k******u
发帖数: 3416 | 1 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 用植物油好了。我都是这么代替的。
面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
比如意大利面包。
简单和在一起，肯定是不行的，因为面团根本没有smooth，所以它自己不会产生面筋的
了。
不知道我的回答，是否解答了你心中的疑惑。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 4 先别着急，我看了评论，说别的recipe更像的。
这个吃起来的确有rye flour and molasses的味道，我要再试试这个有咖啡和可可粉的
recipe:
http://www.food.com/recipe/outback-steakhouse-honey-wheat-bushman-bread-272815
Ingredients:Serves: 40,
Yield:
8 mini-loaves
1 1/2 cups warm water
2 tablespoons softened butter
1/2 cup honey
2 cups bread flour
2 cups wheat flour
1 tablespoon cocoa
1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons instant coffee granules
1 teaspoon salt
2 1/4 teaspoons yeast
1 teaspoon caramel coloring
3 tablespoons cornmeal, for dusting |
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s***o
发帖数: 720 | 5 感恩节去朋友家吃饭，带了绿茶泡芙还有chocolate malakoff，被一抢而空^^
泡芙很简单，里面的绿茶奶油馅及其好吃，不甜不腻~
我是多么地爱君之阿，用的又是他的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
一下分量我一共做了20多个，大烤盘分了2次烤，我家烤箱一次只能烤一盘>.<
cake flour 100g，water 160g，unsalted butter 80g，sugar 1tsp，salt 1/2tsp，
egg 3(实际上大概用了3个半）
425F 12min, 待泡芙膨胀定型后，将温度降到350F，25min，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮
至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、四根筷子握在一起来搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。（这个时候可... 阅读全帖 |
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s*******5
发帖数: 741 | 6 Gingerbread boy
Ingredients
• 1 cup butter, softened
• 1 1/2 cups white sugar
• 1 egg
• 1 1/2 tablespoons orange zest
• 2 tablespoons dark corn syrup
• 3 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2 teaspoon salt
Directions
1. Cream the butter and the sugar together. Add the egg and mix
well. Mix in t... 阅读全帖 |
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M******C
发帖数: 623 | 7 如果是这样的，不是要求拉面/手撑面都要用高筋粉吗？
怎么那个挺出名的chef Tomm 用cake flour 很多那？他强调了他学了这个著名的 烹
饪方法
任何bread flour 都可以吗？还是只有一种bread flour |
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E******n
发帖数: 6647 | 8 这款很美味，泪流满面啊
Ingredients
* 1 1/4 cups all-purpose flour
* 1/2 teaspoon baking soda
* 1/4 teaspoon salt
* 1/2 cup butter
* 1/2 cup packed brown sugar
* 1/2 cup white sugar
* 1 egg
* 1/2 teaspoon vanilla extract
* 1 1/3 cups flaked coconut
Tips
Increase the vanilla to 1 tsp. Add 2 cups crushed corn flake cereal Add 1/2
cup of toasted & cooled coconut.
cool your cookie dough in the fridge for 10-20 mins before baking
roll dough into balls, then bake.
Directions
... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 9 毛毛妈的：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5
我不需要椰蓉馅，所以那部分我想直接省略。但是“面包”部分是有whipping cream的
，不知道直接省略可行不。其他成分我都可以接受。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
面包：
2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（
134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour)
3杯减2大匙（475克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Fast
Rising Yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。
椰蓉馅：
4：白糖1/2杯（105克），中筋面粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（
Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 有一天，我突然觉得自己做的面包偏重于白面包，而很少做粗粮面包。好吧，我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候，黑面包似乎都是穷人吃的，现在却相反了：全麦面包最贵
，富人买的是全麦面包，而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人，悲观的说，一
个穷草根，可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包，是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书，不过是另一本书：Whole grain breads
面包的全名叫：whole wheat mash bread
我看了配方，觉得mash就是汤种阿（懂汤种的同学可以纠正我阿。）
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉，我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱，加热到165F， 然后拿出来，放入全麦粉，搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档（150F）。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 11 我再抄袭一下：
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
... 阅读全帖 |
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i****g
发帖数: 215 | 12 低筋面粉是cake flour, 是面粉的一种
cake mix 是你加点水加点鸡蛋放烤箱里就能出来蛋糕的.里面泡打粉啥的已经给你加好
了.
如果你是用自己的房子做muffin, 用面粉加糖阿油阿啥的,用cake flour
cake flour在超市里baking区有卖的,一般是盒装的,和纸袋装的all purpose面粉不太
一样.
其实用all purpose也能做muffin,如果你对口感要求不那么高的话 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 13 方子是HERSHEY'S官方的,挺好吃的,就是不能多吃.本来cookie这种东西就是高糖高油的
东西.自家烤,无添加,烤好的时候真是香啊~~~
Ingredients
2 1/4 cups Gold Medal® all-purpose flour
1/3 cup HERSHEY®'S Cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) butter or margarine, softened
3/4 cup granulated sugar
3/4 cup packed light brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 cup chopped nuts (optional)
2 cups (12 oz. pkg.) HERSHEY®'S SPECIAL DARK Chocolate Chips or
HERSHEY®'S S... 阅读全帖 |
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w******m
发帖数: 332 | 14 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wenkanmm (樱桃小叶子), 信区: PhotoGear
标 题: 新年奔点食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 21 20:11:55 2012, 美东)
每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长... 阅读全帖 |
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c*********s
发帖数: 385 | 15 不是发霉。记得小时候父母说是面粉里面麦麸之类的析出来造成的。
刚才好奇google了一下，在一个pizza论坛发现了较为合理的解释。
------
问题：
Tom: Having a problem with black dots forming on top of our dough balls.
They show themselves as early as 12 hours after production and are plainly
visible within 2 days. What do you think? Any suggestions to stop this? We
use active dry yeast.
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答：
There are a number of things that can result in those black spots, reduced
iron particles (iron in the enrichment blend in the flour "enriched flour"),
or the... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 17 夏季是蓝莓丰收的季节，昨天买了两大盒蓝莓，烤个蛋糕，健康又好吃。
昨晚烤的，放冰箱过夜，早上拿出来，切一块，凉凉的，甜甜的，美得不得了。
下面是蛋糕的方子，我把糖的量减半了，做出来的蛋糕的确不够甜，因为蓝莓本身不是
太甜，要是甜一些会更好吃。
Streusel Topping:
1/3 cup (45 grams) all purposeflour
1/3 cup (65 grams) granulated whitesugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 cup (56 grams) cold unsaltedbutter, cut into pieces
Cake Batter:
1 cup (130 grams) all purposeflour
1 teaspoonbaking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup (56 grams) (4 tablespoons) unsaltedbutter, room temperature
1/2 cup (100 grams) granulated whitesuga... 阅读全帖 |
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o*****m
发帖数: 950 | 18 菜鸟问一下， 在哪买低筋面粉 和 yeast.
1. 低筋面粉是cake flour 吧， 去了safeway, 就是没找到， 只看到有bread flour
还有 all purpose flour
2. 还有在哪买面包机用的yeast 呢？ |
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k******a
发帖数: 2436 | 19 Are you living in Canada? Since the terminologies "corn flour" and "baker's
flour" are called "corn starch" and "bread flour" in the U.S.
cake |
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k******a
发帖数: 2436 | 20 通过我的很多次试验，烤面包和蒸馒头基本体积比例（自己按照实际情况和个人喜好增
减）
面粉：液体：酵母 = 80：32：5
其中：
面粉：all purpose vs. bread flour 区别没有那么大
液体：水，牛奶，或者鸡蛋。液体油不算在内。每个鸡蛋算作1/4cup液体
酵母：以costco的 Red Star Active Yeast 为标准
例如：
2.5 cup flour, 1 cup milk, and 2.5 teaspoon yeast makes about 1.5 pound
bread
or
2 cup flour, 1/2 cup milk, 1 egg, and 2 teaspoon yeast
最终产品的质地和发酵过程和处理过程有关，和配方无关。需要细致蓬松就要低温长时
间发酵。发酵温度过高可能导致结果略有酸味，加少量的糖可以改进口感。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
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z*z
发帖数: 1309 | 23 面包当然可以吃， 但是没有拉丝。 请看看什么原因：
（1） 我用量减半， 因为只有小 LOAF PAN. 但是， 豆豆的方子是7个鸡蛋， 我就放
了4个。 ----鸡蛋量多了？
（2） 用的是 ALL PURPOSE FLOUR， 不是 BREAD FLOUR， 影响会很大吗？
（3）面包机是这样用的， 除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次， 完成后加黄油
， 马上再揉一次， 完成后又立刻揉了一次 （因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
慢）。 揉好后面团还是很粘， 能拉长条丝， 但是没有君之照片中的一面薄膜。
（4） 因为面团太粘， 根本不能整形， 只能撒了很多干粉整形。
如何改进呢？ |
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S*******e
发帖数: 1749 | 24 用的是这个配方，结果用了baking soda. 那里有便宜的baking powder 阿？我因为在
costco 买了baking soda, 用不完。可是没有看见卖 baking powder a ...
有简单的蛋糕配方，最好原料都能在costco 解决，最好简单，我真是懒妈。。。
谢谢各位高厨。儿子生日就快到了，到时候还不能自己做的蛋糕，儿子就连生日蛋糕都
没了。。。
http://allrecipes.com/recipe/simple-white-cake/
1 cup white sugar
1/2 cup butter
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
1 1/2 cups all-purpose flour
1 3/4 teaspoons baking powder
Directions
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 9x9 inch
pan or line a muffin pan with paper liners.
In a... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 25 1 2/3 cup soy milk
2 tsp instant dry yeast, Flesche.....
4 2/3 cups flour (bread flour 2 cups, 7 grain flour 1 cup,
oatsraisinbreakfastmix 1/2 cup, 麸皮1把, instant oast 1把，flax seeds 1把，
芝麻1把，南瓜子1小把，flax seeds power 小把，蜜红豆1把）
3tbsp Olive oil
2 tsp salt
＊＊总之，高筋面粉打底，要保证50％高筋面粉，否则要添加gluten power帮助蓬起，
除了高筋粉和7谷粉，其余的杂七麻八的共约1 2／3cup.
面包机dough 档，揉面结束后，关机，重新开始dough档到结束，相当于揉了2个循环，
帮助面包组织。带面团发起2.5倍大左右，分两个整型，烤箱开灯，发起，350度预热烤
箱，烤30～35分钟。
我每次比加芝麻，这样烤出来或者再次toast会增加很多多谷面包的香气，这次又加了
蜜红豆，让面包有淡淡红豆香味。intant oats的加入也... 阅读全帖 |
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f******n
发帖数: 2491 | 26 俩娃渐渐长大，越来越好带，所以也越来越有兴致和精力做菜了。前几天LG而立之年的
生日小趴，我是真的很久没有这么用心做过东西了。
1、夫妻肺片
夫妻肺片是泡在红油里的，网上最有名的制红油的方子就是“淡鸟大师”的。不过这次
是看到某餐馆的摆盘，觉得卖相好就想复制，可人家是超大的盘子，用量也没家里实在
，所以自己做的还是出不了餐馆的效果。
总之就是先把煮好的牛肉、牛肚切片，加葱末，按自己喜好加各种调料搅拌均匀。取一
大盘子，把调好味的材料堆放在盘中间，底下浇一层红油，越多越好看。我用的还是不
够多，照片一拍，都看不出来了。
以下是餐馆的对比图……囧
2、卤鸭头
这个看着平淡无奇，味道却很足，因为我把调料全部装进滤茶球里了，所以看着很干净
。不过有些人好像就喜欢沾满调料的感觉，哎，看个人吧。
3、蒜泥白肉
也是学的餐馆的方法，肉片和黄瓜片一起卷起来，口味更加清爽。我是晚上煮好肉，放
到冰箱里，LG说这样肥肉就会变白，而不是透明的，应该直接放外面冷却，我看了一下
，还真是这样。
对了，肉要切长条才能卷，所以更考验刀工，卷也挺费工夫的……所以，真麻烦。
忘拍淋调料和红油后的照片了
再来餐馆对比图
... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 492 | 27 food版长期潜水，偷偷学艺，无奈智残手残，实在没有什么可以拿的出手的。就是一个
小小的全麦面包，也是实践了大半年。自从新年以来，是0失败率，所以和大家分享下
。BTW,照片也不入流，大家包涵，鼓励为主哦。
方子是网上抄来的，很简单。
•1 to 1 1/4 cups millk, lukewarm (我以前用的是冷水，难怪发不起来。原方
说夏天用1杯，冬天1又1/4杯，我每次都用1 1/8杯）
•1/4 cup vegetable oil
•1/4 cup honey, molasses, or maple syrup（我用的agave nector)
•3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour(一个小tip, 去掉
1/4cup whole wheat flour, 换成1/4cup的potato flour, 面包更加松软，而且室温下
放保鲜袋里一周没问题）
•1 packet active dry yeast
•1 1/4 teaspoons... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 28 bread flour 高筋，做面包，包饺子
all purpose flour 中筋，做馒头包子之类的
cake flour 低筋，做蛋糕
话说我包蒸饺都是高筋面粉，三分之二烫面、三分之一温水活面，还是软的。可能lz揉
面的时候感觉不到而已，但是面已经熟了吃得时候不一样。要不就是水放少了？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 查了查，似乎适合配蘑菇，一起作lasagna。
Search
Wild Mushroom and Pecorino Lasagna
Recipe courtesy of Emeril Lagasse
13 Reviews
SAVE
Total Time: 2 hr 55 min
Prep: 30 min
Inactive: 15 min
Cook: 2 hr 10 min
Yield: 8 servings
Level: Intermediate
Next Recipe
Ingredients
2 tablespoons olive oil
9 tablespoons unsalted butter, divided
1 cup diced onion
1 tablespoon minced garlic
3 pounds wild and exotic mushrooms, cleaned and diced
2 teaspoons freshly chopped thyme leaves
2 teaspoons freshly chopped marjoram leaves... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 第二次dinner roll的做法
Ingredients
1 (1/4-ounce) package dry active yeast
1 cup warm water, about 110 degrees F
1/2 cup sugar
1 egg, beaten
2 teaspoons salt
1 cup milk, scalded but cooled to warm
4 ounces melted butter, plus 2 ounces
5 cups flour, plus more, as needed
6 -cup, 3-inch muffin tin pan
Directions
In a standing mixing bowl with dough hook, dissolve yeast in warm water. Let
sit until
lightly foamy, then stir in sugar and add egg, salt, warm milk, and 4 ounces
of butter.
Slowly add 5 cups fl... 阅读全帖 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 31 见2楼。写的whole wheat flour. 另外那个corn masa flour就是玉米淀粉吗，做玛格
丽特饼干跟奶黄酥的那种吗，我在华人超市买的200g都4刀了。这个corn masa flour怎
么这么便宜 |
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发帖数: 1 | 32 我怎么记得costco有all purpose flour 也有cake flour也有bread flour？
若是用面包机的话，三杯面＋1及1/4杯水（摸起来稍微热一点的水）＋2 tsp yeast
tsp：teaspoon。cup和tsp都是美国的measuring cup 和measuring spoon。
还最好加oil，salt，sugar（syrup or honey or molasses）
最好加一个鸡蛋。一个鸡蛋相当于1/4cup liquid。
如果是做馒头，就省去鸡蛋好了。
开始的时候按这个比例试试。慢慢有经验了就晓得怎么回事了。
有些active dry yeast需要前期的proof，就是先讲yeast＋水＋sugar，
以确保能发酵。
不需要在面包机里发面。和面成面团后拿出来在室内一样可以发面。
面包机的好处在于不需要直接动手和面，很累和很伤手腕的。
面包机大多是涂层的，加热涂层会掉，对身体不利。
baking soda不是和面必须的。
烘烤里面出了做soda crackers或pretzels，都不需要加baking soda
baking soda的作... 阅读全帖 |
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t****y
发帖数: 576 | 33 我一般用3 cup all purpose flour, 1 cup and 2 tbsp milk and 2 tsp yeast
试过 2 cup all purpose flour and 1 cup whole wheat flour,但发的不太成功，好
像全麦面比较吸水
想问问应该怎么配比? |
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x*j
发帖数: 15 | 34 Great deal: two-bedroom apt for1180/month nearMIT MGH
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x*j
发帖数: 15 | 35 1. Excellent Location! Right adjacent to 1 Kendall Sqr. 5min walk to MIT
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x*j
发帖数: 15 | 36
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x*j
发帖数: 15 | 37 two bed room apt for rent 1200/month very near MIT MGH
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x*j
发帖数: 15 | 38 1. Excellent Location! Right adjacent to 1 Kendall Sqr. 5min walk to MIT
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C******e
发帖数: 11790 | 39 这是Paula Deen的方子， foodnetwork那个胖胖的和蔼老太的。
Ingredients
1 pound crabmeat, picked free of shells
1/3 cup crushed crackers (recommended: Ritz)
3 green onions (green and white parts), finely chopped
1/2 cup finely chopped bell pepper
1/4 cup mayonnaise
1 egg
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon dry mustard
1/2 lemon, juiced
1/4 teaspoon garlic powder
1 teaspoon salt
Dash cayenne pepper
Flour, for dusting
1/2 cup peanut oil
Favorite dippi... 阅读全帖 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 40 高筋面粉美国店有，叫bread flour。买的时候看蛋白质含量，bread
flour contains higher protein than all purpose flour
国店里卖的面粉会不会好一些呢? |
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h****g
发帖数: 149 | 41 如果孩子做了皮试确定的过敏食物，你们坚决不碰吗？
宝宝9个月半，这次做了10项，出现大胞的是，牛奶，鸡蛋，SHELLFISH（虾螃蟹之类）
，花生，还有花粉。
我现在还是母乳喂养，只是不知道该不该适当的时候尝一尝，主要是孩子湿疹比较厉害
，可是不吃这些食物，孩子还是有湿疹，保湿已经做的相当好了。
另外这次说WHEAT还不算过敏严重的，可是让我们孩子2次发生严重过敏导致轻度昏迷的
罪魁祸首就是WHEAT啊.查了一下，好像FLOUR 是WHEAT蜕壳后的 FLOUR，难道是对那个
壳儿过敏？如果这样，面粉应该没事，而是WHOLE WHEAT FLOUR,有WHEAT过敏的妈妈指
点一下。谢谢 |
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a***l
发帖数: 2397 | 42 再来一个超简单又健康又好吃的蛋糕菜谱吧，小孩能吃蜂蜜就行。蜂蜜我去local
farmer's market买，原菜谱比较甜，用1/2量就可以，optional 的东西我都不加。
whole wheat flour 做出来的东西一般比较糙，但这个蛋糕小孩都很爱吃。
Groovy Tea Cake
½ cup of honey
2 Tablespoons melted butter or ghee (or oil)
1 cup of milk (or water, a little less)
1 ¼ cups of whole wheat flour
2 tsp baking powder
¼ tsp salt
optional:
2 tsp honey
1 tsp cinnamon
¼ cup chopped nuts
Cream the honey and butter together.
Add milk and stir until blended.
Then add flour, baking powder and salt.
Stir... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 43 冰皮月饼
试了几个方子，最后这批是把孑孓^0^的方子改了下，不喜欢吃甜的，豆沙馅比较甜，
也没法改了，只能在冰皮上折腾了，减了糖，炼奶，油的量，如果你喜欢甜食，可以按
方子做
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200909/7239.html
孑孓^0^的冰皮配方:
糯米粉(Glutinous rice flour):40克
粘米粉(Rice flour):40克
面粉(All purpose flour):20克
砂糖(Sugar):20克
牛奶(Milk):180克
炼奶(condensed milk):4大勺(Table Spoon)
生油(Veg. Oil):4大勺(Table Spoon)
具体的做法看链接
祝大家中秋快乐！ |
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d***a
发帖数: 6113 | 44 bread flour
all purpose flour
cake flour |
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c*****3
发帖数: 1655 | 45 早饭一般是水果+蛋白质+碳水+好的油
最近的水果有苹果、鸭梨、小橘子、橙子、草莓、柚子、香瓜、猕猴桃、石榴，根据季
节变化，二到三样
蛋白质+碳水 就是鸡蛋葱饼，韭菜饼，香菜饼，dill煎蛋，面包煎蛋三明治，番茄炒蛋
，红豆燕麦饼、水煮花玉米、香葱藕饼、烤小红薯什么的。蛋饼就是brown rice
tortilla的皮子，面包用的是spelt flour, barley flour, oat flour自制的。红豆饼
也是自制的。用面包机搞定揉面发酵很方便的。
有时间的时候做一大堆冰冻，早上微波炉、烤箱或者煎锅跟蛋一起做就可以了。
好的油：橄榄油、葡萄籽油、亚麻籽、chia seeds、白黑芝麻 |
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G*8
发帖数: 13261 | 46 WF每家价钱都不一样，最好先打电话确认才去。
以下价钱是在北加看到的：
1) Specturum Oil (Asian Stir Fry) $5.99, (Walnut Oil) $6.19
- $3 wfq (New Nov Coupon Booklet)
- $3 mq (Facebook)
= Free or $0.19
Spectrum Canola Spray Oil $4.19
- $3 wfq (New Nov Coupon Booklet)
- $3 mq (Facebook)
= -$1.81 (不知道两个胖子一起让不让用）
2）Brown Cow 酸奶：$0.75/each
$0.75x3
- $1/3wfq (Old Oct Coupon Booklet)
- $0.35mq x 3 (Real CA Seal PDF)
= $0.2/3
3）Arrowhead Mills Organic
Corn Flour ($2.39)
Rye Flour (2.49)
White Flour ($2.5)
- $1 wfq (New Nov Coupon Booklet... 阅读全帖 |
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c********t
发帖数: 4527 | 47 I bought the organic flour from whole food,
but its taste is not so great, like I expect (it is worse than the normal
flour, but its smell is much better than normal flour)
Maybe I did not know how to prepare/cook it. |
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b***b
发帖数: 222 | 48 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
我就是用的 all purpose flour.
期待你的成功凉皮靓照！！！ |
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b***b
发帖数: 222 | 49 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
我就是用的 all purpose flour.
期待你的成功凉皮靓照！！！ |
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h**r
发帖数: 8078 | 50 一般菜店卖的all purpose flour不贵
bread flour ，差不多$1/lb，而且我从没碰到过减价
costco bread flour 是$15,50磅的大袋子，价格差了不少。 |
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