p*******j
发帖数: 1613 | 1 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所... 阅读全帖 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 3 蓝莓干有加糖吗?
trader joes的cranberries干有糖。我记得有人说本身酸或苦的东西, 加糖量那是成倍
的翻, 所以尽量不吃酸甜的东西
新鲜蓝莓直接吃就可以,所以本身的含糖量有可能生产不加糖的干果。
新鲜cranberry可不是一般的酸, 我是没找到不加糖的干的。感觉加的糖,得是葡萄自己
含的好几倍 |
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a******e
发帖数: 6689 | 4 做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀：
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜，放完了盐再来口糖
若要香，老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
这是我自己总结的“厨房口诀”，没想过什么科学道理，无非实战经验总结。但当
我听到NPR Fresh Air栏目对芝加哥（也是全美）顶级餐馆Alinea大厨Grant Achatz的
采访时，还是不免有种“天下英雄所见略同”的小小得意。这位曾获2008年全美最佳厨
师桂冠的名厨看上去竟那么年轻俊朗，更令人意外的是他2007年所患口腔鳞状细胞癌（
舌癌），而癌症治疗意味着他将面临切除舌头或丧失味觉的危险。要知道，对一位名厨
来说，舌头、味觉，这可是靠着吃饭的看家宝啊，一个没有了味觉的大厨还怎么在厨房
里混！
幸运的是经过艰苦的放疗加化疗，Achatz的癌症如今已痊愈。但在治疗过程中，他
的确是丧失了相当长一段时间的味觉。听Achatz在采访中描述自己味觉恢复的过程可真
是神奇：他最先体会到的是甜，然后是咸，其次是苦，再接着是其他各种不同方向的味
觉感受，一种一种小心翼翼循次渐进。他说那感觉就如同新生儿的味蕾成长，... 阅读全帖 |
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b***e
发帖数: 15201 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 美食解构主义
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 30 11:05:15 2011, 美东)
做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀：
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜，放完了盐再来口糖
若要香，老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
这是我自己总结的“厨房口诀”，没想过什么科学道理，无非实战经验总结。但当
我听到NPR Fresh Air栏目对芝加哥（也是全美）顶级餐馆Alinea大厨Grant Achatz的
采访时，还是不免有种“天下英雄所见略同”的小小得意。这位曾获2008年全美最佳厨
师桂冠的名厨看上去竟那么年轻俊朗，更令人意外的是他2007年所患口腔鳞状细胞癌（
舌癌），而癌症治疗意味着他将面临切除舌头或丧失味觉的危险。要知道，对一位名厨
来说，舌头、味觉，这可是靠着吃饭的看家宝啊，一个没有了味觉的大厨还怎么在厨房
里混！
幸运的是经过艰苦的放疗加化疗，Achatz的癌症如今已痊... 阅读全帖 |
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o******a
发帖数: 435 | 6 我没有喝咖啡的习惯，主要是觉得这个东西喝多了有可能对健康不利。人到中年，健康
第一。
但是偶尔还是需要来一杯解解困，比如今天。回顾一下自己喝咖啡的历程，也挺有趣的。
最初的时候，喝咖啡一定要加糖。受不了那苦味。但是不一定加奶油或者牛奶（国内的
时候叫伴侣）。
后来有一段时间，喜欢喝清苦的咖啡，既不加糖也不加奶，觉得这样才是喝真正的咖啡。
再后来，加奶油,不加糖。喝起来虽然有点苦，但是香浓有厚度，觉得很享受。有时候
也喝加奶油不加糖的冰咖啡，尤其是夏天，比热的口感更好。
胡乱比喻一下：
第一阶段就好象人生的少年，只喜欢甜，不喜欢苦。
第二阶段好似青年阶段，刻意去追求一些苦。
第三阶段，好似中年，苦中有乐，乐中有苦。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 牛奶是我们最熟悉的食品，它营养丰富、含钙高的特点已普遍为人们所知。但是，如何正确喝牛奶，喝多少，什么时候喝最好？很多人也许就不清楚了。牛奶营养虽好，但喝法不对，也可能损害健康。《生命时报》记者近期采访了中国营养学会常务理事、北京市疾病控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠以及日本营养专家和药物专家，请他们逐一为我们指出生活中一些喝牛奶的错误认识和做法，以指导您科学饮用，健康生活。
错误一：拿牛奶当水喝。很多人有这样一个错误印象，外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶是好东西，但也要控制量。虽然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的成人每天喝200—300ml（一杯左右）。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯（100ml—150ml）酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
错误二：越浓越有营养。许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。牛奶所谓的“浓”，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 今天是世界糖尿病日。昨日，市卫计委发布数据，我市共有糖尿病患者1948513人，其中血糖得到控制的仅57.54%。重庆晚报记者从第三军医大学大坪医院获悉，该院每月要接收4500例糖尿病患者，其中10%为青少年患者。专家指出，糖尿病呈现低龄化趋势，大多与不合理饮食有关。
12岁男孩患上糖尿病
12岁林林（化名）家住渝中区大田湾，从小喜欢吃洋快餐与喝饮料，身体较胖，但由于妈妈邓女士每天会给予一定控制，一直以来也还健康。今年8月，邓女士到外地出差3个月，林林便在外就餐，每天都会吃鸡翅、鸡腿等洋快餐，还常喝碳酸饮料。3个月后，邓女士回家，发现儿子长了10多斤，每晚都要上几次厕所，还常喊口渴。
邓女士带林林到医院检查，被确认患有二型糖尿病。第三军医大学大坪医院内分泌科副主任闫振成介绍，肥胖是二型糖尿病的典型临床特征，林林的情况主要是吃太多洋快餐导致。
重庆市肿瘤医院内分泌科主任医师南映瑜介绍，她也曾收治一个18岁的高中生患者，被确诊为二型糖尿病，如今一直需要注射胰岛素治疗。
预防从妈妈孕期开始
“大多小孩患上糖尿病与饮食有莫大关系。”闫振成告诉重庆晚报记者，爱吃高脂、高糖类食品，缺乏相应锻炼，是... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 对，对，差不多是这个意思。
我开始也相不通。
这个cookie是butter先打发，然后才加蛋清。
所以我读了这段话，最好的解释了这个过程。
一、奶油的打發
製做奶油蛋糕時，必需把奶油加糖用力攪打，由於糖在奶油中形成間隙，使攪入的空氣
能存在其中，所以在烤焙時能讓蛋糕膨脹。
這裡使用的奶油必需先放在室溫中軟化，不能是冰硬的，但也不能融化，才能融入空氣
。隨著空氣的融入，奶油變得膨鬆，顏色也變白，這種情形稱為奶油的打發。
製做小西點及塔皮等油酥麵團時也要打奶油糖，但不必像打奶油蛋糕一樣打得那麼發，
因為小西點和塔皮不需要膨脹。奶油糖裡的空氣，在這裡的效果是讓麵團疏鬆，而使小
西餅或塔皮烤出來酥脆不堅硬。
奶油加糖打發後，通常會加蛋再打，這時要用微溫的蛋，而且要徹底打到蛋完全融合進
奶油裡，蛋黃才能發揮其乳化的功能，讓奶油和其它材料完全融合。
如果加蛋時沒有打到完全融合，烤焙時將會出油，使成品變得乾硬。
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280717-31.西點技術/a>
总结一下就是戚风，马卡龙等靠蛋白打发保存空气，使饼舒松，
这个c... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 10 第二周
注意
如果恶露排净，则不吃生化汤, 红糖和山楂解渴茶。添加酒酿类汤品。
食物列表
蔬菜
菠菜，胡萝卜，山药，南瓜，黑木耳，莲藕，各色青椒，玉米，白菜，海带
其他可食蔬菜，但需要记录产气情况：卷心菜，花菜，西兰花，扁豆，四季豆，黄豆。
水果
以桃子为主
辅：葡萄，菠萝，龙眼，木瓜，苹果（少吃）。
不能吃：西瓜，香瓜等瓜类，草莓，桔子，芒果，橙子和梨。
主食
紫米，薏米，红豆，小米，黑米，红慥米，五谷米。
多吃薏米红豆饭和五谷饭。
肉蛋副食
猪腰，牛肉，鸡翅，鸡蛋，三文鱼，排骨，乌鸡，猪蹄，鸡脚，豆制品
1.饮料
桔子银耳羹
银耳
1. 银耳放在碗内，加清水浸泡，涨发后去掉黄根、杂质，洗净
2. 锅置火上，放入清水150克，下银耳，烧开后转小火，盖严锅盖，煮至银耳软烂
3. 加冰糖、桔瓣，用水淀粉勾芡，盛入碗内即成
黑芝麻茶
黑芝麻
1. 黑芝麻研碎，加适量水煮汁
2. 加入糖搅匀即可
花生奶露
花生，米
1. 花生洗净，用沸水泡半小时
2. 加入花生入清水，用搅抖机搅打成极碎的蓉
3. 煮开适量水，加入冰糖，待水再煮开时慢慢加入花生... 阅读全帖 |
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l***y
发帖数: 4671 | 11 绿茶传统上就是可以加糖的，还可以加盐，葱，姜，橘子皮，花，花椒，其它调味品等
等。这些喝法往往是有几百年甚至两千年的历史了。比如说加葱，姜，橘子皮，是三国
时候就流行的。加盐是唐代流行的喝法。加糖是宋代以后的风格。加青花椒，鲜茉莉花
，老姜，糖，依然是现在很多地区绿茶的喝法之一。而且这些喝法，得当的话，味道还
很不错。至于西北地方的花茶加糖就更加常见，比如说三泡台，八宝茶。
其实真不必拘谨。越懂茶，对各种风俗见得越多，尝试得越多，就越开明。 |
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发帖数: 1 | 12 自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又... 阅读全帖 |
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f*********s
发帖数: 986 | 13 咖啡的味道
我以前每天要喝7到8杯咖啡，后来戒了一段时间，因为心脏的原因，现在每天控制在1
到2杯之间。
这里每天早上，一杯咖啡，一个羊角面包。有时在早上如果工作上有了一点点失误，人
们都会打趣地说，今天我还没有喝到咖啡呢。哈哈，咖啡的错啦。
很多人喜欢早上喝cappuccino。中午的时候吃完了饭，会点一杯双倍浓缩咖啡，下午茶
的时候会点一杯caffe macchiato，会加很多的口味。有些时候会看到这样的景象，一
个男士走进咖啡屋，点一杯浓缩咖啡，加糖，站在那里one short，喝完了，就付帐走
人。
男友和我都在瑞士的时候，会在星期天一起到我们喜欢的咖啡馆，点上几个羊角面包，
然后呢点上两杯cappuccino，消磨星期天的早晨。每次都是他去拿咖啡，招待和我很熟
识，那天悄悄地说，尼男朋友那么高的地位，每次都给尼拿咖啡，你真幸福。我说，不
管怎样，他首先是一个MAN，然后才是MANAGER。是MAN就理所当然地要给女朋友拿咖啡
啦。哈哈。
版上有个mm说的对，所有的咖啡其实最终都是expresso，都是在浓缩的基础上加的其他
的口味。一般喝浓缩，大家都喜欢加糖，因为太苦的原因... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 14 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 妈妈不在天天都吃洋快餐 12岁男孩吃出糖尿病
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 13 19:52:10 2014, 美东)
今天是世界糖尿病日。昨日，市卫计委发布数据，我市共有糖尿病患者1948513人，其中血糖得到控制的仅57.54%。重庆晚报记者从第三军医大学大坪医院获悉，该院每月要接收4500例糖尿病患者，其中10%为青少年患者。专家指出，糖尿病呈现低龄化趋势，大多与不合理饮食有关。
12岁男孩患上糖尿病
12岁林林（化名）家住渝中区大田湾，从小喜欢吃洋快餐与喝饮料，身体较胖，但由于妈妈邓女士每天会给予一定控制，一直以来也还健康。今年8月，邓女士到外地出差3个月，林林便在外就餐，每天都会吃鸡翅、鸡腿等洋快餐，还常喝碳酸饮料。3个月后，邓女士回家，发现儿子长了10多斤，每晚都要上几次厕所，还常喊口渴。
邓女士带林林到医院检查，被确认患有二型糖尿病。第三军医大学大坪医院内分泌科副主任闫振成介绍，肥胖是二型糖尿病的典型临床特征，林林的情况... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 16日，美国费城市议会通过一项征收所谓“汽水税”的提案，成为美国第一个对含糖饮料开征特别税的主要城市。不过这一结果也引起饮料界不满，表示将市政府对簿公堂。
报道称，费城市议会以以13票赞成、4票反对的结果通过这项提案，征税对象并不仅限于汽水，还包括无糖可乐、运动饮品、含糖分的水、能量饮品及预先加糖的咖啡和茶等。含有50%以上牛奶、新鲜水果或蔬菜汁的饮品不在课税范围。
新税收的税率为每盎司1.5美分，费城由此每年可望增加9100万美元的收入，这笔钱将用来开办学前教育、社区学校、休闲运动中心等，该法案从明年1月起生效。
多个大城市将跟进
投票通过后，费城市长吉米·肯尼（Jim Kenney）说：“感谢所有的教育工作者、家长、社区志愿者和许多人，这一决定将为费城的教育系统和社会做出贡献。”
肯尼原本提议每盎司汽水征收3美分的税收，因为反弹太大，所以税率腰斩。
费城市民目前超重问题严重，市内68%成人与41%儿童超重或者痴肥。支持者表示，新税收能够减少加甜饮品的摄取量，改善市民健康。
据研究，含糖饮料这种高卡路里、低营养素的饮料是造成肥胖症的主要原因，征收“汽水税”能够提高饮料售价，以减少相关... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的性淫，更是社会各层
面的过度，即excess）；不过他们未必比我们更浪费，因为中世纪没有法律禁止赠送熟
食，富人吃剩... 阅读全帖 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 17 前阵聊到有文化能装B的餐厅。转个文章，后半篇介绍中国古代的名厨。有不少古代菜
肴的介绍，算是中国饮食文化的渊源巴。
【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 18 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的性淫，更是社会各层
面的过度，即excess）；不过他们未必比我们更浪费，因为中世纪没有法律禁止赠送熟
食，富人吃剩的食物尽可供给佣人、佣人家属及穷人。农民吃得比富人更健康，吃更多
蔬菜和谷物。从17、18世纪后法国带头改革，放弃奢华，返璞归真。直到现在欧美烹调
主流仍延续简朴风格，突出主要食材的原味，而不像中世纪那样花哨地加个十七八种香
料。
... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 19 发信人： sixpoint(6点), 信区： man
标题： 男人常喝牛奶易患前列腺癌
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 12 09:38:44 2017,GMT)
牛奶是被公认的营养品，喝牛奶可以带来很多的好处，但是研究发现喝牛奶过量可能会
增加患前列腺癌的风险，那么喝牛奶要注意些什么呢？
牛奶营养丰富，对身体有很多益处。但美国一项最新的研究发现，喝牛奶过量，会增加
男性患前列腺癌的风险。经美国波士顿大学的研究小组对20885位美国的随访调查，经
过统计学分析得出，每天摄入600毫克钙的男性血浆中1，25-二羟维生素D3（这种物质
有抗前列腺癌的作用）浓度明显比摄入150毫克钙的男性显著降低，其发生前列腺癌的
几率也上升了32%。
而与进食奶制品0.5份以下的人相比，每天进食奶制品2.5份以上（每份相当于240毫升
牛奶）的男性发生前列腺癌的风险增加34%。
这样说来，男性喝牛奶可得谨慎了。不仅如此，在喝牛奶时也需要注意一些事项：
忌久煮
很多人是买回来的盒装牛奶，而又不想喝凉的，就会煮热后喝。但是切记牛奶不宜久煮
，否则会大大降低牛奶的营养价值。如果把牛奶加温达100℃左... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 32 | 20 小菜单：
番茄豆瓣烧牛肉，清蒸活鱼，水煮蘑菇肉片， 青红豆溜虾仁，黄瓜拌花生，银耳莲子雪梨汤。
A.番茄豆瓣烧牛肉
材料：牛腩2.3磅切中块，番茄3个切中块，洋葱中等一个切中块，2棵葱切段，一棵切
葱花，一小块姜刀背拍松。香菜2棵切段，
调味料：椰奶1罐（chaoko那个牌子好）鹃城牌或川老匯牌豆瓣酱2平匙，糖3大匙，料
酒1大匙，上海辣酱油，或宝鼎牌九味一辣酱油2大匙，番茄酱2大匙，酱油少许（一料
酒瓶盖）只是提个味。黄油半条（sweet cream,unsalted butter)，白胡椒粒7，8粒，
山楂干4个。淀粉少许，鸡粉一大匙。
作法：
1.取锅放冷水，牛肉，八角一个掰散开，开大火煮开，用筷子搅匀撇一撇浮沫，再煮个
2，3分钟，加料酒1瓶盖，此时千万别再动锅，有浮沫也别管，等2.3分钟后倒出，用温
水洗净。
2；取锅开中火，烧热锅放菜油1大匙，再加黄油让其融化，加洋葱开大火炒成浅黄色，
加葱姜爆香，放豆瓣酱出辣味，加番茄酱，辣酱油，酱油，炒匀加椰奶（先加大半罐）
再加糖，尝一下味道，调整一下酸了加糖，甜了加辣酱油，不够香加点椰奶，然后放牛
肉，番茄，炒匀，加鸡粉加白胡椒粒， |
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u***************r
发帖数: 11227 | 21 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 22 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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b******o
发帖数: 141 | 23 看了板上很多糖妈很苦恼,我来分享一下我当时控糖的经验.
我也是糖妈.2010年三月份生的宝宝.宝宝很健康.我当时血糖控制得不错,所以没有用胰
岛素.
我的diabetes educator给我的标准是fasting 90,餐后一小时120.经过十几周的diet,
我的血糖水平大概控制在正常范围内,没
有使用胰岛素. 以下下是我的饮食情况
早餐我几乎都是吃鸡蛋.煮鸡蛋,煎鸡蛋+spam,或者是omelets,里面加很多cheese. 早餐
的饮料差不多就是白水,菊花茶和无
糖的silk豆奶(好像碳水化合物是6g).不过在fasting的检查之后和早餐之前,我会加一
碗脱脂奶燕窝(加代糖炖的).吃完燕窝后再
做早餐.这样我的早餐后一小时血糖通常都是100一下.
午餐和晚餐,主要就是蔬菜,肉类,豆制品和brown rice. 有时候做菜的时候加了一些糖,
似乎问题也不大.在外面吃饭,中国菜,韩
国菜,法国菜,意大利菜等等都试过,只要不加入主食,几乎就没问题,但是吃泰国菜,血糖
就会很高.可能是泰国菜里面加入了太多
的Plum suger.
说一下零食.
水果:小番茄,柚子,葡萄柚 当了糖妈以... 阅读全帖 |
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D**0
发帖数: 2048 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
Moonset (月落) 于 (Thu Feb 14 13:25:26 2013, 美东) 提到:
发信人: Moonset (月落), 信区: Piebridge
标 题: [女征男]北加湾区
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 14 13:17:17 2013, 美东)
我是移民女，来到湾区，在辛苦找工作中，请各位大哥大姐帮帮忙，介绍介绍个好工作
或好男朋友。
我的个人情况是： 32岁，在国内工作7年后快30时到美国念了个MBA，现已毕业一个月
，但不打算海龟回国，想在这边找个家安顿下来。身高体重正常：162，110，长相中上
，爱做家务。
想找个年龄不限，湾区工程师男建立一个家庭。离婚有孩但孩子不在身边或
孩子听话能和我好好相处的也行。对其他方面没有硬性要求，希望对方身体好，人善良
。如果可以，希望尽快组建家庭。
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chitang (请你吃糖吧) 于 (Thu Feb 14 14:05:30 ... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 25 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 26 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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h****n
发帖数: 2784 | 27 我觉得牛奶微热不加糖好喝呀。。加糖觉得太甜了。
小时候曾经喜欢过牛奶加糖，被我妈改掉了这个习惯，就一直都不加糖了。
我们那儿做菜很甜的，酸酸甜甜，可惜我不太会做。
糖当然是carb啊，我减肥就是靠控制carb的，甜食/饮料都不沾呢。5个半月，
近40磅啊。 |
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d*********t
发帖数: 697 | 28 先说一下数据：
本人身高161，此次情人节活动的初始体重121.4，到昨天截止体重106.4，一共减了15
磅。
再说点背景：
本人是两娃大妈，孕前体重一直维持106磅左右，生完老大后最低也只减到116，生完老
二体重顶峰135磅，去年6月小娃1周岁开始跑步减肥，都是三天晒网两天打渔，从没有
节食戒口，到去年11月大概减至124磅。年底到一月加大了运动量，体重达新低122磅左
右，此次参加活动让我从回孕前体重，真是无比惊喜！在写具体做法前，先感谢版大们
组织活动，感谢紫苏，蓝贝，babymagic等的专业建议和热心指导。（这是我有生以来
第一次节食减肥，有些做法可能并不科学，有些总结可能没有参考意义，请大家海涵）
减肥=少入多出——这是在版上学到的至理名言！
我如何少入：
一天三餐基本是，早餐：1-2个水煮鸡蛋/1片面包+latte；午餐：烫蔬菜+蛋、肉、豆腐
（一般蔬菜现烫，肉一般是deli的或者前一晚剩菜或水煮豆腐、鸡蛋）；晚餐炒肉菜+
炖肉/蒸鱼、虾（晚餐娃爸和大娃回家一起吃，一般菜多点复杂点）。snack，pitted
prune/水果/果仁
有几个关键
1，减少精细碳水：米、... 阅读全帖 |
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d*********t
发帖数: 697 | 29 先说一下数据：
本人身高161，此次情人节活动的初始体重121.4，到昨天截止体重106.4，一共减了15
磅。
再说点背景：
本人是两娃大妈，孕前体重一直维持106磅左右，生完老大后最低也只减到116，生完老
二体重顶峰135磅，去年6月小娃1周岁开始跑步减肥，都是三天晒网两天打渔，从没有
节食戒口，到去年11月大概减至124磅。年底到一月加大了运动量，体重达新低122磅左
右，此次参加活动让我从回孕前体重，真是无比惊喜！在写具体做法前，先感谢版大们
组织活动，感谢紫苏，蓝贝，babymagic等的专业建议和热心指导。（这是我有生以来
第一次节食减肥，有些做法可能并不科学，有些总结可能没有参考意义，请大家海涵）
减肥=少入多出——这是在版上学到的至理名言！
我如何少入：
一天三餐基本是，早餐：1-2个水煮鸡蛋/1片面包+latte；午餐：烫蔬菜+蛋、肉、豆腐
（一般蔬菜现烫，肉一般是deli的或者前一晚剩菜或水煮豆腐、鸡蛋）；晚餐炒肉菜+
炖肉/蒸鱼、虾（晚餐娃爸和大娃回家一起吃，一般菜多点复杂点）。snack，pitted
prune/水果/果仁
有几个关键
1，减少精细碳水：米、... 阅读全帖 |
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n******7
发帖数: 155 | 30 材料：排骨，糖，醋,(白料酒，老抽)
（不用加盐：）
做法：
真的简单到不行哈！！！只要排骨先泡水去下血，然后丢锅里，加水，让水没过排骨，
放醋，放糖（冰糖红糖白砂糖都可以），如果想上色的话可以放些老抽，不放也不影响
味道。放些许白料酒（很抱歉，大概自己习惯了，所以忘记说了）
大火。过些时间，可以看到水面上有灰白色的泡泡，捞走。大概捞个两次，一直捞到水比较清，没有浮泡了（这道工序非常重要）。
这时可以尝尝水的味道。按照自己口味再加醋或加糖（别加太多，特别是醋多了最后味
道可能会有些苦）。
（有妹妹问糖醋的具体比例，实在抱歉哈，我都是随便加，看醋倒进去后水的颜色而定，自己也汗）
继续等着。直到水几乎都干了，剩下的糖浆一样东西，会自动附和在排骨上了哈（一般是等，突然一下，有很多黑色的泡泡出来时立马熄火，再等下去怕是要糊了|||）我的是不粘锅，还没遇到过糊的情况。。
PS:做出来的糖醋排骨味道和老妈教的很多工序的糖醋排骨味道完全一样！我的好些个
朋友都很喜欢这道菜，一直问我咋做的，得知我只有放醋和糖，都不敢相信~嘿嘿
PS2:仍旧是前室友教俺的，俺就喜欢这等又简单又好吃的菜，分享给大家哈~~ |
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S********t
发帖数: 18987 | 31 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Travel
标 题: 从安地斯吃到亚马逊--吃货的秘鲁
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:21:59 2012, 美东)
作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 32 这个是我参考的配方，我把配方里的qq糖都改成果冻粉了。
按操作顺序：
一、戚风蛋糕（6寸）
蛋黄糊：蛋黄2个、油25ML、奶35ML、糖10克、低粉50克。我加了少许可可粉，这
样制作的蛋糕片与芒果色差较大，较美观。
蛋白：蛋白2个、醋几滴、玉米淀粉10克（用于巩固蛋白打发效果，可不加）、糖
30克（我以为太甜，可视口味减少）
（做法略），110度烤60分钟，基本不回缩。
戚风切片并且沿边缘剪去一小圈（略小于6寸模底的大小），预先铺1片在6寸活底
模底备用。因为慕斯蛋糕中间要加馅，所以只能用两片蛋糕片，而且不能太厚。大约一
个6寸的戚风切成3-4片比较合适。用2片，余下的当零食吃掉 （切片时用牙签定位，
比较不易切歪）。
二、准备慕斯馅
原料：QQ糖75克（菠萝味，取其色彩）+15ML清水（隔水加热，融化）、动物性淡
奶油250克（我买的总统小只装只有200克）、芒果肉泥200克
过程：淡奶油打至七分发---加入芒果泥拌匀---趁热加入融化的QQ糖液拌匀（到此慕
斯馅做好了）。
三、开始制作慕斯蛋糕
倒一半慕斯馅至已铺好1片蛋... 阅读全帖 |
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b******o
发帖数: 141 | 33 我是糖妈,肚子里的宝宝是第一胎,医生安排明天去医院,明日或者后日催产.特在此求祝
福.希望生产过程一切顺利,也希望宝
宝健康.
怀孕以来,一直在mit和华人上面看jms的经验.收益很多.今天想关于糖妈的饮食问题说
一些经验,希望对板上其他糖妈妈有
所帮助.
我的diabetes educator给我的标准是fasting 90,餐后一小时120.经过十几周的diet,
我的血糖水平大概控制在正常范围
内,没有使用胰岛素.
一下是我的饮食情况
早餐我几乎都是吃鸡蛋.煮鸡蛋,煎鸡蛋+spam,或者是omelets,里面加很多cheese.
早餐的饮料差不多就是白水,菊花茶和无糖的silk豆奶(好像碳水化合物是6g).不过在
fasting的检查之后和早餐之前,我会加
一碗脱脂奶燕窝(加带糖炖的).吃完燕窝后再做早餐.这样我的早餐后一小时血糖通常都
是100一下.
午餐和晚餐,主要就是蔬菜,肉类,豆制品和brown rice.
有时候做菜的时候加了一些糖,似乎问题也不大.在外面吃饭,中国菜,韩国菜,法国菜,意
大利菜等等都试过,只要不加入主食,
几乎就没问题,但是吃泰国菜,血糖就会很高.可能 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
xlyytchy (...) 于 (Sat Jan 29 14:51:26 2011, 美东) 提到:
吃过的也算。 起鲜都放什么？ 蟹肉末？ 虾？ 狮子头算是上的厅堂下的小馆的淮扬名菜了。
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XiaoLu123 (XiaoLu) 于 (Sat Jan 29 15:01:38 2011, 美东) 提到:
要买五花肉，然后重要的是姜切碎，拌在肉中
蟹拆的粉可以放在里面，虾是不放的，还可以在旁边附加蚌肉以辅助提鲜
这是我吃过的最好吃的狮子头，入口松软，汤汁鲜美
扬名菜了。
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chicmoon (额系突几木油亦多) 于 (Sat Jan 29 15:06:05 2011, 美东) 提到:
先去party，回来再说我听说的做法。
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story99... 阅读全帖 |
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S********t
发帖数: 18987 | 35 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Travel
标 题: 从安地斯吃到亚马逊--吃货的秘鲁
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:21:59 2012, 美东)
作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理... 阅读全帖 |
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O***n
发帖数: 13127 | 36 一般所谓的奶油蛋糕就是用shorterning (or butter)加糖打发出来的。shorterning是
白色的。黄油是黄色的。所以白奶油就是用shortening做的。是植物的饱和脂肪酸。是
非常不健康的。是一大桶。一大桶长期放在室温下。成本低于黄油，所以低档的
grocery store大多数bakery是用shorterning来替代黄油的。
国内所谓的鲜奶蛋糕是用whip cream加糖来打发的。当然糖肯定是加的，加多加少根据
口味。不加糖就不是甜点了 |
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O***n
发帖数: 13127 | 37 一般所谓的奶油蛋糕就是用shorterning (or butter)加糖打发出来的。shorterning是
白色的。黄油是黄色的。所以白奶油就是用shortening做的。是植物的饱和脂肪酸。是
非常不健康的。是一大桶。一大桶长期放在室温下。成本低于黄油，所以低档的
grocery store大多数bakery是用shorterning来替代黄油的。
国内所谓的鲜奶蛋糕是用whip cream加糖来打发的。当然糖肯定是加的，加多加少根据
口味。不加糖就不是甜点了 |
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S********t
发帖数: 18987 | 38 作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理体系，新移民国家很多，比如美国，为什么秘鲁会与众不
同呢。其实我发现南美洲人民都很擅长在学习其他文明料理的基础上创新，正是秘鲁的
气候多样性，造就了秘鲁美食的地位。秘鲁是个旅游资源特别丰富的地方，他有漫长的
海岸线，丰富的渔场，有常年积雪的高山，氧气稀薄的高原，茫茫无边的沙漠，密不透
风的热带雨林，据说有28种不同... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 10462 | 39 忽然想查查什么是新疆切糕为什么切糕那么重，然后找到了这个，以及下面的回复。大
家学术学术
--------原文
老文了，槽点过多，请慢慢享用。
不知道大家有否注意到现在大街上有很多三轮车推着买那种大大的饼，这就是传说中的
－－新疆切糕。
从一个新疆朋友那里得知这种新疆切糕作法，为了避免大家上当现公布天下。
准备原料：花生仁，葡萄甘，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，水银，松香水。
准备工具：铁板，铁锤，大锅等；
大致是把这些仁和水和糖和松香交在一块。
在把很热的水银到入这里面，听说水银的温度比油的沸点都高。
我的朋友说这样做有两个原因：1，水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发的。
这样就做的密度超级大。2,切糕会剩余些水银，这样可以防腐。
最后就是打造完美钢板切糕了，等水蒸发差不多以后，就拿出来用铁板和铁锤锤，整整
锤一天多。
在新疆是专门有人做的，然后批发给他们卖。
三个就能卖一年。新疆人本身不吃的。
很多人说这个东西很甜是因为它的糖分子都集合成了大分子，而且也重了。确实啊，在
我听朋友说以前我自己也买过，重要好好吓人，除了金子就是这个东西重。因为有水银
在嘛，密度紧了当然重。但是水银可... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 40 东坡肉：苏东坡如何让猪肉在中国复兴
夕雾 可可
2015-12-27 10:02
央媒近日报道称，苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮，与此同时一批明清古籍也
重新进行了整理。其中，一本《东坡全集》记载了烹制东坡肉的古法：白水慢炖猪肉。
专家指出，东坡肉的做法古来有之，可能并非苏东坡原创。
如果这是真的，那么东坡肉为什么如此有名呢？答案当然是“东坡”。这道以文人命名
的菜使猪肉打赢了餐桌上的翻身仗，重新成为中国人最主要食用的肉类。不过，苏轼也
付出了沉重的代价。
东坡肉
为猪肉写诗
公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。从中央到地方，苏轼
的官降了好多级，俸禄也大幅减少，以至于生活十分拮据。正是在黄州期间，有文化爱
生活的苏轼给自己取了“东坡居士”这个别号。除了游山玩水、写诗作赋，能够安慰他
的就是猪肉。为此，他专门写了一首《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这首诗的前两句正交代了苏轼做猪肉的拿手方法——慢炖，也许这就是《东坡全集》... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 41 没钱了，卖菜赚钱阿：PPP
1.茄汁鲳鱼
金鲳鱼一条，鱼腹两面划两道，抹上盐腌一下
把鱼先用油煎炸至金黄，拿出
用番茄酱，糖，料酒，盐，淀粉，水调好汁，我还加了青豆和玉米粒
锅内加油，加葱炒出香味，加汁料煮开，加入鲳鱼，焖几分钟，盛出，浇上浓稠的汤汁
，洒葱末。
2.红焖带鱼
带鱼两面稍稍煎一下，浇一些醋闷一小会儿，用葱姜蒜，料酒，酱油，花椒面，糖，盐
做好调料，倒入锅内，然后加水，煮15分钟左右，收干汤汁，装盘后撒葱末（其实撒香
菜应该更好）。
3.烤三文鱼
三文鱼加盐，黑胡椒，美奶滋，和柠檬片一起放到烤箱，350F烤20-30分钟
4.雪菜黄花鱼
黄花鱼先用油煎炸一下
锅加油，炒香葱姜蒜，加雪菜炒，然后加水，加黄花鱼
我用的是雪菜罐头，已经挺咸了，所以最后都不用加什么盐
5.豆酥雪鱼
把雪鱼用盐和料酒先淹一小会儿，放姜葱，到大火上蒸8到10分钟
锅加油，下豆酥，加一点酱油和糖，然后交到雪鱼上 |
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r***u
发帖数: 1272 | 42 12天减去身上12%的办法
不需要运动,很多老外用了都说非常好, 这也是美国的世界健身中心强烈推荐给想要迫
切减肥的女士的良方.方法:一共12天: 头3天:每天以蔬菜和水果作为食物,早上吃水果,
中午可以蔬菜水果一起吃,晚上吃蔬菜(不要油和盐哦),份量不限 第4-6天:每天吃牛奶
和酸奶(请不要买里面有防腐剂的,不但不能帮助减肥还会增加小肚肚),可以多吃,份量
不限 最后的6天,蔬菜水果牛奶和酸奶混和吃,份量不限
台湾减 肥妙方-3星期瘦7公斤
方法是：睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量 再配上一片至两片的奶酪！全脂高钙起
司配红酒，可以提高代谢率，有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分内，吃 1-
2片起司或50g乳酪，再喝1杯50-100c.c.的红酒，3周可瘦7公斤。起司含蛋白质和脂质
；红酒含酒精，都具有产热作用，且可让血糖上升。热 量很低，才129卡，又加上饮食
的控制，就更容易减重。每天摄取固定的钙质可有效的减肥 由于起司成份与母乳比例
接近，外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收，且蛋白质经过发酵而产生的短链胺基酸，
可提升代谢率。红酒含酒精，可帮助睡眠。而睡眠时 代谢慢、... 阅读全帖 |
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q*e
发帖数: 4 | 43
*****沙拉醬 （一）
材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許
做法：
3顆蛋加糖(100克)加少許鹽打勻(加少許檸檬汁)一邊用一個塑膠袋裝沙拉油底部打一個小
洞，使沙律油慢慢持續的流入鍋盆中，打蛋器亦以高 速不斷的打，直至濃綢為止
如油不斷的加而至太多時，沙拉醬就會呈現透明狀，便是油加太多了，所以大約看沙律醬
黃黃白白的濃綢狀即可.
竅門：
如要做橘色的千島醬，則於以上步驟完成後加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即
可
*****沙拉醬（二）
材料：
地瓜或南瓜， 水， 馬鈴著， 粗鹽， 咖哩粉， 小番茄， 松子， 果糖，檸檬汁，白醋
做法：
首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟，加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。
(注意:不可用果汁機，怕太黏稠打不動；因材料本身具甜味，不需另加糖調味)
馬鈴薯削皮切丁蒸熟後，加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料，一 起放果汁機中攪拌，過
稠可加冷開水。(注意:馬鈴薯不能用發芽或青皮的;鹽不可過量)
小番茄洗淨泡鹽水三分鐘，再用冷開水洗淨切成細丁，松子洗淨泡溫開水二十分鐘，與番
茄丁一起放在果汁機中攪拌，最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌 |
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w***t
发帖数: 8175 | 44 学校开学了，孩子们返校了。近日现代快报记者探访了南京一些学校周边的小店，发现
五毛钱、一块钱一袋的辣条、凝胶糖果等较为常见，而对于其来源，有些店家并不能说
清楚。这种廉价的零食能吃吗？是否会过量使用添加剂？营养专家表示，廉价零食往往
糖、盐等含量超标，即使没有超标，过多的人工添加剂摄入对儿童的身体也会产生巨大
负担。监管部门应该对学校周边销售的此类零食加强监管，避免孩子们被这些花花绿绿
、价格便宜的小包装零食“引诱”。见习记者 徐萌 现代快报记者 孙玉春 朱蓓
记者探访
多数小零食售价不到1块钱
在鼓楼区第一中心小学南侧的玩具摊上，一个装着各式各样零食的长方形塑料盒靠
墙壁摆放，毫不起眼，里面整齐摆放着糖果、辣条和话梅。“这种卖得最好”，摊主递
过来一包叫“神雕侠侣”的辣条，里面有黑白两大块，都是面制品。除此之外，还有李
小龙节节棒、台式烤香肠味等多种辣条可供选择。
“每袋1元。”问起辣条是从哪里买的，她不愿意回答，只留下一句“网上买的”
。最后，记者花了5元钱，买到了6包零食，“买5送1，下次再来”。
之后，记者在另一家小商铺门口的塑料盒里，又一次发现了辣条的踪影。盒子上层
是糖果、... 阅读全帖 |
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D***0
发帖数: 106 | 45 http://auto.qq.com/a/20090312/000054.htm
车主要当心 修车猫腻黑幕全曝光
一年一度的消费者维权日又到了，在这一天，人们往往会想起自己在修车过程中遇到的
种种不快遭遇，而有的消费者即使被宰、被骗，在维修工的甜言蜜语中，可能自己还被
蒙在鼓里沾沾自喜。拿着真金白银去修车，换来的却是被坑蒙拐骗甚至是严重威胁到了
自己驾车时的人身安全，这一切，都归罪于某些包括4S店在内的维修厂在昧着良心赚黑
心钱。到底汽车维修过程中存在怎么样的猫腻和陷阱？你的爱车是否也遭遇过同样的对
待却浑然不知情？那你在维修过程中可要擦亮自己的眼睛了。
黑幕一：
偷梁换柱
这一招是多少年来的维修厂家惯用伎俩，说穿了就是你花了钱，换来的却是旧的配件，
更有甚者，你的车内好的、新的一些部件都被维修工趁你不注意给悄悄换走了，这包括
轮胎、水箱等等一些值钱的部件，然后再找机会卖给熟悉的车主，这个招数虽说不是天
天上演，但遇到一回，就够你恶心好久的。
案例
修车时零部件被偷换了
孙女士对车不是太懂，前几周去外地度假的时候车坏在路上了，为了图方便就把车放在
汽修厂了，玩了几天以后才从维修厂把车取... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 这个蛋糕非常好吃，口感很清淡，有橙子的香味儿，推荐一试～～～
方法没什么特别的，基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 橙汁1/3 cup (约80g)，豆豆猫用的是买的橙汁，已经挺甜的了，就没有再加糖，如
果用鲜榨橙汁，可能还得加2大勺的糖，不然太酸；
4. 低筋面粉100g；
5. 一个新鲜大橙子，洗净表面的蜡，把橙皮刮成屑（不要刮到白色的部分——苦的）。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5.... 阅读全帖 |
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M*******e
发帖数: 7 | 47 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 48 因为拼图姐的藕粉贴里提及的藕粉问题，忽然想818到了美帝之后用过的各种淀粉……
以及感受。平时不照相，只能临时网上扒了。大家见谅吧。
在国内，勾芡、打糊、做肉丸、炸肉，用的都是绿豆淀粉。以至于我们那里要买生粉时
，都会直接简称为“豆粉”。然而在美帝，并不是总有这种便利的。
1、Corn starch
初到宝地，我在一个荒凉的鸟不生蛋的小破校里，离最近的中国超市也有一个半小时的
车程。因为学校很破，发的工资也很有限。
在资金有限而又没有就近的中国超市时——
就是这玩艺陪着我同甘共苦同舟共济相濡以沫（打住打住）了整整两年直到我离开。基
本上每个美国超市的糕点货架上都会放这玩艺——估计是做各种派馅的。苹果派、蓝莓
派、樱桃派里都可以见到它的踪影。
较之绿豆粉，玉米淀粉比较粘稠，欠缺一份滑韧。不过用来打各种羹，譬如蚕豆糊、蟹
羹、鳕鱼羹，粘稠的效果还是可以很美好的。在没有别的淀粉可以用时，用来给要炒的
肉丝上浆也勉强可以充数。
2、Tapioca starch
这是中国超市里最常见的淀粉之一，通常是这样的——
除了西米粉这个名字以外，也有些超市的包装上写着“菱粉”，但英文名字仍旧是
tapio... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 10 | 49 到了冬天就跟很想回味夏天的感觉，在火锅店、牛排店、烧烤店吃着高热量的食物，很
多人都会再来一份口感冰爽清凉的冷饮或甜点用来解腻。这款北海道戚风其实就是常温
，但口感细腻、柔滑，配上清凉、微香的抹茶香草奶油馅，带给你寒冬中的甜蜜。
【食材】
蛋2个、低粉20克、糖30克、玉米油20克、牛奶15克
【做法】
1、将蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。
2、蛋黄中依次加糖、油和牛奶拌匀。
3、在蛋黄糊中筛入低粉，拌匀。
4、将蛋白分次倒入蛋黄糊翻拌均匀。
5、将面糊装入纸杯，八分满，放入预热好的烤箱180℃，烤20分钟左右，至表面金黄即
可出炉。
6、蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入抹茶奶油馅，
吃的时候表面筛糖粉。
【抹茶香草奶油馅】
牛奶200克、糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低粉10克、抹茶粉10克、香草精几滴，
淡奶油100克
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，加入过筛的低粉和玉米淀粉混合均匀。
2、牛奶加糖煮至沸腾，缓缓倒入蛋黄面糊里，不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块，加入
香草精；小火边加热边不停搅拌，直到面糊浓稠后，立即离火并放至凉水中继续搅拌至
冷... 阅读全帖 |
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V**D
发帖数: 2869 | 50 以前在北京念大学时常点番茄炒蛋，里面是加糖的。上海食堂里也同样是加糖，加糖
味道要好很多。以后自己做也习惯加糖。 |
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