o********g
发帖数: 28 | 1 干锅肥肠，其实我是不爱吃这个东西的，不过是我老爸的最爱
原料：肥肠，bell pepper, 油豆干， 很多的大料 （花椒，丁香，桂皮，红辣椒）
香港店，一般的东亚店都可以买到
做法：其实很简单，就是用什么料酒大料把肥肠先煮煮，大概到了筷子能戳穿的时候就
好，捞出来，切切，然后就加很多的花椒热油爆炒，注意，油多一点没关系， 然后就
加bell pepper,油豆干 （油豆干可以先用水稍稍煮煮，除掉冷冻的那个味道），不要
加水，小火煮煮煮煮，一直到你觉得能吃了，加些什么大葱，香菜，随便你了。当然那
些什么盐，糖，料酒，十三香，之类的就看你自己喜欢的口味加了。
难点：大概就是洗肥肠去味了，我觉得这里的肥肠还算干净。
我照相的技术实在是有限，也没想过说要来发贴，随便找了张以前的残羹冷质的照片，
卖相差了点，不过好吃就行。 |
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c**********s
发帖数: 410 | 2 材料：frenched 羊排, 现磨black pepper, 橄榄油，
调料A: 海盐+现磨black pepper+橄榄油，搅拌均匀
调料B: dijon mustard,面包碎，thyme leave, 橄榄油，蒜蓉，搅拌均匀
做法：
1：把调料A均匀涂抹在羊排上，腌1小时
2：把调料B铺盖在羊排的凸面上
3：oven 425F, 烤25分钟，即可。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 3 俺做过N种肉酱，如老北京炸酱面的炸酱、本版民工牌肉辣酱、贵州牛肉辣酱……下面
这个是自己摸索出来的方子。LD的胃告诉我：这个摸索是很成功滴！
这道牛肉辣酱的风味特点：香辣鲜美，油而不腻，开胃爽口，适合长期保存。
先说说用到的主要原料。我用了周末买来的新鲜牛肉末0.85磅（约380g）。肥瘦比例约
为3:7 （73%瘦肉:27%肥肉），因为带点儿肥肉往往吃起来更香。 先剁碎牛肉末。
另外当然少不了干辣椒啦！干辣椒用blender打碎。我这里用了三种干辣椒的混合物（共
计大概200克左右）。一种是整只的四川朝天椒，一种是整只的普通干红辣椒，二者打碎
后混合。然后我又加了一种红辣椒碎，在H-mart买的，是用来做韩国泡菜的那种红辣椒
碎。
用到的其他味料：豆瓣酱、豆豉、洋葱、甜面酱、花椒粉、胡椒、姜末、葱白末子、糖
、盐、糖、味精。
豆豉2大匙（tbsp）。泡一泡之后捞出，滤掉多余的水分。花椒用pepper mill磨碎（没
工具的话用现成的花椒粉），八角先用碾子磨碎，然后用pepper mill打成细末（没有的
话放点现成的五香粉也成）。
以前做肉辣酱是从不放洋葱的，看到老干妈辣脆的成分表 |
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e****g
发帖数: 126 | 4 还是小弟说几句吧。给你们科普一下。
橄榄油成分对身体很好的，建议多用。
橄榄油最好的是头一榨，营养最好，所以出的油叫做extra virgin，顾名思义了！
这种extra virgin 中讲究的瓶子上会写：first cold pressed，就是这个意思。
第二榨，自然叫virgin，稍差些，
以后以此类推。所以，吃就吃extra virgin，处女情结，呵呵。
橄榄油+面包，买来全买的新鲜面包，烤一下，橄榄油倒在碟子里，撒上绞碎了的
PEPPER CORN，蘸在面包上，绝配。
你去costco买来frozen ravioli，煮好，上浇橄榄油，绝配。
夏天拌沙拉，用橄榄油，可以生了其他dressing，such as ranch，很健康。拌沙拉还
可以加上 ground pepper，Parmesan cheese，这两个往往经常和 橄榄油搭档。
千万不要炒菜、爆锅用橄榄油，暴殓天物了，呵呵。 |
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f*******m
发帖数: 3759 | 5 [菜名]
mozzarella tomato basil 串
[主料]
mozzarella cheese 球，小西红柿，basil
[辅料]
parsely, chives
[调料]
evoo, balsamic vinegar, salt, pepper
[制作]
将mozzarella球和切碎的parsley，chives, evoo, balsamic vinegar, salt还有
pepper混好，冰箱里腌过夜。
在牙签上串上半个小西红柿，basil，腌好的mozzarella球，basil，半个小西红柿。 |
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p******g
发帖数: 125 | 6 Given LZ's process, it's very likely that the meat is over cocked and the
pepper is under cocked. To avoid that, one needs to:
1. Stir fry meat and pepper separately and mix them up when both ready;
or,
2. use an excessive amount of oil. |
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z****1
发帖数: 719 | 7 【菜名】意大利烤甜椒
【主料】红色，黄色，橙色甜椒 （costco）
【调料】意大利 （or sushi) 醋,盐,virgin olive, basil, black pepper
【制作】
烤箱预置到500F, 放入甜椒。烤一个小时，每20分钟将甜椒翻转一下，甜椒表皮至糊。
取出放凉后，将甜椒的糊的皮剥去，甜椒里面的仔和瓣去掉，将甜椒切成条状。
加醋，少许盐，橄榄油，basil, pepper, 调匀后放置冰箱2-3小时，即可吃。
酸酸甜甜，清凉爽口。 |
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r******m
发帖数: 369 | 8 if you use prime grade steak, just peppers and salt, maybe a bit sugar. Let
peppers and salt sink in for 4 hours at least. |
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r******m
发帖数: 369 | 9 Don't forget to use fork to make little holes before you spread salt and
peppers, holes will make it easy for salt and pepper to sink in.
Let |
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q**u
发帖数: 12289 | 10 I didn't say not to salt or pepper the steak, I said not to salt it prior
to cooking, especially not to salt it four hours prior. Salt and pepper
is added either during or after cooking. I've cooked ribeyes, tenderloins,
NY strips, and T-bones/porterhouses, none needed salting prior to grilling.
low
, |
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D**S
发帖数: 24887 | 11 很好啊。饼边还可以弄得再薄点，反正吃的时候基本都扔掉。如果要吃那里得话，更要
弄薄些才脆的。我个人不太喜欢把pepper放上。更喜欢broccoli一些，喜欢那种烤得有
些蔫有些干的broccoli感觉。pepper好像总是水茬茬的。 |
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s********t
发帖数: 94 | 12 新买了本菜谱，试做了个简易版的ratatouille。
原料：1 small eggplant, 1 zucchini, 1 tomato, 1 red bell pepper, 1 yellow
bell pepper, 1 box of mushrooms,
配料: 蒜瓣4个，30ml tomato paste, parmesan cheese, 盐，胡椒粉。
步骤：
1。把所有蔬菜切成小块。蒜瓣切成片放一边备用。30毫升西红柿酱(paste）与45毫升
水混合拌匀。
2。起油锅，先下蒜瓣炒出香味，然后放茄子块拌炒3分钟或炒到茄子7成熟。
3。锅里加入红黄甜椒块和zucchini块拌炒。
4。倒入西红柿酱和水的混合物，大火至沸，换小火炖煮10分钟。
5。加入西红柿和蘑菇块，保持小火炖，并按各人口味加入盐和胡椒粉拌炒12-15分钟。
（我是等到所有的蔬菜的熟了，并且汁水变浓的时候关火的）
6。撒上parmesan cheese.开吃！
味道真的不错！最好的一点是可以吃很多平时不喜欢吃的蔬菜（如甜椒，zucchini，我
一般是不吃的）。上面的分量做出来可以3-4人吃。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 13 olive oil
you can google italian bread dipping oil
here is a recipe:
1 teaspoon crushed red pepper
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried rosemary
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried parsley
1 teaspoon granulated garlic
1 teaspoon minced garlic
1 teaspoon kosher salt
1/4 cup extra virgin olive oil (or as needed) |
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r**********9
发帖数: 19633 | 14
CREAM OF CRAB SOUP
1/8 lb. butter
1 c. whole milk
Salt & pepper to taste
Pinch curry powder
1 1/4 tsp. Old Bay
4 c. half and half
10 1/2 oz. can cream of celery soup
2 tbsp. chopped parsley
1 lb. crab meat
1 tbsp. sherry
Scald butter. While heating over low to medium heat, add milk, half and half
and cream of celery soup. Add Old Bay, curry powder, parsley, salt and
pepper. Stir in crab meat. Add sherry just before serving. |
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r**********9
发帖数: 19633 | 15
对对，“cream吊出海鲜或者类似蘑菇，肉类的鲜味”
FRENCH CREAM OF MUSHROOM SOUP
3/4 lb. fresh mushrooms
1 cup of water
2 tablespoons butter
1 clove garlic, chopped (optional)
2 tablespoons flour
4 cups milk
1/2 cup cream
a few gratings of nutmeg
salt and pepper
Put the mushrooms in a saucepan with 1 tablespoon of butter, a few gratings
of nutmeg, garlic, salt, and pepper, and 1 cup of water; cook over medium
heat for 20 minutes, then process in a blender or press through a food mill.
Cream 1 tablespoon of butter |
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k********a
发帖数: 7225 | 16 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: koalakoala (koala), 信区: NewYork
标 题: Re: 我在烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 10 22:16:38 2010, 美东)
这是简化版本的烤鱼。因为家附近没有中国超市，所有的东西都是从shop Rite弄来的.
菜谱
用料：去皮去骨头的罗非鱼三片（我家旁边的超市只有这种鱼），洋葱一个，大蒜8瓣
，生姜一块，McCormick Mixed Pickling Spice一瓶1.5oz，2oz干辣椒一袋，料酒，食用油
，芦笋，蘑菇，long spicy pepper一个半，生抽，芹菜
步骤：1. 洋葱切成洋葱圈，铺在烤盘里，然后把鱼放在洋葱上。姜切丁，洒在鱼上
2.四勺料酒，三勺食用油，大半勺盐，搅拌均匀，撒在鱼上，等半小时
3.把鱼放进烤箱里，400华氏度，烤半小时
3.锅里放油，等油稍微热下，把McCormick Mixed Pickling Spice一瓶，2oz干辣椒一
袋，切成丁的大蒜八瓣，切成丁的long spicy pepper一个半扔进去，炒啊炒啊炒，闻
到 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 17 做法:15个。1条 french bread(细长的那种,最好当天买当天做, 很容易变硬), 1个红
甜椒 , fresh parsley, 盐, 蒜瓣, olive
oil, shredded parmesan cheese, 1/4 tsb black pepper
1.切french bread 0.5inch 厚的小块。 放到烤盘上，均匀滴 1/2tsp olive oil 在
每个小块上, 烤箱350F烤5分钟。蒜瓣
切成2瓣， 在每个烤好的面包正面(放油的一面) 搓 一遍 。
2.甜椒切成小条，锅了放橄榄油, 少许盐 炒直到出水变柔软
3. 混合 炒好的甜椒，2table spoon fresh parsley, 1/4 tsb black pepper, cheese
, 如果不够咸可以在加点盐。
4. 把3放到面包上 开吃！ |
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s********o
发帖数: 3783 | 18 搜了这个：
Ingredients
* 2 bunches green onions
* 1 (14 ounce) can light coconut milk
* 1/4 cup soy sauce, divided
* 1/2 teaspoon brown sugar
* 1 1/2 teaspoons curry powder
* 1 teaspoon minced fresh ginger
* 2 teaspoons chile paste
* 1 pound firm tofu, cut into 3/4 inch cubes
* 4 roma (plum) tomatoes, chopped
* 1 yellow bell pepper, thinly sliced
* 4 ounces fresh mushrooms, chopped
* 1/4 cup chopped fresh basil
* 4 cups chopped bok choy
* salt t... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二，Houghton是一个以采矿业发起的城市，据说附近的水域矿物质含
量都很高，不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的，甚至有一大部分是进口的，据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 436 | 20 1.胡萝卜生姜汤 carrot ginger soup
ingredients a: carrot, ginger, onion
ingredients b: salt, pepper
method: stir fry all the ingredients a, then blender to the texture you want
, move back to pan, add water, cook to boil and sim for a while, add ingredients b. (about 15 minutes)
2.绿酱 pesto
ingredients a: basil, pine seeds, （用香菜代替basil也不错！basil不是很健康。）
ingredients b: olive oil, salt, pepper,
ingredients c: Parmesan cheese
method: blend ingredients a, with ingredients b added in batches, to the
texture y... 阅读全帖 |
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V*******s
发帖数: 706 | 21 禅寺了！！！
butt roast(1LB) or Beef bottom round boneless roast(1LB), 2 shallots(sliced)
garlic cloves(minced),
of peppers. Combine Ingredients b(can add a little water), pour over roast.
Sprinkle ingredients c over roast. Cover and cook on low for 8-9hours or
until meat is tender.
juice, meat and the remain peppers. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 上次看到七星汪汪在感恩节上的烤鸡方子后，非常的感兴趣，一直想试试。
准备材料，买齐所需的香料后，终于在圣诞节能够烤这个非常非常美味的香料烤
鸡了。
七星汪汪的原贴在这里
http://www.mitbbs.com/article/Food/31500565_0.html
我觉得，材料里的那几种香料是不能缺的，用中式香料代替了的话也做不出
这个烤鸡的特点。所以，虽然其中的coriander和cardamom不便宜，但还是买了。
另外，我在烤鸡的下面垫了些brussels sprouts和三色土豆，简单一锅烤了。
家里没有那么大的烤盘，只能用一次性的了。
还有就是，我是提前一天23号就把香料都抹在了鸡上，然后放冰箱，24号直
接取出来稍回温后开始烤。
下面说一下我的步骤吧：
材料：1、整鸡一只（挑了个最小的，正好4磅）
2、2tbsp 姜泥，2tbsp 蒜泥，1tbsp 橄榄油混合调匀
3、2tsp盐
4、1tsp cumi... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 23 Julia Moskin, Pepperoni: On Top. It's not Italian, so some chefs have
shunned it. But it's America's most popular pizza request. New York Times,
Feb 2, 2011.
http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining
/02pepperoni.html?scp=1&sq=pepperoni&st=cse
Excerpt in the window of the print: Hormel is selling 40 million feet of it,
in time for the Super Bowl.
My comment:
(a) pepperoni
http://en.wikipedia.org/wiki/Pepperoni
Quote:
"Pepperoni is a spicy Italian-American variety of salami (a dry sausage)
"The te... 阅读全帖 |
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r***r
发帖数: 417 | 24 除了Turmeric, Cumin, Red Pepper, and Black Pepper之外，其余三种香料是什么呀
？图片上看不清楚。 |
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r***r
发帖数: 417 | 25 除了Turmeric, Cumin, Red Pepper, and Black Pepper之外，其余三种香料是什么呀
？图片上看不清楚。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 26 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的b... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 27 杂志上看到的,今天学做了一下,还不错吃~~~
鸡腿: 每只鸡腿上切两刀,肉桂粉和辣椒粉按1:2混合,再加适量的盐和pepper,搅拌均匀这个粉的混合物后,均匀的抹在鸡腿上,腌个半天.(我上午腌,下午用的)
蔬菜: 洋葱切开,胡萝卜去皮切成小条,Parsnip去皮切成小条.混一块,加一点点油,撒适量的盐和pepper,搅拌均匀,铺在烤盘上.
烤箱打到425度,腌好的鸡腿整齐的排好放在蔬菜上面,丢进烤箱烤.
大概20-30分钟后,鸡腿表面干干的,有点脆脆的后,取出烤盘,鸡腿翻面,继续再进烤箱烤20-30分钟.
等到蔬菜微焦,鸡腿明显完全熟后,就可以出箱上盘啦~~~
好吃的~~~肉桂和辣椒粉混合配上鸡腿,有一种特别的香味. |
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A***a
发帖数: 2211 | 28 偶也貢獻一個懶人菜譜-韓國泡菜豆腐魚煲
1.
魚塊(talipa或whiting都可以,切成一片片,
一點點(酒, salt, white pepper )醃一下, 備用
2.
韓國酸菜半罐(小的)+ 雞湯罐一罐+同量的水, 放鍋裡boil.(一定要boiled!),salt and
pepper調好味
3加入的ROMAINE LETTUCE SALAD (生菜沙拉包)1/4 ~半包,扮一下(一定再要boiled!)
4.加入魚,稍微拌一下,simmer, 不要太大力,魚會散,(一定再要boiled!)
5.加入豆腐,稍微拌一下,simmer, 不要太大力,豆腐會散,(我喜歡用嫩豆腐,但容易散)
微滾了,就可以上桌了,,
我家的孩子喜歡這樣吃魚,還有很燙阿,沒涼別讓小孩靠近!
(你也可以換雞片,,也不錯) |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 跟风獭獭的读书汇报，我也来汇报几个，其实都是好久以前做的
silver spoon是一本介绍意大利家常菜的书，有大量菜谱，少图，风味质朴，操作不难
。缺点是稍微有点语焉不详，加之大部分菜都无图，也没吃过什么正宗意大利菜，就凭
想像发挥下。
第一道，Chicken Cacciatore( pollo alla cacciatora ) ，中文名字瞎起的
1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。
2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweet onion），
切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹
杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油
，开中火加热。黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮
变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。（... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 跟风獭獭的读书汇报，我也来汇报几个，其实都是好久以前做的
silver spoon是一本介绍意大利家常菜的书，有大量菜谱，少图，风味质朴，操作不难
。缺点是稍微有点语焉不详，加之大部分菜都无图，也没吃过什么正宗意大利菜，就凭
想像发挥下。
第一道，Chicken Cacciatore( pollo alla cacciatora ) ，中文名字瞎起的
1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。
2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweet onion），
切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹
杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油
，开中火加热。黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮
变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。（... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 32 [材料] serve 6-8
1 pound pasta(I'm using penne here,normally people use fettuccine)
4 boneless skinless chicken thigh pounded thin(or breast)
1 cup heavy cream(oh yeah 1 cup)
4 tbsp butter
1/2 cup parmigiano reggiano
salt and pepper to taste
[做法]
热锅，加热butter，下鸡腿，煎熟，拿出来，切块。同时可以煮意面。
不换锅，下cream，下parmigiano reggiano，煮开，这时候意面差不多也煮好了，
strain，关火。把意面和鸡块都倒进锅里，搅匀。add salt and pepper。上桌。
[心得]
我这个已经是butter减半cream减半cheese减半的alfredo了，不过依然非常好吃。图片
上的是我的portion，我大概吃了2/3，剩下的都塞给某人了。某人吃了我的三倍那么多
，5分钟就吃完了……一磅pasta，也就俩人... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 33 周末下午带娃打完球做的煎牛排。
need: rib eye thin-cut steak from walmart 2 piece,(about 1lb, $9/lb)
onion 1,
salt and black pepper
fresh lemon 1
1, 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上盐，black pepper,fresh lemon juice。这样
腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2, 油锅烧热， 要80%的火。 然后把onion放下去,然后把牛排放下去。
大火煎3-4分钟。
3, 翻面， 大火继续煎3分钟左右。
吃!
吃完饭，睿睿帮爸爸收拾院子的杂树枝。睿睿真是个好劳力呀！
然后一家在后院里吃西瓜。
再秀一下菜地里意外长出来的大冬瓜。
今年的黄瓜，豇豆都大丰收啦. 自给自足之外还有剩余产品可用于物物交换。到目前为
止，换回蓝莓一袋，韩国泡菜一袋 [哈哈] |
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g*2
发帖数: 184 | 34 How about side dish?
Cold noodle salad.
Buy some pretty cheap pasta from any grocery store.
最好那种低于一块钱一盒的那种 spaghetti
煮熟spaghetti 之后用冷水冲凉；
烤些各种颜色（黄色的最甜，红色，橘色的，）的bell pepper, 然后去皮，切小块
cut 些cherry tomatoes
加些小葱，ginger，a little bit garlic，parsley 或者香菜
准备些醋，一份醋兑三份sesame oil
加些pepper and salt
适度搅拌，置于fridge中
拿去时放在带有icepack 包包里带去 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 画外音：这个是什么？这么香~~~
我印象中的菜市场应该是湿哒哒泥碌碌的，新鲜的冬瓜外面一层霜，莴笋叶子上还沾着
露水，熟食店的电风扇没有叶片，挂着两根塑料绳赶苍蝇，下面是油光发亮的猪耳朵，
这才是菜市场啊！刚到美国的时候，每次去买菜就感到无比的绝望：超市里有三种颜色
的洋葱和三种颜色的土豆，接着就是长的像棵树一样大的芹菜，就没了，没其他菜了！
在超市里看不出季节，看不出气候，蔬菜水果冷冰冰的被塑料包装。
看电视里的烹饪频道，所有的食物都是season with salt and pepper，好像厨子的调
味水平就仅限于此了一样。当然，后来我才发现盐和胡椒有极强的魅力，这就是后话了。
土豆洋葱吃一吃也发现不同颜色确实味道口感不同。世上没有完美的事情，乐趣还是到
处都能找到的。
黄土豆Yukon Potato的质地紧密，炖菜的时候很适合，因为不容易变成糊糊；棕色土豆
Russet potato则绵软一些常用做土豆泥、烤土豆，还炸薯条，个头最大，价格也便宜
；红土豆则经常用在做汤和沙拉当中，因为口感细腻绵软，表皮也光滑。
今天这道菜呢，就是黄色的土豆，不要红色的，也不要棕色的，一定要黄色的... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 36 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 37 Best Ever Green Bean Casserole
Ingredients
For the topping:
• 2 medium onions, thinly sliced
• 1/4 cup all-purpose flour
• 2 tablespoons panko bread crumbs
• 1 teaspoon kosher salt
• Nonstick cooking spray
For beans and sauce:
• 2 tablespoons plus 1 teaspoon kosher salt, divided
• 1 pound fresh green beans, rinsed, trimmed and halved
• 2 tablespoons unsalted butter
• 12 ounces mushrooms, trimmed and cut into 1/2-inc... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 38 Candied Sweet Potatoes with Crunchy Topping
Ingredients
• 2 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
• Salt
• 3/4 cups chicken broth
• 1/3 cup brown sugar
• 3 tablespoons butter plus 2 tablespoons melted
• 1 generous pinch pumpkin pie spice
• Freshly ground black pepper
• 1 1/2 cups corn cereal (recommended: Corn Flakes)
• 1/2 cup pecans, chopped
• 2 tablespoons maple syrup
• 1 1... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 cheddar cracker ,小朋友肯定喜欢。
1 cup all-purpose flour(can use whole wheat for healthier alternative)
3/4 tsp. salt
1/2 tsp. ground pepper (optional)
4 TBSP cold unsalted butter, cut into small pieces
8 ounces grated cheddar cheese( I ran out of cheddar, so I substituted about
2 oz Monterey Jack)
3-4 TBSP water
Directions:
Pulse the flour, salt and pepper, then add butter and pulse until the
mixture resembles coarse meal. Add grated cheese a little at a time until
the mixture again resembles coarse m... 阅读全帖 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 42 sushi belly,
deep fried ribs
steamed head with pickled pepper
tofu soup with the tail?
or
grill the whole salmon with pepper sauce?
or
smoke/salt/dry the whole fish |
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M******8
发帖数: 10589 | 43 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: Re: 天朝输出价值观，驻韩美军开展送温暖活动 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 9 11:09:29 2013, 美东)
50年代中期到60年代初，美军丢掉的过期食品救过多少万韩国人的命呢。
韩国现在还有“部队汤”这么一道名菜，“部队”就是驻韩美军，汤的用料就是美军丢
掉的午餐肉、香肠什么的，加上韩国人自己采的野菜之类，胡乱煮出来的汤，在那时的
韩国孩子眼里，是上等的美味。
http://101deliciousmemories.wordpress.com/2011/03/28/army-stew/
韓美結合的部隊湯 – 부대찌개
Budae Chigae – 부대찌개 是世界各地眾多的人都愛吃的
韓國菜。韓文 Budae 翻譯中文成部隊和 chigae 意思是燉煮，亦是韓國和美國結合
的風味火鍋，別具一格。這道菜是來自朝鮮戰爭時傷... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 44 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。
3．把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
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S*A
发帖数: 7142 | 45 终于试验了一下著名的翠花排骨。
第一次做，完全按照这个量化的翠花排骨做。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dup2.html
可能因为名声太响亮了，实际上吃没有那么惊艳。
感觉总体口味比较重，主要被辣味盖住了，然后是蒜味。
冻过的排骨有生肉的味道，这个辣味的确盖了过去。
排骨中间的肉比外面的淡些，有点像炖出来的。
我个人喜欢淡一点的口味，不太喜欢辣。
然后对照老美的方子，我把辣椒粉换成 paprika
然后第二次做，果然效果比较接近我想要的，没有辣味，
但是也没有觉得冻过的腥味。
对比翠花排骨和老美的烤排骨，可以注意到翠花排骨
基本上是老美方子的一个简化子集。
老美的方子我参考 Weber's way to grill 里面的烤排骨的
方子，BTW， 这本书非常好，常见的烤炉菜都有。
老美的方子要先用 grill 把排骨烤香，干料湿料和涂抹料，
最后才上铝箔。老美的方子步骤和用的香料比较多，基本
上翠花用到的都有。干料上区别比较大的是糖，老美干料
上没有糖，而且专门强调不能过早刷糖，否则烤的时候
糖会焦。老美的干料除了糖以外，比翠花... 阅读全帖 |
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w********x
发帖数: 1732 | 47 大鱼大肉都吃腻了吧，我来贡献一个牛油果salad的方子吧，这几天就靠这个撑着呢，
要不上火的都受不了了。。。
1， 牛油果两个，切成1cm到2cm的丁，放入器皿
2， vine ripe tomato 三个，一定要那种汁多熟到刚好的，切成丁，放入
3， 黄洋葱，半个，切丁，放入
4， serrano pepper, 两个，切成细丁，放入
5， 香菜，一小撮，切碎，放入
6， baby spinach 视个人喜好，我加了不少。
7， lime 两个，挤入lime juice，
8， 加salt and black pepper
9, Option: 加一点点red wine vinegar
然后搅和搅和，就成了 清爽可口的 牛油果salad！ ：）
忘记拍照片了，每次都迅速被干掉。。。下次拍。。：） |
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t*****g
发帖数: 5282 | 48 买了 Anaheim Chile，不辣
还有Serrano Pepper貌似会非常辣， 和Poblano Pepper不知道咋样 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 49 配方
土豆。约2 磅 约六个到八个
黄油。约1/4 杯 （4 TBS）
牛奶。1 杯
盐和pepper 适量
步骤：
土豆去皮切块，冷水加入土豆，煮沸后，再煮十分钟。
过筛，去水。
在灶头上，开小火用potato masher 反复挤，等到挤得没有形状，就好加黄油和牛奶，
盐和pepper调味。
开吃！ |
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q***6
发帖数: 97 | 50 我通常都是用两个方法烤的.
1. 三文鱼上撒点pepper和garlic salt,还放上几片新鲜的柠檬.在烤箱里烤就好了.建
议盖上锡纸. 原汁原味.
2. 也可以在新鲜的三文鱼撒点pepper和garlic salt,放点厨用料酒,然后只要用
mayonaise把鱼整个盖上,放烤箱里350F烤上半个小时就可以了.最好是开始包上锡纸,最
后5-10分钟拿掉锡纸,这样表面上mayonaise有点焦,但是鱼肉一点不老. 分享给很多朋
友,都是零失败. |
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