s**n
发帖数: 6126 | 1 揪住阿树再问个问题哈
你对刀具的研究咋样呀？
我口水了很久双立人的刀了
就想着啥时候狠狠心入一套
现在家里乱七八糟的刀都扔抽屉里，看着烦
我看那些套装的有各种不同的组合
你说哪些是必须的？
切菜切肉我还是习惯中式的菜刀，家里有一把还不错的
剁骨刀也有一把很好使的
剩下的就都一般了
我想的是水果刀，carving刀，面包刀是一定要的，还有啥呢？
我记得你用的西式的chef knife，你觉得为啥比中式菜刀好用呢？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 我自己不砍骨头，所以只需要切。
厨师刀我最喜欢的一点就是重心低，好操控。看着挺长的，重量比中式菜刀还是要轻。
切菜的时候刀尖不离开案板，在案板上滚着切。不像中式刀要整个抬起来竖着切下来，
我觉得手腕轻松一些。
双立人好多条产品线，我也看得眼花缭乱的。
我买这套是有一次gloomy turkey推荐的，就跳了，不带剪刀，送10号那个磨刀器和背
景的刀架，不到150。
这3把算是最常用的还是8寸厨师刀和水果刀。
我这套是ergonomic把手，但是最近看杂志评论上面说这种把手没有传统把手好用，不
过我住在小地方，local都见不到实物，只能网上买了。
http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=7986
在这个站买的。 |
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y****g
发帖数: 3362 | 3 双立人和那个日本的SHUN 比起来， 哪个好呢?
非常感谢 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 4 没用过shun，不好说。
但是我看过一个表格统计，shun的硬度比双立人高，刀刃更薄一些 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 有好几个系列
有人知道各个系列主要的差别是什么呢？
我看着价钱差挺多的。。。
谢谢！ |
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e******e
发帖数: 458 | 6 刀柄的材料和形状不一样。这个是主要的区别。钢的材料应该是一样的。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 8
日本造的miyabi钢有几种，都算好的，德国造的几个系列钢都差不多，不知道有啥区别，
优点是钢软所以比较耐操，单立人第三国造的就差一些。 |
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x***k
发帖数: 20754 | 9 cermax和profection的钢都比别的系列的好
别， |
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d****2
发帖数: 6250 | 10
哦，cermax也是日本钢日本造，比较老了系列了，新的miyabi mc应该是同等替代。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 谢谢大家！
我看价钱差挺多的
大家能不能说说买哪个系列的性价比比较高呢？
还是说像我们这样每天做菜用用的，都很不错了呢？
我可能想买一把类似中式菜刀的
一把水果刀
一把carving刀
一把面包刀
厨房剪
磨刀棒可以考虑
谢谢！ |
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d****2
发帖数: 6250 | 12 以下差不多的
henckels professional s, four star, five star
shun classic, steel
shun的刀要快一些，VG10钢比德国钢要好，不过henckels比较耐beat up.
要想两种好处都要，可以看看shun elite 或者 henckels 7000 mc，如果
买这个档次的那锯齿的面包刀可以用普通的slicing knife就行了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 14
powdered steel还是比较厉害滴。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 多谢！
不好意思，能不能再多问几句？
我看到还有twin的系列，比方有twin four star II
那又是啥涅？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 谢谢谢谢，我再去瞅瞅
我们其实没钱，不然也不会纠结了
就是喜欢做饭，觉得趁手的工具还是很好的
然后这种都是长期投资，一次花的钱多
但是可以用很久，所以觉得稍微贵一些也可以承受 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 19 现在又有没有shun pro的deal啊，我想给我爸买几把好刀，回国用，不知道是否方便终
身免费打磨和保养 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 20 大侠给推荐一下你的那三把shun pro 的主力刀分别是那三种啊？具体叫啥名字？ |
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s**********d
发帖数: 36899 | 21 德国刀还是差点。我的wusthof送人了，连global都比不过，别提shun了。 |
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x***k
发帖数: 20754 | 22 6 1/2 deba，6 1/2 usuba或者叫nakiri，9 1/2 yanagiba |
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x***k
发帖数: 20754 | 24 shun pro和pro 2只有日式刀，我用着很顺手 |
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e******e
发帖数: 458 | 26 哦，我都没有看过cermax这些。最多就是五星，四星。这些系列的刀材料应该是一样的
。其他很贵的系列，就不知道了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 31 样子不如日本的好看
还太贵了
damascus-chefs-knife/?pkey=czwilling-henckels-knives|cutzwldam |
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l**s
发帖数: 20567 | 32 真好
远看像军事地图
近看像指纹，簸箕和篼
不是日本刀吗，怎么是个老外在做哈？ |
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s**********d
发帖数: 36899 | 33
chefs-knife/?pkey=czwilling-henckels-knives|cutzwldam
古代damascus有没有注册商标，现在谁弄一个啥叫这个都行啊。
shun的到也是33层的。shun kaji的更明显一些。 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 35
神奇。shun kaji就是shun啊。更shun elite一样的钢。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 36 嗯，我知道是同一牌子用不同的钢
KAJI 用起来感觉更好 |
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y*********g
发帖数: 487 | 41 的确是。但是实在太太太太锋利啦！切菜切肉爽得不行。平时小心点用就好，据说五年
才要磨一次。先买了把
santoku爽上瘾了又买了把pro chef. 京瓷的。不过我以前用过最好的刀也就是双立人
，土得很，个人感受仅供参
考。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 那确实。。。我爸是业余大厨，看电视购物双立人一套刀具特价以后一千多，非要买。
。。结果真买了。。。结果。。。
真好用啊！！！！！！！！ |
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l********3
发帖数: 17249 | 43 想什么时候有DEAL入一个，种类好多，做半天RESEARCH还是不很清楚。
是不是santoku的刀可以片肉。。。。
总之，若大家有研究，请给些建议了。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 44 买个meat slicer吧，刀切片哪这么容易啊？ |
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l********3
发帖数: 17249 | 45 狼外婆，谢谢你建议，只是听小觅说她可以用好刀+好手艺切的很好，我也想练练，这
样我想就可
以每次从冰箱里拿出来切几片就可以吃一顿小肥羊了，多方便。。。不用摆开摊子了。
。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 应该没问题的， 刀只要快就好。 我觉得关键是羊肉要冻的恰到好处，
不硬不软就好切了。。。。
我这儿好像没羊肉片卖了， tnnd, 俺也得练刀功鸟。。。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 48 我用这个切得， 还蛮方便的， 很薄 也很快， 不过要注意安全
切得时候， 肉要是冻住的， 就像刨土豆片似的。
刷啊 刷啊， 刷啊， 就切完了。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 49 不用冻到恰到好处， 我都是房子冰箱里冻住。
然后第二天拿出来，放在微波炉里面1分钟 +/-10秒的样子， 刚好肉还没被微波熟，
但也能切动了。
呵呵 |
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l********3
发帖数: 17249 | 50 o ..多谢了...不过前阵子好像有个MM说样子的一个东西不好用来着...不过可能不是一
个东西... |
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