l*******2
发帖数: 5311 | 1 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
说算了，你还是别拿去丢人了。自己都吃不下去，半盆的油，非常腻人。
这次失败后，我发现这牛皮还真吹不得，有些看似简单的家常菜其实做好真不简单
。尤其是茄子，好吃但做好真不容易。除了蒸了凉拌吃，其余的做法无论是鱼香... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 2 曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，弯豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。
糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。
锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。
全部馅料切成小丁丁。
锅内入橄榄油，先炒肉丁（先加生抽，白胡椒粉，香油腌制15分钟），再依次加入弯豆
，虾仁丁，腊肠丁，冬菇丁，豆干丁，放生抽，加胡椒粉，香油少许，水少许不至太干
，炒熟即可。
绿豆米浆：绿豆粉，糥米粉，比例1:2
慢慢加入水，搅匀成浆，不要太绸也不要太稀。
小火热锅，用刷子刷上一层极薄的油，加入绿豆米浆，提锅，让浆流至周围，均匀铺满
锅面，待豆皮成型时，加入一个鸡蛋，铺匀。
待鸡蛋不... 阅读全帖 |
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o*********8
发帖数: 54 | 3 最近三鲜变胖了，自认为没有喂多就没多想。没想到某天半夜三点发现三鲜在卫生间偷
吃，本来系在柜子把手上的皮筋被她咬断，柜门被扒开，头伸在猫粮里面吃，开灯时候
正目睹它头卡在袋子里面。没想到这几天它一直在偷偷给自己夜宵。
还有看到版上说猫咪喜欢那个纸盒碗就给三鲜买来玩。三鲜还是很喜欢的。 |
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a**e
发帖数: 8800 | 4 肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 5 武汉的特色小吃我一个都没有吃过，够悲催
看起来真香啊
曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，青豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。
糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。
http://farm8.staticflickr.com/7399/11657018093_f72c4bb065.jpg
锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。 |
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Y******Y
发帖数: 8753 | 6 三鲜太可爱啦！！！！三鲜和志玲咪好像啊，志玲长大以后估计就是又一只三鲜 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 7 有的地方是用虾皮代替虾仁。素三鲜一般是韭菜鸡蛋虾皮
：三种材料的馅，就是三鲜。
：并不固定，但韭菜猪肉虾仁，绝对符合定义。 |
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发帖数: 1 | 8 符合你的定义，但不符合我飞象的教义
我的三鲜食谱只是：韭菜鸡蛋虾仁或者素三鲜 |
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q******s
发帖数: 7469 | 9 我们家做饺子一般是荠菜或青菜，不用韭菜。不过我们都不叫三鲜。三鲜听着像东北菜
，挺神秘的。记得是什么土豆海参什么的，否则东北人的家伙那么大？ |
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y****6
发帖数: 4193 | 10 鱼香茄子煲花了45分钟
肉片用料酒盐胡椒水淀粉腌30分钟
茄条放7成热油里炸至金黄，然后漏勺捞出来，用另一个勺子把漏勺上的茄子使劲按，茄子的油就被按出去了
令起一锅，锅里放少量油，葱姜蒜豆瓣酱炒香，加肉片炒，再加玉兰片黑木耳胡萝卜丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
地三鲜连切菜加炒菜才10分钟
茄子土豆辣椒，把茄子放油锅里炸软，把多余的油倒出去，加姜蒜炒香，再加土豆，等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色
地三鲜做的好吃的point就是，加花椒，胡椒和老抽 |
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c*******g
发帖数: 2990 | 11 我是东北人,很想念地三鲜.卖相不错,不过土豆应该切片吧.
地三鲜。 |
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z****n
发帖数: 5870 | 12 骗人，只有三鲜馅儿滴饺子，木见过三鲜馅儿滴包子。没片片没真相。 |
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B*******a
发帖数: 4370 | 13 来在美国就没吃过三鲜豆皮， 又馋， 咋办？ 自己动手！ 豆皮大家应该不陌生吧。
腌肉，香菇，干笋，萝卜干切丁。 一般来说三鲜豆皮是用鲜笋，但是个人觉得烟笋或
者干笋更好吃。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 14 猜静静没去过武汉，不过这个也不难做，到目前为止，在糯米类的小吃中，我觉得只有
三鲜豆皮最好吃，几十年过去了，我竟然还记得第一次吃三鲜豆皮的感觉，真不可思议。
还有
熟的
料炒 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 15 去过的，确切地说是路过的，有一次游三峡路过，在一个豪华餐厅吃的公费辣火锅，没
有你这个豆皮看着诱人。糯米类的小吃中我觉得元宵很好吃啊！
猜静静没去过武汉，不过这个也不难做，到目前为止，在糯米类的小吃中，我觉得只有
三鲜豆皮最好吃，几十年过去了，我竟然还记得第一次吃三鲜豆皮的感觉，真不可思议。 |
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Y******Y
发帖数: 8753 | 16 好漂亮的三鲜，我估计小咪长大以后跟三鲜长得差不多。 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--地三鲜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 12 13:43:37 2010, 美东)
卖相一般，味道不错。但是也不健康，这菜比较油，不油就不好吃。
不知道为什么这次买的茄子下锅一炸皮就变色，以前做地三鲜都是紫色的。 |
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F******2
发帖数: 711 | 19 自从申请ID以来一直是雀斑的忠实粉丝，从来没在别的版面发过帖子，这个帖子本来想
发到我爱我家版的，想想那边都是居家过日子的人，应该潜伏着很多厨艺高手，但是上
去一扫，全是什么离婚，打架叫警察什么的，觉得我这帖子太和谐了，还是继续发雀斑
吧。。。
今天是上youtube搜了一个视频，还是凤凰卫视录制的叫《美女私房菜之地三鲜》，节
目除了冗长女主一堆P话之外，没想到教授的方法也很坑爹，并且费时耗油，有作秀的
嫌疑，可怜我挥舞着铲子守着锅快一个小时才弄好，这里不再赘述，想请教地三鲜的正
宗做法，好像这里有东北MM的说~~~ |
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j***j
发帖数: 9831 | 20 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: ada7989 (ADA), 信区: Minnesota
标 题: 三鲜豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 4 21:41:19 2012, 美东)
今天晚上做了武汉的早点－三鲜豆皮
第一次做，味道还不错，我用了昨天卤肉用的卤水，放了五花肉，香菇，卤干子，榨菜
。就是
蛋皮摊厚了一点点。 |
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s**l
发帖数: 11983 | 21 今天第一次作地三鲜，感觉很好吃。说来惭愧，身为东北人，地三鲜确实第一次作。
google了一下食谱，在美食天地里随便找了一个，看上去很简单，就照着作了。
材料：一个大土豆，两个中国长紫茄子，一个大个青椒。
做法：
1：茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2：锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出
备用。其实我的油在这步不多，我用不沾锅，也成功的把土豆炸成了金黄色。
3：再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。这步我用了不少的油，
但是油都被茄子吸走了，捞出的时候，锅竟然是干的。
4：以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加开水、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5：大火收汁即可。
原来食谱还要高汤，不懂是神马东西，就用开水替代了。原来食谱还要芡粉收汁，懒得
用芡粉，直接大火收汁了。
挺好作了，就是稍微花点时间，大约20分钟吧，也挺废油的。不过挺好吃，以前在饭店
吃的还不如自己作的呢。 |
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T***i
发帖数: 1354 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 自制魔芋海参--乱真的仿荤斋菜【三鲜烩素海参】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 20:37:46 2012, 美东)
魔芋又叫蒟蒻，是日本和中国西南一只都食用的亦药亦食的美味食材。在中国的寺庙斋
菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。我家边上有个很有名的素菜馆，素菜
是从小吃到大的。说来有意思，中国古代的僧侣们为了不杀生吃素，但创造了丰富的仿
荤食品。我在素菜馆吃到的好多东西真是乱真啊！小朋友最了解的果冻也有用蒟蒻做的
哦！
魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大。这种多糖在弱碱性环境
下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐啦。这个热不可逆的特性跟
大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础啊。这种大分子的
多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分
论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病，心血管病，和减肥都有很好的疗
效。
我女儿十分喜欢吃魔芋，什么形状的都好。... 阅读全帖 |
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T***i
发帖数: 1354 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 自制魔芋海参--乱真的仿荤斋菜【三鲜烩素海参】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 20:37:46 2012, 美东)
魔芋又叫蒟蒻，是日本和中国西南一只都食用的亦药亦食的美味食材。在中国的寺庙斋
菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。我家边上有个很有名的素菜馆，素菜
是从小吃到大的。说来有意思，中国古代的僧侣们为了不杀生吃素，但创造了丰富的仿
荤食品。我在素菜馆吃到的好多东西真是乱真啊！小朋友最了解的果冻也有用蒟蒻做的
哦！
魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大。这种多糖在弱碱性环境
下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐啦。这个热不可逆的特性跟
大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础啊。这种大分子的
多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分
论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病，心血管病，和减肥都有很好的疗
效。
我女儿十分喜欢吃魔芋，什么形状的都好。... 阅读全帖 |
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q******s
发帖数: 7469 | 25 到底什么是三鲜？order了一盘端上来的是韭菜猪肉带点虾的。 |
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发帖数: 1 | 26 三种材料的馅，就是三鲜。
并不固定，但韭菜猪肉虾仁，绝对符合定义。 |
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u********s
发帖数: 1047 | 28 原来有个东北人和我说过地三鲜，不过我没记住是什么 |
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b******l
发帖数: 332 | 31 这个菜是以前我和我GG经常在学校东区后面的小饭馆里点的。很好吃，做法也不难。
材料：
土豆2个，茄子1个，青椒2个，葱，蒜，生抽，黄酒，盐，少许水淀粉。
做法：
1. 土豆去皮后切块（推荐切小块，炸出来比较好吃），茄子切块（不要太小），青椒
随意。
2. 在锅中倒入适量的油。油主要是用来炸土豆，大概能漫过土豆即可。
3. 油5成热后下锅炸土豆，炸至金黄色，捞出来。然后再炸青椒，滚一下油即可，捞出
。下茄子，炸至金黄色，捞出。记得多空几下把油沥干净。
4. 重新下少许油，葱花，拍好的蒜，爆香。
5. 把三鲜倒进锅里，依次加入生抽，黄酒，盐，不停翻炒猛火煮一分钟，再加少许水
淀粉勾芡，及可以吃了。
特点：唔。。。就是好吃，油很多，很容易长肉肉。
窍门：MM们最好用橄榄油，跟花生油比比较不容易长胖。
蒜一定要用刀拍碎切好，放入油中爆香，好吃的味道就是靠蒜爆出来的。
水淀粉用少许凉水（一定是凉水，否则会结块）冲开，再倒入锅中。 |
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j****d
发帖数: 1675 | 35 地三鲜做的好吃的point就是:油多
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
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a****8
发帖数: 2771 | 37 1. 地三鲜不放点糖吗？
2. 你家的火挺快，我觉得从开始热油到茄子炸好就不止10分钟。
3. 我回头试试加花椒胡椒。自己是加葱姜蒜，尤其是蒜。
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
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l****o
发帖数: 35 | 38 看了yy的地三鲜，口水奔腾
自己也经常做这道菜，其实关键是如何用最少的油达到最好吃的效果，
也就是把茄子和土豆烧软。
1. 锅里放入少量油，跟炒菜的量相当
2. 茄子不切开，如果太长的话，掰断就好，这样茄子就不会吸油
3. 土豆切大片，半厘米厚，围绕茄子
4. 大火，盖盖，这样油在里面欢腾地工作
5. 适当翻茄子和土豆，使得几面都煎到
6. 当茄子和土豆都被油煎软后，参加yy的方子继续
如此可以防止茄子吸取很多油，而且这样煎出的茄子里面很嫩，口感极好
缺点就是很费时间，跟直接下油锅炸相比 |
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c******h
发帖数: 4573 | 40 卖相一般，味道不错。但是也不健康，这菜比较油，不油就不好吃。
不知道为什么这次买的茄子下锅一炸皮就变色，以前做地三鲜都是紫色的。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 42 就是茄子的问题，我昨天按食神的教程做的地三鲜，茄子水煮后大部分颜色褪掉了。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 44 韩国豆腐（见图）直接开封，到入碗里
现烧的开水一壶，滚滚的到入装豆腐的碗中
肉丁，虾丁，胡箩卜丁，青豆，黑木耳，加盐翻炒，加水，加淀粉起芡（见图）
把三鲜臊子直接浇到开水泡豆腐中，撒上榨菜丁，碎香菜，就可以吃了（见图）
无辣不欢的朋友当然要加上大大一勺红油辣椒（见图） |
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d******g
发帖数: 2595 | 45 这个去油方法好～～～～不然地三鲜太油了·～～我爱吃，但是怕胖，55555555 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 哇塞， 太赞了， 从来没见过这么紫的茄子。。
地三鲜。 |
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b*******M
发帖数: 2389 | 50 赞美！我多年来一直被炸茄子这个问题所困扰，网上说撒盐啊过水啊用微波炉啊，倒是
真的可以让茄子少吸油，但是那样做出来的茄子就是不好吃。下回用你的高温油炸法试
试～！
地三鲜。 |
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