t*****e 发帖数: 439 | 1 《肠子,脑子,厨子》试读:酥脆之源:熟食
大自然提供给我们的酥脆食物主要就是昆虫和水分充足、纤维丰富的植物。但是人类独
一无二的技术发明——烹饪,却把我们带入了一个饮食的新境界。烹饪创造出的酥脆食
物不仅质地足够脆,而且通常味道浓郁。酥脆质地源自食物加热时产生的一系列褐变反
应,其中之一就是焦糖化(caramelization),糖在加热到一个较高的温度后发生褐变
,并变得酥脆。浓郁的香味也与焦糖化有关,在这一化学反应中,单一的一种分子(糖
)转化成了许多种不同的、具有各种味道的分子。哈罗德•麦吉写道:“这是一
个非常幸运的变化,给许多糖果和甜食别增一番风味。”
从人类的灵长目身份来看,在我们的祖先发明烹饪技术之前,我们对甘甜的食物已经有
了偏好。加热后的糖的确给我们带来了全新的、更强烈的味觉刺激,但并不一定会导致
膳食种类的扩大。至少在19 世纪中期制糖工业建立起来之前,甜食还是很稀罕的。
人类最初主要采食水果,而现在则是真正的杂食动物,发生这一变化的部分原因要归结
于褐变反应。美拉德反应(Maillard reaction)就是褐变反应的一种,由法国医师、
化学家路易&... 阅读全帖 |
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S**********0 发帖数: 22 | 2 转载
1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素
。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥... 阅读全帖 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 3 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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g*****A 发帖数: 14950 | 4 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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g*****A 发帖数: 14950 | 5 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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g*****A 发帖数: 14950 | 6 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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g*****A 发帖数: 14950 | 7 1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包
好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连
;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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R****a 发帖数: 6858 | 8 白兔输出价值观了
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天津煎饼果子进军香港 包装袋“北京口味”惹争议
2013-01-06 16:53:32
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关键字 >> 天津北京煎饼果子香港屌丝高富帅煎饼微博
天津煎饼果子进军香港
近日网上有一则消息称,2012年12月15日,香港第一家煎饼专卖店开业,绿豆、小米、
紫米、荞麦四种面任选,定价为30港币。这则消息引起了广大网友,特别是天津网友的
兴趣。
新浪微博帐号“天津微生活”发布的微博说:“在北京时每天拎着煎饼进办公室总觉得
是屌丝,在香港站在街边啃煎饼却有了高富帅的赶脚。店主据说是哈佛毕业的投行人士
。门口啃煎饼的不是老外就是ABC。”
网友们纷纷表示,天津煎饼果子进军香港,下一步就要走向世界了。
0阳小妞0:原来我从小就过着白富美的生活。
小小小小阿晴:争取进军全世界,成为小资们的早餐!
但也有人对3元平民小吃翻身成为30港币的小资美食表示担忧。
百变龙:30元的煎饼果子,欧巴,赶上了切糕style,香港物价贵的靠谱啊,能长久吗?
包装袋上印着“正宗北京口味”
还有网友第一时间... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 9 烘焙食品中可能含有反式脂肪酸。
2010年11月12日,湖北宜昌,某品牌卷心酥包装盒上标注配料里含氢化植物油。
◎“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西,消费它如同慢性自杀”
◎“政府所要做的事,不是测所有食品中的反式脂肪酸含量,而是要管住源头油脂工厂,是他们在生产反式脂肪酸,对他们制定标准,谁超标罚谁”
——中国农业大学食品学院副教授范志红
◎“反式脂肪酸肯定不是好东西,但也不是灭顶之灾”
◎“国家食品安全评估委员会目前正在对反氏脂肪酸危害进行风险评估。评估结果都没出来,谈什么含量标准限定呢?”
——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石
进入11月以来,位于上海的全球最大的独立第三方检测机构SG S食品实验室测试技术经理赵海凉发现,主动前来检测反氏脂肪酸的食品企业大幅增加,“日均达到40- 50份,比以前增加了3- 5倍”,涉及烘焙食品、方便面、奶粉等产品,其中标签中标明含氢化油、起酥油的送检样品反氏脂肪酸含量最高。
而在此之前,对绝大多数中国食品企业和中国人而言,反氏脂肪酸还只是一个陌生的名词。
反氏脂肪酸“进入”普通中国人的生活,主要还是源于本月初央视的一则报道。据央... 阅读全帖 |
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M****M 发帖数: 1445 | 10 进入11月以来,位于上海的全球最大的独立第三方检测机构SG S食品实验室测试技术经
理赵海凉发现,主动前来检测反氏脂肪酸的食品企业大幅增加,“日均达到40- 50份,
比以前增加了3- 5倍”,涉及烘焙食品、方便面、奶粉等产品,其中标签中标明含氢化
油、起酥油的送检样品反氏脂肪酸含量最高。Mitbbs.com
而在此之前,对绝大多数中国食品企业和中国人而言,反氏脂肪酸还只是一个陌生的名
词。Mitbbs.com
反氏脂肪酸“进入”普通中国人的生活,主要还是源于本月初央视的一则报道。据央视
报道,面包、蛋糕、饼干、蛋挞、咖啡伴侣等众多食品,制作时大多会使用氢化油,氢
化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT,可能酿造食物史上最大灾难,因
其所含反式脂肪酸,除增加心血管疾病风险外,还有影响儿童发育等危害。Mitbbs.com
此言一出,舆论哗然。尽管有相关专家发言,认为中国人均反氏脂肪酸的摄入量远低于
欧美国家,但氢化油与反式脂肪酸,似乎一夜之间变成了过街老鼠。Mitbbs.com
11月11日,中国焙烤食品糖制品工业协会在京特地召开媒体沟通会,重申中国居民反式
脂肪酸的摄入量远低... 阅读全帖 |
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s*******n 发帖数: 12995 | 11 油炸物虽然热量很高,但是酥酥脆脆的口感还是令很多人喜欢吃。无论是从外面买回来
的或者自己在家油炸的美食,很多时候一口气吃不完,隔了几个小时油炸物就变的松软
不好吃了,这时即便放入锅里从新油炸,口感也不佳了。
如何让松软的油炸物恢复成如第一次现炸时的可口呢?日本有个节目透露了小秘诀,让
人意想不到的答案居然是“冲水”。
方法是:把软掉的油炸物放到水龙头底下冲水,然后再把冲过水的油炸物放入锅中油炸
两分钟。大家都会认为水遇上油,一定会发生“油爆”,溅起的油花会烫的人哇哇叫。
不过这种作法却完全没有问题。
经过冲水的油炸物再入锅后起锅,一刀切下去,油炸物发出清脆的响声,让人食欲大增。
不过为何冲过水就可以让油炸物“起死回生”呢?原来,炸物只要冲过水,面衣就会吸
收水分,产生酥脆感的空洞就会膨胀,只要再经过油炸,在面衣空洞中的水会蒸发,面
衣会再度产生空洞,并且产生刚炸好般的口感。 |
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r*********e 发帖数: 29495 | 12 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: renaissance (ole), 信区: Seattle
标 题: 回国之饕餮之旅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:01:58 2013, 美东)
回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
太... 阅读全帖 |
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r*********e 发帖数: 29495 | 13 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: renaissance (ole), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食摄影活动-摄影】 - 回国之饕餮之旅(老贴重弹)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 23 12:35:28 2014, 美东)
【美食摄影活动-摄影】 - 回国之饕餮之旅(老贴重弹)
上次回国时候的一些饮食,拍来和大家分享一下。(老贴重弹)
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的德发长的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
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N********n 发帖数: 13236 | 14 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: renaissance (ole), 信区: Seattle
标 题: 回国之饕餮之旅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:01:58 2013, 美东)
回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
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O***n 发帖数: 13127 | 15 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: renaissance (ole), 信区: Seattle
标 题: 回国之饕餮之旅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:01:58 2013, 美东)
回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
太... 阅读全帖 |
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r*********e 发帖数: 29495 | 16 回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
太监弄,无数的餐馆,购物之余,绿杨馄饨来上一碗,采芝斋的苏式点心一定要尝尝。
来到上海,豫园附近的小吃让人难以忘怀,南翔小笼包,生煎馒头,单双档,等等,轻
易就填饱了肚皮。
北京的便宜坊的闷炉烤鸭,也是不能少的。 |
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r*********e 发帖数: 29495 | 17 回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
太监弄,无数的餐馆,购物之余,绿杨馄饨来上一碗,采芝斋的苏式点心一定要尝尝。
来到上海,豫园附近的小吃让人难以忘怀,南翔小笼包,生煎馒头,单双档,等等,轻
易就填饱了肚皮。
北京的便宜坊的闷炉烤鸭,也是不能少的。 |
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w******a 发帖数: 2057 | 18 我最喜欢几个是:
1.餐前面包,其实是mini French baguette。French baguette,尽管平淡没有花哨,
但是是最能用来鉴定一个baker技术的。他家的french baguette 带着刚出炉不久的温
度,表皮硬度适中酥脆可口,内部组织松软又不失筋道。还有那些蘸面包的东东,都很
好吃。Lard,猪油,尽管不是很健康,但是口感酥香,十分美味。
2.mini burger:里面夹的是红色的mashed beets,夹杂着cheese和roasted almond
dust。一口咬下去,面包和这些夹料的味道和谐地融合在一起,口感芳香。
3.the appetizer which uses this morning's egg: organic的当天的鸡蛋,鲜嫩可口
,分不出是蛋黄还是蛋白透着种新鲜的微甜味道,没有一点点腥味。
4. 主菜duck:duck肥瘦相间,sauce味道很浓,略带甜酸,很好地对冲了鸭肉肥的部分
的腻感。鸭肉火候正好,入味多汁。 |
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r*********e 发帖数: 29495 | 19 【美食摄影活动-摄影】 - 回国之饕餮之旅(老贴重弹)
上次回国时候的一些饮食,拍来和大家分享一下。(老贴重弹)
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的德发长的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
太监弄,无数的餐馆,购物之余,绿杨馄饨来上一碗,采芝斋的苏式点心一定要尝尝。
来到上海,豫园附近的小吃让人难以忘怀,南翔小笼包,生煎馒头,单双档,等等,... 阅读全帖 |
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r*********e 发帖数: 29495 | 20 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
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标 题: 回国之饕餮之旅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:01:58 2013, 美东)
回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
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r*********e 发帖数: 29495 | 21 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: renaissance (ole), 信区: Seattle
标 题: 回国之饕餮之旅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:01:58 2013, 美东)
回国之饕餮之旅
小记一下回国期间一路上的饮食,包括西安,杭州,苏州,上海的一些有特色的菜肴,
小吃。也有家宴的一些内容。总体来说,国内的饮食文化太丰富了,品种丰富,能充分
满足远离故土
吃货们的饥饿感。禽流感的影响还在,禽类刚才解禁。
大体罗列一下,西安的长发德的饺子,凉皮,面筋,回民街的一些小吃。
某粤菜馆的些许菜肴。
家宴一部分
杭州西湖边上藕湘居的菜肴相当不错,可惜没有记录。之后就是张生记,菜做得真是好
,老鸭煲名不虚传,醉虾鲜嫩无比。还有烤麸,熏鱼,糖醋小排等等
某处西湖醋鱼,虾爆鳝,有些不尽如人意。西湖牛肉羹还算可口。
苏州的耕礼堂,环境优雅,菜肴精美,鱼食饭稻土灶馆(平江路店)的狮子头非常好吃,
松鼠鳜鱼还算中规中矩,响油鳝糊很合口味。
平江路上的小吃
周庄的万三蹄,是没有尝试,小烧饼,酥脆可口,三毛茶楼是小桥流水之侧品茗得好去
处。
太... 阅读全帖 |
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o***s 发帖数: 42149 | 22 嫌上班工资低 “不务正业”开烧饼店
大学生摆摊卖饼日赚600元
“千层饼鸡蛋饼酱香饼,酥脆可口,免费加热……”每天早上6点,在中南财经政法大学附近政苑小区“餐饮一条街”上,一名身穿蓝色工作服,戴着眼镜,面相斯文的年轻人都会在自己的摊位前大声吆喝。“给我来2块钱的酱香饼”、“3块钱的千层饼,加辣椒”……一些在街上买早点的学生将小摊“打了围”。年轻人麻利的切饼、称重、装袋,收款,忙得不亦乐乎。
年轻人叫关晓冠(如图),河南许昌人,去年10月,从湖北科技学院毕业的他,在武汉开了这间5平方米的饼店。目前月入万元。
嫌上班工资低 创业开饼店
读大学时,关晓冠常利用暑假时间做兼职。家教、报纸投递员、餐厅服务员都干过。关晓冠说他从小不善与人交流,与陌生人说话常常脸红,大学期间的兼职,除了挣生活费,还让自己的交往能力得到了锻炼。
说起开饼店的原因,关晓冠坦言是由于“上班的工资太少”。去年6月毕业后,关晓冠找了份在湖南长沙一家冰淇淋店的销售工作。“说是做销售,但是制冰、打冰、包装等环节都要参与,每天还要加班到八九点,人很累,月薪只有2000多元。做了两个月我就闪人了。”
辞职后的关晓冠萌发了创业的想法。... 阅读全帖 |
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i***s 发帖数: 39120 | 23 同学们抢食蝗虫。
香辣飞蝗、油炸蝗虫、泡椒蝗虫、蝗虫馅煎饺……昨天中午,武汉生物工程学院文化长廊前的“蝗虫试吃大会”被师生们围了个里三层外三层。四斤蝗虫一个半小时一抢而空,昨天的“试吃活动”令武汉生物工程学院的谢晗有了信心。原来,他和另三名同学准备在学校周边租地养殖蝗虫,然后以“蝗虫大排档”创业。
天津人吃蝗虫
就跟武汉人吃鸭脖子一样
刚开始,同学们只是围观,都不敢试吃,在该活动的策划者、园林系创业团队的谢阳和刘星辛多次示范后,终于有胆大的吃下了一个油炸蝗虫。“味道不错,再来一个。”该校制药工程系的周浩然一直很好奇蝗虫是什么味道,“以前就听说过蝗虫能吃,今天尝了尝,酥脆可口,跟炸虾差不多。”
该校建筑系大一学生马立明则连吃了好几只。在试吃了各种口味的蝗虫后,马立明直夸“学姐们的烹饪手艺好”,“比吃小河虾要好,它是酥酥脆脆的,入口即没的感觉。”来自天津的他,从小就喜欢吃蝗虫。“蝗虫是我家乡的一道特色菜,味道很好,也很有营养。”马立明意犹未尽地说,“在这里能吃上蝗虫很不容易,这让我想起了家乡的味道,觉得很温暖。”他还告诉记者,天津人称蝗虫为蚂蚱,每年秋季前后,天津卖蚂蚱的小贩在街头巷尾到处... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 24 这个Cookie叫做Viennese Crescent,因为用了大量的杏仁,我就把它翻译成维也纳
羊角杏仁酥,当然,如果把杏仁换成核桃,就是维也纳羊角核桃酥,要是放花生,就是
维也纳羊角花生酥。当然,你完全可以放自己喜欢的各种坚果。方法很简单,烤的时候
满屋飘香,吃起来非常酥脆可口。
以下材料可以做48个羊角酥。需要大号烤盘2个。
材料:
1. butter 2条(1/2磅),室温软化;
2. 糖粉2/3杯;
3. 香草精(Vanilla Extract) 2 小勺;
4. 烤熟的杏仁1杯,用chopper打碎;
5. All Purpose面粉2杯;
6. 装饰糖粉若干
Prep:
烤箱预热350F,烤盘垫parchment paper或者aluminum foil。
做法:
1. 软化的butter加糖粉打匀,打到butter略有蓬松即可;
2. 加入香草精打匀;
3. 拌入杏仁碎,搅匀;
4. 加入面粉,揉成面团;
5. 把面团均分成48份,每份搓成两头尖中间鼓,大约2.5吋长的面条,然后把它弯成羊
角形;
6. 入烤箱,烤13~15分钟,中间两个烤盘调换位置,看到c |
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e*****6 发帖数: 3745 | 25 前2天发了个手撕羊排,貌似反映不错,于是士气大增,继续发新帖
这次介绍的椒盐烤虾特别简单,好学又好吃,不妨试试吧?
老规矩,先上成品图,然后坐下来慢慢交流 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 26 步骤超级简单;
1)洗净虾,去头去虾线,晾干;同时预热烤箱200ºC,十分钟
2)制作调味粉:黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、(芡粉可加可不加)
偷懒经验谈:我用了方便面的调料包(有辣味的)当做调味粉,味道也不赖哦~
3)将晾干的虾与调味粉拌匀,放入铺好锡纸的烤盘,入烤箱烤200ºC(400ºF)、20分钟左右(本人偏好酥酥脆脆的,所以延长了5-10分钟),即可装盘上桌
4)装盘前,盘底铺了一层柴鱼削(章鱼烧用的鱼片削),我是在H-Mart买到的 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 29 对,柴鱼削有一股浓浓的海鲜香味,一来吸湿,二来提味 |
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c********e 发帖数: 2726 | 32 柴鱼削是不是就是做味甑汤放几片的? 很贵的样子,用来垫底是不是需要很多啊? |
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e*****6 发帖数: 3745 | 35 第一次品尝柴鱼削,是在国内吃章鱼烧
后来在韩国超市H-MART看见,促销员用来搭配蛋卷吃的,所以个人感觉,此物易干不宜
湿,味噌汤没尝试过这种吃法,估计会失去柴鱼削本身的香味,不是很合适的搭配
垫底不需要很多,点缀而已,况且这种东西很蓬松,看上去多,实际上用不了几克
我买的是6刀左右的,好像是180克的,记不清了,反正够用很久 |
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h*d 发帖数: 19309 | 37 很喜欢用griller烤tiger shrimp吃 |
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k******u 发帖数: 3416 | 46 挖。。。一百年前的古董帖诶。。。哈哈哈
不过很诱人滴~~~ |
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