷，服务员可能还没怎么培训，不是很专业，面条摆那三钟没筷子。是
不是因为老板娘在那，大家都想表现一下，服务员都是小跑的走，有个端着大汤碗（满
的）从我身边跑过去，差点撞上另一个小跑的服务员。
总结是路过可以去吃点，专程跑一趟，我个人觉得没什么必要。我老公说吃来吃去觉得
还是百家旁边那个湖南菜好一点。 |
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a****h
发帖数: 391 | 29 以我这个在四川呆过四年的北方人来看（也在四川减了20多斤），川菜虽然油大，不太
健康，但是绝对不是北方菜那种大鱼大肉，荤素搭配比较好，素菜也非常好吃，也没有
北方菜咸，我和我另一个东北的同学都在四川改变了口味，我回家的时候吃我妈做的菜
都觉得咸而且肉太多。
我在四川每次吃完火锅第二天都要拉肚子，确实有清肠的效果，不过那种辣香回北方以
后再我没吃过，现在想起来都在流口水。
我刚去四川的时候就发现四川胖人好少啊，四川姑娘骨架小，皮肤好，虽然有一点点肉
，但是看起来非常舒服，身材好的非常多，符合现在网上流行的瘦而有肉的要求。特别
是夏天，满校园吊带热裤，看得我都心旷神怡。有个男性朋友去了一趟成都，就立志要
为美女考川大研究生，哈哈，最后也没考上。 |
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m*******o
发帖数: 4236 | 30 问题是北美中餐品种太有限，除了川辣就是湘辣。法拉盛还是不错的，有的选择还便宜。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 35 那时候的人清炖一下，随便炒炒能吃饱不错了吧，还吃什么麻辣？我记得我小时候80年
代初成都也没吃那么多麻辣，最多就是个凉拌菜，凉粉凉面，有点熟油辣椒什么的，炒
菜放点豆瓣酱，市中心的一些老字号，钟水饺都有白味的，什么盘餐市，市美轩，珍珠
丸子，韩包子
都没什么辣菜。也就是重庆那边的麻辣烫麻辣火锅85年后传过来以后才越吃越麻辣的。 |
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s****e
发帖数: 165 | 36 辣椒传入中国前，国人是利用豆豉来酿造辣味的，当然这和现代的豆豉味道是不同的。
这是我在长沙马王堆博物馆里看到的，说明当年湖南人就已经很喜欢吃辣了。后来辣椒
传入中国，就取而代之了。 |
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t****r
发帖数: 614 | 37 明代前，中國传统的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒
。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。并且辣椒
最早也只是作为观赏植物，放进菜肴中的时间更迟。史料记载贵州、湖南一带最早开始
吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。清代陳淏子《花鏡》
開始有番椒的記載：“番椒丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红”。
今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。
16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各
款朝鮮泡菜必備的主要配料。 |
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w*****g
发帖数: 16352 | 38 昨天听本地电台，说几年前奥克兰的反川普姐妹大串联，采访了游行路线上一个卖路州
辣米粥小吃店老板，问感想，怕不怕。老板说，怕什么，高兴还来不及，女同志揍是有
觉悟，比前几次(BLM)打砸抢的好多了，游行刚一会儿俺店前就排起了长龙，都拐过街
角了。辣粥刚过中午就卖完了，当日销量是一年来最好的一天。然后JJWW说这么抗议多
好啊，大家都有利云云，被主持人掐了，估计嫌意境太庸俗了。
这毛个抗议啊，一群吃货拿希麻麻的组织费不当钱啊，公款旅游么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 13 |
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n*****a
发帖数: 1842 | 39 好想成都该上担担儿头挑起卖的凉粉哟。辣非儿辣非儿的，又不胀肚子，逛累了就
吃一碗，爽 |
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p****e
发帖数: 607 | 40 今天在老四川 觉得好辣啊 辣死了
我退化了 哎 |
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m**i
发帖数: 8296 | 41 承蒙关照多时，甚愧~`月末归家，是为问 （好文言。。:">）——
行程：北京3天，丽水（有很辣的辣椒和辣兔头什么的）4天，杭州（桂子飘香皓月当空）7天。。。完后返回新加坡。。。
虽然新加坡离米国还是挺远的，可能比国内寄出来方便点~``@_@?。。。
//blushing~``` |
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m**i
发帖数: 8296 | 42 今天吃了个酸辣粉。。。
问个白痴的问题，呃，其实是两个。。。
酸辣粉吃掉里面的东西以后那个汤怎么办？用喝的？@_@~``痛得眼泪都流出来了。。
还有就是，道地的酸拉粉是什么样子的？里面是排骨还是牛肉还是肠子还是直接素哒？ |
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m**y
发帖数: 18546 | 43 【 以下文字转载自 loseweight 讨论区 】
发信人: bluebel (蓝贝), 信区: loseweight
标 题: Re: 吃辣的能减肥不
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 12 16:30:50 2013, 美东)
我刚勾出来的~~~
“我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃
溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促
进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。常食辣椒可降低血脂，减少血栓形
成，对心血管系统疾病有一定预防作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪
，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上已有多种适合女性食用的辣椒制
品。” |
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i***s
发帖数: 39120 | 44 网友评价是小杨幂、翻版林志玲。
近日，四川音乐学院校花胡恩绮(别名胡思绮)因一组泳装照爆红网络。在随后曝光的生活照中，她时而现代时尚，时而古典雅致，精致的五官加上美丽的妆容，征服了众多网友：“结合古典美与现代美于一身，简直就是林志玲和杨幂的结合体啊！”
昨日，华西都市报记者采访到胡恩绮，对于突然爆红网络，她表示：“顺其自然就好。”
走红
心里高兴 顺其自然就好
有人说胡恩绮是小杨幂、翻版景甜、翻版林志玲。对于突然爆红网络，胡恩绮直言：有点惊讶。
“不知道会有这么强烈的反响。开始看到没当回事，没想到越传越火，心里当然还是很高兴的，不过我能以最平静和平常的心情和心态来对待它，顺其自然就好。”现在有不少导演向胡恩绮抛出橄榄枝，她说，“如果戏好，我会考虑。”
因长相美艳，撞脸林志玲、杨幂而走红的胡恩绮，毕业于四川音乐学院国际演艺学院表演专业。走红之前，她就已经有不少作品：曾在2011年电影《家有辣嫂》中饰演兰若，在2011年微电影连续剧《这不是杜拉拉》中饰演海伦，并在2013年出演连续剧《情定三生》中的婉儿一角。“我是从毕业开始正式拍戏的，上学的时候也有导演和团队找过我，但是我觉得先把基础打好... 阅读全帖 |
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m*******d
发帖数: 368 | 45 川菜之于中餐尤入意大利菜之于西餐, 以家常菜为主打，以味道而不是以做工和原料起
胜。一个普通对烹调有一定兴趣的人，假以时日，都能在家做出像摸像样的川菜或意大
利菜来， 也更容易即兴IMPROVISATION。实际上，最好吃的川菜，意菜都是在家里做出
来，吃出来的。
然而，太大众的东东是不太能登大雅之堂的。比如说，国宴上你是找不到川/意菜的。
带女朋友去吃ROMANTIC 晚餐，川/意菜也是让人有焚琴煮鹤的感觉。 |
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发帖数: 1 | 46 围观政屁小将
艹TMD的龙虾，赶紧驱逐这群狗屎反川左逼辣鸡 |
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n********g
发帖数: 6504 | 47 川粉最好多烧香行善保佑辣法官别自己开车撞死了自己。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 你吃辣又不行
嗯，上次去川香园就知道了，她们还问我要不要买。回头看看这个上海菜和石库门，张
豪比如何。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 那个小妹估计才做不久，老是记不住添水，还要继续提醒才行。
板栗红烧肉的话，我觉得你要是自己在家会做就没必要点，因为和家里慢火烧出来的还
是差很多的。颜色不够红艳，糖味不够。
个人推荐几个菜，你看看：
前菜
口水鸡 **** 但不要出来马上就吃，先自己拌匀一下，然后等肉泡10分钟再吃，这样汤
汁的味道才能进入鸡肉里。
麻辣牛肉干 ****
主菜
炝锅樟茶鸭 *****（樟茶鸭切好用干锅的配料炒出来的，味道很够）
生爆盐煎肉 ****
火爆腰花 ****?（至少以前大厨在川雅居时炒得很好，这里开门那天大厨自己没空炒，
所以3厨炒得比较一般。后来大厨说了，这个他炒，还要去弄泡椒）
三杯鱼 ****（对于不吃辣就没法吃水煮鱼，沸腾鱼的人来说，是个好选择）
干锅地三鲜 ***** 没有干辣椒，估计是肉汤烧的，味道很鲜，但不是味精弄出来的。
小鸡炖蘑菇 **** 用的茶树菇，味道也很鲜
葱爆羊肉 **** 也不错 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 这个和川厨做的小鸡炖蘑菇同一个道理，就是起错了名字 :)
叫“重庆烧辣鸡”就没有人有意见了。。。哈哈哈 |
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