d*b
发帖数: 21830 | 1 对，为了提高热稳定性，炸薯条的油都加入了transfat,常吃这玩意的结果就是肥胖。
1964年NYC世博会，7车上都看不到胖子，现在7车上基本已经没有苗条点的女子了。
2008年NYC禁止餐馆使用transfat,是美国的第一个禁止transfat的法令
transfat是肥胖和心血管病最重要的原因之一。 |
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t*********s
发帖数: 418 | 2 其实美国非packaged food里也是到处都有transfat的。你不知道而已。
除了纽约这种已经法律规定饭店不能用transfat的，其他地方的饭店bakery不少肯定都
用。尤其bakery,做点心就是需要shortening,换掉transfat成分，味道不一样。美国店
可比中国店舍的用料呢。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 3 如果是美国巧克力还好，包装上都有说明是否含transfat
cheese是奶制品，应该没事吧 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 4 扯蛋, 稍稍接触过生物化学的人都知道TRANSFAT的危害性很低. |
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e*******a
发帖数: 988 | 6 -_-||| 美国FDA要求明确标明也就近五六年
的事儿吧，2006年以前消费者连是否有transfat
（presence）都不知道。使用上到08年基本都是
自愿（不用）的，”严格限制“也就这一两年的事儿。
就是说在前十几年咱在美国也没少吃。
nid=450274&id=1019777&dcid=7 |
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d*i
发帖数: 9453 | 7 transfat在nautral food里面也存在，不过含量非常低，
工业食品所含的transfat主要是氢化植物油带来的，
氢化植物油造价低廉，但能达到延长食物保质期的目的，
所以在食品工业中被用来替代牛油制作糕点广泛使用。
快餐业里面以前普遍使用这种油来炸制食品，这种油可以让
炸出来的食物更酥松可口。
不过摄入transfat会导致血液中防止血管硬化的HDL胆固醇减少，
导致血管梗塞的LDL胆固醇增加，加上快餐食品的高盐分摄入，
就会使人更容易患心血管疾病，女性还容易患乳腺癌和糖尿病。
美国从06年开始已经立法要求食物的food label上标注transfat含量，
购买食物之前可以检查包装上的food label。
另外由于含量小于0.5g/serving可以标注含量为零，所以对于一个serving
量比较小的食物，比如粉末状咖啡伴侣，还请检查食品成份表，
凡是里面有“partially hydrogenated XX oil”的，就是使用了氢化油，
含有transfat。
外面卖的工业食品中，除了快餐，比较容易含有transfat的食物如下：
bakery food（尤其是 |
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o********e
发帖数: 474 | 8 哦，原来如此，谢谢公主。。
再问个Transfat到底是啥？比如我买的土豆饼上面说0% transfat, 如果我把它炸了也
会产生transfat吗？
我一直以为部分氢化就是transfat, 可是看到好多snack里面明明有部分氢化油脂还注
明0 transfat. 怎么回事？
再问问coconut oil, 这个oil到底增不增肥，很关心地问。
谢谢！ |
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m****k
发帖数: 1586 | 9 transfat的问题是积累摄入容易导致胆固醇上升，进而引起心血管疾病，
跟胖瘦不是一回事。从小就吃，一天一个，积累下来吃的transfat是个很可怕的量。
而且这种冷藏的pastry dough里面transfat含量非常高，一个就很多了。
不要省这个钱，去costco买不含transfat的crescent吧，其实也没多少钱。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
superduper (芒果好吃) 于 (Sat Aug 2 23:23:49 2008) 提到:
包装上常常写着no-transfat,不是油炸的吗？怎么会没有transfat呢？
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mark (花生，微爷远爷的爸爸) 于 (Sat Aug 2 23:25:42 2008) 提到:
transfat是 用 部分转化氢化植物油.
用butter就没有trans fat
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superduper (芒果好吃) 于 (Sat Aug 2 23:31:48 2008) 提到:
用butter炸就没有trans fat了？butter没有trans fat? 是不是不是trans fat就是non
-transfat? non-trans fat是不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸不是吃了好的吗？难道要
多吃chips吗？请科普一下 |
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y***d
发帖数: 2330 | 11 转基因大豆是工业用的；吃的大豆还是要吃 organic 的，用工业大豆给人吃，那是奸
商干的事情。
Transfat 吃了 80 年的时候，也一样没人说 transfat 有害的案例，直到后来医学技
术发达之后，发现了跟心脏病的关系，这并不是说之前没人因为 transfat 而死，只是
他们不知道怎么死的。
“我怀疑你是绿色和平雇的五毛”，这现在是讨论，不是打架。
你说的这个“发表在top的医学杂志上的”的文章是哪个，请具体指出。 |
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o********e
发帖数: 474 | 12 你搞错了吧？transfat并不是油炸导致的，而是由油本身决定的。用transfat free的
油炸应该没有tranfat声称， 本身就是transfat不油炸也是。晕！
其实我经常吃油炸食品，也没见肥到哪儿去。
倒是这几天吃食量小反而脸又大了几圈。 |
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L****a
发帖数: 572 | 13 地沟油与米国的 transfat 类似。transfat 做的麦当劳好吃啊～～ |
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o********r
发帖数: 775 | 14 给个link？
最多说对trans isomers of dietary unsaturated fatty acids的代谢比其他fats差些
。说不能代谢，还在体内累积，简直就是没脑子，那你算算一个一生吃junk food的老
美最后体内有多少公斤这个不能代谢的transfat？
当然，transfat少吃为妙是很正确的 |
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o********r
发帖数: 775 | 15 一个老美平均每天摄入的transfat是6g左右，其中80%来自氢化油，一年有3斤半，40年
就是70公斤。。。
不是说transfat好，而是说不要用一个错误去反对另一个错误 |
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c****g
发帖数: 37081 | 16 transfat 无害，欢迎品尝。
老将：咱不差那两个钱儿，要吃就吃transfat！hoho。 |
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m********5
发帖数: 17667 | 17 好多该禁的东西不禁，有毒色素啦，transfat啦
尼玛着急在机场买了几个点心充饥，吃了一半发现居然有transfat
尼玛,太害人了，不是说FDA十年前就ban了么 |
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c*****3
发帖数: 1655 | 18 家里禁止油炸，禁止butter，只用olive oil或者canola oil就没有油脂类的transfat
当然，肉类和cheese也要少吃，也有动物脂肪类的transfat
还有，你家吃得太差了，当然觉得垃圾食品差不多
像我们家早餐，水果-草莓、蓝莓、红莓、香瓜、苹果、橙子、鸭梨、西瓜等至少两种
蛋白质-蛋白做的pancake，鹌鹑蛋或者有机omega3鸡蛋
碳水-烤有机红薯或者日本红薯、有机棕米饼子、有机玉米、自制薏仁红豆pancake
油脂-橄榄油和亚麻籽或者chia seeds、烤南瓜子
有时再加强化钙的杏仁奶。
早餐一定要很好很好，全家人才会一天健康有活力！ |
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a********b
发帖数: 1357 | 19 Canola oil 是工业油、 很不好。 美国市面上卖的olive oil 大多是假的。
家里禁止油炸，禁止butter，只用olive oil或者canola oil就没有油脂类的transfat
当然，肉类和cheese也要少吃，也有动物脂肪类的transfat还........ |
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l******o
发帖数: 8344 | 20 哎，给孩子们的水果蔬菜都要苦苦哀求，但是他们是甜点也不爱吃,所以是瘦猴子两个
家里禁止油炸，禁止butter，只用olive oil或者canola oil就没有油脂类的transfat
当然，肉类和cheese也要少吃，也有动物脂肪类的transfat还........ |
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d*i
发帖数: 9453 | 21 其实恰恰相反，现在M的薯条基本都没有transfat了，
反倒是很多汉堡transfat含量丰富。 |
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y*********g
发帖数: 487 | 22 这周末打算做！谢谢lz的方子！
家里有butter味的shortening，不知道做出来会不会又酥又有黄油味呢？ 嘿嘿嘿。。。
不过看到好多人都说shortening有氢化油，我查了一下家里的crisco的shortening，0g
transfat呀。。话说我一直以为氢化油和transfat是一回事（高人赶紧来纠正我！） |
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D**S
发帖数: 24887 | 23 好像说法律允许食品生产商只要反式脂肪的含量不超过某个数值,就可以大言不惭地在label上写上"Transfat 0g".但是我记不住这个标注是多少了.
就是说,你以为你每天吃得东西都没有反式脂肪,结果是这边一点,那边一点,那边再一点,每一个都不"超标",合起来,就不知道了.
我个人的经验是几乎所有超市里面自己烤制的bakery items都会多少含有一定反式脂肪.可能标签上写着"Transfat 0g"，但是你仔细察看配料表，里面很可能有：partially hydrogenated soybean oil 这样的字眼，这个就是反式脂肪了．也可能是其它类型的，但是凡是带有partially hydrogenated字眼的都是反式脂肪．
至于那些专门卖baked goods的商店，比如Dunkin Donuts, Panera Bread之类的，你反倒不知道他们究竟是否使用反式脂肪了，因为他们现场制作，好像通常都没有成分表． |
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D*******e
发帖数: 405 | 24 赞详细的回答，太感谢啦！
在label上写上"Transfat 0g".但是我记不住这个标注是多少了.
点,每一个都不"超标",合起来,就不知道了.
肪.可能标签上写着"Transfat 0g"，但是你仔细察看配料表，里面很可能有：
partially hydrogenated soybean oil 这样的字眼，这个就是反式脂肪了．也可能是
其它类型的，但是凡是带有partially hydrogenated字眼的都是反式脂肪．
反倒不知道他们究竟是否使用反式脂肪了，因为他们现场制作，好像通常都没有成分表． |
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q****i
发帖数: 6923 | 25 谢谢你，you have a kind and sweet heart。我读过你发的很多文章，这个transfat
很多食物都标明了没有transfat。中国店的面包可能要小心。最好是自己做面包。我自
己做面包不放黄油的。
( |
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v******s
发帖数: 6949 | 26 那个是transfat，人体代谢不了，对心脏血管都不好。
本地的小店也应该有一些天然的牌子，有点sugar也没啥了，就是千万要躲着HFCR和
transfat. |
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l******l
发帖数: 2679 | 27 Transfat和其他fat一样，也会参加代谢化能，只是慢一点。
Transfat和饮食很有关系，所以不能贪图口福. |
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t*********5
发帖数: 700 | 28 再说我呢，别心虚阿，呵呵
哥们/姐们，如果你也在减肥，冰激凌还是别吃了，真的。
icecream里面的transfat是减肥的最大敌人，如果一定要列不能吃的东西，transfat是
第一个。 |
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s***e
发帖数: 2139 | 29 欧洲美国喝咖啡和中国是不一样的。咖啡本身没有很大的问题。但是咖啡伴侣确实是非
常不好的东西。大多数美国人喝咖啡是加奶的。而国内的即冲咖啡都是用最差的咖啡豆
（咖啡因含量更高）加很多咖啡伴侣（transfat，saturated fat）还有大量的糖。所
以问题很严重！ |
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f*****g
发帖数: 3086 | 30 氢化植物油含不少transfat，自己本身不是。油条里面一般放明矾和碳铵，可能被误解
为尿素。碳铵不太要紧虽然也不是啥好东西，但是明矾吃了真不好。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 31 面包、蛋糕、威化饼干、匹萨、蛋黄派、巧克力……你是否想过，生产加工这些点心和零食使用的植物奶油中大部分都含有反式脂肪酸。卫生部下属某研究单位负责人告诉晨报记者，反式脂肪酸摄入后会扰乱人体正常代谢，如果对其使用不加以控制，“危害甚至超过三聚氰胺”。昨日，多位专家在北京举行研讨会，呼吁卫生部尽早参考国际上各个国家对反式脂肪酸的控制标准，尽快建立有效的法规与监管体制。
所有奶酪均含反式脂肪酸
卫生部十大“健康教育首席专家”、中国食品科技学会理事赵霖介绍，上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，美国科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此诞生了反式脂肪酸。
在日常生活中，含有反式脂肪酸的氢化油在食品加工中有两大用途，一是作为天然奶油或黄油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黄油”、“植物黄油”或“麦淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中；二是加入各种调味料、如香精和色素的氢化油，进一步喷雾干燥制成黄色、有浓郁奶香的“植脂末”，添加在冰淇淋、咖啡伴侣等各种所谓“奶制品”中。
昨日，赵霖还公布了中 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 32 刚买了好多巧克力，我还比较喜欢吃cheese
完蛋了 |
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M*****8
发帖数: 17722 | 33 米国油脂制造业囤积的反式脂肪酸在米国没市场，
估计早就对特别媚米崇米的中国和第三世界倾销去了。 |
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k***n
发帖数: 11247 | 35 google 说的，transfat 人体无法辨认所以无法代谢 |
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k***n
发帖数: 11247 | 37 我倒是相信某些大胖子体内有70公斤很难代谢的transfat |
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k***n
发帖数: 11247 | 38 transfat 1902就出来了，08年才说有害，吃了100年造就多少疾病，转基因也一样 |
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j**********e
发帖数: 610 | 39 XX食物 出来都XXX年了
现在还没说危害 但是这个也可能和transfat一样 可能明年就说有危害了 |
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H****g
发帖数: 14447 | 40 也可以进一步推论，所有社会主义国家都是没有注水肉毒奶粉这样的食品危机的。下面
简述一下理由。
资本主义制度的最大特点就是有效率，比社会主义制度有效率。比如说，资本主义制度
只搞了几百年，就把全球环境污染的不像样子，资源消耗的要枯竭了，这么有效率的制
度，是奴隶制封建制度不能比拟的。
具体到食品产业上，资本主义制度的核心价值观就是利润最大化。因为资本主义市场是
效率高的淘汰效率低的，什么是衡量效率的标准呢，那就是利润。因此，利润高的食品
企业最终必然淘汰利润低的食品企业，留下来的都是最有效率最有利润的企业。
那么怎么样才能利润高呢？那就是两条喽。谁成本低谁利润就高，谁规模大谁成本就低
。所以说，资本主义制度下食品产业的赢家就是那些能大规模生产食品，能够大规模降
低生产成本的企业。
所以说，猪啊羊啊，怎么样养殖成本低呢？自然是要添加剂喽。传统养猪是小农场或者
农户，猪一生病就死了，而工业化的生猪养殖产业，可以给猪打很多很多药，让猪不生
病；限制猪的运动，让猪多长膘；给猪吃激素，让猪在很短时间内就长成肥猪，这样自
然就有效率，自然就成本低，自然就有竞争力，自然就是最后的赢家。
所以说嘛，辛克... 阅读全帖 |
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L***6
发帖数: 8307 | 42 美国的食品工业确实有严重的问题，看过food inc，真是恐怖。反正这年头鸡肉最好别
吃了，49天从egg到engineered出来的特大胸部整鸡，抗生素和激素超多，当然mm想丰
胸可以考虑。ground beef或者其他碎肉也算了，完整的肉最好吃那种local的，或者
organic的，那种大集团拥有的超级屠宰房里面的工作场景，你看了肯定不想吃猪肉或
者牛肉了。而且几乎所有的牛都是吃玉米的，这样牛肉更容易大肠杆菌超标，最好买那
种吃草的牛的肉。还有很多作物都是转基因的，比如大豆，都给孟山都垄断了，这个公
司非常邪恶，跟生化危机里的umbrella有一拼了。还有就是阿斯巴甜和transfat，我靠
这些毒药都可以合法加入食品，维基上搜一下阿斯巴甜中文版，看了不敢喝diet soda
。 |
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h********0
发帖数: 12056 | 43 基本是垃圾食品： 酥饼,油条等含有大量的 transfat。 还大量的地沟油。
吃多了，也许就没机会怀念这些东西了。 |
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T*******a
发帖数: 23033 | 45
知道。transfat比较容易成型，所以奸商喜欢用。 |
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J******3
发帖数: 697 | 46 transfat 是怎么产生的？为什么大规模使用？当初是怎么看的？现在是怎么看的？其
优缺点在哪里？对健康损害的机制是什么？ |
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J******3
发帖数: 697 | 47 当医生的不懂Transfat？就算不是Cardiology也应该比一般人知道得多 |
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J******3
发帖数: 697 | 48 呵呵。网上一时口快。别在意。
就是觉得在食物问题上慎重为好。30多年前Transfat赞扬的人多了，现在危害大家健康
。人在大自然面前谦虚为妙。乱改乱造出错的几率比队的几率大多了。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 50 不行，热量摄入这么少，会延年益寿的。到时候活得比上班挣钱的还长，就养不起来了！
按美国人胃口和口味，怎么也得是6000大卡起，主要成份就上corn syrup和transfat，
群众喜闻乐见。如果吃不下，就上大麻，这玩意儿烧脑开胃。 |
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