G*****h
发帖数: 320 | 1 另开一线，这是一篇关于味精的论文。咱们老中们值得看一看摘要：
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19389112
题目："Monosodium glutamate 'allergy': menace or myth?“
Abstract
Monosodium glutamate (MSG) is a salt form of a non-essential amino acid
commonly used as a food additive for its unique flavour enhancing qualities.
Since the first description of the 'Monosodium glutamate symptom complex',
originally described in 1968 as the 'Chinese restaurant syndrome', a number
of anecdotal reports and small clinical studies of variable qua... 阅读全帖 |
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F***I
发帖数: 4170 | 2 Monosodium glutamate
From Wikipedia, the free encyclopedia
Jump to: navigation, search
This article is about the chemical compound. For its use in food, see
glutamic acid (flavor). For glutamic acid in general, see glutamic acid.
Monosodium glutamate
Chemical composition of monosodium glutamate
Structure of monosodium glutamate
Crystalline monosodium glutamate
IUPAC name[hide]
Sodium 2-Aminopentanedioate
Identifiers
CAS number 142-47-2 Yes
PubChem 85314
ChemSpider 76943 Yes
UNII ... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 860 | 3 Monosodium glutamate versus diet induced obesity in pregnant rats and their
offspring
Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight
in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS)
K He, S Du, P Xun, S Sharma… - … American journal of …, 2011 - Am Soc
Nutrition
Background: It has been hypothesized that monosodium glutamate (MSG), a
flavor enhancer, is positively associated with weight gain, which influences
energy balance through the disruption of the hypot... 阅读全帖 |
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b*********3
发帖数: 1709 | 4 MSG in Chinese food isn't unhealthy -- you're just racist, activists say
Analysis by Jessie Yeung, CNN
Updated 7:13 PM EST, Sat January 18, 2020
[A jar of Ajinomoto MSG (monosodium glutamate) seasoning.]
(CNN)If you've heard of the term "MSG," you might have also heard of its
common -- but inaccurate -- connotations.
For years, monosodium glutamate, a food additive known as MSG, has been
branded as an unhealthy processed ingredient mainly found in Chinese food,
despite a lack of supporting scien... 阅读全帖 |
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M**i
发帖数: 331 | 5 别告诉我你连美国餐馆也不去, 零食也不买, 全部自己动手从原材料开始哦. 到超市购
物别忘了先读读成分表, 免的不明不白吃下味精都不知道.
这是从维基抄来的:
http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate
Although once associated with foods in Chinese restaurants, MSG is now used
by most fast-food chains and in many foodstuffs, in particular, processed
foods.[11]
Examples include:
*Prepared stocks often known as stock cubes or bouillon cubes.
*Condiments such as barbecue sauce and salad dressings.
*Canned, frozen, or dried prepared food
*Common snack foods such as flav... 阅读全帖 |
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g****5
发帖数: 1639 | 6 Many commercial meat tenderizers contain monosodium glutamate and large
amounts of sodium. Monosodium glutamate, according to Columbia University's
health advice service, is the most studied food additive in the United
States. It has been pronounced safe for consumers by the U.S. Food and Drug
Administration, but a certain portion of the population -- usually those
with asthma -- report side effects including headaches, nausea and flushing
of the neck and face. Large amounts of sodium can contri... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 7 味精成分是谷氨酸钠。 谷氨酸是20种氨基酸的一种。 人每天吃进去的蛋白质，含有大
量谷氨酸。下文中的monosodium glutamate就是味精，简写MSG。人每天从尿中排出的
尿素，其合成就需要谷氨酸。大脑神经活动也需要谷氨酸。 你即使不吃味精，每天吃
的肉，蛋，奶制品中，含有大量谷氨酸。面粉中也含有谷氨酸。 面筋曾经是制作味精
的原料。
Although they occur naturally in many foods, the flavour contributions made
by glutamic acid and other amino acids were only scientifically identified
early in the twentieth century. The substance was discovered and identified
in the year 1866, by the German chemist Karl Heinrich Leopold Ritthausen who
treated wheat gluten (... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 8 近日有媒体报道称，“别给孩子吃零食了！成都5岁女童患肝癌晚期早夭”……那么让我们来看看，“吃零食”是不是真的那么可怕？
首先中枪的就是方便面、火腿肠、薯片等含有多种添加剂的食品。那么让我们来看看，食品添加剂是不是真的那么可怕吧。
要讨论食品添加剂有多可怕，当然要先认识一下什么是食品添加剂。
食品添加剂，是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
国家规定，它的添加量要在规定允许范围内，不能单独当作食品，而且必须得经得起毒理学实验。
食品添加剂在国家规定剂量范围、规定类别范围内使用，均是安全的。
而非法添加剂，并没有经过动物实验，是国家不允许添加入食品的添加剂。臭名昭著的苏丹红、三聚氰胺等，他们根本就不是食品添加剂而是非法添加剂。
我们今天要讨论的，是符合国家规定的食品添加剂。与食品安全息息相关的非法添加剂，并不在讨论之列。
方便面浑身都是“毒”？
方便面含有多种食品添加剂，其中常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等等，这些陌生的名词显然让人望而生畏。高油、高盐的调料包，再加上油炸的面饼，会带来膳食高盐、高油脂以及营养物质不均衡... 阅读全帖 |
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n*******0
发帖数: 1480 | 9 monosodium glutamate,是含有钠的，和食盐一样，摄入多了，对身体不好的是钠成分
而已。话说什么东西摄入过多都不好，不是说味精本身不好。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 10 美国食物写NO MSG, 说是没有味精, 其实和味精相同的成分有很多的.
原来写成spices and flavorings, 误导老百姓是NO MSG, 后来被禁止这么写了,
要把这些都列出来, 可是谁会注意这些含有很多Monosodium glutamate
hydrolyzed vegetable proteins
autolyzed yeast
hydrolyzed yeast
yeast extract
soy extracts
protein isolate |
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l**********n
发帖数: 1742 | 11 What’s Actually In Instant Ramen
There’s a LOT of sodium. (Photo: Tumblr/kiddwelldontcare)
Odds are, you’ve eaten instant ramen noodles at some point in your life.
Maybe you were in college or trying to save money. Or maybe you think they
just taste really good. Whatever the reason, this five-minute meal has been
a hit with budget-friendly consumers for years.
Despite its popularity, it’s not exactly a secret that instant ramen isn’t
exactly a health food — and recent research has backed that up... 阅读全帖 |
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pa
发帖数: 82 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 那些在人人网上常看常转的谣言们，是时候该粉碎你们了！酸性体质引发疾病？牛奶致癌？咖啡超三杯胸会变小？手机一格电比平时辐射大千倍？爱尔兰结婚是选择期限的？女人上床的第一个男人会对后代有遗传？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 22:32:02 2011, 美东)
那些在人人网上常看常转的谣言们，是时候该粉碎你们了！酸性体质引发疾病？牛奶致
癌？咖啡超三杯胸会变小？手机一格电比平时辐射大千倍？爱尔兰结婚是选择期限的？
女人上床的第一个男人会对后代有遗传？
实在是受不了人人网这个谣言集散地了，以下除特别注明均摘自果壳网的谣言粉碎机并
附有原文链接，谣言粉碎机是个不错的地方，宣传科学破除谣言什么的，非常有价值，
没事可以去逛逛，也希望大家能多一些怀疑和求证的科学精神，让谣言彻底没有市场。
研究表明癌症不能在弱碱性的人体中形成；只能在酸性身体中形成。有一种理论认为
，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病、甚至是癌
... 阅读全帖 |
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h******g
发帖数: 1521 | 13 monosodium glutamate，味精有天然的，有人造的，基本上的看法是这东西吃多了有害
身体，天然的味精，比如海鲜，还有各种肉类炖的时间久了就分解产生谷氨酸钠，酱油
天然酿造的也会产生，至于天然和人造的是不是有差别，好像研究还不够。最近看的文
章，味精吃的多，容易发胖。氯化钠本身无毒，但是如果吃多了，就变有毒了，至少跟
高血压的联系还是很确定的，中国人里面死于高血压引起的疾病的概率在提高。所以我
赞同楼上有人讲的，能够少用酱油就少用。至于防腐剂什么的，酱油里的那点跟其他食
物里的比起来算什么，致癌的作用肯定没有高盐饮食对健康的影响大。我记得小时候，
家里打的酱油是生的，所以需要用酱油蘸东西吃的时候，要蒸熟酱油。所谓红烧的菜也
没那么多，一般就是肉类，蔬菜、鱼、豆制品都是白烧的，现在的趋势变了。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 14 说是 95% certified organic ingredients
Refrigerate after opening
Makes 19 quarts of broth (or 76 servings)
USDA Organic (by QAI)
50% less sodium than regular Organic Chicken Base
review都说好呀，但是主要说的是味道好，costco价格便宜，没什么人提别的。
只看到一个说"Free glutamic acid" in high concentration is neurotoxic. Free
glutamates have many many aliases (MSG is only one). These organic Better
Than Bouillon products simply don't have the "monosodium" variety of
glutamic acid, so they can say "no MSG". Its labeling... 阅读全帖 |
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l*******n
发帖数: 68 | 15 Gout (metabolic arthritis) is a disease created by a buildup of uric acid.
In this condition, crystals of monosodium urate or uric acid are deposited
on the articular cartilage of joints, tendons and surrounding tissues. These
crystals cause inflammation and pain, both severe. If untreated, the
crystals form tophi, which can cause significant tissue damage. Gout results
from a combination of elevated concentrations of uric acid and overall
acidity in the bloodstream.
Treatment has three object |
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r*f
发帖数: 39119 | 16 常规成分：pork, SUGAR, soy flour, SOY SAUCE(water, soybeans, wheat, salt),
lard, SALT, MONOSODIUM GLUTAMATE.
即使自制也不可避免sugar, salt, soy sauce。 |
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D*****0
发帖数: 35 | 17 刚看了成分，这个里面居然有放味精（Monosodium Glutamate）。 |
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G*8
发帖数: 13261 | 18 要查ingredient statement里有没有Monosodium Glutamate。
Campbell产品中有的有，有的没有。 |
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a*********0
发帖数: 268 | 19 有一篇 life science的稿子，关于MONOSODIUM GLUTAMATE INTAKE AFFECT THE
FUNCTION OF THE KIDNEY THROUGH NMDA RECEPTOR。有兴趣的的同学，发给我几句
background介绍，和email。可以代为推荐。这个杂志的推荐成功率很高。我之前就是
班上的同学帮我推荐的。提前祝大家春节快乐。 |
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B*********L
发帖数: 700 | 20 http://www.cchere.com/alist/2245392
味精，众说纷纭，褒贬不一。
套用正哥“常凯申”，的名言：大牌你不行，打仗我不行，长江防线就要仰仗诸位了。
炒菜我不行，下药你不行，味精是否有害还得仰仗实验。
（炒过最大的菜是鸡蛋，当然还有方便面）
味精monosodium glutamate（MSG）是谷氨酸的钠盐 分子式C5H8O4NNa。常温呈白色晶
体结构。
有关味精同味道的关系很多的瓶友都知道了，就不重复。关键看看味精同健康的关系。
老赵语：还是搞我们拿手的，想用碗，后用杯，最后上瓶吹，一圈下来，就没有几个不
在桌子底下躺着的了。
回顾历史，味精有害的言论是从这个叫Dr。 robert ho-man kwok的十三点在1968年给
The New England Journal Of Medicine 写信举报，号召举报，一个它自己凭空捏造的
Chinese Restaurant Syndrome CRS 的咚咚。
它号称，后背，颈项麻木，心慌无力都是由于吃了中餐馆的食物，TMLGB的，估计是颈
椎病犯了，要找人买单。
但是洋鬼子还真不是一般的操蛋，两个月... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 1588 | 21 应该指的是是否添加人工味精。
你可以看看ingredients的小字儿。
Monosodium glutamate, also known as sodium glutamate or MSG, or 味精. |
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w*******e
发帖数: 1588 | 22 看ingredients 没有？关心味精（MSG，or Monosodium Glutamate）和防腐剂。 |
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m**k
发帖数: 18660 | 23 http://www.midwestear.com/sodium.htm
Sodium is also found in many other ingredients used in food processing.
Examples of sodium-containing ingredients and their uses in foods are:
Baking powder--leavening agent
Baking soda--leavening agent
Monosodium glutamate--flavor enhancer
Sodium benzoate--preservative
Sodium caseinate--thickener and binder
Sodium citrate--butter, used to control acidity in soft drinks and fruit
drinks
Sodium nitrite--curing agent in meat, provides color, prevents botulism ( |
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r***u
发帖数: 1272 | 24 那些在人人网上常看常转的谣言们，是时候该粉碎你们了！酸性体质引发疾病？牛奶致
癌？咖啡超三杯胸会变小？手机一格电比平时辐射大千倍？爱尔兰结婚是选择期限的？
女人上床的第一个男人会对后代有遗传？
实在是受不了人人网这个谣言集散地了，以下除特别注明均摘自果壳网的谣言粉碎机并
附有原文链接，谣言粉碎机是个不错的地方，宣传科学破除谣言什么的，非常有价值，
没事可以去逛逛，也希望大家能多一些怀疑和求证的科学精神，让谣言彻底没有市场。
研究表明癌症不能在弱碱性的人体中形成；只能在酸性身体中形成。有一种理论认为
，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病、甚至是癌
症，都和人的体液偏酸有关，只有身体呈弱碱性才是健康的。你是易得癌症的酸性体质
吗？赶快多吃菜，少吃肉，把体质改造成碱性吧！
1. 酸性体质引发疾病？
流言： 研究表明癌症不能在弱碱性的人体中形成；只能在酸性身体中形成。有一种理
论认为，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病、甚
至是癌症，都和人的体液偏酸有关，只有身体呈弱碱性才是健康的。你是易得癌症的酸
性体质吗？赶快多吃菜，少吃肉，把体... 阅读全帖 |
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s**l
发帖数: 11983 | 25 strongly recommend this project and its website:
http://www.nongmoproject.org/
GMOs, or “genetically modified organisms,” are plants or animals created
through the gene splicing techniques of biotechnology (also called genetic
engineering, or GE). This experimental technology merges DNA from different
species, creating unstable combinations of plant, animal, bacterial and
viral genes that cannot occur in nature or in traditional crossbreeding.
For consumers, it can be difficult to stay up-to-dat... 阅读全帖 |
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s*********y
发帖数: 2653 | 26 是一个关于gas/liquid/solid partitioning的问题
室温下把NaCl粉末溶解在水中，请问之后它是不是不可能会挥发到空气中（或者说是不是不会有NaCl存在于气相啊）？
那如果向水中投sucrose(C12H22O11)呢？它是一种可溶性(2000 g/L @25)有机物，能用
Kaw来计算它partition在气相的浓度吗（如果我已知它在水中的浓度）？Kaw有什么
limitation吗？比如什么dilute solution？
同理能用Kaw来推算Monosodium glutamate(C5H8NNaO4)投加入水之后在气相的平衡浓度
吗？
Kaw是基于实验测得的还是基于亨利/拉乌尔定律啊？
EPI Suite提供的信息有助于解决这个问题吗？
总而言之就是把一种物质投入水中之后（已知在水中的浓度）想知道一下它在气相的浓度会是多少
文科生问的问题比较弱。。。化学大牛们请见谅。。。 |
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