t******r
发帖数: 46 | 1 如题，请问哪位知道哪里能买到乌鱼蛋？我试过乌鸡麻鸭了，没有。
多谢。 |
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i***0
发帖数: 8469 | 3 乌鱼蛋汤
英文译名
Cuttlefish Roe Soup
主料
乌鱼蛋
辅料
香菜
调料
鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉
，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜
水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入
香菜末，出锅即可。
特点
酸辣鲜香、开胃利口
编辑本段乌鱼蛋简介
乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是
山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨
师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼
蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食被祛寒、夏食解热之功效。且
富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。
其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑... 阅读全帖 |
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g********d
发帖数: 19244 | 4 乌龟蛋的营养价值十分丰富,根据最新的研究表明.乌龟蛋具有防止动脉硬化,高血压,糖
尿病等功效.实践还证明乌龟蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效.乌龟蛋中蛋白质含量是鸡
蛋的1.84倍,钙的含量是是鸡蛋的4.2倍,核黄素的含量是鸡蛋的2倍,而对人体健康不利
的胆固醇的含量却只有鸡蛋的1/9,总糖是鸡蛋的1/16,总脂肪是鸡蛋的1/2.与鸡蛋相比,
乌龟蛋是一种高蛋白,低脂肪,低糖,低胆固醇的营养保健佳品,具有更高的食用价值。
乌龟蛋的食疗作用:
1.乌龟蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因
放疗,化疗引起的虚弱,贫血,白细胞减少等症。
2.乌龟蛋亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压,冠心病患者有益。
3.乌龟蛋还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
4.食乌龟蛋对肺结核,贫血,体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
5.乌龟蛋特别之功能：小孩吃了夏天不生痱子。
乌龟蛋的食用方法：
乌龟蛋在山珍海味里,属于八珍的一珍。口感很好软软的,非常嫩,吃的人很多,广东沿海
地区消费量最大,乌龟蛋也是一道名贵的菜，下面介绍常见的食用方法：
★[满汉全席]... 阅读全帖 |
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d*****r
发帖数: 147 | 5
说老实话，眼拙，没看出是捧我还是骂我。
本来这篇文章是回另外一篇中西餐辩论的，后来写了半天，发现和双方都不搭噶，于是
另起一篇。
我的观点，第一，他们双方讨论的中餐，西餐我觉得都是很表面的东西，就像楼上有人
说的，在讨论烹饪，而讨论烹饪呢，又和我的看法不一致，我还是认为，为了名声，为
了评级，为了上米食书而去烹饪是对食物的犯罪。
首先说西餐，你要说崇洋媚外，那真心冤，俺之所以扎根国内当土包子，放弃移民，第
一位就是吃，当年移民加拿大，呆了一个月回去了，为啥，吃不习惯，一个月俺也花了
7000多刀，除了交房租和租车，其他都吃了，下了飞机第一件事是买的美食指南，这点
是小资，但是真的没有心仪的，顶多第一次觉得不错，第二天接着吃就倒胃口了，不提
牛肉腌肉什么，就算当时流行的很多日式料理，也不能常吃，回国第一件事，改签国内
机票，去北京市内吃了一顿水煮鱼平复了一下中国胃。第二不移民是国外不好买中国烟
，呵呵
然后说中餐，说起中餐，简直是义愤填膺，现在国内市面上有好吃的馆子吗？没有！都
是垃圾，浮名，都说什么私家菜，改良菜，正宗X家，什么国宴厨师，在我吃来，都是
垃圾，厉家菜有名吧？鱼翅什么的... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 6 好看好看。刚读了另一位风老师的文，与这篇有异曲同工之妙，贴过来：
最好吃的东西
2013-04-09 08:36:46
by 风行水上
因为要跟唐姐合写一本讲吃的书，不得不搜索枯肠。抠着肚脐眼想想自己在世上活这么
几十年来，吃过那些好东西。搜索的办法是用排除法。比如燕窝，没吃过。划掉，接着
是驼峰，没吃过。划掉。依次排下来，上八珍中：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫
脯、鹿筋、黄唇蛟。 一样没吃过，都划掉。接下来看看中八珍吧：鱼翅、银耳、鲥鱼
、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。中八珍里面到有两样有幸尝过，分别是银耳、
裙边。再看看下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋
。说来也可怜！下八珍里面我只吃过乌鱼蛋，乌鱼蛋跟泡的小红椒一起炒。红椒多乌鱼
蛋少。过去说评书的人一说皇上吃的好就是“龙肝凤髓”，穿的是绫罗绸缎。龙的肝凤
的骨髓，好家伙！令人矫舌不下呀！
龙肝我只听说过，没有见过。世界也没这种稀罕物儿，想了也是白想。我觉得本地的咸
猪肝就很好了，腊月腌好的咸猪肝。挂在好太阳里面，让风吹它个十天半个月，就好下
酒了。蒸的时候在里面洒些红辣椒丝、姜丝，佐酒很妙。... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 第一季就是跑男的小粉丝的迪丽热巴，经过这些年热播剧人气提升，到了第五季她也成了跑男的其中一员，初次与其他跑男们见面，她给每个人送了礼物，送什么礼物，这是一门学问，送大家相同的礼物显得不够用心，送不同的礼物又未免会厚此薄彼，但这些难不倒聪明伶俐的迪丽热巴，他根据每位跑男的家乡送了相应的礼物，“礼轻情意重”，迪丽热巴送这些礼物看来是下过一番功夫。
迪丽热巴送给南昌人邓超的是乌鱼蛋片，乌鱼蛋是南昌独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为封建帝王御膳佳品。她送给郑恺的是大白兔奶糖和糖炒栗子，送给王祖蓝的是碗中翅，送的可都是吃的，迪丽热巴作为吃货对于吃果然有研究，那她送给另一个吃货陈赫的会是什么，一袋大番薯，原来陈赫是福建长乐人，当地的特产就是番薯，万历十二年长乐大旱，巡抚金学曾下令广种番薯度荒，如今番薯已是长乐十大特产之一。
跑男里有两个北京人，但是迪丽热巴送给他们的礼物可不雷同。这更能看出她的心思细腻。她送给李晨的是京八件，送给鹿晗的是烤鸭，这两样都是北京特产。
送给李晨的京八件，又叫大八件，由八种形状、口味不同的京味糕点组成，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉和椒盐等八种原料为... 阅读全帖 |
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S**m
发帖数: 397 | 8 别说38元一只，380元一只的对虾也有。转篇文章你看看，鲁菜是菜系之首不是吹出来
的。
鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？
鲁菜，之所以是四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化
本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化
底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜，不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮
环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具
讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有
“软件”，不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的
上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、
辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上...
那么本文就从
1
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。
一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是代表西南地区，粤菜则代表华南地
区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认... 阅读全帖 |
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C******s
发帖数: 270 | 9 列一下著名的八大楼，大家看看有多少是鲁菜，其中又有哪些名菜。
“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、
新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼
在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。
东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北
，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又
称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸
鸭胗等。因后人不善经营而停业。
泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有
房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，
信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤
以“一品锅”为著名。
致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落
秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、
云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再 |
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a***o
发帖数: 969 | 10 不知萨姆品尝过否？
1.毛氏红烧肉：这是毛主席的最爱。选五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好，先蒸再炸，然后
入锅，再放豆豉为作料。红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。
2.乌鱼蛋汤：这是邓主席的最喜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶
级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言
3.顶级牛扒：这是江泽民的最爱。牛经过屠宰后，直接存放在0-4摄氏度的冰柜内吊起
风干两个星期，目的是收干牛肉的肉汁和血水，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质
感和口感大增。由于肉汁丰富，所以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑椒调
味，然后放上炭炉烹制便可。
4.开水白菜：这是胡锦涛的最爱。精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴
实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。 |
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x*********i
发帖数: 517 | 11 团帝爱吃的白菜，川菜
才帝爱吃蟹粉狮子头，淮阳菜。
太祖爱吃红烧肉，国菜。据说太祖吃的红烧肉，并非湘式，而是改良后的类似山东红烧
肉的红烧肉。
包子帝的庆丰炒肝，四九城根儿的小吃。 |
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x******o
发帖数: 113 | 14 拔丝苹果
糖醋里脊
炸菠菜脯
金鸡耍绣球
香酥鸡
油焖大虾
平锅鱼头
醋椒黄花鱼
山东的原料好、佐料精。著名佐料，如章丘大葱、莱芜姜、金乡大蒜、济南花椒等，在
山东周边赫赫有名。原料广泛，如沿海的刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、鲍鱼、红螺；湖
泊河流中的黄河鲤鱼多种鱼虾、莲、藕、菰、蒲等特产；烟台苹果、莱阳梨、胶州白菜
、等名贵物产；还有青山羊、烟台鸭，寿光鸡、蛋、肉等特色食品，都有鲜明的山东地
方特色。用这些原料烹制出的菜肴，更加突出了鲁菜浓郁的地方风味。如山东名菜之一
的“葱烧海参”，就讲究用胶东半岛（以及对面辽东半岛）产的刺参和章丘大葱烹制，
因而极具特色。
鲁菜在烹制中善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料，不论是爆、炒、溜、烧，还
是调制汤汁，都要以葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤，也要借助葱的香气提高菜品质量，
突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭，就是源于山东。其他如“双烤肉”、“烧脂盖”、
“锅烧肘子”、“烧肥肠”等等，也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食，别具山东饮食风
情。鲁菜之所以普遍用葱，除以葱提味之外，还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、
健胃养气之功效。 |
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y****e
发帖数: 23939 | 16 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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v********y
发帖数: 822 | 17 昨天做了炸烹虾肉，又想起乌鱼蛋汤了。老北京味儿真好啊！ |
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v********y
发帖数: 822 | 18 还有香糟哪里有？商店一般的糟卤太咸了，做糟熘鱼片最好用黄酒泡香糟然后过滤出来
。糟熘鱼片是偏甜的菜。 |
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v********y
发帖数: 822 | 19 应该是乌贼的蛋，一大块，可以分成一片一片的。做汤，口感比乌贼脆嫩，很鲜。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 20 被你们搞的很好奇，还好现在有狗狗。
科普一下：
山八珍是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；
陆八珍为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；
海八珍即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。 |
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L**********r
发帖数: 594 | 21 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: LittleMaster (小大师), 信区: Heart
标 题: Merry Christmas Mr.Lawrence——送给所有想家的人
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 19 01:00:20 2011, 美东)
无意间听到这曲“Merry Christmas Mr.Lawrence”。深埋的思念涌上心头。
伴着曲子，写下小小短文，送给所有想家的人。
春节快到了，大片的雪花无声的飘着，用它自己的方式整洁着窗外的世界。
奶奶家的炉灶上，水壶轻轻的喷着热气。热气的边缘抚摸着结了厚冰而变成凹透镜的窗
子。奶奶带着老花镜，伏在写字台上慢慢地写着字，那该是年夜饭的材料单。
“芹菜的芹怎么写来着。。。”奶奶暗暗地想。以前她会喊“老头啊，大孙子啊，芹菜
的芹怎么写？”可是现在这两个人都不在她身边了，分别在两个不同的世界。
奶奶边想着字，边看着窗外，今年的雪好大，这过年的菜肯定贵不说，根本就没法出门
买。可咋办呢？“啥时候雪小点儿的吧，”奶奶想着，“还不能等雪停了，那样更滑。”
奶奶的大孙子出国了，一走就是4年没回家，奶奶... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 2261 | 22 互动百科：乌贼是河北省北戴河的著名海产品。乌贼俗称墨斗鱼，是一种生活在海里的
软体动物，捕食虾蛄、扇蟹、鹰爪虾、毛虾和幼鱼等，乌贼肉质鲜美，营养丰富，而且
药用价值很高，全身皆可入药。内壳具有收敛、止血、制酸、止痛的功效；乌贼墨是全
身性止血药；乌贼骨经过一定的制备，可以得到一种有抗癌作用的复合物；乌贼肉可以
治疗妇女血虚经闭；乌鱼蛋可以开胃利水。可以说乌贼的全身都是宝。
墨鱼却是简称。 |
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L**********r
发帖数: 594 | 23 无意间听到这曲“Merry Christmas Mr.Lawrence”。深埋的思念涌上心头。
伴着曲子，写下小小短文，送给所有想家的人。
春节快到了，大片的雪花无声的飘着，用它自己的方式整洁着窗外的世界。
奶奶家的炉灶上，水壶轻轻的喷着热气。热气的边缘抚摸着结了厚冰而变成凹透镜的窗
子。奶奶带着老花镜，伏在写字台上慢慢地写着字，那该是年夜饭的材料单。
“芹菜的芹怎么写来着。。。”奶奶暗暗地想。以前她会喊“老头啊，大孙子啊，芹菜
的芹怎么写？”可是现在这两个人都不在她身边了，分别在两个不同的世界。
奶奶边想着字，边看着窗外，今年的雪好大，这过年的菜肯定贵不说，根本就没法出门
买。可咋办呢？“啥时候雪小点儿的吧，”奶奶想着，“还不能等雪停了，那样更滑。”
奶奶的大孙子出国了，一走就是4年没回家，奶奶怪想他的。而他走的那年，爷爷也心
慈祥的走了，可能他老人家已知道自己等不起这份牵挂了。
奶奶摘下眼睛，似乎看到窗外的雪小了，坐在小板凳上穿好二棉鞋，仔细的绑好，又围
上毛围脖，再穿上大棉袄，把领子裹紧。甩着袖筒里垂下来的一双用粗绳连在一起挂在
脖子上的，不分手指的大棉手套，拎起布兜，攥着一小卷... 阅读全帖 |
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H******7
发帖数: 34403 | 25 早在周代，即有“珍用八物”的说法。人们历来把“山珍海味”视为美食，并把“
山珍海味”分为八珍，后为稀有、珍贵烹饪原料的统称。
其一：参翅八珍，包括参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（
燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。
其二：山水八珍，分山八珍和水八珍。山八珍包括熊掌、鹿茸、犀鼻、驼峰、果子
狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍包括鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤
士蟆。
其三是满汉全席的四八珍，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。其中山八珍为驼
峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍为燕窝、鱼翅、大乌
参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）；禽八珍为红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧
鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍为猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花
菜、云香信。
民国以后，又出现了上、中、下三八珍的说法。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊
掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇
、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。除此之
外，现代人还把鱼皮、鲍鱼、飞龙鱼等归属到... 阅读全帖 |
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H********f
发帖数: 738 | 28 第28章
天上飘着些微云，
地上吹着些微风。
啊！
微风吹动了我头发，
教我如何不想她？
----刘半农《教我如何不想她》（她字首次出现在汉语里）
我见张学良气度不凡，顿生好感。当下自我介绍了一下。张学良知道我和瑟瑟原来是老
相识，说道："今天既然见到，就是有缘，不如小弟做东，大家一起去丰泽园吃一顿如何
？"瑟瑟首先拍手叫好，我也觉得肚子饿了，自然是恭敬不如从命了。
丰泽园自然是北京一流的饭店。这位张学良也是出手大方，一品官燕、通天鱼翅、葱烧
海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等等丰泽园的看家名菜，是一道道的上。我别说
吃了，连看都看傻了眼。
只听得苏波笑着对张学良说："今天要感谢少帅，也难得你从上海一路跟着我到北京。"
我一听这话，原来这二人早就认识，而且张还是什么少帅，不禁有些狐疑地看看苏波。
苏波自然是看出我的疑惑，笑道："余先生可能还不知道，这为张少帅，就是张作霖大帅
的公子。只不过他平时为人低调，在外界的名头不大而已。"我还来得及反应，只听苏波
吃吃笑道："不过这为少帅的军鞭，却是练到炉火纯青了。"眼神妩媚至及。
我正琢磨这话什么意思，却见张学良涨红了脸，说道："苏小姐说笑了... 阅读全帖 |
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