i****3
发帖数: 69 | 1 ＬＧ饿了，自已动手丰衣足食~~
因为是某只自己操作的，偶大概说说吧，有不清楚的晚上再问吧。
1.韩国冰冻手指年糕一小把，微波炉解冻档解至表面没有冰即可。
2.擦去年糕上的水分，同时加热铁板
3.铁板烧热后，刷上一层橄榄油，倒入年糕（不想吃油的也可不加，但那样表面就不会有一层小油酥的感觉）
4.中间翻一次面，当两面都有点变黄时，用最小火盖上盖闷一会
5.检查年糕变软后，关火。
6.用铁板的余温使年糕表面焦脆，同时洒上点盐和葱花，就是如图的葱油味了。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
Lady (yes?) 于 (Mon Nov 24 20:56:02 2008) 提到:
今天试做第一次，味道已经很象了，但就是汁不够黏稠。
我是用烤箱烤的，网上搜的recipe，比recipe上写的多加了一倍辣酱（不然不够味）。
我非常喜欢papa johns的buffalo wings，干干的，酱汁都粘在翅膀上，不知道我做的时
候缺了什么步骤，熟悉的人请指点下吧！
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PurplePlumes (家有小奔/啵儿) 于 (Mon Nov 24 21:07:12 2008) 提到:
我喜欢加BUTTER在汁里面,
然后把汁倒上去,你也可以把汤倒进去收下汁在烤箱里用余温.
我也看有把薄薄的面粉倒在鸡翅上烤,然后这样汁也会粘.
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Lady (yes?) 于 (Mon Nov 24 21:10:18 2008) 提到:
我加了but |
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a******l
发帖数: 702 | 3 来说说我的牛排~
我觉得单煎出来的肉会老的 单烤出来的肉汁味溜走
所以我这个就麻烦了些 先煎后烤 不过味道可比各牛排店
事先洗去些血水 用少量红酒和海粗盐腌
擦干后用butter煎牛排 正反各2分钟左右 侧面个半分钟
烤箱温度250 烤盘中垫锡纸烤了6分钟就好了
然后关掉烤箱 用锡纸包住牛排
继续放入有余温的烤箱中待8-10分钟 可留住肉汁味 收掉肉中血水
盘子我是最后放烤箱上层热下 上桌的时候可以让热的牛排不会立刻变冷
汁根据自己口味做吧 今天做的黑椒蘑菇洋葱汁
喜欢吃原味的选盐要用现磨粗盐 |
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l**s
发帖数: 20567 | 4 可以冰2次，第一次水会温了，再冰第2次
目的是消除余温，所以不会太老太硬
再热油爆炒 |
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c******y
发帖数: 8796 | 5 lol , 韭菜都可以关了火放进去抄，利用余温就捂熟了
不要等全熟再出锅，我一般还有点生就出锅了，出锅一会就软了。 |
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a*****y
发帖数: 367 | 6 原料：
亚麻籽50克（可用芝麻代替）、鸡蛋1个、色拉油40克、糖粉35克，低粉50克
做法：
1、把所有材料混合均匀；
2、用勺子舀到烘焙油布上（会自然摊成圆形），中间预留1CM以上的距离；
3、320华氏度，中层，10分钟；
4、关火后，用余温再焖10分钟。
过程极简，绝对不会失败，只要最后看着点，别烤糊了就好了 |
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e********e
发帖数: 6961 | 7 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混
合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用300度烘烤20分钟；
5.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不
烫手的温度，这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化，在蛋糕上涂上一层冰淇淋 |
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p*k
发帖数: 726 | 8 第五天：红糖糕
重点：加速代谢速度和美白
红糖在日本被视为美肤圣品，它含有的氨基酸和微量元素可以帮助肌肤排毒，加速痘痘
和粉刺的代谢速度，美白肌肤。
食谱——红糖糕
原料：汤面、红糖
做法：
1、烫面小剂子按成小圆片；
2、圆面皮包入红糖；
3、像包汤圆一样团成小球，按成圆饼状；
4、制好的小圆饼表面涂抹一层油备用；
5、锅置火上，烧热后注入半锅油，烧至五成热时，下入糖糕生坯；
6、糖糕浮起时，关火再以余温炸5分钟左右，捞出沥油即可。 |
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d*******9
发帖数: 1987 | 9 谈不上大厨，但我家一直是我掌勺，其余人等都是打下手的。我是就是喜欢做饭，不吃
也喜欢做，觉得做饭是最好的休
息。14，15岁就爱上做饭啦，经常没事儿就做一桌子看着，呵呵，特有成就感。当然了
，本姑娘也属于超级好吃的人，基
本上能吃到的好吃的，都吃过了，没办法忍不住，就是爱吃，呵呵。
入门，就从炒青菜开始吧。
油温很重要，一定要等油最热的时候，爆香蒜片，花椒，马上放青菜，例如小油菜，小
白菜什么的，这样才能保持清脆的
口感和碧绿的颜色。中间要是锅太干，可以点一点点水，快出锅的时候点些生抽，一些
点盐，如果喜欢蒜香，关火之后，
马上趁着余温，倒蒜末，这样蒜还是半生的状态保持香气和口感。炒两下，出锅。大功
告成啦。
祝你早日出师哈
ditu等几位大 |
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a*****n
发帖数: 17 | 10 做法超简单，从 food network 上看到的，稍微改动了下参数。
3个蛋白，加一小撮盐打发。再加1/3杯糖，分三次打入蛋白直至干性发泡。然后拌入6
盎司椰丝（无糖的）。
烤箱预热350F。在烤盘内放入烤盘纸，再将混匀的蛋白椰丝一勺一勺放在烤盘纸上，烤
15分钟后关火直至马卡龙在余温中冷却。
我做的马卡龙没有好看的花边，但味道还是很不错的。哪位高人如能指点一下，不胜感
谢！
另外，觉得糖的分量可以再酌情减少。
新人冒泡，请赐我些包子吧！ |
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r*****4
发帖数: 126 | 11 快过年了,做了黄金蛋饺,回想起以前大家庭过年前主妇们连也夜炸肉元,炸藕夹,做蛋饺
的热闹.很多传统菜式就是小孩时锅边偷吃学来的.
操作要点:
1,要不粘锅
2,要不给油,否则蛋液横流不成圆型
3,肉要少一点,否则很容易滑动,蛋皮包不住
4,要中小火,在蛋液将凝未凝时放肉类
5,放蛋液时将锅移开火,用勺子稍微定定型蛋皮不要太厚
6,做好蛋饺后,将成品平铺在锅内,利用余温多煎一会,使里面的肉尽量熟一些,可以储存
. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 我用的是grill pan，感觉还挺干的，最后一条是硬的，有点脆。
两头的大肥肉煎不干，我就切掉了。
双面吧。最后火关了锅还热着就还在锅上放一会，用余温煎着，这个不算时间。
要不然你下次在bacon上压个东西，可以帮助煎干 |
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x****t
发帖数: 824 | 13 揉面我揉了大概个两三分钟的样子。。。。但看人家揉出来的面团就是一个面团，上面
一条缝都没有，我的面团是上面很多条缝。。。不知道大家怎么做到面团揉得很光很光
的那种？
烤箱没开，就是烤箱内的余温。。。我也不知道多少度，本来是想增加它的发酵速度的
。。。。只知道从烤箱里拿出来的时候，面团是长大了，但蜂窝状不明显。。。不知道
是不是给烫死酵母了。。
醒面时用的是保鲜膜包住的，没用湿布。。。。 |
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x****t
发帖数: 824 | 14 foolsgold,我放在有余温的烤箱里放了1个小时后，拿出来看。。。那面团是怎么进去
的还是什么样子。。。。一点都没长大。。。
大概放了3个小时，才长大了一倍多，但蜂窝状啊之类的也不明显。。我着急着看时间
也不早了，就拿出来了。。。。
面在和的时候没和，也没怎么揉，不知道这是不是也是一大问题。。。
谢谢了~
上， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 mm我觉得你包子的问题不应该是烤箱问题
你用的烤箱余温，那你之前烤了什么，过了多久后放进去的？
你放的时候感觉里面很烫吗？如果没用，那这个温度最多就４０度吧
这个温度发面是可以的，而且面还放在盆里，温度更低一些了
上面大家说的很对就是面没发起来
我建议你先把酵母发起来后再发面，因为有些酵母需要先发起来再发面
不然面很难发起来。
你把酵母静置５分钟，５分钟后温水表面是不是有很多泡泡
如果没用那就是酵母没用醒发，这样发面是很难发起来的。
发好的面，包好了后需要再醒发１５到２０分钟。如果你前面面发好了，这１５分钟肯定是够
了的。再就是大家说的发好的面揉面不要加太多生面粉了。 |
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D**W
发帖数: 253 | 16 其实不是有意改良，说歪打正着更合适。
一大早六点钟起床就把昨天用干料腌上了的排骨灌上汤汁，又加包了层锡纸，扔进了烤
箱。设好375度，嘱咐老公八点关烤箱就上班去了。值得表扬的是老公没忘关火。但怪
我没多加一句，老公也没多想一步，这关了火以后排骨何去何从？于是这香喷喷的排骨
就在余温未尽的烤箱里又多呆了10个多钟头！就在我担心晚饭要吃排骨干或者馊排骨了
的时候，"改良" 版翠花排骨诞生了。因为锡纸包得紧，但也不可能一点不透，里面多
余的汁收到刚刚好，肉还是软软嫩嫩的，不仅味道吸足，香浓脱骨，里面的骨头简直是
酥烂，跟高压锅出来的效果一样。LG一个劲儿地说这是他平生吃到的最好的排骨：-）
看来下次还要烤完再捂十个钟头：-） |
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B**********8
发帖数: 3668 | 17 谢谢回复！
其实也几乎沸腾了。。。
而且关或之后，在还有余温的火炉上加了面粉，很快面粉就拌好了
然后加蛋液 |
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j*z
发帖数: 620 | 18 我家也自己做了吃，一个很重要的注意事项是容器不能沾油，一定要清洗赶紧。另外，
糯米蒸之前要浸泡12个小时以上，蒸完后用清水冲凉糯米，用手打散连结的米块（最好
粒粒分明），最后在放药酒（均匀的拌在米里）。发酵的温度没有那么讲究，注意不要
太高了，放在暖气片旁边就行（勿贴上，以免温度过高），或者放在尚有余温的烤箱里
。36小时后检查糯米出水状况，如果发酵不充分就再等12个小时。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 19 thanks, 但好像不是这样的，我要的是那种象fry pan那种，但底很厚的那种，把炉灶
关了，靠余温仍然能把煎饼弄熟的那种 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 我这个面包机也是二手的，第一次试用，是全程都用面包机完成的，出来的面包也是像
石头一样硬。。
。
另外，有时候我dough档前30分钟揉面完成后，忘记重启揉面程序，它就在面包机里自
动发酵。等我忽
然想起来的时候去摸，温度好高。。。一度让我以为都在烤了。。。哈哈哈
所以还是拿出来发酵比较好。。。即便留在里面发酵，也最好把插头拔掉，就让揉面时
候的余温发~~~ |
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d*****3
发帖数: 1319 | 21 刚在图书馆借书，看到本做西饼的书，长这么都从没做过，看着图很漂亮，就想试试做
了，做起来还可以，不是太难，但出来的样子好像很丑：（
虽然我做的不太成功，不过还是发上做法，给想做的MM试试：）
我是完全照着书做的（因为第一做）如果已经会做的MM，可以加点创意做些特别点的
名字：香橙果酱酥饼 （约20个）
材料：A杏仁片（almond）50G，无盐奶油(unsalted butter)80G， 糖粉(lcing sugar)
35G， 蛋黄1个，香橙1个， 低筋面粉(cake flour)120G， 泡打粉(baking powder)1/
4T， 蛋白15G
B内陷：橙果酱10G
做法：
1. 烤箱预热后，先将杏仁片以150。C烘烤10分钟左右，放凉彻碎备用。
2. 无盐奶油放在室温下软化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用搅拌机打
均匀。
3. 加入蛋黄后，接着刨人香橙皮屑，用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状。
4. 将低筋面粉及泡打粉一起师入，用橡皮刮刀稍微拌和，即可加入杏仁片，继续用
手捉成均匀的面团。
5. 将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 没有遇到过这个问题啊
我都是手洗， 然后放入烤箱，让烤箱的余温把它们烘干的
没有锈的 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 26 话说半年前，ld拔牙，没找到冰块，在冰箱里翻出来一盒cream cheese贴脸上了，后来
恢复得不错。。没过多久，又要拔牙，他就坚持要用cream cheese敷脸，结果，这次拔
牙的医生技术太好了，拔了三颗智齿，完全没什么感觉，cream cheese也没用上，，
恩，想想怎么把它消灭掉，芝士蛋糕太麻烦，而且冰箱里还有前两天朋友送的提拉米苏
，想来想去就做点小饼干吧，造型的idea来自面包棒，，
配方就是瞎弄的，没有一滴水，没有一滴油，超级简单，，
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三分之二盒cream cheese 温室软化
加入2T红糖搅拌
再加入1个鸡蛋搅拌
搅拌到没有糖的颗粒，完全润滑。
再加入四分之三cup面粉（我加的是全麦面粉）和1t泡打粉，有点稀我又加了2T普通面
粉，和面，不是很硬也不是很软，可以很容易整形，
松弛半个小时，，
整形
350°20分钟，关火后不要拿出来，余温再考一会儿，
------------------------------------------... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 27 上次随便做的被版主置顶了，俺认真对待，从做一遍，正好上次做的也吃完了。
加上步骤，真的不错，整个下来卡路里只有八百来卡，当小零食差差不多吃一周了，试
试吧。
稍微修改了一下配方
4 oz cream cheese （120g左右，就是普通的半盒）
2T 红糖（用白糖也可以，建议放3T）
1 鸡蛋 （打散，留一点涂表面）
面 4分之三 cup （我用的全麦面粉，可能吸水量不太一样，不要太硬也不要太软，传
说中的硬度像耳垂（别像鼻子哦））
baking powder 0.5t
步骤看图。。软化cream cheese，加入红糖搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，加入面粉，powder和均匀，松弛，整形 入烤箱 350 20分钟 再用余温烘一会儿（你如果做得扁扁薄薄的类似苏打饼一样的造型，15分钟就够了）
饼干的特点就是无油，无水，低卡，又是全麦，就叫做乡村饼干吧。。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 28 那个啥，我知道中秋节早就过去了，但是俺太懒了，中秋节包的月饼，到现在
才把方子整理出来，大家就当“节后余温”，重温一下中秋节的节日气氛吧，中秋节快
乐哈^_^
还是先讲个故事吧。
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*
怎么也没想到，这个小家伙，闯入了我的生活。
糊糊，一只两岁左右的灰色男猫咪，有人说他是有名的俄罗斯蓝猫，无论是不
是，他的性格都像极了，安静，温柔，高贵。
初见糊糊时，是在一年多以前，其实到底多长时间，我也不记得了。那时，偶
尔会在家门口遇到他，不怕人，喜欢凑过来蹭我的腿，在地上打滚，我学猫叫，他就跟
着叫。当时以为是小区里别人养的猫猫，直到三个月前，我搬到了小区里的另一间公寓
里，糊糊几乎每天都出现在门前，我才发现，他脖子上的项圈已经磨得破烂不堪，原来
他已经流浪了很久。于是，我在门口摆了两只小碗，每天早晚放一些猫粮和水，之后，
糊糊便在早上出现在门前，和我... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 29 这个LC是WS店的特产
能在BBQ炉子上用的，锅内壁是黑色的
今年没看到类似的
最常用的是小锅，做米饭又快又好，盖子比较重，有点压力锅的感觉
喜欢锅巴的也可以做的很好，铁锅保持余温很不错 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 30 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
，要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，... 阅读全帖 |
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p********r
发帖数: 3799 | 31 配料食材
pasta :one bag of fettuccine pasta;
sauce:
1) one can of diced tomato
2) one can tomato paste
3) two median carrots
4) a cup of frozen peas
5) two median size onions
6) one small can of mushroom
7) one pound of ground beef (optional if you are vegetarian )
8） ginger
步骤：
1） 煮开水，锅里几勺盐。
2） 平底锅加热，微热后，放入牛肉馅。
3） 同时，把胡萝卜，洋葱切丁，放在一边。姜切成碎末
4） 搅拌平底锅里的牛肉。等牛肉馅炒熟后，倒入盘子里，备用。 注意，炒牛肉的时
候，锅里可能产生很多汁，这都是脂肪，我一般把这些倒掉。
5） 平底锅，加油，等油热，加入姜末，炒香，然后加洋葱。等洋葱变成透明状，加入
胡萝卜丁，翻炒。
6） 几分钟后，加入西红柿丁，搅拌均匀，然后加tomato paste。加完paste,要加... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 本来是想用白酒poach的，但是买不到酒这种事情也是没有办法的。。。鱼扒不想囤冰
箱，于是煎了吧。
1. 小半只柠檬小半只青柠挤汁，加盐加黑胡椒和basil碎，调些橄榄油，把鱼扒在冰箱
里腌上至少一个小时。
2. 蒜切薄片，铸铁煎锅烧热，喷些油，煎金黄，移走。
3. 鱼扒用煎过蒜的油每面煎大概5分钟不到，喷一小勺伏特加，盖一小会儿锅盖，盛到
热盘子里。
4. 关火，余温融化黄油，炒干一小把香菜碎，拧些海盐和黑胡椒，再挤一点青柠汁，
堆在鱼扒上。
时间火候刚刚好噢~ 鱼骨附近恰恰好熟了的样子（其实我也是看着像是差不多好了瞎蒙
的 > <）。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 33 这个是我学的花样蒸饼：
1 TSP 酵母配 3 TSP 白糖用少量温水活开
4 CUP 面粉加1TSP BAKING POWER 然后加入白糖酵母水和适量水活成一个比价软的面团
，然后盖上盖子醒30分钟左右。
蒸饼的馅料：
3根胡萝卜切成细丝，用少量盐拌匀，等2-3分钟，挤出多余水分，然后小火做锅放适量
油，炸香花椒，捞出花椒粒，放入胡罗卜丝翻炒，马上关火（胡罗卜不能炒熟，因为以
后还要蒸），借着余温，倒入一个打筠的鸡蛋液拌匀，放入切成细丝的木耳，等温度降
下来，放入切成末的香菜和香葱拌匀，浇上少量香油拌匀，最后放盐调味。
面醒好后，用擀面杖擀成一个厚圆片，把馅料均匀摊到面皮上，然后用刀划出一个半径
，把两边的馅料稍微拨开一下，拿起一边逆时针卷起来。然后一层层卷上去。最后把最
外边的面皮用手摁在一起包严。
大饼做好后，再醒15分钟，同时做蒸锅开水，水开后，笼屉刷油，蒸25分钟。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 36 这里介绍一下我做得很成功的炉台烧烤牛肉。我忘记是多少分量了，反正是一包，切下
来有半个小脸盆的量。
1。去超市买牛排，那种厚厚的带点肥肉的，价格不贵。
2。把牛排切成火材盒大小，半公分厚，片块不宜太小太薄。
3。加花椒粉若干，洋葱半只切片，全鸡蛋一只，若干白胡椒，小苏打一小匙（Baking
Soda），小苏打起到松软肉质的作用，不宜多放，会有怪味，加半碗水用手揉捏搅拌。
4。注意，水可以多加点，牛肉会吸收水分。不要放盐，太早放盐会老化肉质。
5。放入冰箱一晚待用，时间久点也没关系。
6。用不沾平底锅炉头上加热，大火，不用任何油料，把牛肉块铺到平底锅内。
7。不要多翻动，仔细观察，差不多了用筷子翻面。前后大约五分钟。
8。用筷子戳开牛肉块检查生熟。晒盐花，撒辣椒面，翻弄几下。
9。关火，撒上稍许孜然粉，利用余温再翻动搅拌。孜然要最后放，温度高，时间稍长
就没有香味了。
10。可以另炒一盘豆芽菜，把牛肉放上面。
注意，只有趁热吃才好吃。味道非常地道鲜嫩，类似新疆烤肉。用羊肉也可以同样做法
。如果是在外面炭火烧烤也行，味道会更好，同样注意不要多翻动，盐，辣椒面后放，
孜然最后放。
PS：用辣... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 37 材料（两人份）：
四季豆半斤，切小粒（其实比粒还要薄一些，这样比较好熟）
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量（爆锅提味用）
鸡蛋一个（打蛋花用）
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果，我用的平菇丁代替了，效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单，但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面，烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热，下入葱末姜片翻炒出香味，下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后，倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温，烹入大概2小汤勺生抽，一小勺盐翻炒均匀，转中火
4. 倒入高汤，没有可以用水代替，没过菜，煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了，下面条去~
5. 尝下卤子的味道，要比平日吃的菜再咸一点，如果味道不够继续加入一小勺盐，然
后加入鸡精。卤子咕嘟着，就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开，加入水淀粉将卤子调稠，再淋入打好的蛋
液，关火，蛋花就慢慢长大了~
注意：
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下，有助于洗去面表面粘的东西，吃起来... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 38 用妈妈的话来说，那就是耗子留不得隔夜食！前两天做好的蒸肉米粉，怎么能就让
它在冰箱里安心地睡大觉呢？必须让它高质量地满足我这只meat eater的胃口呀，也算
是对这两周“废人模式”的犒劳了。
==========================HLL的分割线=============================
川味粉蒸排骨：
材料：
1.小排 一磅 2.芋头 半磅 3.自制蒸肉米粉 2大勺 4.腌肉粉一小包 5.生抽 适量
6. 料酒 少许 7.香油 少许 8. 郫县豆瓣 一勺 9.姜末 少许
作法：
1.刚好我有一盒庙口小吃的蒸肉粉没有用，这次算是把它打扫了，其实这个粉里面主要
是白胡椒粉，盐什么的，自己调味更可靠。
2.小排洗净切块，加入腌肉粉，生抽，料酒，郫县豆瓣拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱让
其入味，约6小时。
3.小碗里铺上洗净切好的芋头块，我是在亚洲超市冷冻柜买的真空包装的芋头，比那种
大个的带皮的芋头要好清理100倍。
4.在腌好的排骨中加入姜末，香油，以及蒸肉米粉，拌匀，将排骨码在垫菜上。
5.锅中放足量凉水，将蒸碗放在蒸架上，盖上... 阅读全帖 |
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q******7
发帖数: 1255 | 39 re这个～
6分钟关火， 然后用锅里的余温闷个3分钟～ 就ok啦。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 这款拌面，做法简单，但是葱油是自己熬的，加了有特殊香气的红葱头，葱香浓郁。面
拌好之后在冰箱里放几个小时食用风味更佳。
葱油做法：
1.小葱一把，大约250克，切三寸长的细丝；
2.红葱头2个，去干皮，切丝；（注：红葱头外形有点像迷你紫色洋葱，橄榄状，外皮
紫色，内心淡紫色到白色，香气浓郁。如果没有，用一个小一点的洋葱代替也可以，味
道略逊）
3.植物油2杯（最好用味道清淡的玉米油，或者豆油，不建议用花生油和橄榄油）；
4.把切好的葱丝放在锅里，倒入植物油，开中火，等油热了，转小火，慢慢熬制；
5. 大约熬40分钟到一个小时，看到葱丝慢慢变干就可以了；熬葱油的时候不能盖盖子
，不然有股烂葱味
6. 喜欢葱香更浓郁的，可以把葱丝捞起来，等油变凉之后再把葱丝放回葱油，这样做
是为了防止热油的余温把葱丝烧糊。
拌面做法：
1. 意大利细面（或者其他比较筋道的干面条）250克；
2. 生抽2大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，葱油2大勺，另外根据自己的口味可以加盐和
鸡精少许；
3. 煮好的面条过凉水，把2料拌进去就好了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 41 铸铁搪瓷聚热立强，炖肉啥的给力，余温能持续很久
下面条啥的，不需要那么热力持久的锅，而且没油腻，不锈钢不会发黄
不过all-clad copper 聚热能和铸铁锅有一拼 |
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c******n
发帖数: 4965 | 42 经常煎/烤老了， 扎扎的柴柴的不好吃， 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长
时间， 烤多长时间多少温度。
我是按网上的煎+烤箱的流程
Costco. 猪排， 烤箱烧到400度，铸铁锅在里面也烧到400度， 把铸铁锅拿出来放炉
子上，猪排抹上油， 上锅煎一面， 2分钟， 另一面不煎。 把肉反过来， 插温度计
， 放到烤箱里， 过大概7分钟， 温度计指示140-145度， 拿出来，去掉温度计， 用
铝箔盖严。
让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步！！ 以前总觉得从炉子拿出来就
算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度
慢慢传到里面， 这个温度很低， 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
加热。 最小资最装x的办法就是 sous vide ， 用塑料袋包着在145度的水里泡。 最后
放置的道理类似， 就是用低的余温加热 |
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L***i
发帖数: 334 | 43 主辅料：中筋面粉500克、酵母8克、泡打粉5克、奶粉10克、白糖80克、蜂蜜两大勺、
蛋黄两个、温水230克
做法：
1、称出1斤面粉，加入5小勺酵母粉和2小勺无铝泡打粉
2、再加入两大勺奶粉，增加奶香味，把所有的粉料拌匀
3、加入至少80克白糖，喜欢甜一点的可以加到100克，就是10勺左右
4、再加入两大勺蜂蜜增加风味
5、再打入两个蛋黄，这样可以让麻花更酥脆
6、最后慢慢加温水跟蛋黄，蜂蜜一起拌匀，和成柔软的面团，记住面团不要揉的太过
，这里要避免面团出筋，和好以后盖上保鲜膜醒发30分钟左右
7、醒好的面团取出直接整形成长条，尽量不要去揉搓面团
8、把面团揪成一个个大小差不多的小剂子
9、把剂子的截面朝下，搓成粗条
10、搓好的粗条盖上保鲜膜松弛10到15分钟
11、取一条面团，试试看搓成细长条不会回缩，就说明醒好了，把面团搓成小拇指粗的
细长条就可以了，搓的时候可以在案板上抹油防粘
12、把面条对折，一只手的中指勾住对折的一头
13、另外一只手把散开的两根面条往一个方向搓成麻花
14、搓好麻花以后把两头提起
15、把散开的一头塞进之前中指钩住的地方，穿过，这样麻花炸的时候就不会散... 阅读全帖 |
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S*****4
发帖数: 514 | 44 材料：
无盐黄油60克，糖粉60克，全蛋25克。
A.低粉80克。
B.低粉75克，可可粉5克。
做法：
1.将黄油室温软化打发，再加入糖粉打发均匀；
2.加入蛋液搅打均匀；
3.将2均分成两份，分别加入A料与B料，混合均匀，放入冰箱冷藏30分钟；
4.取出分别擀成约6毫米的薄片，用模具分别压出造型，再轻轻取下放到烤盘里（我这
个是不粘烤盘，如果是普通烤盘要先铺油纸）；
5.烤箱预热，160度，中层，15－20分钟，结束后有余温再焖5－10分钟，取出晾凉即可。
（此温度与时间仅供参考，具体温度与时间根据自己的烤箱做调整）
提示：
1.在擀面团的时候，可以在案板上撒一些高筋粉防粘；
2.将第二步分成两份时可以计算一下黄油加糖粉加蛋液的总重量，取出二分之一的量到
另一个盆中就可以了，打发时会有一点损耗可以忽略不计。
3.用模具刻印面团时偶尔会粘在模具上，可以在刻印前先把模具蘸一点高筋粉，这样就
会好很多。 |
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j*****l
发帖数: 13 | 45 因为做了些绿豆泥，所以就折腾着做了几样绿豆小点心。
昨天做的绿豆糯米球需要用烤箱烤，大夏天的真不爱开烤箱，单是烤好后一打开烤
箱那扑人的热浪就让人有点憷，还有的人家里不一定有烤箱，所以今天就做一个不需要
烤箱的小点心——抹茶绿豆凉糕。绿豆泥与糯米粉拌匀，上锅蒸熟，晾凉整下形就是凉
糕了，挺简单的。绿豆本身的味道比较淡，所以我加了一点抹茶粉进去，增加清爽的口
感。
绿豆泥的做法：
材料：脱衣绿豆，250克，冰糖适量，水适量。
做法：
1.将绿豆用清水冲洗一下，然后加足量水浸泡一到两小时（浸泡过的绿豆稍微煮一下就
软烂了）；
2.加入冰糖（可以多加一些，这样后面再做各种食品就不用另外放糖了）和适量水，大
火烧开，转中小火煮大约15－20分钟，关火，余温会让豆子充分吸收水分，待其变凉后
用料理机打成泥，然后倒回锅中将绿豆泥炒干。这时就可以用绿豆泥做各种零食了。炒
好的绿豆泥可以分装几袋放入冰箱，随用随取。
提示：
煮绿豆时如果水加的过多可能炒的时候就要久一点，尽量去除绿豆泥中的水分，炒的越
干绿豆泥越纯，做出来的食品味道会更浓一些，如果嫌麻烦不炒也可以，炒绿豆泥最好
用不粘锅并且不停... 阅读全帖 |
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l*6
发帖数: 26 | 46 夏日清凉小点心——抹茶绿豆凉糕（转载）
绿豆泥的做法：
材料：脱衣绿豆，250克，冰糖适量，水适量。
做法：
1.将绿豆用清水冲洗一下，然后加足量水浸泡一到两小时（浸泡过的绿豆稍微煮一下就
软烂了）；
2.加入冰糖（可以多加一些，这样后面再做各种食品就不用另外放糖了）和适量水，大
火烧开，转中小火煮大约15－20分钟，关火，余温会让豆子充分吸收水分，
待其变凉后用料理机打成泥，然后倒回锅中将绿豆泥炒干。
这时就可以用绿豆泥做各种零食了。炒好的绿豆泥可以分装几袋放入冰箱，随用随取。
提示：
煮绿豆时如果水加的过多可能炒的时候就要久一点，尽量去除绿豆泥中的水分，炒的越
干绿豆泥越纯，做出来的食品味道会更浓一些，
如果嫌麻烦不炒也可以，炒绿豆泥最好用不粘锅并且不停地翻炒，否则很容易糊底。
材料：
绿豆泥，糯米粉，抹茶粉一匙。
做法：
1.将绿豆泥与糯米粉混合均匀，成光滑的面团，在碗里抹一层油，将合好的面团放在碗
里；
2.蒸锅加水和蒸屉，放入合好的绿豆糯米面团，大火烧开，转中火蒸大约30分钟至熟透
，取出；
3.将蒸好的绿豆糯米团室温晾凉，加入抹茶粉，戴上一次性塑料手套或套一个保鲜袋，
将粉... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 47 广式烧烤
排骨用了韩国牛排腌酱+叉烧酱。
腌味过夜。
烤箱预热375度。
每边先来十分钟。
升到400，涂上渍料，其实也就是原来腌泡的酱料。每面5分钟 X 2次。
加到425度，重复以上。
最后450度，稍微抹点儿蜜糖。每边3分钟。
关火焖3分钟。
取出稍等几分钟凉一下下。
剁。
吃。
来一块带皮五花肉。
洗干净，用打孔器密密麻麻，戒除恐惧症，在皮上扎洞洞。
在肉上面抹少量盐多量五香粉,上班前抹的，下班回来，大概十小时左右吧。
找一稍有深度的盘子，皮朝下，用柠檬汁泡猪皮，据说有的是过夜，俺只来了两个多小
时。
找一小风扇，吹猪皮大概二十分钟。
烤箱400度先烤肉肉那面15分钟，翻过来再烤皮那面，观测着颜色差不多开始转了翻个
身再烤烤肉肉那边。
然后加到425继续烤皮，烤至开始爆孔了，加到450，观测着开始有焦的就关火。
利用余温再焖个好几分钟。
切开，吃。 |
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l*****e
发帖数: 42 | 48 以前好像听过这种说法，求证！
周四的onsite，自我感觉还良好呢，thank you letter尚有余温啊啊～
求指点，今天晚上写面经。 |
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J*******A
发帖数: 8401 | 49 首先这是父母落后的教育引起的，不能怪白人，也不能怪美国，他们父母落后的观念觉
得美国的主流是白人，要他们跪舔白大人，甚至一些不教他们汉语，也不带他们回国过
暑假之类的（现在30岁左右的父母我认识的在家里是强制说汉语的，基本每年或者隔年
就要回中国）
至于那个白人主流的问题，那是过去白人黑人占多数，黑人教育又不给力的情况，现在
也只是余温了，眼看着老莫人口超过一半，老中烙印各种亚裔比例增加，以后谁是主流
还不知道呢，那套跪舔白大人的教育收起来，abc们自有出路 |
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T*********e
发帖数: 9208 | 50 风扇是比炉子滞后，炉子烧热了，风扇开始吹风；炉子熄了，风扇再转1分钟左右吧。
总有一些余温留在炉子里面没有利用的，启动和熄灭后的非稳态，效率应该也比较低 |
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