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l*********d
发帖数: 21519 | 2 很像我以前种过的杭椒。
不过辣椒的辣度跟光照也有关系，我种的jalapeno，秋天了就不是太辣了。 |
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st
发帖数: 1685 | 3 美国BBQ roundup有种辣度12号称atomic hot的，吃起来没啥味道，吃多了狂辣，疯狂
冒汗，和中国的油辣味道区别挺大。 |
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H******7
发帖数: 34403 | 5 去看了，habanero有卖，是黄色的小圆焦，但辣度只有100k到350k，不够辣啊。
red savina habanero 350k-650k
ghost pepper - 800k-1500k |
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s*******s
发帖数: 5087 | 6 来自主题: MiddleSchool版 - 辣死人了 http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale#List_of_Scoville_ratings
张知识了，还有辣椒辣度指数，是稀释后人来品尝：
The hottest chilis, such as habaneros and nagas, have a rating of 200,000 or more, indicating that their extract must be diluted over 200,000 times before the capsaicin presence is undetectable.
Food版说habaneros比jalapeno辣40倍，数字上看差不多。Jalapeno和它比算mild了，habaneros估计没人敢生吃。。。 |
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c**t
发帖数: 2292 | 7 基本上就没被辣怕过，除了书生做的300%辣度的剁椒。不过还是坚持在一周内消灭了一
大勺。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 不是主观的，是通过分析单位体积内一种辣味分子的数量总结出来的辣度。
Habanero炝锅，确实得有足够的勇气，一般的干红椒都受不了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 上回有人贴过的辣度对比表。。。.可以试试看 ：） |
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b***s
发帖数: 535 | 11 老干妈对我而言，就同上色一般，沒有辣度可言。水煮之类的川菜，我都當湯在喝。
新鲜的辣椒伴着生抽是我心头好，我打小吃到大的。 |
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j***y
发帖数: 1640 | 13 趁着 wiki 了一把各种辣椒的“辣度”（Scoville scale）
Ghost Pepper： 330,000–1,032,310
Habanero： 100,000–350,000
Jalapeño： 2,500– 10,000
Jalapeno 大家都吃过吧，嘿嘿....... |
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h*****s
发帖数: 12833 | 14 呵呵
国外的辣椒就是一味的讲求辣度
哪里象国内的，那叫一个香
刚放狗搜了下
冠军在这里
Trinidad Moruga Scorpion |
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c******n
发帖数: 16403 | 17 对于很多人来说，辣椒是他们生活中不可或缺的一部分——没有辣椒，吃什么都味同嚼
蜡——你说不定就是其中一员。可吃了那么多年辣椒，你究竟对它了解多少？今天我们
就花点时间，说说辣椒的故事。
[辣椒从哪儿来？]
辣椒的原产国是墨西哥，最早驯化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。15世纪末，哥伦布
发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，之后于明代传入中国。四
川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出了辣椒是来自外国。在
辣椒传入中国前，中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。
由于叶绿果红，非常美观，所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。到了乾隆年
间，贵州地区才开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始
食用辣椒。嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省也已开始 “种（辣椒）以为蔬”
了。再往后，辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一，也难怪今天食辣成为这几个省
饮食的重要特色。
关于辣椒的历史，金庸还闹过个小笑话：
《天龙八部》第11回：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉
清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”
... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 18 1. 大家都知道国外认为星期五不吉利，早在18世纪，英国海军为了打破星期五不吉利
的传言，特地命名了一艘船叫“H.M.S.星期五”号，在星期五挑选了船员，船长名为
James Friday，于一个星期五起航， 然后。。。这艘船，它神秘的失踪了= =
于是本为了打破谣言而生的船，反而成为壮大谣言的一部分~~~
其实我爱星期五啊！！管它吉利不吉利！
2.皱纹 ：每皱眉20W次，额头就会出现一条皱纹——大家谨慎皱眉吖~这东西是
有配额的
3. 靠山： “靠山”的意思神马的不用说了，需要注意的是，这典故出自于唐代
的官员张洎拒绝依附安禄山，从而流传下来。
所以那些拍汉代宫廷的古装片导演麻烦你们不要找靠山了好不好！你们到底是
有多期待那个一千年后才出生的安禄山啊！
4.“如来”和“佛”是一样东西，所以其实没有“如来佛”的称呼。就像可以
叫“爸爸”也可以“爹”，可你见过有人管自己父亲叫“爸爸爹”的吗？
如来还有十个名号，分别是：应供、正遍知、明行足、善逝、世间解、无上士、
调御丈夫、天人师、佛、... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 47 | 19 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 47 | 20 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 辣椒油在我们日常的生活中是司空见惯的佐料，厨房没有点辣椒油就觉得少点什么东西。
在西南的一些地区，由于特殊的地理气候条件，当地人几乎每天都会吃辣椒，不吃辣椒
反倒容易得风湿类的疾病。
重庆人的辣椒油就很是讲究，去过重庆的人可能吃过重庆的火锅，重庆的小面，那种辣
与麻充斥口腔的味觉盛宴，在其他的地方是难以体验的。
重庆人炸辣椒油，往往会选取不只一款辣椒。辣椒的种类繁多，我知道的就有朝天椒，
小米椒，灯笼椒，二荆条，印度椒等等。
辣椒油考虑到色泽、辣度跟香度的话会选取二荆条，朝天椒和灯笼椒，比例的多少根据
个人的喜好来定。
总的来说，朝天椒辣度中上，皮厚，香味醇厚，灯笼椒不怎么辣，但是色泽跟香味很出
彩，二荆条微辣但是很香。
油泼辣椒油比较好掌握，非常适合新手操作。
主料
辣椒面200克
辣椒粉200克
菜籽油1000克
辅料
大葱一颗
姜适量
洋葱50克
八角3颗
桂皮1块
香叶3片
芝麻15克
1、将辣椒面、辣椒粉、芝麻调搅拌均匀备用。(芝麻提前炒熟，之所以面粉同用，这样
做出的辣椒油比较有层次)
2、将大葱、姜、洋葱全部清洗干净，切成片。
3、油温7成热，放入准备好的葱、姜、洋葱、香... 阅读全帖 |
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z**x
发帖数: 3629 | 22 在Amazon买了瓜子？
不知道有没有买奢侈品“老干妈”辣酱啊？
http://tieba.baidu.com/p/2705601067
看亚马逊美国网友评价“中国奢侈品”老干妈
前一段时间，“老干妈”曾在微博上闹得沸沸扬扬，原因就是在美国“老干妈”绝对算
的上是“来自中国的进口奢侈品”，一瓶“老干妈”在美国售价是国内的几倍之高。老
外们喜欢“老干妈”吗？他们是怎样评论的？下面我们就为读者们整理了一些
美国亚马逊网站上的用户评论，有些评论让人哭笑不得啊...
Kae Winters:
香脆可口的辣椒在你的口腔中绽放，感觉太美妙了！我的朋友向我推荐了老干妈，我会
一直吃下去的。这东西吃起来真实不错，还有很多脆脆的颗粒物，花生嚼起来太棒了！
美妙的老干妈，美妙的鲜辣口感！
Austin Baldwin:
我觉得老干妈是中国卖到美国的最好吃的食物，有一股烟熏味、脆脆的、辣辣的、油油
的，每方面都太完美了。但是亚马逊卖的好贵啊，随便找一家当地的华人开的零售商店
，里面几乎都有老干妈卖，一罐也就3-4美元。缺心眼才在网商手上购买老干妈。
辣酱成瘾者：
我家里有超过20种不同的辣酱，但是我觉得这款... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 903 | 23 我也喜歡大辣椒，小型的對我們家都嫌太辣。
加州特適合種辣椒，我種的兩種Jalapeno Pepper和Serrano產量很大，除非你餐餐得吃
，不然種滿一個山坡可能吃不完。不過辣椒在樹上越久越辣，乾辣椒也可久放，真正喜
歡辣椒的人種多也不怕。Jalapeno有綠黃紅三種顏色，我的Jalapeno先是綠色，不辣，
等變深紅色就變辣，但也遠不及小型辣椒。不過炒菜燒魚燒肉時放點提鮮，效果比死辣
死辣的小辣椒效果好，比較合小孩口味。中或老墨餐廳大部份用的是綠色，的應用廣度
可能比紅色更廣些。
Serrano不會變色，但也是越久越辣，辣度高於Jalapeno。
另外有種Cayenne長的也很類似Jalapeno，但更辣些。我明年會種一些。紅色同樣大小
還有種Chipotle最辣，我個人吃不消。
韓國人愛吃的Anaheim Pepper就是牛角椒，長雖像Jalapeno，但不會變紅一樣。不頂辣
，肉質厚有點像青椒，我用來做辣椒鑲肉挺好。
我的因為還沒過過冬，所以不敢開包票明年會活，但辣椒在加州不降霜的地方多年生大
概不會有問題。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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u**s
发帖数: 384 | 26 诺拉迷情
切诺基的动力系统，车身设计的确是非常经典，可是细节就让我不敢恭维了。一个给
GPS通电的接口，就给我带来了不小的麻烦。我第一次向外拔插头，就将整个线路拉了
出来。从此之后，GPS就常常罢工，非得把接头仔细拧紧，才能通电。于是，车开出休
斯敦不久，在漆黑的美国南部10号公路上，唯一发光的GPS却总是在我不经意的时候静
静的自己关上，而我只能看见前面摇摇欲坠的尾灯红光，和偶尔对面车辆的飘摇不定的
黄色头灯光。感觉很奇怪，想到我即将进入美国深蓝的南部腹地，路易斯安娜州，眼前
浮现的就是黑白电影似的骑着高头大马的蒙面的3K党人幽灵一般的飘荡。其实也就是五
十多年以前，和我们一样的一对青年男女，来到这里游玩，于是就再也没有回去。那些
数不尽的爆炸，绞刑，焚烧，像今年冬天此起彼伏的枪击案一样，经常占据着报纸的头
版。可是，也许就是这么一个“其实”，对人类而言，却又像是冬天的黑夜那么长。五
六十年代，中国是祖国上下一片红，而今天，则是人民币的金光照耀全世界。而地球这
端曾经黑人饱受歧视的国家里，黑人更是连任了总统。这个故事的起点，也就是我要开
去的目的地-新奥尔良。那个曾经美国最大的城市，... 阅读全帖 |
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Z*********i
发帖数: 3422 | 27 周日中午和LD还有娃一起去了传说中的麻辣炒锅，现在把体验后的几点感受及时汇报，
希望对后来人有帮助。
1. 我们是中午12点多一点到的，还有几个空桌子，但等我们点完菜坐下来等的时候，
已经满坐了，看来生意是不错，要去得提前一点。
2.价格已经涨了，素菜周末是6.99，平时4.99，肉品是10.99/LB，而不是传说的8.99.
3.选择的花样没有想象的多，没有人说的桂花肠，鸭掌之类。
4.我们点了他们自制的酸梅汤，味道很好，就是稍贵一点，要4.99.
5.炒好的菜里，素菜都很好吃，大家随便点什么都很好，我们喜欢玉米笋，蘑菇和茄子
。下次可以多点点叶子菜。
6.肉里，因为HETZER老弟告知最好别点肉，因为太厚不好熟，所以我们点的是虾，青口
，墨斗鱼，大肠，猪耳朵，鱼，百叶，炒出来后发现大肠和猪耳朵都没炒烂，几乎咬不
动。但其他都不错，特别是鱼，百叶和墨斗鱼，可以多点。
7.最后，也是最重要的，是辣度的问题。HETZER告诉我三级可以放倒他，我们估计对我
们应该可以，就保守地点了，结果发现对我们几乎可以说完全不辣，害得我得大嚼辣椒
增加口味。连我们两岁半的娃，稍稍用水涮涮都能吃。我们决定... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 28 发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 英国餐馆售最辣鸡腿酱 食客需签“生死状”(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 16 20:24:03 2014, 美东)
厨师在烹制最辣鸡腿酱时要戴“防辣”面罩。
据美国猎奇新闻网站“odditycentral.com”12日报道，英国林肯 郡的疯狂厨师穆罕默
德·卡里姆调制出一款“杀伤力巨大”的“世界第一辣酱”。卡里姆在烹调该酱汁的全
程需戴上防毒面罩，以免吸入蔓延至空气中的辣味被“杀”翻在地，食客也需事先签订
“生死状”才能一试美食。
据悉，34岁的卡里姆任职于林肯郡的宾迪饭店，主管辣味菜肴。这款传说中辣遍天下无
敌手的鸡腿酱若以史高维尔辣度指标计算，其辣度竟高达1200万个单位，比警用胡椒粉
还要销魂数倍。不仅厨师在烹制过程中需戴面罩“防毒”，食客们也需戴上两副手套护
手才能抓起鸡腿大快朵颐。该辣酱入口好像疯狂爆炸的原子弹，卡里姆故美其名曰“原
子打屁屁”。他自己也表示，食用该款酱汁时“感觉像把熨斗放到嘴唇上，还一直不把
它拿走”。
毋庸置疑，身体被如此“敬业”的辣狠狠刺激一把... 阅读全帖 |
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c******o
发帖数: 2151 | 29 第五集《比辣么骄傲》
曾经有一首街歌是这么唱的：比辣么骄傲，我随时可能挂掉，我的手你还没有牵到。试
想一下，正当好年华的一枚孵蛋软妹之，芳心未许，待字闺中，却因为一餐辣味，从上
海普通话频道切换到n、l不分的川普频道，还冒着随时会挂掉的危险，这是什么精神！
孵蛋，就盛产这样自由的人、无用的人、脱离了高级趣味的人。
说到川湘菜，沪上风行早已十数载，连锁店遍地，数量可能仅次于方兴未艾的手机贴膜
摊位。说孵蛋的辣食，望湘园之类的连锁餐厅就暂且搁下，至于大丰收鱼庄、曾经的麻
辣风暴，以及自营业起就生意火爆的红辣椒之类，各花入各眼，带过就好。当然，如果
硬要推荐，一定是去吃红辣椒，无论川菜还是火锅。
今次我们要聊的是辣味的小食肆。孵蛋最好吃的麻辣烫是哪家？非南区的三星烫王莫属
，虽然同名店铺还在香港名店街里烫印T恤。7、8年前，一顿三星烫王吃到饱大概8到10
元，女生可能6到8元即可。现在，可能翻个倍才勉强果腹。可对热衷辣食的人儿，15元
到20元仍是属意的合理价位。何况三星还是那个三星，月亮还是那个月亮，对比周边林
立的川湘菜连锁，三星烫王简直是心的呼唤，爱的奉献，蓝天下的至爱。单以麻辣烫论
... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 冬天邀三五好友，围坐一起吃火锅，是多么惬意的事情。但在吃火锅的时候，很多人不免担心火锅调料中的油是劣质油、用地沟油。火锅底料和蘸料中的油脂是否够安全呢？为一探究竟，搜狐健康来到中国农业大学食品学院实验室，对市面上11个品牌火锅底料和8个品牌火锅蘸料的酸价和过氧化值进行了测定。检测结果显示：海底捞麻辣味清油火锅底料的过氧化值和酸价最高（名词解释：酸价过氧化值），但未发现超标问题，火锅料的安全性整体较好。
3成网友担忧火锅料安全性 海底捞火锅底料油脂最差
搜狐健康一项关于火锅底（调）料的调查显示，32%的网友经常吃火锅。在“吃火锅时最担心什么问题”的调查项目中，33%的网友选择了“火锅料添加剂太多、油不好”，其次是担心吃火锅上火，占21%。小编查看了一下各品牌火锅底料的配料表，配料基本上都是牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等。火锅蘸料中油脂成分的比例也十分高。火锅底（调）料经过熬煮、配制等过程，在高温、阳光和空气的考验下，油脂的安全性能够得到保证吗？
针对网友的担心，搜狐健康对市面上11种火锅底料和8种火锅蘸料的酸价和过氧化值进行了测定。发现过氧化值最高的是海底捞麻辣味清油... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 31 近日一名22岁的英国厨师在印度尼西亚一间餐馆内见到了号称“死亡之面”的面条。
不以为然的他刚吃了一点就开始不停出汗，辣到只能狂喝水，甚至都出现2分钟的耳聋。
“这绝对是全世界最辣的面了。”这名厨师表示。
据了解，这份面条用了号称全球最辣的鸟眼辣椒，其辣度是塔巴斯科辣椒酱的4000倍。
报道称，这位厨师表示，“这是我所吃过的一种最辣的特定食物。在几秒的尝试后，我已经开始出汗，并感觉很糟。”
为了不失去知觉，他将自己的头放在冷水龙头下冲洗。
所有决定尝试这种“死亡面条”的人都在试吃后几分钟内将面条吐了出来。
为了消除这种由辣度而引起的疼痛，该厨师喝掉大量奶昔。
为了不失去知觉，他还将自己的头放在冷水下冲洗。
小伙表情已经狰狞了，估计全身都燃爆了！
不作就不会死，吃下这碗面条后，厨师竟然聋了！ |
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o***e
发帖数: 3526 | 32 我碰到过一次号称是墨西哥辣椒，太TMD辣了，不过不知道品种的名字是啥。话说辣椒
辣靠的是Capsaicin这种东西。测测浓度就知道有多辣了。有个Scoville scale就是量
这个用的。墨西哥有种Red Savina Habanero辣椒，辣度按Scoville scale是350,000 -
580,00SHU （Scoville Heat Unit），咱们四川的朝天椒 30,000 - 28,000SHU，差了
一个数量级。另外一种墨西哥辣椒很常见，Jalapeño这个名字在美国生活够久的
一定见过，算是一种不是很辣的辣椒，辣度又差了一个数量级，大致是2,500 - 8,
000SHU。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 33 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: Re: 天朝输出价值观，驻韩美军开展送温暖活动 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 9 11:09:29 2013, 美东)
50年代中期到60年代初，美军丢掉的过期食品救过多少万韩国人的命呢。
韩国现在还有“部队汤”这么一道名菜，“部队”就是驻韩美军，汤的用料就是美军丢
掉的午餐肉、香肠什么的，加上韩国人自己采的野菜之类，胡乱煮出来的汤，在那时的
韩国孩子眼里，是上等的美味。
http://101deliciousmemories.wordpress.com/2011/03/28/army-stew/
韓美結合的部隊湯 – 부대찌개
Budae Chigae – 부대찌개 是世界各地眾多的人都愛吃的
韓國菜。韓文 Budae 翻譯中文成部隊和 chigae 意思是燉煮，亦是韓國和美國結合
的風味火鍋，別具一格。這道菜是來自朝鮮戰爭時傷... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 34 50年代中期到60年代初，美军丢掉的过期食品救过多少万韩国人的命呢。
韩国现在还有“部队汤”这么一道名菜，“部队”就是驻韩美军，汤的用料就是美军丢
掉的午餐肉、香肠什么的，加上韩国人自己采的野菜之类，胡乱煮出来的汤，在那时的
韩国孩子眼里，是上等的美味。
http://101deliciousmemories.wordpress.com/2011/03/28/army-stew/
韓美結合的部隊湯 – 부대찌개
Budae Chigae – 부대찌개 是世界各地眾多的人都愛吃的
韓國菜。韓文 Budae 翻譯中文成部隊和 chigae 意思是燉煮，亦是韓國和美國結合
的風味火鍋，別具一格。這道菜是來自朝鮮戰爭時傷心記憶也是當時飢餓老百姓的珍品
，卻反映了韓國的歷史。
據了解，朝鮮在那個二戰結束困苦的年代，大批美軍進駐朝鮮半島南方，蘇聯占領了朝
鮮半島北部。不久朝鮮戰爭爆發，由於物糧短缺，當時老百姓受貧困和飢餓狀態之下，
在靠近美軍基地的美國士兵吃不完剩下隨手丟掉罐頭豆和... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 35 大名鼎鼎的ghost pepper(Bhut Jolokia)
http://www.amazon.com/gp/product/B003LMZT3M/ref=oh_o03_s00_i00_
全世界最辣的辣椒。绝对名不虚传。
上次煮咖喱，满满一锅（2磅牛肉+2个洋葱+无数veggies)，只放了一个干的，就已经到
达了LG能愉快承受的辣度的上限了。当然，如果是要到达我能愉快承受的辣度的上限大
概要放三个。不过！4oz干辣椒，非常非常多，绝对超过一百个。如果只是平时炒一盘
菜的分量的话，一次放半个就足够辣了。4oz可以用到天荒地老了。
吐血推荐，绝对超值，适合嗜辣一族，You'll be amazed by this! |
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c****r
发帖数: 198 | 36 标 题：为什么鸳鸯火锅油辣的锅底先开？
消息源：abada/新语丝
吃火锅的人都有这样的经验：鸳鸯火锅油辣的锅底先开（先煮沸）。这是为什么呢？相
信不少人回答不对。我试问过几个人，他们回答都是“那个锅底沸点低”，甚至有人说
“油的沸点低”！
其实，食用油的沸点比水高得多。不信，往刚沸的油锅里加点水进去试试，准是水炸开
。家常话说，用油爆炸，用水慢煮，凭常识就可知油的沸点比水高的多。
google一下可知，常压下水的沸点是100C度，而实用油的沸点通常在200C度。
那么，为什么鸳鸯火锅油辣的锅底先沸呢？
原因是：油（或其他悬浮物或悬浮微粒），比重比水轻，于是浮在水面上，起到了锅盖
的作用。如果没有锅盖，加热水时，水要蒸发散热，会带走许多热量，于是，烧开水所
用的时间就较长；而用了锅盖，水的蒸发被抑制，热量就不容易带走，加热就容易快速
升温。
另外，我们吃一碗热汤面条，如果汤里油较多，形成了油层（而不仅仅是几滴油花），
这样，这碗热汤面条，也就很不容易凉。这与鸳鸯火锅油辣的锅底先沸，道理相同。其
实，云南风味的著名小吃“过桥米线”，就是靠这个道理保温的。
用一个简单的实验验证一下这个道 |
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p***w
发帖数: 1906 | 37 刚去吃了农家小炒黄牛肉确实有点咸，而且相当的辣，我是成都人吃着都觉得辣得到极
限了，外地人要慎重啊，虽然只标了一个辣椒的辣度，但是我敢肯定很多人是受不了这
个辣度的。夫妻肺片不错，味道满正宗的，也不是很辣适中吧。 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 38 就刚才，跑法拉盛买菜苗去，看到缅因街好几家卖菜苗的，找了一个价格比较靠谱的下
车去买，路边没有停车位，LD催促我快点。我慌忙的看了一下，大致有茄子辣椒 西红
柿 什么的，都很全。我看到一个薄皮的青椒，英文写着是加勒比红椒。标签上写着 是
辣的但是画了一棵秧苗上有青辣椒和红辣椒2种。 我无比欣喜的问那个大叔，这是不是
国内的薄皮的青辣椒。他肯定的点点头。指着标签上的青椒说，“嫩的时候是青椒，老
的时候就变红椒了。” 我如获至宝的拿了了2盆苗 。心里美滋滋的。这是我寻找很久
的辣椒品种了。
回家之后，看着碧绿的秧苗，想象着今年可以吃到香辣的青椒肉丝 青椒豆皮，青椒肥
肠，太幸福了。
然后，我忽然心血来潮，查了一查这个加勒比红椒。不查不知道，这一查，手心开始
冒汗了，下面是我狗来的结果：
1912年，药理学家Wilbur L. Scoville为一家药品公司开发了一个标定辣味品质的方法
，步骤如下：把晒干后的辣椒样品浸入酒精，萃取其中的辣物质，然后以糖水不断稀释
，一直到参与实验的人凭味蕾察觉不到灼热感为止，此时所需的稀释倍数就是该辣椒的
“辣度”，被称为Scoville单位。
由于这... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 39 就刚才，跑法拉盛买菜苗去，看到缅因街好几家卖菜苗的，找了一个价格比较靠谱的下
车去买，路边没有停车位，LD催促我快点。我慌忙的看了一下，大致有茄子辣椒 西红
柿 什么的，都很全。我看到一个薄皮的青椒，英文写着是加勒比红椒。标签上写着 是
辣的但是画了一棵秧苗上有青辣椒和红辣椒2种。 我无比欣喜的问那个大叔，这是不是
国内的薄皮的青辣椒。他肯定的点点头。指着标签上的青椒说，“嫩的时候是青椒，老
的时候就变红椒了。” 我如获至宝的拿了了2盆苗 。心里美滋滋的。这是我寻找很久
的辣椒品种了。
回家之后，看着碧绿的秧苗，想象着今年可以吃到香辣的青椒肉丝 青椒豆皮，青椒肥
肠，太幸福了。
然后，我忽然心血来潮，查了一查这个加勒比红椒。不查不知道，这一查，手心开始
冒汗了，下面是我狗来的结果：
1912年，药理学家Wilbur L. Scoville为一家药品公司开发了一个标定辣味品质的方法
，步骤如下：把晒干后的辣椒样品浸入酒精，萃取其中的辣物质，然后以糖水不断稀释
，一直到参与实验的人凭味蕾察觉不到灼热感为止，此时所需的稀释倍数就是该辣椒的
“辣度”，被称为Scoville单位。
由于这... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 40 四川人虽然以吃辣出名，但他们接触辣椒却要晚得多。直到乾隆14年（1749）在成都郊
区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”这
比湖南迟半个世纪以上，但四川的吃辣习俗却几乎与湖南同时普及。四川人保持传统的
嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次
之，而辣子其实也是湖南人发明的称呼，这似乎证明了四川辣椒的主要来路与清初的人
口迁徙有关。到嘉庆年间，在四川金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、成都、江安
、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了辣椒记载，辣椒的广泛分
布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。
在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经成为川菜中主要佐料，回锅肉也在这里第
一次写上了菜谱。辣椒从此时就成为川菜最主要的材料和最鲜明的印记，“川菜”被重
新创造了。
今天四川人引以为自豪的川菜，都仅仅是在这三百余年来的智慧结晶。今天的川菜按照
传统流派划分，有上河邦（成都、绵阳地区为中心）、下河邦（重庆、万县地区为中心
）、小河帮（自... 阅读全帖 |
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s********3
发帖数: 231 | 42 爸妈来一个月了，本来是满心期待的家庭团聚，现在搞得我在家郁郁寡欢，原因我滴亲
娘控制欲实在太强了。
背景如下：我老公工作，我暂时没找工作，在家主妇，无娃。策划了好久，终
于把二老接来玩一玩儿~~本来想让他们就完全享受的，我把一切都安排好了，但是现在
是忧伤大于开心诶。
我妈妈呢，在外婆家是老大，从小就是帮爹帮娘，自己拼命读书，还要好好照
顾俩弟弟，也许是这样的经历练就了她总是喜欢做做主的性格。
来美国之后，我爸爸就乐得自在，我买什么他吃啥，穿啥，乐呵呵的享受，啥
都不管；我娘呢，就是各种不乐意，给她买衣服，要她试她不试，要买也不买，一路上
都在叨叨，还是国内便宜，国内便宜。我是不厌其烦的给洗脑啊，从质量到设计到品牌
对比，她老人家还是一脸的不乐意。原本是开开心心的逛街，搞得我是无奈又伤心。但
是列，想到那个麻雀的故事，又想着我爸妈为了我的成长那么多付出，我就忍了，死皮
赖脸的把我妈生拉硬拽到试衣间，强行给买了两身衣服，然后联合爸爸和老公对新衣服
猛夸，她老人家才算在逛街这事儿上开始听我的了。
但是列，在家，就是什么都要管了... 阅读全帖 |
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N*D
发帖数: 3641 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
qianqian (芊芊) 于 (Tue Apr 5 15:17:27 2011, 美东) 提到:
每次吃完都会拉肚子，每次都是，我和LD，孩子不吃辣，孩子不拉。好像也不是不卫生
，就是太辣引起的。可是为什么飘香，老四川，十里香，还有以前的小四川都没这个问
题？ 过桥园到底用了什么秘密武器？
disclaimer: 不是挑园的刺，知道吃太辣的菜会这样，就是不懂他家的辣和别家的辣怎
么不一样。
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SecretVest (Secret Vest) 于 (Tue Apr 5 15:28:55 2011, 美东) 提到:
你身体（肠胃）不行？有时候吃的太辣了肚子不适应就要拉，我以前在成都吃火锅吃的
太猛回家就要
拉。不过美国这边川菜的辣度很难达到我吃辣的threshold
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pinkmink (闪电鼦) 于 (Tue Apr ... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 冰上芭蕾
石头是被路人送进医院的，在医院醒过来时，头上已经缝了六针，医生告诉他，他
有较严重的脑震荡，必须观察几天才能出院，同时催促他赶紧交医药费。
医院同时报警，警察来了，问了送他进院的路人，将此事定为打架斗殴，盘问石头
，石头还是与往常一样，什么都不肯说，警察也没办法，再说这事也不大，问不出便草
草收场。
待警察走后，石头给楚宽远打了电话，连换三个号码才找到楚宽远，楚宽远立刻带
人赶到医院，将钱交了便把石头接出医院，石头要回家，楚宽远不同意，而是将他送到
城北区的医院，派了两个人在边上照顾，自己出来便带着人上城东区去了，在城东区各
大院门口守候，一定要将那几个家伙找出来。
楚宽远和石头都犯了个错误，石头是在城东区被打的，所以他们以为韩信便是城东
区大院的，没有想到韩信是城北区的，他们在城北区找了七八天，而韩信也知道石头，
事发之后便躲起来了，他们自然找不到。
石头在医院住了三天，出来便揣着刀上城东区去了，整天在城东区各大院门口寻摸
，可怎么也找不到韩信。
七八天下来没找到，自然知道韩信躲起来了，再留在城北区，也是白浪费功夫。
楚宽远和石头带着人悻悻而回，不过楚宽远多了个心思，顾三阳... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 冰上芭蕾
石头是被路人送进医院的，在医院醒过来时，头上已经缝了六针，医生告诉他，他
有较严重的脑震荡，必须观察几天才能出院，同时催促他赶紧交医药费。
医院同时报警，警察来了，问了送他进院的路人，将此事定为打架斗殴，盘问石头
，石头还是与往常一样，什么都不肯说，警察也没办法，再说这事也不大，问不出便草
草收场。
待警察走后，石头给楚宽远打了电话，连换三个号码才找到楚宽远，楚宽远立刻带
人赶到医院，将钱交了便把石头接出医院，石头要回家，楚宽远不同意，而是将他送到
城北区的医院，派了两个人在边上照顾，自己出来便带着人上城东区去了，在城东区各
大院门口守候，一定要将那几个家伙找出来。
楚宽远和石头都犯了个错误，石头是在城东区被打的，所以他们以为韩信便是城东
区大院的，没有想到韩信是城北区的，他们在城北区找了七八天，而韩信也知道石头，
事发之后便躲起来了，他们自然找不到。
石头在医院住了三天，出来便揣着刀上城东区去了，整天在城东区各大院门口寻摸
，可怎么也找不到韩信。
七八天下来没找到，自然知道韩信躲起来了，再留在城北区，也是白浪费功夫。
楚宽远和石头带着人悻悻而回，不过楚宽远多了个心思，顾三阳... 阅读全帖 |
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x*********h
发帖数: 2223 | 46 技巧是讲究的多点，但是我还真不觉得有上下之分，单单内蒙古的很多特色烤羊腿，吃
的也挺香的。 另外，俺也不太同意您老把舌头吃的贼辣然后就能分出各种辣，味蕾
被辣到极点了，你吃的重辣也就是别人的微辣，你吃的极辣也就是别人的中辣所能达到
的效果，东南沿海的人吃不惯辣，所以觉得辣非常难吃， 你吃的很多练到独特境界是
能品尝出各种辣，但是有得有失，人家淡淡的问道，稍微的辣度你就尝不出来了
另外，你所谓攻占全国也说明不了什么嘛，可口可乐，麦当劳攻占全美国了，这是最好
吃的么？ 说白了就是:1 便宜， 2 好做，3，好吃。。有的菜系并不具备第一，第二
点，攻占全国了也不见得川菜就是最好的。
你真觉得川菜好吃，东北人还觉得东北菜好吃呢。 人家陕西随便一个油泼辣子面就觉
得舒服到天上去了。 俺去天津吃个早点也觉得舒服得很，北京就没有自己的菜系，就
有个北京烤鸭还是来自鲁菜，人北京人也觉得自己的菜好吃。
有人说川菜除了辣就是油，当然不太客观，但是，绝大多数的川菜不是如此么。你将就
了品位，人家淮扬菜还将就营养呢，不喜欢什么东西都辣乎乎的。
重庆火锅也算是全国开花吧？ 重庆火锅可是正宗的下里巴人江边... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 47 跟天气有关
湖南比起天无三日晴的贵州来，还是阳光灿烂的
湿冷的地方爱吃辣
从东到西，你应该看到辣度逐渐升级，湖南的辣度很高，但是还没有到达顶峰
之所以一说吃辣就想起湖南，是因为政治名人多 |
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r*********l
发帖数: 130 | 48 “老干妈”口感丰富，吃一勺像吃了三道菜。
JAN. 08
2016
+
by: 我爱大厨
我们习惯了国外的奢侈品在中国卖得俏，而今，老干妈在国外登上了奢侈品折扣网站
Gilt，在微博上被戏称为“一秒钟变格格”。
2012年7月，美国奢侈品电商Gilt把老干妈辣酱风味称为“尊贵调味品”，还搞了一次
限时抢购活动，11.95美元两瓶（约人民币36.3元一瓶）。美国“老干妈”被称为“来
自中国的进口奢侈品”。在韩国的一家购物网站上，“老干妈”售价为4500韩元，约合
24元人民币。
在多数国外购物网站上，老干妈被直接译为“Lao Gan Ma”，“老干妈”辣酱被翻译为
“Lao Gan Ma chilt black bean sauce”。来看看购物网站上对老干妈的介绍，小编
直接把翻译过来的英文贴在这，以方便大家阅读。
Gilt网站是这样介绍老干妈的：
当您品尝时，可能很难想象豆瓣和辣油竟能混合出如此的美味。有成熟菠萝的芳香，也
残留着豆豉鱼的风味。豆瓣意想不到的酥脆，留有纯净的味道。体验一下我们的一站式
服务，购买这个产品，可以将它加在猪肉或是白饭上，也可和其他亚洲风味的调味料一
同食用... 阅读全帖 |
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W******o
发帖数: 71 | 49
谢谢推荐。看了你的推荐，楼主作为四川人觉得很惭愧。jalapeño对我来说就已
经很辣了，Cayenne pepper的辣度简直难以想象。有没有辣度2500以下，皮又不厚的品
种?
昨天刚买了Canaheim chili, 抠了籽炒鸡蛋，只带一丁点辣，就是皮太厚，口感不太好
，太硬。 |
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W******o
发帖数: 71 | 50
谢谢推荐。看了你的推荐，楼主作为四川人觉得很惭愧。jalapeño对我来说就已
经很辣了，Cayenne pepper的辣度简直难以想象。有没有辣度2500以下，皮又不厚的品
种?
昨天刚买了Canaheim chili, 抠了籽炒鸡蛋，只带一丁点辣，就是皮太厚，口感不太好
，太硬。 |
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