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l******e
发帖数: 2893 | 3 我用的现成酸菜鱼调料里的酸菜包，没有用里面的腌鱼包和小米辣。鱼是用淀粉、蛋清
、料酒、盐、白胡椒粉腌过的。锅里放花椒炸一下，放姜、蒜和葱，暴香。放入酸菜（
里面好像有泡姜和泡椒什么的，喜欢辣的也可以放小米辣或者干辣椒），炒出酸辣味，
放入笋片炒炒，放入开水，煮五分钟让汤入味，然后放入腌好的鱼片，鱼片变色马上关
火，再炸点花椒+辣椒油浇上（自家吃不喜欢太油可以省略，我家爱喝汤，没浇油）。
我也买过只有酸菜的那种，感觉不够酸。没用本身的调料包是不太喜欢里面的味精什么
的。 |
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c******A
发帖数: 79 | 4 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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S*******3
发帖数: 59 | 5 材料：对虾500克
配料：麻椒油2大勺，盐6克，孜然1勺，辣椒粉1勺，料酒4勺，白酒1勺，生抽2勺，白
糖1勺。
做法：
1.对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
2.去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
3.清理好的大虾放入碗中，加入所有调味料拌匀。
4.盖上盖子放冰箱冷藏腌制2小时左右。
5.取出后将虾整齐的排入烤盘。
6.放入空气炸锅中，210度15分钟，烤熟至能闻到飘出的鲜香味，虾壳酥脆即可。
小贴士：
1.用最高温将虾的水份快速烤干至壳肉分离，至壳脆肉熟。所以烤制时得随时观察着，
以能闻到虾的鲜香味，或者能看到虾壳有稍稍的干缩现象即可。
2.让虾全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每个虾壳都被均匀烤至壳脆。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 机器人也爱吃花椒？ 麻吗？
看起来很好吃的样子。。。
可以 |
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j******3
发帖数: 5244 | 8 不是啊，不过我挺能吃辣和花椒的
这次里面不光放了花椒，还加了那种绿色的麻椒，爽啊～～～～ |
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s***d
发帖数: 15421 | 10 不过又有对手，据说国内现在都用花椒约了，当然cctv都点名了“央视新闻频道昨日（
16）播出记者调查：涉黄直播平台泛滥系列节目，曝光了火山、花椒、麻椒、陌秀等一
批网络直播平台上，存在主播从事低俗色情” 这时候就看谁后台硬了。
马云也是拼了，手机支付都快成wechat 天下，只能靠momo了。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 11 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Magicwei (麻椒), 信区: NewYork
标 题: 10/10 搞活动 － 迎新，乐队，旗袍，游戏。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 23 23:05:32 2009, 美东)
恩，就算后中秋party吧。:)
最好是facebook RSVP，比较好统计。不过如果没有账号的，就在这里回或站内邮件也
行。谢谢！
http://www.facebook.com/event.php?eid=144275807594
天竺苑
10/10 7pm
Welcome to the AYP KICKOFF PARTY!!!
AYP 十全十美 kickoff party on 10/10. Establish a professional, as well as
amusing community.
Also a warm welcome party for all the new comers (study, work…) to New York
City!
Introduce a newly formed |
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w*****g
发帖数: 95 | 12 只放麻椒的是一位重庆的朋友建议我们做的。她对我们的广味的评价是咸甜适口，就差
花椒就和她家乡的口味一样了：） |
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a********2
发帖数: 168 | 13 特别怀念辣鸭脖子，鸭爪子，鸭头。。。
在来美国之前，一星期要吃好几次。
在淘宝上问了几家，都说港台可以邮寄，但是美国就没戏，人家快递公司也不收，说美
国查的很严。
于是，我自己酱了一锅。
传说中的方式，（也不知道真的假的）
先用了麻辣火锅的的料泡了生鸭爪子3小时
然后自己炒汁，葱姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，小茴香，丁香，草果，豆瓣酱，酱油
，糖……总之超市能买到的我都用了。
然后把鸭爪子煮了2小时。又泡了一晚上。
今天吃的，还挺好吃。
不过放了那么多的辣椒，还是没有外边的辣。
当然传说中，还有一道工序的，说要用辣椒粉和麻椒大火爆炒，然后把煮好的鸭脖子一
起炒，收汁。不过这个工序被我省了，我们家的报警器本来就极其敏感，我可不想招警
察。
怎么上图片呢。。。？ |
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z****n
发帖数: 98 | 14 兄弟我做的东西纯属野路子，原料均为家中现有，即兴选取，量度不定，没菜谱，简称
：没谱。为江湖菜系之逍遥派。废话少说上方子：
大块瘦牛肉，把肥肉剔除，随意分成几大块，下锅煮。老汤，清水均可，清水中可加入
八角，姜等去惺。大火煮开，中小火煮30分钟，关火闷30分钟。肉取出放稍凉，肉块顺
肉丝长度改刀成6－8CM的肉块，准备个大的浅的盒，用手顺肉丝的走向撕成长6－8CM的
牛肉条。撕完后一层一层撒糖拌匀，也可放少许盐，糖要多于盐，基本要大于5：1，白
天室内日光晒，晚上敞盖放冰箱，中间勤翻动，终归目的让牛肉条中的水分出来才好吃
，也可烤箱烘干加快速度。
3－5天后肉丝中水分差不多了，准备干辣椒，花椒，麻椒，芝麻，植物油，以上为必备
，另：香叶，小茴香，恣然少许。全部放入搅拌机打碎，颗粒状即可，到入不锈钢或磁
盆中，清水或酱油少许拌湿， 烧热油，油温不要太高，简单的话以不冒烟为准，将热
油用钢勺浇入料中， 另备一勺边浇边搅，如果看到辣椒的红色渗入到油中了，证明油
温和料的制作基本成功了。 好了， 到入牛肉干，搅拌均匀，合上盖，放入冰箱静待牛
肉干与油料充分融合，第二天来点儿凉啤酒，二锅头更佳是 |
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l*****u
发帖数: 1788 | 15 上面说得这么热闹，下次去dallas一定要尝一下。
花椒，还是川西那边产的好，其实是麻椒，味道很不一样的。不过一般来说红旗商场卖
得我就觉得已经很到“味儿”了。
做点儿成都的烧烤吧，可能会有些美国人来吃的。比如魔芋烧烤的就很好吃。
夏天可以卖些清凉汤，比如折耳根绿豆排骨汤，我最喜欢的... |
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w**a
发帖数: 94 | 18 喜欢川菜的可以麻椒加辣椒暴油放上，再包点鲜辣椒进去也还不错 |
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w********u
发帖数: 5457 | 19 cod的鱼头你们都扔了！靠，暴殄天物啊！
我吃过的鱼中间，基本没有什么比cod 的鱼头做的剁椒鱼头更好吃的了。 |
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p********a
发帖数: 374 | 20 下午零食1个小桃子、10颗荔枝、少许mayonnaise配火柴棒大小的薯条20根左右，少许
瓜子，总共摄入热量约370卡。
大姨妈来的太多了，没敢去健身。在家宅着看了一下午加一晚上小说。
晚上4片葡萄干面包360卡，1杯果汁170卡，麻椒鸡丝约200卡。总摄入热量约：730卡
夜宵，1根小黄瓜，约70卡。
全天摄入热量：早餐380卡+午餐270卡+下午零食370卡+晚餐730卡+夜宵70卡=1820卡
汇报一下，这几天暴饮暴食，长胖了，本来上周三加班累到了，还瘦了1磅多，这下不
但长回来了，还多长出来好多。现在体重57kg，等这两天亲戚走了，还是开始绝一下食
吧，不绝食的减肥，对我来说，真的看不到减肥的希望啊。 |
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z*******g
发帖数: 2429 | 21 你要是以为今天中国赢了韩国，就应该上热搜，那你还是太幼稚了。
足球这是只能排第二。排第一的关键词是“女主播黄鳝”。
麻椒直播的一个女主播，直播的时候把黄鳝塞进了。。， 然后取不出来送医院了。
就这么点事，搜索量大概是“中韩大战“的三倍多。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 22 不记得有酒这个环节啊。。。倒是专门在成都买了麻椒。 |
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L********n
发帖数: 1941 | 23 额滴个神，馋死我了！大爱川菜，大爱麻椒花椒！
小波给自己分析的挺到位，我觉得还有一点可以试试提高的是气息，让气息更连贯，现
在有些断。 |
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E**c
发帖数: 713 | 25 A：老男人把个嫩妹子叫老牛吃嫩草，那么老女人把小鲜肉叫什么？
B：不知道。。那叫什么？
A：老鹰抓小鸡
B：。。。。
学渣就像一个时钟。
平时是时针，赖着不想动；
考前一周是分针，开始加快自己预习的速度；
考前一天是秒针，二十四小时不停地转啊转……
但即便这样，也不能改变自己只能在0到59间徘徊的悲惨命运。
有哥们在打电话：“我Cao，要不是我赌博，我现在起码有十几万，一个月八千多没问
题，现在每个月就八百，买张火车票就没了。 我他妈真的不应该赌博啊！”
我听了一愣，后来想了想，判断他说的是“读博”，不是“赌博”。
第一财经客户端记者14日独家获悉，民航空管局局长助理刘德华，涉嫌严重违纪违法
，接受组织调查。
果然，刘德华是内鬼，梁朝伟才是自己人。
就现在这个天，随便一条活蹦乱跳的鱼，一上岸就是一条巫山烤鱼；岁月静好的一头猪
，拉出去散散步就是火烧蹄髈；蔬菜加点麻椒辣椒，瞬间做成了麻辣烫；冷面刚从冰水
里出来，就是一道东北烤冷面；路人甲出门溜达，也是最火红人；随机播放一首歌，就
是年度热单；闭眼睛下个电影，也是烧脑神作
一艺术家去找大师，说：大师，我最近没灵感，你知道的，艺术家就是靠灵... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 33岁男子胡奎全家饮食一直很清淡，有天胡奎第一次吃四川烤鱼，瞬间被那麻椒、辣椒
的味道所征服，觉得自己的人生都被改变了！于是他开始怀疑自己的父母为什么从不吃
这么好吃的东西？于是怀疑自己是不是从四川拐卖到福建的？之后胡奎走上了寻亲之路
。他之后上走失儿童网站发了自己照片……最后，竟然找到了，他就是被拐卖的。 通
过DNA匹配，最后在重庆找到亲生父母，原名叫富贵。
我的天那，人生真是处处都值得怀疑，这真是堪称美食版的走近科学。 |
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发帖数: 1 | 27 一个英国男子体验中国四川麻辣火锅，还要超级辣的，还把火锅的 汤喝了，结果灼烧
胃穿孔，胃粘膜就是被烧坏了，出来个洞，这是在拿着生命体验中华美食吗？
我就说老外是脑子奇葩的，中国人吃火锅这么多年，再辣的应该也有人吃过的，但是没
有听说过有人把火锅的辣汤都喝了的，一个锅底汤，干嘛要喝呢，不是有饮料，也有酒
的么，干嘛连个锅底也喝啊，真是不知道怎么想的，难道他的中国朋友没有劝告他么，
还是说他自己去的。
我只能说，要搞个吉尼斯世界纪录，不是这么搞的，不要小看中国四川的麻椒和辣椒，
特别辣的是真的会把人给辣坏了的，我之前喝白酒，就把胃粘膜给烧坏了，很长时间才
算是缓过来的，但是酒量也下降了不少，我都郁闷了很久呢，这种特别辣的辣汤我可不
敢喝。 |
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g**********g
发帖数: 18118 | 29 麻椒friends with benefit？ |
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p******e
发帖数: 5174 | 30 牛肉干我自己也试着做过, 味道还不错, 帖个网上找来的食谱:
她这个好像是日本的烤箱, 我们这用350 - 375度就差不多了, 看烤箱而定
材料：
《清炖环节》
无油牛肉块 500g （主意要选择肉丝比较粗的，没有油层的牛肉）
葱， 半段
姜， 3，4片
蒜， 4，5瓣
花椒，大料，桂皮 适量
《辣炒环节》
蒜末 1勺
色拉油 1勺
辣椒碎 适量（可以用干辣椒自己打碎）
麻椒面 适量（如果没有，可以自己做，待会儿说）
孜然 如果喜欢可以来一点点
白芝麻 少许
黄酒 1勺
老抽 1勺
盐 适量
1。将牛肉洗干净，粗切大块这样比较好熟。
2。锅内烧一大盆热水，加葱姜蒜花椒大料桂皮煮到快沸腾的时候加入洗干净的牛肉。
煮三四十分钟。
3。把牛肉拿出来晾一下，然后顺着肉丝的方向切薄片，不可以太薄否则烤的时候容易
糊。
注意：一定要顺着肉丝切，我们做菜的时候为了肉更嫩，是要逆着肉丝切，但是牛肉干
这么做的话会在烤好后散掉，所以记住一定要顺着肉丝~~~切！
4。锅里烧热油爆香蒜后加入牛肉片翻炒，随后加老抽和料酒炒香后，加1杯水继续小火
炖煮，大概要四十分钟左右，直到水分全部收干为止。
5。最后加辣 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 31 我看到过一次，在spicce那个地方，很是惊艳了一哈，是一个玻璃瓶子，里头有sea
salt和花椒和小茴香。 |
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e*******8
发帖数: 2101 | 32 主要还是要看你在哪个城市了哦 (如果是乡下就表奢望了哈)
偶在LA的华人超市买到过,但是跟国内带回来的差太多了 |
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m******m
发帖数: 2095 | 34 炒盐巴就是不加油锅里干烧就可以了吧
再加上点麻椒。
涂了。然后腌几天。
每天翻身。然后晾晒，
熏，对不对？ |
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m******m
发帖数: 2095 | 35 炒盐巴就是不加油锅里干烧就可以了吧
再加上点麻椒。
涂了。然后腌几天。
每天翻身。然后晾晒，
熏，对不对？ |
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y**a
发帖数: 2546 | 36 我们家懒，不炒盐巴的，
直接抹了盐，送乡下去，挂人家烧柴火的灶台上面，挂到快过年，就行了
比自己松柏熏的时间长
后来人家也不少烧柴火了，火灶都没有了，就帮我们用松柏一起熏了
反正腊肉也不好吃，是过年桌子上，被动的最少的菜，一盘腊肉，可以放个n顿
肥的太肥，瘦的太硬，然后不想倒掉的话，就炒蒜苗。
越做越少，每年搞几块，每次拿回来，煮一块尝新，这次一般吃的比较多。
剩下的基本留到过年当摆设，意思意思而已，也不管怎么熏的了
传统的腊的年货里面，腊猪头不错，猪嘴很脆，我们常常没吃饭，也去厨房摸几片
猪尾巴好，后来就专门买很多去熏了
猪舌头也还行
香肠也不错，反正这些都>>腊肉
后来过年，就主要搞腊鸭珺干，牛肉，猪尾巴，腊鸡鸭，
腊肉就更是摆设了。。。
炒盐巴就是不加油锅里干烧就可以了吧
再加上点麻椒。
涂了。然后腌几天。
每天翻身。然后晾晒，
熏，对不对？ |
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发帖数: 1 | 38 不过外国没有麻椒的种植，这些调料要从中国进口的。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 40 长沙有鲢鱼和雄鱼（音）之分，雄鱼的头比麻鲢的更大，更多油。 |
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a**********0
发帖数: 126 | 41 我们平常吃的油泼辣子就是油泼辣面子就完了.但要是吃凉皮的话,就要豪华些,而
且是现吃现泼.把辣面子和凉皮调料混合好,油烧热后放一分钟,泼了油搅匀后,立马滴一
滴醋进去,刺啦啦一声,整个屋子就都是油泼辣子的香味了.
我还见过西安牵人麻辣粉店的师傅做辣油,就是把花椒八角桂皮小茴香麻椒之类的
都放油里熬,小火熬,熬好了放在一边凉一下,加进去一些猪油,再泼辣面子,麻辣粉没有
猪油不好吃. |
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g********r
发帖数: 1458 | 42 老家馍里放麻椒叶，很好吃的，很奇怪南县人从来不蒸花卷，馍也不放碱，吃起来就像
现在的一种法国面包（那种长的）似的。 |
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q*******1
发帖数: 2831 | 43 来自主题: _Les_Forum123版 - 花篮献亲人 你说是麻椒？
阿齐~~~ |
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O**e
发帖数: 569 | 44 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
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第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
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A*******G
发帖数: 47 | 45 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 46 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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F*I
发帖数: 2896 | 49 李士懋：乌梅丸
2015-12-26中医书友会
中医书友会第817期
每天一期，陪伴中医人成长
作者/李士懋
编辑/王超 ⊙ 校对/阿珓、居业
I导读：乌梅丸实由数方组成。蜀椒、干姜、人参乃大建中之主药，大建中脏之阳；附
子、干姜，乃四逆汤之主药，功能回阳救逆；肝肾乃相生关系，子寒未有母不寒者，故
方含四逆，母虚则补其母；当归、桂枝、细辛，含当归四逆汤主药，因肝阳虚，阳运痹
阻而肢厥，以当归四逆汤；芩连参姜附，寓泻心之意，调其寒热复中州斡旋之功，升降
之职。乌梅丸集数方之功毕于一身，具多种功效，共襄扶阳调寒热，使阴阳臻于和平，
故应用广泛。若囿于驱蚘、下利，乃小视其用耳。
乌梅丸（伤寒论）
（一）对乌梅丸的理解
这是一首阳虚而火郁的方子，于《伤寒论》《金匮要略》中凡二见。
《伤寒论》338条：“伤寒，脉微而厥，至七八日肤冷，其人躁，无暂安时者， 此为脏
厥，非蚘厥也。蚘厥者，其人当吐蚘。令病者静，而复时烦者，此为脏寒。蚘上扰入其
膈，故烦，须臾复止；得食而呕又烦者，蚘闻食臭出，其人常自吐蚘。蚘厥者，乌梅丸
主之。又主久利。”
《金匮·趺蹶臂肿转筋狐疝蛔虫病脉证治》：“蚘厥者，当吐蚘，令... 阅读全帖 |
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