由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 双皮
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发帖数: 1
1
自从几年前去顺德,尝过当地的双皮奶以后,惊为天人,从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德,品尝双皮奶就成了必备项目,这些年,顺德大大小小的店铺里的双
皮奶,基本都尝遍了。
然后,很自然的,我也必然会想在家里复制一下这份美味,不能每次想吃双皮奶的时候
,都跑顺德去呀,对不?
双皮奶,之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清砂糖混
合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶,冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结,才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德,人们有一个共识,就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺,要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到,因此我们可以用一些替代的方法,增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了,在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过,比例需
要掌握好,不能太浓,也不能太淡,总之,既要凝结出完美奶皮,又... 阅读全帖
G***Y
发帖数: 9698
2
来自主题: NewYork版 - 哪里可以吃到广东的双皮奶?
自己做也不复杂
自制双皮奶
甜品是很多人的喜爱,本人虽然不太喜欢吃甜品,但双皮奶的诱惑许多人也抵抗不了。
双皮奶是顺德的一个招牌甜品,读书的时候,有几个同学比较合得来,但他们都不是顺
德人,他们对双皮奶特别的钟爱,每回到访都要到大良吃上纯正的双皮奶!总想不明白
他们为什么对这食物如此喜爱!
于是自己也学着做了一次,第一次做,成果也不错,虽然不能完全像老字号里的出品,
但解解馋还是可以的。
材料
纯牛奶一盒(250g左右,就是普通的带吸管的小盒装的那种)蛋白2个,白糖2汤勺(30
克)。这是两碗的份量
做法
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮(双皮奶就是因此得名了,如果想
省去这步骤也可以的,因为吃下去也是一样的,只是少了块皮而已)
3、把两个蛋白打散,并加入白糖。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮
到上面。
6、冷水上锅蒸,中火,水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜)
7、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟。
8、夏天的... 阅读全帖
r*******u
发帖数: 8732
3
【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: Cantonese
标 题: 广州边度的双皮奶、姜撞奶至好食?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 18:34:53 2011, 美东)
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店,无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品,炖好后牛奶双层凝固,碗上都有薄纸盖着,色洁
白,呈膏状,半固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富,具润肺养颜之效,次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶:热热的吃到嘴里,入口的那个感觉,滑嫩香,胃里都暖了。
其它的特色:凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904

沙湾甜品食馆(应元路店)
店面非常小,一不留神就会错过。甜品的种类好多,质量同分量都保持得很好。
双皮奶:其貌不扬,但吃起来很滑... 阅读全帖
r*******u
发帖数: 8732
4
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店,无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品,炖好后牛奶双层凝固,碗上都有薄纸盖着,色洁
白,呈膏状,半固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富,具润肺养颜之效,次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶:热热的吃到嘴里,入口的那个感觉,滑嫩香,胃里都暖了。
其它的特色:凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904

沙湾甜品食馆(应元路店)
店面非常小,一不留神就会错过。甜品的种类好多,质量同分量都保持得很好。
双皮奶:其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错,诚意推荐。
姜撞奶入口即溶,用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成,味道香纯爽滑,甜中微辣,一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺,能填饱肚子,价格又唔贵,一直都几中意。甜品的种
类好多,虽然谈不上精致,却是按老方法手造出的,有种邻家的亲切感,凤凰奶糊同... 阅读全帖
U*********r
发帖数: 5610
5
从来未试过。今次返去要试下。

My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店,无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品,炖好后牛奶双层凝固,碗上都有薄纸盖着,色洁
白,呈膏状,半固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富,具润肺养颜之效,次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶:热热的吃到嘴里,入口的那个感觉,滑嫩香,胃里都暖了。
其它的特色:凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904

沙湾甜品食馆(应元路店)
店面非常小,一不留神就会错过。甜品的种类好多,质量同分量都保持得很好。
双皮奶:其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错,诚意推荐。
姜撞奶入口即溶,用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成,味道香纯爽滑,甜中微辣,一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺,能填饱肚子,价格又唔贵,一直都几中意。甜品的种
类好多,虽然谈不上精致,却是按老方法手造出... 阅读全帖
s**n
发帖数: 6126
6
来自主题: Food版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
你这个不叫双皮奶。。。
双皮奶是把牛奶倒出来之后,那层奶皮贴在碗底,不是浮起来
然后奶倒回去,再蒸了之后表皮又结一层奶皮,所以叫双皮奶

发帖数: 1
7
很多人应该都喜欢吃甜点,虽然甜食吃多了对身体不好,但偶尔吃一下还是可以的,吃
甜食可以让人获得满满的幸福感。
前几天孩子哭闹,我给她做了甜点吃,她立马破涕为笑了,现在天天缠着我要再吃。
我给她做的就是双皮奶布丁,今天我就分享一下它的做法,如果感兴趣的话可以收藏本
文章,在家里试着做一下。
首先说需要的工具食材:三个鸡蛋的鸡蛋清,三个碗,白砂糖,半斤牛奶。
(我们将碗标记为A,B,C。)
步骤如下:
1. 在碗A里盛装蛋清。一定要去掉蛋黄,可以留着它做蛋炒饭。
2. 将牛奶煮沸倒入碗B,静置在一旁,等待它沁出一层奶皮。
3. 奶皮形成后,将牛奶倒入碗C,奶皮留在碗B里。在碗C里再沁一层奶皮。
4. 将碗C的奶皮倒入碗B,小心别弄破了。牛奶倒入碗A,也就是蛋清碗里,根据个人口
味放白砂糖,然后搅拌均匀。
5. 将碗A放入蒸锅,小火蒸五分钟就可以了,出锅后将两层奶皮盖在布丁上面,这就是
双皮奶布丁了。
如果嫌做法麻烦,可以免去沁奶皮的步骤,直接把蛋清,白砂糖,牛奶搅拌均匀,入锅
去蒸。
蒸出来的双皮奶布丁又香又嫩,勾人食欲,大家肯定都喜欢吃。
m******h
发帖数: 172
8
有谁去过Shoreview的红姜酒家?在报纸上看到了他家有双皮奶,有没有人试过,怎么
样?
或者又有谁知道明州哪儿有双皮奶不?
多谢了亲!
g*******a
发帖数: 31586
9
来自主题: HAINAN版 - 椰皇双皮奶
个肉质厚的椰皇,开盖,把椰水倒出来用杯子盛好,待用。用隔蛋器取白蛋+水奶+椰子
水+糖一起拌均,倒进椰皇里。把椰盖盖好椰皇,放张餐纸在椰盖上面,开大火蒸15分
钟,即成。剩下的椰水,你可以一口喝了它!
用椰皇制双皮奶,有椰汁兼奶味,又滑又香,吃了双皮奶又可以把椰肉一块吃掉,大家
可试做尝尝。
i********e
发帖数: 1488
10
来自主题: Food版 - 双皮奶引起的。。。
晚上我想做双皮奶,无奈不知道买的是椰子奶的问题还是蛋清不够,牛奶结不了皮而且
放进蒸锅里面也
凝结不起来,我无语了。。据说很简单的
于是剩下的3个蛋黄和新来的2个鸡蛋。。做了这个菜 甜的我都齁死了 不过味道真的很
不错!
叫鸡蛋拔丝,网上说正宗的名字应该是酥黄菜。反正我是从来没听说过。。
l********3
发帖数: 7367
11
来自主题: Food版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
还是上次做月饼泡的红豆,后来不想做了,就把红豆冷藏了,今天想怎么消灭了,最简
单的,做蜜豆
泡过的红豆,加水(不要加太多,高于豆子一点即可),加红糖小伙煮煮,最后大火收
汁,然后我又加了点黄油,,冷藏即可。但是肯定放不了太久。
双皮奶做法:
全职牛奶200ml,蛋清一个,糖适量。
1.牛奶煮,不需要煮沸,倒进碗里,冷凉,上面结了一层奶皮。轻轻的用筷子挑起来一点奶
皮,把牛奶倒出来。
2.蛋清加糖,打均匀,再和上面的牛奶或均匀。
3.然后轻轻的靠着碗边导进去牛奶,奶皮自然扶起,盖上保鲜膜,上火蒸。我用了大概
15分钟,可能我家电饭锅不给力。
拿出来,点缀上蜜豆。开吃
很好吃,浓郁的奶味,很细滑,上面的奶皮又可以在嘴里停留很久。很不错的一款甜点
。。
s******m
发帖数: 590
12
来自主题: Tennessee版 - 双皮奶
什么叫双皮奶?
都有什么皮?怎么做的?
l********3
发帖数: 7367
13
来自主题: Texas版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
好久不做饭,体重搜搜的下降呀,,我得意的笑儿,晚上想想做点什么,还是上次做月饼泡的红豆,后来不想做了,就把红豆冷藏了,今天想怎么消灭了,最简单的,做蜜豆
泡过的红豆,加水(不要加太多,高于豆子一点即可),加红糖小伙煮煮,最后大火收
汁,然后我又加了点黄油,,冷藏即可。但是肯定放不了太久。
双皮奶做法:
全职牛奶200ml,蛋清一个,糖适量。
1.牛奶煮,不需要煮沸,倒进碗里,冷凉,上面结了一层奶皮。轻轻的用筷子挑起来奶
皮,把牛奶倒出来。
2.蛋清加糖,打均匀,再和上面的牛奶或均匀。
3.然后轻轻的靠着碗边导进去牛奶,奶皮自然扶起,盖上保鲜膜,上火蒸。我用了大概
15分钟,可能我家电饭锅不给力。
拿出来,点缀上蜜豆。开吃
很好吃,浓郁的奶味,很细滑,上面的奶皮又可以在嘴里停留很久。很不错的一款甜点
。。
y********i
发帖数: 3439
14
来自主题: LoveNLust版 - to 双皮奶
谢谢奶茶mm的文字。
这好像小双在文情的第一次发帖吧,上个月初。
其实我脑海里,一直想着另一个男人,现在回想起来,已经不太记得什么了。
不过看到你写的,还有黄国伦的那段,真的让我感慨,有的感觉,真的是要经历以后立
刻记录下来,不然岁月带给你什么回忆,很容易被模糊掉。
再次谢谢奶茶。
我们的名字真的很配。奶茶和双皮奶,都是我的爱。
c***s
发帖数: 70028
15
周秀娜示范性感内衣,十分诱人
据香港媒体报道,周秀娜(Chrissie) 8月24日谷胸上阵,示范性感内衣,十分诱人,但她走秀时被发现穿了两条内裤,十分碍眼。低胸半露的她表示因忙着拍《热浪球爱战》,几乎每天晒 12小时,连胸部也晒成“两截不同的颜色”。她自嘲说:“因为每天拍戏要穿运动bra,现在胸部变成‘黑白波’,所以我有新花名叫‘双皮奶’。”
周秀娜走秀时被发现穿了两条内裤,十分碍眼
周秀娜表示只好为胸部涂粉底掩盖。她说:“我们一班演员一天可以用完几支防晒油,现在可以靠化妆补救,过一段时间后可能不行。”问男友对她晒黑有何感觉?她表示因太忙没时间见男友。可会裸晒,将胸部肤色晒得均匀?她说:“如果到了外国,在私人地方或泳池,我也会裸晒,但在香港就不会。”
为枪杀惨剧心痛
提及香港人在马尼拉遇害事件?周秀娜表示前晚(8月23日)在片场得知惨剧,“收工后看到网上报道感到很心痛,控制不了情绪想哭。我一边看一边想,不明白为何菲律宾警察要用这种方法拯救。”她庆幸有生存者,也希望死者安息,也提醒自己要珍惜身边的人,“虽然我没去过菲律宾,但相信这次是个别事件。”
x******i
发帖数: 14369
16
来自主题: Food版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
偶以前去广州最爱吃的就是双皮奶,美滋滋ya

一点奶
R*****s
发帖数: 41236
17
来自主题: Food版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
wow, 原来这个叫双皮奶。。。
l********3
发帖数: 7367
18
来自主题: Food版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
说来遗憾,我是最近才听说有双皮奶这个东东的,,,
l********3
发帖数: 7367
19
来自主题: Food版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
是呀,我怎么也就数出来一张奶皮,,为啥双皮呢
s******h
发帖数: 691
20
来自主题: PennySaver版 - 【宝宝吃嘛】 - 双皮奶
娃吃的不多 啥汤汁拌饭都是连吃带捏的 不知道塞近肚的有多少 某天在buffet上看
见她吃下了一整晚布丁 大喜 赶紧去搬了一箱回家 可随后懒妈反省下 觉得不健康 太
糊弄孩子了 所以尝试弄点类似的 但是健康点的喂她 双皮奶中选
食谱是网上抄来的: 就是奶小火加热 不要沸 再放凉 奶皮呈现 挑出小口 倒出牛奶
倒出的牛奶和蛋清搅拌 加糖过筛 从小口处倒回奶皮下 加保鲜膜 蒸15分钟
奶我用的heavy, 其实half half就行 但是全脂的不行 我放了10分钟 也没有看到奶皮
出来
娃赏脸 爱吃
因为有蛋白 1岁以后的娃才能吃啊
s******h
发帖数: 691
21
来自主题: PennySaver版 - 【宝宝吃嘛】 - 双皮奶
直接蛋奶糖 隔水蒸 那样就是没有双皮 然后有蜂窝
k**i
发帖数: 10191
22
来自主题: PennySaver版 - 【宝宝吃嘛】 - 双皮奶
你家宝宝真幸福啊,我也想吃双皮奶。。。 T_T
s*****a
发帖数: 2006
23
双皮啦还怎么撞奶啊?
s*****a
发帖数: 2006
24

喺窦都未见过有卖双皮奶嘅
不如搵人俾你打本开铺,开间甜品屋造福大家
a*****e
发帖数: 223
25
强记和糖潮有姜汁撞奶,双皮还没见过
A****7
发帖数: 134
26
来自主题: Georgia版 - 哪有卖蜜豆的?想做双皮奶吃
就是红豆吧,闷熟了闷软了加上蜂蜜。红豆双皮奶,好吃。
r********n
发帖数: 6979
27
上个周末去吃过夜宵
刚好点了双皮奶
我觉得味道不错
不过我没吃过正宗的应该是啥味道
所以没有说服力
r********n
发帖数: 6979
28
皮蛋瘦肉粥不咋地
一个烤鸭面和双皮奶我觉得味道不错
l******o
发帖数: 3764
29
突然想起来我老也曾经做过双皮奶 属于最初尝试的甜品之一
大概是10年前了。。。
只因为那个时候没有工具 能做的东西屈指可数
h***s
发帖数: 579
30
没吃过双皮奶的吃货飘过。。。
k*********n
发帖数: 195
31
我没有吃过比那更难吃的双皮奶了。其他菜也远低于panda的水平。
不过萝卜白菜的。你看肥猫就觉得还不错,保不住你喜欢呢
r**********n
发帖数: 158
32
在明州吃过自己做的双皮奶
u*****w
发帖数: 2306
33
来自主题: NewYork版 - 哪里可以吃到广东的双皮奶?
去了xo食坊,吃了双皮奶,有点失望,不是很好吃。还有,他家都是自动打15%小费吗
?幸好我看了看帐单,不然肯定多给至少15%以上小费,这招够坑人的。
m**********2
发帖数: 2252
34
来自主题: Tennessee版 - 双皮奶
以前做姜撞奶没有弄好,昨天看中文报纸双皮奶的做法,马上试了一下,居然弄成了...
就是照片看着一般,吃起来很好吃。....霍霍...就是蒸的时间要20+分钟,而不是报纸
上说的10分钟...
d******m
发帖数: 2333
35
来自主题: Texas版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
赞,还是以前住大学宿舍的时候用电饭煲做过,现在反倒没这个闲情去做这种小点心了。
双皮奶关键就是双层奶皮,做好还是很不容易的。
H****H
发帖数: 11039
36
来自主题: Texas版 - 蜜豆双皮奶,附蜜豆做法,
估计是你不好这一口儿,或者你现在好多东西吃起来都不对味儿啊
双皮奶还是蛮好吃的,要放凉了吃。
i*******h
发帖数: 1470
37
我觉得这个热量比较少,而且味道也比较好,加了很多水,看起来体积很庞大,比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开,这样蒸的时候水不产生气泡,蛋羹就
比较嫩滑了,否则又老又松难以下咽~惭愧,这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里,尽可能的打散,加鸡蛋三倍量的凉白开,等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去,过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶,原谅我手艺不行做不成功吧,我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离,然后把蛋青打散,加到200ML牛奶里,混合均匀,上
锅蒸,10分钟后加点蜂蜜,味道也很不错,当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了,虽然成
品刚进冰箱,但我预感会成功,谢谢JMS的分享,这个是LINK,http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ,我做了三份,一份不甜的,一份加蜂蜜的,一份加白砂糖的,温热的时候我试吃过,蜂蜜的最好吃,白糖的最难吃。。。
c******z
发帖数: 1230
38
双皮奶里面是要加糖的吧,如果加糖就变成高carb了
g********n
发帖数: 1015
39
鸡蛋羹我家女儿小的时候每天一个, 一个蛋加2oz鸡汤2oz水, 微波炉1:30秒, 中间搅一次。
减肥期间最好还是别考验自己了, 双皮奶这种甜点能省就省吧。
就算换了不升胰岛素的甜味剂, 甜瘾不断, 将来也是麻烦。
i*******h
发帖数: 1470
40
我觉得这个热量比较少,而且味道也比较好,加了很多水,看起来体积很庞大,比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开,这样蒸的时候水不产生气泡,蛋羹就
比较嫩滑了,否则又老又松难以下咽~惭愧,这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里,尽可能的打散,加鸡蛋三倍量的凉白开,等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去,过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶,原谅我手艺不行做不成功吧,我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离,然后把蛋青打散,加到200ML牛奶里,混合均匀,上
锅蒸,10分钟后加点蜂蜜,味道也很不错,当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了,虽然成
品刚进冰箱,但我预感会成功,谢谢JMS的分享,这个是LINK,http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ,我做了三份,一份不甜的,一份加蜂蜜的,一份加白砂糖的,温热的时候我试吃过,蜂蜜的最好吃,白糖的最难吃。。。
c******z
发帖数: 1230
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双皮奶里面是要加糖的吧,如果加糖就变成高carb了
g********n
发帖数: 1015
42
鸡蛋羹我家女儿小的时候每天一个, 一个蛋加2oz鸡汤2oz水, 微波炉1:30秒, 中间搅一次。
减肥期间最好还是别考验自己了, 双皮奶这种甜点能省就省吧。
就算换了不升胰岛素的甜味剂, 甜瘾不断, 将来也是麻烦。
m******n
发帖数: 5238
43
来自主题: Pics版 - 双皮奶
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mind (mind), 信区: Joke
标 题: 双皮奶
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:16:01 2009, 美东)
水木的水平还是比老性高多了
y*******0
发帖数: 2352
44
来自主题: Pics版 - 双皮奶
好想吃双皮奶
l*********e
发帖数: 5385
45
来自主题: LoveNLust版 - to 双皮奶
这是双皮奶写的么~~? 呵呵。真好
l*********e
发帖数: 5385
46
来自主题: LoveNLust版 - to 双皮奶
和双皮奶一样啊,我比较不能没心没肺。也可以是说是多情并重感情。this makes
things harder, got it?
s*********9
发帖数: 9860
47
你就好,回广州吃双皮奶,羡慕啊! 你回去住边的? 是不是行埋花街再回来?
p***y
发帖数: 18037
48
来自主题: HAINAN版 - 椰皇双皮奶
我·最·爱·双··皮··奶··!!!
x****c
发帖数: 25662
49
来自主题: PhotoGear版 - 男的应该有多少双鞋?
上班两双,要扩展到至少3双,下雪天冷普通皮鞋扛不住
casual两双。皮的,布的。
跑鞋一双,篮球一双,羽毛球一双。
m*******y
发帖数: 14292
50
什么是豆皮呢 是豆奶做的双皮奶吗
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