q***u
发帖数: 2683 | 1 你肯定没串过羊肉串. 羊肉串的羊肉很薄的，一烤就会收起来，整串放在铁架子上后都
拿不起来, 都沾在铁架子上了。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 2 我串过，也烤过，只是我老公不吃羊肉，烤的次数不多，牛肉串经常烤
真没感觉放在铁架上有什么不好。
我也有隔空的架子，下次试试隔空烤。 |
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l***j
发帖数: 3977 | 3 窍门是肉块大小要合适 且均一 肥瘦搭配 不能用料腌 用铁签子穿好
火要旺 烤的时候动作要迅速 但又不能频繁翻动肉串
盐 孜然 辣椒 要选好的 要舍得放
这些是基本要点 最重要的是要吃过正宗的烤羊肉串 你心里才能有个标准 |
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h**r
发帖数: 8078 | 4 哈哈，强re这个。
我也是一次去别人家Party，羊肉居然用酱油料酒腌过。因为我之前说，很喜欢吃羊肉
串，只好硬着头皮吃了3串，差点儿没吐了。 |
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h******u
发帖数: 211 | 5 我放一点点料酒，一些糖，盐，味精，花椒面，小茴香，辣椒面，孜然，然后切一头洋
葱放在羊肉块里，入味30到60分钟然后穿串，我是在烤箱里考的味道不错哦，但是羊肉
串一定要放在架子上让油和水都滴到盘子里，我是用烤火鸡的烤盘上面有个架子，把洋
葱一起放在烤盘上，也许放碳上更好吃呢 |
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i***c
发帖数: 220 | 6 赞
我放一点点料酒，一些糖，盐，味精，花椒面，小茴香，辣椒面，孜然，然后切一头洋
葱放在羊肉块里，入味30到60分钟然后穿串，我是在烤箱里考的味道不错哦，但是羊肉
串一定要放在架子上让油和水都滴到盘子里，我是用烤火鸡的烤盘上面有个架子，把洋
葱一起放在烤盘上，也许放碳上更好吃呢 |
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s****n
发帖数: 2305 | 7 比如说炭火和肉串的距离，还有烤炉的形状不方便肉串搭在上面，等等吧。有机会可以
去用一下就能体会到了
我就是想知道为什么不顺手，你的烤炉是煤气的还是碳的？ |
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l*****8
发帖数: 534 | 8
【 在 flora44 (chucky) 的大作中提到: 】
昨天那个锅，我看了关于
它的视频，真的觉得跟个炒菜锅似的，不知道可以炸串好的羊肉串吗，还是炸羊肉先然
后串起来。我已经订了一个，真是好奇坏了。 |
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l*******0
发帖数: 63 | 9 我觉得trie不太行吧？trie是找前缀的，但他这个是要找子串。比如字典里有abcd，
mcd, ncd, 然后要找所有含cd的，那trie岂不是一个都找不出来。可是如果是suffix
tree的话 难道为每一个字典里的string都建一课suffix tree？我觉得可能用那个
rolling hash比较不错。
子串 |
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f********a
发帖数: 1109 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: Food
标 题: 请教大厨：这块羊肉能穿多少串羊肉串？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 29 12:37:55 2011, 美东)
大概能穿多少串羊肉串？ |
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R***U
发帖数: 1860 | 11 羊肉 ，腌的，白的
牛肉（两种腌过的）
牛肚 （酱好的）
5花肉（腌过的）
鸡心
鸡胗
腰子串
鱿鱼串
烤蒜，
烤葱，
烤辣椒
白酒，啤酒，葡萄酒过瘾吧！ |
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k*z
发帖数: 4704 | 13 Costco的羊腿肉那是真心的瘦啊，一点油都没有，很容易烤糊，就算烤好了，也没啥羊
肉串的味道，俺的佐料都是我国内表哥给的，俺表哥就是开串店的，虽然俺手艺差点，
但是烤好的羊肉连人家的一半水准都没有。 终极原因就是 肉不够膻，不够肥。
其实大家应该推荐一下买羊肉的地方。比整个烤炉有用多了。羊肉要是对头，炖汤，
stove,grill还是自制的烤串炉子，都是可以搞出来好吃的。羊肉不对头，你就是拿新
疆人做的炉子来烤都没用。
钳子铁的竹子的都没关系，竹子的泡水就不会烧糊了。贴的总要清理，也挺麻烦的。
我post一个link这里，从来没从他家买过。但是看着不错。
http://www.lavalakelamb.com/buy-grass-fed-lamb-shoulder-roast.p |
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h********0
发帖数: 444 | 14 用gas grill烤羊肉串，有没有神马办法防止肉串沾在grate上啊。烤的时候很不好翻，
而且之后也很难清理。不知铺层锡纸效果如何？ |
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a****e
发帖数: 706 | 15 我们是刚上，周一周二都还好。周三去的时候鼻子没鼻涕。然后下午接的时候看见吊了
一串鼻涕。但又不像是感冒，因为一般感冒是他晚上会鼻子乎乎的，然后每天早上起来
脸上糊了很多鼻涕。今天起来脸上干干净净的。不过吃过早饭后就开始有点出来了。去
了学校后，我在教室里呆了会，好些个小孩都是鼻子下吊一串鼻涕。。。里面有一个是
以前一直认识的，以前每次看见他我还觉得奇怪为什么老是有鼻涕。。你们说这是什么
原因呢。。看着不象是感冒。。。我们娃是除了感冒是从不流鼻涕的，平时很少感冒，
除了天气骤然变化什么的，这几天气候没变化，穿着盖的也没变化，就觉得奇怪。。。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 16 回国就是这点好，刚才坐在被窝里一边在网上和我家mm聊天，一边看江苏卫视的非诚误
扰，一边上论坛，半夜12点了感觉饿了，于是钻出被窝下楼烤了10块钱的羊肉串，可能
是地沟油烤的，而且还可能是猫肉，不过管他呢，老子小时候猫肉没少吃，耗子肉，癞
蛤蟆肉，知了肉我也吃过，我烤10串老板还送一串，一边走上楼一遍吃，心满意足的回
来了，等消化一会就去睡觉了。
还看见一栋楼里的几个棒子也在下面吃，还醉醺醺的满身酒气，本来还想问问他们的船
是怎么沉的呢，哈哈，不过他们汉语太差，跟他们说话太费劲。 |
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L****r
发帖数: 355 | 17 有可能是比如说10只老鼠做了很多肉串，有一只是毒死的，毒肉都在一两串上，谁吃到
谁倒霉呗 |
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c********d
发帖数: 11593 | 18 最近有个饭局，地方却不好定。说是35吃够了，Neo Asia晚上又没dim sum。我想起上
回在大亚拿了一张Able串吧的广告，看起来怪新鲜，有火锅，有羊肉串，又有卡拉OK，
竟有些国内大排档的感觉了，便提议去一趟；哪里知道大家都说这地方没去过，不妨同
去看看。于是一行几人就这么跑去了。
串吧的门面不大，摆的桌子统共也就十来张。靠近门边拉了个老大的幻灯屏，想来那边
就是晚上给人唱卡拉OK的所在，电脑放歌人唱。前台就看到两个人忙碌着，一个学生模
样的老中和一个老墨（貌似），有趣的是那位老墨穿的白围裙，胸前赫然五个红字——
为人民服务，看笔迹似乎还是毛主席他老人家的手笔印出来的。
那位老中waiter先给了我们一碟炸虾片——天晓得我多久没吃过这东东了，上次吃它貌
似还是我上中学的时候。新炸出来的，吃着倒也酥脆。一边吃，他一边又问我们喝什么
。我们拿着菜单看来看去，忽然发现果汁那一栏里面有一样是山楂汁，顿时高兴起来，
你看看我，我看看你。
“山楂汁？真的是山楂汁吗？美国还有山楂？”
waiter耳聪目明地开始趁热打铁：“要不要尝尝？我们自己做的！”
于是一人要了一杯。很快，淡红色的山楂汁就... 阅读全帖 |
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O*******m
发帖数: 663 | 19 想起小时候放学经过烤羊肉的很远就闻到香味, 烤羊肉的小贩还在喊,
正宗新疆羊肉串,五毛钱一串,五毛钱一串.
男人吃了女人受不了, 女人吃了男人受不了. 男人女人都吃了床受不了. |
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N********n
发帖数: 13236 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mind (mind), 信区: Joke
标 题: 逆天了！沈阳街边卖烤羊肉串的大哥（多图） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 09:04:25 2014, 美东)
发信人: VestNine (LUCKY), 信区: Military
标 题: 逆天了！沈阳街边卖烤羊肉串的大哥（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 00:06:14 2014, 美东)
RT |
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o********e
发帖数: 312 | 21 用铁钎子。。或者串之前，把竹钎子拿水泡透了，再串肉。。。 |
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o********e
发帖数: 312 | 22 用铁钎子。。或者串之前，把竹钎子拿水泡透了，再串肉。。。 |
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e***l
发帖数: 3482 | 23 中午过去买皮鞋，顺路去吃了一下烤串店。烤串店在之前大华旁边的SHOPPING CENTER
里。
买了羊肉串，羊肉筋串，和羊腰子串，味道都不错。肉筋味道要比羊肉好很多。价格挺
便宜，分别是羊肉和腰子是1块钱，肉筋1.5. 后来还喝了一碗羊汤。舒服的很。
推荐一把，值得一试！ |
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e***l
发帖数: 3482 | 24 好像就是他们说的那个烤串什么的，我没留意点名。就在截图那个SHOPPING CENTER里。
肉筋很不错，比肉串好。腰子味道挺正的，可惜吃的是小腰子串，昨天去的时候没整个
的大腰子了。
羊肉味道确实和我在COSTCO买的不大一样，更好吃一点。 |
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a****e
发帖数: 9589 | 25 都$1.5/串了阿。以前$1/串的时候觉得有点贵，没想到现在更狠。虽然味道很不错，可
生意不好作阿，还得找人来吆喝。 |
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h*****k
发帖数: 744 | 26 爱吃羊肉串,来美国后, 到处寻找, 未果. 终于在Los Angeles的中餐馆看到, 品尝之,
皆为油炸, 味道相去甚远. LP下达最终指令:自己动手, 丰衣足食.
器材: 电烤箱($30-60)一台, 羊肉(Costco的不错, 就是瘦了点), 竹签子(一般超市就
有, $1可以买到100根),孜然粉和辣椒粉(超市里$0.6-0.7一包).
步骤
* 羊肉切小块(见图)
* 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油. 油不要放的太少,
如果太少的话, 肉会比较干.放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出)
* 串竹签子的时候, 肥瘦相间
* 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉
* 放入烤箱, 在180 C (390 F)左右烤9分钟即可
注: 最好用烤架而不是烤盘, 这样可以使羊肉串更好地受热.
结果: 味道好极了!!!
下一步计划: 碳烤羊肉串.... |
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h******n
发帖数: 202 | 27 想来想去还是自己烤羊肉串好吃，请问谁知道洛杉矶哪儿有卖那种烤肉串的铁架子的？ |
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a*******2
发帖数: 2857 | 28 羡慕。。。不嫉妒。。。。。
唉 前几年随便吃都能吃个20串，现在能吃6串已经不得了 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 29 羊肩肉最好，羊腿肉次之，肥瘦二八开最好。切成拇指那么大的块。大量洋葱切成粗粒
，多少无所谓，整两三个就足够了。羊肉、洋葱、鸡蛋清，(这个我没试过，小七推荐的
，想想是有道理的)拌在一起，半个小时以上。
盐、辣椒粉、孜然粉或粒。(记住，不要混在一起)。
竹签泡水，铁签不用泡，串肉
生火，最好是炭火。火要旺，但不要有明火。
烤的时候，大约一面烤五分钟，约七八分熟的时候，洒盐，这一步太重要了，头两串肯
定是要失败的，总之就是不能太咸，也不能太淡，一定要正好。约九到十分熟的时候，
洒辣椒粉和孜然，早了就糊了。但是最好不要烤完以后再撒，因为那时候羊肉串的温度
在下降，很难把调料的味道融合。
翻面，做同样的操作。
翻一次就行，用不着来回去翻他。
最后就是要趁热吃，这东西得守在火边儿吃，稍微凉一点儿就不好吃了。
总之说起来难，做起来容易，就是一个熟练活儿而己。 |
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l***e
发帖数: 128 | 30 米皮是和凉皮做法一样
只是凉皮用面做
米皮用米面做
比起凉皮
米皮更劲道
再者我超爱友家串吧米皮的味道
因为和我家门口的米皮味道类似
超级好吃
不过友家串吧厨师应该是业余的
所以味道不是非常稳定
刚开业的时候更好吃
中间挣扎过
现在小算稳定
其实吃了洛杉矶这么多家饭店
总结 真是没什么好吃的
是琳琅满目 但是没有值得留恋的
要不是辣椒 要不是味精
或者两者结合
如果有天离开洛杉矶
我想值得留恋的就是具有地方特色的小吃了 |
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s********l
发帖数: 5752 | 31 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: stillstill (红衫会之红小匀), 信区: pets
标 题: 一串脚步声引发的惨案
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 7 08:35:16 2010, 美东)
早晨闹钟响，迷迷糊糊地，玛雅贼头贼脑地蹭到我旁边。我就势把她抱怀里，毛茸茸地
，舒服啊~~
突然楼上响起一串脚步声，说时迟那时快，玛雅一个鹞子翻身加一个兔子蹬鹰，飞也似
的遁了。剩下我只觉得锁骨那儿一阵剧痛，冲到镜子跟前一看，马亚，三道血口子。。。tnnd
，今天皇历估计是大凶~~
末了只能安慰自己，还好没蹬脸上。。。 |
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n*********n
发帖数: 1063 | 32 很想做一个烤羊肉串的的炉子(flushing街摊那种),这样买碳来烤味道一定好.
谁知道在哪里可以订做一个那样的炉子,这样不用跑那么远就可以吃上正宗的羊
肉串了. |
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n******r
发帖数: 13312 | 33
......就是各种肉串。。。但其实就是羊肉串，鱿鱼串还能吃。。。其他的都不要点。
。。 |
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a********o
发帖数: 392 | 35 今天去了Edison的东方串，羊肉串还不错，鸡胗串味道比较淡，排骨酸菜煲味道还不错
，但是好贵哦，一小盅就要10.99，还是lunch special。如果下次去的话，我估计就只
点串烤，不点菜了。 |
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x**y
发帖数: 10012 | 36 恩
我当年那种随便100来串吧
像library门口那种一块一串的 正常随便30-40吧 |
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n*********n
发帖数: 1063 | 37 很想做一个烤羊肉串的的炉子(flushing街摊那种),这样买碳来烤味道一定好.
谁知道在哪里可以订做一个那样的炉子,这样不用跑那么远就可以吃上正宗的羊
肉串了. |
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j******3
发帖数: 18319 | 38 昨晚躺在床上翻来覆去睡不着觉，越想越觉得这事儿靠谱，现和大家分享。
曼哈顿那么多street meat,都被halal food垄断了，好像从来没看过有烤羊肉串的，实
在难以想象，好吃的羊肉串，人人都喜欢，给老外吃也错不了。
这个市场潜力巨大。经过整夜的思考，我初步选了三个地方。
炮台公园
游客多，喜欢尝鲜，广告就说来自中国的羊肉串。
中城洛克菲勒溜冰场前
游客多，上班族多，中国人多。想想大楼里的有一半的人一天买一串。。。
中央公园里或者博物馆门前
租金贵点儿，但是可以定高价。逛博物馆的不仅能看到中国的瓷瓶，出了门还能品尝中
国的羊肉串。
以上逻辑可能有些混乱，因为我实在太激动了。今天准备到法拉盛走访各个摊位，并到
市政府询问相关事宜。如果版上的同学有相关经验，请不吝赐教，提出宝贵的意见和建
议。
另: 如此生意成功，或需小护士多名，有意者请站内与我联系。 |
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T****e
发帖数: 483 | 39 我想问问题：
法拉盛的烤肉串摊， 为什么烟那么大？ 有的摊子走过的时候，简直就是穿过那层羊肉
味道的烟雾。 feel sorry for住在附近公寓的居民。 如果这不是个华人聚居区的话，
大概投诉都可以让市政府下令取缔了。是不是因为烤肉用的碳不一样？ 以前老外的烤
肉串摊也没有那么多油烟味道啊！ |
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j**k
发帖数: 2052 | 40 以前在sanford和main交界的地方有家卖羊肉串的，那家的口味是我最喜欢的，经常去
买。他们家也买生串。而且还给你把料配好。但是生串和烤熟的价格是一样的。
有包子，给个吧。 |
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z**z
发帖数: 436 | 41 我的正宗新疆羊肉串：
羊肉穿串，在水里泡一下。上烤架之前可以抹点油（这里的肉肥肉太少），烤一阵撒盐
、辣椒粉和孜然，翻过来再撒一遍，翻几次烤几分钟就好了。
夏天到了，又可以烤羊肉串啦！ |
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o********l
发帖数: 12430 | 42 你烤的羊肉串连我这种不吃羊肉的人都觉得好好吃！
我的正宗新疆羊肉串：
羊肉穿串，在水里泡一下。上烤架之前可以抹点油（这里的肉肥肉太少），烤一阵撒盐
、辣椒粉和孜然，翻过来再撒一遍，翻几次烤几分钟就好了。
夏天到了，又可以烤羊肉串啦！ |
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h*******6
发帖数: 3228 | 43 又是一个辣妹。 如果吃了我的烧鱼串包你变成超辣妹。 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 44 不然说你是辣妹子。偷偷的告诉你， 我那烧鱼串里还另加了三勺的韩国辣椒面。 |
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k**n
发帖数: 3989 | 45 【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: kknn (浪客刀心@两条腿的青蛙), 信区: Georgia
标 题: Re: 贡献我的烤羊肉串方子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 4 01:12:14 2012, 美东)
羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
不如烤costco的羊排。。选比较小的。
切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
快熟时撒孜然粉。小火培干。
又方便，又好吃。
烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。 |
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R***U
发帖数: 1860 | 46 羊肉 ，腌的，白的
牛肉（两种腌过的）
牛肚 （酱好的）
5花肉（腌过的）
鸡心
鸡胗
腰子串
鱿鱼串
烤蒜，
烤葱，
烤辣椒
白酒，啤酒，葡萄酒过瘾吧！ |
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G******l
发帖数: 2087 | 48 我和小茶是朋友，而且斑竹同志原搬LA我的帖子，也不付点钱，哈哈，所以给你们一些
建议。
当然，烤肉之前谁也没有问过我，所以刚才看了你们的帖子才写一点建议。
第一就是关于烤肉。
肉：可以去costco买澳洲羊腿肉。一般来说，50个人买8到10块肉就已经足够。
我不熟悉SD,只是去海洋公园才会去，所以不清楚去哪里买下面的东西，但是LA的夏威
夷超市就有，所以可以都在哪里采购。全部按照50人来算。
鸡翅：8到10盒
鸡胗：4到5盒
鸡心：4到5盒
羊腰：1盒
羊肾：1盒
鱿鱼须：6到8袋
带头虾：一般买5磅，但是一般来说这个东西只能在串的之前买，因为多方一天虾就没
有办法吃了。
蔬菜就是：长的绿色辣椒，蘑菇，玉米。
蛋糕，买蛋糕其实就是因为烤肉串时间太长，人太多，所以让大家先吃一点。一般来说
会买2盒。
之后就是烤肉需要的设备。
LA用的是专业的羊肉串的炉子，已经烤坏了4个了，我是从国内让人打造，带过来的。
这样的炉子不会让羊肉串的肉沾到铁，所以肉质会新鲜。好吃。
其他的佐料就是：孜盐，盐，辣椒面。 烤鸡胗需要辣椒酱，烤鸡翅需要蜂蜜。还要有
油。。
竹签子，需要用水浸泡。这样不容易烤断。
木 |
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S********t
发帖数: 18987 | 49 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫), 信区: Outdoors
标 题: 高山煮雪羊肉....串, 不香不要钱 (奔视频)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 22 02:55:17 2009, 美东)
高山煮雪羊肉....串, 不香不要钱
时近年底, 去过个纯白的圣诞节
选SOUTH FORK路线,为 Mt San Gorgonio最热门之路线
唯天寒地冻,人际罕有,唯护林老人和他宠爱的小卡曼
树木都冻掉了裤子
行到高山流水之处
白茫茫林海雪原所在便是今天宿营之地DRY LAKE
天色还早, 先挖坑扎营
煮雪烹茶
冰斧和雪铲,杀人越货,居家烹饪必备
寂静的雪湖边,滋滋的烤肉声就好比动听的音乐
新疆歌舞表演《雪山上羊肉串亚克西》
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P********e
发帖数: 2610 | 50 太赞了~~~~~
没想到有这么好玩的TRAIL
【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫), 信区: Outdoors
标 题: 高山煮雪羊肉....串, 不香不要钱 (奔视频)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 22 02:55:17 2009, 美东)
高山煮雪羊肉....串, 不香不要钱
时近年底, 去过个纯白的圣诞节
选SOUTH FORK路线,为 Mt San Gorgonio最热门之路线
唯天寒地冻,人际罕有,唯护林老人和他宠爱的小卡曼
树木都冻掉了裤子
行到高山流水之处
白茫茫林海雪原所在便是今天宿营之地DRY LAKE
天色还早, 先挖坑扎营
煮雪烹茶
冰斧和雪铲,杀人越货,居家烹饪必备
寂静的雪湖边,滋滋的烤肉声就好比动听的音乐
新疆歌舞表演《雪山上羊肉串亚克西》
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