S**********2
发帖数: 111 | 1 刚开始上班，需要冻奶给宝贝。
发现冻奶静置一段时间以后，下面变清，上面变浓，而且表面还会有一点像奶皮一样的
东西。
是冻奶的过程不对还是正常现象？
求指点。。。 |
|
|
发帖数: 1 | 3 自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又... 阅读全帖 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Sun Apr 15 23:41:40 2012, 美东) 提到:
这周去your local market买了raw milk. 我从小是喝刚从牛身上挤下来的奶长大的，
那种奶味道很浓郁，奶上飘着一层奶皮。 到美国以后就再也没喝过小时候奶的味道了
。经常很怀念。 后来就听说只有raw milk才有小时候喝的牛奶的味道。但是在grocery
store里raw milk不太好找，几年前有人喝了没煮开的raw milk结果喝死了，华盛顿州
就禁了一阵raw milk,只有从一些FARM直接买才能买到。
这周去买菜，看到了RAW MILK，就买了试了一下。味道真不错。 煮开了以后，奶上有
一层黄色的奶皮。 喝起来的味道真是跟超市的开水牛奶不能比。
这个RAW MILK不足的是，拿塑料桶装的。牛奶里的一部分营养物质见光会氧化，营养会
缺失。 要是拿纸筒装就更好了。所以建议牛奶喝的不是太多的家里买小桶的。
喝的时候一定要煮开。胆固醇太高，血脂太高的人少喝，这种奶是绝对... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 5 很多人应该都喜欢吃甜点，虽然甜食吃多了对身体不好，但偶尔吃一下还是可以的，吃
甜食可以让人获得满满的幸福感。
前几天孩子哭闹，我给她做了甜点吃，她立马破涕为笑了，现在天天缠着我要再吃。
我给她做的就是双皮奶布丁，今天我就分享一下它的做法，如果感兴趣的话可以收藏本
文章，在家里试着做一下。
首先说需要的工具食材：三个鸡蛋的鸡蛋清，三个碗，白砂糖，半斤牛奶。
（我们将碗标记为A，B，C。）
步骤如下：
1. 在碗A里盛装蛋清。一定要去掉蛋黄，可以留着它做蛋炒饭。
2. 将牛奶煮沸倒入碗B，静置在一旁，等待它沁出一层奶皮。
3. 奶皮形成后，将牛奶倒入碗C，奶皮留在碗B里。在碗C里再沁一层奶皮。
4. 将碗C的奶皮倒入碗B，小心别弄破了。牛奶倒入碗A，也就是蛋清碗里，根据个人口
味放白砂糖，然后搅拌均匀。
5. 将碗A放入蒸锅，小火蒸五分钟就可以了，出锅后将两层奶皮盖在布丁上面，这就是
双皮奶布丁了。
如果嫌做法麻烦，可以免去沁奶皮的步骤，直接把蛋清，白砂糖，牛奶搅拌均匀，入锅
去蒸。
蒸出来的双皮奶布丁又香又嫩，勾人食欲，大家肯定都喜欢吃。 |
|
r***u
发帖数: 1272 | 6 呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时
（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰
淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带
... 阅读全帖 |
|
q*****g
发帖数: 1568 | 7 发信人: mjh (大智), 信区: Life
标 题: 顺德小吃奥妙多
发信站: 华南网木棉站 (Thu Nov 12 15:17:35 1998), 转信
上下九、中山路来了“外乡美食”
顺德小吃奥妙多
顺德的“崩砂（音）”、伦教糕，广州人不陌生，但怎样才算正宗？
顺德某个颇有名气的小吃字号，悄悄进入羊城，如今已在上下九、中
山四路、龟岗路等处开了六家分店。
俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德厨师名声在外。“不要以为小
吃是雕虫小技，要做得靓，大师傅也要花心思的。”此店的经营者说。
吃过双皮奶，方知此言不虚。双皮奶有两层奶皮。师傅介绍：牛奶烧
热后再凉冻，会结出一层奶皮；挑起奶皮一角，倒出牛奶，将“皮”留在
碗底；然后，将倒出的牛奶加蛋白、白糖拌匀，再从碗底奶皮的开口处轻
轻注入，使奶皮慢慢浮起；再原碗炖熟，就得到两层奶皮。
伦教糕也是顺德的名小吃，有人嫌其酸，其实，它的韵味正在此。 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 8 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 9 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 10 还是上次做月饼泡的红豆，后来不想做了，就把红豆冷藏了，今天想怎么消灭了，最简
单的，做蜜豆
泡过的红豆，加水（不要加太多，高于豆子一点即可），加红糖小伙煮煮，最后大火收
汁，然后我又加了点黄油，，冷藏即可。但是肯定放不了太久。
双皮奶做法：
全职牛奶200ml，蛋清一个，糖适量。
1.牛奶煮，不需要煮沸，倒进碗里，冷凉，上面结了一层奶皮。轻轻的用筷子挑起来一点奶
皮，把牛奶倒出来。
2.蛋清加糖，打均匀，再和上面的牛奶或均匀。
3.然后轻轻的靠着碗边导进去牛奶，奶皮自然扶起，盖上保鲜膜，上火蒸。我用了大概
15分钟，可能我家电饭锅不给力。
拿出来，点缀上蜜豆。开吃
很好吃，浓郁的奶味，很细滑，上面的奶皮又可以在嘴里停留很久。很不错的一款甜点
。。 |
|
s******h
发帖数: 691 | 11 娃吃的不多 啥汤汁拌饭都是连吃带捏的 不知道塞近肚的有多少 某天在buffet上看
见她吃下了一整晚布丁 大喜 赶紧去搬了一箱回家 可随后懒妈反省下 觉得不健康 太
糊弄孩子了 所以尝试弄点类似的 但是健康点的喂她 双皮奶中选
食谱是网上抄来的： 就是奶小火加热 不要沸 再放凉 奶皮呈现 挑出小口 倒出牛奶
倒出的牛奶和蛋清搅拌 加糖过筛 从小口处倒回奶皮下 加保鲜膜 蒸15分钟
奶我用的heavy, 其实half half就行 但是全脂的不行 我放了10分钟 也没有看到奶皮
出来
娃赏脸 爱吃
因为有蛋白 1岁以后的娃才能吃啊 |
|
G***Y
发帖数: 9698 | 12 自己做也不复杂
自制双皮奶
甜品是很多人的喜爱，本人虽然不太喜欢吃甜品，但双皮奶的诱惑许多人也抵抗不了。
双皮奶是顺德的一个招牌甜品，读书的时候，有几个同学比较合得来，但他们都不是顺
德人，他们对双皮奶特别的钟爱，每回到访都要到大良吃上纯正的双皮奶！总想不明白
他们为什么对这食物如此喜爱！
于是自己也学着做了一次，第一次做，成果也不错，虽然不能完全像老字号里的出品，
但解解馋还是可以的。
材料
纯牛奶一盒（250g左右，就是普通的带吸管的小盒装的那种）蛋白2个，白糖2汤勺（30
克）。这是两碗的份量
做法
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮（双皮奶就是因此得名了，如果想
省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已）
3、把两个蛋白打散，并加入白糖。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮
到上面。
6、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟（可以碗上盖上保鲜膜）
7、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。
8、夏天的... 阅读全帖 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 13 好久不做饭，体重搜搜的下降呀，，我得意的笑儿，晚上想想做点什么，还是上次做月饼泡的红豆，后来不想做了，就把红豆冷藏了，今天想怎么消灭了，最简单的，做蜜豆
泡过的红豆，加水（不要加太多，高于豆子一点即可），加红糖小伙煮煮，最后大火收
汁，然后我又加了点黄油，，冷藏即可。但是肯定放不了太久。
双皮奶做法：
全职牛奶200ml，蛋清一个，糖适量。
1.牛奶煮，不需要煮沸，倒进碗里，冷凉，上面结了一层奶皮。轻轻的用筷子挑起来奶
皮，把牛奶倒出来。
2.蛋清加糖，打均匀，再和上面的牛奶或均匀。
3.然后轻轻的靠着碗边导进去牛奶，奶皮自然扶起，盖上保鲜膜，上火蒸。我用了大概
15分钟，可能我家电饭锅不给力。
拿出来，点缀上蜜豆。开吃
很好吃，浓郁的奶味，很细滑，上面的奶皮又可以在嘴里停留很久。很不错的一款甜点
。。 |
|
s***s
发帖数: 7178 | 14 早饭是吧。
其实小时候早饭也简单，一般就是大米粥/小米粥就咸菜。东北有种用搅碎的玉米做的
粥叫碴子粥，很香，小时候嫌口感稍粗，不太爱喝，现在再惦记也没处买去了。咸菜的
话，豆腐乳臭豆腐，疙瘩头切丝儿淋香油，在外婆家吃早饭准能分一个咸鸭蛋，敲个口
用筷子掏着慢慢吃。我妈说她小时候兄弟姐妹多，轮不上一人一个鸭蛋，得把一个带壳
切4快，然后大家还要看那个蛋黄多。我当时听了对忆苦思甜没什么感觉，倒是很喜欢
这个切几瓣的视觉效果，也是欠招的。说起豆腐乳和臭豆腐，头会去北京的时候，在旅
店边上小饭馆里过早（这个是武汉说法吧，跟池莉学的），听北京人叫那个青方红方，
也觉得挺新鲜的，少见多怪。
有时候跟大人逛早市，末了累了搁道边小店里坐下点一份豆腐脑加吊炉饼。那个制作吊
炉饼的饼铛看着挺fancy的。一圆铁盘，隔120度打个孔，被仨铁钩子吊着悬半空，下边
火烧着。具体味道反倒不记得了。豆腐脑很容易做出一股糊味。全靠那卤压着，我一直
不是很喜欢。说起糊味，小时候幼儿园用炒菜的大锅热牛奶给小破崽子们喝，入口也是
一股糊味。记得有个同窗对那层皱巴巴的牛奶皮很不待见，每见必哭，老师每次被她搞
的心烦意乱的，后... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 15 你这个不叫双皮奶。。。
双皮奶是把牛奶倒出来之后，那层奶皮贴在碗底，不是浮起来
然后奶倒回去，再蒸了之后表皮又结一层奶皮，所以叫双皮奶 |
|
r*****o
发帖数: 140 | 16 分享一下我的心得吧。
我老婆也是产后十多天时开始堵奶，发热，乳房胀痛。估计原因是medela的Pump似乎总
不赶紧，丫头又太小吸不动。去了若干次OBG，只说没有脓肿，不要紧，慢慢会好的，
开了抗生素和退热药，吃了烧退了，但是药效一过又起来，中药又不敢吃。当时真是一
点心情都没有了，还浪费了一张50刀的Banana repulic的券（忘记了）
后来上宝宝版考古，经过学习加自己琢磨，开始试图按摩，在反复尝试了2-3天后，终
于解决了问题。基本心得如下：
按摩前一定要热敷。版上以前有个帖子说得很好，用棉袜子装上大米，微波2分钟左右
，这个热可以保持很长时间（注意防止烫伤）。
按摩的手法，很多人说要从外往中心按。这个基本是对的，但是我发现，就我老婆而言
，很多时候堵在头上，所以按摩的第一步是检查乳头根部是不是有硬结，如果有，轻轻
用指腹做按压。一般而言，这里的硬结很容易被揉掉。但是如果你不揉掉，其他地方的
硬结你再怎么按效果似乎也不好，因为出口堵住了。这一点很重要。
乳头通畅后，再从外向内按摩乳房四周，我是习惯用大拇指按压，其他四指固定住乳房
。我们后来按摩的时候，明显看到乳汁往外喷了。
... 阅读全帖 |
|
l*****h
发帖数: 5005 | 17 像牛奶热过冷却后的奶皮，白色的，就右侧rf有，左侧没有，是不是有炎症了？
右侧rt一直比左侧脆弱，先是宝宝第一天吸的时候把它咬破了一道口子，接着就是回家
开始泵奶之后乳头破皮皴裂一直都比左侧严重，直到现在左侧基本不太疼了，右侧rt还
是每次宝宝吃过或泵完之后都还是很敏感很疼，皴裂也没有好。另外，右侧rt旁边还能
摸到一个指甲盖大小的硬块，按起来略疼。奇怪的是右侧产量一直比左侧高20～30%，
但就是出奶速度慢一些…
这白色的像奶皮的东西到底是什么啊？ |
|
D**********R
发帖数: 25234 | 18 我发现普通脱脂奶加热很热之后都有奶皮的，有奶皮我就满足了。。。 |
|
er
发帖数: 4457 | 19 这周去your local market买了raw milk. 我从小是喝刚从牛身上挤下来的奶长大的，
那种奶味道很浓郁，奶上飘着一层奶皮。 到美国以后就再也没喝过小时候奶的味道了
。经常很怀念。 后来就听说只有raw milk才有小时候喝的牛奶的味道。但是在grocery
store里raw milk不太好找，几年前有人喝了没煮开的raw milk结果喝死了，华盛顿州
就禁了一阵raw milk,只有从一些FARM直接买才能买到。
这周去买菜，看到了RAW MILK，就买了试了一下。味道真不错。 煮开了以后，奶上有
一层黄色的奶皮。 喝起来的味道真是跟超市的开水牛奶不能比。
这个RAW MILK不足的是，拿塑料桶装的。牛奶里的一部分营养物质见光会氧化，营养会
缺失。 要是拿纸筒装就更好了。所以建议牛奶喝的不是太多的家里买小桶的。
喝的时候一定要煮开。胆固醇太高，血脂太高的人少喝，这种奶是绝对的WHOLE MILK |
|
|
l****g
发帖数: 3721 | 21 小时候的奶是好喝，爸妈早早去取奶，回来后烧开了给孩子喝，上面飘着奶皮，很温馨。
上小学时，学校加餐也喝过一阵奶，那上面的奶皮是黄的，好像还有油油的东西，不知
道是什么。 |
|
b*****e
发帖数: 14299 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
BaobaoI (包包) 于 (Tue Aug 7 01:49:15 2012, 美东) 提到:
到我们内大教书去（离家近而已，没有联系，没有人脉）
可行不可行？
不知道好不好进？进去好混么？
☆─────────────────────────────────────☆
anoia (high estrogen man) 于 (Tue Aug 7 01:58:25 2012, 美东) 提到:
池浅王八多的地方进去让你生不如死
☆─────────────────────────────────────☆
BaobaoI (包包) 于 (Tue Aug 7 02:02:30 2012, 美东) 提到:
能做一只同流的甲鱼么？
☆─────────────────────────────────────☆
pegasus9 (飞马座) 于 (Tue Aug 7 02:09:23 2012, 美东) 提到:
壳够厚不？
☆────────────────────... 阅读全帖 |
|
k**t
发帖数: 1108 | 23 2) 割草的日子 （原标题，蚊子最多的地方）
在阿勒泰，确切地说是在额尔其斯河边草场。
高中的时候，每年如果在学校打了架，暑假老爸就会把我“流放”到草场，帮牧民收割
冬草。不幸的是，我每年都会去，而且每次都会晒掉一层皮回来。
收割冬草是在 7，8 月，挑选晴空万里的日子，先要用镰刀割草，留在地里暴晒几天，
然后架着马车，把干草收回来。割草非常辛苦，镰刀比我个子还高，抓着刀柄扭腰，割
倒一个扇形面，一点一点，把整个草地划一遍。几个小伙光着膀子排成一排，边唱歌边
平行前进。我体力不如他们，技术也不如他们娴熟，却不肯服输硬跟。晚上直挺挺倒在
床上，连翻身的力气都没有。
tmd，其他几个都是哈萨克壮小子，一身肌肉，体力充沛。白天干完活，晚上还跑去找
女孩家窗户下打口哨。我体力适应后跟着去过几次，夜晚带着女孩在野外溜达的感觉蛮
好。
女孩也不轻松，凌晨四点多天刚亮，就要起来干活。打水，烧早茶，喂牲口，给男人们
准备早餐。送走男人后要继续料理家务，中午还要骑马去草场送午餐。
早餐是一大碗滚烫的浓奶茶，上面结着厚厚的奶皮，把馕切成碎块泡进茶里。裹着奶皮
，再切一块黄油化开。其他就是一些零碎的小东西。 |
|
|
j****e
发帖数: 12067 | 25 行总寄来的点心里面还有蛋糕，看来不太正宗
来历
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件
”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御
膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件
”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有
圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一
个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在
手中，大方而漂亮。
大小八件区别
大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最
相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是
很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四
、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件
小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、
咸典子，七、枣... 阅读全帖 |
|
J****e
发帖数: 1041 | 26 我爹小时候喝牛奶，说煮开后关火，上面就会结一层厚厚的奶皮，应该就是这个东西吧 |
|
发帖数: 1 | 27 清代宫廷宴会不仅名目繁多，而且规模盛大。清朝宴会，在明代宴席的基础上，融入满
族自身饮食特色，至康熙以降，社会安定，全国各地方菜式亦多进入宫中，宴会不仅讲
究菜式，也规定了极严格的礼制，同时，音乐，餐具、宴中的舞蹈、杂技表演等也与规
模宏大的宴会融为一体，将中国饮食文化推向了一个高峰。清代宫廷宴会大体上可以分
为两大类：宫中家宴和外廷大宴。
宫中家宴，一般是皇帝家族在节庆、寿诞、婚嫁等时候举行。如传统节日春节、元宵、
端午、冬至等，帝、后、妃等人的生日、寿诞等，皇子成婚、公主下嫁等。此外，如太
后在世，皇帝要时常择日陪太后开宴，逢太后生日更是如此。
宫中家宴以节日期间皇帝恭侍皇太后家宴礼仪最尊，以太后寿辰家宴最隆重。清代号称
以孝治天下，对于皇太后，皇帝要时时关注，以乾隆来说，平常要“常日问安”，“进
甘旨，献时新”，就是要常常去太后跟前问安，有什么好吃的、时令新鲜食物，都要首
先想到给太后进献一份，平时也要时不时去陪太后吃顿饭。根据记载，每年正月初一皇
宫都要专门为太后举办家宴。这一日，皇帝要亲自去迎接太后，侍候她在“金昭玉粹”
宫进早膳，宁寿宫进茶果和晚膳，重华宫进酒膳，礼仪隆重。... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 28 洋刀下，藏人的鲜血“将白雪染成了黑色……”
——为杨海英书作序：是悼亡之书，是悲忏之书（一）
1、
2014年夏天，我们驱车南蒙古全境万余公里，几十个旗与盟都有停驻。对于我来说，蒙
古这个集合了非同一般的名词与形容词的伟大存在，更加具象。之前去过几个地方，如
额济纳旗、阿拉善旗、鄂尔多斯，都是匆匆而过。王力雄早在二十多年前去过南蒙古不
少地方，就生态恶化状况写过[1]：“那些地方当年也都是大草原，是牧区，都是那种
一个脚印里就有上百种生物的生态。然而现在，放眼望去，只有光秃秃的山坡，露着大
大小小的石头，到处是沙丘，几脚踩下去不一定踩得着一根草。再往内地走，到了人类
活动比较频繁的地区。原来也一样是游牧蒙古人的地盘，现在全被农耕者占据，牧人早
就挤得一个不剩，都迁移到边境地区去了。”
我们动身前，收到日本静冈大学教授、蒙古人学者杨海英（蒙古名：俄尼斯•朝
格图）先生的著作《没有墓碑的草原：蒙古人与文革大屠杀》中译电子版[2]，旅途中
用朗读软件在车上播放。经过今被命名为“兴安盟”一带，目睹车窗外被移民开垦多年
的大片玉米地，那是已然被改变的蒙古草原，听着电子男声机械地朗读着... 阅读全帖 |
|
O*******d
发帖数: 20343 | 29 小时候在国内是喝的订的牛奶，每天送来， 最喜欢煮过的牛奶上面的奶皮。 现在国内
基本上是盒装的常温奶，都是加了香精的。 |
|
d**********i
发帖数: 4877 | 30 1
宗教与认同：关于信仰伊斯兰教蒙古族群体现状的调查研究
阿拉坦宝力格
（内蒙古大学 蒙古学学院，内蒙古 呼和浩特 010021）
摘要：本论文根据笔者实地考察的田野笔记和文献资料，从文化人类学的视角对内蒙古
自治区阿拉善盟地区信仰伊
斯兰教的蒙古族群体历史、生活、文化、认同意识进行分析，探讨研究和处理民族关系
的问题上应如何确立结合历
史与现实、结合客观的文化因素和主观的认同意识等整体论观点。
关键词：信仰伊斯兰教的蒙古族；认同意识
中图分类号码：B976.1 文献标识码：A
一、复杂的名称
美丽富饶的阿拉善戈壁地区有一个信仰伊斯兰教的小群体。他们的生活方式以游牧为主
，用蒙
古语进行交流，当地行政部门对他们的民族识别为蒙古族，对他们的户口登记也为蒙古
族。因为没
有官方的户口统计，他们的人口数量大多为推测数字。根据部分个人的统计数字，约为
一千三百余
人。[1]虽然他们的生活习俗与当地的土尔扈特、和硕特等蒙古族其他部落有很多相似
之处，但也有
很多不同之处。他们信仰伊斯兰教。由于信仰的不同，在生活习俗方面也形成了多少不
同的特征。
比如他们的殡葬祭祀仪式就和当地的蒙古族有所不同，他... 阅读全帖 |
|
D********3
发帖数: 979 | 31 老夫到美国农庄买来的刚挤出来的，那么浓，都没什么盖上有油的。要么你就是吧煮过
的奶皮搞错了，要么就是胡说八道。 |
|
D***0
发帖数: 4043 | 32 奶皮太不像话了，第一次因为工人的原因大家原谅他了，怎么又搞第二次 |
|
a*********e
发帖数: 135 | 33 前几天来这里讨方子，吸取了很多国内和北美的经验，这里来总结一下吧。第一次发方
子，请大家多指教！照片质量不好，不好意思...
今天来详细讨论一下老北京宫廷小吃“奶酪”的做法。奶酪魏，梅园，文宇奶酪店都有
做，入嘴即化，冰凉可口，甜而不腻。奶酪的极品应该表面光滑，倒杯不洒，即“合碗
酪”。凝固的好，看起来像果冻，吃起来（质地）像酸奶。
网上有很多方子，都是按照国内的原料和制作方法写的，众口不一。我的帖子有2个贡
献：第一，我用的是鬼子的牛奶、炉子、进制，没用任何凝固剂，北美的听众可以借鉴
；第二，国内的小朋友也可以受益，因为我试验了好多次，终于统一了做法，总结出百
战百胜的配方。
原料只有两样：全脂牛奶（whole milk）3杯（cup），江米酒汁（又称，醪糟汁）1杯
。喜欢甜的同学可以加少许糖，我推荐不超过2大匙（tbs）。
做法：
1. 烤箱预热225F（107C）。
2. 煮牛奶。大火煮，要不停搅拌，奶刚要扑的时候马上关火。要加糖这时候加，搅
拌均匀。让它彻底凉到室温。撇去奶皮、奶沫。
3. 过滤米酒，常温room temperature。米酒在超市里往往是冷藏 |
|
j*********g
发帖数: 3826 | 34 牛奶当然得喝冰的，煮过的精华都已经结成奶皮了，怎么喝得下去？
最近突然发现horizon的whole milk已经赶上costco organic valley的价钱了，准备转
到喝horizon，太香了。 |
|
m********l
发帖数: 848 | 35 起奶皮的话已经是高温了，会失去牛奶本身的鲜甜味道。如果有兴趣，可以试试先加热
炉子到最高温，
然后把冷牛奶放上去大概10、15秒的样子（要用导热快的不锈钢锅子），这样牛奶会很
甜但不失香味，
而且锅底不结层。 |
|
j*****a
发帖数: 516 | 36 COSTCO的奶感觉不好，奶皮太重，而且喝不完就坏了。
建议买CVS或RA店里的，1.69-1.99刀的白色桶装奶，没有山味，油也少，喝起来和喝水
一样，非常好。 |
|
|
t*******n
发帖数: 4445 | 38 看是全脂,2%,1%, fat free的了
homogenized按说不该有奶皮 |
|
p*****g
发帖数: 6270 | 39 牛奶不结奶皮是怎么回事? 用的是全脂奶，organic的
谢谢！ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 40 我成功做过。你可以先蒸牛奶，蒸的时间越长，奶皮越厚。 |
|
xt
发帖数: 17532 | 41 一个星期一点问题都没有。唯一的问题是喝以前要摇匀，
否则奶油都漂在顶上。味道和国内牛奶差不多，而且
能煮出来奶皮。
是他们的family cow，我花$200买了个cow share,含250L
牛奶，超出后按照85c/L收费 |
|
|
xt
发帖数: 17532 | 43 这边市场上的牛奶都提炼过黄油，而且巴氏消毒后乳化
了，里面的油滴颗粒小，而且乳蛋白会被油滴颗粒吸附，
就无法生成奶皮了。
但是有说法，是油包住乳蛋白，导致不容易消化，很多
的乳品过敏就是这么来的。
问题是这边从几十年前就有了法律，牛奶必须经过巴氏消毒
才可以销售，当时是因为结核病比较流行的缘故，现在
条件好了，牛的结核病基本上可以杜绝，这条法律就成了
乳品公司黑农民和消费者的工具。实际上如果是family cow,
我还是很放心的，反正有一群大白鼠帮我test.
我给几个人喝过这种非法牛奶，喝过的都没有意见，还有
人很喜欢 |
|
s*m
发帖数: 6980 | 44 嗯，小时候我就喝这种牛奶长大的。很喜欢那个奶皮 |
|
l******3
发帖数: 179 | 45 离中秋还有两周的时间，现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的，基本上三四天内就要
吃掉，不然口感就很差了。我这么早做个尝试，跟大家分享一下经验和教训，希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考，算是抛砖引玉啦。
先上个图，一共四种口味：
红酒皮紫薯莲蓉；椰奶皮抹茶奶黄；绿茶皮莲蓉抹茶；芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备：
糯米粉，大米粉（粘米粉），澄粉，白砂糖，绿茶粉，紫薯，莲蓉，鸡蛋，黄油，色拉
油，椰汁，牛奶，红酒，芒果汁，咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克，觉得太麻烦了，大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法：
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀，像下毛毛雨一样筛入液体混合物，还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作，把液体哗啦一下倒进固体粉末，这样会有拌不开的小疙瘩的。
Tips:
1.每种粉都有作用，不能省，只用糯米粉会黏得像胶水一样，大米分会让冰皮成形
，而澄粉会让 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
lieve523 (lieve) 于 h 提到:
离中秋还有两周的时间，现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的，基本上三四天内就要
吃掉，不然口感就很差了。我这么早做个尝试，跟大家分享一下经验和教训，希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考，算是抛砖引玉啦。
先上个图，一共四种口味：
红酒皮紫薯莲蓉；椰奶皮抹茶奶黄；绿茶皮莲蓉抹茶；芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备：
糯米粉，大米粉（粘米粉），澄粉，白砂糖，绿茶粉，紫薯，莲蓉，鸡蛋，黄油，色拉
油，椰汁，牛奶，红酒，芒果汁，咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克，觉得太麻烦了，大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法：
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀，像下毛毛雨一样筛入液体混合物，还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作，把液体哗啦一下倒进固体 |
|
|
|
l******3
发帖数: 179 | 49 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
|
l*****8
发帖数: 169 | 50 brie cheese有坚果的味道和淡淡的奶皮香味,吃不惯原味的可以试试配上腰果一起吃
或者樱桃酱都是非常好吃的,水的话配香槟或者新鲜苹果汁很对味的. |
|
