h*********r
发帖数: 10182 | 1 这是最难吃的河鱼了，就是因为难吃，才这么泛滥。
要解决只能让麦当劳来帮忙了 ，如果能发掘做成fish fillet做三明治，就能解决了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 3 吸干水，稍微抹点儿盐，下锅煎熟。
然后浇上随便合适自己口味的各种沙拉/中式酱料。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 秋水，友情提醒一下，你google一下这个swai fillet，好像不是很好的
是某种鲶鱼，我印象中污染比较严重，抗生素什么的都很高，因为主要产地是东南亚
我以前也一直买，因为特别适合做鱼片，不容易散
后来经别人提醒，就再没吃过 |
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b******i
发帖数: 2536 | 10 用烤箱烤就没不会散了，烤之前放点盐和香料，腌几分钟，按摩进鱼肉
热量还比油炸低，更健康 |
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b*******e
发帖数: 554 | 11 偶有时候会从洋人超市买fillet, 肉质比较硬的，用来炸鱼块，炒鱼片，整片香煎也不
错。 |
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t******n
发帖数: 91 | 12 昨天买了一块新鲜的sockeye salmon fillet,没吃，给冻起来了
今天想吃，但不想开火了，请问还能生吃么？
版上大牛大厨吃货都有，指点一下吧~ thanks |
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t******n
发帖数: 91 | 13 谢谢楼上，不过由于我帖子发得晚，没来得及等回复，不到1 pd的sockeye salmon
fillet被我下肚了。
特别说明一下，以防后来人有类似的问题。我没有wasabi，所以用醋，酱油加大蒜调制
的蘸酱。味道我个人感觉比wasabi好，毕竟是国味实足。24小时之内无不良感觉，身体
正常。 |
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g*2
发帖数: 184 | 14 You can always google basa fillet
就是所谓的龙利鱼，你刚刚提到的这几种都是海鱼
而亚洲店和亚洲超市里便宜的那种不是海鱼，而是河里面的淡水鱼
就是white catfish
turbot( |
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n********e
发帖数: 231 | 15 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 上海思南路有一家阿娘面馆， 里面的阿娘黄鱼面暇气有名。不过， 我没有去吃
过， 好像我出国前并没有听说过， 也有可能以前在国内并不象现在那么馋，呵呵。
26元一碗的面， 说是用黄鱼骨和黄鳝骨熬的汤底， 想想就应该很鲜， 但不知
为什么看照片竟然是酱油色的， 奇怪伐？
下面是我自己瞎弄弄的， 不过味道一级了， 鲜得眉毛落忒了, 麻烦一点也值啊.
过程：（2人份 大碗）
1、小黄鱼8条， 刮鳞，去鳃，去内脏， fillet用料酒盐白胡椒腌制片刻，保留
鱼头鱼骨；
2、雪里蕻咸菜， 取叶子部分， 切碎；
3、肉丝用料酒盐腌制片刻；
4、锅内热油， 下姜片鱼头鱼骨煎香，加料酒和足够的水煮开炖成白汤，用滤网
滤去固体物，成汤底；
5、另起锅煮面条（我这次用了荞麦面），熟后捞在碗里；
6、同时，炒锅， 爆香蒜瓣， 下咸菜炒出香味，倒入鱼汤， 煮开，下肉丝煮熟
，下鱼片，调味，关火，倒入盛面的碗内， 撒葱花，DONE！
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k******a
发帖数: 2436 | 17 cat fish has many types
swai = one type of shark catfish = fish raised in Vietnam fish farms that
might be polluted
Catfish farmed in the US are mostly channel catfish. Other native catfish
you can catch in rivers and lakes include blue catfish and flathead catfish.
Sometimes Chinese Americans call a type of small catfish, the bullhead
catfish 鲶鱼 because it is the closest thing to chinese 鲶鱼
Fish from clean nice rivers without pollution will always taste good.
Sometimes people skin the catfish t... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1... 阅读全帖 |
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w*****0
发帖数: 360 | 20 在sprout's farmer market买的cod fillet，和嫩豆腐都切成方糖大的方块。jalapeno
和蒜爆炒，先放鱼块，酱油，一分钟后放豆腐，然后许多辣椒油。
味道不错，吃完了，没有照片：） |
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s******s
发帖数: 13035 | 21 cod真是一种神奇的鱼，估计有一打的鱼都自称cod, 不看到图片也不知道你是啥fillet
jalapeno |
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i******c
发帖数: 9350 | 22 这个好！
被老公表扬了几次，有点得瑟。。。发来给大家参考。 厨艺还在修炼阶段材料：swai
fish fillet (有人说是越南鲶鱼，不好啥的，但是真的好鲜嫩啊。。cat fish应该...
..... |
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o****p
发帖数: 9785 | 26 解冻，用纸巾吸干，拍粉沾蛋液，上面包粉，炸脆吃。 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 31 Ground ginger
Soy sauce
Microwave 2minutes |
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l*****i
发帖数: 20533 | 39 所有的鱼，你都会听到这种话的。比如说，swai，越南产，污染严重；salmon，重金属
严重超标。。。。哪怕你自己钓的，寄生虫不得了，而且污染也厉害。。。 |
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H**r
发帖数: 10015 | 41 相对来说sirolin低端，不过也有人喜欢
我也比较喜欢吃ribeye，fillet也很不错
new york strip有点硬对我来说 |
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A********8
发帖数: 304 | 42 今天做了taco fish,是从饮食频道学来的做法， 既简单又好吃。
Swai fillets切块，面粉加baking powder， 盐，和水调成面糊， 然后面糊裹鱼锅里
油炸。
最重要的是sauce, 蒜两瓣+香菜+Mayo+半个lime的汁+oregano+橄榄油 打成糊。紫洋白
菜切成条，用apple vinegar 拌好. Taco超市都有卖，我是用 crepe maker 烤了一下
，这个其实随便弄热或者吃凉的都行。将鱼和洋白菜放在Taco 里并抹上sauce,一定要
多抹sauce， 这样才有味道。再来一瓶凉啤酒， 太舒服了。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 43 Whole Foods的肉禽类，organic/cage free的，价钱也还能接受
但大多数鱼肉以及shellfish，不都是wild caught的么，凭什么比其他店卖得贵？
卖相又不好，好些看上去都不新鲜的样子
black seabass鱼块$14.99/lb，chinatown活的seabass都卖不上$10
striped bass fillet $13.99/lb，尼玛好些钓鱼的美国人上了keeper都release的 |
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e***n
发帖数: 13 | 44 买贵的牛排，至少40刀每kg以上的，scoth，eye fillet都行 |
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k******1
发帖数: 23 | 46 Cod Fillet，好像不是总有的卖，要碰。 |
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w*********p
发帖数: 3305 | 47 什么sauce都不要
先撒点盐和黑胡椒，也可以直接去店里买专门的steak grill seasoning, 比如
McCormick 的
然后直接用平底锅油（或黄油）煎即可.
刚开始大火烫油至开始冒烟，然后放入牛排使两面都caramelized即焦糖化，封住肉汁
。然后降火继续，时间按喜好生熟程度自己定
最重要的是牛排本身，只要肉好，其他都不用操心。 喜欢肥的吃ribeye，喜欢瘦的是
纽约strip，喜欢嫩的吃fillet， 都想吃点吃丁骨， 穷的时候吃sirloin，中彩票了吃
科比
-- 专业烹吃牛排10年 |
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m*********y
发帖数: 1890 | 48 有谁试过没有？ 看起来不是很难呵。
1. Dry salmon fillet with paper towel. Season each side of the salmon
generously with salt and sugar. Place in fridge for 12-18 hours.
2.Rinse salmon under cold water to remove extra seasoning. Dry with a paper
towel.
3. Combine liquid smoke with water in a bowl.
4. Soak the salmon in a liquid smoke mixture, it may not all be covered so
you would need to turn salmon once in a while. Keep salmon soaking for 6- 8
hours.
5. Remove salmon from liquid smoke and dry with a towel. Let... 阅读全帖 |
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o**n
发帖数: 252 | 49 周末第一次做剁椒鱼，先清蒸后浇剁椒姜末，用的美国超市那种新鲜的Tilapia fillet
。 可是做出来味道和口感完全不是那么回事。请问什么鱼清蒸好吃？
谢谢。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 50 tilapia是最廉价的鱼，清蒸得用bass之类的
fillet |
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