由买买提看人间百态

topics

全部话题 - 话题: 卤牛
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下页 末页 (共10页)
b*******e
发帖数: 554
1

多谢夸赞。
同爱吃卤牛腱,握手 =)
但我不太会选材,切开後总觉得筋的分布不好,又不够多 ><
btw, 那些一条一条仿似透明的东西是叫筋吗?
我记得老妈说过买花腱最好吃了,但我不会挑,就等着等着,所以切片时总有一种莫名
的开奖感觉,看看牛腱里头的纹路长什麽样。
q**x
发帖数: 3763
2
某天做的卤牛腱(各种卤料煮),大蛋挞(以前发帖贴过recipe),牛肉脯(应该是用的毛
毛妈的recipe)。
c*******g
发帖数: 101
3
来自主题: Classified版 - 三鲜馅饺子、卤牛腱等
品种:饺子(鲜虾、鸡蛋、韭菜)15元50个、卤牛
腱15元1盘、盒饭/糯米饭/炒菜7元、蛋角1元一个、
甜洒酿5元一杯。
地点:Regents Rd. 8150,San Diego, 92122
( UCSD----Del Sol )
联系人:苏小姐 c********[email protected]
电话: 714-362-6629 QQ群号:221423122
尚无外卖服务,需上门取货,提前预约。
c********7
发帖数: 11
4
一、品种:饺子(三鲜馅/牛肉芹菜馅)50个15元、大肉包3元2个,卤牛腱15元1份。。
。。。
二、地点:Regents Rd. 8150 ,la jolla San Diego, 92122 (Del Sol)
三、联系人:苏小姐 c*******[email protected] 电话:714-362-6629 QQ群号:
221423122
四、日期:4月5号下午有售(6-7号有事外出)。
五、备注:目前尚无外卖服务,需上门取货,提前一天预约。
c*******g
发帖数: 101
5
来自主题: FleaMarket版 - 三鲜馅饺子、卤牛腱等
品种:饺子(鲜虾、鸡蛋、韭菜)15元50个、卤牛腱10元1盘、盒饭/糯米饭/炒菜7元、
蛋角1元一个、甜洒酿5元一碗。
地点:Regents Rd. 8150,San Diego, 92122
( UCSD----Del Sol )
联系人:苏小姐 c********[email protected]
电话: 714-362-6629 QQ群号:221423122
尚无外卖服务,需上门取货,提前预约。
p***7
发帖数: 469
6
来自主题: FleaMarket版 - 三鲜馅饺子、卤牛腱等
可惜住得太远了。。。。

品种:饺子(鲜虾、鸡蛋、韭菜)15元50个、卤牛    腱15元1盘、盒饭/糯米饭/
炒菜7元、蛋角1元一个、    甜洒酿5元一杯。地点:Regents Rd. 8150,Sa.....
...
b*******e
发帖数: 554
7
周末早上腾空做了一些小吃~越南虾卷丶沙爹鸡串丶卤牛腱丶韭菜煎饺
越南虾卷,准备好米纸,这次的材料用了米粉丶越南香叶丶虾丶芽菜和生菜。米粉烫熟
,越南香叶洗净,虾子收拾好,连芽菜烫熟(能接受吃生芽菜的,可不烫),虾子对半
片开备用,生菜每片洗净,切丝。准备好温开水(温水偏热就好,但不要是沸水),戴
手套,把米纸往温水浸,看到变软,马上拉起来,铺平,放入材料,先褶好两则,再卷
起来,即成。
另做了沙嗲鸡串,沙嗲酱是从超市放东南亚食材的区块里头找到的。也用了一般烧烤酱
做了猪柳串,觉得鸡串比较好吃,但买不到已去骨的鸡腿肉,起骨要自行处理,比较费
时,不然准备功夫也算挺快手的。穿着穿着,已泡水的竹签都用完了,结果用了些未泡
水的竹签,尾巴被烤得黑掉。
到马拉旅行时,在当地吃过沙嗲,他们那边的路边摊或夜店是用明火烧的,背後还有人
摇着扇子,烧烤味弥漫,甚有南洋风味!在这边的唐人街,有家貌似很地道的东南亚美
食餐馆,带个半开放式厨房,看大厨在做roti时,瞄到背後的厨师把鸡串放油锅里炸,
烹煮方式不尽相同啊!味道跟蘸酱酱也有差。怀念东南亚风味的沙爹啊!那里天气虽酷
热,吃这个鸡串更燥热了,但配杯当... 阅读全帖
r**********5
发帖数: 251
8
哇,这么多好吃的啊。。。口水~~
MM太能干了!
呵呵,我做过越南虾卷,不过样子比MM的差远了。
嗯,卤牛腱也是我爱吃爱做的。
s****a
发帖数: 9912
9
卤牛肉酱牛肉不是很健康,SODIUM太高,一天不能超过两片
通常要用慢火喂
k*******e
发帖数: 11147
10
来自主题: PhotoGear版 - 【美食摄影活动-摄影】卤牛腱
爪机拍的,卤牛腱和饭后西瓜~
完全没任何技术含量,俺摆明是来混包子嗒~ ๑′ڡ`๑
n******g
发帖数: 17225
11
因为口淡,卤汁调得也不太咸,所以牛腱子本身除了牛肉的清香,没有太多的味道。
跟上次牛舌一样,放冰箱里面一夜,今天拿出来切片蘸着醋和酱油吃的
吸取上次大家的建议,没切太厚。
w*******g
发帖数: 140
12
卤牛肉时候要大火煮1小时,牛肝要煮多长时间呢?谢谢
b*****t
发帖数: 1930
13
卤牛肉1个小时可不够。 牛肝没煮过, 不过猪肝1个钟差不多了。
c****n
发帖数: 21367
14
来自主题: Food版 - 卤牛腱
加料大火煮到有点缩,小火卤久一点
怕不入味就切了再卤,呵呵。
s****a
发帖数: 9912
15
酱油的SODIUM也很高的,不信你看看你的酱油瓶,问题是SODIUM不高的话,
你的卤牛肉放不住的
s****a
发帖数: 9912
16
不咸何为卤啊,那不成了白水煮牛肉了
p*****p
发帖数: 19331
17
打某种胶,国内奸商们都会,一斤生牛肉,卤出1斤半熟牛肉
l********3
发帖数: 17249
18
来自主题: Food版 - 牛肝有什么推荐的做法么?
没有做过。。。
是不是也可以炒牛肝卤牛肝。。。
或者做牛肝粉丝汤。。。
h******e
发帖数: 9616
19
来自主题: Food版 - 牛胃
广式早茶,清蒸牛百叶,卤牛肚,和味牛杂。
m****0
发帖数: 118
20
来自主题: Food版 - 跟着大厨学做卤牛腱
PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK
酱牛肉的材料:
牛腱子、姜片、蒜、葱段、干红辣椒段、桂皮、花椒、小茴香、香叶、八角
酱牛肉的调料:
盐、老抽、生抽、干黄酱
做酱牛肉的步骤:
Step 1把牛腱子焯水
要用冷水焯水牛肉才能煮透,把析出的血水去掉可以减轻腥味。
开锅后煮5分钟就可以捞出来了。
Step 2在锅里加适量的水
水可以适量多一点,没过肉。
小火煲牛肉容易干锅,最好用大一点的锅。
Step 3加入事先准备的食材
加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干红辣椒段、葱段、蒜、姜片。
块状的干黄酱需要用水卸开,干黄酱不卸开容易造成糊锅,卸开后加入锅中。煮两磅牛
肉需要100g-150g干黄酱
Step 4加入事先准备的调料
加入生抽、老抽和盐。
Step 5用小火煮1个小时以上
Step 6煮完后还需要闷3-4小时
想要做凉菜可以放冰箱里降温再切,也可以用来做牛肉面。
W*****P
发帖数: 1778
21
东北人我到南方,36度+持续快一个月了还不下大雨。
好几天都没开火了。周末夫妻合力下改善一下。
卤牛肚。
老公从清洗到调味一手包办。俺对下水和肉还是有点怕,不敢下手。
牛肚先用盐和醋里外揉洗。加卤肉包高压锅制熟。
酱料里加了麻将和大厨的秘制辣椒油。居然还上锅炒了下,俺没仔细看。
加点黄瓜香菜就更清爽了。无奈出去就41度,我还是继续犯懒。
青椒肉丝,加黑胡椒提味。
没有技术含量哈。就是肉丝提前喂过,抓淀粉,热锅冷油炒得很滑嫩。
重点是这三个青花瓷碗。刚从TJM淘到的。$3.99。谁没经我同意单拿了一个兰花的走啦
!!!
胎润釉亮花清形正,当然是中国出产的好瓷。外面还有凸起网纹。
米饭装在这碗里都白亮了。顿时胃口大开。
想念小时候爸爸从景德镇搬回的青花梧桐55头餐具。
将来一定不计血本弄回来一套。
n******g
发帖数: 17225
22
来自主题: Food版 - 自己做的卤牛舌
牛舌比一般的用于牛排的牛肉都便宜,3.88一磅吧。昨天做好的,刚从冰箱里拿出来,
当冷切吃
做法:
先拿慢炖锅炖加水,不加调料(也可以放些料酒),炖得差不多了,因为要去掉外面的那
层皮,切成3-4块。去掉外皮之后,用铁锅加水生抽老抽白糖料酒,再小火炖个半小时
入味即可。牛舌本身就很香,只要是新鲜,其实不用加调料,做熟了蘸酱油吃也没问题。
PS:切得比较厚,因为一是自己刀工很差,二是喜欢大口吃肉的感觉。
C******e
发帖数: 11790
23
这也缩的太狠了,牛腱子肉做好以后快一小半缩没了
m********s
发帖数: 55301
24
下回用螃蟹肉做。

这也缩的太狠了,牛腱子肉做好以后快一小半缩没了
s**********x
发帖数: 4593
25
来自主题: NewJersey版 - 牛舌头怎么吃?
卤牛舌
s**********x
发帖数: 4593
26
来自主题: NewJersey版 - 牛舌头怎么吃?
卤牛舌
r*******1
发帖数: 4394
27
来自主题: PhotoGear版 - 【美食摄影活动-摄影】卤牛腱
看了牛腱后不知为何有一种邪恶的疑问呢@
a********l
发帖数: 39524
28
来自主题: PhotoGear版 - 【美食摄影活动-摄影】卤牛腱
切的比我当年在这里展示的还厚啊。真巧,我今天也受命买了牛腱肉。
w*****r
发帖数: 7106
29
砍柴山歌
作者:涂鸦

出集子?没那么牛b。可砍了一年山,也有几小捆柴了。下头捆了几捆,多
为不起火的货色,算一种负荆请罪吧。
鸦,7/25/95
乱侃之一涂鸦 94——95
1。   我们的口号是“大家都对。”因为所谓民主的目的并不是找出真
理,真理永远归少数人,比如相对论是在爱因斯坦手里,太阳是在哥白尼手里,
等大多数人都懂得了它,它就成了常识,又有新的真理,只为新的少数人接受,
多数认为异端。而民主是一种巧妙的独裁,用多数人的昏庸压制一些少数人的正
确和另一些少数人的错误。所以民主只能用于社会不能用于科学,不能选举日出
的时间,或定理的对错。
民主的最大好处就是它的欺骗性强,使社会不致有大动荡。所以我们对讨论
中的暴力都反对,对温柔都支持。“这一点还请同志们加以注意”。
2。   民主干嘛非跟面包矛盾呢?
把魏京生放出来天下大乱了吗?是谁拿全国人民的mfn在打赌呢?不是王
军涛,是邓小平。一党统治不能有一丝一毫的危险,否则就把14亿人押到赌台
上... 阅读全帖
b*******t
发帖数: 33714
30
来自主题: Food版 - 凉拌卤牛肉
在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜,其实大概就是山寨的肺片,可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋,加了香菜花生辣油老醋,就这么保鲜袋里装回家,等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉,于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子,切大块冷水里泡着,尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开,洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水,偷懒加了个现成的卤包,又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐,大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味,只用加醋加红油,剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻,拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子,放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋,也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制:
原料:
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内也不一定买得齐
,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点
在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。
除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多... 阅读全帖
b*******t
发帖数: 33714
31
来自主题: Food版 - 凉拌卤牛肉
在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜,其实大概就是山寨的肺片,可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋,加了香菜花生辣油老醋,就这么保鲜袋里装回家,等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉,于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子,切大块冷水里泡着,尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开,洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水,偷懒加了个现成的卤包,又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐,大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味,只用加醋加红油,剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻,拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子,放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋,也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制:
原料:
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内也不一定买得齐
,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点
在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。
除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多... 阅读全帖

发帖数: 1
32
来自主题: Food版 - 牛哪个部位的肉最好吃?
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,
所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系,当然也和牛肉部位的划分有关系啦!
今天呢,就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1,牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介(由上到下,由嫩到老排列)
一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin .... 阅读全帖
j******u
发帖数: 41683
33
来自主题: PennySaver版 - 牛里脊是beef tenderloin吗
一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt... 阅读全帖
y**a
发帖数: 2546
34
为什么四川很多熟食摊上卖卤牛肉切出来暗红色,发亮,偏干
不是一般的卤肉酱色( 比如夫妻肺片里面酱色,偏湿,不发亮)
没有吃过的,google image 四川卤牛肉 ,就可以看见两种了
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://img01.taobaocdn.com/bao/uploaded/i1/T1k_xrXgJfXXXoFGnX_084201.jpg&imgrefurl=http://shipin.pp70.com/p_10269396.html&usg=__PD7S4f5MoIKE6NoFG3qtokxRlXk=&h=500&w=500&sz=127&hl=en&start=14&zoom=1&tbnid=MuDpZnPPl30-NM:
以上这个是正宗的
http://www.cook77.com/food_1368.html
以上这个是山寨的,没有技术含量
大家多想想,明天来给答案
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】
发信人: yifa (0000), 信区: SCU
标 题: Re: 侄女点评乐山翘脚牛肉
发信站: BBS ... 阅读全帖
d**u
发帖数: 1639
35
牛腱子肉好吃,但是卤的时候要注意,千万不要卤过了。适合滤干、凉了切片,干吃。
沾酱更佳。
用老美超市里的普通牛肉、最便宜的那种牛屁股肉也可以,但是卤出来的效果没有beef
shank好。卤肉的话,适合湿卤,也就是泡在卤汁里面,上桌。
j*****I
发帖数: 2626
36
来自主题: Food版 - 牛百叶可以不可以卤啊?
凤凰卫视的美女私房菜,demo了一个红油牛百叶面,是先卤,再用。我怎么把牛百叶卤
了以后,颜色忒难看,一点食欲没有。肯定是酱油染得色,但是卤东西不可能不放酱油
啊。到底哪出错了?
j******u
发帖数: 41683
37
来自主题: PennySaver版 - [合集] 水一个
☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜,随便看看吧
豆腐脑真不错,
凉皮算半失败了,
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊,和卖的一样
☆─────────────────────────────────────☆
hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:

☆─────────────────────────────────────☆
happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~

☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖
D***e
发帖数: 48486
38
来自主题: Pingpong版 - [合集] 豪奔为伙计开的Party
☆─────────────────────────────────────☆
ypeng (梦想目标2000) 于 (Wed Aug 28 03:33:41 2013, 美东) 提到:
盼星星,盼月亮,盼来了伙计来YPG踢馆,复仇的计划在我心中筹划整两年了。另外11
位弯曲ID随行。浩浩荡荡,可怜我小黑屋,还真不容易装这么多人。灵机一动,既然是
乒版聚会,为啥不在乒乓桌上呢?精心打扮一番,还很气派。
贤惠的LD,整整忙了一天多,准备了一桌丰盛晚宴。
5道主食,2道凉菜,6道热菜。
花卷,葱油饼,门丁肉饼,皮蛋瘦肉粥,麻酱凉面
卤牛肉,菠菜粉丝
大盘鸡,酸菜白肉锅,红烧排骨,干煎昌鱼,海鲜小炒,炝包菜
大木梯还真带了大脸盆,阿斗的最爱-排骨被他吃了一半,飞猪消灭了好多昌鱼。突然
发现还有一个人和木梯一样能吃,我就不点名了。哈哈
饭后当然是乒乓球比赛。
揭幕战是我3:0复仇伙计,过程就不写了。赫赫
两位大佬里程碑和西瓜让五分分别输给Shield和马甲,我让3分胜Shield,最后3:0横
扫飞猪护馆成功。
后来烤火鸡大战,一局定胜负。
伙计赢:大桥,马甲,春风,有才
伙计输:S... 阅读全帖
N*****e
发帖数: 1094
39
来自主题: ChinaNews版 - 史上最牛的零分作文
史上最牛的零分作文:我愿意生活在旧社会(修订稿)
拿到这个题目,我真是非常惊慌,说出真心话需要勇气,这毕竟是一个说真话需要代价
的时期,特别是高考,毁的可是一生一世…
汤因比愿意出生在公元一世纪;涵娜愿意生在一世纪以前;伊雷娜宁可生在未来的世纪
里。他们都是真话。
我愿意生活在旧社会,就是那个教科书上常说的“万恶的旧社会”,就是鲁迅所指的那
个“夜正长路也正长”的旧中国。
我愿意当旧社会的一个公民,双手可以自由地创造财富、双脚可以自由迁徙、嘴巴可以
自由说话、眼睛耳朵可以自由接收信息、头脑可以自由思维。党库不通国库,我只交国
税不交党税。
我愿意当旧社会的一个农民,不必因钱多钱少论阶级,不必斗别人和被别人斗。田多我
顾人,田少我帮佣。山青水秀,在小水沟里摸鱼虾、摘把野菜当美味,不担心三聚氰胺
牛奶、瘦肉精猪肉、苏丹红鸡蛋、转基因豆腐、激素黄瓜、化学豆浆、神农丹姜、地沟
油、毒韭菜、毒大米、毒水源。现在大河断流,小河枯竭,水沟已成平地,野菜和野生
小鱼虾成了特供产品,叫我空自回味。
我愿意当旧社会的一个工人,想跳槽就跳槽,想罢-工就罢-工,就算如“省港大罢-工
”、“二七大罢-工”那样扰... 阅读全帖
M********t
发帖数: 5032
40
来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
c***y
发帖数: 1064
41
原料:牛健(shank),卤包,盐,生抽,老抽(用来染色),糖少许,花椒,姜.自制油辣子。
步骤:1。先将牛肉过水,洗干净,然后将以上原料放入一大锅水中,大火煮开后,放入牛
肉,大火30分钟,小火慢炖1小时.
2。待肉连汤自然凉2个小时后,放入冰箱冷藏,使肉凉透(冷藏5个小时以上),捞出切
成薄片即可。卤水不要倒掉,下次卤牛肉可以再用。担心汤会坏掉的,可以每个星期让它
烧开一次。
3。切片后,伴入适当的油辣子,洒上香菜,哇,好吃得要死。
简单吧?呵呵
附1:感谢gracia的友情指导。呵呵。
附2:油辣子的做法:适当的油烧冒烟,凉一会会(油还是很烫的),浇入装有干红辣椒
末的碗里,这时候,你会听到“zzz...”的声音(感觉很舒服的说),辣椒的香味也会飘
出来,特别的享受,油的量刚刚淹没辣椒即可。伴入适当的盐,和一和。完成!凉后装入
玻璃瓶瓶罐罐中,以后吃面呀,卤牛肉呀都可以用上。这就是正宗四川油辣子啦。呵呵。
l******o
发帖数: 3764
42
来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉
1,牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时(长短视你的牛肉块大小而定)
2,放冰箱冷却,切片
3,橄榄油中火烧热,放花椒,红椒,烧香,最后扔一把芝麻,见黄离火(注意别糊)
4,牛肉片里加入蚝油,香油,香菜末和3拌匀,如果口味重的,可以再撒点五香粉,胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1,自己做,就是姜葱蒜,干红椒,花椒,料酒,生抽老抽,少量盐(因为老抽要多放
),糖,桂皮,八角,我还加了点橘皮,一起熬十分钟
2,中国超市买卤料包,再加葱姜蒜,老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤,卤好后别倒了,可惜。把东西都捞出来,稍微收收
汁,然后过滤到带盖的碗装起来,放冰箱冷冻,下次要卤就只要加部分原料就可以了,
这就是所谓的老卤,若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍,那这卤水的味道就越来越好
,但注意不能卤猪脚,油太多,卤鸡蛋要小心,蛋黄容易碎进去
l******o
发帖数: 3764
43
来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉
1,牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时(长短视你的牛肉块大小而定)
2,放冰箱冷却,切片
3,橄榄油中火烧热,放花椒,红椒,烧香,最后扔一把芝麻,见黄离火(注意别糊)
4,牛肉片里加入蚝油,香油,香菜末和3拌匀,如果口味重的,可以再撒点五香粉,胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1,自己做,就是姜葱蒜,干红椒,花椒,料酒,生抽老抽,少量盐(因为老抽要多放
),糖,桂皮,八角,我还加了点橘皮(还可以加香叶 草果 香奈 砂仁等)
2,中国超市买卤料包,再加葱姜蒜,老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤,卤好后别倒了,可惜。把东西都捞出来,稍微收收
汁,然后过滤到带盖的碗装起来,放冰箱冷冻,下次要卤就只要加部分原料就可以了,
这就是所谓的老卤,若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍,那这卤水的味道就越来越好
,但注意不能卤猪脚,油太多,卤鸡蛋要小心,蛋黄容易碎进去
W**********i
发帖数: 136
44
来自主题: Hubei版 - 上一碗牛肉粉
周末尝试了一下做牛肉粉
觉得味道还不错,看着不辣,没有红油,不过吃起来还是很香辣的,汤的味道有点像街
边的湖南手工牛肉粉的卤汤的味道
卤牛肉的时候加的水稍多一些
佐料有:盐,冰糖,胡椒,生抽,老抽,干辣椒,八角,香叶,花椒,大的孜然颗粒,
干桔皮,还有2种我不知道名字的香料,一种小小的圆圆的,一种像树枝一样粗粗短短的
这次的瑕疵在于卤太久了,牛肉太烂了,切出来没看相,以后再改进。
l***y
发帖数: 554
45
来自主题: Food版 - 上个卤粉 (转载)
【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lcfly (lcfly), 信区: HuNan
标 题: 上个卤粉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 14 10:49:12 2012, 美东)
衡阳的同学肯定知道卤粉
大街小巷到处都是
我这里买不到正宗的粗米粉
就用意粉做的
味道还是很不错的
卤牛肉要用牛腱才好吃
意粉煮熟
舀一大勺卤过牛肉的卤汁,卤汁本身有咸味,就不用再加盐了
卤牛肉切片
加入葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油
吃的时候拌匀
a*******e
发帖数: 12169
46
http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料:牛腱,(卤包一个) 或,五香粉1汤匙,八角3-4个,糖1汤匙,盐1/2茶匙,酱油3
-4汤匙,干辣椒数个,姜片3-4片,花椒数个,料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱,洗干净,锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开
后,取出牛肉,洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ,再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开,中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干
爽,比较好切。(切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃,沾卤水,或者四川吃法,用辣椒面、盐、糖、味精、(花椒粉)
混合起来,干沾着吃。
b*****o
发帖数: 2407
47
来自主题: Food版 - 牛肉脯来了,冬天还会远吗
太冷了,晚上盖了厚厚的两层被子,窗子一点缝都不敢留。
吃点保暖的好东东:牛肉脯。这个是我们芜湖那里的人对卤牛肉的称呼。但是我觉得这
个说法应该更古朴一点,因为“月”字旁的意思就是:肉。整个字的意思就是肉干。
卤牛肉,谁还不会阿?加入一点五香调味品,炖上几个小时,再将牛肉浸泡一会,最后
将牛肉放入冷藏室冷藏一夜,第二天切片,就是牛肉脯了。是的,牛肉脯就是这么简单。
可是,要做出入味的牛肉脯有两个要领:一个要腌制牛肉一晚上,为了入味,还要在牛
肉上戳一些小洞,再撒上盐。另外就是紧牛肉。紧的意思,我也不太清楚。我的理解是
:将牛肉放入沸水中滚几下,去腥,并且是牛肉更紧实。这些只是我的班门弄斧。如果
有烹饪好手懂得比我多,一定要不吝赐教阿。
关于五香调料,真的没有那么多规矩。你家有花椒、桂皮、八角、姜、葱、料酒,就放
进去。我还放了丁香粉、茴香籽,这些调味品没有,你可以直接忽略掉。
再有就是一定要冷藏一夜再切片,不然牛肉容易散。
最后吃的时候滴一些麻油、红辣椒酱、黑醋就好了。有些讲究的,还放一些蒜茸和香菜。
l***y
发帖数: 554
48
来自主题: HuNan版 - 上个卤粉
衡阳的同学肯定知道卤粉
大街小巷到处都是
我这里买不到正宗的粗米粉
就用意粉做的
味道还是很不错的
卤牛肉要用牛腱才好吃
意粉煮熟
舀一大勺卤过牛肉的卤汁,卤汁本身有咸味,就不用再加盐了
卤牛肉切片
加入葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油
吃的时候拌匀
k******u
发帖数: 3416
49
来自主题: Food版 - 黄师傅有问题请教。。
牛舌超好吃!以前在家我爸爸经常卤。。。
卤了以后切片,直接吃也可以,凉拌也可以,用青椒洋葱什么的回锅再炒一下也超好吃
的~~~
不过我记得我爸爸卤牛舌之前都焯了水,然后把表面那一层皮撕了得~~~
s**n
发帖数: 6126
50
上次分享了蛋糕篇,今天来写写食物篇,正好也谈些这几年请客的心得体会~
还记得最初请客吃饭的情形,虽然只是1,2家人家,2-4个人而已,可是每次都要紧张很
久,提前好几天就开始定菜单,买东西,手忙脚乱地做菜。没出过什么大岔子,但是每
回客人走了之后都处于半瘫痪状态,一点儿都不夸张的~后来请客次数多了,人也皮实
了,慢慢琢磨出了一点点窍门。
最大的心得体会,就是少准备中式的热炒,多预备凉菜(尤其是天热的时候) 现在大
家的生活条件都还不错,请人来家里做客主要还是为了联络感情,吃是其次的。热炒当
然很好吃,但是缺点也很明显,一个是必须现炒现吃,不能提前做,也不经放。于是只
能等客人来得差不多了才开做,就没有时间招呼客人啦~聚会的时候么大家一般都会边
吃边聊,一顿饭吃2,3个小时是常有的事情,热炒很容易放着放着味道就欠一些些了。
不论是中式还是西式的菜肴,各种凉菜的选择是很多的,注意一下搭配,尽量各样菜的
原料不要重复,颜色上面也注意搭配,鲜艳一些的摆一桌子,看着就会很有食欲。
烤箱,蒸锅,炖锅都是请客时候特别好的搭档,这些菜肴都不需要人在灶边看着,定好
时间检查一下就好。而且几个菜肴可以同时... 阅读全帖
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下页 末页 (共10页)