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R***U
发帖数: 1860 | 2 经验是把牛心和鸡胗去了,烤出来的效果不好.
除了牛羊肉外,鱿鱼,五花,鸡心被追捧. |
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j****i
发帖数: 68152 | 3 在室外。一边烤着火，一边晒着太阳，一手拿烤肉，一手拿啤酒，这才爽。在屋里算怎
么回事？气氛全没了 |
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m****s
发帖数: 1709 | 4 你们加州楞娃站着说话不腰疼。
不过说起来，这个季节不适合烤，该涮了。 |
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m*****i
发帖数: 72 | 5 买了一个charcoal grill， 烤了一次羊肉串， 但发现不是很好用， 因为竹子的stick
也给烤了， 觉得国内那种路边烤串的 长条的 grill 非常科学， 想自己做一个，不
知道可行吗？ 工具和材料哪里可以买到。 谢谢答复。 |
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k*z
发帖数: 4704 | 6 真心不是俺手艺的问题，我自己不动手，都是俺老妈和老婆上阵。有可能俺的要求有点
高？ 俺前两年常驻LA,吃了不少烤串：
10分的话，洛杉矶的丰茂俺给4分，陕西名吃的俺给3分，友家俺给5分。888俺给2.5分
，俺自己在costco拿来烤的俺给4分。俺在国内串店吃的俺给7分，去新疆自助游时吃的
几家，俺给7-9分。不过那个是实在的膻啊，还不辣，一般人可能还真吃不惯。 |
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b********y
发帖数: 895 | 7 给你说说国内串店的一个问题，不是老黄历，我今年回去过春节的时候还这样，就是烤
羊肉串的时候加的调料里有一种盐，撒上之后有近似孜然的味道，但是比普通孜然味道
浓厚的多，很受年轻人欢迎。以前去乌鲁木齐的时候不少烧烤摊也是这样的
我在DC这边，印象里最好吃的烤肉是650路上清真寺对面的清真饭店里做的，外焦里嫩
，味道很好 |
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j******g
发帖数: 1098 | 8 大华之前卖过烤羊肉串的炉子，用碳的，烤肉串，烤生蚝，还挺好用的。 |
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c*****3
发帖数: 1655 | 9 好久没写游记了，就当一回小学生吧。
昨天秋高气爽。我们一行四人，老大史迪奇，老二独角兽，爸爸和妈妈share一个小恶
魔发箍，带上午饭出发了。动物园一看，哇塞，好多南瓜和稻草人，和装扮得五花八门
，争奇斗艳。
首先上了单轨小火车，所幸队伍不长。我们看到了懒羊羊的橘色老虎晒太阳，大象用鼻
子灵活地吃东西，梅花鹿之家，还有新出生半岁的犀牛宝宝黏在妈妈身边--怀胎了16个
月才生出来这一胎一个呢，难怪犀牛这么珍贵。
然后亚洲平原的骆驼旁边吃了自带的三文鱼、豇豆炒萝卜和茉莉香米饭。饭后正好看12
点半的小剧场表演--漂亮的女巫阿姨要找三种原料--猫头鹰羽毛、蛇的喷嚏、和世界上
最大蜥蜴Komodo dragon的蛋壳。可怜的小精灵变成了小青蛙成功得到了这三样东西而
没有被吃掉哦。可是原来那么美丽漂亮的女巫阿姨是个大坏蛋，要这三样东西放入巫婆
汤来统治世界呢。小精灵聪明地改动了魔法咒语，几经波折，把女巫变成了小青蛙，给
Komodo dragon当baby sitter去了，哈哈哈。爸爸妈妈们都会心一笑，当baby sitter
的确是个很好的惩罚呢。
看完表演，坐上shuttle前往zoo c... 阅读全帖 |
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u*********r
发帖数: 7835 | 11 其实没啥吧，大家读书的时候都是几十串的开吃。
的想 |
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s*******e
发帖数: 15758 | 14 我也prefer周6
补充几点
1.人数必须控制在13以下，因为我们只有一个炉子。
2.如果你是男人而什么都不会做只会吃，就不要勉强自己丢人现眼了
3.虽然pilot offer腌肉，但是我觉得如果还有人自愿腌肉，欢迎报名，分工细一点，
大家都不累，而且小规模准备质量才有保证。
4.报名请迅速pm zlltt，并说明你可以承担什么任务。
5.我个人觉得女生应该相对受到照顾，主管明天的串肉和养眼登场就可以了。 |
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z***t
发帖数: 10817 | 15 第二幅欠火候
我烤的时候铺洋葱 串辣椒味道更好 |
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g**g
发帖数: 3075 | 16 昨晚去Itasca那家海底捞吃火锅自助了。 老板说 最近搞活动， 每个人去吃就送8串烤
串， 啥羊肉， 虾，肥肠， 鱿鱼， 韭菜， 茄子， 馒头什么的。 自助不是16.99一个
人吗， 就送16的烤串。 老板让我到网上说一下， 让大伙知道知道
我个人觉得火锅一般，但烤串真心可以~
地址是
913 W Irving Park Rd, Itasca, IL 60143
叫 golden palace |
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m***s
发帖数: 1777 | 18 俺对味道感觉没那么敏感，所以就直接Grill上烤，用气的，据几次来吃的人说，味道很好。不过很可能是因为俺请客，人家不好意思说不好吃。用那个烤出来的牛排受到美国人的好评，说是吃到的最好吃的牛排。 |
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y*****g
发帖数: 6223 | 19 看他们吃几串就可以评价是否说了真心话。：）
道很好。不过很可能是因为俺请客，人家不好意思说不好吃。用那个烤出来的牛排受到
美国人的好评，说是吃到的最好吃的牛排。 |
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s**x
发帖数: 7506 | 20 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。 |
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E*C
发帖数: 1629 | 21 羊排我买了之后按骨头缝切开，浸好了调料，然后每块用锡箔纸包了，放烤烤，木啊，
非常好吃!! |
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y*s
发帖数: 2868 | 22 不用加鸡蛋，加半碗水，然后搅拌，把水揉进肉里烤出来的就特别嫩。
还需要注意一点，腌的时候别加盐，盐和孜然，辣椒面都是烤的时候撒上去的，这样味
儿才足而且肉也够嫩。 |
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y*s
发帖数: 2868 | 23 碳烤需要勤翻面，同样盐，孜然辣椒面需要烤的时候撒上去。
麻烦一点，不过火候好了味道也不差。 |
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w******g
发帖数: 10018 | 24 孜然提前撒了，不好吃。最好的办法是把洋葱打碎泡水，然后把羊肉切成小块扔进去，
泡一个晚上。穿起来，什么调料都不用先加，直接烤。烤的时候先只撒盐，快好的时候
撒孜然和辣椒面。记着羊肉一定要三瘦二肥。 |
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w*******n
发帖数: 236 | 25 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。 |
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l*******9
发帖数: 221 | 26 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好. |
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s**x
发帖数: 7506 | 27 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。 |
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E*C
发帖数: 1629 | 28 羊排我买了之后按骨头缝切开，浸好了调料，然后每块用锡箔纸包了，放烤烤，木啊，
非常好吃!! |
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y*s
发帖数: 2868 | 29 不用加鸡蛋，加半碗水，然后搅拌，把水揉进肉里烤出来的就特别嫩。
还需要注意一点，腌的时候别加盐，盐和孜然，辣椒面都是烤的时候撒上去的，这样味
儿才足而且肉也够嫩。 |
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y*s
发帖数: 2868 | 30 碳烤需要勤翻面，同样盐，孜然辣椒面需要烤的时候撒上去。
麻烦一点，不过火候好了味道也不差。 |
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w******g
发帖数: 10018 | 31 孜然提前撒了，不好吃。最好的办法是把洋葱打碎泡水，然后把羊肉切成小块扔进去，
泡一个晚上。穿起来，什么调料都不用先加，直接烤。烤的时候先只撒盐，快好的时候
撒孜然和辣椒面。记着羊肉一定要三瘦二肥。 |
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w*******n
发帖数: 236 | 32 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。 |
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l*******9
发帖数: 221 | 33 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好. |
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m****6
发帖数: 8689 | 34 徒弟来啦~~~
昨天我也趁做烤鸡的机会，做了几串羊肉串。获得了大家的好评。
不过我忘记放蛋清了，吃到后来有点干。
那个竹签也烤焦了，这个是不是要用其他材料比较好？ |
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m****6
发帖数: 8689 | 35 徒弟来啦~~~
昨天我也趁做烤鸡的机会，做了几串羊肉串。获得了大家的好评。
不过我忘记放蛋清了，吃到后来有点干。
那个竹签也烤焦了，这个是不是要用其他材料比较好？ |
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S********t
发帖数: 18987 | 36 正宗新疆师傅现场烤的羊肉串,牛肉串
烤排骨
吃的东西太多以至于一整天都在吃, 就是有阿诺这样的重量级大胃王也没能完成战斗任务
美女和野兽
青春剧男主脚(FOTO BY sanny)
美女做的HIKING IS GOOD 蛋糕
看哪个没参加的能猜对上面三个巧克力是啥意思,猜对给包子
酒鬼特制玛格里达,
HIKERS下海
海滩一角
下海
下海
某水陆双栖大侠一对
下海
某水陆双栖大侠
某水陆双栖美女
到了海边不忘HIKING的
思婷看海 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 37 我以前烤，有几个问题觉得不好解决
1.烤一会就流油，不管你用多少锡箔纸，还是流到处都是
这东西基本上就把烤箱毁了
2.烟
你咋解决这俩问题的？
貌似还是户外用bbq炉子更方便点？ |
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z*********n
发帖数: 94654 | 38 我有一次跟版友出去玩，几个同学窜了一晚上的羊肉串并腌了
第二天我们烧烤烤了，我一吃，内纽曼面，这才是国内吃的那种羊肉串味道吗
当然腌的不厉害，不是老美那种做法
椒盐和自然还是烤的时候放的 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 39 烤箱里烤好像不容易刷
估计所以要选多肥肉的
我烤干过，难吃死了 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 40 馋死了，今晚回家烤羊肉串去，用个extension cord拖到院子里用小烤箱烤，就不怕烟
了，哈哈 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 41 然后就烤三四串，费那么多炭，我去鲁味居了我，伤不起啊！！！ |
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M*****t
发帖数: 26706 | 42 我和我徒弟小白兔都呼吁好多遍了，羊肉串不要醃不要醃！ 总有人先醃再烤！
烤肉之前用洋葱水泡或是和洋葱拌在一起就可以了，料在烤的时候再加！ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 43 其实做法有很多。。。
我加了点盐，面粉，胡椒粉，孜然粉和花椒粉先腌了会，放的很少不过。。。烤的时候
边烤边加孜然和辣椒粉。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 44 但是记住，神马十三香，神马花椒粉，甚至是一般人认为最重要的孜然粉，都不是最关
键的，最关键的是烤到五六份熟的时候洒盐，绝对是功夫活，多一点就咸，少一点就膻
，一定要多练几串才能悟出来。只要盐的份量对，不加别的料都很好吃。 |
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l*********0
发帖数: 2508 | 45
lz写个详细点的recipe吧，俺们为了吃羊肉串老往NYC跑了，网上的各种方法也看了不
少，可自己家烤的总是差那么点口感和味道，我试着总结下：
1.羊肉切块穿好后放入洋葱水中浸泡，水里可以加些蛋清（会不会太希了？蛋清能起作用么）
2.炭火烤至5，6成熟时加盐，盐量很重要，然后辣椒粉，最后孜然面
有什么不对的，lz纠正哈 |
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l*****r
发帖数: 15615 | 46 主要的问题在于不是每天都有得烤，200串烤起来倒是挺快。 |
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l*****r
发帖数: 15615 | 47 这个是自己烤啊。 看图片，确实很像东北的烤串店，不过国内都是烤好的。 |
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j****p
发帖数: 3197 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
netghoster (行到水穷处，坐看云起时) 于 (Tue Dec 15 22:13:22 2009, 美东) 提到:
馋了想用烤箱烤烤试试
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Thoreau (爱吃爱睡的老男F2) 于 (Tue Dec 15 22:14:50 2009, 美东) 提到:
target
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netghoster (行到水穷处，坐看云起时) 于 (Tue Dec 15 22:23:08 2009, 美东) 提到:
哪个SECTION？刚路过一个没找到。只看到竹子的了
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Thoreau (爱吃爱睡的老男F2) 于 (Tue Dec 15 22:26:34 2009, 美东) 提到:
问问小二阿
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