m******g
发帖数: 3253 | 1 火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅～火锅
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c***s
发帖数: 70028 | 2 8月4日，成都地区部分火锅企业公开向社会承诺：彻底拒绝火锅 “老油”，“承诺使用一次性锅底”。四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛承认：用老油是种违法行为。他们还将公开老油、食材的来源信息，并将研究如何用一次性油做出老油味道。
火锅废动植物油合法去向清楚公开透明，火锅食品原材料来源信息公开透明，价格诚信公开透明，“在将火锅全面改为一次性锅底之后，的确有顾客说味道变淡。”“一次性锅底”的确会提高火锅平均的消费水平。
昨日，成都地区部分火锅企业在“承 诺 胜金2011四川·成都火锅产业诚信大行动”启动仪式上庄严宣誓，173家店公开向社会承诺：彻底拒绝火锅 “老油”，加入“承诺使用一次性锅底”的火锅店行列。
昨日，四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛在现场表示：用老油是种违法行为。
今天，他们将公开老油、食材的来源信息。而将来，他们将面临着如何用一次性油做出老油味道，以及价格调整等多种问题。
表心迹>>>
每家企业推一名监督员
此次诚信行动，由成都市美食之都促进会和四川省饭店与餐饮娱乐行业协会联合发起组织。
昨天的宣誓仪式可谓场面浩大，参与的火锅企业负责人几乎站满了宽大的活动舞台。“我们宣誓：遵... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 越来越多的市民开始有这样的体会—去火锅城吃完饭，衣服上、头发上满是火锅味儿。有读者称：以前吃火锅也不少，但这种味儿并不重，就算是有点味儿，出门一会儿也就散了。现在的这股火锅味儿往往几天都散不了，实在是让人难受。
究竟是什么产生了这股火锅味儿？这些东西会不会对身体造成伤害？近日，本报记者对此进行了试验和调查。
市民质疑：
吃了火锅为啥满身怪味道
“这出来吃次火锅，回家几天味儿都散不了。”昨日，在汉阳一火锅城，市民华先生出门闻了闻衣服，有些无奈。
其实，像华先生这样的感受，如今很多市民都有，记者也深有同感：最厉害的一次，吃了次榨菜鱼火锅，四五天后衣服上仍然有那股火锅味儿。
虽是一年前的事了，但记者至今记忆深刻—当时吃的时侯没啥感觉，回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道，闻之不快。
以前吃火锅也不少，却很少能闻到这股味儿。最近一两年，衣服上的味道却是越来越重。这股味儿是哪来的？
记者在跑餐饮行业时，听到不少市民有这种疑问，因此就留了个心，一直在努力寻找这让人不适的火锅味儿的来源。一年多来，记者请教过数十位业内人士，多数人语焉不详。有人说，是食材混合导致的味道；也有人说，可能是化学调... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 冬天邀三五好友，围坐一起吃火锅，是多么惬意的事情。但在吃火锅的时候，很多人不免担心火锅调料中的油是劣质油、用地沟油。火锅底料和蘸料中的油脂是否够安全呢？为一探究竟，搜狐健康来到中国农业大学食品学院实验室，对市面上11个品牌火锅底料和8个品牌火锅蘸料的酸价和过氧化值进行了测定。检测结果显示：海底捞麻辣味清油火锅底料的过氧化值和酸价最高（名词解释：酸价过氧化值），但未发现超标问题，火锅料的安全性整体较好。
3成网友担忧火锅料安全性 海底捞火锅底料油脂最差
搜狐健康一项关于火锅底（调）料的调查显示，32%的网友经常吃火锅。在“吃火锅时最担心什么问题”的调查项目中，33%的网友选择了“火锅料添加剂太多、油不好”，其次是担心吃火锅上火，占21%。小编查看了一下各品牌火锅底料的配料表，配料基本上都是牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等。火锅蘸料中油脂成分的比例也十分高。火锅底（调）料经过熬煮、配制等过程，在高温、阳光和空气的考验下，油脂的安全性能够得到保证吗？
针对网友的担心，搜狐健康对市面上11种火锅底料和8种火锅蘸料的酸价和过氧化值进行了测定。发现过氧化值最高的是海底捞麻辣味清油... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 5 IT白领疯狂午餐
24天，天天火锅
“人生，就是无数场火锅，烫了又烫，反复折腾，需要内心的坚持。希望您在以后的漫漫人生路中，永远充满斗志，走下去。24天的火锅行动，让我们重新认识自己。”这段话出自一张《烈士证》，昨天，上清寺一家IT公司老总，把证书颁给了部分员工，奖励他们圆满完成烈火行动。
这是个啥活动，究竟做些啥？昨天，重庆晚报记者来到位于环球广场29楼的这家公司，一探究竟。
连续吃24天火锅
昨中午11时50分，重庆晚报记者来到该公司，正好遇到烈火行动小组集合。该公司营运总监丁然、招商运营经理朱堂宗、客服中心员工邓小姐一行9人，浩浩荡荡来到公司对面的一家火锅店原来，烈火行动是吃火锅。
“这个火锅可不是一般人吃得下的哟。”活动发起人丁然说，他们上月26号就开始了吃火锅行动，要求周一至周五，午饭时间一直坚持吃。“遭不住的可以随时退出，但坚持下来的员工，每个人都将获得一张公司自制的《烈士证》，并请火锅店老板盖章。”
丁然说，截至昨天，该活动已坚持了整整23天。烈火行动今天正式结束，共24天。在火锅店，重庆晚报记者发现，虽然吃了23天，员工们斗志依然昂扬。香菜牛肉丸、鸭肠、老肉片、土豆、金... 阅读全帖 |
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w*****3
发帖数: 568 | 6 长沙饭店黑幕：化学火锅受青睐 山寨羊肉满街卖http://www.sina.com.cn 2011年01月19日 07:58 中国青年报[ 微博 ]中青在线
徐闻 本报记者 洪克非
关于火锅底料是否含有化学添加剂的口水仗一直在网上喧嚣。然而，在长沙最大的
火锅餐饮街上，却曝出了让人触目惊心的自来水勾兑添加剂制成火锅骨头汤，卖与食客
的丑闻。
“猪骨高汤”如此调制
位于长沙最繁华的黄兴路步行街是长沙青年消费、休闲的地方。街边马路的广告上
，管理方喊出了“每天有30万人光顾”的口号，其中虽然各色人等都有，但还是以大学
生居多。在这条数百米长的街道上，像“季季红”、“傣妹”、“不了锅”这样的火锅
品牌店就有6个，门店十余家，大多生意火爆。其中最小的店面摆有数十张桌子，大的
则近300张桌子。
上个冬天，记者曾3次慕名去步行街口的“不了锅”火锅店尝尝味道，竟然没有一
次遂愿——每次进去时店里都是人满为患。200多张桌子旁，多是兴高采烈的大学生挥
舞着碗筷。吸引众多年轻人前来呼朋唤友聚会的是这些火锅店里低廉的价格——往往花
费100～200元，就能让七八个人吃得心满意足。
但低价中藏有风险。... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wagmal3 (极品小酱，售价五毛), 信区: Military
标 题: 长沙饭店黑幕：化学火锅受青睐 山寨羊肉满街卖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 19 00:45:15 2011, 美东)
长沙饭店黑幕：化学火锅受青睐 山寨羊肉满街卖http://www.sina.com.cn 2011年01月19日 07:58 中国青年报[ 微博 ]中青在线
徐闻 本报记者 洪克非
关于火锅底料是否含有化学添加剂的口水仗一直在网上喧嚣。然而，在长沙最大的
火锅餐饮街上，却曝出了让人触目惊心的自来水勾兑添加剂制成火锅骨头汤，卖与食客
的丑闻。
“猪骨高汤”如此调制
位于长沙最繁华的黄兴路步行街是长沙青年消费、休闲的地方。街边马路的广告上
，管理方喊出了“每天有30万人光顾”的口号，其中虽然各色人等都有，但还是以大学
生居多。在这条数百米长的街道上，像“季季红”、“傣妹”、“不了锅”这样的火锅
品牌店就有6个，门店十余家，大多生意火爆。其中最小的店面摆有数十张桌子，大的
则近300张桌子。
上个冬天，记者曾3次慕... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 8 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 火锅起源到底有多早？它是古代皇帝也拒绝不了的美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 11 23:17:26 2017, 美东)
“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”这么美的诗句是南宋词人林洪描述的一次吃火锅的盛景。而关于火锅的起源，却是更早。史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，学界大多以此作为火锅的萌芽，其历史在1900年以上。
中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)
“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿!”其实不止当代的我们爱吃火锅，古代的皇帝也不例外。我们吃火锅必点的“涮羊肉”便是由爱吃火锅的“锅友”元世祖忽必烈赐名。相传有一年冬天，部队突然要开拔，可是我们的忽必烈却非要吃羊肉。“要是让我吃不到羊肉就军法处置你!”时间紧任务重，这可怎么办呢?我们聪明的厨师急中生智，将羊肉切成薄片，放入开水锅中，并加入调料、葱花等，忽必烈吃完后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍忘记不了这道菜... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 9 吃自助餐的市民都晓得，店家不限量供应食品，吃得越多越划算。
8月29日晚，巴南区鱼洞财福火锅城来了8名食客，让服务员开了眼：他们先后点了近百份菜，喝了几十瓶啤酒，临走时，服务员在锅里捞起未吃完的菜品至少6斤。最后，此事还惊动了巴南区警方。
自助火锅城
来了一群好胃口
8月29日晚7时许，8名中年男女走进巴南区鱼洞财福火锅城，坐了两张桌子。该火锅馆是自助式，每人收费43元，客人除向服务员点餐，还可以去自助吧台取菜。
服务员回忆，几人点餐以荤菜为主，鸭肠、毛肚一次就点了好几份，菜品一上来，几人吆喝着将菜往锅里倒，锅一直都比较满。“煮鸭肠就像下面条，丢进去煮烂了才有人夹起来，点菜近百份，还不包括他们去自助区取的点心小吃。”服务员回忆。
火锅馆所有酒水也免费，饭席间，几人不停让服务员上酒，国宾、扎啤，一直没停过，“具体多少瓶不记得，随便也有好几十瓶。”服务员说，这些食客喝了1个多小时，有些醉意，他们还多次上前提醒。
剩菜没吃完
店家要额外收费
晚上8时过，这两桌客人依然在战斗，桌上空盘换了一轮又一轮，点菜拿菜的频率一点没减。
吃到后来，一旁的服务员看见，几人将端上来的菜品倒进锅里后，也很少动筷... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 1道茶8800元1桶酒17800元8道菜24280元
清人何刚德所撰《春明梦录》记载了这样一个故事：道光皇帝裤子破了一个小洞，内务部花了三千两银子修补。道光怒诘内务部，得到回答是：皇上裤子是花湖绉布做的，剪过几百匹，才有花头相合者，故造价昂贵。
补一条裤子，要花几百匹布的钱。同样，日前重庆晚报记者在微信朋友圈看到，一顿火锅年夜饭在重庆也爆出天价———一桌16人，报价50880元，人均花费3180元。原因正如同道光皇帝补裤子———原料精挑细选，为了一份口感上佳毛肚，花掉一头牛的价钱。
吃 一份毛肚给一头牛价钱
昨日，重庆晚报记者来到推出天价火锅年夜饭的火锅店———江北区北滨路龙湖星悦荟5号楼5楼的那红醇老火锅。老板人称那哥，曾是白象集团高级经理人，他辞去百万年薪工作创业开火锅店的事迹曾见诸媒体。
那哥向记者展示了天价火锅年夜饭的菜单，上面详细列举8种菜品。其中水牛毛肚16份，每份100克，选用巫溪县红池坝一头重500公斤的放养食草黄牛，仅选取重约5公斤的毛肚，再精选口感最佳的叶片部分，价值8800元。
16人每人2两毛肚，1.6公斤就要8800元，即1斤2750元。那哥解释，市场上普通牛... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 11 寒冷冬日，邀几位好友一起吃个热腾腾的火锅是件很爽的事情，小编对火锅那可是真爱啊！
说到火锅，昨天有位孕妈留言称，自己怀孕5个月，最近特别想吃火锅，可无奈丈夫一直不同意她吃，说火锅对孕妇不好，容易引起胎儿畸形、脑积水等。孕妈告知自己的丈夫，已经询问了在医院工作的朋友，朋友讲是可以吃的，丈夫还是死活不同意，软磨硬泡就是不行！
宝妈们应该都了解，怀孕后的女性，特别是孕中期时对食物相对来说比较挑剔，想吃某种食物的时候会各种惦记。这位孕妈讲，趁老公白天上班时，自己跑回娘家叫母亲弄了一顿火锅，这回期盼已久的火锅可算吃上了！可谁知回到家后，丈夫的鼻子竟然这么灵，一下就闻出了火锅味……丈夫怒气上来和孕妈大吵！最让孕妈寒心的是，丈夫竟然提出了离婚，说孕妈不在乎他，把他的话当耳旁风。额，一顿火锅引发的“离婚”案！最后好在丈夫火气消了，反思后主动向妻子道歉。
吃火锅真的对孕妇和胎儿不好么？
有不少资料显示，孕妇是不宜吃火锅的，说孕妇吃火锅容易感染寄生虫（弓形虫）感染寄生虫后会侵害孕妈及胎儿的健康，容易导致孕妈流产，还易出现无脑儿及胎儿畸形的情况。讲的这么吓人，这些是真的吗？相关文章中这么说，有点以偏概全，耸... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 “浪涌晴江雪，风翻晚照霞”这么美的诗句是南宋词人林洪描述的一次吃火锅的盛景。而关于火锅的起源，却是更早。史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，学界大多以此作为火锅的萌芽，其历史在1900年以上。
中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)
“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿!”其实不止当代的我们爱吃火锅，古代的皇帝也不例外。我们吃火锅必点的“涮羊肉”便是由爱吃火锅的“锅友”元世祖忽必烈赐名。相传有一年冬天，部队突然要开拔，可是我们的忽必烈却非要吃羊肉。“要是让我吃不到羊肉就军法处置你!”时间紧任务重，这可怎么办呢?我们聪明的厨师急中生智，将羊肉切成薄片，放入开水锅中，并加入调料、葱花等，忽必烈吃完后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍忘记不了这道菜，并为其赐名为“涮羊肉”。
相比较忽必烈的回味无穷，另一位皇帝对火锅更是偏爱成癖，他就是清代乾隆皇帝。据传，乾隆曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。嘉庆元年正月，乾隆在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅宴!乾... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:33:17 2011, 美东) 提到:
一盆肥牛,一盆肥羊.各式丸子:鱼丸虾丸鱿鱼丸牛肉丸.各式火锅饺.金针菇,豆腐,牛百
叶,虾.芋头,有豆腐泡,蟹肉棒,豆苗,凉拌黄瓜.锅底是小肥羊的清汤料包.蘸料是麻酱,
沙茶酱,韭菜花,豆腐乳.
嘿嘿嘿嘿,吃了一顿胖了3斤.嘿嘿嘿嘿
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vespers (西瓜很好吃) 于 (Sat Oct 15 22:34:33 2011, 美东) 提到:
四个人？馋啊，要求加双筷子。
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bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:35:30 2011, 美东) 提到:
下次叫着你哈,自备椅子和碗筷
咔咔
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vespers (西瓜很好吃) ... 阅读全帖 |
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c**l
发帖数: 63 | 14 by barbieli (芭比)
调查范围：福州市区火锅城
调查对象：各火锅城厨师长
调查方式：访问
时间：2002.1.12
又到了吃火锅的季节。
井大路唐姐火锅城的林经理笑着告诉记者，现在吃火锅都要提前定位，晚上过了7点
座位就爆满了。福州人爱吃火锅，是这些年的事儿：曾几何时，榕城大大小小的酒楼饭馆
，纷纷推出各色火锅。
据唐姐火锅城的四川资深大厨陈晓洪师傅讲，如今流行的火锅大多源自四川，又称“
巴蜀火锅”，迄今已有5000多年的历史。“巴蜀火锅”口味浓厚，以麻辣见长，属酱香味
。1995年陈师傅刚到福州市时，火锅城还为数寥寥，而现在推出火锅的餐馆大大小小已有
近千家。
还是让我们一起数一数近几年鸡、鸭、鱼、蟹的火锅沉浮录吧。
流行词：河田鸡火锅时间：1999年
河田鸡火锅由客家菜和四川火锅融合而成，以出自长汀的河田鸡著称。长汀河田鸡号
称世界五大名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两
爪)的特征，要在青山秀水，无污染的自然环境中喂养，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料
，放牧150—180天后才能上市。河田鸡火锅要加入红枣、龙眼干、枸杞、莲子等滋补佳品 |
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发帖数: 1 | 15 火锅，在我的印象中一直是四川或重庆的风味，每次我去成都或重庆的时候，都会吃好
几顿火锅。后来在吉林也吃过一顿乌拉满族火锅，味道也好极了。但没想到，这次去哈
尔滨呼兰河口湿地公园欢乐冰雪世界旅游的时候，竟然还吃了一顿冰屋火锅。晚上，呼
兰河口的气温骤降零下三十六度，然后在一座冰块堆砌的屋子里吃火锅。
冰屋里，桌子是冰块，长凳也是冰块。如果没有火锅和东北特色的花布垫子的话，我真
觉得这就是小龙女练功的冰床。当服务员端上我们点的菜的时候，这些菜基本上都是冷
冻的。
火锅料是自己放的，想吃辣的还是清汤的都可以可以选择。但比起平日里吃的火锅，这
些菜就显得有些寡淡了。但是这冰屋火锅却在呼兰河口特别受欢迎。也不知道是不是这
欢乐冰雪世界里的一门美食独创。毕竟是坐在冰屋里吃火锅呢！这屋外零下36度，这屋
内也没有暖气，唯一的热乎乎的就是眼前的火锅。
一桌大概可以坐七个人，不少来自外地的游客晚上不吃东北特色菜，比如铁锅乱炖等。
有的人甚至就为了来体验一下这冰屋火锅才不远千里赶到呼兰河口。传说中的高级吃货
是不是属于这样的？不过意外的是，我发现我们点的每盘菜都是一样的种类一样的数量
，看起来就跟团餐似的... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 16 前天，南京六合区的两家家长带着6岁和9岁的女孩一起外出吃火锅，一个多小时后，两个孩子都出现昏迷症状，家长察觉后紧急开车连闯4个红灯将小孩送到医院救治并报警求助，经过救治孩子已无大碍并出院。
昨天记者获悉，经过血液检测已排除食物中毒和一氧化碳中毒。医生分析是火锅店包间内通风不畅，液化气火锅消耗室内氧气，导致孩子缺氧出现昏迷。记者从有关部门获悉，公共场所通风条件是有规范的，商家不能马虎。通讯员 六公宣 郭婷
孩子吃火锅昏迷，家长连闯4红灯送医
9月1日，家长王先生带着6岁的女儿星星到学校报名后已近中午12点钟，于是约朋友郑先生一家去六合园林东路某火锅店吃火锅。在这家火锅店，他们选择了一间包间用餐，火锅燃料是液化气。吃火锅过程中，包间闷热便打开了空调，起初孩子们吃得很开心，有说有笑。到了下午1点10分左右，王先生发现女儿已经不再说笑，而且精神不振，安静地趴在桌子上睡觉，而郑家9岁的小女孩也一样趴在桌子上迷迷糊糊睡意十足。王先生突然意识到两个小孩可能出事了，推搡呼喊“小星，小星，醒醒啊，不要吓爸爸。”
两小孩都出现昏迷状况后，两家家长意识到可能是食物问题或燃气中毒，于是迅速报警。担心孩子安危，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆
的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。但据半月谈报道，就在这里，
客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环
使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用。
通过“卧底”偷拍的视频，大队长主题火锅使用“潲水油”，也就是将以前客人吃到的
火锅油再反复加热、循环使用，而他们对消费者却称用的都是一次性锅底。锅底收费也
并不便宜，38元与58元。
大队长主题火锅是重庆火锅排名前十强，而在2017年12月，重庆市火锅协会联合商委、
食药监局等部门认定了全市第一批“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其
中。现在来看，这一认定究竟是对大队长主题火锅的反讽，还是监管部门的失职？
大队长主题火锅使用“潲水油”问题，只是揭开了火锅店使用回收油做锅底问题的冰山
一角。此类问题，对火锅店来说不是个例。
全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生
产的食品”。重庆市食品安全委员会出台的《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作
的意见》... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 朝鲜火锅以酸菜白膘为标准，用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即
五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
瑞士巧克力火锅很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，这种火锅是把奶酪换成捣成小碎块
状的巧克力，再放入少量.淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒、白兰地)后用温火慢慢搅拌
并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果；吃时用长柄叉
子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，清脆爽口，甜甜蜜蜜，味道特别好。
意大利火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油
等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放
火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
印度最为著名的火锅要首推咖哩火锅，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以
及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之
雅趣
韩国最传统的火锅就要算是石头火锅了，大有辣死人不偿命的韩国风情。在这种火锅的
底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗
、... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 舌尖2第五集聚焦火锅
《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》如约而至。“舌尖2”播出后，一直褒贬不一，很多网友认为舌尖2过于偏重人物故事，却忽略了这档纪录片的本质——美食。当人们卯足了劲，想要再次吐槽时，《相逢》又给人们带来了惊喜，不少网友称“这集算是‘舌尖2’回归本味之作！”
本集讲述食材、香料的汇聚、迁徙，以及配方、技艺的演变、再生。美食的每次亮相，都伴随着食材和不同香料的碰撞与组合。辣椒与花椒的相逢，成就了重庆火锅的热辣；山林精灵的汇聚，点亮了菌子火锅的鲜美；芝麻酱与韭菜花的交融，渲染了涮肉火锅的香浓。火锅是中国人的最经典的传统美食。一大家子人围炉而坐，黄喉、毛肚、午餐肉、羊肉卷、牛肉片……无数的美食原料在红艳艳的火锅汤底里相逢，催化出的浓香让人垂涎欲滴。麻辣辛香的川味火锅、鲜嫩可口的北京涮羊肉，看得吃货们大呼，“口水都快流下来了”。
云南菌子火锅：菌菇清甜鲜美，吃的是香
四川火锅：满锅红彤彤，吃的是麻辣
北京涮肉火锅：羊肉细薄如纸，吃的是嫩
潮汕牛肉火锅：牛肉丸筋道，吃的是韧
各式各样的火锅配菜让人欲罢不能：羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮肠、黄喉、毛肚、鱼丸、魔芋、豆皮、面筋、金针... 阅读全帖 |
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l*********r
发帖数: 118 | 20 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
发信人: lovepolymer (lovepolymer), 信区: Carolinas
标 题: 快到冷天了，火锅爱好者注意了，关于毛肚。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 7 23:18:42 2013, 美东)
中国超市里的白色毛肚看来不能吃，以前还经常买来吃。
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：千层百叶
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：雪白的百叶 黑褐色的绿毛肚 黄色的鲜毛肚
□文图/本报记者严华 实习生张玉
天冷火锅俏，毛肚又是火锅城里最有人气的吃食之一。只是，面对市场上诸如鲜毛
肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等一连串不同叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有
何区别？究竟该如何选择？哪些能放心食用？本报记者进行了一番深入了解。
现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊
“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不
会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百
叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”
近日，读者小李给记者打... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 火锅是中国最知名的美食代名词了，老外来中国最想吃的美食也是火锅，曾经看过老外
第一次吃中国火锅的体验，真的能笑死，但是基本上没有说不好吃，以前大学的时候学
校有个窗口是麻辣烫，中午饭点的时候真的是满满的留学生呢。
中国火锅的锅底分类还挺多的，酸菜的，番茄的，清汤的，红油的，不过最正宗的是红
油的，其他的都是慢慢衍生出来的。
吃火锅蘸料也是很重要的，香油加蒜加香菜真的是最好吃的蘸料了。
区别于其他两个国家的火锅，中国的火锅是一边吃一边煮，不是他们那种煮好了再吃的
，一边吃一边慢慢煮才是王道啊。
中国的火锅能煮的东西太多，荤的素的，生的熟的都可以，只要是你爱吃的没有不能煮
的。
日本的火锅的汤头主要是由昆布和柴鱼煮制的，非常鲜的汤底。然后放入各种蔬菜，肉
类，海鲜等，蘸料有生鸡蛋，苹果醋，芝麻酱等。
韩国火锅就是部队火锅，这几年因为韩剧的流行，在国内也算是比较流行的韩式餐厅的
主打美食。
韩式火锅其实看起来有点像方便乱炖，菜煮方便面，跟在家煮方便面时差不多，都是放
好多的蔬菜和肉，然后再放方便面，不过很喜欢韩国方便面的面条，很劲道，没那么容
易坨。吃起来也是味道非常的不错，在家里就可以经常... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 对于暧昧期和热恋期的情侣来说最重要的是什么？
新鲜感和神秘感嘛！
然而火锅这种东西，一不小心就把你的个人癖好给暴露出来了。你其实很爱浮满红油的
麻辣锅，他却喜欢清水打底；你只想吃软软糯糯的山药和芋头，他只爱重口味的猪脑和
牛肚；他不吃粉肠，你不吃鸡子，但到最后，这些东西都要一股脑丢进锅里。
可以想象的味道博弈，也是现实中的博弈——如果对方爱吃的你不爱吃，那怎么办？
有一句很经典的话，就是想知道跟一个人合不合适，就跟他去旅行吧。其实，这句话用
在吃火锅也是合适的，想知道你俩合不合适，带她去吃一次火锅吧，如今，火锅成了感
情的试金石，更确切的说吃一次火锅可以考验，你俩适不适合在一起生活。
为什么这么说呢？火锅店的喧闹，更接近生活的本身，没有西餐厅的优雅环境，楼下还
有人为你弹着肖邦的夜曲，没有大饭店的高档环境，旁边还有人为你端茶倒水，在火锅
店涮火锅，要自食其力，自己端着盘子，夹着各种蔬菜，顶着热气，在热气腾腾的锅里
涮煮，涮好了，还需要放下淑女型男形象，在锅里，翻腾来倒腾去的找刚刚放下去的肥
牛，金针菇。这是多么真实的生活写照啊，生活就是这样的油盐柴米酱醋，需要你不顾
形象的去做真实的自... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 23 吃火锅吃上瘾，四年吃掉十七八万元？小林的母亲林女士说，结婚才8天，小林就抛下新婚妻子出去吃火锅，一吃就没个完，风雨无阻，最后，妻子跟他离了婚，而他现在连最简单的算术都不会了。昨天，林女士致电本报，呼吁大家给她出出主意，救救她的儿子。
男子风雨无阻吃火锅
林女士今年60岁，她和丈夫都是银行退休员工。林女士的儿子也姓林，今年30多岁，2009年12月结的婚。她说，儿子结婚第八天的晚上出去了，说是和朋友去吃火锅，一直到次日3点多才回来。
之后，“出去和朋友吃火锅”就成了他凌晨归家的代名词，他每一次回来都烂醉如泥。林女士说，每天晚上9点过后，小林就会接到朋友的电话，然后就下楼骑车走了，拦也拦不住，4年来几乎没有间断过，就连过年过节也要出去“吃火锅”。
家里人受不了，劝小林晚上不要出去，但他置若罔闻。家人叫他在家吃火锅，但是小林每次吃了之后都说没有外面的好吃。
是什么火锅让小林这么着迷？家里人想去跟踪，但几次都没有成功。
林女士说，她只听小林说他在苍霞一带吃火锅，但火锅店的具体名字不知道。
4年吃掉十七八万元？
林女士说，她给儿子在中亭街开了一家服装店，这几年的营业款都装在他兜里，这些钱他都花在... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 24 高调求婚
为何越来越多
婚恋咨询师阮琦表示，近年来，高调求婚越来越多，这是大部分女孩喜欢的求婚方式，把自己的幸福与快乐让更多人知晓，能提升她们的满足感。
不过，对于男性来讲，普遍不喜欢把求婚之事搞得众人皆知。究其原因，阮琦认为，男性外遇的几率更大，不愿提高自己的曝光率。同时，他也指出，高调求婚的男性，相当于把自己“逼上绝路”，但这也是向女友表决心的一种方式。
求婚的方式有哪些？租直升机、包电影院、吃烛光晚餐……这些方式都OUT了。昨日，为了向相恋7年的90后女友求婚，80后小伙李浪在成都包下一家火锅店，请市民免费烫火锅，见证他们滚烫的爱情。通过火锅店门口的巨型喷绘和微博上的转发，昨日共有200多位市民来吃了这顿免费的午餐。
“嫁给他，嫁给他，嫁给他！”昨日中午，在建设路附近的一家火锅店，200多位不尽相识的食客同时齐声高喊，为一位素不相识的小伙子呐喊助威。眼前，从天而降的求婚条幅、大屏幕上播放的视频短片，都令女主角小石惊呆了。此时，男友李浪单膝下跪，向她求婚。见到这一幕，小石的泪水夺眶而出，答应了李浪的求婚……现场，食客们爆发出热烈的掌声和欢呼声，“亲一个，亲一个”的起哄声也此起彼伏。... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 25 http://news.163.com/13/1205/18/9FBPIJGL000146BB.html
卡梅伦最爱的“香菜丸子”成为网友热议的话题
为首相服务过的火锅店服务员曹静成了店里的“招牌”
昨日，英国首相卡梅伦在成都新会展中心的香天下火锅店，吃了一顿地道的麻辣火锅。
卡梅伦只吃红汤最爱香菜丸子，引发了众多网友热议，还有网友打趣到“可以哦，能吃
辣还是有点凶”“这下成都火锅可以卖到英国去了”。而对于卡梅伦最爱的香菜丸子，
成都网友们则表示“他懂香菜丸子的美好”。
吃火锅直奔“卡梅伦包间”
今日，记者致电昨日卡梅伦首相光临的香天下火锅店，服务员曹静告诉记者，从今天早
上起他们就已经陆陆续续接到不少顾客打来电话预订座位，指明要求要预订卡梅伦吃火
锅时坐的包间和座位。“中午和晚上都有，一天一桌，我们已经预定到19号以后去了。”
首相包间专用服务员也火了
“这个妹子长的有点乖喃”“成都的火锅店服务员都那么漂亮啊”，卡梅伦来成都吃火
锅，不仅让成都的火锅火了，还让这名服务过英国首相卡梅伦的服务员曹静火了。
曹静告诉记者，火锅店特地推出了首相套餐888元，包括了卡梅伦点过的所有菜。但如
果... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 重庆公布了中国首个《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物。图为重庆市
民在防空洞餐厅内享用火锅。(新华社)
重庆公布了中国首个《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物。图为重庆市民
在防空洞餐厅内享用火锅。(新华社)
重庆火锅向来是饕客来到四川不能错过的美食，为提升火锅升级，重庆公布了中国首个
《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物，《规范》并指出，不可二次使用顾
客用过的汤料，也不可添加罂粟壳。
重庆日报报导，《重庆市火锅经营行为规范》从供应链管理、质量管理、工艺流程管理
、废弃油脂管理、服务标准等5个方面，对火锅经营者在遵守法规、管理体系、食品添
加剂、场所、人员等各方面进行了规定。
根据《规范》，火锅经营者採购的食品存放、食品添加剂、食品相关产品处理等，应符
合有关食品安全标准和规定的要求。
《规范》也要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重
庆火锅麻、辣、鲜、香特点。同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火
锅底料或汤料，且不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。
《规范》还对服务提出具体要求，建议最佳口感的涮烫时间，适时调节火... 阅读全帖 |
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l*********r
发帖数: 118 | 27 中国超市里的白色毛肚看来不能吃，以前还经常买来吃。
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：千层百叶
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：雪白的百叶 黑褐色的绿毛肚 黄色的鲜毛肚
□文图/本报记者严华 实习生张玉
天冷火锅俏，毛肚又是火锅城里最有人气的吃食之一。只是，面对市场上诸如鲜毛
肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等一连串不同叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有
何区别？究竟该如何选择？哪些能放心食用？本报记者进行了一番深入了解。
现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊
“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不
会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百
叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”
近日，读者小李给记者打来电话，希望能弄清楚这到底是怎么一回事，特别是听说有些
毛肚有毒不能吃，他都被搞糊涂了。
带着读者的疑问，记者近日走访了武汉白沙洲大市场、华南海鲜市场以及一些火锅
城，发现情况确实如此，现在武汉市场上毛肚的“面孔”还真不少，局外人很难弄清楚。
同样形状的毛肚，只因颜色不同，白黄黑三种食材分... 阅读全帖 |
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v*****H
发帖数: 919 | 28 突然想起前几天的一大陆新闻。转载如下：
火锅界内幕：八成火锅是“化学锅”
［新华网浙江频道（2010-12-16 07:34:16） 来源：今日早报 编辑：翁璟］
目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻
起来很香，都是添加了飘香剂在里面。这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会
产生大量对人体有害的化学物质，严重的可能致癌。
日前一位读者称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅
底里更是包含了多种化学添加剂。”记者对暗访发现，合肥一家“权威”火锅底料调味
培训公司，竟教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法，并让学
员“掺着用”。
一位曾在火锅店干大厨的王先生称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，
大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非
常有害。”
王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加
剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的
火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80... 阅读全帖 |
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M****7
发帖数: 13407 | 29 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: kevinlai (无传球，不兄弟), 信区: Cantonese
标 题: 香港警匪剧揭秘:阿sir为何爱吃火锅 月薪多少
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 9 09:57:47 2012, 美东)
《雷霆扫毒》中火锅戏相当多
从内地观众最先熟悉的《鉴证实录》到刚刚落幕的新剧《雷霆扫毒》，TVB警匪剧总能获
得收视热潮，成功培养了一批批忠实粉丝，他们对剧集了如指掌，也对剧中呈现的香港
阿Sir（警察）的生活颇为好奇：为何阿Sir那么爱吃火锅，为何阿Sir那么爱请同事吃饭
？本报今日为你起底香港阿Sir。
1问:
阿Sir为何爱吃火锅？
TVB警匪剧中，阿Sir们抓着罪犯庆功吃火锅，没破案鼓舞士气也爱吃火锅，最新港产剧
《雷霆扫毒》中，苗侨伟饰演的毒品调查科行动组高级督察带着三个好兄弟，到了后半
部分几乎集集都在边吃火锅边聊工作，TVB剧集骨灰粉黄小姐表示，早些年的剧，阿Sir
们闲时组织天台BBQ（烧烤），“现在基本一聚就是火锅，《雷霆扫毒》基本可以改叫‘
雷霆火锅’。”
答：《金枝欲孽》编剧周旭明解释，... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 30 《雷霆扫毒》中火锅戏相当多
从内地观众最先熟悉的《鉴证实录》到刚刚落幕的新剧《雷霆扫毒》，TVB警匪剧总能获得收视热潮，成功培养了一批批忠实粉丝，他们对剧集了如指掌，也对剧中呈现的香港阿Sir（警察）的生活颇为好奇：为何阿Sir那么爱吃火锅，为何阿Sir那么爱请同事吃饭？本报今日为你起底香港阿Sir。
1问:
阿Sir为何爱吃火锅？
TVB警匪剧中，阿Sir们抓着罪犯庆功吃火锅，没破案鼓舞士气也爱吃火锅，最新港产剧《雷霆扫毒》中，苗侨伟饰演的毒品调查科行动组高级督察带着三个好兄弟，到了后半部分几乎集集都在边吃火锅边聊工作，TVB剧集骨灰粉黄小姐表示，早些年的剧，阿Sir们闲时组织天台BBQ（烧烤），“现在基本一聚就是火锅，《雷霆扫毒》基本可以改叫‘雷霆火锅’。”
答：《金枝欲孽》编剧周旭明解释，长年累月在一个工作环境下工作，让编剧们产生了“固定动作”，“香港四季如春，所以一年四季都可以吃火锅，这确实是香港人很喜欢的休闲活动”，相比内地的火锅，他解释港式火锅食材、价格都有区别，“小肥羊在香港也有，生意也非常红火，香港会增添许多海鲜类的食物，所以价格也会上涨，有些进口食材甚至几百港币都有，... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 31 ■四个淡定哥水中烫火锅
■火锅店进水
■淹没街道有人游泳
蹲在凳子上吃火锅
前晚，突如其来的一场暴雨，让沙坪坝区大学城明德路遭淹没几百米，网友们发了一组到大学城看海的照片，让人叹为观止。
当晚8时过，周润和兄弟花子、小双、小眼镜一起从网吧出来，他们都是当地一所高校的学生，年级专业都不相同。
“小眼镜要毕业了，去整顿火锅给他饯个行。”说完，他们商定去附近的玉龙火锅店。这是一家自助火锅，店里还有其他几桌客人。落座后，他们先随意端了几盘菜上桌。
不久，他们听到隔壁有桌人说雨水进店里了。四人这才注意到，雨越下越大，火锅店外已经被水淹没，雨水没过火锅店门槛，店里开始积水。
“没得事，我们坐在高处的，水暂时淹不到。”周润告诉重庆晚报记者，这时，火锅汤已经涨了，服务员走过来问他们，“还吃不嘛？”
一句话把弟兄几个问住了。四人玩了一下午，肚子饿得咕咕叫，本来看着微涨的锅，喉咙里都要伸出爪子了。“吃哦吃哦，来都来了，整饱再说！”想了几秒钟，周润第一个喊。“要得要得，吃起吃起……”其余三人附和。
此时，店里积水已经快淹过脚踝。“那我先把火关了，气罐拿到板凳上再点火。”服务员说。
“再帮我们把啤酒开起，整两... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 32 12月6日，有网友晒出一段台湾新闻节目的截图，台湾一主持人在节目中表示，是台湾的某餐饮老板在90年代把台湾的火锅料带入大陆，改变了大陆吃火锅只涮肉和青菜的传统，并让火锅料在大陆市场占有率保持第一位。
这番言论一经曝光迅速引来网友的热议，尤其是四川、重庆的小伙伴热议不断。
节目中主持人介绍了台湾某知名企业庄总裁的创业历程。
主持人称：“庄总裁老早就跑到大陆发展，从1994年开始进军大陆市场。那个时候，1990年代，大陆都怎么吃火锅呢？他们不放火锅料，他们的火锅只涮涮肉片，放放青菜。那时候庄总裁把台湾火锅料的概念，带到了大陆去，后来火锅料变成了的是市场占有率达到了第一名。”
不过通过节目可知，这位主持人所说的火锅料并非是川渝火锅里的火锅底料，而是火锅里蟹棒鱼丸等配菜。
不少网友都认为这番言论“成都看了会沉默，重庆听了会流泪”。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 33 原标题：重庆5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查）
新华社重庆1月21日电 记者从重庆市食品药品监督管理局获悉，根据近期媒体报道和群
众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，重庆市5家火锅店涉嫌回收
使用“火锅老油”被立案调查。
根据媒体报道和群众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，重庆市食
品药品监管部门会同当地公安机关展开了调查。
经过现场检查、询问调查、核查相关原料进货记录和废弃油脂处置记录等，重庆市食品
药品监管部门日前对“江北区罗建波串串店”（招牌名为“李记串串”）、江北区北城
天街的“江北区大队长餐饮店”（招牌名为“大队长火锅”）、“渝北区德松餐饮店”
（招牌名为“曹疯子老火锅”）、“渝北区永恒老火锅店”（招牌名为“永恒藏茶养生
老火锅龙溪总店”）、“沙坪坝区火星娃火锅店”（招牌名为“大龙老火锅”）等5家
火锅店正式立案调查，涉嫌食品安全违法犯罪的线索已通报或移送公安机关。重庆市食
品药品监管部门正会同公安机关还就群众举报的其他火锅店涉嫌违法回收使用“火锅老
油”的线索开展调查，调查处理结果将及时向社会公布。
重庆年市食品药品监管局负责人表... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 三四个貌似22岁的美女从我旁边经过, 一个人把一包东西放在垃圾桶盖上, 另一个人说
:"把它捡起来! 刚才是你说要打包的。" 她们说笑着离去。
我去看了一眼她们遗弃的东西, 是包装的很工整的两盒食物, 崭新的塑料袋上印的是一
个螃蟹火锅店的标识。看起来, 这三四个美女是刚从一个火锅店消费出来, 把剩余的食
物打包, 但出门后, 拎着包的那个美女嫌带它回家麻烦, 就把它遗弃在垃圾桶盖子上,
但没有扔进垃圾桶, 显然是放在那里, 由路人, 尤其是流浪者, 任意取用。
我查看了一下食物的成份, 是川味偏麻辣的, 两盒分别来自两个火锅。一个主要是螃蟹
和凤爪, 另一个是牛肉和猪排骨。 别人吃剩的东西, 可能会有唾液中的疱疹残留。但
这些应该是来自火锅里的食物, 肯定有唾液残留, 但推测她们打包前火锅的余温会大致
把唾液消毒。所以其中传染病的问题可能不大。所以我决定捡来吃。
这两盒食物, 大约有2500毫升, 80%是固体。我原打算把汤一起吃完, 但确信吃不完,
所以倒掉大部分汤, 但把所有的固体都吃完。
总的印象是没啥好吃的, 牛肉和猪排骨都很柴。而螃蟹也普通。
如果是大闸蟹之类的好螃蟹, 也... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 35 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 36 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老... 阅读全帖 |
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b**********7
发帖数: 814 | 37 人们吃火锅的热情也越来越高，不过，很多人也因吃火锅而得了“火锅病”。其实吃火
锅的时候也是有要领的，掌握了这个要领，火锅也可以吃出健康来。
吃火锅的三个原则:
1. 吃饱即可，勿贪吃。虽然火锅的热量较一般油炸、油煎、热炒还低，但吃多了易过
量，导致消化不良。
2. 尽量选择新鲜食物，少吃鱼丸之类的加工品，加工品里含的油脂及盐份高，对健康
不利。
3. 调味料以低油、低盐为主。锅底也最好选择清水锅，避免对肠胃造成过重的负担。
涮火锅的三个技巧：
1. 涮：涮就是把肉片放在火锅里用开水涮熟。现涮现吃。 保证水开锅空，这样涮出的
肉才又鲜又嫩。
2.甩：肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅，要
不然蘸佐料时落在里面，佐料会越来越淡，味道大减，都被肉上挂的水给稀释了。
3.蘸：热肉凉佐料是涮肉的最高境界。切忌把作料碗里夹满肉泡着，然后使筷子拌来拌
去。那样，肉和佐料可都不是味了。
配火锅的三种饮料：
1.酸梅汤：含有丰富的有机酸，即有助于吸收肉里的钙磷，又可以解除油腻，减轻肠胃
负担，
2.酸奶：酸奶含糖分比较低，而且可以在胃上挂一层保护膜，减少高热的火锅食物对胃... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 38 雷霆扫毒》中火锅戏相当多Mitbbs.com
从内地观众最先熟悉的《鉴证实录》到刚刚落幕的新剧《雷霆扫毒》，TVB警匪剧总能
获得收视热潮，成功培养了一批批忠实粉丝，他们对剧集了如指掌，也对剧中呈现的香
港阿Sir（警察）的生活颇为好奇：为何阿Sir那么爱吃火锅，为何阿Sir那么爱请同事
吃饭？本报今日为你起底香港阿Sir。Mitbbs.com
1问:Mitbbs.com
阿Sir为何爱吃火锅？Mitbbs.com
TVB警匪剧中，阿Sir们抓着罪犯庆功吃火锅，没破案鼓舞士气也爱吃火锅，最新港产剧
《雷霆扫毒》中，苗侨伟饰演的毒品调查科行动组高级督察带着三个好兄弟，到了后半
部分几乎集集都在边吃火锅边聊工作，TVB剧集骨灰粉黄小姐表示，早些年的剧，阿Sir
们闲时组织天台BBQ（烧烤），“现在基本一聚就是火锅，《雷霆扫毒》基本可以改叫
‘雷霆火锅’。”Mitbbs.com
答：《金枝欲孽》编剧周旭明解释，长年累月在一个工作环境下工作，让编剧们产生了
“固定动作”，“香港四季如春，所以一年四季都可以吃火锅，这确实是香港人很喜欢
的休闲活动”，相比内地的火锅，他解释港式火锅食材、价格都有区... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 39 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老... 阅读全帖 |
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k******i
发帖数: 5774 | 40 《雷霆扫毒》中火锅戏相当多
从内地观众最先熟悉的《鉴证实录》到刚刚落幕的新剧《雷霆扫毒》，TVB警匪剧总能获
得收视热潮，成功培养了一批批忠实粉丝，他们对剧集了如指掌，也对剧中呈现的香港
阿Sir（警察）的生活颇为好奇：为何阿Sir那么爱吃火锅，为何阿Sir那么爱请同事吃饭
？本报今日为你起底香港阿Sir。
1问:
阿Sir为何爱吃火锅？
TVB警匪剧中，阿Sir们抓着罪犯庆功吃火锅，没破案鼓舞士气也爱吃火锅，最新港产剧
《雷霆扫毒》中，苗侨伟饰演的毒品调查科行动组高级督察带着三个好兄弟，到了后半
部分几乎集集都在边吃火锅边聊工作，TVB剧集骨灰粉黄小姐表示，早些年的剧，阿Sir
们闲时组织天台BBQ（烧烤），“现在基本一聚就是火锅，《雷霆扫毒》基本可以改叫‘
雷霆火锅’。”
答：《金枝欲孽》编剧周旭明解释，长年累月在一个工作环境下工作，让编剧们产生了
“固定动作”，“香港四季如春，所以一年四季都可以吃火锅，这确实是香港人很喜欢
的休闲活动”，相比内地的火锅，他解释港式火锅食材、价格都有区别，“小肥羊在香
港也有，生意也非常红火，香港会增添许多海鲜类的食物，所以价格也会上涨，有些进
口... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 577 | 41 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: MyActivity
标 题: 【春节那点事儿】奶奶家的火锅儿
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 07:45:46 2013, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 42 http://travel.163.com/12/1108/15/8FQ3H3AP00063KE8.html
用冬瓜当锅好养生：呱呱呷鲜瓜锅
用冬瓜制锅做火锅，这还是头一次听说。最近在BTV的美食节目中，这家火锅店作为特
色宣传。置身于红红火火的簋街，绿色主打的店面装修让人感觉清新无比。招牌的锅底
一定要尝试，不妨多听听的服务员的推荐。店内还有自制的饮料，值得品尝。冬日降至
，若是怕吃得太辣上火，冬瓜锅是个养生的好选择。
推荐菜：烧汁冬瓜锅、招牌清远鸡、双味土豆泥、烧汁南瓜锅
人均消费：50元
品味河鲜锅：宽坐河鲜馆
在盛行苍蝇馆子的成都（微博），宽坐河鲜馆算是走阳春白雪路线的佼佼者，自然品质
不俗，并且成功地开进了北京城，而且颠覆了之前所有在京川菜的路线——川菜也卖起
了环境，高调却幽静地坐落在风景优美的柳荫公园里，几乎全是包间，而普通包间放到
别处，无论面积还是陈设，以及纯竹制餐具，都是VIP级的。既然如此，价格自然不菲
，最便宜的黄辣丁、笋壳在300元/斤以上，石爬子这样名贵的鱼种则直逼两千，不过味
道也是一分钱一分货，对得起每天鱼儿们的飞机票。
推荐菜：黄辣丁
人均消费：500... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 43 那是你不会吃火锅，至少是川味火锅。
像湖南人或老莫那样直接吃辣椒，那才伤胃，火锅只是涮，辣嘴不伤胃。如果你吃了川
式火锅胃痛，要么是你肠胃本来不好，要么是吃了添加了化学品的黑心火锅。
王蒙曾说过一事，一次他肠胃不好拉肚子，一直不好，恰好到了四川，就豁出去了吃四
川麻辣火锅，想不到拉肚子居然好了。他自己说这是自己肠胃受了风寒，吃麻辣火锅反
而治了它了。
另外火锅的涮肉涮蔬菜，从营养保留上来说是最好的。所以火锅其实是最健康的饮食，
因为最健康的吃法就是煮，而煮又要看火候，煮久了煮短了都不行，就涮火锅最好。当
然前提是你要会涮，其实就是要会吃，不会吃就跟猪一样么。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 lz的文章看得人好饿，就想起小的时候吃火锅的事情。我家周围片区有很多火锅馆，随
便拐弯路过一个摇摇晃晃的老房子，边上就一块烂黑板上书大字“砍下火锅，内设雅座
”。不仅寒冬腊月要吃火锅，夏天路都要晒化了的时候更要吃火锅。在家是不常吃火锅
的，只有款待最铁的兄弟伙才会请在家烫火锅。一般呢，就去外面吃，一个土灶堆着黑
铁锅一个，里面摆上九宫格子，客人来了，胖老板娘就丢一块红彤彤砖头似的牛油进去
，开大了火煮得热闹喧嚣。那时候吃的都是不入流的菜色，黑黢黢的牛毛肚，大人最喜
欢的鹅肠黄喉，腰花胗片，再让伙计划来两盘血片儿（就是去骨鳝鱼片），霍霍下锅开
烫。素菜也有，我喜欢吃豆皮、藕片，我妈爱吃花菜、黄豆芽——这两样烫了都辣得你
跳，我不喜欢。油碟儿只得两种，麻油加蒜泥和麻油不加蒜泥，火锅店的丘二都很勤快
，一会拿个锑壶来掺汤，一会来给你打泡子。吃到最后，主力菜品吃完了，就是孩儿们
最喜欢的节目，煮血旺和红苕粉，吃了这碗苕粉那才叫吃了火锅。
后来莫名其妙地吃了黑店的火锅食物中毒，之后就再也碰不得火锅。现在的火锅店断然
不是那副土匪模样，而那些清淡汤底或者加了蚝油、海鲜酱的油碟，都是很后来的事情
了... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 现在是吃火锅的时候，吃火锅真是一件特别享受的事情。去外面吃火锅的人太多了，不
想排队，可以自己在家里煮火锅！下面给大家看看，我昨天早上吃的火锅！
首先，我去菜市场买了火锅的食材，像各种丸子，火腿肠，牛肉，蟹棒，金针菇，白菜
，生菜，萝卜，土豆，豆腐，菠菜，等等。然后，买了一个火锅底料。
买好东西就回家了，先把火锅的食材洗干净，然后炒火锅底料。不知道大家买的火锅底
料炒不炒，反正我是会先炒一下的，而不是直接放进去。准备工作做好了，就拿锅煮了
，锅里先放水，但是不要太多，因为后面还要加水！等水开了，先放比较难熟的食材，
我先放肉了！但是，我放了一些，没有全放，因为吃太多就吃不下蔬菜了。我还是喜欢
吃蔬菜的，所以就放了一些肉。肉熟了，就开吃了。这时候在煮蔬菜，吃完肉在吃蔬菜
，真的是爽！差不多的时候，我从新换了一锅水，在煮其他东西。煮好了接着吃，最后
吃撑了，走不动了，就放下筷子了。吃完火锅，真的好暖，好开心，心情太好了！洗碗
这个事情有点不想做，就让老公干，好舒服，昨天吃火锅真的是爽歪歪，吃完了不用收
拾！ |
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发帖数: 1 | 46 地处中国最北方的内蒙古，在这里一言不合就天寒地冻、白雪皑皑。涮火锅、烤羊肉这
种可以御寒的食物就成了我们最受欢迎的美食。
当然，这个好吃的火锅，各地吃法也不尽相同。不过，内蒙古有一种叫雪地火锅，你吃
过吗？其实这种火锅，特别简单。就是在白茫茫的雪地上吃火锅。
你要问在零下二三十度火锅可以烧开吗？我告诉你，完全没有问题，烧得滚烫滚烫的，
把食材放进去，烫个几分钟就可以吃。
穿上厚厚的羽绒服，坐在皑皑的雪地中，在内蒙吃雪地火锅和别出不一样的是，食材所
选的肉都是当地牧民家饲养的牛羊肉，味道那绝对没得说。吃的时候可以搭配上各种酱
料，另外还有内蒙古特有的奶酪，甜而不腻。
内蒙古的羊肉可是一绝，肉质鲜嫩，肥而不腻。谁说不吃羊肉的，来内蒙古，这里专治
这个病。传统火锅是在屋内热气腾腾，而这个是在屋外白雪皑皑。此外，最重要的是那
种寒风刺骨的冷和火锅麻辣产生的热，让你真正体会到什么是“冰火两重天”。
吃到口渴时还可以品尝一下内蒙古独特的奶茶，喝酒的朋友也可以品尝内蒙古的马奶酒
，想一想在雪地中吃上一口热腾腾的火锅，喝上一口独特口味的马奶酒，这种享受应该
是冬天最幸福的感觉了。 |
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c*********p
发帖数: 3217 | 47 .
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I*D
发帖数: 40035 | 48 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 先是将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 49 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 先是将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 50 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海蛎子，小螃蟹， 接下来是切好的... 阅读全帖 |
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