s**n
发帖数: 6126 | 1 大学四年，每年的6月，全队都会打着欢送老队长毕业，庆祝新队长上任的名义聚餐:)
然后每回挑来选去，最后去的总是同一个家常菜餐馆。说起家常菜，光听名字就觉得非
常地亲切，很容易让人联想到妈妈做的菜。不管厨艺高低，每一个妈妈总会有那么几样
拿手菜，是会让孩子念念不忘的。
虽然家常菜从原料到调料都是很常见，每个人在家都可以制作，可也正因为如此，家常
菜并不容易做出彩，给人留下深刻的印象。我们女篮常去的那家餐馆，却有一道让人惊
喜的菜，名叫百宝鲜豆腐。盘底铺了一层内酯豆腐，上面的浇头是调了高汤的蟹肉棒和
各式蔬菜。颜色五彩缤纷煞是好看，吃起来不论是味道还是口感，层次都很丰富。豆腐
的鲜嫩丝滑，配上每一样蔬菜特有的质感和味道，一口接一口，一旦开吃好像就很难停
下来~第一次吃的时候就非常喜欢，之后每去必点，这对于非常爱尝试新鲜菜色的我来
说，是非常难得的呢！
于是凭着记忆复制，并且做了一些调整~转眼间，大学毕业已经好几年了，当年一起在
球场上打拼的姐妹们早已散落在天涯。每回做这道菜，看见女儿也是一勺接一勺吃得欢
快的时候，就会回想起曾经的时光，祈求姐妹们一切安好~
原料：
玉子豆腐一管（245克）... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 3 周六早上，煮一锅豆浆，用葡萄糖酸内酯点成豆腐花，变豆腐花只要2分钟就行啦。另
起小油锅做豆腐花卤，放入虾皮爆香，接着把香菜末和榨菜丁放入翻炒，起锅时加酱油
，醋，少许糖和麻油调味。然后把卤浇在豆腐花上面，拌好。就可以吃了！这是我们家
的保留早点之一，很受欢迎的。娃吃了一个印度飞饼后，还可以喝上这么一碗。
香菜可以用小葱末代替，榨菜丁可以用酸豆角丁，萝卜干丁代替。虾皮也可以用肉末，
或者小虾米代替，或者发好的干贝丝。但我最爱的还是虾皮，香菜和榨菜的组合。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 5 生石膏不好点。我试过的。生石膏变熟石膏也没那么简单，温度好像要160摄氏度。熟
石膏可溶性好些。但也不好掌握。你还是买葡萄糖酸内酯点吧。我在振龙商城买的。很
好用，没失败过。
amazon上也有，你查tofu coagulant。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 这个我要记着，我也是买不到葡萄糖内酯才被迫用的石膏方法~ |
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i**9
发帖数: 1277 | 7 hoho。我老今天收获很大啊。自己打豆子煮豆浆做了豆腐。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012z14.html 看细节
看过舌尖上中国里传统方法做出来的豆腐，俺也想玩一把。
头天泡黄豆，然后用blender打碎。注意泡豆子的水不要，我用凉开水打的豆子，注意
水不要加太多以免豆浆太稀，打越细越好。打好的碎豆用医用纱布（我用了四层）（据
说Muslim cloth更好）抱起来挤揉出豆浆（完全是学舌尖的啊),豆渣很多可以另外做东
西。豆浆挤出来然后用滤豆浆的筛子再滤一次，去掉浮沫。然后用大火煮开，小火煮3-
4分钟，一边煮一边搅拌。煮好了加葡萄糖酸内酯，立刻就凝固了。然后用勺子舀出来
，放两层纱布里，放入模子，一层层码好（想起舌尖的细节了吧），纱布裹好，用罐子
压好，罐子里可以加水增加重量。稍稍放冷后就可以吃了。俺们没有豆腐模子用的
hello kitty的三明治模的一部分。整个做豆腐的过程大概就15-20分钟，快吧。
吃的时候豆腐还温热，我娃就这么吃光了。我跟老公只吃了点点，哇！豆香十足啊！！
！！
下次可以用草莓，蓝莓那种透明盒子做模子... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 10 振龙商城 9.99免邮一小袋。
下次回国淘宝吧。10多快1公斤。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 15 谢谢。你这个便宜。1磅16刀。省得我从淘宝买了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 借花献佛，以前版里mm推荐的，存了link~
1lb能做好多好多豆腐了吧？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 买一点分给周围朋友，本来打算从国内搞来分的，这些不用了。再次谢谢。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 20 我都是泡水的啊。
干豆子如果一倍半的话，泡好以后加水大概有两杯？我这是估计的，没定量过，总之豆
浆浓度低了是做不了豆腐的。然后打碎，用food processor。
内酯的比例我按照包装上说的大概两克在半加仑豆浆里。 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 21 能说一下那个内酯的有效期么？怕买多了用不完。谢谢
了。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 22 前几天做香菜丸子的时候用了鱼蓉，心里就惦记着一定要做一次地道的武汉鱼圆子吃。
在北美说地道不容易啊，地道的武汉鱼圆子要用新鲜淡水大鱼的鱼背肉。我们这里肯定
没有这个条件。第二，很关键的是要用小葱的葱白，我们这里又没有。但是，但是，没
有的可以找类似的代替，做法绝对是地道的祖传的！！！记得每年过年，舅舅和爸爸都
会熬夜做准备过年所需的食物，其中鱼圆子是我们最喜欢的食物之一。武汉的鱼圆子跟
海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。武汉的鱼圆子也Q弹，但是比内酯豆腐
还嫩，非常非常“泡”（pao第一声）（武汉话，意思是发得大，多孔），吃到嘴巴里
不用牙齿，上下唇抿一下就烂了，可以吞了。而且盛产湖鲜的武汉，这种大鱼做出来的
鱼圆子鲜得不得了。也许很多外地人对热干面不习惯，对排骨藕汤也不以为然，但是这
个鱼圆子肯定能打动你的胃啊！真正的老少咸宜。
做这个菜之前我好好回忆了一下爸爸和舅舅是怎么做的，妈妈平时是怎么说的。毕竟从
小吃到大，年年都吃，做法已经烂熟了。上一次在家过年还是11年前了啊。下次回国一
定要多观摩家里长辈做菜，我家做菜做的好的长辈好多的，老公家哥嫂也都是做菜高手
，下次回国一... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 23 赞！
请教下，内酯除了做豆腐脑，可以做结实点的普通豆腐吗？ |
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y**a
发帖数: 9065 | 25 赞！
请教下，内酯除了做豆腐脑，可以做结实点的普通豆腐吗？ |
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b******e
发帖数: 38 | 28 不好意思，问题可能太初级，但实在不懂。望各位大侠不吝赐教。
刚买了九阳豆浆机，还送了一包白乎乎的东西，我估计就是所谓的做豆腐脑的内酯吧。
请问是一开始就放进去么，还是做好豆浆后再放？
请问放多少啊？
多谢多谢！ |
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j******l
发帖数: 459 | 33 我都是豆浆机的豆浆再煮开，凉凉一下，然后把葡萄糖酸内酯加一点凉水和匀之后加进
去，搅拌一下就盖上盖子。只有一次结块不是很好，后来就稍微多加了一点就okay了。 |
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s*****G
发帖数: 1535 | 35 I used this 葡萄糖酸内酯 in college.. |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 可能的情况哈
1过滤后温度太低，导致凝结不成
2葡萄糖酸内脂是否用水化开
3多加一点葡萄糖酸内酯试试，不同豆子可能导致浓度不同的 |
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D****a
发帖数: 439 | 39 酸浆豆腐是不是做出来比较软，不是那种用来煎豆腐的firm的豆腐啊？
还有内酯豆腐也比较软的吧？石膏的和卤水的才是正常的豆腐？呵呵，眼花缭乱中
对了，最重要的是还需要一个压豆腐的框子吧。。。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 41 妞最近体温升高,昏昏欲睡,面如桃花,形如温玉,胃口大变,不要别的,点名要吃
不甜的甜点.
于是出炉了这款玫瑰蜜三合一:豆花豆浆黑芝麻汤圆
豆浆:黄豆泡8小时,用豆浆机磨成细滑豆浆备用,无糖(我打豆浆的水用自己种
的香兰叶+白水煮成的香兰水,这样豆浆和豆花绝对没有豆腥味,也充满自然香味)
豆花:磨好的豆浆+内酯(万能的淘宝)朝一个方向搅拌静置,去掉表面的水,就变
成豆花了,程度最好是:甜豆花略嫩,咸豆花略老的原则.
黑芝麻汤圆:买的现成的冰冻黑芝麻汤圆,直接放入滚水转中火,4分钟后关火,
泡在水里就好了.这绝对是最好吃的汤圆时间.(如果喜欢嚼劲,要煮好的汤圆放在加了1
勺糖的凉豆浆里面泡过.)
组合:碗里先放豆花,再放汤圆,最后浇上豆浆. (为了保证每日三合一口感变化
,今天放了自家的玫瑰蜜酱.昨日是自家的桂花蜜酱,前日是加了鲜百合.)
玫瑰蜜酱:玫瑰花洗干净,晒到半干,切碎和挤压,冲绳黑糖稍微加热,用纽西兰
comvita麦卢卡花蜂蜜化开,接着拌入玫瑰花,要泡... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 我自己试过的是这个
2g葡萄糖酸内酯+3table spoon热水可以用0.5加仑豆浆
3.2g盐卤+50ml水 对应500g干豆 |
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B********n
发帖数: 12753 | 45 有啊 很多地方 我给你找
如果不在这台电脑，等我明天换电脑找给你 |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 好像就是这个link但是似乎网页改版了？
他家比其他的网站便宜多了 |
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