b*******e
发帖数: 554 | 1
多谢夸赞。
同爱吃卤牛腱，握手 =)
但我不太会选材，切开後总觉得筋的分布不好，又不够多 ＞＜
btw, 那些一条一条仿似透明的东西是叫筋吗?
我记得老妈说过买花腱最好吃了，但我不会挑，就等着等着，所以切片时总有一种莫名
的开奖感觉，看看牛腱里头的纹路长什麽样。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 2 某天做的卤牛腱(各种卤料煮)，大蛋挞(以前发帖贴过recipe)，牛肉脯(应该是用的毛
毛妈的recipe)。 |
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c*******g
发帖数: 101 | 3 品种：饺子（鲜虾、鸡蛋、韭菜）15元50个、卤牛
腱15元1盘、盒饭/糯米饭/炒菜7元、蛋角1元一个、
甜洒酿5元一杯。
地点：Regents Rd. 8150，San Diego, 92122
( UCSD----Del Sol )
联系人：苏小姐 c********[email protected]
电话: 714-362-6629 QQ群号：221423122
尚无外卖服务，需上门取货，提前预约。 |
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c********7
发帖数: 11 | 4 一、品种：饺子（三鲜馅/牛肉芹菜馅）50个15元、大肉包3元2个，卤牛腱15元1份。。
。。。
二、地点：Regents Rd. 8150 ,la jolla San Diego, 92122 (Del Sol)
三、联系人：苏小姐 c*******[email protected] 电话：714-362-6629 QQ群号：
221423122
四、日期：4月5号下午有售（6-7号有事外出）。
五、备注：目前尚无外卖服务，需上门取货，提前一天预约。 |
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c*******g
发帖数: 101 | 5 品种：饺子（鲜虾、鸡蛋、韭菜）15元50个、卤牛腱10元1盘、盒饭/糯米饭/炒菜7元、
蛋角1元一个、甜洒酿5元一碗。
地点：Regents Rd. 8150，San Diego, 92122
( UCSD----Del Sol )
联系人：苏小姐 c********[email protected]
电话: 714-362-6629 QQ群号：221423122
尚无外卖服务，需上门取货，提前预约。 |
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p***7
发帖数: 469 | 6 可惜住得太远了。。。。
品种：饺子（鲜虾、鸡蛋、韭菜）15元50个、卤牛 腱15元1盘、盒饭/糯米饭/
炒菜7元、蛋角1元一个、 甜洒酿5元一杯。地点：Regents Rd. 8150，Sa.....
... |
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b*******e
发帖数: 554 | 7 周末早上腾空做了一些小吃～越南虾卷丶沙爹鸡串丶卤牛腱丶韭菜煎饺
越南虾卷，准备好米纸，这次的材料用了米粉丶越南香叶丶虾丶芽菜和生菜。米粉烫熟
，越南香叶洗净，虾子收拾好，连芽菜烫熟（能接受吃生芽菜的，可不烫），虾子对半
片开备用，生菜每片洗净，切丝。准备好温开水（温水偏热就好，但不要是沸水），戴
手套，把米纸往温水浸，看到变软，马上拉起来，铺平，放入材料，先褶好两则，再卷
起来，即成。
另做了沙嗲鸡串，沙嗲酱是从超市放东南亚食材的区块里头找到的。也用了一般烧烤酱
做了猪柳串，觉得鸡串比较好吃，但买不到已去骨的鸡腿肉，起骨要自行处理，比较费
时，不然准备功夫也算挺快手的。穿着穿着，已泡水的竹签都用完了，结果用了些未泡
水的竹签，尾巴被烤得黑掉。
到马拉旅行时，在当地吃过沙嗲，他们那边的路边摊或夜店是用明火烧的，背後还有人
摇着扇子，烧烤味弥漫，甚有南洋风味！在这边的唐人街，有家貌似很地道的东南亚美
食餐馆，带个半开放式厨房，看大厨在做roti时，瞄到背後的厨师把鸡串放油锅里炸，
烹煮方式不尽相同啊！味道跟蘸酱酱也有差。怀念东南亚风味的沙爹啊！那里天气虽酷
热，吃这个鸡串更燥热了，但配杯当... 阅读全帖 |
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r**********5
发帖数: 251 | 8 哇，这么多好吃的啊。。。口水~~
MM太能干了！
呵呵，我做过越南虾卷，不过样子比MM的差远了。
嗯，卤牛腱也是我爱吃爱做的。 |
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s****a
发帖数: 9912 | 9 卤牛肉酱牛肉不是很健康，SODIUM太高，一天不能超过两片
通常要用慢火喂 |
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k*******e
发帖数: 11147 | 10 爪机拍的，卤牛腱和饭后西瓜～
完全没任何技术含量，俺摆明是来混包子嗒～ ๑′ڡ`๑ |
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n******g
发帖数: 17225 | 11 因为口淡,卤汁调得也不太咸，所以牛腱子本身除了牛肉的清香，没有太多的味道。
跟上次牛舌一样，放冰箱里面一夜，今天拿出来切片蘸着醋和酱油吃的
吸取上次大家的建议，没切太厚。 |
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w*******g
发帖数: 140 | 12 卤牛肉时候要大火煮1小时，牛肝要煮多长时间呢？谢谢 |
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b*****t
发帖数: 1930 | 13 卤牛肉1个小时可不够。 牛肝没煮过， 不过猪肝1个钟差不多了。 |
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c****n
发帖数: 21367 | 14 加料大火煮到有点缩，小火卤久一点
怕不入味就切了再卤，呵呵。 |
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s****a
发帖数: 9912 | 15 酱油的SODIUM也很高的，不信你看看你的酱油瓶，问题是SODIUM不高的话，
你的卤牛肉放不住的 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 17 打某种胶，国内奸商们都会，一斤生牛肉，卤出1斤半熟牛肉 |
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l********3
发帖数: 17249 | 18 没有做过。。。
是不是也可以炒牛肝卤牛肝。。。
或者做牛肝粉丝汤。。。 |
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m****0
发帖数: 118 | 20 PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK
酱牛肉的材料：
牛腱子、姜片、蒜、葱段、干红辣椒段、桂皮、花椒、小茴香、香叶、八角
酱牛肉的调料：
盐、老抽、生抽、干黄酱
做酱牛肉的步骤：
Step 1把牛腱子焯水
要用冷水焯水牛肉才能煮透，把析出的血水去掉可以减轻腥味。
开锅后煮5分钟就可以捞出来了。
Step 2在锅里加适量的水
水可以适量多一点，没过肉。
小火煲牛肉容易干锅，最好用大一点的锅。
Step 3加入事先准备的食材
加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干红辣椒段、葱段、蒜、姜片。
块状的干黄酱需要用水卸开，干黄酱不卸开容易造成糊锅，卸开后加入锅中。煮两磅牛
肉需要100g-150g干黄酱
Step 4加入事先准备的调料
加入生抽、老抽和盐。
Step 5用小火煮1个小时以上
Step 6煮完后还需要闷3-4小时
想要做凉菜可以放冰箱里降温再切，也可以用来做牛肉面。 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 21 东北人我到南方，36度+持续快一个月了还不下大雨。
好几天都没开火了。周末夫妻合力下改善一下。
卤牛肚。
老公从清洗到调味一手包办。俺对下水和肉还是有点怕，不敢下手。
牛肚先用盐和醋里外揉洗。加卤肉包高压锅制熟。
酱料里加了麻将和大厨的秘制辣椒油。居然还上锅炒了下，俺没仔细看。
加点黄瓜香菜就更清爽了。无奈出去就41度，我还是继续犯懒。
青椒肉丝，加黑胡椒提味。
没有技术含量哈。就是肉丝提前喂过，抓淀粉，热锅冷油炒得很滑嫩。
重点是这三个青花瓷碗。刚从TJM淘到的。$3.99。谁没经我同意单拿了一个兰花的走啦
！！！
胎润釉亮花清形正，当然是中国出产的好瓷。外面还有凸起网纹。
米饭装在这碗里都白亮了。顿时胃口大开。
想念小时候爸爸从景德镇搬回的青花梧桐55头餐具。
将来一定不计血本弄回来一套。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 22 牛舌比一般的用于牛排的牛肉都便宜，3.88一磅吧。昨天做好的，刚从冰箱里拿出来，
当冷切吃
做法：
先拿慢炖锅炖加水，不加调料(也可以放些料酒)，炖得差不多了，因为要去掉外面的那
层皮，切成3-4块。去掉外皮之后，用铁锅加水生抽老抽白糖料酒，再小火炖个半小时
入味即可。牛舌本身就很香，只要是新鲜，其实不用加调料，做熟了蘸酱油吃也没问题。
PS:切得比较厚，因为一是自己刀工很差，二是喜欢大口吃肉的感觉。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 23 这也缩的太狠了，牛腱子肉做好以后快一小半缩没了 |
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m********s
发帖数: 55301 | 24 下回用螃蟹肉做。
这也缩的太狠了，牛腱子肉做好以后快一小半缩没了 |
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a********l
发帖数: 39524 | 28 切的比我当年在这里展示的还厚啊。真巧，我今天也受命买了牛腱肉。 |
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w*****r
发帖数: 7106 | 29 砍柴山歌
作者：涂鸦
序
出集子？没那么牛ｂ。可砍了一年山，也有几小捆柴了。下头捆了几捆，多
为不起火的货色，算一种负荆请罪吧。
鸦，７／２５／９５
乱侃之一涂鸦 ９４——９５
１。 我们的口号是“大家都对。”因为所谓民主的目的并不是找出真
理，真理永远归少数人，比如相对论是在爱因斯坦手里，太阳是在哥白尼手里，
等大多数人都懂得了它，它就成了常识，又有新的真理，只为新的少数人接受，
多数认为异端。而民主是一种巧妙的独裁，用多数人的昏庸压制一些少数人的正
确和另一些少数人的错误。所以民主只能用于社会不能用于科学，不能选举日出
的时间，或定理的对错。
民主的最大好处就是它的欺骗性强，使社会不致有大动荡。所以我们对讨论
中的暴力都反对，对温柔都支持。“这一点还请同志们加以注意”。
２。 民主干嘛非跟面包矛盾呢？
把魏京生放出来天下大乱了吗？是谁拿全国人民的ｍｆｎ在打赌呢？不是王
军涛，是邓小平。一党统治不能有一丝一毫的危险，否则就把１４亿人押到赌台
上... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，
所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin .... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 33 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 35 牛腱子肉好吃，但是卤的时候要注意，千万不要卤过了。适合滤干、凉了切片，干吃。
沾酱更佳。
用老美超市里的普通牛肉、最便宜的那种牛屁股肉也可以，但是卤出来的效果没有beef
shank好。卤肉的话，适合湿卤，也就是泡在卤汁里面，上桌。 |
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j*****I
发帖数: 2626 | 36 凤凰卫视的美女私房菜，demo了一个红油牛百叶面，是先卤，再用。我怎么把牛百叶卤
了以后，颜色忒难看，一点食欲没有。肯定是酱油染得色，但是卤东西不可能不放酱油
啊。到底哪出错了? |
|
j******u
发帖数: 41683 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
☆─────────────────────────────────────☆
hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
☆─────────────────────────────────────☆
happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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D***e
发帖数: 48486 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
ypeng (梦想目标2000) 于 (Wed Aug 28 03:33:41 2013, 美东) 提到:
盼星星，盼月亮，盼来了伙计来YPG踢馆，复仇的计划在我心中筹划整两年了。另外11
位弯曲ID随行。浩浩荡荡，可怜我小黑屋，还真不容易装这么多人。灵机一动，既然是
乒版聚会，为啥不在乒乓桌上呢？精心打扮一番，还很气派。
贤惠的LD，整整忙了一天多，准备了一桌丰盛晚宴。
5道主食，2道凉菜，6道热菜。
花卷，葱油饼，门丁肉饼，皮蛋瘦肉粥，麻酱凉面
卤牛肉，菠菜粉丝
大盘鸡，酸菜白肉锅，红烧排骨，干煎昌鱼，海鲜小炒，炝包菜
大木梯还真带了大脸盆，阿斗的最爱-排骨被他吃了一半，飞猪消灭了好多昌鱼。突然
发现还有一个人和木梯一样能吃，我就不点名了。哈哈
饭后当然是乒乓球比赛。
揭幕战是我3：0复仇伙计，过程就不写了。赫赫
两位大佬里程碑和西瓜让五分分别输给Shield和马甲，我让3分胜Shield，最后3：0横
扫飞猪护馆成功。
后来烤火鸡大战，一局定胜负。
伙计赢：大桥，马甲，春风，有才
伙计输：S... 阅读全帖 |
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N*****e
发帖数: 1094 | 39 史上最牛的零分作文：我愿意生活在旧社会（修订稿）
拿到这个题目，我真是非常惊慌，说出真心话需要勇气，这毕竟是一个说真话需要代价
的时期，特别是高考，毁的可是一生一世…
汤因比愿意出生在公元一世纪；涵娜愿意生在一世纪以前；伊雷娜宁可生在未来的世纪
里。他们都是真话。
我愿意生活在旧社会，就是那个教科书上常说的“万恶的旧社会”，就是鲁迅所指的那
个“夜正长路也正长”的旧中国。
我愿意当旧社会的一个公民，双手可以自由地创造财富、双脚可以自由迁徙、嘴巴可以
自由说话、眼睛耳朵可以自由接收信息、头脑可以自由思维。党库不通国库，我只交国
税不交党税。
我愿意当旧社会的一个农民，不必因钱多钱少论阶级，不必斗别人和被别人斗。田多我
顾人，田少我帮佣。山青水秀，在小水沟里摸鱼虾、摘把野菜当美味，不担心三聚氰胺
牛奶、瘦肉精猪肉、苏丹红鸡蛋、转基因豆腐、激素黄瓜、化学豆浆、神农丹姜、地沟
油、毒韭菜、毒大米、毒水源。现在大河断流，小河枯竭，水沟已成平地，野菜和野生
小鱼虾成了特供产品，叫我空自回味。
我愿意当旧社会的一个工人，想跳槽就跳槽，想罢-工就罢-工，就算如“省港大罢-工
”、“二七大罢-工”那样扰... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 40 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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c***y
发帖数: 1064 | 41 原料：牛健(shank),卤包，盐,生抽，老抽（用来染色）,糖少许,花椒,姜.自制油辣子。
步骤：1。先将牛肉过水，洗干净，然后将以上原料放入一大锅水中,大火煮开后，放入牛
肉，大火30分钟,小火慢炖1小时.
2。待肉连汤自然凉2个小时后，放入冰箱冷藏，使肉凉透（冷藏5个小时以上），捞出切
成薄片即可。卤水不要倒掉，下次卤牛肉可以再用。担心汤会坏掉的，可以每个星期让它
烧开一次。
3。切片后，伴入适当的油辣子，洒上香菜，哇，好吃得要死。
简单吧？呵呵
附1：感谢gracia的友情指导。呵呵。
附2：油辣子的做法：适当的油烧冒烟，凉一会会（油还是很烫的），浇入装有干红辣椒
末的碗里，这时候，你会听到“zzz...”的声音（感觉很舒服的说），辣椒的香味也会飘
出来，特别的享受，油的量刚刚淹没辣椒即可。伴入适当的盐，和一和。完成！凉后装入
玻璃瓶瓶罐罐中，以后吃面呀，卤牛肉呀都可以用上。这就是正宗四川油辣子啦。呵呵。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 42 来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉 1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1，自己做，就是姜葱蒜，干红椒，花椒，料酒，生抽老抽，少量盐（因为老抽要多放
），糖，桂皮，八角，我还加了点橘皮，一起熬十分钟
2，中国超市买卤料包，再加葱姜蒜，老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤，卤好后别倒了，可惜。把东西都捞出来，稍微收收
汁，然后过滤到带盖的碗装起来，放冰箱冷冻，下次要卤就只要加部分原料就可以了，
这就是所谓的老卤，若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍，那这卤水的味道就越来越好
，但注意不能卤猪脚，油太多，卤鸡蛋要小心，蛋黄容易碎进去 |
|
l******o
发帖数: 3764 | 43 来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉 1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1，自己做，就是姜葱蒜，干红椒，花椒，料酒，生抽老抽，少量盐（因为老抽要多放
），糖，桂皮，八角，我还加了点橘皮（还可以加香叶 草果 香奈 砂仁等）
2，中国超市买卤料包，再加葱姜蒜，老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤，卤好后别倒了，可惜。把东西都捞出来，稍微收收
汁，然后过滤到带盖的碗装起来，放冰箱冷冻，下次要卤就只要加部分原料就可以了，
这就是所谓的老卤，若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍，那这卤水的味道就越来越好
，但注意不能卤猪脚，油太多，卤鸡蛋要小心，蛋黄容易碎进去 |
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W**********i
发帖数: 136 | 44 周末尝试了一下做牛肉粉
觉得味道还不错，看着不辣，没有红油，不过吃起来还是很香辣的，汤的味道有点像街
边的湖南手工牛肉粉的卤汤的味道
卤牛肉的时候加的水稍多一些
佐料有：盐，冰糖，胡椒，生抽，老抽，干辣椒，八角，香叶，花椒，大的孜然颗粒，
干桔皮，还有2种我不知道名字的香料，一种小小的圆圆的，一种像树枝一样粗粗短短的
这次的瑕疵在于卤太久了，牛肉太烂了，切出来没看相，以后再改进。 |
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l***y
发帖数: 554 | 45 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lcfly (lcfly), 信区: HuNan
标 题: 上个卤粉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 14 10:49:12 2012, 美东)
衡阳的同学肯定知道卤粉
大街小巷到处都是
我这里买不到正宗的粗米粉
就用意粉做的
味道还是很不错的
卤牛肉要用牛腱才好吃
意粉煮熟
舀一大勺卤过牛肉的卤汁，卤汁本身有咸味，就不用再加盐了
卤牛肉切片
加入葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
吃的时候拌匀 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 太冷了，晚上盖了厚厚的两层被子，窗子一点缝都不敢留。
吃点保暖的好东东：牛肉脯。这个是我们芜湖那里的人对卤牛肉的称呼。但是我觉得这
个说法应该更古朴一点，因为“月”字旁的意思就是：肉。整个字的意思就是肉干。
卤牛肉，谁还不会阿？加入一点五香调味品，炖上几个小时，再将牛肉浸泡一会，最后
将牛肉放入冷藏室冷藏一夜，第二天切片，就是牛肉脯了。是的，牛肉脯就是这么简单。
可是，要做出入味的牛肉脯有两个要领：一个要腌制牛肉一晚上，为了入味，还要在牛
肉上戳一些小洞，再撒上盐。另外就是紧牛肉。紧的意思，我也不太清楚。我的理解是
：将牛肉放入沸水中滚几下，去腥，并且是牛肉更紧实。这些只是我的班门弄斧。如果
有烹饪好手懂得比我多，一定要不吝赐教阿。
关于五香调料，真的没有那么多规矩。你家有花椒、桂皮、八角、姜、葱、料酒，就放
进去。我还放了丁香粉、茴香籽，这些调味品没有，你可以直接忽略掉。
再有就是一定要冷藏一夜再切片，不然牛肉容易散。
最后吃的时候滴一些麻油、红辣椒酱、黑醋就好了。有些讲究的，还放一些蒜茸和香菜。 |
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l***y
发帖数: 554 | 48 衡阳的同学肯定知道卤粉
大街小巷到处都是
我这里买不到正宗的粗米粉
就用意粉做的
味道还是很不错的
卤牛肉要用牛腱才好吃
意粉煮熟
舀一大勺卤过牛肉的卤汁，卤汁本身有咸味，就不用再加盐了
卤牛肉切片
加入葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
吃的时候拌匀 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 牛舌超好吃！以前在家我爸爸经常卤。。。
卤了以后切片，直接吃也可以，凉拌也可以，用青椒洋葱什么的回锅再炒一下也超好吃
的~~~
不过我记得我爸爸卤牛舌之前都焯了水，然后把表面那一层皮撕了得~~~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 上次分享了蛋糕篇，今天来写写食物篇，正好也谈些这几年请客的心得体会~
还记得最初请客吃饭的情形，虽然只是1,2家人家，2-4个人而已，可是每次都要紧张很
久，提前好几天就开始定菜单，买东西，手忙脚乱地做菜。没出过什么大岔子，但是每
回客人走了之后都处于半瘫痪状态，一点儿都不夸张的~后来请客次数多了，人也皮实
了，慢慢琢磨出了一点点窍门。
最大的心得体会，就是少准备中式的热炒，多预备凉菜（尤其是天热的时候） 现在大
家的生活条件都还不错，请人来家里做客主要还是为了联络感情，吃是其次的。热炒当
然很好吃，但是缺点也很明显，一个是必须现炒现吃，不能提前做，也不经放。于是只
能等客人来得差不多了才开做，就没有时间招呼客人啦~聚会的时候么大家一般都会边
吃边聊，一顿饭吃2,3个小时是常有的事情，热炒很容易放着放着味道就欠一些些了。
不论是中式还是西式的菜肴，各种凉菜的选择是很多的，注意一下搭配，尽量各样菜的
原料不要重复，颜色上面也注意搭配，鲜艳一些的摆一桌子，看着就会很有食欲。
烤箱，蒸锅，炖锅都是请客时候特别好的搭档，这些菜肴都不需要人在灶边看着，定好
时间检查一下就好。而且几个菜肴可以同时... 阅读全帖 |
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