G**********e
发帖数: 11693 | 1 你要是拿着这两个包side by side的compare，celine的做工选料不知道好多少。。。
。ysl的那个里面就特普通的布料，y的那个扣还不容易扣上。。。。以后再说吧，那款
我看上的size要1800多，稍微大点的也是2000的样子，没有celine的这个有个性 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 2 其实问你的boss最合适，如果是女boss，不要穿得比她好，如果是男boss，要穿得又
sexy又professional，比如我之前建议的那样。至于裙子，选料子厚的膝下长度的，只
要不在户外逗留太长时间都不会有问题的。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 3 酱油肉做粽子应该不错，不过做菜饭有点那个了吧，饭呀变酱油饭了，呵呵。
后来我想想觉得自己做咸肉的方法也不靠谱了点，赶紧又狗了一下，发现自己太简单，
有时太天真~~~
正宗的腌咸肉是酱紫的：
咸肉的做法－简单自制咸肉：
用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再
将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，
白切都很好吃 。
咸肉的做法二：
取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企
放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处
晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭
蛋很香，蛋黄里的油可多了。
咸肉的做法三：
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是
肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而
且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
咸肉制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会
出很多水）
... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 5 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 6 参照君之大帅哥的方子，俺也做了这么一款栗茸黑巧克力蛋糕。http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102epjo.html#page=1
这款蛋糕的惊艳之处在于，选料上乘，造型独特，栗香细腻，入口即化。为了追求与君
之的蛋糕相似的口感与外形，俺尽量按照原配方用量，但美观上还是差那么一小丢丢。
君之的蛋糕可能四个边边都修饰了一下，这样三块蛋糕重叠之后，加上可可粉和黑巧克
力卷的装饰，整个蛋糕就显得特别典雅华贵。
俺注意到君之的方子里黄油用量偏多，所以烘烤出来的蛋糕口感偏紧，不松软，不像蛋
糕，倒更像布朗尼。不过呢，这似乎一点也不影响蛋糕的美味口感，因为栗茸本身带着
浓郁的栗肉香味，加上黑巧克的柔软丝滑入口即化的特点，使整款蛋糕够简约，够大方
，够美味。
如果你衷爱黑巧克力，那这款蛋糕就最适合你了。😋 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 7 汤
老家有一句俗语，叫“爱喝汤的人重情义”。小时候，不懂得这句话的含义。现在慢慢
地开始悟出了一些和人生有关的道理。
记得小时候，母亲经常为我和父亲煲汤和炖汤，然后就叫我们快点来喝，父亲和我要是
磨磨蹭蹭，母亲就会不高兴，说汤凉了就不好喝了。每当我和父亲拿起勺子要大口大口
地喝汤时，母亲又要在一旁叮咛，慢点喝，小心烫着。每回我们喝汤，母亲总要在一旁
看着我们，问味道怎么样。父亲和我通常是一言不发，两人停也不停地喝完，然后母亲
很满意地再去盛汤。母亲喜欢煲功夫汤，选料，清洗，下料都很有讲究，也要花很长的
时间。有一次，我问父亲，母亲花那么多工夫和时间煲汤都有耐性，为什么等我们来喝
汤的时候就这么没耐心。父亲只对我说，你还不懂事，将来你会懂的。后来，我长大了
，经常陪母亲一起做汤，但也只学会了那些繁琐的工序。
出国后，学会自己做饭，也常请客，因为认识的朋友多数对功夫汤没概念，所以我很少
做功夫汤。功夫汤就只能做给自己喝了，慢慢地吹着勺子里的汤，想着母亲常说的话，
要慢点喝。可是喝着自己做的汤，总觉得少了点什么。
在本科的一次暑假，我有几位好友都要毕业了，我请大家吃饭。其中一位朋友是我当时 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 8 恩恩，还浙江人呢，天目笋干是杭州的，不是上海的好不好。杭州人爱死笋子了（wh这
你都要问，就地取消你杭州籍~）。还有，腌笃鲜是冬春之交的时羹。选料中有咸肉，
冬笋，此为一半冬；还有鲜肉小排，春笋，此为一半春。慢火笃之，冬融春渐，天地共
一炉。
显摆完毕，狂奔~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
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a******e
发帖数: 6689 | 9 来自主题: LeisureTime版 - 端午食粽 端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选料之精心、程序之繁复叹为观止，说粽子
里面有肉、栗子、香菇、笋、蛋黄。肉要用洋葱头爆香炒过再炖煮至八成熟，笋用开水
汆烫，再与红葱同炒，香菇也如法炮制。糯米泡过之后蒸熟，用煮肉的汤汁炒过才开始
包。所有材料基本都是熟的，包好之后上蒸笼蒸，而非煮，喷香 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 两根好像有点啰嗦。嗯，夏天的正装晚装大概挺难选料子，既要凉快又要挺括。 |
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s******n
发帖数: 876 | 11 王朔：我看金庸
1999年11月1日 中国青年报
金庸的东西我原来没看过，只知道那是一个住在香港写武侠的浙江人。按我过去傻傲傻
傲的观念，港台作家的东西都是不入流的，他们的作品只有两大宗：言情和武侠，一个
滥情幼稚，一个胡编乱造。尤其是武侠，本是旧小说一种，80年代新思潮风起云涌，人
人惟恐不前卫，看那个有如穿缅裆裤戴瓜皮帽，自己先觉得跌份。那时我看人是有个尺
子的，谁读琼瑶金庸谁就叫没品位，一概看不起。琼瑶是牢牢钉在低幼的刻度上，她的
拥戴者一直没超出中学年龄，说起喜欢的话也是嫩声嫩气，也就是一帮歌迷捍卫自己的
偶像。她是有后来者的，大陆港台大批小女人出道，把她那一套发扬光大。现在那些玩
情调的女人说起琼瑶都撇嘴，全改张爱玲了。
金庸可不一样，读的人越来越多，评价越来越多，有好事者还拉下茅盾添上他，把
他列为七大师之一，两方面发生了一些口角。像每个偏执自大的人一样，我也对发生在
新闻纸上的评论不屑一顾，只重视周围小圈子朋友的判断，并不在乎他们的社会地位和
公众名声。他们中已然有了一些金庸爱好者。有一个人对我说：金庸小说的文字有一种
速度感，这是他读其他作家作品感受不到的。有一个人讲：... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 12 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 【年终活动】2013吃浙江（二）：杭州
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 30 19:43:42 2013, 美东)
本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 13 中国离婚第一人
张幼仪，在1922年，让大半个中国人都认识了她，只因为她虽然不愿意，却依然成为了
民国以来新式离婚的第一人。当然，这一切，都拜她夫君所赐。张幼仪留下的照片很少
，但就那一张照片看她，大气端庄，目光沉静，这样的女子，宜家宜室，本该被丈夫疼
惜呵护一辈子。可是，她接受的是一桩“父母之命，媒妁之言”的包办婚姻，更因为，
她的丈夫是那位激情重于责任，永远像火一样追求“唯一灵魂之伴侣”的诗人徐志摩。
她与徐志摩的这长婚姻，从一开始就有着后天难以弥补的“先天不足”。
说到底，她不过是徐志摩反抗被安排命运的牺牲品而已。接受她，就意味着接受旧式婚
姻，接受家庭的安排，这与他崇尚的自由恋爱相悖，所以，刚结婚，他就宣称“我要成
为中国第一个离婚的男子”。他果然做到了，在新婚之夜就让张幼仪梦都没来得及做就
枯萎了。
而张幼仪，也因为徐志摩，与林徽因、陆小曼的命运纠缠在一起，成为了民国女子一道
奇异的风景线。
在最初，想必她对这段未存谋面的婚姻，但已经听说过家人对才子徐志摩的介绍，加之
对家里长辈的信任，她的内心对这段婚姻，充满了期待。她想，或许不能没有“画眉深
浅入时无”的深情，也可能还没有... 阅读全帖 |
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w********0
发帖数: 1995 | 14 男主为啥选料郭，丫那种老实巴交的气质就不适合演这种片子。别的男演员都不愿意上
这种裸露片？换那个跳楼的贾宏声要好很多！ |
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c*******3
发帖数: 1670 | 15 哦，你的是民谣。其实不管哪里的生产的，只要是同一个牌子，顶多在选料和用材方面
有所不同，质量还是能过关的。 |
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A******1
发帖数: 786 | 16 最近比较关注PRS，因为PRS不再生产左手琴了
PRS选料比较严格 |
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n**b
发帖数: 13203 | 17 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: lxinzhen (头发3 毫米), 信区: RuralChina
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 16:42:01 2012, 美东)
发信人: desesperado (Estoy), 信区: Military
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 12:20:38 2012, 美东)
http://buy.ynet.com/3.1/1202/01/6743914.html
8个猪肉小包子，96块!1月29日，青年导演张洲发表微博称，天津狗不理包子“已经不是人能吃得起的了”。针对这一话题，微博网友们掀起了一场小风潮。
爆料：包子卖出活猪价
1月29日导演张洲在微博中称：“在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，而且环境也相当一般。”
在张洲微博发布的图片中显示：传统精品小笼猪肉包 96元/8只;传统精品小笼三鲜包 104元/8只;精品... 阅读全帖 |
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E********n
发帖数: 14662 | 18 我是皇帝。
看你装修选料，选师傅，就知道你审美水平了。
真的，多学习。 |
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s**********k
发帖数: 210 | 19 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: saintpatrick (saintpatrick), 信区: Detective
标 题: 来领战利品吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 8 14:35:47 2010, 美东)
南京琵琶鸭
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
起沥干。
3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片
，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭 |
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w***s
发帖数: 15642 | 20 呵呵，你不知道我一边吃着自己做的粗劣的菜，一边看着那些美食是什么感觉。。。不
写出来刺激大家一下怎么对得起我自己，呵呵
第六集：大新县
这集好吃的很多，且有特色。去的是大新县堪圩乡明仕村，这个地方风光不比桂林差，
有山有水又有田园，美得很，是到目前为止看到广西最美的地方，又有美食，如果在广
西只选一处玩我可能会选这里。有一条明仕河，发源于越南，泛舟河上，非常非常惬意
。这个地方离边境只有25公里，所以估计附近会有小的边贸市场，也可以满足购物娱乐
的需求，呵呵。
明仕村有一些农家乐，看起来旅游条件不错。好吃的有粉蒸鸭。选料要选上好的珍珠鸭
（不知道什么意思），下垫略微烤软了的芭蕉叶，上覆奇香扑鼻的黄皮果树叶（就是山
黄皮的树），貌似还要放一些蒸肉的碎米，这样蒸出来有芭蕉叶和黄皮果树叶的香味。
这做法倒是不难，可这材料叫人到哪里去找！
本地特有的生吃酸鱼，是用河里新捞的鲤鱼切片，加葱头，放入蒸好的糯米饭，混合均
匀，装到竹筒里，利用糯米发酵，然后取出来生吃。本地人都特别爱吃，外地人可能有
个适应过程，呵呵。据说吃起来有点臭豆腐的味道，很酸，开胃。
大新这地方可能盛产黄皮，所以用黄皮树叶子做... 阅读全帖 |
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o********e
发帖数: 3892 | 21 不管是历史剧还是小言剧，最终都落在剧上。你若真是看历史，就看记录片了，何须看
戏剧。戏剧就是以一种故事的方式让你以代入的方式去感受历史，而不是像看纪录片一
样去理性认识历史。所以归根到底，你需要一个有力的故事。
有一本书叫叫，里边总结了戏剧story line发展的最基本
因素，就是character 和 antagonist之间的矛盾的产生，解决，新矛盾的产生（或者
旧矛盾的生级），这是推动戏剧发展的核心动力。这个模式用网络语言简而化之，就是
生级打怪，最后大boss出现，就是一般戏剧结尾高潮show down的时间。《狼牙榜》和
《越狱》都是这个基本范式的样本，所以尽管《狼牙榜》有很多小问题，它的框架是经
典模式。
值得指出的是，这个antagonist不一定是人，也可以是某种情势或者悬念。是上述基本
范式的衍生模式。而且不是每部戏剧都有一个从一而终的冲突线，这时就需要不断的埋
钩，定期起线。比如《知青》就属于这种，从开始的奇勇和小地瓜的私人恩怨，解决后
向前演进，而后麦收出现新的挑战，再然后出现禁书的问题，等等。
《北平》无论题... 阅读全帖 |
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f*********r
发帖数: 1233 | 22 大妹妹，以前没跟老妈学过做家务吧。虽然你钻研厨艺是件好事，但是出发点有些偏差
。仅仅为了男友学这些，是不会让他对你刮目相看的，反而让他觉得你掉价。其实学这
些是为了你自己，甚至是一种自身修养，可能有人觉得这个说法有点言过其实。不过女
同胞应该这样想，你自己独处的时候都可以怡然自得，从做饭这些小事中体会生活情趣
，就连泡一碗方便面都比别人有情调，那么男人才会觉得不跟你过日子是一种损失。当
你学做这些家务是为了取悦于他，他是不会领情的，你会适得其反。
你说的这些所谓“常识”，我做了些注解。
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
茄子的苦味来自于皮。长茄子（黄瓜状）和中国圆茄子（正圆，色黑亮，美国没卖的）
的皮嫩，略苦涩，带清香，是不需要去苦味的。只有美国最常见的印度茄子（如图），
皮厚，苦，才需要处理。因为它皮厚，而且坚硬，有时象冬瓜皮一样，所以多数情况下
是直接将皮削掉。
茄子吸油，是因为茄肉中有大量空隙。当烹调完毕，茄子的细胞壁被破坏，茄肉坍陷变
软，空隙消失，油会被释放出来，茄子本身带油并不多。所以不必担心摄入很多脂肪，
除非你把析出的油统统吃掉。油的一进一出，可... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 从功夫和精细程度上，川菜确实不如其他菜系，比较能速成。但是不能就说是不高档，
讲究的，也还是要从选料和火候上下功夫。同样的鸡，走低鸡和普通鸡绝对不是一个口
感和价格 |
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n******g
发帖数: 17225 | 24 不过不是那种好多辣子的典型川菜。
国宴作为两国友好交往的纽带，已经被赋予鲜明的政治与外交色彩，厨师的菜品来不得半点马虎。通常国宴最晚要提前72 小时开始准备。先是由厨师长根据来访人员情况拟定菜单，再报上一级主管部门审批，层层把关，经批准合格后再选料、进货、加工、成型，然后再上火操作，道道精细。
所有的原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准，如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害。做菜所需原料的所用部位也有严格规定，比如胡锦涛总书记爱吃的“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。
开水白菜，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。 |
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o*****d
发帖数: 609 | 25 读了很多贴争论高档菜。好像都不得要领。其实菜本身没有高低档之分。任何一个菜，
用同样原材料，同一个人做，放在简陋的小餐馆就是低档菜。但如用高级漂亮的瓷器装
，装盘时加些艺术，放在五星级餐馆卖就变成高档菜了。跟人一样，没钱档次就低。一
旦有钱了，就变成上流人士了。按AAA的分发，一个星是指平均一个主菜的价格$10以下
，二个星是指平均一个主菜的价格$10-$20，三个星是指平均一个主菜的价格$20-$30,
依次类推。日本菜馆一般是三星级，但也有二星的。如你去过日本菜馆，你就会注意到
，他们用的碗盘各色各样。有方的盘子，也有鱼状的盘子，并且色彩鲜艳。生鱼片套餐
用木碗装，并且盘中放些绿色朔料叶作装饰。菜端上来一看就觉得很高雅。再加上餐厅
装璜讲究，环境幽雅，当然价钱就上去了，就变得高档了。当然，生鱼片本身比较贵。
中餐馆大都是一星或二星级。大部分二星级的中餐馆装璜不错，海鲜较多，所以价格上
去了。但上菜的盘子不讲究，做不到色，但香和味不错。总之，在菜的选料和味道差不
多的前提下，一个菜的档次取决于装饰与环境。一般上海菜和广东（香港）菜餐馆大度
是二星，因为在中国，上海香港广东相对比较进步... 阅读全帖 |
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w*******m
发帖数: 40 | 26 咋这么脑残涅，好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭
菜，此其一；其二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还
行，尤其是喜欢吃麻辣的人。
俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
选料考究，
刀工出众，
火候掌握，
烹饪方式多样，
调料丰富，
色香味变化多端，
带有一定的文化底蕴，
。。。
然后就是以上逐条必须多年的磨练，很难掌握。
按俺的规则，中国菜肯定最好。。呵呵 |
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w*******m
发帖数: 40 | 27 咋这么脑残涅，好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭
菜，此其一；其二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还
行，尤其是喜欢吃麻辣的人。
俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
选料考究，
刀工出众，
火候掌握，
烹饪方式多样，
调料丰富，
色香味变化多端，
带有一定的文化底蕴，
。。。
然后就是以上逐条必须多年的磨练，很难掌握。
按俺的规则，中国菜肯定最好。。呵呵 |
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w*******m
发帖数: 40 | 28 咋这么那啥涅，好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭
菜，此其一；其二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还
行，尤其是喜欢吃麻辣的人。
俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
选料考究，
刀工出众，
火候掌握，
烹饪方式多样，
调料丰富，
色香味变化多端，
带有一定的文化底蕴，
。。。
然后就是以上逐条必须多年的磨练，很难掌握。
按俺的规则，中国菜肯定最好。。呵呵 |
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w*******m
发帖数: 40 | 29 来自主题: WaterWorld版 - 川菜第一么 好吃与否除了事物本身外，还有个人口味，大多数人喜欢自己的家乡饭菜，此其一；其
二，麻辣味容易让人产生快感，不论多难吃的菜加上麻辣都让人觉得还行，尤其是喜欢
吃麻辣的人。
俺本人也喜欢吃川菜，但动不动就拿出来当第一有些too simple了。
菜的好环该如何评价，俺也说不清，先抛块砖头，觉得大约来说有：
选料考究，
刀工出众，
火候掌握，
烹饪方式多样，
调料丰富，
色香味变化多端，
带有一定的文化底蕴，
。。。
然后就是以上逐条必须多年的磨练，很难掌握。
按俺的规则，中国菜肯定最好。。呵呵 |
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t******n
发帖数: 2939 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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c******1
发帖数: 435 | 32 单美国就每年增加100万 – 欧美蔓延过来的素食风潮
如果，你因为听说身边有人在食素而大惊小怪，那么，我们要说，你真没见识，你
落伍啦！
素食已经成为了一种文化，一种全球性时尚的标签。一种全新的、健康的生活方式
。
美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱，
美国吃素人数大大增加，由过去几年的900万，增加至1600万，而且每年都约有100万人
加入到素食行列。据最新的调查显示，已经有37%的美国青年选择避免吃红肉，而他们
也将成为美国食素的主力军。
英国一家市场调查公司「民特尔国际集团有限公司」（Mintel International
Group Ltd）最近进行一项调查，发现美国地区的素食品和牛乳替代品的零售业绩，从
1998到2003年就成长了113%，每年销售总额窜升至16亿美元。这个统计数字颇具意义，
研究调查结果显示，由于美国人爱吃很多牛肉，他们比其它任何国家的人吃更多肉，所
以美国人罹患癌症的比例居全世界最高。
可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。不仅美国，欧洲亦然，例如在
英国，素食食品的年销售总额达110亿英磅； 15～3... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 33 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 新疆大盘鸡是80年代在新疆的汉人创作的。
http://www.ts.cn/special/2011dpjdgx/2012-08/17/content_7145018.
新疆大盘鸡的“前世今生”
刘俊佑（新疆）
对很多乌鲁木齐人来说，距离乌鲁木齐市东南方向40公里的柴窝堡湖应该是一个郊
游聚会的好地方，尤其在秋高气爽的日子里，几个朋友小聚，在碧波荡漾的湖面上一边
天南海北地闲聊，一边分享地道的大盘鸡，可谓人生一大享受。
柴窝堡之所以一年四季游客不断，其中很多人都是冲着大盘鸡去的。当地一些老人
回忆说，自从上世纪80年代末，柴窝堡湖被建设成旅游景点以来，风味独特的大盘鸡就
很受欢迎，大盘鸡也成了那个时代、那个地方的一个风向标，甚至有人说，大盘鸡的起
源地就是柴窝堡。
作为一种已经被人们普遍接受并喜欢的菜肴，追溯大盘鸡历史渊源其实不难，可是
，有关大盘鸡流传的版本实在太多。有的说，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱
，从四川到沙湾安家落户，并开了一家小餐馆，专卖辣子鸡。由于这道菜用大盘盛，色
香味俱全，吃起来十分可口，吃到最后，再配几根宽带面，很快，“大盘... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 16354 | 36 三文鱼 ~~蔡澜(转载)
壹乐也:外国寿司(壹周刊892期)
饮食版的记者，打电话来问我：「日本ZF想订一个寿司店的标准，说什么金枪鱼才够资
格当TORO和MAGURO，你有甚么意见？」
「放屁。」我说：「日本人吃的金枪鱼也不全是在日本海抓到的，真正的金枪鱼
HONMAGURO已被他们捕杀至几乎绝种，在日本本土吃到的，多数来自印度和西班牙，还
谈什么标准金枪鱼呢？」
但是，日本人一向对食物的要求甚高，没有水准的他们不会用，也不敢乱来。
乱来的倒是外国人开的寿司店，大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子，绝对不会卖三
文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼
都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。
三文鱼会游到淡水的河中产卵，是一大禁忌。当然，淡水如果不受污染的话，还能养出
能生吃的鱼来，但当今的河流，有哪一条是干净的呢？
鱼一有虫，卵跟生细菌，一般的回转寿司店的三文鱼卵也千万别碰。要吃的话，应该到
可靠的食肆，最好师傅是日本人，而且要有点上了年纪的，他们有传统的训练，加上不
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h***e
发帖数: 7320 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: Food
标 题: 汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 27 21:26:50 2008), 站内
发信人: cranberry521 (cranberry521), 信区: Literature
标 题: 汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 30 20:43:10 2008)
昨天有位朋友和我提起了“佛跳墙”，让我在深夜忽然很想喝汤。
老家有一句俗语，叫“爱喝汤的人重情义”。小时候，不懂得这句话的含义。现在慢慢
地开始悟出了一些和人生有关的道理。
记得小时候，母亲经常为我和父亲煲汤和炖汤，然后就叫我们快点来喝，父亲和我要是
磨磨蹭蹭，母亲就会不高兴，说汤凉了就不好喝了。每当我和父亲拿起勺子要大口大口
地喝汤时，母亲又要在一旁叮咛，慢点喝，小心烫着。每回我们喝汤，母亲总要在一旁
看着我们，问味道怎么样。父亲和我通常是一言不发，两人停也不停地喝完，然后母亲
很满意地再去盛汤。母亲喜欢煲功夫汤，选料，清洗，下料都很有讲究，也要花很长的
时间。有一次， |
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h***e
发帖数: 20195 | 38 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dsb (大手笔), 信区: Military
标 题: Re: 镇江香醋有没有问题？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 18 19:27:32 2010, 美东)
不知道，我一年也用不了一瓶醋。。。一般用大日本出的，这酱那酱的也几乎不用。你
烧菜只要选料上乘，就不需要什么调理。 |
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b******n
发帖数: 4225 | 39 基本上咱们博士论文是下面这种套路
一般刚开始在introduction里面说做菜是人类生存的必须技能
而在做出的菜中红烧肉多么引人注目（此处一定要列出数据和事实，比如说占某连锁店
点菜的百分比，某某名人非常爱吃红烧肉）
除了满足人们口腹需求外
拉动养猪业，屠宰业，物流业，零售业的发展
对国民经济意义极其重大！！！
但是（由此转折）
红烧肉的做法有待改进（此处一定要列出综述若干，陈述各种做法，优缺点）
然后最近咱家在这个领域的进展，提升了做红烧肉的水平
但是引出了新的问题（比如说做出来的红烧肉好吃但准备时间长，或者不耐储藏）
这个问题要从若干个角度来看待
比如说准备时间长可以买商品化原料随时备用
但是买商品化原来导致成本上升（由此要算出可能对国民经济造成多大的负担）
所以我们进一步优化备料手续，成功develop出一套从选料到储藏到粗加工的方法
每个环节都可以写出一个chapter
最后答辩的时候骄傲声称获得行业认可，发表peer-review的paper若干
导师以此为基础申请到grant
并在小范围内（比如会议，学校或者系内）做了精彩的presentation
还要感谢导师和实验室同... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 40 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (Estoy), 信区: Military
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 12:20:38 2012, 美东)
http://buy.ynet.com/3.1/1202/01/6743914.html
8个猪肉小包子，96块!1月29日，青年导演张洲发表微博称，天津狗不理包子“已经不是人能吃得起的了”。针对这一话题，微博网友们掀起了一场小风潮。
爆料：包子卖出活猪价
1月29日导演张洲在微博中称：“在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，而且环境也相当一般。”
在张洲微博发布的图片中显示：传统精品小笼猪肉包 96元/8只;传统精品小笼三鲜包 104元/8只;精品小笼对虾青韭包128元/8只……
随着该条微博的疯狂转载，“天津狗不理包子”这个话题成微博网友议论的热点。不少网友称，这包子顶得上奢侈品了，狗不理不如去卖LV吧。
热议：合理VS不合理
对于这样的价格，网友众说纷纭。有网友认为这样的包子... 阅读全帖 |
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B*******u
发帖数: 3789 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (灌水不能马虎), 信区: Military
标 题: 其实夫妻肺片是川菜里的垃圾
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 03:10:01 2012, 美东)
这几天首页上面频频出现的这道菜，一点都不健康。首先是川菜不好的东西都具备：重
油重盐重调味，看着油汪汪的；其次是选料也不好，以牛的内脏为主，属于高胆固醇高
脂肪食品；这道菜还缺乏蔬菜，基本是全荤，热量很高。
在国内吃这道菜，还可能吃到地沟油，川菜耗油，遇到便宜的川菜馆子最好小心点。作
为用料很杂的凉菜，卫生也很难保证，尤其是夏天，谁知道那些主料放了多久，用调料
拌拌，根本吃不出来。
本质上和汉堡差不多，都是垃圾食品，喜欢吃的人需要同情。 |
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d********f
发帖数: 43471 | 42 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: coco2011 (少吃多香), 信区: WaterWorld
标 题: 单美国 就每年增加100万人吃素——欧美蔓延过来的素食风潮
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 26 11:28:23 2013, 美东)
单美国就每年增加100万 – 欧美蔓延过来的素食风潮
如果，你因为听说身边有人在食素而大惊小怪，那么，我们要说，你真没见识，你
落伍啦！
素食已经成为了一种文化，一种全球性时尚的标签。一种全新的、健康的生活方式
。
美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱，
美国吃素人数大大增加，由过去几年的900万，增加至1600万，而且每年都约有100万人
加入到素食行列。据最新的调查显示，已经有37%的美国青年选择避免吃红肉，而他们
也将成为美国食素的主力军。
英国一家市场调查公司「民特尔国际集团有限公司」（Mintel International
Group Ltd）最近进行一项调查，发现美国地区的素食品和牛乳替代品的零售业绩，从
1998到2003年就成长了113%，每年... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 10121 | 43 这个连我的老美的项目SUPERVISOR都知道。
有时工业选料原产地文件特别注明只要某些地区国家的。 |
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z*****3
发帖数: 15515 | 44 当然啊，sushi上面有sashimi，hibachi你自己选料有人给你做 |
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m********g
发帖数: 2323 | 45 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 猥琐男提升形象具体攻略 100刀/月
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 30 15:33:24 2013, 美东)
"WSN们教你们几招快速提升形象"说得十分到位，本文结合自身经验给出具体攻略和禁忌
先说禁忌
-别穿国内带来的又厚又肥的皮凉鞋，更别穿着袜子穿凉鞋
-别穿带洞/脚趾后跟发黑的袜子，到白富美家一party就露馅
-别穿国内半长不短紧身平角游泳裤，如果是健将，穿三角/平膝紧身裤，普通索男，
speedo/nike/a&f宽松泳裤。泳镜买双条窄带小镜片，别游泳整的自己跟飞行员一样
-别穿运动鞋配料子西裤
-别穿洗地起毛的化纤衣裤
-别穿一看就不合身颜色奇异的衣服，已经到outlet里买打折货了就别再往clearance区
跑，买那些巨大巨丑巨难看的往家里屯
-别在公共场合打嗝放屁
-别偷学校/公司的手纸
-别碰到师妹就聊学习，聊deal，聊买菜。可以聊电影，聊美食，聊旅游，聊减肥健身
，有了话题，不就可以一起出去吃饭看电影旅游健身... 阅读全帖 |
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y******1
发帖数: 161 | 46 写的不错，尤其是结局，很赞又好笑
留学生七种武器之泡面
对一个人来说，最重要的是什么？金钱，美人还是权力?
都不是。一个人可以没有钱，也可以没有权，甚至可以没有女人————但他却不能不
吃饭。
有人说，有多少种食物，就存在着多少种做饭的方式。天下的食物花样繁多，而烹饪的
技巧也是千变万化。在这其中，有一种最乏味的食品和最乏味的烹饪方式，两者有着一
个同样的名字，叫做泡面。
而这世上居然就有人精通这种乏味的手艺。
如果要精通一件事，首先你要有一个必须要做这件事的理由。对于大多数人来说，泡面
只是一种权宜的枯燥食品，他们有着太多别的选择，即使是穷人，也可以保证 自己连
续一周吃到不同的菜色；而对于很多留学生而言，西餐难吃，中餐太贵，他们中的大多
数人又都不擅烹饪，而泡面只需要简单地把面、调料混合，外加三分钟 的烹煮就是一
碗冒着香气的美味佳肴。
其次，你要有空闲。精通需要时间，而很多人选择泡面恰恰是因为他们没有太多时间，
或者懒惰——这两种人都不会对泡面有着精深的认识；与之相反，身在异国的 留学生
则有着充裕的空闲和精力来专注于此，他们面对这别无选择的食物，就会开始思考如何
让它变得更加美... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 47 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食
物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠
门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，
铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土
产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子
围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过
馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更
是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，
如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各
有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便
只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比
，... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 48 我是三十岁那年才学会做饭的。当时妻子长期出差，如果不做饭，我就会把自己饿
死，或穷死。我对做饭并无特殊感情，也不讨厌，就像我对多数窈窕淑女的态度一样。
我第一次做饭前，找到一个经常在网上展示厨艺的大哥，问他初次下手做个什么菜好。
大哥略一沉吟，说道：“你炒个蚝油生菜吧。”我问为什么是蚝油生菜，答说因为生菜
即使没炒熟也能吃，这一回答使我对中年男人的人生智慧顿生憧憬，恨不得一下子老上
十岁。由此可见，无论是我自己还是我的亲友，对我做饭的要求就是能吃就得，不要把
自己毒死便是了。
所以每当我听到旁人眉飞色舞地谈论如何做一盘色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋，并为
西红柿炒鸡蛋应该是甜的还是咸的之类的问题几乎动起手来时，就觉得天空一片灰暗。
妈的，西红柿炒鸡蛋无论怎么做不都是那个味儿吗？甜的和咸的有很大区别吗？能吃不
就行了吗？而且科学地讲，其营养成分的区别简直可以忽略不计，除了放糖的所含能量
更多一些。作为一个做饭的外行，我以为要争论一道菜的做法和流派，那这道菜怎么也
得上点档次吧！譬如，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅之类。
纠正我这个观点的，乃是一种平常之极的食物。这事说... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 49 http://bbs.cntv.cn/thread-27048873-1-1.html
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作者: 南田翡翠 时间: 2014-8-1720:15 标题:习总书记去了南京，你推荐他吃
点什么？
2014-8-1720:15
南京小吃，中国四大小吃之一，位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品
种繁多，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。名点小吃有荤有素，
甜咸俱有，形态各异，其中代表是秦淮河夫子庙地区，夫子庙秦淮小吃手工精细，造型
美观，选料考究，风味独特。除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西
路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。
这次习大大到南京，大家都来推荐自己心目中的南京美食吧。必须好吃又健康哦。
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