N****A 发帖数: 1007 | 1 也合适冬天吃,但是如果你本身内火重就慎重点了
台湾人作这个菜讲究用北港麻油,咱这里能买到日本的八角麻油就不错了.
台湾人还讲究个台湾米酒,唉,倒是能买到,无奈刚好用完就用vodka代替了,好在也是植
物酿的
老姜切片, 要比平时炖鸡汤多个3倍吧,这菜也叫姜母麻油鸡。
锅里倒入麻油,平日炒菜的1.5 到2倍。微火慢慢薰热,热了就行了,麻油急火烧烫了
容易发苦,放姜片, 也是慢火熬,熬到姜片有些卷缩,放入切成块的鸡。 先不忙翻,
也别开大火,慢慢煨个三五分钟,再翻炒 ,同时加入酒,多一点,这个菜成菜后应该
是有微微酒香的。翻炒到鸡有个四成熟左右,然后加水,烧开后中火炖个20-30分钟,
起锅前10分钟可以加枸杞红枣, 也可以省略这个。 起锅调味的时候放冰糖和盐,如果
是给做月子的产妇吃就不要放盐了。成菜鲜香微甜带淡淡米酒味。汤还可以下米线下面。
照片是iphone 拍得,我放了枸杞结果都沉碗底了,没照出来。 |
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i*h 发帖数: 116 | 3 本站看到的一贴很对我胃口,继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说,里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣,怕长豆豆的朋友不去为妙
地址:北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话:64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝,藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话:64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址:朝阳区北四环东路118号西藏大厦二层
特色:酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话:64956093
4.天津驻京办
推荐:嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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s********n 发帖数: 69 | 4 核心提示:近日,广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称,该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物,员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在,但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭,厨房腥臭,砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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i***s 发帖数: 39120 | 5 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店,厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
统筹:新快报记者 陈海生
采写:新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮,烧鸭当烧鹅卖”
近日,一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称,他在该店打工的两个多月里,看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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G****a 发帖数: 10208 | 6 风城吃喝:芝加哥中餐推荐
http://as.ourroad.net/?p=283
在芝加哥生活时间已不短,中餐馆基本都有吃过,正是因为去得多,反而很少会想到要
专门推荐。这大概也是个有趣的心理现象,听人推荐,摸索前去,菜肴与平常所食越是
不同,用过之后才会印象越深刻。中餐从来都是最亲切最喜爱,知根知底,轻车熟路,
反而去中餐馆却没有那么明显的探索感。无论如何,分享一些对芝加哥中国餐馆的看法
吧。(更新于12/29/2011)
个人推荐(排名不分先后):茶餐厅|地方菜|烧腊馆
>>茶餐厅
强记(2129 S China Place, Chicago)
强记是我在芝加哥第一家光顾的中餐馆,因此多少有些特殊的感情。刚来芝加哥时这里
是第二饭堂,每周至少来吃一回茶餐厅的家常菜,很有回到广东的感觉。但什么餐馆都
经不起去得太多,后来虽然变得更常去旺角小厨和糖潮,但向别人提起芝加哥的茶餐厅
时,总不会忘记这家。一一年三月重新装修,如今二楼也有包房,环境比从前好了许多
。参见:http://as.ourroad.net/?p=678
旺角小厨(2160 S Archer Ave, Chicago)... 阅读全帖 |
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p*****c 发帖数: 20445 | 7 女子在餐馆点杀1只鸡吃出11个鸡屁股(图)
http://www.sina.com.cn 2011年03月23日04:03 重庆晚报
一只鸡多出了十个鸡屁股,阳女士希望餐馆给个合理的解释。 重庆晚报记者 罗川 摄
一只鸡多出了十个鸡屁股,阳女士希望餐馆给个合理的解释。 重庆晚报记者 罗川 摄
在餐馆点杀一只活鸡,菜端上桌子,竟然吃出了11个鸡屁股。前天晚上,这种稀奇
事让阳女士碰见了,又生气又觉得好笑。
到底是厨师搞错了,还是餐馆故意以次充好?重庆晚报记者展开了调查。
重庆晚报首席记者 夏祥洲 实习记者 景涛
顾客遭遇
点杀一只鸡 有11个屁股
前晚,阳女士到五里店红土地的尖山酸菜鸡餐馆就餐。该餐馆是现点现杀现做,他
们点杀了一只公鸡,3斤6两。
阳女士说,当晚有长辈爱吃鸡屁股,就没有要求厨师将鸡屁股扔掉。约等了半小时
,一锅酸菜鸡便端上桌,大伙开始大快朵颐。一人很快夹到一块鸡屁股肉,但不久,阳
女士又发现了一个完整的鸡屁股。一只鸡怎么有两个屁股?阳女士觉得好奇,将这个鸡
屁股放进空盘。
又吃了一会儿,又有人夹到一个完整的鸡屁股,紧接着,第四个鸡屁股也被发现。
这时,阳女士才觉得不... 阅读全帖 |
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S*********r 发帖数: 5693 | 8 在餐馆点杀一只活鸡,菜端上桌子,竟然吃出了11个鸡屁股。前天晚上,这种稀奇
事让阳女士碰见了,又生气又觉得好笑。
到底是厨师搞错了,还是餐馆故意以次充好?重庆晚报记者展开了调查。
重庆晚报首席记者 夏祥洲 实习记者 景涛
顾客遭遇
点杀一只鸡 有11个屁股
前晚,阳女士到五里店红土地的尖山酸菜鸡餐馆就餐。该餐馆是现点现杀现做,他
们点杀了一只公鸡,3斤6两。
阳女士说,当晚有长辈爱吃鸡屁股,就没有要求厨师将鸡屁股扔掉。约等了半小时
,一锅酸菜鸡便端上桌,大伙开始大快朵颐。一人很快夹到一块鸡屁股肉,但不久,阳
女士又发现了一个完整的鸡屁股。一只鸡怎么有两个屁股?阳女士觉得好奇,将这个鸡
屁股放进空盘。
又吃了一会儿,又有人夹到一个完整的鸡屁股,紧接着,第四个鸡屁股也被发现。
这时,阳女士才觉得不对劲。
“一只鸡不可能有4个屁股,即便是厨师不小心将别人点杀的鸡的屁股放错了,最
多也就多一两个。”阳女士说,她们怀疑餐馆将剩菜端给他们吃,于是决定看看锅里到
底有多少鸡屁股。他们用漏勺在锅里挑选,竟然又捞出了7个完整的鸡屁股。
“一只鸡吃出11个鸡屁股?真是又生气又好笑。”阳女士说,她当即叫来服... 阅读全帖 |
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i***s 发帖数: 39120 | 9 一只鸡多出了十个鸡屁股,阳女士希望餐馆给个合理的解释。
碰上这种事,你生气不生气
点杀1只鸡 吃出11个鸡屁股
在餐馆点杀一只活鸡,菜端上桌子,竟然吃出了11个鸡屁股。前天晚上,这种稀奇事让阳女士碰见了,又生气又觉得好笑。
到底是厨师搞错了,还是餐馆故意以次充好?重庆晚报记者展开了调查。
重庆晚报首席记者 夏祥洲 实习记者 景涛
顾客遭遇
点杀一只鸡 有11个屁股
前晚,阳女士到五里店红土地的尖山酸菜鸡餐馆就餐。该餐馆是现点现杀现做,他们点杀了一只公鸡,3斤6两。
阳女士说,当晚有长辈爱吃鸡屁股,就没有要求厨师将鸡屁股扔掉。约等了半小时,一锅酸菜鸡便端上桌,大伙开始大快朵颐。一人很快夹到一块鸡屁股肉,但不久,阳女士又发现了一个完整的鸡屁股。一只鸡怎么有两个屁股?阳女士觉得好奇,将这个鸡屁股放进空盘。
又吃了一会儿,又有人夹到一个完整的鸡屁股,紧接着,第四个鸡屁股也被发现。这时,阳女士才觉得不对劲。
“一只鸡不可能有4个屁股,即便是厨师不小心将别人点杀的鸡的屁股放错了,最多也就多一两个。”阳女士说,她们怀疑餐馆将剩菜端给他们吃,于是决定看看锅里到底有多少鸡屁股。他们用漏勺在锅里挑选,竟然... 阅读全帖 |
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b*******k 发帖数: 16989 | 10 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: silentriver (rocky), 信区: ChinaNews
标 题: 顾客餐馆点杀1只鸡吃出11个鸡屁股
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 18:16:43 2011, 美东)
在餐馆点杀一只活鸡,菜端上桌子,竟然吃出了11个鸡屁股。前天晚上,这种稀奇
事让阳女士碰见了,又生气又觉得好笑。
到底是厨师搞错了,还是餐馆故意以次充好?重庆晚报记者展开了调查。
重庆晚报首席记者 夏祥洲 实习记者 景涛
顾客遭遇
点杀一只鸡 有11个屁股
前晚,阳女士到五里店红土地的尖山酸菜鸡餐馆就餐。该餐馆是现点现杀现做,他
们点杀了一只公鸡,3斤6两。
阳女士说,当晚有长辈爱吃鸡屁股,就没有要求厨师将鸡屁股扔掉。约等了半小时
,一锅酸菜鸡便端上桌,大伙开始大快朵颐。一人很快夹到一块鸡屁股肉,但不久,阳
女士又发现了一个完整的鸡屁股。一只鸡怎么有两个屁股?阳女士觉得好奇,将这个鸡
屁股放进空盘。
又吃了一会儿,又有人夹到一个完整的鸡屁股,紧接着,第四个鸡屁股也被发现。
这时,阳女士才觉得不对劲。
“一只鸡不可能有4... 阅读全帖 |
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S*********r 发帖数: 5693 | 11 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: silentriver (rocky), 信区: ChinaNews
标 题: 顾客餐馆点杀1只鸡吃出11个鸡屁股
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 18:16:43 2011, 美东)
在餐馆点杀一只活鸡,菜端上桌子,竟然吃出了11个鸡屁股。前天晚上,这种稀奇
事让阳女士碰见了,又生气又觉得好笑。
到底是厨师搞错了,还是餐馆故意以次充好?重庆晚报记者展开了调查。
重庆晚报首席记者 夏祥洲 实习记者 景涛
顾客遭遇
点杀一只鸡 有11个屁股
前晚,阳女士到五里店红土地的尖山酸菜鸡餐馆就餐。该餐馆是现点现杀现做,他
们点杀了一只公鸡,3斤6两。
阳女士说,当晚有长辈爱吃鸡屁股,就没有要求厨师将鸡屁股扔掉。约等了半小时
,一锅酸菜鸡便端上桌,大伙开始大快朵颐。一人很快夹到一块鸡屁股肉,但不久,阳
女士又发现了一个完整的鸡屁股。一只鸡怎么有两个屁股?阳女士觉得好奇,将这个鸡
屁股放进空盘。
又吃了一会儿,又有人夹到一个完整的鸡屁股,紧接着,第四个鸡屁股也被发现。
这时,阳女士才觉得不对劲。
“一只鸡不可能有4... 阅读全帖 |
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l*y 发帖数: 21010 | 12 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ldy (大才001), 信区: Joke
标 题: 大咕咕咕鸡大师twitter段子全集!逗死我了!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 22 11:23:13 2014, 美东)
”万事开头难。”一个狗说,”很多火的不得了的,并不见得真有多好,实际上有一个
临界点,一旦能坚持过去,就不可阻挡了,像半泽直树,泰囧,并不是说特好。大部分
人都死在半道了。” ”我现在就处在一个关键时刻,需要推一把,就彻底红了。”一
个狗半蹲,水平出掌,做了一个推的动作。”push!”
”世界!是无穷大的。”大闸蟹突然提高音量,”并不是说仅我们双眼看到双耳听到双
手摸到的就是世界全部,绝不只如此!”大闸蟹说,”宇宙无穷尽无限远,但又在你我
身边,我心即宇宙!infinity!” ”我心狂野!”大闸蟹总结。一个狗说:”相逢是
缘,对不对,水开了。”大闸蟹嗷的一下昏古七了
”但是在夜里,生活格外温柔,格外剧烈。”
”你变了。”分手终极奥义!男女关系一旦出现unstable,有破裂迹象的时候,一定要
尽早说出这句话,谁先说谁就赢了!对方立刻崩... 阅读全帖 |
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l*y 发帖数: 21010 | 13 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ldy (大才001), 信区: Joke
标 题: 大咕咕咕鸡大师twitter段子全集!逗死我了!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 22 11:23:13 2014, 美东)
”万事开头难。”一个狗说,”很多火的不得了的,并不见得真有多好,实际上有一个
临界点,一旦能坚持过去,就不可阻挡了,像半泽直树,泰囧,并不是说特好。大部分
人都死在半道了。” ”我现在就处在一个关键时刻,需要推一把,就彻底红了。”一
个狗半蹲,水平出掌,做了一个推的动作。”push!”
”世界!是无穷大的。”大闸蟹突然提高音量,”并不是说仅我们双眼看到双耳听到双
手摸到的就是世界全部,绝不只如此!”大闸蟹说,”宇宙无穷尽无限远,但又在你我
身边,我心即宇宙!infinity!” ”我心狂野!”大闸蟹总结。一个狗说:”相逢是
缘,对不对,水开了。”大闸蟹嗷的一下昏古七了
”但是在夜里,生活格外温柔,格外剧烈。”
”你变了。”分手终极奥义!男女关系一旦出现unstable,有破裂迹象的时候,一定要
尽早说出这句话,谁先说谁就赢了!对方立刻崩... 阅读全帖 |
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h******e 发帖数: 9616 | 14 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 英雄的松茸鸡饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 22:32:19 2015, 美东)
我的大学同学老陈是一个超级英雄,他在大学体育课上的1000米体能测试竟跑进了3分
钟以内,平时没事就把教室里的饮水机桶拆下来练习推举,胸肌硬气得能夹碎核桃。当
然最骇人听闻的传说还是他在体检的时候把肺活量计吹坏了。那时的肺活量计还不是现
在的电子测量仪,而是浮筒式的。群众眼睁睁地看着当时还是小陈的老陈把浮筒吹得在
水里像海豚一样翻滚,然后“趴”的一声坏掉了。医生无可奈何地在表格里随手填上了
10000这个数字,-------------要知道我当时的肺活量只有4000. 从那以后,老陈甚至
成了一个计量单位,比如某人的肺活量是5000,那我们就说他的肺活量有半陈,某人一
次能做20个深蹲,则表明他的臀部只有0.2陈,因为老陈一次可以做100个。
这就是备受景仰的老陈。我们一直认为他毕业以后应该去当侦察兵,或者去主演抗日神
剧。但他却出人意料地考进了人民银行拉萨分行,拿到了一... 阅读全帖 |
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r***u 发帖数: 1272 | 15 辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖 |
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l*y 发帖数: 21010 | 16 ”万事开头难。”一个狗说,”很多火的不得了的,并不见得真有多好,实际上有一个
临界点,一旦能坚持过去,就不可阻挡了,像半泽直树,泰囧,并不是说特好。大部分
人都死在半道了。” ”我现在就处在一个关键时刻,需要推一把,就彻底红了。”一
个狗半蹲,水平出掌,做了一个推的动作。”push!”
”世界!是无穷大的。”大闸蟹突然提高音量,”并不是说仅我们双眼看到双耳听到双
手摸到的就是世界全部,绝不只如此!”大闸蟹说,”宇宙无穷尽无限远,但又在你我
身边,我心即宇宙!infinity!” ”我心狂野!”大闸蟹总结。一个狗说:”相逢是
缘,对不对,水开了。”大闸蟹嗷的一下昏古七了
”但是在夜里,生活格外温柔,格外剧烈。”
”你变了。”分手终极奥义!男女关系一旦出现unstable,有破裂迹象的时候,一定要
尽早说出这句话,谁先说谁就赢了!对方立刻崩溃
”健身后,每个胖子都会变成一颗星,夜空中最亮的星。对促进毛发发育也有好处哦!
可以调节内分泌。”朋友们我可能把持不住要办一张卡了!当代modern aggressive营
销方式真是犀利
”啊!裸聊。”1872年,兰波再写给魏尔伦的信中说到,”我找到... 阅读全帖 |
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x****o 发帖数: 21566 | 17 我的大学同学老陈是一个超级英雄,他在大学体育课上的1000米体能测试竟跑进了3分
钟以内,平时没事就把教室里的饮水机桶拆下来练习推举,胸肌硬气得能夹碎核桃。当
然最骇人听闻的传说还是他在体检的时候把肺活量计吹坏了。那时的肺活量计还不是现
在的电子测量仪,而是浮筒式的。群众眼睁睁地看着当时还是小陈的老陈把浮筒吹得在
水里像海豚一样翻滚,然后“趴”的一声坏掉了。医生无可奈何地在表格里随手填上了
10000这个数字,-------------要知道我当时的肺活量只有4000. 从那以后,老陈甚至
成了一个计量单位,比如某人的肺活量是5000,那我们就说他的肺活量有半陈,某人一
次能做20个深蹲,则表明他的臀部只有0.2陈,因为老陈一次可以做100个。
这就是备受景仰的老陈。我们一直认为他毕业以后应该去当侦察兵,或者去主演抗日神
剧。但他却出人意料地考进了人民银行拉萨分行,拿到了一个很多人羡慕的铁饭碗。我
不知道他是怎么通过面试的,不知道他是不是用吹气的方式把考场的门给关上了,或者
徒手爬上了布达拉宫。总之他征服了考官,专业知识都没问就录取了,他自己分析考官
大概是把他当成了活佛。
接下来一年... 阅读全帖 |
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M********t 发帖数: 5032 | 18 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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S******0 发帖数: 1183 | 19 又到周末, 煲一锅热腾腾的鸡汤给自己或家人喝吧, 暖下心也暖下身.
我要推荐的, 是一款 易做, 好喝, 有益, 老少咸宜的家常鸡汤: 元芪淮枸香菇鸡汤.
不要给汤名里的药材吓到, 这些食材, 最普通的华人超市里都买得到, 且听我一一给你
介绍:
一, 选材
讲究吃的人, 首先讲究食材, 这是很有道理的. 就算我们做不到百分百, 基本原则还是
该知道.
鸡: 通常选走地鸡, 有时乌鸡, 有一回这两种都不太靓, 我就挑了一只鲜嫩鸡(估摸是
青年妇女鸡), 也还行. 鸡腿鸡块或较便宜的鸡, 就不要了, 免得坏你的汤. 煲汤的鸡
都应挑母鸡, 这是从小就听说嘀.
药材: 元肉(龙眼肉), 北芪, 淮山, 枸子, 香菇. 在华人超市, 元肉和枸子多是散买的
, 买一磅可以煲好多次了; 北芪淮山是袋装的, 半磅左右, 也可用多次. 香菇最好选北
菇, 或花菇, 就是厚肉圆身的那种, 香很多. 没有的话普通菇也可用.
二, 配材
如果是3,4口之家, 一只鸡可分两次煲, 对中斩开, 一半冻冰箱下次用.
以半只鸡的量, 需配: 元肉, 小手抓一把, 15颗左右吧; 枸子, 大勺子一满勺; 北芪,
袋... 阅读全帖 |
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n**********r 发帖数: 4 | 20 沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷
熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代
老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为
中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。
沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏
烤等。在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传
统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离
锅;三是投料要准,保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方
,制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。母鸡膛内脂
肪太多,吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后,先置于加好调
料的老汤 中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁
热 熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖, 将
锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。
https://www.youtube.com... 阅读全帖 |
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s****e 发帖数: 98 | 21 时间:2011年6月17日
地点:陕西省富平县农民牛XX家
(我进村的时候,牛XX正在门口喂羊,赶紧洗了手,请我进家,泡茶。)
依娃:你好,打扰你了。
牛XX:不打搅,不打搅。
依:能不能先给我一个你的个人简历,就是你在哪儿出生的、啥家庭、受过什么教育、
干过那些活、家庭状况等?你随便说,慢慢说。
牛XX:咱是个农民,一辈子没给人说过简历,种地的人不需要啥简历。我就胡乱说说,
别笑话。我1950年出生在甘肃省天水地区秦安县王铺乡,那时候家庭成分是地主。在屋
里没上过学。1961年,因为为甘肃闹饥荒严重的很,没啥吃,父亲和几个姊妹都饿死了
,就跟上我妈我姐逃荒要饭流落到陕西来了。十一岁才开始上学,高中毕业,当过教师
、会计、小队长。包产到户后就一直种地到现在,差不多三十年了。现在屋里算是九口
人,我和婆娘,两个儿子两个媳妇,三个孙子。但儿子媳妇常年都在外面打工呢,屋里
就我和婆娘和孙子娃。
前些年,啥都是两只手做,下苦呢。这几年,农村机械化程度高,种和收都是用联合机
做哩,人不太受苦了。
依:我来找你,主要是向你打听六零年左右饥荒的情况。在咱农村,每个村子基本上都
是一个姓,都是几辈子自... 阅读全帖 |
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u*******m 发帖数: 3395 | 22 学做咖喱鸡,是跟我以前的室友。那个时候年轻,也穷,几个人合租一个公寓。
室友是马来西亚华人。他们做过几次咖喱鸡,我也尝过,很香。他们还会用面
包蘸着汤汁吃,可以想象一下汤汁的浓香。
后来根据看来的步骤和基本配料,自己也尝试着做咖喱鸡。基本的材料是这些:
洋葱一个,土豆两个,鸡嘛,年轻的时候可以随便乱吃也不怕太肥,于是就买
一大包装的鸡大腿连大腿根的肉,还连着白花花的鸡皮,便宜的时候八毛九一
磅,逆天的时候四毛九一磅,或者可以买九毛九的鸡棒槌腿,其实我个人还是
更偏好鸡翅膀一些——鸡皮面积与体积比大一些,载味表面多一些,吃到嘴里的
味道就强烈一些。还有一个提味的东西是椰奶,中国店里就有,泰国产的,记
得有一种浓一些。土豆和鸡的比例嘛,其实是比较灵活的,反正最后都是咖喱
的味道,土豆多放一个也可以。鸡肉我是不推荐用鸡乳房肉或者说所谓的白肉
的,更有甚者会买去皮的白肉。贵且不说,吃到嘴里如败絮,没啥味道。这道
菜压根就不是健康的菜,所以千万不要为了健康不肥的原因买白肉。
当然最重要的配料就是咖喱了。维基百科上说咖喱是许多种香料的混合物。东
方店里卖的咖喱也有好几种。有红的有黄的。有辣的有偏不... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 23 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同
学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。
1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。
3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧
滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨
了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三
刻钟,中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜,去皮,切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米,装到豌头,
放大概三分之一瓢羹盐,和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头,时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来,沘干水,晾干。
6. 鸡晾干了,切件装盘。前面准备的姜米和葱花,再加几瓢羹浸鸡的汤,和转。灶上
点火,炒锅里头烧... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 24 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,... 阅读全帖 |
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l***1 发帖数: 607 | 25 锅不错,买不到这种传统炒锅,郁闷
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标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2... 阅读全帖 |
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B***s 发帖数: 41 | 26 怪味鸡味道怪怪的,怪在哪?
麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,
鸡肉质鲜嫩爽口,风味独特,故有怪味之称。
怪味鸡实乃川菜中的一款,
在沿海城市不是常见的菜肴,
若要吃到正宗的,
还真要去川菜馆;
有一段时间特爱吃这怪味鸡,
在家捣鼓好多次,
100%的情况下,鸡都给煮过头了,
看似简单的一道菜,还真是大有学问
材料:三黄鸡半只,姜3片,葱一段,香油10毫升,清水1200毫升
调料:油辣子2大勺,生抽2大勺,香醋1.5大勺,白糖1大勺,蒜4瓣,香葱一棵,杭椒
一个,花生碎一大勺
制作过程:
1、准备三黄鸡半只,葱一段、姜3片,香油10毫升
2、三黄鸡去头、爪,切掉尾部,洗净后把鸡、葱姜放入自动锅中,加入清水没过鸡
3、接通电源,按“葱油鸡”按键,默认时间为40分钟
4、煮鸡的过程中,先炒一点花生米,不放油干炒,炒出香味,离火放凉
5、花生米搓掉红衣,用料理机打碎
6、烹饪到时间后,捷赛自动锅有提示音,面板显示“OK"
7、烹饪过程中,水一直保持似开非开的状态
8、捞出鸡放入提前备好的冰水中至凉
9、香葱、杭椒切圈、蒜切碎,收入调料碗中
10、生抽、香醋、白糖放入调料碗中,放入一大... 阅读全帖 |
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s*********5 发帖数: 5637 | 27 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
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买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,... 阅读全帖 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 28 可惜照糊了
如果再多烤几分钟上上色就更好了,可惜娃她爹等不及了,我就把鸡解剖了吃了。
顺便烤了几个土豆,鸡肚子里塞了些蘑菇,一顿饭就这样一锅烤出来了
准备工作:腌鸡
找一个刚好能放下鸡的容器,然后用个锅煮一锅香料水,水里放葱一根,姜3片,花椒
一小撮,八角一个,丁香一个,basil一把,rosemary一根,我这4磅的鸡,放了30克盐
,最后证明还是淡了点,至少再加30克还差不多。
香料水煮开晾凉后把鸡泡进去过夜,这个过程叫做brine。
正式开始烤鸡:
把鸡捞出来,用paper towel把表面的水擦干。然后鸡肚子里把那些香料除了花椒八角
之外都塞进去,再塞蘑菇。用手指头伸到鸡皮和鸡肉之间,再塞一层Herb butter。切
成片铺在鸡皮和肌肉之间就行了。大腿那些地方都需要塞上。
鸡放在烤架上,鸡胸肉朝上。土豆切块放在烤盘周围。烤架下面铺锡纸,我铺的是硅胶
垫,要不然烤完之后很难洗。
烤箱中层,bake预热。先450度15分钟,让鸡肉表面的蛋白质凝固锁住水分,然后350度
一个半小时。到点了端出来刷层糖水,然后把鸡翻过来烤一下上色就行了
这样烤出来的鸡鲜嫩多汁,嘿嘿,骨头都一抽就掉, |
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a*******e 发帖数: 12169 | 29 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,香油1/2茶匙
制作过程:
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干,培根片切5毫米段。干辣椒剪成节,豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇,水再开时,将茶树菇捞出,沥干水分。
炒锅烧干倒入油,放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱,炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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D*****3 发帖数: 2683 | 30 1)白斩鸡
原料:
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法:
烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为
适,斩件后,
点着调料吃。
特点:
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水
合成的糊,过
油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起
热油反复浇鸡身
上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油
、花椒面
做法:
将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大
料,煮熟去
骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即
成。[美食杰]
5)香酥鸡
材料:
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,抹上料 |
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j******u 发帖数: 41683 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
amyliu1211 (amy) 于 (Thu Jun 23 22:53:33 2011, 美东) 提到:
10分钟就做好了 非常简单
1.一个小瓜(zuchini) 挂掉皮 擦成丝 放点盐 胡椒一点点
2.加鸡蛋一个 面粉比小瓜少一半
3.中火烙饼 放很少的油 慢慢的用铲子拨开 摊平 一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
4.一边烙饼一边调汁 蒜末 酱油 醋 一点点糖 还有香油
开吃 吃的时候沾着汁吃啊 如果要卖相好点 就加点红萝卜在里面一点点就好啦 这样面
饼是黄色的 瓜是绿色的 萝卜橘红色的 看起来卖相好点
☆─────────────────────────────────────☆
oriolechao01 (有限怀念,无限悲伤) 于 (Thu Jun 23 23:15:10 2011, 美东) 提到:
赞干净利落。
☆─────────────────────────────────────☆
Mercury2008 (五好水银) 于 (Thu Jun 23 23:20:1... 阅读全帖 |
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z****e 发帖数: 2361 | 32 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: Diablo3 (D3), 信区: ebiz
标 题: 科普: 如何做鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 24 12:42:11 2010, 美东)
1)白斩鸡
原料:
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法:
烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为
适,斩件后,
点着调料吃。
特点:
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水
合成的糊,过
油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起
热油反复浇鸡身
上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油
、花椒面
做法:
将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 33 偷懒百度来的
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤
少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火
锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相
比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡
杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少
,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中
再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止
粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原
料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初,当
时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊
的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“
入口即化、香辣... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 34 都是很简单很家常的菜。
正宗京酱肉丝要滑油,要蒸酱,我嫌麻烦,统统省略了。
京酱肉丝:
肉切细丝,加生抽,油,淀粉抓匀,腌20分钟。小葱切细丝,铺在盘子底。甜面酱+少
许香油拌匀。
锅里放油,比平常炒菜的油多一点儿,爆香姜丝,下肉丝翻炒,至变色。然后下甜面酱
炒匀,出锅,倒在葱丝上。表面再撒点儿葱丝。
尖椒鸡片:
尖椒切片,鸡胸肉切片,加生抽,油,淀粉拌匀。
冷油入锅,加豆豉,炒出香味,然后加鸡片翻炒,变色盛出,锅里留底油,加尖椒炒炒
,下盐,然后把鸡片到回去炒匀就得。
盐水煮毛豆:
Costco买的冷冻的,一包里有4小包,挺方便的。做法地球人都会吧? |
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s****m 发帖数: 5375 | 35 跟风獭獭的读书汇报,我也来汇报几个,其实都是好久以前做的
silver spoon是一本介绍意大利家常菜的书,有大量菜谱,少图,风味质朴,操作不难
。缺点是稍微有点语焉不详,加之大部分菜都无图,也没吃过什么正宗意大利菜,就凭
想像发挥下。
第一道,Chicken Cacciatore( pollo alla cacciatora ) ,中文名字瞎起的
1. 肉鸡半只,在几处大关节处分开,改成较大的块。
2. 半个洋葱(书中其实并未指明洋葱的品种,我用了不那么重口味的sweet onion),
切成细丝。三个中等大小的圆番茄,去皮,对切开,去掉籽籽不要,再改成小块。西芹
杆子一根,切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个,纵向对半分,再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺(15毫升)无盐黄油,一个半大勺(22.5毫升)的橄榄油
,开中火加热。黄油这儿不能少,我试过单用橄榄油,煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化,把鸡块放进锅里,有皮的一面朝下,中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动,待鸡皮
变焦黄色,翻面继续煎另外一面,并放进洋葱,中间可以用铲子翻几下,保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。(... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 36 跟风獭獭的读书汇报,我也来汇报几个,其实都是好久以前做的
silver spoon是一本介绍意大利家常菜的书,有大量菜谱,少图,风味质朴,操作不难
。缺点是稍微有点语焉不详,加之大部分菜都无图,也没吃过什么正宗意大利菜,就凭
想像发挥下。
第一道,Chicken Cacciatore( pollo alla cacciatora ) ,中文名字瞎起的
1. 肉鸡半只,在几处大关节处分开,改成较大的块。
2. 半个洋葱(书中其实并未指明洋葱的品种,我用了不那么重口味的sweet onion),
切成细丝。三个中等大小的圆番茄,去皮,对切开,去掉籽籽不要,再改成小块。西芹
杆子一根,切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个,纵向对半分,再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺(15毫升)无盐黄油,一个半大勺(22.5毫升)的橄榄油
,开中火加热。黄油这儿不能少,我试过单用橄榄油,煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化,把鸡块放进锅里,有皮的一面朝下,中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动,待鸡皮
变焦黄色,翻面继续煎另外一面,并放进洋葱,中间可以用铲子翻几下,保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。(... 阅读全帖 |
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gi 发帖数: 496 | 37 1973年,为了家庭团聚,父亲从太原调工作回了榆次老家。接下来,父亲张罗着在村北
五间房地面上盖了三间正房,外带一个院子。西临是原住户,为我的短篇小说《绝啸》
中的主人公居所。房后,为当时的村最北边,房子紧靠麦田,或高粱地。
第二年,有了东邻,于是在两间房的空地建了院墙,与农田隔开来。空地上用高粱秆整
整齐齐扎了个两间房大小的鸡笼,在其中养了十几只鸡。
那时,村里老乡们间或养不多几只鸡,因为人的口粮都是紧紧巴巴的,若养多了,鸡食
没有着落。我家的这十几只鸡, 它们小的时候食量小,没有觉得有鸡食危机。原以为
小鸡难养,夭折完了留下来的大约也就几只。不料,我们的这十几只鸡,白翅膀都长出
来,最后几乎全活下来了。
其中值得特别一提的是一只后来取名“秃趾”的鸡。“秃趾”小时,有一次跟着我出门
,因为没有看见她,就在我关门的时候,她的中趾被门切掉了一截。中趾血流如注,她
“叽叽”地悲鸣。我和母亲很是心疼,用布片给她包扎好伤口,随后一段时间把她隔离
出来喂偏食。一般情况下,小鸡受伤,多数难以成活,可“秃趾”居然就这样活了下来
。不久以后,走路一瘸一瘸的她伤口渐渐痊愈,而且和其他同伴一样长出了白翅膀... 阅读全帖 |
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gi 发帖数: 496 | 38 1973年,为了家庭团聚,父亲从太原调工作回了榆次老家。接下来,父亲张罗着在村北
五间房地面上盖了三间正房,外带一个院子。西临是原住户,为我的短篇小说《绝啸》
中的主人公居所。房后,为当时的村最北边,房子紧靠麦田,或高粱地。
第二年,有了东邻,于是在两间房的空地建了院墙,与农田隔开来。空地上用高粱秆整
整齐齐扎了个两间房大小的鸡笼,在其中养了十几只鸡。
那时,村里老乡们间或养不多几只鸡,因为人的口粮都是紧紧巴巴的,若养多了,鸡食
没有着落。我家的这十几只鸡, 它们小的时候食量小,没有觉得有鸡食危机。原以为
小鸡难养,夭折完了留下来的大约也就几只。不料,我们的这十几只鸡,白翅膀都长出
来,最后几乎全活下来了。
其中值得特别一提的是一只后来取名“秃趾”的鸡。“秃趾”小时,有一次跟着我出门
,因为没有看见她,就在我关门的时候,她的中趾被门切掉了一截。中趾血流如注,她
“叽叽”地悲鸣。我和母亲很是心疼,用布片给她包扎好伤口,随后一段时间把她隔离
出来喂偏食。一般情况下,小鸡受伤,多数难以成活,可“秃趾”居然就这样活了下来
。不久以后,走路一瘸一瘸的她伤口渐渐痊愈,而且和其他同伴一样长出了白翅膀... 阅读全帖 |
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s********n 发帖数: 650 | 39 那年,终于有地方可以自己开伙做吃的,可以告别食堂大锅饭的日子。我向往自己做出好
吃又营养的菜。
将锅碗等用具准备好后,前往菜场卖鱼处,鱼蛋白质高,而且听说买活鱼营养更好,选了
一条鱼,请卖主将鱼杀死,刮鳞,砍成几段(可叹我叫卖主这样做的原因,居然是因为自
己下不了手!), 我要坐车5站才能回家,带着血肉模糊的鱼我上了车,鱼在塑料袋里装
着,奇怪的是鱼不停的在动,我知道不是幻觉,它就在我手中的袋子里跳动,它已经死了
呀,我隐隐感觉害怕。
终于到家了,将水烧好,我把鱼放在水管下冲洗,我不敢用手拿,拿根筷子夹鱼快,我看
见有鱼块在板动,我也不管了,把它们一股脑放在锅里煮,水是热的,锅有一定的高度,
啪的一声,一块鱼块跳出锅了,到地上了。(忏悔!)
我终于感到恐怖了,将火关了,从此戒杀鱼,戒吃鱼!有同事或者朋友要吃的话,我也会
极力劝阻。 实在劝不了,叫他们不要买活鱼,我自己是一定不吃的了。
鱼不吃了,我转而买鸡,到菜场选了一只乌骨鸡,一样叫卖主杀鸡、拔毛、掏出内脏,留
一个整鸡,这样自己回家后,洗洗就可以用了。
自己早已经备好党参黄芪等物,准备放在整鸡肚子里同炖,期待“极香极美”的鸡汤出现
... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 40 周末,夏令时结束,乱做一通,吃货总是有N个理由给自个解脱哈~
鸡仁炒饭 : 鸡胸肉一块,切成大丁,米酒,盐,白胡椒抓匀;热锅,炒熟鸡丁,放入
洋葱,胡萝卜丁,玉米粒,盐,白胡椒调味,放入米饭炒匀,放进黄瓜丁,微炒就好。
山药虾仁木耳: 山药去皮,切大片,飞水,空干;热锅,炒熟虾仁,蒜蓉,盐,白胡
椒调味,木耳,山药,炒匀就好。
羊肉暖身锅 :http://www.xiachufang.com/recipe/1068305/
可爱皮豆腐煲 :邻居钓的可爱皮,送来两条,就不放冰柜了,直接做了汤吧。热锅,
煎豆腐上色,捞出,煎鱼上色,葱姜,盐,白胡椒,水,放入豆腐,大火20分钟,撒上
葱花出锅。
油肠炒篱蒿 : 家里最后一些篱蒿根了,用costco的油肠炒了,还挺好吃的。我还加了
写甜椒,减充篱蒿的味道。
咸蛋饭: 腌的咸鸡蛋,煮了几个尝尝,其中有个破蛋,打到米饭锅里,还挺好吃的呢
~!
开饭喽~
女儿爱吃石榴,在SAMS买了,真甜! + 朋友家种的柿子熟了,送了些过来尝鲜,真好
! 在这儿也祝愿大家新的一周顺利,平安! |
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e*********6 发帖数: 3453 | 41 鸡比猪牛羊都便宜,并且根据农业部的标准,鸡肉不能使用人工激素,相对比较健康。
并且鸡肉里边的脂肪很少,可以不至于长胖。
鸡肉也很好吃,今天刚刚从Publix买烤鸡回家吃,很好吃。我也经常炖鸡或者红烧鸡肉
吃,味道很好。在美国,吃的最多的就是鸡了。
清炖鸡汤是我最喜欢吃的菜之一,做法如下,大家可以借鉴。第一步,买整鸡肢解或者用鸡腿加鸡翅,
记住一定要有翅尖,这样才有味道。现在烧一锅开水,把鸡放开水里过一遍,表层的油和杂物可以被清
除掉。然后放到高压锅或者普通锅里,切点姜片,加盐,糖,料酒,水没过三分之二,高压锅炖30分
钟,普通锅2个小时,然后转成小火,继续炖到吃就行了,时间足够以后,整个汤都变成了金灿灿的黄
色,特别诱人,出国前,可以加点葱花调调味道。
你们看看,狼,buckeye,大象,鳄鱼,野猪,狗,牛角,老虎,那个能和鸡这样与每
个人都密切相关的啊!! |
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m*******V 发帖数: 1022 | 42 响应灌水的号召:-)
解冻:快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水
里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每半个小
时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照
每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。
腌:先里外抹上料酒,再抹炒过的花椒盐。多揉!肚子里放姜,入冰箱至少一夜。(中
国式的就加些酱油)
烫+晾干:烧一锅水,水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA),把腌好的火
鸡(不用洗)放入,这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了,小心别烫伤喽。如果
容器小水不能淹没火鸡,可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步,味道口感就不一样
了,当然啦,也不一定不好吃:))如果是入锅煮,那就水再开后再烫个五六分钟不见血
水就差不多了,然后要把它捞出来晾干水份。这道工序是确保火鸡JUICY AND TENDER的
关键,千万不要省略哟。将烫好的火鸡悬空晾半小时,在火鸡的皮肤... 阅读全帖 |
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b*******e 发帖数: 554 | 44 一个炒菜,两个蒸菜,煲了锅汤,晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
(一)双色椒炒肉丝:猪肉切丝,调味,腌上。洗净红椒青椒,去蒂去籽,切丝。热锅
下油,爆香蒜头,炒肉丝至七成熟,盛起。快炒双色椒,尽量保持爽脆,肉丝回锅,下
蚝油丶糖丶盐,调芡汁,续炒几下,上碟。
(二)三色蛋:如果买回来的是熟蛋,咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开,切粒,皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
,慢慢注入鸡蛋白,沸水蒸熟,取出,在上面注入蛋黄液,再隔水蒸熟,准备熟食刀,
切片,即成。家常菜,这次没有把每片的边缘切整齐,切好後会比较好看。咸蛋先试味
,感觉咸味够的话,应该也不用加其他调味了,我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
(三)豆腐酿肉:冬菇泡软,切丁。肉末,加糖盐丶生抽,少许蚝油调味,拌匀。豆腐
切成立方体,用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐,大火蒸熟,取出,倒掉
倒汁水,淋点热油生抽,可上桌了。皮蛋是临时乱放的,还忘了煮热後才脱壳,结果切
得粉丑的 ><
(四)鸡脚眉豆汤:唐人街超市买了一pack鸡脚,大约二十只,非冷藏,煮出... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 新年的脚步又近了,今年的年夜饭到底是谁掌勺呢,家里有两个超级会做饭的人,那就
是我的爸爸妈妈,他们的厨艺唯独没有遗传给我,倒是吃货的本性一直都改不掉。因为
总是做美食,这么多年我的体重一直偏高,我减肥总是失败的一部分原因要怪家里的伙
食太好。
最近网易出了新的手游,我们办公室的同事都在玩,虽然我对手游没有太大的兴趣,但
是看他们都玩我也就凑凑热闹,于是在家里趴在床上,眼睛不离手机的吃鸡吃鸡,嘴里
还念念叨叨的。我妈以为我嘴又馋了,于是差遣我爸赶紧去超市买了数十个鸡翅中,准
备晚上给我加餐。我当然乐不思蜀,只要有美食心情肯定好啊,既然老妈主动下厨,我
决定要打打下手,顺便取经。看看这美味的鸡翅到底是怎么做的。我们要做的是可乐鸡
翅,首先要在生鸡翅上划刀,注意是双面的,然后用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上
。然后在锅中放水煮开,鸡翅下锅2分钟去浮沫,捞出沥干。打中火,锅中放一点油,
将鸡翅煎成金黄。做到此步骤后,最关键的来了,要将可乐、酱油1勺、料酒1勺倒入锅
中,中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。此时味道鲜美的可乐鸡翅就出锅了,因为
吃得太快,没有拍照,但是味道真的是极好的。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 46 看美国的中餐馆有多扯淡,做糖醋鸡块被要求一定颠锅,而应该颠锅的炒河粉,炒米饭
,却不颠锅。
当然据说经常一锅炒10磅鸡块,颠不颠锅都无所谓了,即使是真正需要颠锅的炒粉,
一锅炒10磅肯定是粗制滥造了。
左宗鸡也就是糖醋鸡块,其火候主要是预炸鸡块时的火候,不需要精确控制。 把炸好
的鸡块和糖醋汁拌匀,其糖醋汁是提前单独做好的,具体提前一分钟做好,或是提前五
十年做好放在瓶子里备用,没有区别。
然后再把预制好的糖醋汁,和预炸好的鸡块混匀,这仅仅是一个搅拌的过程,不需要加
热,不一定需要在锅里进行,把物料倒进塑料盆或木盆或不锈钢盆拌匀也一样,不需要
颠锅,用勺子铲子搅拌,或摇匀,效果都差不多。
左宗鸡全部的制作技术都在糖醋汁的配方里,其油炸和搅拌过程中没有涉及到特别的操
作技术。
所谓外酥内嫩只是上的蛋浆粉经油炸之后的酥。 需要口感酥的话就调整鸡块表面的粉
浆的配方。 蛋浆中使用粘性低的淀粉,或加入少许发泡剂,或许可以产生酥的口感,
如果使用普通面粉给鸡块上浆,口感会比较硬。 |
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wh 发帖数: 141625 | 47 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐,熏倒一片群众……过了几天,被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片:
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐,像是油煎过,还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
,不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同,可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐,就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法,
因为四川麻辣锅的风行,火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅,俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐,有兴趣的同学按这个视频做,很简单:
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做,冷冻食品也不能邮寄,就告诉Nixienixie不用寄,台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅,我找机会去吃。
秋去冬来,冬去春来,Nixienixie不... 阅读全帖 |
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s*****h 发帖数: 44903 | 48 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐,熏倒一片群众……过了几天,被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片:
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐,像是油煎过,还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
,不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同,可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐,就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法,
因为四川麻辣锅的风行,火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅,俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐,有兴趣的同学按这个视频做,很简单:
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做,冷冻食品也不能邮寄,就告诉Nixienixie不用寄,台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅,我找机会去吃。
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wh 发帖数: 141625 | 49 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐,熏倒一片群众……过了几天,被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片:
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐,像是油煎过,还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
,不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同,可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐,就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法,
因为四川麻辣锅的风行,火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅,俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐,有兴趣的同学按这个视频做,很简单:
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做,冷冻食品也不能邮寄,就告诉Nixienixie不用寄,台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅,我找机会去吃。
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