g*****A
发帖数: 14950 | 1 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒
，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即
可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～
90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，
组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤
内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给
鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖
，肉就会变得香嫩可口
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间
，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变
色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟
后再炒，鲜嫩可口
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只
要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴
中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
54、菜太苦，滴入少许白醋
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面
粉用布包起来放入汤中
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天
几夜都稣脆如初
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油
即可变香
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳
几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊
的油可变清澈
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能
自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
w***m
发帖数: 10498 | 2 mm的兴趣广泛呀。保健、养生，，，花草、摄影，，，
素。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
: 好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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: 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
:
: 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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: 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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g*****A
发帖数: 14950 | 3 3儿·······
真乖(⊙o⊙)哦
在这里值班( ⊙ o ⊙ )啊！ |
G***Z
发帖数: 128 | 4 赞，
素。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
: 好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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: 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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: 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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: 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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h***l
发帖数: 77 | 5 做牛肉不是用山楂吗？
不过我从来不用，用高压锅来的快
素。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
: 好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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: 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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: 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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: 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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h***l
发帖数: 77 | 6 据说用醋是让脂肪和醋反应生成香香的 醇。。。
忘了是不是这个化学反应结果。。。
素。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
: 好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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: 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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: 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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: 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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h***l
发帖数: 77 | 7 不看了，大部分的东西我觉得不靠谱
素。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
: 好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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: 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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: 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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: 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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G***Z
发帖数: 128 | 8 高压锅炖的太烂，觉得不好吃，我都是小火炖，
【在 h***l 的大作中提到】
: 做牛肉不是用山楂吗？
: 不过我从来不用，用高压锅来的快
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: 素。
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G***Z
发帖数: 128 | 9 很多挺拷普的，听说过一些，
【在 h***l 的大作中提到】
: 不看了，大部分的东西我觉得不靠谱
:
: 素。
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h***l
发帖数: 77 | 10 我开着高压阀炖的
【在 G***Z 的大作中提到】
: 高压锅炖的太烂，觉得不好吃，我都是小火炖，
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h***l
发帖数: 77 | 11 是吗，那我有时间看，太长了
【在 G***Z 的大作中提到】
: 很多挺拷普的，听说过一些，
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G***Z
发帖数: 128 | 12 这样容易危险吧？
【在 h***l 的大作中提到】
: 我开着高压阀炖的
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G***Z
发帖数: 128 | 13 我决定不帮wy去那个版了，爱匝地匝地，
【在 h***l 的大作中提到】
: 是吗，那我有时间看，太长了
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h***l
发帖数: 77 | 14 不会，就是挺烦的，有出气的声音
【在 G***Z 的大作中提到】
: 这样容易危险吧？
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G***Z
发帖数: 128 | 15
那样？不会喷泉
【在 h***l 的大作中提到】
: 不会，就是挺烦的，有出气的声音
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h***l
发帖数: 77 | 16 老三别帮
你帮了他，然后他就说你们都别来帮我
贼气人
【在 G***Z 的大作中提到】
: 我决定不帮wy去那个版了，爱匝地匝地，
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h***l
发帖数: 77 | 17 难道我太抠门？
我一般要喷泉以前就关了火
【在 G***Z 的大作中提到】
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: 那样？不会喷泉
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G***Z
发帖数: 128 | 18 那就不用高压锅，
【在 h***l 的大作中提到】
: 难道我太抠门？
: 我一般要喷泉以前就关了火
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h***l
发帖数: 77 | 19 哈哈，倒是真的
高压锅做菜不好吃
【在 G***Z 的大作中提到】
: 那就不用高压锅，
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G***Z
发帖数: 128 | 20 上次买了几个LV锅，炒菜确实不错，
【在 h***l 的大作中提到】
: 哈哈，倒是真的
: 高压锅做菜不好吃
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G***Z
发帖数: 128 | 21 锅非常热，
【在 h***l 的大作中提到】
: 哈哈，倒是真的
: 高压锅做菜不好吃
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h***l
发帖数: 77 | 22 LV的锅没听说过啊
我先走开一下，有事情要忙了
【在 G***Z 的大作中提到】
: 上次买了几个LV锅，炒菜确实不错，
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h***l
发帖数: 77 | 23 有个ikea的炒锅不错，便宜好用 30刀样子，铁的
【在 G***Z 的大作中提到】
: 锅非常热，
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G***Z
发帖数: 128 | 24 Le Creuset 铸铁锅，
锅中的LV，大的炒锅便宜的时候100就能买下，
【在 h***l 的大作中提到】
: LV的锅没听说过啊
: 我先走开一下，有事情要忙了
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G***Z
发帖数: 128 | 25 好的，
【在 h***l 的大作中提到】
: LV的锅没听说过啊
: 我先走开一下，有事情要忙了
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h***l
发帖数: 77 | 26 我有。。。。
基本上不用，太重了
也没觉得那里好。。。我好像很贵买的。。。5555
【在 G***Z 的大作中提到】
: Le Creuset 铸铁锅，
: 锅中的LV，大的炒锅便宜的时候100就能买下，
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G***Z
发帖数: 128 | 27 重是不用刷锅的好理由啊，加分的，
【在 h***l 的大作中提到】
: 我有。。。。
: 基本上不用，太重了
: 也没觉得那里好。。。我好像很贵买的。。。5555
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