g***e
发帖数: 4074 | 1 吃豆腐就吃豆腐呗，非得搞成鸡鸭的名号，难道不是扯淡？而且要特意去追求那个似鸡
似鸭的效果，搞那么复杂，搞那么多别的东西进去，完全破坏了豆腐的味道，搞得四不
像，不是很迂腐？
没人拦着和尚尼姑吃豆腐干，不过只是觉得搞成素鸡素鸭不仅有六根不净之嫌，还有脱
了裤子放屁的意思。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 2 那会整鸡也不贵，一只两刀，和不要钱一样
回去拿锅炖了，加点葱花料酒，吃一周没问题 |
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a**n
发帖数: 2994 | 3 George gao @Georgegao57 13h13 hours ago
More
感谢郭文贵先生的横空出世，短短一个多月，让无数吃瓜群众脑洞大开，创造出短小
精悍几个字，就足以撼动土匪江山。1，锅问鬼 。2，王73 。 3，飞鸡。 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 5 太麻烦了
鸡胸肉最好吃了
一下就熟
吃完了夜里挺大鸡巴
吃哪补哪 |
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q******s
发帖数: 7469 | 6 离一锅一只只有28年，然后房子收归国有。没法给30年猫给鸡。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 一直很喜欢吃这个菜```
今天终于自己做了``
呵呵``很简单的·
··
我用的鸡腿肉~`
加些香菇（干的鲜的随意）~~再加一些笋片（我没买到鲜的~~是在日本超市买的真空的
~~觉得也没差了啦）~~再加些姜片
笋提前焯一下~~鸡腿肉也是~~
然后香菇撕成一块一块``
所有材料整齐码放在砂锅里``喜欢有汤的就多些热水``不喜欢的就干脆不要加热水``
再加一大勺料酒和盐~`
上锅蒸喽`！一小时后``香喷喷滴香菇鸡就好啦！
图里是我刚做好的~~~汤汁煮面条不错哦~``就是最好放冰箱冰一下~~撇去油哈 |
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A********2
发帖数: 4075 | 8 那两块鸡脯肉其实放进锅里的时候都没有完全解冻~
哦对了，是10分钟大火后改中火了，我去改改：）谢谢：） |
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i******e
发帖数: 295 | 10 鸡胸肉切成小粒，加料酒、盐、生抽、淀粉、姜末、切碎的泡椒，拌匀。腌十来分钟。
小青椒切小粒，备用。鸡肉下油锅略炒，盛起。再把青椒和一小包碎米芽菜炒一下，然
后把鸡肉放进去炒一会儿起锅，就成了。
非常开胃下饭而且很简单，就是用了墨西哥小青椒太辣了。不喜欢吃辣的或者给小朋友
吃可以换成不辣的大青椒。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 11 如果是母鸡炖汤很好，公鸡烤了吃很好
我炖汤就冷水下鸡，如果锅够大可以整只放下去，不行就切开放
放生姜炖就好了。我不过水，撇去浮沫就好。
也不放盐，最后炖好的时候放。
喜欢吃香菇的，可以提前半小时把香菇放下去。
炖的越久越香。切忌中间加水。 |
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s********o
发帖数: 3783 | 12 第四步：
把椰汁咖喱鸡汁浇在青菜上，起锅，可以吃啦~~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 13 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
==============
鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 不一样的做法，也不太类似
白斩鸡要整个入开水锅，水没过鸡的，烧几分钟就关火闷熟的
几个可能算放水里蒸的吧，接触水 |
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n****w
发帖数: 1575 | 15 和和，你不用顶锅盖，能提出不同的意见至少说明你也在关注，而且也点过。我在餐馆
点过几次三杯鸡，也是油少汤少。
不过，我的确只用了３杯，满满的３杯，没有加一点水。杯的大小不一样，可能会有这
种有汁和没汁的区别。而且砂煲是不容易收汁的，倒是用日常炒菜的锅３０分钟甚至不
到，汤汁很容易就收干了。 |
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p****1
发帖数: 917 | 16 鸡粉半勺（我为家人健康不使用味精
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这啥都不懂啊。
鸡粉和味精就是一回事儿。 |
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s*********e
发帖数: 40 | 17
嘻嘻，虽说这边的猪骨确实血沫多，不过只要焯干净，慢慢炖还是很给力的～
我的三杯鸡方子：
1 先把鸡腿肉剁成块，下滚水焯过一遍，不要超过一分钟；
2 另起一锅，香麻油（麻油效果好，我吝惜麻油，兑了点橄榄油）小火煎香姜片，再下
葱段，整块蒜，辣椒干4、5只爆香
3 爆香后下沥干的鸡块，大火炒一下，大概一两分钟吧
4 加8勺米酒（没有米酒一般料酒都可以）；4勺酱油，4、5块冰糖，转小火焖烧约20分
钟，口味重的还可以加点盐
5 注意火候，小心烧干，看汁水收差不多的时候，把砂锅放在灶上烧热，感觉到热气了
就把九层塔（Basil）叶子铺满砂锅
底，把鸡块全部倒入砂锅中，上面再盖一些九层塔，要觉得还不够香还可以加一点香油
，关火，盖盖子～焖一分钟就好了！ |
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m******c
发帖数: 2440 | 18 小试一下，葱姜蒜辣椒用麻油和香油爆香，加入鸡块翻炒，待鸡汁略微渗出，加入酒，
酱油，冰糖，切好片的杏鲍菇，翻炒几下合上炒锅盖焖烧6分钟，加香油，移入砂锅（
手头没有砂锅，就那个普通锅）。
吃了一下，味道很不错，没有加盐，没有多加油，只是用酒吧鸡肉里面的原味逼出来，
而且因为用冰糖收汁的关系，口味相当的醇厚，而且还算健康。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 上次熬了香茅酱做了香茅牛腩， 这次做个香茅鸡吧，非常美味并且下饭。同样
的是根据盈盈的菜谱来做的。
材料：带皮带骨的chicken thigh 4个 （大约1.5lbs），切块用料酒、盐、胡椒
粉腌制30分钟
2 tbsp 香茅酱
1 tsp 咖喱粉
1 tbsp 酱油
2 片 姜
1个中型白或黄洋葱，切小粒
盐、糖调味
过程：1、锅干烧，热后下腌好的鸡块和姜片，煸炒至油渗出鸡块变色；
2、加入洋葱碎，翻炒至洋葱软；
3、加入咖喱粉、香茅酱翻炒均匀， 让鸡块裹上酱料；
4、加入半杯热水、酱油、盐（optional）、糖，翻炒均匀；
5、等汤汁稍收干后就可盛出了。
我喜欢多留一... 阅读全帖 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 20 这完全就是成都街边边儿上的“竹笋鸡”？！！！直接锅端上桌的，味道之巴士！～一顿就遭整光了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 女儿感冒了，从学校回来说是想喝妈妈做的汤了.....
很委屈的样子，眼泪几乎夺眶而出了。
看在眼里，疼在心里，赶紧去厨房做汤去了。
就喝以鸡肉为底的汤吧。
一锅水，盐，白胡椒，洋葱粉，鸡胸肉切成茸装，开锅中火，煮10分钟，倒入调成稀装
的面糊糊，再煮5分钟，放入玉米青豆粒，5分钟后浇入蛋清就好。
不要放盐太多，这样材料的味道会更自然。
希望小姑娘早点好起来。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 22 哈哈，又来骗包子啦。。。。
灌水灌一天了才发现没吃饭，随便弄了个炒土豆条
香葱入油；
放准备好的鸡胗（预处理过，先煮后油爆炒）；
放点青椒；
切好的土豆条（小土豆咋展示不出刀功来，切成土豆条了。。。lol）
放盐放黑胡椒粉；
最后放点香醋，然后出锅，哈哈
不好看，还算好吃~~~唔... |
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t*********d
发帖数: 1103 | 23 你这是喝汤为主还是吃肉为主？
LZ这个更像是卤鸡，如果是卤，就不需要高压锅了，鸡肉很好熟的，直接普通锅里卤半
个小时到四十分钟就好了。
如果是想喝汤，放的调料太多了，我炖鸡只放香菇，枸杞，葱，少量姜。当然这样出来
的肉不好吃，就把肉捞出来，凉拌做口水鸡。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 24 炖鸡汤你要掌握一个原则：为了吃肉，开水下锅，开锅后炖15分钟；为了喝汤，冷水下
锅，开锅后小火炖至少1小时。
为了喝汤而炖的鸡，鸡肉基本上就得扔掉 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 25 买中国店的走地鸡，过水一遍，再找个正常锅炖上，里面啥都别乱放，加盐可稍微偏咸点，味道杠杠的 |
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r**********5
发帖数: 251 | 26 【沙茶鸡翼】
山寨毛毛妈的，那个汁被我不小心给倒掉了，然后直接捞出鸡翅拌的沙茶酱，结果就变
得比较干，汗~
第一张自然光底下好像还不错，后面两张是在昏暗的灯光下拍的。
好玩，切了几朵胡萝卜花，抽了3根葱丝，装饰一下，嘿嘿。。。
用料:
1：鸡翅中段和上段翅700克，洗净沥水。
2：绍酒1大匙，水1杯，生抽酱油1大匙，老抽2大匙，糖1大匙。
3：橄榄油2大匙，葱1根洗净切段，姜片3片，八角1粒，丁香1粒。
4：牛头牌沙茶酱1大匙。
做法：
不沾锅，置炉上开大火，加2大匙橄榄油，放入葱段，姜片，八角和丁香炒香，然后下
鸡翅炒至焦香。喷入1大匙绍酒，然后依次放入剩余的2料煮滚，调中小火，加盖焖煮35
分钟。调大中火稍微收汁，放入沙茶酱兜匀即可。 |
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l****y
发帖数: 155 | 27 从淘宝背了个大号汽锅就可以做汽锅鸡了 材料 小鸡一只 香菇 葱姜酒 多些盐 味精
略许药材 不加水 上沸水锅蒸 两小时即可
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3 |
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m********e
发帖数: 4403 | 28 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:22:44 2012, 美东)
白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
这是晚上拍的，颜色深点
政委教的方法
1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
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这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
这个热水法。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 29 另一半等着吃饭，还没有去中国超市买菜，家里只剩一包青菜和昨天剩的鸡汤，
怎么办，怎么办！又不想做蛋炒饭！
吃剩的鸡汤里的鸡肉撕下来，略炒，加上鸡汤，香蕉丁（剩的水果），
黑胡椒粉，葡国鸡汁酱（=咖喱酱+椰奶），水，勾芡，冷饭热好倒放盘子里，
再用虾皮炒个青菜放旁边，用锅浇之，就可以……忽悠过去了！哦也！ |
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m*******5
发帖数: 46 | 30 很多材料：木耳，香菇，鲜的蘑菇，笋片，鸡片，发皮，鱼丸，火腿，大虾最后来个琉
璃欠，淋点鸡油，又鲜又香，天冷了吃的心里暖暖的，发皮很糯 |
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k****n
发帖数: 780 | 31 材料：鸡肉、淀粉、虾片
调味料：盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、鸡肉洗净后。用厨房纸吸去表面水分。切成小块。
2、撒上盐和淀粉，抓匀后，放置一会儿。
3、撒第二遍淀粉，再放置一会儿。
4、锅中倒油，油温升高后，放入虾片，虾片在瞬间膨大，就说明油温可以了。
5、开始炸鸡块，用筷子拨散，颜色金黄后，捞出，均匀撒上孜然粉和辣椒粉，即可。
6、将炸好的虾片摆盘，放上鸡米花，即可。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 32 蔬菜锅的盖子能密封严实吗？
我可能今天忍不住，要跳黑色的了
缺个椭圆的炖鸡用 |
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发帖数: 1 | 33 赞！下次试试。可惜自己没有这么大的锅，所以可能只能放半个鸡 |
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c****n
发帖数: 15245 | 35 嘎嘎嘎
不懂了吧，拿锅里放点油，放生姜，倒鸡表面炒熟
然后放开水，注意是开水，烧开
放慢炖锅或者高压锅（慢炖锅可晚点放盐，高压锅这个时候就要放盐）
我一般还放香菇若干
甭提多好喝了 |
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y*****n
发帖数: 154 | 36 再写一个吧,望菜谱止谗.唉...
原料: 鸡胸脯肉500g,菠萝罐头一听,青红椒各一个,鸡蛋一个,姜末.
调料: 番茄酱,生抽,糖,醋,盐,味精,淀粉水.
做法: 1.鸡肉切块,与料酒,淀粉(略多),生抽,盐,糖和搅碎的蛋液拌匀,腌制20分钟;
青红椒切成菱形块状;
2.起油锅,姜末炒出香味后,鸡块下锅用旺火急炒,盛起备用;
3.用中火略炒青红椒块,再倒入鸡块和菠萝块;
4.加调料水翻炒,收至汁水略干以后起锅.
特点: 酸甜可口,色香味具全.
注意: 本菜中生抽不可用老抽代替,否则鸡肉颜色太深就不好看了. |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 没看到料酒？这边的鸡胗连鸡味都很淡，跟别说腥味了。 |
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s********n
发帖数: 182 | 38 诶，乌鸡我试过，那个汤不太好吃，整锅倒了。。。也是我要求高了，屯不出黄色油的
鸡汤俺都不太喜欢。。。
costco的卡我没舍得办。。。organic的鸡看来还要找找。
我最近查到城里有farmer's market，不知道有没有好货。。。打算周末去瞄瞄。。。 |
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t****a
发帖数: 593 | 39 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区,原文如下 】
发信人: ecitrine (六翼天使 四叶三叶草), 信区: NewJersey
标 题: 中式烤火鸡（忘了谁要了）
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Tue Nov 18 23:23:43 2003) WWW-POST
用料：整火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：1.找个能泡下火鸡的大桶或大锅。葱姜蒜切大块，和盐、花椒、大料、料酒一起放
在大桶里。
2.烧开一壶水，冲沏锅里的佐料。等水凉后，放入火鸡。在天冷水稻能淹没火鸡。
3.第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。因为会出很多水，所以
中途记得要倒一次汁。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。
注意事项：因为超市买的是冻火鸡，所以要提前化冻一天，第二天腌，第三天烤。包火鸡
的袋子上有火鸡的重量和烤得时间和温度，要按这说明去烤。佐料水以尝这有咸味为准。
这么腌制的火鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以想吃烤鸭那样的蘸酱、加大
葱、卷饼吃。剩肉凉吃是下酒菜，也是合作sandwich.
出处不可 |
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l****n
发帖数: 1171 | 40 来个我的鸡蛋羹，娃很喜欢吃：1，调鸡蛋和水 2，加点盐，油，酱油，虾仁，香菇 3
，放锅里蒸。
很简单的做法，很香很好吃，我儿子天天吃不腻哦。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 42 材料：
三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克
调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2
小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
制作方法：
1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，
金针去蒂。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。
4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。
5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放
在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。 |
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q******n
发帖数: 4479 | 43 啊，俺从来没吃过你的鸡鸭鱼肉。只吃过猪舌鸡爪鹿心。最好的一次是兔子。 |
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h*********e
发帖数: 6226 | 44 虎皮青椒一点红，
香干啥肉铁版中；
辣虾出锅香十里，
无奈霸王鸡变凤。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 45 好可怜的鸡，被你摧残了
就算一只鸡，也有她的兄弟姐妹，她也有喜怒哀乐，每当想起这个... |
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R****n
发帖数: 7953 | 46 参考热姐的帖子以及各种回复，打算做个口水鸡。没有整鸡也没有鸡腿，只有一磅号称
有机的鸡胸，没有皮，其实很不适合做这个菜，但我也凑合拿来做了。
其中打【】的材料是我脑补的，因为缺货……
锅里加水，姜片，【葱段】，料酒煮沸，将鸡胸整个放进去煮，5分钟后加入冰块若干
，等到再次沸腾煮2分钟，再加入冰块，关火，焖3分钟。取出一些鸡汤备用。
捞出来趁热切成块，放进大碗中，加红酒若干，冰块若干，盐少许，搅拌均匀静置半小
时。
然后开始准备调料。在碗里放入【压碎的烤花生】，烤芝麻，烤亚麻籽，生抽，醋，蒜
蓉，红油（如果是商店里面买的纯红油，最好加一些辣椒粉、花椒粉搅拌均匀），香油
，花椒粉，【白糖（所以我加了葡萄糖）】，【葱丝】，鸡汤。
然后把鸡肉里的剩余冰块和液体弃置，把调好的佐料倒进去搅拌均匀，就能上桌了。一
磅鸡肉被我就着quinoa和烤西兰花吃得干干净净……
最终怨念：如果把缺的材料补齐，把鸡胸换成鸡腿会更加美味的！ |
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k*****e
发帖数: 22013 | 47 还什么蒸屉，鸡放碗里，碗放锅里，底下垫块洗碗布就完了。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 48 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 49 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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N******s
发帖数: 10555 | 50 有的是毒计，版务轮流出来顶锅，
实在不行就上bb1，宰的就是你，哈哈， |
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