M*********s
发帖数: 1086 | 1 8/11: 早晨最低到了140Lb - down 10LB - yay!
8/7: 没到一个月整,但又到生理周期了, 就再记一下.
这个月吃得和前面差不多,但最多只又降了两磅,到142LB. 两个月共掉8磅,150->142.
希望到月底至少再减2磅.
有个症状,不知和少吃碳水有没有关系, 就是我近两个月时常会有一阵胸闷,象有股压力
从胸口顶到嗓子眼,再冲到太阳穴,头发晕发涨. 我打电话给大夫,每次他都叫我去急诊,
第二次电话后我就去了,结果也没查出啥来. 我没觉得饿,但也会是血糖太低引起的吗?
急诊时查的血象里的糖是正常的. 还有我近来睡觉也不好,睡四,五个小时就醒.
******
7/11:
整一个月了， 基本没运动， 主要是减了米面点心， 没饿着。今早最轻时称１４４LB
， 比一个月前少了６磅。自觉还可。继续努力。
******
去年我在时尚版问衣服，就有人看我太胖，喊我来这里。我下不了决心啊。但公主和紫
MM都是我喜欢的，所以最近常来看看这里。
现在怎么下决心了？一个是想健康，不得不改改饮食习惯。我发现，越吃糖和淀粉，越
容易很快就饿，还饿得发慌发虚。不吃那些，反不那么容易... 阅读全帖 |
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b******e
发帖数: 202 | 2 In the book South Beach Diet page 46:
"The toast? You know by now how bad white bread is for anyone trying
to lose weight. Each slice is worse than a spoonful of table sugar. If the
label
on the bread boasts that it's "enriched," you're really in trouble.
Manufacturers
add nutrients only because the natural ones in the wheat have been
removed along with the fiber. People today feel wise when they order
whole wheat or rye toast, another triumph of marketing and labeling, because
the term whole wh... 阅读全帖 |
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a***a
发帖数: 818 | 3 10 American Foods that are Banned in Other Countries
ARTICLE TAGS
NutritionHealth
AuthorDr. Mercola
Americans are slowly waking up to the sad fact that much of the food sold in
the US is far inferior to the same foods sold in other nations. In fact,
many of the foods you eat are BANNED in other countries.
Here, I’ll review 10 American foods that are banned elsewhere.
Seeing how the overall health of Americans is so much lower than other
industrialized countries, you can’t help but wonder whether... 阅读全帖 |
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b*********m
发帖数: 204 | 4 “天然食品”？
天然你妹啊！
每次听人说这个我心中就一万头草泥马呼啸而过有木有！
你见过哪个农业产物和天然有半毛钱关系的！
特么好好的复杂生态系统，硬被你切成方块，拔得一干二净，永远锁死在演替初期不能
前进啊！
你想过人家的感受没有！好好的土壤层全打成粉末，压得扁平，然后整天大水漫灌！
放眼望去全是单一物种，这些植物都近亲繁殖成白痴了有木有！遗传缺陷得都没法独立
生存了有木有！脆弱得一逼，要不是它驯化了人类来无止境照料它的子子孙孙，早绝灭
了有木有！
就这样你还好意思说它“天然”！
can not agree more.
I will write something about bread wheat when I have time, but you can just
google "the evolution of bread wheat", or "history of bread wheat" or "
origin of bread wheat" if you are interested |
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m*****n
发帖数: 7450 | 5 今儿吃啥？今天下馆子，哈哈。
火鸡别忘了泡盐水啊。昨天看了一本书，叫sicence of good cooking (from cook's
illustrated), 细致地讲了为什么火鸡肉要泡盐水，怎么泡，泡多少。还讲了很多其他
的做肉做鱼做蛋糕点心等等背后的科学道理。各个章节里以科学介绍开始，再辅以菜谱
，讲讲各个菜谱成功后面的道理。还有食材介绍，厨房用具评点，计量单位转换等等，
强烈推荐给吃货们。amazon上20块左右哦
http://www.amazon.com/Science-Cooking-Cooks-Illustrated-Cookboo
章节：
1. Gentle Heat Prevents Overcooking
2. High Heat Develops Flavor
3. Resting Meat Maximizes Juiciness
4. Hot Food Keeps Cooking
5. Some Proteins Are Best Cooked Twice
6. Slow Heating Makes Meat Tender
7. Cook Tough ... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 6 谨以此贴献给 Friends
第一季
第一集
Mr. Potato Head瑞秋和众人谈到了她逃婚的原因，她说这是因为她突然发现她的未婚
夫巴里医生长得活像“薯头先生(Mr. Potato Head)”，这是在美国家喻户晓的卡通人
物。如果大家看过《玩具总动员(Toy Story)》，就会在里面发现他和他的夫人“薯头
太太(Mrs. Potato Head)”叽叽歪歪，经常批评这、批评那的形象。尽管“薯头先生”
很可爱，但卡通毕竟是卡通，MentoMento是曼妥思糖(Mentos)的简称。在钱德勒和乔伊
安慰离婚的罗斯时，钱德勒说他和乔伊与女孩的关系从来没有“长过嚼一颗曼妥思糖的
时间(lasted longer than a Mento)”；以劝慰罗斯放开一点。Billy don't be a
hero这是一首著名的反战歌曲，歌中有一句词说：“比利，不要成为一个英雄(Billy，
don't be a hero)。回来，让我成为你的妻子。’在剧中，乔伊劝告罗斯忘记前妻卡罗
尔，再找新的女友，罗斯非常不满，他反问乔伊：那“比利，不要成为一个英雄”这个
故事对你有何启发?这里罗斯把找新... 阅读全帖 |
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S*********f
发帖数: 1938 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
evelyn09 (evelyn09) 于 (Sat Oct 9 22:05:20 2010, 美东) 提到:
首先说明下，我们应该是LD吧。
我上个月快月底的时候过生日，这是我们在一起的第一个生日。 他有赶在我过生日之前过来。
我很是高兴，也很期待生日那天的表现。
结果他就问了句， 上哪里吃饭，然后建议说吃oliver garden。然后我说我很讨厌这家
店，然后他就再也没用反应了。
然后我担心他没准备，而冷场。就在生日那天早上叫了我的朋友来我家吃饭， 为的就
是如果她没准备的话 我的生日不至于太冷清。
结果当天晚上，他去接我朋友，我在家做饭。 朋友给我买了蛋糕，礼物。 而他什么都
没有。 （而且早上也不是他第一个说的生日快乐）。
然后我很郁闷，问他什么时候给我买礼物。他就说会给你买。想给你买jewelry 之类，
然后20多天过去了。每每问起来， 总是说这个。然后一点行动都没有。
也不是在乎东西的贵重，只是觉得再怎么也得拿出点东西吧！ 大家说说看他到底是怎么意思。
对了，之间有经过他说的je... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 8 1a. Jesus was conceived of a virgin.
1b. Horus was conceived of a virgin.
2a. Jesus was the “only begotten son” of the god Yahweh.
2b. Horus was the “only begotten son” of the god Osiris.
3a. The mother of Jesus was Mary. Sometimes referred to as Maria or Miriam.
3b. The mother of Horus was Meri.
4a. The foster father of Jesus was Joseph.
4b. The foster father of Horus was Seph.
5a. Joseph was of royal descent, being from the House of David.
5b. Seph was of royal descent.
6a. Jesus was born in ... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 9 1a. Jesus was conceived of a virgin.
1b. Horus was conceived of a virgin.
2a. Jesus was the “only begotten son” of the god Yahweh.
2b. Horus was the “only begotten son” of the god Osiris.
3a. The mother of Jesus was Mary. Sometimes referred to as Maria or Miriam.
3b. The mother of Horus was Meri.
4a. The foster father of Jesus was Joseph.
4b. The foster father of Horus was Seph.
5a. Joseph was of royal descent, being from the House of David.
5b. Seph was of royal descent.
6a. Jesus was born in ... 阅读全帖 |
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j*******7
发帖数: 6300 | 10 Mark 2:26 "how he went into the house of God in the days of Abiathar the
high priest, and ate the showbread, which is not lawful to eat, except for
the priests, and also gave some to those who were with him?"
You should think about the "in the days of Abiathar the high priest".
see this for more details:
http://www.toughquestionsanswered.org/2009/09/27/is-there-a-mis
First Samuel is correct in stating that the high priest was Ahimelech. On
the other hand neither was Jesus wrong. When we take a c... 阅读全帖 |
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z*****r
发帖数: 4261 | 11 网上有很多方子：
Bread Machine Hawaiian Sweet Bread Recipe
3 tea spoon Dry yeast
6 table spoon Sugar
3 cup all purpose flour
3/4 tea spoon Salt
2 table spoon Dry milk
2 table spoon Instant potato flakes
1/4 tea spoon Lemon extract
1/4 tea spoon Vanilla extract
2 Eggs
4 table spoon Butter
1 cup Warm water
Measure ingredients into the bread machine in the order suggested above.
Set machine for dough. Place dough in a 9x9 inch loaf pan.
Allow to rise for another half an hour. Brush a layer of vegetable oil... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 12 懒人就看这一句就行了
The FDA regulates a ham sandwich with two slices of bread, but the USDA
regulates open-face ham sandwiches.
一片面包的三明治归USDA管，两片的归FDA管
http://blog.smu.edu/ethicsdesignteam/2010/12/29/hamburger-serie
Who regulates our food? Who regulates which foods? More importantly,
perhaps: why? Both the Food and Drug Administration (FDA) and the United
States Department of Agriculture (USDA) regulate our food, but the division
is shockingly arbitrary. Pepperoni pizza, for instance, is regulated by... 阅读全帖 |
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q*c
发帖数: 9453 | 14
If people did not make same contribution, what makes you think they share
same right to decide how to use it???
you can choose bread and milk - but GOD do not like you choose other's
bread. (and unfortunately GOD does not make bread for you, he only give u
life) |
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t**********3
发帖数: 12623 | 15 If I own a bakery and sell 5 different kinds of bread. and one day, someone
knocks my door and tell me he's looking for a job, he can bake 2 kinds bread
that I don't currently sell, guess what? he has a job, if his bread sells
good, we need more hands around the oven, guess what? I will hire a helper
for him.
this is how jobs are created and how economy grows. |
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l****z
发帖数: 29846 | 16 by Jeffrey Lord
Twinkicide.
Death by Liberalism.
This time it's Twinkies.
In October it was Newsweek.
Who's next? What does this lemming-like liberal instinct mean for America?
What is it that bakers and editors had in common as they looked into the
abyss that would spell their own professional death? And then jumped?
Answer: They'd rather be dead than Not Liberal. Unfortunately for the rest
of us -- they are not alone. Worse, they are in charge.
Presented with multiple opportunities to survive ... 阅读全帖 |
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s****g
发帖数: 5 | 17 Electric Appliance
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s****g
发帖数: 5 | 18 Electric Appliance
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s****g
发帖数: 5 | 19 Electric Appliance
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s****g
发帖数: 5 | 20 Electric Appliance
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m*****2
发帖数: 19 | 22 Fresh Mozzarella and Basil Sandwich
-two pieces of sourdough bread
-one thick slice of fresh mozzarella cheese
-fresh basil leaves
-one slice of tomato
-spread basil pesto on the bread
The grilled one tastes better, you can just use a pan to grill the sandwich
if you don't have a grill. spray a little bit pan spray or use butter to
whip the bottom of the pan (just a little bit), then put the assembled
sandwich on the pan till the bread is well browned and the cheese is
slightly melted.
This is o |
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c**********n
发帖数: 516 | 23 Lol, this is by no means professional. Actually I was trying to use up
whatever I have in the pantry, so I scooped a little bit of anything that I
thought relevant. I bought the ingredients some time back following the
ingredient list of sprouted grain breads, which taste
really good and healthy.
I have studied recipes and tried so many times
to make something like the sprouted grain bread sold in whole foods, but
have never succeeded. Sprouted grain bread consists of exclusively whole
flour |
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r********e
发帖数: 1686 | 24 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖，入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱，温度还是不了解，又只顾上网看八卦，结果烤过了，稍微有点靠近欧包的
表面了... 阅读全帖 |
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c*****t
发帖数: 232 | 25 最新的做面包技术叫no-knead bread，也就是说不需要使劲揉到面团能拉出window-
pane的效果。面包揉时间长了，过度氧化，会失去原有的香味。
关键是要有足够醒的时间，然后把面团拉伸起来，像折信那样把下三分之一折向中间，
再把上三分之一提起来，折向中间。重复把左右也这么折一下。醒10到15分钟后，再这
么折一次。重复三次就好了，不需要揉。
可以上youtube搜索一下no-knead bread, 或者看看这两本书，图书馆应该能借到：
Artisan breads every day by Peter Reinhart
BakeWise: The hows and whys of successful baking by Shirley O. Corriher |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 总结一下knead的心得：很多人怕揉面。其实我也怕。去年刚学习做面包的时候，我每
次都是揉匀面团就搁在那里发酵了，其实后来发现：原来我只要再坚持个5分钟，面包
的最后效果会很不一样。
揉面不超过15分钟。而且黑麦的面包揉面时间要求更短，揉匀就好，多揉反而不好。
如果你无法接受这15分钟的揉面，那就做quick bread吧，放上泡打粉或者baking soda
，面包一样很松软，只是那种滋味不是发酵后的甜味。
面包的关键阶段还是发酵。好的发酵可以让面粉自身的甜味出来，我曾经吃过一个美国
老爷爷做的面包，他的home-made bread做得真好，你吃了第一口，就想吃第二口，我
曾经赞扬他的面包和超市的一样，他说：我的面包当然要比超市的好啊。哈哈。
根据我的一年来做面包经验，中种面团的方法很多，但是目的都是激活酵母，让面团最
后发酵得更好。
当你学会自己做面包的时候，你到了超市面包专柜，你会觉得超市的面包都是浮云阿浮
云。基本上都像white bread那么松软，连杂粮面包也是那样。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 5分钟叉烧包，中种全卖土司
叉烧，可能不来美国我这个西北人怎么也想不起来做这个东东。 第一次做，就用了李
锦记的叉烧酱腌制里脊肉24小时，然后上烤架（不要烤盘上）400度中间翻面烤了大概
40分钟。叉烧酱很拈，但是也不要用水稀释按摩摸均匀就好。 感觉味道还是不太进去
，总结原因是腌制的时候没有翻面，以及肉表面的白膜没有去掉。
剩下的叉烧就做叉烧包了。面团就是5分钟面团，整形都一样包成个圆形就好了。 上次
有mm问整形过程，我描述了半天也没说清楚，这次就发过过程比较形象。包陷进去的话
皮最好是中间厚点，因为后来要用虎口往里收为了让表面的光滑。其实这就和江浙一带
做带陷的馒头一样，只不过我们是进烤箱烤的。
5分钟面包做多了，渐渐多了些对于面团的认识。摘抄一段5 minutes artisan bread
里面对于no knead bread 的原理描述：
'
gluten is strengthened when the proteins align themselves into strands after
water is added. resilient,stretchy, gas-... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 31 我一直不太会做蛋糕面包这种烘焙类。家里买了面包机好久，我第一次试。吃着到还好
吃，但不像一般
的面包，而像Irish soda bread 或corn bread的口感。大家看看我的方子
两个鸡蛋，打入盆里，盐，糖，酵母一勺，110ML牛奶，250克面粉。黄油。等到搅了两
遍后，加入
cranberry干和葡萄干。sweet bread模式下完成。 |
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p********2
发帖数: 9939 | 32 我在amazon上看到几款bread flour
Great River Organic Milling 100% OrganicBread Flour Seven Grain
Great River Organic Milling 100% Organic Bread Flour Unbleached Wheat
Great River Organic Milling 100% Organic Bread Flour Whole Wheat
啥区别啊？我想吃全麦的时不时那个whole wheat，和unbleached啥区别呢 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 自从上次去了泰国餐馆，一直回味泰国菜的风味。特别是家里多了一种spice:浓缩椰奶
。这是一种固体状椰奶，味道很浓。家里还有一些椰蓉，实在不知道要做什么，于是今
天就做一款热带风情的面包吧。
我想过如何体现椰奶的味道和椰蓉的味道，我想过用椰蓉馅来体现这种风味。可是后来
，我还是决定用最简单的方法来体现椰奶风味：将椰蓉和椰奶都揉入面包。
我改良了白面包的方子。需要说明一下，这次用的白面包方子不再是那种使用奶粉的方
子，而是使用牛奶的方子。这样，我就可以将牛奶换成椰奶了。还有我加了适量的椰蓉
（你可以根据你自己家的情况，加得多，则味道浓。我大概加了一杯。）
改良的方子：19 ounces unbleached bread flour
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons sugar
2 teaspoons instant yeast
1 egg, at room temperature
2 ounces butter, at room temperature
12 ounces coconutmilk,at room temperature
1 cup co... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 我本周去朋友家打牌，顺便取了一点面包经。朋友是一个热爱面包的美国大汉，基本上
每天都做面包。原来世界上，除了面包老爷爷，还有很多和我一样爱好面包的人啊。
我问起如何快速揉面并且可以揉到window-pane test的程度。他热情地邀请我第二天去
他家看他揉面团。这次真是受益匪浅。原来要迅速揉到window-pane test的程度，只需
要7分钟的时间，而且并不花很大的力气。只需要反复stretch and fold。7分钟后，面
团真的起筋了。我很感激朋友点通了我的一个盲点。我以前一直怕揉面时间过长（超过
15分钟，为过长），而导致面包不香了。原来揉面掌握了技巧，就是这么简单的事情啊。
朋友还借给了我一些面包书和面包光盘，我看了光盘后，突然觉得自己明白了一些新的
东西。看来，做面包也需要交流阿。我曾看到德州农民的博客，看到她参加了Peter
Reinhart的讲座以及平时参加一些面包培训班，真是很羡慕。好吧，我就是个学做面包
的草根，如果不能参加什么面包培训班，如果不能见到什么面包大师，那么我就虚心向
身边的比我强的面包烘焙手们学习。
这次的面包，以前面包老爷爷就给我吃过他做的。我... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团，放置20-30分钟，盖上保鲜膜静置，然后再揉出windowpane，这样出筋快，
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵，第一次发酵到2倍大。
整形，放入loaf pan，第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。... 阅读全帖 |
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m****o
发帖数: 4148 | 37 好的，下面是配料，做法，还有注意事项：
Cranberry-Walnut Bread
makes one braided loaf, boule, or batard
the shaped bread will fit on a half-sheet pan
Dough Ingredients:
Ingredients Volume Ounces Grams
bread flour 3 cups 13.5 383
granulated sugar 3 tbsp 1.5 43
kosher salt 1/2 tbsp 0.2 5
instant yeast 3 1/2 tsp 0.4 11
orange or lemon ... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 38 以前做过土耳其面包Ekmek，觉得flat bread也是不错的。这次做的Pide和Ekmek相似，
只是这次外表刷蛋液，而且上面撒了一些籽，所以这款面包的英文名是Turkish seeded
bread pouch. 可惜我没有nigella seeds，只能用黑芝麻籽山寨了。nigella seeds是
黑色的，和黑芝麻外观看起来很相似，只是味道不同。
方子来自“ultimate bread”。
原料：2 tsp yeast
1/2 tsp sugar
300ml water
500g flour
1tsp salt
2tbsp olive oil（家里橄榄油用完了，我只能用菜籽油代替）
蛋液：一个鸡蛋+1tbsp 水。
2 tsp nigella seeds（我用黑芝麻代替）
将酵母和糖溶于125ml的水中。静置5分钟。
将面粉和盐混合均匀，中间挖一个洞，将酵母水倒入，搅拌，再倒入剩下的175ml水和
两大匙油。
揉成面团。
第一次发酵到两倍大，耗时约一个小时多。
拍扁面团，静置10分钟。
整形：将面团等分两份，各自整形成圆形，然后擀成２５厘米直径长的圆形饼皮，厚约
５毫米。
第... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 39 我再抄袭一下：
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
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C**K
发帖数: 3672 | 40 bread machine& mixer我都用過. 我對bread machine最大的意見, 就是因為底部小槳
和麵時不斷磨擦non stick塗層, 麵團拿起來時會有些塗層黑粉沾在上面. 你想啊, 整
過程和了多少的黑粉在面團裡?
後來壞了我就不再碰bread machine.
mixer燙麵不是問題. 一開始十加點熱水到麵粉裡拌開, 用慢速打麵團, 沒什麼問題.
打水分少的水餃麵團是吃力些, 升降式的有時缸會"脫缸", 必須停機放回去. 抬頭式的缸是卡在底座上, 是不是比較穩固我就
不知道了. |
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L*******e
发帖数: 2153 | 41 good bread maker can make dough, like pizza, yeast, sweet bread...all kinds,
it also rises the dough. that is why it takes 4 hrs for a yeast bread, out
of which only 30 minutes for actual baking. You just need to add liquid and
oil/butter first, then flour, salt, milk,sugar...last is active dry yeast.
Then... : ) click the button and go to watch your favorite show. |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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g*2
发帖数: 184 | 43 有check 了以下
yeast 有不同的牌子，叫法也不一样
但 active dry yeast 是需要proof 的
有的rapid dry yeast 也需要proof
但instant yeast 不需要。
Check the Fleischmann's 牌子
http://www.breadworld.com/products.aspx
Fleischmann's Fresh Active Yeast
* Comes in a cake form
* Also known as compressed or cake yeast
* To use, simply crumble into dry ingredients or soften in tepid water (
70º - 90º F) first
Fleischmann's Active Dry Yeast
* The original active dry yeast
* Highly stable and valued for its consiste... 阅读全帖 |
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M*******e
发帖数: 7 | 44 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 45 快半年没有做面包了。昨天试了，发现就是发不起来。是costco 买的大罐的，半年前
好好de.放在冰箱冷藏室。但是只用了7-8次。这次我又特意先放到温水里看起不起泡，
发现就是没有反应了。
是酵母都死了吗？我用的是这个最简单的房子，但是现在就是看不见水里起泡泡
http://allrecipes.com/recipe/best-bread-machine-bread/
Place the water, sugar and yeast in the pan of the bread machine. Let the
yeast dissolve and foam for 10 minutes. |
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l**********3
发帖数: 2088 | 46 Your picture is broccli cheddar soup in bread bowl.
You can get any soup in a bread bowl. Pick 2 for $6.99 will need to pay
extra to be in a bread bowl. |
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a****f
发帖数: 944 | 47 I got a hand mixer for $10. It's very good for making cakes, but you cannot
use it for bread.
I simply kneed the bread by hand and don't bother with bread machine.
烤, |
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t*****e
发帖数: 15794 | 48 我去一家法国店，他们说过，是french bread。
我觉得你的这个显然不是前台说的garlic mozzarella bread。
那个上面有颜色和碎屑的。
我猜就是italian bread。
waiter |
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s****l
发帖数: 16457 | 49 用的bread flour？如果是的话，换个牌子。原来我用sam's的bread flour，就是和不
成团，改成local市场的散装面粉就特别好，发好以后是个特别有弹性的大面团。
sam's和costco的bread flour感觉和all purpose flour没啥区别。 |
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s*****n
发帖数: 471 | 50 我用的是下面这个方子和hamilton beach面包机，只不过用了bread machine flour 和
bread machine yeast， 其他都没变。烤出来的面包感觉没怎么发起来， 离2lbs的面
包桶开口处还有很大的距离。请问大家会是哪里出了问题？谢谢！
一干净碗，打入1个大鸡蛋搅匀
加 2 tbsp 白糖，1 tsp 盐，1 cup milk 继续搅匀
倒入面包机里
1干净碗，微波炉使2 tbsp 黄油变液体，倒入面包机
3 cup bread flour 倒入面包机
最后撒上2 tsp的fast yeast
按面包机到程序 sweet，size 1.5lb, color light
我的历时2 小时50分钟，香喷喷啊，内部还很连绵 |
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