a******a
发帖数: 2067 | 1 买的冰冻过的鸭子
飞水也飞了，葱姜蒜花椒甚至迷迭香也加了，炖了4个小时了，为什么，你闻起来还是像一只活鸭子？喔对，下锅前还除去了绝大部分的肥油。内脏也没一起炖。
木有海带木有酸菜酸萝卜。（初衷也是喝原味的鸭子汤）
现在可肿么办啊？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 2 要不要烧一下皮？我好像没炖过这里的冰冻鸭子哎
是像一只活鸭子？喔对，下锅前还除去了绝大部分的肥油。内脏也没一起炖。 |
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h*******1
发帖数: 4830 | 3 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 4
去血水是之前的步骤。
去血之后大火烧开，不同骨头和水量时间也不一样吧。
看到水的颜色可以有变，不再是清的，就可以改小火慢慢炖。
水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。
自己留言观察汤色，可以随时小勺一口试味道。
用真空煲是最好的，烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。
封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 5 不建议用慢烧锅， 炖出来感觉不对。 小火微沸慢慢炖 |
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c****s
发帖数: 167 | 6 我一般用高压锅炖30分钟，什么东西都炖烂了。
这汤的味道和慢炖锅真有差别吗？ |
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C*******G
发帖数: 656 | 7 高压锅排气后关小火保持排气30分钟，就会很烂。
另外，水一定要放够，差不多要将牛腩炖淹住，自少要在牛腩炖4/5的位置。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 辣椒水乱炖来着。回头写做法
到了冬天，就想吃各种热腾腾的乱炖。。。。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 http://www.amazon.com/Creuset-Enameled-Cast-Iron-2-Quart-Doufeu
就是这个，其实没有那么神奇。
我觉得盖子凹下去放冰是个噱头，嘿嘿，但是这个比我那个红色的进步在于盖子是平的
，冷凝的水就会直接滴下来，而不是顺着锅边流下来，这个效果嘛，我在用它煮米饭的
时候发觉，还是有帮助的，凹下去那块的投影处的米饭更松软一些，嘻嘻。但是我没有
用它做过pot roast，不知道效果如何。有一次炖猪蹄，汤就没添很多，结果浮在上面
的猪蹄就没炖烂，下面泡在液体里的就很烂，所以有没有液体帮助热量对流传导还是很
重要的。
后来我看Staub的设计，整个盖子就是平的，里面也都是点点，这不放冰的话，水冷凝
了照样也会滴下来啊。所以我觉得staub设计的更合理一些，LC的这个就是造型是个卖
点。
我往盖子里扔过冰，10分钟就化成水了，然后我就懒的添冰了，我觉得水最终肯定冷凝
在锅盖上啊，无论有没有冰，锅盖的温度都比锅底要低吧？没冰它还能悬浮不成？ |
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i*********i
发帖数: 515 | 10 榛蘑很容易生虫 因为真地是太香了 虫虫的大爱 东北的榛蘑 松蘑都是纯天然无污染的
长在山里 两种都好吃 味道很不一样 松蘑我们一般就炖鸡肉 可以加粉条 榛蘑出了
可以这样做 还可以跟肉跟排骨炖 这时侯加点青椒 很好吃 料的话加酱油 八角 花椒粉
或直接上十三香 绝对好吃。 下次回国要多带些 嗯 |
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w****k
发帖数: 690 | 11 今天周末炖了一只鸡，整鸡 剁了 然后过水焯了， 放进油锅炒了一下， 再放进高压锅
， 加蘑菇 酱油 花椒 胡椒 小茴香 辣椒 等，炖了10分钟，发现一点也不好吃，肉很
死，里面硬，没味，求教一下
ps：第一次来这里发帖 发现人都真好啊 哈哈哈 以后要多向大家学习 |
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s***l
发帖数: 2236 | 12 鸡汤里放酱油很奇怪哦。
10分钟也太短了点，多炖炖。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 就算美国超市的最便宜最差的肉鸡，
（营养阿生长素阿什么的不说），
也是可以炖出好喝的汤来的。
带骨头的部位和红肉炖汤比较好，或者直接买game hen，
白肉煮久了容易柴
鸡胸切下整块可以用淡盐水brine一下，
grill来吃很嫩很美好的，
鸡丁的话放些生粉蛋清花椒粉什么的炒前抓一抓 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 14 美国普通鸡烧着好吃， 炖汤用专门的炖汤老鸡， 比较像国内的鸡汤．． |
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s**********d
发帖数: 1368 | 15 买过金沙排骨、排骨粒、猪颈骨、龙骨（脊柱）都觉得不太好～
排骨肉炖出来太老，宝宝咬不动，即使剁碎了也还是口感不好～
猪颈骨和龙骨我老觉得淋巴太多也不能多吃（个人感觉）～
大家平时买什么肉炖啊？
辅菜我一般是用山药、冬瓜、大白豆、萝卜、藕～ |
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y****4
发帖数: 384 | 16 脊骨炖汤不错呀
猪展或猪争也不错 炖出来肉不会老 |
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h**r
发帖数: 8078 | 17 我用慢烧锅过夜炖过东西，次数少于10.
安全，但是炖出来的东西味道很不好。
我是先放high档，放入普通锅已经烧开的东西，等食材再次烧开，转到warm档。
现在我已经完全抛弃了slow cooker，改用高压锅。
warm, |
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n***b
发帖数: 703 | 18 老公要找个同事来家吃饭，是个中国朋友，头一回来，人都挺实在的；但是老公说请人
吃馄炖，我还是觉得有点不合适，是不是显得不够重视啊，他自己很喜欢吃馄炖，所以
就想把觉得好吃的东西做给人家，呵呵 不过人家会不会失望啊？ |
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n***b
发帖数: 703 | 19 老公要找个同事来家吃饭，是个中国朋友，头一回来，人都挺实在的；但是老公说请人
吃馄炖，我还是觉得有点不合适，是不是显得不够重视啊，他自己很喜欢吃馄炖，所以
就想把觉得好吃的东西做给人家，呵呵 不过人家会不会失望啊？ |
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n********e
发帖数: 231 | 21 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 会不会有的时候突然有首老歌涌上心头，而且挥之不去，一天就介么和你纠结呀...
陈淑桦的《这样爱你对不对》，够久远吧啊～http://www.youtube.com/watch?v=wdU8CRJshEc
曾经陪伴我们的青春年代，也是多少男同学梦中情人的陈淑桦，愿她都好！
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最近做的几道菜，乱七八糟...
小鸡炖茶树菇，孩子进入篮球季，大量的运动，买了只小母鸡，补呀～ 还挺好吃的！
小母鸡切块，在滚水里煮上5分钟,流水冲洗.热锅,少油,炒用厨房纸巾擦干的鸡肉到变
色,姜,八角,糖,米酒,生抽,葱,泡好的茶树菇,半锅水,开炖.临出锅前10分钟加粉丝,白
菜,胡萝卜,煮熟就好了!
冰箱里最后一把竹笋,水煮后,就一块吃得啦~
简易版泡菜煎饼：
以前在国内早晨的马路边，吃煎饼果子那是多么平常不过的一件事体啊，现在...只能
想想，还遥不可及！简易版，没有油条泡菜顶吧～摊个面糊并，翻个，打上一个鸡蛋，
撒上芝麻，花椒粉，孜然粉，定型后再翻，熟了之后，撒上生菜，甜椒，泡菜，卷起来
就行。想吃就只能介么凑合了．．．
重庆海鲜锅：
娃儿们想吃海鲜火锅，姐姐我忙得实在没力气了！重庆火锅底料一些，葱姜... 阅读全帖 |
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y*******2
发帖数: 128 | 23 在美国尝试过很多次炖汤，但是都不好喝。除了食材的问题，锅应该也是问题。求厨房
大神推荐好的炖汤的锅。中国超市里面的砂锅好不好？还是美国自己牌子的汤锅？很迷
茫，求解。 |
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P**********r
发帖数: 755 | 24 我有一个炖盅 好像不是这个牌子
炖盅煮出来的粥比满炖锅煮的好吃。。其他的没煮过 |
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q******7
发帖数: 1255 | 25 不是一个牌子， 但都一样！
大的炖汤， 小的我用来炖糖水。
特方便 |
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A*****g
发帖数: 37 | 26 上周放假在家大展身手做了一道家人朋友很爱的菜-鸡肉炖蘑菇
材料：鸡腿5个（具体看鸡腿的大小和吃饭的人数），香菇，葱，姜，蒜，八角，酱油
，盐，味精，料酒干辣椒。
做法：
1. 将鸡腿洗干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，
洗净，控干水分，葱切成小段，姜切成丝，蒜切成蒜末。
2. .锅内倒入足够多的冷水烧开后把鸡块倒进去抄3分钟左右然后捞出控干。
3. .把锅内放入植物油等到油热之后放入事先切好的葱姜蒜倒入适量酱油，进行
翻炒出现香味后放入鸡块，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发
出来
4. 倒入足够多的热水，没过鸡肉即可放入八角干辣椒，大火烧开
5. 小火慢炖半小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐味精调味儿，即可出锅 |
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A*****g
发帖数: 37 | 27 上周放假在家大展身手做了一道家人朋友很爱的菜-鸡肉炖蘑菇
材料：鸡腿5个（具体看鸡腿的大小和吃饭的人数），香菇，葱，姜，蒜，八角，酱油
，盐，味精，料酒干辣椒。
做法：
1. 将鸡腿洗干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，
洗净，控干水分，葱切成小段，姜切成丝，蒜切成蒜末。
2. .锅内倒入足够多的冷水烧开后把鸡块倒进去抄3分钟左右然后捞出控干。
3. .把锅内放入植物油等到油热之后放入事先切好的葱姜蒜倒入适量酱油，进行
翻炒出现香味后放入鸡块，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发
出来
4. 倒入足够多的热水，没过鸡肉即可放入八角干辣椒，大火烧开
5. 小火慢炖半小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐味精调味儿，即可出锅 |
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s*****6
发帖数: 2379 | 28 谢谢。
都是按默认键操作的，中等口味差不多就是二三十分钟吧，炖好后肉已经挺烂的了。
一开始就把佐料一起下锅了，很普通的，花椒，大料，料酒，酱油之类的。用一般锅炖
的时候也是这些佐料。 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 29 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
子。
这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。 |
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e***s
发帖数: 609 | 30 原料： 猪硬肋五花带皮，土豆粉条
辅料：大葱，姜，蒜
调料：油，糖，酱油，味精，花椒，大料，桂皮
1. 肉洗净皮刮净。切块。 过水，过油随你。
2.炒糖色
3.放油，爆香葱白，姜，大蒜，花椒，大料，桂皮
4.放肉翻炒，加糖色。
5.放酱油（没有盐）
6.等酱油开锅后，放开水。
7.炖30分钟
8.洗干净粉条，下锅。
9.炖15分钟。
10.大火收汁。
11.放葱花，味精，拌匀出锅 |
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b******n
发帖数: 342 | 31 炖肉的时候，开始不能加盐，小火炖两个小时后加盐，再继续小火焖。
粉条必须用凉水泡才筋道。
前后要炖2 - 3 个小时。 |
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m**i
发帖数: 85 | 32 没在韩国店买过，应该比较接近吧，需要用大白菜腌的。
你可以这么做试试：
五花肉整块小火白水煮四十分钟，然后再切。脂肪经过长时间处理才会不腻。
然后切片后，随你处理。和酸菜再一起慢炖半小时以上。
这样脂肪油滴才更多的悬浮在酸菜汤里。热乎乎地大口吃，给力。
总之，就是要让大量脂肪一口闷进去，还要借助酸菜和慢炖让你不觉腻。很多美食其实
都是这样的，如梅菜扣肉，冰激淋等等。。。 |
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r****r
发帖数: 1693 | 33 这里好像没有卖鲫鱼炖汤的。。。其他的鱼，只会做清蒸鲈鱼，红烧带鱼之类。还有哪
种鱼炖汤好？ |
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c********t
发帖数: 557 | 34 放到high 那一档上面，大概需要多长时间？
打算睡觉前放到里面，炖一夜。会不会炖的太烂了，不能吃了？
哪位大虾有这方面的经验，请赐教。谢谢 |
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l******a
发帖数: 2273 | 35 炖银耳好几个小时才会糯
怎样才能把银耳炖的更快，更软糯？ |
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T**********l
发帖数: 12149 | 37 真解馋啊
果然炖牛羊肉不出数，二斤山羊肉炖好也就还有1斤4两左右。。。结果一顿就被我全去。
不过清炖很好吃，解馋，补了身体所缺的热量及蛋白质。 |
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j**u
发帖数: 6059 | 38 东北菜?
渔友众多。这不，渔友送来了鲶鱼和嘎鱼。果真是得朋友者得美食也，鲶鱼炖茄子走起。
椒酱，榨菜丝，绿辣椒，然后放水炖鱼，差不多了才把茄子放进去。
些。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 39 蒜子鲶鱼也不错。
渔友众多。这不，渔友送来了鲶鱼和嘎鱼。果真是得朋友者得美食也，鲶鱼炖茄子走起。
椒酱，榨菜丝，绿辣椒，然后放水炖鱼，差不多了才把茄子放进去。
些。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 40 辅料只需要大酱和大蒜
渔友众多。这不，渔友送来了鲶鱼和嘎鱼。果真是得朋友者得美食也，鲶鱼炖茄子走起。
椒酱，榨菜丝，，然后放水炖鱼，差不多了才把茄子放进去。
些。 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 41 以前在的公司，厨师每天都炖浓浓的浓汤，又是gumbo，又是海鲜汤，都是蔬菜汤，又
是鸡肉汤什么什么的。很浓稠，很好喝。
换的公司的汤，每天稀薄稀薄的，还很奇怪的摸样，感觉大厨是印度人。
想自己炖汤了。求汤谱。 |
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B***y
发帖数: 46 | 42 常言道女人不补很容易老，今天为大家介绍一道超级养颜的靓汤：花胶桃胶雪莲子炖鸡
汤。
【花胶桃胶雪莲子炖鸡汤】
材料：竹林飞鸡半只，筒骨一斤，大花胶2只，桃胶5克，雪莲子10克，江瑶柱15克
，响螺片1片，淮山5克，红枣4个，枸杞少许。
今天做的是一款老火汤，这有别与一般的汤水，基本上所有的材料都必须经过发泡，
所以提前了1天我就开始在浸泡桃胶、雪莲子、花胶和响螺片了，把这几样东西一起来
煲汤，简直是女性的恩物啊。
桃胶是指由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一
步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂。据说是可以治噩梦及
产后百病。
雪莲子就是指皂角米，上次去四季酒店的时候喝过，具有保肝润肺、养颜美容的功
效，当地人喜欢用它来做糖水喝。它的果实黏稠，色泽晶莹，口味鲜美，富含蛋白质、
藻角质、氨基酸等营养成分。雪莲子曾是进贡皇家贵族的甜食佳品，具《本草纲目》中
记载有辛温、祛痰、抗菌活血、降血压、养心性之作用是保肝润肺养颜美容的食品。雪
莲子具有调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。营养成分丰富，营养素种类较
多，属高能量... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 43 关键是东北有“猪肉炖粉条”这个菜，和酸菜猪肉炖粉条完全是两回事（一个属于红烧
，一个属于汤菜）。后者酸菜是主料，猪肉相对酸菜是辅料。如果真象你说的，题目上
不提酸菜那就驴唇不对马嘴了。。。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 44 下次炖久点，可能太硬娃啃不动，小娃娃喜欢吃软烂的。
干豆角也是有嚼头的东西，不好咬
下次尝试炖萝卜或者芋头比较软烂入味，可能你娃就爱吃了。 |
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c****8
发帖数: 858 | 45 都是外行，炖羊肉除了水什么都不要放，炖好后加盐散葱花最够味。 |
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f**********0
发帖数: 399 | 46 请问LC家的French oven 那个圆铁锅子能不能用来炖土豆？
我放了很多水还有蔬菜垫底，还是粘底。火候一直是小火，虽然里面那种搪瓷还是能把
粘底的给洗掉，但是还是用的很郁闷。难道只能炖汤？
谢谢 |
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l*****o
发帖数: 74 | 47 Staub 炖汤炖汤后可不可以不盛出来，菜或汤留在锅里过夜吗？这样对锅会不会有损坏
？ |
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m*****o
发帖数: 408 | 48 这道菜是自己在家瞎做凑合着吃的，当然了，名字也是自己给起的，哈哈，我是不是很
有才呀。不过到底有没有这么一道菜，还有待考证，其实这么看似简单的一道家常菜，
味道还是不错的，这大概就是传说中的大道至简吧。
先备食材：红萝卜一根，土豆一个，玉米一穗，葱姜蒜适量
做法:
1.葱姜蒜切末备用。
2.土豆去皮，切成大小约一厘米的小块；红萝卜洗净从中切开一分为二；玉米看大小均
匀剁成段，不要切的太大，不然难熟也难入味。
3.开火油热后，土豆和红萝卜先入锅翻炒一下，再加入调料，盐，生抽，五香粉等，然
后放入切好的玉米块，搅拌几下后加入水，等它慢慢炖一会。
4.在入味的过程中，可以尝一下甜咸，视自己口味再添加辅料即可。
怎么样，看着不难做吧，难易程度一颗星，其实就是放水多炖会儿让他们入味儿就行了
。口味重的人，还可以在里面放入干红辣椒，不过现在正值夏天，还是尽量少吃辣的，
以防上火。家里正好菜也不多，乱做一通，在老公眼里，估计这就是一锅大拌菜了。材
料简单，做法不难，有时间的话在家里你也可以做起来哟。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 49 炖汤，炖粥，与高压锅的区别就是慢和快的区别，没高压和高压的区别！ |
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