b****r
发帖数: 1395 | 1 抛开你的具体情况不说，一般说来磨刀完全是个人喜好和用途共同决定的。
一般初学者除了感觉磨过的刀比较不容易控制以外恐怕体会不到太多的区别。
对于专业的冰球队员会根据自己的需要来磨刀。比如需要经常做急转弯的恐
怕磨得要频繁一些（有职业队员每节比赛之间都要磨刀），但是象守门员恐
怕很长时间不需要磨。刀磨到一定程度钢都磨没了自然就没办法再用了，需
要换刀或是买新鞋。我个人不喜欢磨得太sharp，会影响到速度，但是如果
我感觉在curve上蹬不住冰的时候就会去磨刀。
回到你的情况，如果只是两季且只是滑着玩，没有比赛或是系统的训练，磨
4/5次是多了点。如果冰刀没有明显的磨损迹象（硬币测试——见我以前写的
专门针对磨刀的帖子）一般是每个冬天磨一次即可。
磨得多不直接导致不好磨，但是如果磨坏了一次，第二次要校正前一次比较
麻烦。关键是要看磨的人的水平。首先是不要用手持式的磨刀石，第二是不
要用投币式的机器。要找专业有经验的人用机器磨。原来我磨刀的地方是当
地有名的冰球用品店，老师傅是香港的移民在店里几乎工作了一辈子，磨出
来的刀质量有保障。
没有看到你的冰刀不好说到底是什么造成的。你可以自己看一看，... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 2 现在我们讲菜刀，面向的客户群是那些比较忙，没太多时间磨刀，又不想切菜的时候被
钝刀弄坏心情的人。你拼命跟我讲1块钱不锈钢刀也可以磨利，我们本来就不在一个页
面上。我有一把ken onion的chefs刀，买了很多年了，拿来切肉用，还有以前Costco买
的gunter wilhelm套刀（中国产440钢），都是好刀，但是Costco的刀磨了很多次了，
我的ken onion还不需要磨，这个就是差别。gw这刀比非顶级的双立人刀都要强得多，
但一样没有ken onion容易hold an edge，这就是区别。
我时常看见有比较高等级的刀打折买一两把，一半用，一半收藏，有重要的朋友要送的
选一把，我觉得这样消费算是比较理性的。ken onion停产了，现在要买的话至少kaiji
这个级别以上的shun刀才考虑。
29. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 前些日子从amazon上面订了一块磨刀石，长这个样子滴：
40刀，价钱也是相当的贵。
用了几周后我觉得还是很值得推荐的。
一直想买个双立人的刀，小胖的理由从来不变：毕业挣钱了一定买，现在我就忍着吧。
那我也只好妥协一下，买个好的磨刀石吧。
以前那个磨刀器4块钱沃尔玛买的，夹着刀刃磨，好处是方便，磨刀不需要什么技巧，
而且也轻巧。长这个样子滴：
总共用了一年，后来发现把刀磨锋利耗时越来越长，没有半个小时磨不出什么结果来。
直到一次，小胖在磨刀的时候过于兴奋，一刀砍到自己的手指上，血流的哗啦啦的，至
今还有个疤（以后他要是毁容了我就可以靠这个疤来认他）。
然后我看到amazon刚好有活动，bill me later满50减10块，就狠下心买了这块磨刀石。
最大的感觉就是磨刀的效率很高，一把菜刀3分钟就可以磨得削肉如泥，切个西红柿啊
，姜啊，轻松整齐，切口光滑。
这玩意只要不丢，用个10年应该没什么问题吧平均下来和沃尔玛买磨刀器也差不多。
磨刀的方法可以参考一下这个视频：
http://www.youtube.com/watch?v=Z5X0PBY0XgI |
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o****p
发帖数: 9785 | 4 主要问题在于keep edge时间比较短，磨起来也特别难。换成王刚用的刀大概一个小时
就磨到他的程度了，然后可以管一天，这刀磨很久，切不了几下就钝了，钢太软。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 5
磕一口子，磨掉，磕一口子，磨掉，那最后是不是大关刀磨成了水果刀？ |
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v*w
发帖数: 270 | 7 再好的刀，时间久了也是要磨的
再次的刀，磨的好也是很快的 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 我2000年移民美国以后，对美国最常用的家用刀：锯齿刀，一直不能理解，至今仍然不
理解。
美国的家用厨房刀具，可能有几十种，但都是大同小异的匕首刀。 按刀刃来分，可以
分为两种：普通的平刀刃，和锯齿形的刀刃。
美国的用来切食品的平刀刃的刀，无一例外全都是很钝的，切啥都费劲。 我设想用它
切水豆腐可能还可以。
由于美国的平刀刃的刀切啥都不行，就只能试着用锯齿刀来切了。 锯齿刀是介于刀和
锯之间的一种东西。
我把锯齿刀拿在手里，也感到莫名其妙，并不确定它适于切什么东西。 按我的经验，
用锯齿刀切芒果的效果不错。 芒果的核向外呈放射状分布着一些坚韧的纤维，用美国
的普通的平刀刃的刀，很难切断这些纤维，但如果用锯齿刀切芒果，则可以切断这些纤
维。 所以我一度把美国的锯齿刀改名叫“芒果刀”。
不过我在美国只吃过很少几次芒果，自2000年以来至今只吃过十几次芒果。 另外普通
的美国人貌似也很少吃芒果， 由于人们很少吃芒果，那么锯齿刀适于切芒果这个特长
，也就缺少实际意义了。 我吃芒果的次数不多，却发明了一套切芒果的技术，这是题
外话。
锯齿刀可以用来切除肉类之外的其它东西。 比如用锯齿刀切割纸板... 阅读全帖 |
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d*********u
发帖数: 8521 | 10 我找哥们帮忙换了刹车，没磨rotor，结果车子开始抖。local 修车铺 60刀 磨了4个
rotor （修车师傅），方向盘还是抖，苦恼中 |
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T**r
发帖数: 7016 | 11 恭喜恭喜，好杆好轮好刀好枪好弓好箭，都是咱们的追求。
注意手指。
再硬的刀，都硬不过石头、玻璃以、其它稍硬的金属、甚至骨头，尽量避免切到这些物
品上，这样刀口能保持长久。要不，这刀磨起来真的会很费劲。
the |
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 是说用张小泉作砍骨刀？
上次我作白斩鸡时，骨头的地方根本下不去。
不过要么我力气小，要么可能是我自己把刀磨坏了。 |
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M******3
发帖数: 1173 | 16 磨刀通则：
１、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要
件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨
前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑
色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，
后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师
可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收
藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的
用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变
刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
２、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削
薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗
磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一
步加强细磨的功能。由... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 【 以下文字转载自 Hardware 讨论区 】
发信人: wsn2017 (我，惢莮也), 信区: Hardware
标 题: 硬件之磨刀石篇
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 14:13:39 2018, 美东)
先放一个视频，1美元的walmart菜刀也能磨得吹毛断发。。。
磨刀石（日本称砥石），顾名思义，就是磨削刀刃的金属的石头，使其变得锋利，不同
的目数就代表粗细程度，一般定义为每英寸的硬颗粒数，目数越低则越粗。砥石一般要
注意以下四点：
1：磨削力（切削力），就是磨削金属的能力，体现在磨刀时能不能很快的下铁。磨削
力主要靠两点，一是高硬度材料（金刚石-硬度10、立方氮化硼BN-硬度9.5、碳化硼B4C
-硬度9.3、刚玉Al2O3-硬度9），二是化学腐蚀（火山岩中就有大量的酸性盐成分）。
一般硬一些的砥石磨削会好一些，低目数的磨削好一些，也不是绝对，大概的趋势，好
的砥石基本是磨几下就很快下铁，出现黑色的铁屑，而磨削差的就是磨半天也不怎么下
铁。带有酸性盐成分的天然砥石，高硬度材料颗粒和酸性盐颗粒混合，下铁也快，可以
把刀磨出黑底白刃，但是这种砥石一般... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
veggie (走位飘忽) 于 (Fri Dec 9 02:10:58 2011, 美东) 提到:
看了一圈shun刀的评价，貌似刀刃非常脆，一不小心就可能崩刃。有那种刀的刃耐用一
些，但是也很锋利的吗？
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sweetmilk (小白兔白又白) 于 (Fri Dec 9 02:13:35 2011, 美东) 提到:
co-ask
我觉得这刀很漂亮
有没有推荐 来个link
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loveshine (爱酱) 于 (Fri Dec 9 02:25:27 2011, 美东) 提到:
我家有一把shun，平常都切蔬菜，偶尔砍鸡骨。
只用了一年已经崩了几个小口，心痛$$$。。。。也许是时候打磨一下了
http://www.amazon.com/Shun-4-Inch-Stainless-Steel-Chinese/dp/B0
☆... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 19 被点名了，那就说两句，
基本的工具，至少两个grit level的磨石，粗磨石可以用1000，细磨石3000－6000，
如果口子已经很钝，就先粗磨，后细磨。一般美国刀和德国刀的primary edge角度大概
是22.5度每面，两面合起来就是45度。日本刀可能角度不一样，比如shun，16度每面，
加起来就是32度。
磨的时候尽量保持原来的角度，除非你想重新开口。一般来说是没有必要，这要根据刀
子的钢材来定，钢材越好，角度可以越小。
手稳是关键，就是角度保持一致。向前磨向后磨我都见过，我倾向于粗磨时向前磨(
against the edge)，这样有助于去除磨刀过程中产生的卷口。你提到的，一边锋利，
一边不锋利，那就是卷口了。这时候就不能再用粗磨石，先用小一点力道在粗磨上
strop几下，把卷口捋直了，然后移到细磨石上再磨。
这个时候可以用一样的动作向前磨（角度千万要掌握好），也可以向后磨（strop），
安全一些。
时常地要去掉卷口——这里有一个视频，可以看看，大概在2：30秒的地方。这招非常
有用。
大概就是这些，象他说的那样，99%的技巧，1%的器材。在技巧里面，手稳保持角度需... 阅读全帖 |
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l***5
发帖数: 420 | 20 书名：《妖刀记》21
作者：默默猴
出版：河图出版有限公司
出处：红领巾手打团
简介：「你说佛这么好，大水冲倒俺屋舍、卷走俺妻女时，佛在何处？俺走
几千里路来东海，慕容柔却要赶我们回去，路上不知还要死多少人，佛又何在？」
面对激动哭号、满面血泪的难民，那人只摇头道：「佛不在。」众人哗然。
此世无佛，救赎何在？当朝廷旁观袖手，当镇东将军闭门自固，佛的使者要如何
拯救苦难的百姓，领他们度过长夜，迎向黎明？
人物介绍：东郭御柳：身为邵咸尊的亲传弟子，东郭同时也是师傅的得力助
手，受命在三川一带是、招央土流民，送往青锋照设置在央土、东海交界的难民
营「安乐邨」安置。对从小看着长大的小师妹芊芊怀有特别的情愫。
年龄：26岁身高：175 公分出身：青锋照外号：「飞花剑」
武学：道器离合剑、归里截气手、不动心掌、沧浪腿法师承：「文舞钧天」
邵咸尊身分：邵咸尊座下四大弟子之一专长：冶铁铸炼、轻功、暗器
邵咸尊：东海正道第一名士，学问精深、乐善好施，受万民景仰，与赤炼堂
总瓢靶子雷万凛形成强烈对比，人称「青善赤恶」。两人少年时齐露头... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 21 磨刀神器叫做 worksharp
http://www.amazon.com/gp/product/B003IT5F14/ref=s9_simh_gw_p60_
新手第一次用可以将腐朽变神器。积累经验以后磨出的刀刃可达到专业水平。只要不是
对机器操作完全无法掌握的人，联系20次左右就可以磨出刮胡子刀片一样锋利程度。
其实很贵的刀（除了好看可炫耀等优点之外）用比较硬的钢，保持锋利程度较长时间，
但是钝了以后也不容易磨。便宜刀只要勤磨，可以比贵的刀更好用。关键是每次磨刀仅
需要几分钟，熟练以后30秒就可以，perfectionist可以每天切菜前磨一次。
唯一的问题是磨厚的砍骨刀（和斧子）需要一定使用技巧。一般的切菜刀，剪子，铲子
，都可以很简单磨快。只用少量的钱升级你们家所有的老刀，锈刀，便宜刀到无比锋利
。感兴趣的可以去youtube先研究一下。 |
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k**0
发帖数: 19737 | 22 正好有人说起刀，手头就有一篇， 原文已不见了
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【 以下文字转载自 GunsAndGears 讨论区 】
发信人: kz80 (雨过天晴), 信区: GunsAndGears
标 题: 汉代环首刀研磨报告
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 31 16:38:50 2011, 美东)
提起刀, 现代的人大多知道日本刀之精良, 却不知道日本刀的爷爷 - 中国刀剑有过多
少辉煌. 近年来, 国内玩刀剑的人多了, 这才出现精美的复古中国刀剑.
简单概括, 中国刀剑从春秋战国的青铜剑到汉代的铁制刀剑是一个飞越, 到唐代, 中国
刀剑制作可谓到达了一个颠峰, 明中期的刀剑制作工艺开始下降, 到清末民初更是不值
一提.
而中国古代刀剑铸造技术之高超, 实在是令人难以想象, 转个超级牛贴给大家看看: (图在最后)
汉代环首刀的国内首次研磨研究报告
此环首刀，为广西省水坑器物。由山西省古代刀剑文化艺术保护协会理事冯葵收藏。初
看锈蚀不深，除刀身表面有锈蚀砂土外，器型状态基本完好无损。环首刀全长1... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 23 老大，客气了。正好以前贴过这个相关的贴子。
个人觉得种永不磨损的评价不靠谱。没有永不磨损的刀，也许它很难磨损，但一旦磨损
了就没救了。越硬的钢（或者陶瓷）的确越不易磨损，但它有致命的缺点，就是脆，一
旦遇到钢性比它强的东西，它就断裂，时间长了刀口就钝了，这个钝是真钝，很难或者
磨都磨不回来。
厨刀我用过几种，chef's knife, santoku, chinese chef knife, chinese meat
cleaver，等等。
西式刀的缺点是太薄太轻，搞点沙拉，切几个番茄，那是优雅得很。
如果要切量大一点，或者精细一点，比如来个土豆丝萝卜丝啥的，开始几刀还顺利，到
后来方寸就有点乱，这时候会想起，小时候看大人切菜的时候不是这个样的啊。
要干细活重活，还是中式刀给力。偶这说的中式刀是中国产的那种厚背刀，不是单双立
人那种单薄的中式菜刀。这儿有一个比较，偶的单立人，和一把无名中国产刀。
刀应专用，切菜的只用来切菜，砍骨头的要用砍骨头的刀。砍骨头的刀一般来说会更重
，刀口角度更大。这样刀口不容易钝。
隔三差五需要磨刀不算差，我每次用刀前，都要检查一下刀口，如果看得见白点，或者
... 阅读全帖 |
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k**0
发帖数: 19737 | 24 提起刀, 现代的人大多知道日本刀之精良, 却不知道日本刀的爷爷 - 中国刀剑有过多
少辉煌. 近年来, 国内玩刀剑的人多了, 这才出现精美的复古中国刀剑.
简单概括, 中国刀剑从春秋战国的青铜剑到汉代的铁制刀剑是一个飞越, 到唐代, 中国
刀剑制作可谓到达了一个颠峰, 明中期的刀剑制作工艺开始下降, 到清末民初更是不值
一提.
而中国古代刀剑铸造技术之高超, 实在是令人难以想象, 转个超级牛贴给大家看看: (图在最后)
汉代环首刀的国内首次研磨研究报告
此环首刀，为广西省水坑器物。由山西省古代刀剑文化艺术保护协会理事冯葵收藏。初
看锈蚀不深，除刀身表面有锈蚀砂土外，器型状态基本完好无损。环首刀全长1210毫米
；刃长1010毫米；茎长：200毫米；上部厚6毫米；下部厚9毫米；上部宽20.2毫米；下
部宽28毫米；内弧弯度4毫米；重1000克。此刀重心位于环首向前530毫米处，单手持握
有前倾的感觉，使用起来并不是想象的那么自如，此刀的持有者应是一位身强体壮的武
士。
此环首刀经山西省古代刀剑文化艺术保护协会专家理事们的多方考证、查阅资料、对比
相关器型，初步判定此器物为东汉中期环首刀。... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 3774 | 25 书名：《妖刀记》卷廿三 造极之战
作者：默默猴
出版：台湾河图出版社
手打团将会常驻本吧，第一时间为书友奉上妖刀记以及多数河图有爱书籍的手打
版（仅供试阅），欢迎广大书友们前往探讨。
《妖刀记》卷廿三 造极之战
第百十一折 飞鸢下水，当者无畏
第百十二折 鼎天剑脉，伐毛洗髓
第百十三折 难陀现首，代战者谁
第百十四折 九诀三易，起手无回
第百十五折 皇律清夷，鸟散鱼溃
人设：
李锦屏：17岁，153公分，85C、57、83。
武学：水月三十六势、水月剑式?郢都白雪。
外号：当年还在当大户人家婢女时，外号李剃头。不过谁敢当面这样叫，李剃头
会翻脸。但是方翠屏很爱这样叫。
方翠屏：16岁，155公分。81C、57、83。
武学：水月三十六势、水月剑势?太华青灯、水月剑势、燕子梭（暂名）。
琉璃佛子：年龄不明，180公分。
萧谏纸：67岁（老而不死是为贼也）、172公分。
出身：鲲鹏学府、玉霄派
武学：云海苍茫诀、八表游龙剑、各门派剑法若干。
第百十一折 飞鸢下水，当者无畏
迎着满场的错愕目光，李寒阳浓眉轩起，抬头扬声：“这便是你的条件？”
蒲宝被瞧得浑身发毛，猥琐的笑意全僵在脸上，... 阅读全帖 |
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l******t
发帖数: 843 | 26 绝对不能拿到冰场用机器磨，因为他们的机器只能磨球刀和花刀，冰场的工作人员基本
不会磨速滑刀。
有关磨刀架，你google一下speed skates sharpening jig就好，在美国应该有6-8家
dealer从网上卖。刚帮你查了一下，目前我觉得市面上性价比最高的package是盐湖城
那家的全套（含磨刀架、磨刀石、毛刺石），在这个链接里的第一个：http://theskatenowshop.com/Jigs_Stones.html。
有关磨刀石和毛刺石，在上一个链接里有2个选项，Norton或者Viking的。我没用过
Viking的，Norton的IM-2双面油石是10年前到25年前在美国最为流行的磨刀石了。
所有速滑刀都应该是手磨的，基本中级以上的速滑运动员都要学会自己磨刀；以前我在
北京的时候，什刹海边上有个所谓“冰刀王”，我拿过去我的短道刀，那王八蛋狗屁不
通，就用手拿着我的刀在机器驱动的砂轮上过了一遍，把我刀上的radius全毁了；后来
我自己买了刀架，费了老半天的劲才又重新磨出了弧度。
你如果在国内有关系，我知道广东那边有个厂子（记得好像在江门）在山寨Maple ... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 我工作的这个洋人餐馆，烤鸡腿之前要把鸡腿的膝关节一端砍掉。 我对这种做法非常
疑惑，认为是毫无存在意义的废工序。 我试探问了两个资深厨师，都说不知道原因。
我想了几天，认为这是因为洋人非常害怕见到鸡腿的股骨里面的鲜红色的血，企图通过
把膝关节砍掉，使里面的血水流走。
不过我实际见到的烤鸡腿，都是严重烤过了火候的，都被烤的很老，经常被烤的焦黑发
苦（洋人没有火候的概念，烹饪什么都很容易过火）， 即使不砍掉鸡腿的膝关节，骨
头里也不会有红色的血。
好了，虽然砍鸡腿是一道废工序，我并不为老板操心。 实际上我上班像条拉磨的驴，
不仅一刻都不能停地操作，而且嫌我慢。 付我法定最低工资，就要我像一条驴一样不
停地跑，不能停，也不能跑的慢，还忌讳我吃员工餐，连驴吃草料的时间都不给，所以
我是没法做了，是要辞职。
回头再说砍鸡腿。 我上班砍鸡腿，刀法是很准的，砍下去刀的60％的落点误差在正负
两毫米以内。其余40％的落点误差略大，但偏离目标最远的，一般也就偏离5毫米。
我上班这些天，看同事们看鸡腿，只见过副组长砍过一次，他的误差明显比我大，可能
达到1。5厘米。
还看了几次屠夫同事砍鸡腿，发现他的误差... 阅读全帖 |
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l***5
发帖数: 420 | 28 第100 折 离缘而聚，凝琼霜华
奇异的变化却未停止。
李蔓狂脚下的地面，正以绝难想像的速度荒芜著，原本已是枯黄壹片，枯草
却又迅速乾萎，不住发出「劈啪」轻响，露出底下的泥土地来，旋即砂化。李蔓
狂忍不住仰天大笑，夹杂剧咳的嘶薄嗓音如嚎泣般，令人不忍卒听。
「浩劫！这是天降之浩劫啊！苍天，何以独我不死？何以竟独我不死！」天
佛血似感应他的悲狂，如邪兽张牙舞爪，血光益发炽亮。几乎同时，壹道耀眼白
芒自林中迸出，风篁诧异回头，见耿照双手掩腹、神情痛苦，那惊人的光芒穿出
指缝，毫不逊于师兄手中的天佛血。
「耿……耿兄弟！这是——」风篁惊讶得说不出话来，直觉是被天佛血的邪
能所害，回头大叫：「师兄！可否先收起那物事？耿兄弟受不住啦——」驀听壹
声虎吼，少年昂然而起，脐间白芒四向扩散，如光罩般于周身流转；被白芒映照
的时间壹久，原本那种精血元气迅速凋萎的不适竟大幅消褪，不觉愕然：「难道
这白芒……竟能抵御天佛血侵蚀？」未及开口，耿照已调匀气息，大步向林外行
去！耿照的感觉比他更为强烈。
原以为化骊珠又将失控，抑或感应危机，自行脱离宿主的身体；与天佛... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 3774 | 29 《妖刀记》卷廿五 五阴炽盛
书目:
第百廿一折 重泉有罅，福祸自生
第百廿二折 何为卿狂，丽藻华菱
第百廿三折 梦外冰凝，古石含菁
第百廿四折 明珂胜雪，朱紫交竞
第百廿五折 玉宇巍峨，牙骨盈坑
内容介绍：
这是一处武林秘境，已为世人所遗。相传谷中有三样宝物：天佛赠予龙皇玄鳞的殿
宇「接天宫城」，玄鳞化出龙形后所遗的巨大尸骨，以及「洞中之月」。「你信不信五
阴大师？」染红霞问。 「我信。」耿照回答。
「我也信。这样，就更令人想不通啦。」染红霞倒抽一口凉气，颤声道：「大师说
三样宝物都是真的。他曾经亲眼见过……就在这里！」
正文：
第百廿一折 重泉有罅，福祸自知
石莲倾倒，三座高台顿时陷入混乱。剧烈的晃动与骇人的轰响如半山崩塌，震得众
人腿软耳鸣，动弹不得，连训练有素的谷城战马都嘶叫着人立起来，抛下了许多不及防
备的骑士。
也不知过了多久，黄尘渐渐散去，广场中央已不见巍峨壮观的九品莲台，破碎的大
块花岗岩交叠错落，十丈方圆以内找不到一块平地；居中的乱石堆较周围略高，盖因莲
台的底座以青砖砌就，作为地基，与寻常屋舍并无不同，... 阅读全帖 |
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k*****c
发帖数: 1670 | 30 第百卅一折翻羽难去·丹心作灰
第百卅二折停舟何羡·珠圆玉瑰
第百卅三折往而不害·远引临非
第百卅四折说时依旧·故土黄坏
第百卅五折焉薄骨肉·入道高危
第百卅一折翻羽难去·丹心作灰
老人俯视着榻上苍白憔悴的男子。
无论从哪种意义上说，迟凤钧都该是他的传人。老人犹得当年秉烛伏案、在贡院成
摞的试卷里读到其策论时，那股子铣利烁人的诧艳——
抨击四镇开府的论据是稍嫌稚拙了些，那是欠缺边政实务所致，兼且不懂公门里诸
多稽核抚赏的猫腻；然而由朝廷财政着手，说明这年轻人脑筋清楚，非是被黄旧古书熏
坏了的腐儒。更难得的是不畏权贵、不苟全冬烘的勇气，一如试卷上瘦硬遒劲，偏又大
开大阖的酣畅墨迹。
可惜不自量力。西山韩阀、北关染公不消说，就连新到东海的慕容柔，谁都知道是
天子心腹，是你个应试举子惹得起的？还想「革其旌节，复归朝堂」！
「兀那狂生！」
主持科考的老台丞冷哼，嘴角抿着一抹笑意，反覆阅读至天明。为迟凤钧前程着想
，他本该将这份卷子夹在五甲之末，给他个「同进士出身」就好，保住这根生机勃勃的
青苗，以免羽翼未成先树大敌，惹上不该惹的麻烦。
此番大考取士，五甲合计百卅二名，皇帝能看完主考官的呈本，翻翻... 阅读全帖 |
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l******t
发帖数: 843 | 31 我在几年前刚恢复滑冰的时候，也曾经在网上到处找怎么磨刀、尤其是怎么磨短道刀，
很可惜，基本没有中文的，有些美国、加拿大的俱乐部教练倒是专门介绍过。
刀架：我目前用的Maple Gold Jig（我有2副）磨我自己和儿子的短道刀；用老式Maple
Silver（其实是抄袭Viking的）磨我自己的大道刀，用Zandstra Table磨儿子的大道
刀。
磨刀石：5-10年前最常用的是Norton的IM-2双面油石，11.5吋长度；现在很多人用DMT
的双面碎钻型磨刀石，长度只有10吋，我自己再用EZ LAP的合金石抛光。
毛刺石：以前最流行的是Norton的Burr ston，现在人都懒了，很多人转为Burr Master
了。
一直想写一篇有关怎样磨速滑刀的中文科普，再配上图，但我车库里一直乱得够呛，就
耽搁下来了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 再说一下切牛排用的刀。
有两种刀，一种用来切生肉，一种用来切烤过的可能熟也可能不完全熟的肉。
我不久前打过工的那个西餐厅有个极大的优势，其工作用刀都极其锋利。 雇的那些厨
工，尤其几个核心人员，都是白人，都是耍刀的能手。 不是一般美国厨师能做到的水
平。 其工作刀也都被磨的飞快。 这个店在刀具上不符合美国的主流，据我所知，美国
的厨师一般不擅长用刀。
当然，那些厨工毕竟是洋人，即使能把刀耍的出神入化，也切不好肉，切出来的肉块大
大小小歪歪扭扭。
本贴讲的是卫生问题。 广大的混滋傻们，你们觉得，西餐馆厨房里用的刀，用来切带
血牛排的，包括用来切烤之前的生肉的刀，和烤之后的半熟肉的刀，那些刀干净吗？
经过消毒吗？
你们猜那些用于擦刀的抹布呢？ 都是第一次使用的干净抹布吗？
用来挂刀子的刀架呢？ 混滋傻们觉得那些刀架，在最近几年之内经过洗涤消毒吗？
如果用磨刀石磨刀，磨完后会把刀洗一下。但如果用磨刀棍磨刀，则是在切肉时现场磨
刀，磨过之后，不洗刀，直接切肉。 那么混滋傻们觉得那根磨刀棍干净吗？
用来切肉的砧板则好些，都是经过洗碗工洗涤的，在洗碗机里过一趟，洗完之后，砧板
上可能还有残余的肉渣... 阅读全帖 |
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f*****g
发帖数: 3086 | 33 强烈同意你
刀就是要磨，经常磨的话，我每次用3000/4000左右。
没有你那么讲究，用8000的还上抛光膏，毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨，好刀磨的时间间隔长一点，但是就算是shun，
天天切菜的话，怎么的一月一磨不算多吧，每个月送去厂家磨太麻烦了，不磨就得将就
着用，失去好刀的意义了。
我国内的十八子，一周做1-2次，大概1-2个月一磨，跟你前面贴的视频里面锋利程度差
不多，划纸都不起毛边。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 34 今晚翻橱柜，看到已故三叔送我的一把野外弹簧刀（上次回国内送我的）。三叔不富裕
，基本吃社保。所以也不是啥好刀。睹物思人，把刀磨磨，以后野外钓鱼可以带着。我
就在磨刀石上上下磨。我家小瘊子说上下磨不好，应该一个方向刮。好像有道理。我磨
刀后用手指轻刮，一边很锋利，一边就不咋地。再磨另一边，那一边就不锋利了。有人
说磨刀要用盐水，等等。普通的刀能磨到切薄纸吗？我以前国内带回来一个磨刀小工具
，有二片V字形的钢片在里面，把刀45度角放下去拉几下，就会看到刀上有细小铁丝被
刮下来。菜刀弄过之后很锋利。这小玩意给LD误扔垃圾筒了。有空给大家讲讲磨刀要诀
吧。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 今晚我花了十几分钟，把匕首刀磨出6厘米的刀锋。
我不喜欢美国的匕首刀当菜刀，不过我是单身汉，自己切菜的量很少，不用中式大菜刀
也可以。
我的上一把菜刀也是匕首刀，被我磨的很锋利，今年8月被不知哪个室友偷走了，然后
我拖拖拉拉，到11月才把新的匕首刀磨到五成锋利，然后到今天12月16日，才磨出一条
6厘米长的刀锋，凑合着可以切肉用了。 我把本该在一两天之内就完成的事情拖了4个
月才做。
从我磨菜刀的拖沓来看，我在美国真的是变得很懒散，什么事都是得过且过，拖拖拉拉
。
当然，勤懒是相对来说的，相对于北美洲的其他人，我已经是最勤快的了，因为北美洲
的四亿人口，其他人基本上没人会磨自己用的菜刀，各家各户都是用钝刀切菜。我相当
于矮子里拔将军，一不小心变成了北美洲最勤快的人。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 36 发信人: omgpop (Lost my kitchen, T_T), 信区: Food
标 题: RE: 外子我磨的刀，内子用得称心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 10 16:18:12 2015, 美东)
笑死了，我是故意凑趣跟拼图小朋友开玩笑的。
另外没有自称外子的，你可以自称“我内子的外子”
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发信人: APHH (hutu), 信区: Food
标 题: Re: 外子我磨的刀，内子用得称心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 10 16:53:22 2015, 美东)
看成了“外子用刀子磨内子的心”
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发信人: stbmib (警惕有坏人偷俺昵称), 信区: Food
标 题: Re: 外子我磨的刀，内子用得称心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 10 17:15:34 2015, 美东)
靠，你们都不要显摆了，俺自称孙子，好了吧。
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发信人: horseone (马甲), 信区: Food
标 题: Re: 外子我磨的刀，内子用得称... 阅读全帖 |
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d**********e
发帖数: 2 | 37 第百零六折天仗风甫，八寒阴狱
韩雪色这一下变招快绝，风篁猝不及防，厚实的胸膛肌肉忽变得温软如绵，于掌力
及体的瞬间身子一挪，生生卸去三成劲力，然而毕竟是亡羊补牢，仍被轰得倒飞出去，
仰天喷出鲜血。
“风兄！”
耿照正欲动作，一股微妙悚栗掠过背脊，本能擎出“藏锋”；激越的龙吟声乍现倏
隐，刀刃停在无声掠至的聂雨色喉前，矮小的黑衣男子急停顿止，发鬌逆风激扬，乌缎
般“泼喇！”摊上刀锋，抚刃皆断，寂然无声。
约莫同时，韩雪色抄住旋落的寻真刀，遥指风篁，虽未回头，声音却是出奇地平静
。“耿兄弟，本座无意伤人，实不得已而为。请你把刀放下，你我之间，没必要见血。
”既没有偷袭得手的雀跃，也无撕破脸的决绝，非喜非怒，自透着一宫之主的威严。
耿照瞳孔微缩，突然意识到这名身穿单衣的高大男子，的的确确是指剑奇宫的主人
，是龙庭山群龙之首，外表的狼狈丝毫未损其高贵优雅。即使是衣装完好、于席间从容
谈笑之时，韩雪色也没像现在这样，周身散发着难以言喻的沈静威压，恍如一堵苔浓遍
染的千年古城墙，光是伫立不动，便使人不禁仰望，未敢轻攀。是他……稳稳控制着场
面。
“这个人……绝不简单！”
若只将此人当作偷鸡摸狗之辈... 阅读全帖 |
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D**0
发帖数: 2048 | 38 啊啊啊？你确认？？
不知道这个专业厨师用什么刀的；好的刀一个月磨一次就足够了。
另外日本刀比较硬，不好磨；德国制造的德国刀软一些，容易磨；中国制造的德国刀磨
的更频繁。
Cermax的刀基本不用磨。 |
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J*C
发帖数: 4579 | 39 希望他还能站起来啊 不过我对他最有印像的还是打了那只全垒打的甩棒
http://www.businessweekly.com.tw/webarticle2.php?id=17179
二○○六年九月八日晚上，紐約大都會球場，天空被照明燈投射得白熾明亮，五萬名觀
眾屏氣凝神。 第六局下半，背號五十六號，洛杉磯道奇隊左投手郭泓志，以一記快速
直球三振打者，觀眾頓時瘋狂，現場一片狂吼。
身高一百八十三公分，二十五歲的郭泓志，站在投手板上，享受如雷掌聲。這是他第一
次擔任大聯盟先發投手，這一場球，他以一百五十八公里的超高球速，三振了七位打擊
者，最後，道奇以五：○打敗國家聯盟隊霸主紐約大都會。
他品嘗著人生中第一場大聯盟勝投的滋味。這一天，他足足等了七年。
三十日下午，郭泓志在返台記者會中，一掃陰霾，開始和記者談笑風生，而道奇官方網
站，郭泓志以包辦四一％的壓倒性選票，當選「明年球季道奇隊最被看好的年輕球員」
。對他而言，「沒有什麼不可能（Nothing impossible）」。
天才投手：十八歲前一路順風
球速全球前五快，卻曾窮困潦倒
郭泓志不過十八歲，就被美國道奇隊看上，成為台灣最年輕赴美... 阅读全帖 |
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x*********s
发帖数: 5554 | 40 记得五六岁的时候开始用钉子锤小刀，或者放在铁轨上让火车来帮忙。
后来上中学了，有一定的经济基础了，开始买大量的铅笔刀，互相削，留下最后的
胜者。
再后来上大学了，花了一个月的伙食费买了一把瑞士军刀，结果第一天就把手割破
了，不过刀是比较好用。因为当时挑的是市面上个头最大的，所以经常当作锤子用来敲
钉子或者敲核桃。主刀用着用着钝了，开始自己磨，结果因为用的是磨钉子的经验，主
刀就被磨废了。后来买十块钱一个的小刀拿来练手，终于敢替别人磨军刀了。
到美国发现冷钢等的刀也不那么贵，就动了心思想买一把。明明知道一把刀不可能
涵盖所有的用途，却仍痴心妄想的找到一把全能的刀。
还有一个月就要回国了，喜欢的刀却四处寻觅而不可得。
希望版上的兄弟们推荐一个…… |
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b*******1
发帖数: 1480 | 41 第一把也是有花纹的
我基本上买回来没磨过，我有几把很少用，所以还保持着和新的状态一样，刀过指甲就
没有了……我用便宜的那一套用的比较狠，但是买回来差不多1年也没有磨过。我家也
有金刚石电动磨刀器，但是磨出来没有它初始状态的刀刃好。问了问刀具生产厂家，他
们说的是，日本原产刀的开口角度是比较特殊的，它刀刃过度是比较平滑，而一般的刀
刃出来差不多是一个斧头形（有一个明显的小三角），我们如果用电动磨刀器磨了，只
能达到一个一般水准的锋利度。
普通的厨用钢刀，硬度才50左右，没法跟比的。所以经常磨经常钝 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 42 这刀好像是homemade的，捡到宝啊
厂家做刀分部位淬火，为的是磕了碰了不崩刃
但是刀锋硬度就下来了，所以锋刃保持力下降，需要维护
我个人偏好需要一定维护的刀
没事磨两下解闷，因为太硬的刀崩了很难磨
譬如154cm钢，有磨一把的功夫我能磨一抽屉其他刀 |
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M*******r
发帖数: 522 | 43 历史上，中、日、朝三国的文化交流源远流长，领域十分宽广。在这部经常为三国
人民引为美谈的史册中，我们注意到，在兵器与武艺的交流方面，也写下许多精彩
篇章，其中尤以剑刀武艺的交流内容丰富，引人入胜。一般说来，中、日、朝的古
代武艺，有着各自不同的发展历史，民族风格上存在显而易见的差别。但是，由于
长时间的相互影响，交叉渗透，使三国在武艺领域里产生了许多共生现象，不少具
有共同特点的东西一直遗存到现代。显然，这些共同点正是文化交流与融合的结晶
，是最值得我们注意的地方。以剑刀技艺为主体的所谓“短兵”体系，从来都是中
国古代武艺的重要组成部分，也是中、日、朝武艺交流的重心所在。这个问题的历
史背景比较复杂，牵涉到许多尚待探索的史事，而我们的研究才刚刚起步，还有待
今后的努力，特别有待三国学者的共同努力。总之，历史上三国之间的武艺交流活
动，直到今天还在以体育文化的形式延续着，并且显现出了广阔的发展前景。从这
一点着眼，研究这个问题的学术价值及现实意义就自不待言了。首先对古代中、日
、朝剑刀武艺交流活动进行研究的，是已故学者唐豪先生。（1）步唐先生之后尘
，1980年，我发表过一篇研究中日剑刀... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 美国人用刀杀人的一个技术缺陷是刀一般都钝，因为美国人不知道怎么把刀磨快。
东亚人擅长磨刀，磨完了用手指轻摸刀刃，凭手感知道刀刃已经像刮胡刀一样锋利，才
算把刀磨好了。
东亚人如果用刀和白人对决，白人在情急之下可能会用手臂去挡，胳膊会像切萝卜一样
被切掉。 白人会误以为东亚人的刀也和白人自己的刀一样钝，以为胳膊的骨头能暂时
挡住砍过来的刀。 |
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s*****t
发帖数: 1661 | 45 我想磨刀是很多初玩刀者（或玩很久也有啦）的一大困扰，但说实话磨刀也是玩刀时的
一大乐趣之一，尤其是你从可以把一把好刀磨成一支废铁，经过不断try and error后
累积经验，到任何型式的刀到你手里都可以成为一把利如剃刀（有一点太夸张，美工刀
好了）的刀时，那种成就感与满足感是难以言喻的。
转自简单生活360°ezlife.com.cn
但磨刀虽是一种经验累积的技术，但其中也有一些通用的关键技巧，了解这些技巧
后将可使初学者越过一大步摸索的过程，直接进入进阶的阶段，甚至可因此发展出个人
独门的功夫。
转自简单生活360°ezlife.com.cn
我是算磨刀的新进者，但因为从小在农家长大，做农事时常用到刀，自小就常看长
辈们磨刀，自己也常磨，直至长大又不幸念机械系材料组（所），且教机械材料、钢铁
材料及热处理实验等课程，时常要磨金相，因而对磨刀还是保持高度兴趣，所以常搜集
制、磨刀的信息或与铁匠、制刀师傅讨论刀的热处理与磨刀方法，所以基于分享的心情
，将个人的一些心得 Post出来，希望对大家（尤其是 初入门者）有一些帮助，也希望
其它先进或前辈能不吝提出指导。
转自简单生活360° |
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c*********2
发帖数: 3402 | 46 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=32100
1961年我同李淑娴结婚前数小时，我匆忙刻了一方图章，其中只有我们俩人的名字，即
“淑娴励之”。最近被一位爱好金石的楚辞权威看到，告我，这图章实为一句话，既‘
悠闲自在地磨（刀）啊！”顿时觉得，这句话不正就是我们三十多年来的生活吗？因之
写出了如下几句。
其中，‘教皇’一句，指我们于1983年小住于保罗二世的夏宫岗多夫，以及1986年逗留
于另一‘教皇’爱因斯坦的最后住地普林斯顿。克、哲分别为长幼二子之名。此注。
悠闲自在的磨吧！
磨我们的爱情，
在燕园的塔影下磨，
在鄱阳湖畔的晨曦中磨，
在十八年的两地相思中磨，
在教皇的圣殿中磨，
磨出克，崎岖磨成了道路，
磨出哲，顽愚磨成了智慧果。
年轻的恋人，只懂得在美酒般的陶醉中消磨，
只有磨到今天的爱情，才真正尝到醇浆一般的缠绵，无尽的香波。
悠闲自在地磨吧！
磨我们的宇宙，
没有太阳，磨出一个太阳，
没有元素，磨出九十二种元素，
没有空间，就磨出一个六合，
没有时间，那就再到无中去磨。
世人总是期待着，
有、... 阅读全帖 |
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l*****r
发帖数: 687 | 47 不知道你们怎么算的帐，马丹的，至于这么抠抠缩缩的吗？
一个iphone大概1000元，用三年。
一把好点的菜刀300块撑死（别抬杠说什么过千的刀），可以用一辈子。
其实都是情怀。除非你天天切菜超过八小时。
真每天切菜超过八小时的根本也不知道什么叫好钢。
我老每年买一把，从来不磨，喜欢就买。
我家亲戚朋友多，我没事就送他们刀。都是我用过的。
他们反正也分不出来磨没磨，新还是旧。他们基本上没用过这么锋利的刀。
我家磨刀石几辈子都用不完，我没事就帮亲戚朋友磨刀，
不然磨刀石放着不用很内疚。
这样多好，磨刀石也用上了，想玩的刀也过手了。还赚了人情。 |
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s******9
发帖数: 1451 | 48 左边起：
第一把，Delica. 是这几把刀中钢最好的：ZDP-189。硬度可达65RC甚至67RC的粉末钢
，号称super steel. 保持度超好。不过我没舍得做过测试。Delica 也是蜘蛛刀里最流
行的EDC型号之一。不过柄长刃短这点，我不太喜欢。
第二把，Tenacious. 性价比很高的一把刀。中国产，用中国8cr13mov钢，相当于AUS8.
衬锁牢固，开刀平顺，G10柄手感很不错。
第三把，Pacific Salt。用的是H1钢，性能也是相当于AUS8,但却是真正的不锈钢，海
水也不怕。
第四把，Endura 平磨绿柄。VG-10钢。因为平磨，比Endura4轻，推纸更锋利容易。咱
的favorite.
第五把，Endura 4. 蜘蛛刀的另一畅销型号。VG-10钢。很结实。
第六把，Resilience。 与Tenacious同一系列，国产，8cr13mov钢，平磨的极锋利。刃
长达4.25寸，适合EDC防身，但可能很多地方不合法。
第七把，Aqua Salt. 直刀，也是H1钢，永不生锈。Kydex 刀鞘。很喜欢这把刀。 |
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E********t
发帖数: 2447 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
Commissar (柯宓同志) 于 (Tue Apr 9 01:00:15 2013, 美东) 提到:
不知到可行性多大，价钱如何。团购也许能便宜不少。
发信人: Commissar (柯宓同志), 信区: Military2
标 题: Re: 用造航母甲板的钢来造日本军刀质量会如何？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 9 00:56:11 2013, 美东)
7枚法就是五郎入道正宗发明的吧？咱们德州三俺屯的一个红膊，去浙江龙泉，请人用
1095，1060，1045三种现代钢材，打了一批7枚法夹钢倭刀，网上卖800刀一把，去年没
几天就卖完了。俺最近才发现，写了个email给红膊，红膊说下半年还会去龙泉，也许
还能搞一批。
俺自己去龙泉定做，会不会便宜些？运到米国怎么个运法？
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akula (大鲨鱼 / 达不溜博士) 于 (Tue Apr 9 01:37:57 2013, 美东) 提到... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 50 我的第一次是店里已经磨好的，
第二次就是自己去磨了1/2的，发现figure的刀磨起来比hockey的贵一倍：（
因为今天我重新开始上课了。
以前只会left foot outside edge 3 turn，
今天学会了right foot outside edge 3 turn.
自己试着学one foot outside edge 3 turn的时候，
刀有时在转的时候滑动一定距离，可能是转的时候蹬地力量大了点，
身体起来了，给地面压力少了，刀刃就滑了
ps：问问jumponice，我要学跳的话，自己还要练什么？需要练spin不？
还是从one foot three turn就可以演化过去了？
我的刀磨了以后，滑过15小时左右，下次磨应该是很以后了，
不过还是先问下，下次需要比1/2 inch更深不？
我自己DIY了带pad的抓绒裤，但是pad安在第一去滑雪摔痛的两个地方（左右髋关节）
我还想安点上去，除了膝盖，肘部，你们还经常摔到什么突出来的地方？
这个版真好, 摔一下,大家都来安慰我 :)
昨天又滑了一个半小时, 发现胆子变小了, 不敢做什么大动作. 最郁闷的是怎么转也转 |
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