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m******r
发帖数: 6963 | 4 争做没文化的土鳖
123
: 那为啥北京名店全聚德都是粤菜？
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m******r
发帖数: 6963 | 6 烤鸭也不能吃，烤鸭只吃大董的
: 全聚德只能吃烤鸭。。。
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B**********y
发帖数: 3855 | 7 我不认为全聚德师傅会做正宗的粤菜。
当然，挂牌子招门面的，随便说自己卖什么菜都可以。 |
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j****t
发帖数: 2996 | 8 Boston has a "全聚德" for years, probably not authorized |
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c****c
发帖数: 605 | 9 砸全聚德算什么，砸了多少历史古迹连日本人都没法比啊。还好那毛贼的遗体给保存起
来了方便以后砸了鞭尸。 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 10 烤鸭现在还去全聚德吃？
哪家店？
清华南门？
其实九华山什么的还是不错的
不过上次去吃独一处的烤鸭，感觉不怎么样 |
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d*******8
发帖数: 93 | 13 EVen their duck is for Americans, I don't know how can they claim they are
全聚德 |
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c********i
发帖数: 586 | 17 全聚德前门店。散客不接受预订（除非满足一定的消费额度），我们排了好久才等到位
子。 |
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wh
发帖数: 141625 | 18 还有这么欺负人的规定啊。我们前年在清华旁边的全聚德吃过，我也不记得有没有预订
。大厨在厨房里片鸭，隔着玻璃可以看到。 |
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c********i
发帖数: 586 | 19 二楼是八宝饭，我的大爱！海碗居的炸酱面没我想象的好吃，不推荐。
前门全聚德散客需要预订什么套餐才可以预订座位。我们就几个人，那个套餐完全不合
算。后来晚上去了就排队等啊等，后来等不及大堂了，就多付了15%服务费去了楼上什
么厅。 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 20 我认识以前全聚德那帮，后来其中一老板开了采味楼，就现在鹿鼎记位置，之后搬到东
边去了，就是Las Tunas & Baldwin, 后来身体不好就歇了，他的一个跟了多年的领班
，女的，上海人，现在在钻石广场俏江南，貌似跟人合股的， |
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G**********e
发帖数: 11693 | 22 “屯子的全聚德还开着么？”－－－这个我知道
屯里好吃的北京烤鸭不是独一处的，卓总我站内告诉你 |
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发帖数: 1 | 25 感觉油腻了一点，可能我不是很适合这种风味吧，曾经有朋友邮寄过，吃了，不好
吃，后来朋友说，要现做 ，才好吃。心里想，这也是可能的，因为很多东西包装起来
了，就没那种味道了。可能是真空清理包装的时候加了什么东西。
去北京旅游时候特意去过，人超多，排了很久的队，等了很久才找到位置，东西也
很贵，但 是吃起来还是那个味道，就是觉得油腻。就是觉得有点名不副实，有
点闻名不如见面。
现在全聚德改名这么的，这招牌菜也改一点就好了。
反正是觉得味道一般。觉得北京街边小吃比这个好吃。 |
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M********t
发帖数: 5032 | 26 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 “满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭，发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’，打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。”……
近日，“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历，引发广大网民的强烈共鸣。带着网民反映的问题，新华社“中国网事”记者实地探访，揭开袋装“北京烤鸭”的黑幕。
【核心网事】袋装劣质“北京黑心烤鸭”遭网友“炮轰”
网民“飘动的树叶”近日在天涯论坛发表网帖《我在北京被骗了》：“我刚从北京回来，打开昨天在西单一北京特产店买的‘全聚德’烤鸭，里面竟是两大袋酱和一堆发臭的烂肉，我恶心坏了……”
山东潍坊网友“浪漫旅途”在网帖中揭露：“五一放假姐姐一家去北京旅游，在前门大栅栏给我带回两只真空包装的‘北京烤鸭’。我满心欢喜地打开发现，一公斤的鸭子，两袋假冒甜面酱就占了总量的三分之二。烤鸭红突突的，没见鸭皮、鸭头、鸭蹼、鸭翅，很像烤鸡，还散发臭鸡蛋味儿，尝一小口就想吐。”
这些帖子一发便引发广大网民关注和转载。不少网民认为制售劣质袋装“北京烤鸭”的现象极为猖獗，纷纷发表帖子谈受害经过并对这种造假行为进行谴责：
网民“yushu”跟帖道：“我... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 29 继本报昨日《黑心烤鸭盘踞火车站大栅栏》报道后，昨天记者再次来到了粮食店街、珠宝市街一线，发现这里所有的摊位都已经没有了标称“全聚德”烤鸭的影子，尽管一些商户的柜台旁还藏着写有“全聚德烤鸭，15元一袋买二送一”的展板，但摊位上以前摆放烤鸭的地方，都已经被其他的商品所代替，不少摊主还否认之前卖过“全聚德”烤鸭。
“现在都说是假的，所以不让卖了，工商还特地强调了这个事情。”一位不愿透露姓名的商户说。
“我们？从来没卖过！”另一位商户一口咬定，而就在他身边的电子广告牌上，还滚动着字幕“全聚德烤鸭每只18元”。记者看到，另外一种名叫“兴××”的烤鸭，趁机抢占了不少摊位。而据全聚德前门店工作人员介绍，目前前门全聚德的客流量基本没受影响。
工商查处
227袋问题鸭被查扣
晨报讯（记者 朱烁）市工商局昨天通报，5月18日工商执法人员对前门、北京站、北京西站等地区进行检查，截至昨天下午4点，共检查经营者91户，查扣涉嫌商标侵权、以次充好等问题的袋装烤鸭227袋。部分样品已经送检测机构进行检测。
对于有媒体报道的“前门工商执法站有关人员漠视消费者维权”一事，市工商局澄清，该办公地点为前门大街管委会提供给工... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 继昨日《黑心烤鸭盘踞火车站大栅栏》报道后，昨天记者再次来到了粮食店街、珠宝市街一线，发现这里所有的摊位都已经没有了标称“全聚德”烤鸭的影子，尽管一些商户的柜台旁还藏着写有“全聚德烤鸭，15元一袋买二送一”的展板，但摊位上以前摆放烤鸭的地方，都已经被其他的商品所代替，不少摊主还否认之前卖过“全聚德”烤鸭。
“现在都说是假的，所以不让卖了，工商还特地强调了这个事情。”一位不愿透露姓名的商户说。
“我们？从来没卖过！”另一位商户一口咬定，而就在他身边的电子广告牌上，还滚动着字幕“全聚德烤鸭每只18元”。记者看到，另外一种名叫“兴××”的烤鸭，趁机抢占了不少摊位。而据全聚德前门店工作人员介绍，目前前门全聚德的客流量基本没受影响。 (记者 张十月)
■工商查处
227袋问题鸭被查扣
市工商局昨天通报，5月18日工商执法人员对前门、北京站、北京西站等地区进行检查，截至昨天下午4点，共检查经营者91户，查扣涉嫌商标侵权、以次充好等问题的袋装烤鸭227袋。部分样品已经送检测机构进行检测。
对于有媒体报道的“前门工商执法站有关人员漠视消费者维权”一事，市工商局澄清，该办公地点为前门大街管委会提供给工商等... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 1933 | 31 大伙常说dc中餐差，既对又不对。城里大家都知道的几家比如华强(Meiwah)、蓉园(
CharlieChang)、湖南饭店（Hunan Dynasty）、重庆楼（Sichuan Pavilion）。普遍都
不如同等档次纽约加州的中餐厅，而且也没啥特色和内容。的确属于实在没地方吃饭才
会考虑的。不过在过去的很长一段时间里，华盛顿中餐曾经代表了全美高档中餐的最高
水准，颇有不少久负盛名的老字号。只可惜其中的一些已成明日黄花。这里我就简单介
绍几家老店。
北宫/燕京楼 yenching palace 已关门
3524 Connecticut Ave
燕京楼老板是云南王龙云之子龙绳文，50年代龙绳文到了美国，和卢汉儿子一起凑了几
十万刀，这在当时绝对是巨款。他们决定开个高档中餐厅。于是在使馆区盘下一家意大
利餐厅，改造成中餐馆。聘了几位国民政府驻美大使馆的大厨掌勺。这家餐厅开张以后
大受欢迎，是政要议员外交官们首选的聚会场所。时任总统的艾森豪威尔也常常让手下
来点餐送回白宫享用。后来古巴导弹危机肯尼迪总统正是在这里和苏联特使秘密会谈。
70年代中国驻美联络处成立时，中国外交官没有固定办公场所，... 阅读全帖 |
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a**e
发帖数: 8800 | 32 实在是跟你这种文盲没话说了。再跟你说一遍，菜系的划分不是按你想的按地域按材料划分的，是按照烹饪的技巧风格划分的。
便宜坊在北京开张比永乐迁都北京都早，人家招牌都是永乐年传下来的。您上嘴皮一碰下嘴皮就成了晚清。还有便宜坊是鲁菜馆子。
甭拿全聚德是河北人开的说事，那个明炉是为了和便宜坊竞争按照炉肉（炉肉也是鲁菜,有不开眼的孙子非给炉肉安个女真蒙古的来历，很值得啐丫一脸，俺们汉人打商周就有烤肉的）搞出来的。过去北京人请客吃饭摆酒吃鸭子认的是便宜坊，全聚德基本上是外卖的。真正全聚德压倒便宜坊是公私合营后的事情。据说是因为便宜坊的老板对合营不满,迟迟不想合营，一直拖，没全聚德的配合。全聚德几乎是第一批就合营了的。为什么？稍微想想就能明白。谁生意好愿意早早的把产业分出去啊,据说当时全聚德都快关门了。要鼓励公私合营积极分子,周恩来国宴上了全聚德的鸭子，才在全国传开了。老北京人吃鸭子还是到便宜坊的多。
再重复一遍，你不会用google（包含百度.....），你只会copy/paste。
看看你自己贴的东西，前言不搭后语，左右矛盾。
前面说“烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食”，后面说“宫廷里的... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 33 中央8项规定出台北京部分高端餐厅开卖火锅包子
2013年05月17日14:12 中国经济网 我有话说(2527人参与)
中央八项规定出台商务餐饮收入骤减高端餐厅出台转型举措推出“新品”自救——
全聚德推“自助”净雅卖火锅
本报讯 (记者张鑫)中央八项规定后，京城高档餐厅步入转型生死期。部分高档餐
厅纷纷开始“自救”，全聚德将推烤鸭自助餐；净雅大酒店继湘鄂情之后，回归大众餐
饮，开始卖起火锅和包子。
号称“美食头等舱”的净雅大酒店昨日宣布从高端路线回归大众餐饮。记者上午在
净雅大酒店看到，店内的窗口卖起了包子。净雅计划将在7月份左右，在各店一层开设
火锅店。
此外，净雅正在酝酿涉足“房车餐饮”，即通过收购团膳企业，开展地铁餐饮项目
，在居民集中居住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。
不仅是净雅、湘鄂情，老字号全聚德近期开展了烤鸭首次全国性降价销售。
全聚德集团总经理邢颖介绍，从5月20日到22日，全国全聚德品牌成员企业堂吃烤
鸭8折，这是全聚德集团成立以来首次全国性堂吃烤鸭单品优惠活动。
位于双井的门店也将推出烤鸭自助餐。“自助餐今后将作为我们的常态经营。”该
店马经理告诉记者，选... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 34 转自dc版
全聚德 Mandarin Palace
5540 Connecticut Ave
全聚德也是华府老店。比燕京楼年份可能还久远。全聚德的老板是北京全聚德的正宗嫡
传，据说师父曾办过慈禧的寿筵。学成来美后一度在国民政府大使馆掌
勺过。全聚德的风格和燕京楼不同，起初走的是中端大众路线，但由于厨师的出身，餐
馆的档次也相当高。一时间门庭若市。到了60年代，这家中餐馆号称全城最受欢迎中餐
馆，开出多家分店。老板一举成为华盛顿华人社区首富之一。据说他住豪宅开豪车，举
手投足登堂入室都充满富贵之气。结果他们家被当时华人黑社会盯上，被绑架勒索了一
大笔。出事后始知应低调为人，平平淡淡才是真。于是把车房卖掉，归隐于市。旗下的
全聚德分店都交给几个儿子打理。最终仅有小儿子经营的一家生存至今。他本人有时候
也会去看看，如果在店里看到一助拐老人，形象面容颇似李登辉，说不定就是这位昔日
华人餐饮界传奇人物。这家店靠近Chevy Chase Circle。门面相当不起眼，店面也仅有
不到10桌。如果遇到熟人常客老板（小儿子）会亲自下厨做烤鸭。颇有北京烤鸭的神韵
。菜式也相当不错。只不过服务水准比较低，... 阅读全帖 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 35 山东人真可怕，这都开始明抢了，全聚德的历史是属于河北的
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E8%81%9A%E5%BE%B7
全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商
标之一、中华著名老字号，始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山（1822-
1890），字全仁，以制造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香
味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营，末代老板杨福来。
全聚德起始店在北京前门大街，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在
上海浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、
广州市天河区天河北路。北京有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前，
全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资
产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区
开张。
2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 |
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a****h
发帖数: 6153 | 36 全聚德并不是北京烤鸭的全部。全聚德只是北京烤鸭最著名的店。
你看看全聚德的历史，原来的北京烤鸭是焖炉烤，全聚德首创了挂炉。
但是在全聚德之前，北京就有烤鸭，而且早就很时髦了。
全聚德属于河北人开创，但是不是北京烤鸭。明白？ |
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L*****d
发帖数: 5093 | 37 不要问全聚德给了你什么，想想你为全聚德做了什么贡献？
全聚德让你有选择盐水，红烧，吊炉，啤酒的权力，你还有什么不满足？
不满意全聚德滚出全聚德，没有全聚德你什么都不是…… |
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s*******e
发帖数: 151 | 38 服务员和一般餐馆的倒没有什莫两样，20岁左右的外地打工妹。但是脸上没有任何笑容，
也没有穿个旗袍唐装之类的来做秀。冷冷地问你点什莫。一幅见过大场面，大人物的派头
。我所知道的一些北京城的老字号或者大餐馆，也有类似的服务员。比如王府井的翠华楼
。 但是那些服务员都是40 岁左右，给人一种80年代国营饭店的印象。还有沸腾渔乡，是
因为生意太好了，顾不过来。这里，即使不忙，小姑娘脸上所有的也是冷漠。动作也重，
端茶倒水的时候，有一股不耐烦的味道。点完菜后，我们三个面面相觑， 小姐好拽啊！
进来一个厨师，在门口的一个小柜子上开始片鸭子。然后，我们的金牌烤鸭终于端上来了
。凭心而论，鸭子烤得不错。首先皮脆而不焦，鸭肉肥而不腻， 蘸甜面酱吃，嫩嫩的，
非常香滑。质量绝对不比全聚德次。量比全聚德稍微多一些。但是配鸭子的葱比全聚德差
远了。首先是刀工不好，切的有粗有细，味道上， 只有股葱的冲味， 没有全聚德葱的甜
香。鸭饼也是乏善可陈。
烤鸭的主角毕竟是鸭子。虽然和它搭配的东西差了些（主要是因为和全聚德比，如果比一
般的烤鸭店，也不算差了。可是它收钱也不比全聚德便宜，比起一般的烤鸭店，价位算高
了，好 |
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H****y
发帖数: 2992 | 39 A：话说这月圆之夜，紫禁之巅。李胖云虎四大名捕约好了，要到故宫某屋顶上比武去。
B：瞧选这地方。最后谁赢了？
A：倒也没分出胜负。四人刚一跳上去，房顶就塌了。
B：可不是嘛，加起来得有一千斤重。
A：虽然没伤着人，可守故宫的人不干呐！揪住四人要他们赔。
B：这可怎么办？
A：这难不倒他们。老李跟那人说，房顶我有的是，你看着拿吧。
B：够霸气的。
A：出了紫禁城，四人一合计，决定转移到旁边的中南海瀛台岛。
B：为啥非要去那儿呀？
A：那儿清净，还能顺便捉几条鱼回去。
B：都这身材了，还惦记着吃呢。
A：来到红墙外，四人纵身一跃，就翻了进去。
B：好功夫！问题是怎么过湖呀？
A：凌波微步，听说过吗？正朝着岛前行呢，冷不丁冒出个警卫来，拦住四人：这里不
许溜冰！
B：那怎么办？
A：这四人哪把警卫放在眼里啊？身形一闪，就不见影儿了。
B：上岛了？
A：掉窟窿里了。
B：看来没冻结实。
A：警卫马上拿对讲机叫来一堆人，费了半天劲把这四人弄上来。一人给一条毛巾。您
别说，这么冷的天，人都不带打哆嗦的。
B：和鸭子是一个道理。
A：虎肉兄问警卫：能再给个塑料袋吗？
B：要那干嘛？
A：手里不是都攥... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 40 家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到
反映，“锅里一只鸡”就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时
的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海
人对鸡的传统感情。其次是一只鸭。我记忆犹新的场景就是在云开日出的上世纪七十年
代末，沿街两边店铺不停播放“十月里，响春雷”的豪迈歌声，路边摊烤鸭也悄然露面
，阵阵腴香似乎带着滋滋冒泡的响声与歌声一起传至四面八方，最后在人们的脸上凝结
，那真叫是“春江水暖鸭先知”啊！
后来，无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天
，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少
而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所
以嘛，能干的巧妇不仅在家里隔三差五端出白斩鸡、咖喱鸡、三杯鸡、葡国鸡、宫爆鸡
丁、青椒鸡丝、芙蓉鸡片以及老鸡汤、老鸭汤，在街上走两步也能看到炸鸡排与烤鸭这
些店铺。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。
今天我就跟大家聊聊上海人吃鸭子这档事。
从食补角度看，上海... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 575 | 41 南方人吃不惯油腻，所以不喜欢全聚德烤鸭，杭州全聚德就是这么倒得。
像我这种爱吃红烧肉的，想起全聚德的烤鸭就流口水。
当年读新东方的时候带回家一只，火车上鸭子的油愣是把外包装纸盒子给浸漏了。
全聚德旁边也有好多杂牌烤鸭店，便宜2/3，但感觉味道还是不如全聚德总店。 |
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H*******4
发帖数: 1025 | 42 这次回去的时间太短,单子上的没吃完就回来了.
到北京的时候已经晚上10点了,朋友带着我去喝了碗粥.感动啊,特别亲,很平时,感觉很
有家的味道,可是我妈做不出那么好喝的粥.于是,感叹三声"好喝,真好喝,真是太好喝了
!".我朋友不禁问了我一句"你在那边过得什么日子!".接下来在北京呆的几天,每天早上
都去喝那的粥,很舒服.
回到家嘛,基本与清淡告别,现在想想涮了好几天.
1,涮羊肉.在家吃的.不是十分喜欢小肥羊,我更喜欢吃我舅舅拌得芝麻酱的调料.我家那
边羊肉切得很薄,涮起来很有感觉,还有就是大家一起很热闹.吃的时候忽然觉得以前不
喜欢吃的奋斗副食的x鸡(可能叫烧鸡,但是感觉又好像不是)非常香,听我大姨说她觉得
我在美国应该吃不着这个,特意去排队帮我买.听到这我非常感动,顺便提了一下我还喜
欢吃松花火腿.
2,涮鱼.忘记叫什么饭店了,但是挺有名,一打听就知道.开始跟同学说想吃160涮毛肚,被
笑档次太低.同学说我刚回来不好意思就请我吃这个,就带了去涮鱼了.我一土人,觉得涮
鱼有什么好吃,给俺先来四盘羊肉吧.结果羊肉就剩下了.那鱼很香,没什么刺.据说是提
前用料泡好的,什么料没告诉.反正吃... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 43 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 七天做出的烤鸭金灿灿
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 10:55:26 2011, 美东)
医学所称道："滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵
抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒，受凉引... 阅读全帖 |
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P*x
发帖数: 1576 | 44 吃在北京 - 烤鸭英雄谱
回北京，该吃的东西多了。但是有一样怎么也不能少，那就是烤鸭。
北京烤鸭，盛名在外的老字号可不少。有全聚德，便宜坊。新的品牌如今又有大董。
烤鸭基本做法，就是明炉和焖炉。两派都有老字号压阵。各有千秋。 焖炉是地炉，炉
身是砖砌成，燃料用的是秫秸。焖炉用的是暗火，讲究的是火候，手艺全在你怎么摸儿
黑的控制温度。焖炉烤的鸭子，肉特嫩，用句洋文，那叫Juicy。但是这个方法有个问
题，大家都看过地道战吧？被硝烟熏了的鬼子什么样？焖炉的毛病，就是烟味大。好好
的一只鸭子，吃起来不错，就是一鼻子的烟熏味，有点煞风景。
便宜坊是上百年的老字号，当年就对着九门提督衙门，冷眼看了京城的风风雨雨，现今
还在崇文门外面哈德门饭店底下。当年便宜坊风光的时候,全聚德的杨全仁老先生还不
知道在哪里做贩履之人呢。便宜坊是焖炉，毛病就是烟味大。
所以杨老先生出来开全聚德的时候，就琢磨着要变了。怎么变呢？他用的是宫廷御膳里
面，烤乳猪的方法。咱们不玩焖烧锅了，挂起来，明炉烤。这一挂，成就了全聚德的百
年基业，天下第一楼的称号，一直延续至今。民国时候，北京烤鸭就是全聚德独领风骚
了。从此，明炉烤 |
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t****z
发帖数: 8931 | 45 你个白痴，最早永乐年间米市胡同烤鸭店没有名字，人称便宜坊类似于现在便利店，是
类指。一百三十多年后杨继盛觉得价格公道给它题了便宜坊。老便宜店早没了
正式以便宜坊做招牌，传承到现在的是1855年在鲜鱼口街开的，所以wiki上把它认作便
宜坊正源
这是考证：
焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，
大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的
是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧
烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，
厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等
的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，
多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生
猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几
种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 46 医学所称道："滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵
抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以
及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
材料：冻鸭1只；苹果1个；面包三片。
调味料：料酒... 阅读全帖 |
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o******l
发帖数: 4385 | 47 以前很少在嘉宾吃，跟朋友去过几回，有一次点水晶虾仁臭了，就觉得这家店完了。后
来换了店主，韩国人更不知道怎么玩转中餐馆了。
所谓正宗，其实是相对的，古今中外早已经相互借鉴创新融合了，这就象讨论中国汉族
人种一样没意义。我指的正宗，是指一些特殊的工艺水平，工艺流程比较有特点，有标
准的全聚德为样本的所谓正宗。
其实全聚德的烤鸭方法并不久远，大约是在清朝同治年间首创挂炉烤鸭，在此之前的烤
鸭以便宜坊闷炉烤鸭为代表，自从明朝迁都北京以后就有，大约600多年的历史，至于
是不是西洋学来的我想这并不重要，使用火来烧烤食物是人类进化过程的一个重要阶段
，在全世界的考古中都有发现，如果说周口店的北京人烤肉吃是跟西洋学的，明显不靠
谱。同样，饲养家禽家畜，种植谷物，把人类从无法保障吃饱肚子的围猎采摘活动中解
放出来，也是人类社会文明进步的一个重要标志，没有什么东西方之分。
全聚德的烤鸭，选料是专门的品种，当年大运河运皇粮，有不少粮食撒落河中，于是在
运河两岸就产生了专门饲养家禽的农户，因为饲料充足，鸭子体大肉肥，鸭肉没有腥味
，最早的烤鸭原料就来源于此。全聚德烤鸭为了保证鸭子体型肉质稳定，需要用5斤半... 阅读全帖 |
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o******l
发帖数: 4385 | 48 以前很少在嘉宾吃，跟朋友去过几回，有一次点水晶虾仁臭了，就觉得这家店完了。后
来换了店主，韩国人更不知道怎么玩转中餐馆了。
所谓正宗，其实是相对的，古今中外早已经相互借鉴创新融合了，这就象讨论中国汉族
人种一样没意义。我指的正宗，是指一些特殊的工艺水平，工艺流程比较有特点，有标
准的全聚德为样本的所谓正宗。
其实全聚德的烤鸭方法并不久远，大约是在清朝同治年间首创挂炉烤鸭，在此之前的烤
鸭以便宜坊闷炉烤鸭为代表，自从明朝迁都北京以后就有，大约600多年的历史，至于
是不是西洋学来的我想这并不重要，使用火来烧烤食物是人类进化过程的一个重要阶段
，在全世界的考古中都有发现，如果说周口店的北京人烤肉吃是跟西洋学的，明显不靠
谱。同样，饲养家禽家畜，种植谷物，把人类从无法保障吃饱肚子的围猎采摘活动中解
放出来，也是人类社会文明进步的一个重要标志，没有什么东西方之分。
全聚德的烤鸭，选料是专门的品种，当年大运河运皇粮，有不少粮食撒落河中，于是在
运河两岸就产生了专门饲养家禽的农户，因为饲料充足，鸭子体大肉肥，鸭肉没有腥味
，最早的烤鸭原料就来源于此。全聚德烤鸭为了保证鸭子体型肉质稳定，需要用5斤半... 阅读全帖 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 49 【 以下文字转载自 MiscNews 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: MiscNews
标 题: [TTXW]中华老字号的洋名字，你能接受吗（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 21:06:26 2007), 转信
从4万余件参赛作品中精挑细选出来的老字号“洋店名”终于露面。11日，5个颇具代表性的洋店名被放在和平门全聚德店的大堂内，供前来吃饭的食客品评。
一名外国朋友在和平门全聚德店内评点洋名。
全聚德译名叫“QJD”
“很多人认为QJD roast duck不错，QJD是全聚德三个字拼音的第一个字母，对外国人来说，发音比较容易，而且类似于肯德基KFC，看上去比较亲切，易于接受。”组委会的专家介绍说。而一位刚吃完烤鸭的美国人则表示他个人更欣赏另一个译名：“QJD叫起来的确更顺口，不过既然是中国的东西，就应该有点儿中国的特色，而且就烧烤来说，美国人更喜欢用grill这个词，而不是roast，我选择China grill duck。”
老外“挑错”出意外
北京老字号协会的负责人介绍说，为了征集更多意见，他们还给前来的客人发放点评卡，让 |
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x**7
发帖数: 285 | 50 28日，关于中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺的消息引发热议
。包子受捧的背后除了美味还有市场的关注，尽管“包子概念股”属于附会误读，但和
京城众多餐饮百年老店一样，年营业额数亿的庆丰包子铺构成了“舌尖上的国资”的一
块拼图。
中南海以西约3公里，一家包子铺火了。
28日，关于中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺的消息引发热议
。《第一财经日报》记者采访发现，习近平一行就餐的庆丰包子铺月坛店在该公司近两
百家门店中属于年利润超过百万元的旗舰店。
资本市场也开始雀跃起来，庆丰包子铺一度被认为是聚德华天控股有限公司（下称
“聚德华天”）旗下公司，由于后者是中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚
德”，002186.SZ）的大股东之一，“包子概念股”由此走红。
但据本报记者了解，庆丰包子铺和上市公司并无直接关系。“庆丰包子连锁企业是
华天集团公司的下属企业。华天集团是隶属于北京西城区国资委的公司。庆丰包子铺是
100%的国资，与全聚德没有关系。”华天集团和庆丰包子连锁企业多名部门负责人向本
报记者证实。
聚德华天则是在原北京华天饮食集团公司基础上改制而成立的企业... 阅读全帖 |
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