b*******t
发帖数: 33714 | 1 这么说来这两本书倒是风格挺像的
JOC还会笼统地讲一下各种食材的处理方法和诀窍，没事翻翻也挺有意思 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 这么说来这两本书倒是风格挺像的
JOC还会笼统地讲一下各种食材的处理方法和诀窍，没事翻翻也挺有意思 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
黄。
4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
6. 加半杯红酒，煮开，reduce到一半；再倒半杯红酒，reduce到一半。
7. 加1/2杯盒装鸡汤，一杯切碎的番茄（应该是puree，我用去皮去籽的大号樱桃番茄
代替了）。
8. 羊扒回到锅里，关小火，加盖焖45分钟，中途翻一次面... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 书上写的是3/4 inch左右，我是买来就恰好切成这样厚的 |
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m******i
发帖数: 9479 | 16 嗷！
下次也做这个！
我每次做羊肉都是做中东口味的……偶尔也要换一下！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 这个一定要试试！
我找个周末要挑战下红酒烩牛肉 |
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k******g
发帖数: 659 | 18 每次看到獭獭的贴，我都。。。
立刻想嗷──地叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~ |
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k******g
发帖数: 659 | 23 我永远也做不出这么好看的西餐。。。
含泪奔走。。 |
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r**z
发帖数: 1793 | 27 獭獭真能干呀么真能干，天天能捯饬个新菜，太能干了呀么太能干
语文学的差，只蹦得出这几句了，包涵包涵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 在大厨大师们的指引下慢慢开始有了点入门的感嚼~
//bow |
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l******6
发帖数: 2695 | 35 你做的肉类颜色真漂亮
想着都觉得相当美味，不过我没服气，肉吃不了多少：（ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 36 我每次都用这部分羊肉切块做孜然羊肉手抓饭，看了这个我觉得以前真是浪费肉啊！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 Ratatouille Provencale
大家先看图，方子一会儿写哈~~
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我是粗人，看菜谱愣是没看出来Provencale是个那么浪漫的词儿，只是Raratouille看
着眼熟，就是小老鼠Remy在电影里做的那道菜拉~ 天气转暖有些不想吃肉，于是去买齐
了材料做这道素菜大杂烩。
材料是一只茄子(~1lb)，两根zucchini(~1lb，我用了一黄一绿)，两只红彩椒(我改成1
红1橙)，一只黄洋葱，一只大番茄(今天用了hot house)，大蒜，以及香料。
1. 蔬菜大家切丁，茄子要削皮，我为少放油还有盐先出过水挤干。番茄要去籽去皮。
蒜切泥。
2. 1/4 cup橄榄油（我几乎减半了），中火炒茄子和zucchini丁，大概10分钟左右至熟
软。方子上说dutch oven，像我一样没有的tx赶紧自行种草猛浇水然后找只份量重的大
锅代替。
3. 盛出来，原锅加2Tbp（我又少加了）橄榄油，把洋葱炒软，加彩椒和蒜泥，加盐和
黑椒to taste，8-12分钟。
4. 加番茄丁，2-3根thyme，1片bay leaf，关小火加盖5分钟。
... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 43 看图大概就估摸出怎么做的了……
照片真好看呀~~ |
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