y****3
发帖数: 951 | 1 看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
序很重要，忘了说了补上）
3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起，另起干净平锅小火3分热，干炒至香透，厚厚的码碗
5.起炒锅，小油，8分热，爆炒葱姜蒜沫，喷酒，用肉汤调一块腐乳同下，收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上，再起蒸锅，大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉，逼出汤汁，起锅5成热，下汁勾芡，最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天，所以一次干脆做了2碗，慢慢吃呵呵 |
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r******l
发帖数: 652 | 2 详细的做法:
1 先将豆芽、韭菜摘洗干净，胡萝卜、蘑菇洗净切丝，粉丝放入滚水里泡软沥干，鸡肉
切丝后用少许盐、白胡椒粉和corn starch 腌放几分钟。
2 热锅放2匙油炒鸡丝炒散，接着是放豆芽继续炒，再放胡萝卜丝，翻炒之后加入韭菜
和蘑菇，继续翻炒最后加调味料（蒜末，酱油，糖，醋，辣椒油，麻油和生粉）起锅。
3 起锅后将馅乘入盆里，加入泡好沥干的粉丝，用筷子搅拌均匀后放置一旁，等馅已凉
了就可以做春卷了。
4 春卷皮从冰柜拿出后要用干净的湿毛巾盖好，以防干燥。春卷到尾部沾点（少许生粉
和水混合），做好春卷后就可以开炸了。
5 等油锅热至175度，放入春卷炸至两面金黄即可捞起沥干。 |
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m******o
发帖数: 27 | 3 虽然北方已经大雪纷飞，但我们南方依然还是两件薄薄的衣服就扛住了。这个冬天就这
样过啦？别急！相比起目前太阳高照的“晴冷”，即将到来的“湿冷”才是真 的冷。
想过个暖暖的冬天，远离“手冷脚冷”怎么做？专家表示，要注重温补阳气，只有调补
得当，才能达到冬“藏”的养生目的。
A
阳气不足导致“手冷脚冷”
有这么一群人，就算是年纪轻轻也特别怕冷，只要气温一降下来，无论捂得多严实
，手和脚都难以暖起来。从中医观点来看，冬天手脚冰凉的根本原因在于人体内阳气不
足，也就是“阳不达于四肢”。一方面，人体是阴血和阳气平衡的整体，在阴阳平衡的
情况下 是健康的。可是如果阳气不足，温煦功能减弱，从而造成人体热量不足，难以
温暖全身而出现寒象。因此怕冷其实是“阳虚生内寒”的结果。
另外，冬季是阳气内伏的季节，而手脚是人体血气循环的末端，血气不足，抵御力
就不足，寒气容易借机入侵从而导致生病。冬天手脚冰凉，晚上入睡困难，也会影响睡
眠质量。
B
温补阳气吃羊肉
如果你以为，冷了就多吃辛辣的东西，甚至喝点小酒就能暖起来，那就错了。这样
只能起到临时暖身的作用。但如果想要冬天能御寒，那么就要注意调 理，例如冬天手
... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 4 好看好看。刚读了另一位风老师的文，与这篇有异曲同工之妙，贴过来：
最好吃的东西
2013-04-09 08:36:46
by 风行水上
因为要跟唐姐合写一本讲吃的书，不得不搜索枯肠。抠着肚脐眼想想自己在世上活这么
几十年来，吃过那些好东西。搜索的办法是用排除法。比如燕窝，没吃过。划掉，接着
是驼峰，没吃过。划掉。依次排下来，上八珍中：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫
脯、鹿筋、黄唇蛟。 一样没吃过，都划掉。接下来看看中八珍吧：鱼翅、银耳、鲥鱼
、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。中八珍里面到有两样有幸尝过，分别是银耳、
裙边。再看看下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋
。说来也可怜！下八珍里面我只吃过乌鱼蛋，乌鱼蛋跟泡的小红椒一起炒。红椒多乌鱼
蛋少。过去说评书的人一说皇上吃的好就是“龙肝凤髓”，穿的是绫罗绸缎。龙的肝凤
的骨髓，好家伙！令人矫舌不下呀！
龙肝我只听说过，没有见过。世界也没这种稀罕物儿，想了也是白想。我觉得本地的咸
猪肝就很好了，腊月腌好的咸猪肝。挂在好太阳里面，让风吹它个十天半个月，就好下
酒了。蒸的时候在里面洒些红辣椒丝、姜丝，佐酒很妙。... 阅读全帖 |
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G**i
发帖数: 1292 | 5 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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s********c
发帖数: 2857 | 6 朝天锅，纪念她唱歌总是望天 lol
谭哥有三宝，藏腔，伴唱，嗓门高
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朝天锅是山东潍坊汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。
潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为
“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录[1] 。
潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫
殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪
肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里
煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤
子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调
汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名
，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。 |
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O***2
发帖数: 622 | 7 我生下来瘦弱如小鸡，母亲怕养不活，便把我送到农村她姐家，说试试吧。母亲的姐姐
，我的奶妈把我从朝不保夕的襁褓中养成能经人世风雨的三岁儿童，才送还给母亲。奶
妈送我回城那天，把我哄睡了才走，又几次擦着眼泪折回来，最后还是母亲下了保证，
绝不会亏待我，她才一步三回头地走了。我醒后，哭得天昏地暗。
为了让我尽快习惯新环境，奶妈不敢常来看我，只有到了过年，我们回乡给外婆拜年，
奶妈才能见到我。外婆和舅舅同住，舅舅是民办学校的校长，懂点音律又能舞弄些文墨
，颇为自恃，家境一直比较富裕，我们却从不在他家留饭，通常坐院子里和外婆说说话
就去了奶妈家。奶妈一家见我们来笑得合不拢嘴，现在回想，也许因为我在其中吧。奶
妈家虽没有舅舅家宽敞、讲究，我们却自在得很，奶妈总要拉我进厨房看她为我们忙饭
。黑乎乎的厨房里，门板大小的案板上堆满熟食和蔬菜，两口大锅同时工作，里面的煮
饭，外面的炒菜。忙碌中的奶妈不时给我嘴里喂点熟食，再摸摸我的头。我那时候最爱
吃奶妈炸的“洋芋夹”：把洋芋切成丝调上味，挂面糊入锅炸到焦黄，起锅后待温度稍
降便吃，酥脆不腻，奶妈每年老早就把土豆切好，把面糊打好，只等我来就烧油下锅。
长大... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 8 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: agostic (心无所图), 信区: Fujian
标 题: 那一锅蘑菇炖肉的飘香
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 29 12:45:21 2008)
那一锅蘑菇炖肉的飘香
上大学，背起行囊，离开生活十多年熟悉的南方，来到北方一陌生城市。孤身在外，形
单影只。那种在家靠父母，出门靠朋友的感受尤其强烈。入学之后，一件重要事情是打
听是否有老乡。很幸运的是，竟然在学校里能够找到来自同一中学的2个老乡，其中一
个跟我同一个学院。只是他比我高四年，也就是说我本科一年，他研究生一年。
回忆起这个老乡朋友，自从我上大学，他研究生，我们一起相处了三年。
我们学院的伙食很糟糕，以至于有次课上，院长来给一个学生颁奖，将要离开时，任课
老师喊道：“老余，学生反映食堂伙食不好。”这个老师一下子跟我们贴近了不少距离。
那个时候，还没时兴下馆子，而且除了偶尔去吃水饺，也没多少馆子可以下；再说也没
钱，常下馆子也下不起。
伙食不好，就得自己想办法解决。于是周末我经常去找老乡，跟他到外面菜市场买东西
，到他的实验室，用煤气炉做菜，米饭从学院 |
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l********g
发帖数: 59 | 9 打炒米，又名摘炒米
这是每户必备年料，它的制作过程是：
将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆
，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放
入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小
孩都喜爱吃的年料。打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火
候”。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖
，只能多，不能少，特别要注意“火候”，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一
定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火
苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框
架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。
炸油果，又名“炸煎堆”
油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖
液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表
面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅 |
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s****e
发帖数: 2934 | 10 1。用的是有鱼边和鱼划水的草鱼鱼排，素菜用萝卜片，红椒片等，鱼用盐，米酒和少
量淀粉拌一下，先炒素菜，加点盐，起锅，然后把鱼下到油里炒，放点醋（我们那里叫
小酒），炒香后把素菜下去烩一下。
2。鱿鱼干泡软了，斜切片，里脊肉切丝拌粉，红辣椒切丝，
如果辣椒老就先炒辣椒，起锅。 炒肉，加米酒，炒干，再加酱油，下辣椒，最后下鱿
鱼丝大火一分钟起锅。鱿鱼不能多炒，不然会很老。这个菜很香。
另外还有敲头，一种介乎韭菜和葱之间的东西，很香很好吃，这里没有。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 13:47:33 2011, 美东)
看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
序很重要，忘了说了补上）
3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起，另起干净平锅小火3分热，干炒至香透，厚厚的码碗
5.起炒锅，小油，8分热，爆炒葱姜蒜沫，喷酒，用肉汤调一块腐乳同下，收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上，再起蒸锅，大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉，逼出汤汁，起锅5成热，下汁勾芡，最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天，所以一次干脆做了2碗，慢慢吃呵呵 |
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a**********k
发帖数: 1953 | 12 这里有一个：
文虎酱鸭
原料：草鸭1只(约1500克)，油500克、海鲜酱1瓶、老抽50克、糖50克、八角10克、清
鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉10克、白酒和味精少许
制法：
1、草鸭洗净去内脏.切块.加盐，白酒.少许味精腌2小时.
2、把腌制好的草鸭过沸水后捞起;锅中注油烧至六成热.
放入草鸭过油2分钟后捞起，
3、把调味料放入锅中加入清鸡汤.再放入草鸭.文火烧2.5小时.起锅即可。 |
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发帖数: 1 | 13 无论起火原因是人为的，还是意外的，它都是一起火灾，任何一起火灾之后，公众
都会第一时间问责消防隐患。
然而，在杭州豪宅火灾之后，黑心保姆吸引走了全部火力，除了死者家属以外，舆
论几乎完全不关注火灾失控背后的技术原因。
黑心保姆固然罪孽深重，然而她只能为她自己所做的负责，很可能她纵火只是为了
制造混乱、掩盖盗窃，而并非图谋杀人。而作为新建的现代化高层豪宅，其消防设施完
备，对于这种单一室内起火点的初期火灾，本应具备足够的扑救能力，然而却最终酿成
惨绝人寰的悲剧，用了两个小时，母子四人才被拖出来，已经被活活熏死。
保姆需要为纵火负责，而保证消防设施的正常有效，则是开发商和物业的责任。
事后第一时间，死者家属就提出了针对物业和开发商的尖锐质疑：消防栓没水、警
报不响、工作人员反应迟缓等等。几天之后，业主自发核查消防设备，又发现新的问题
：消防巡查记录遭到大面积篡改；消火栓被封在石材墙面内，两个保安轮番上阵，使用
专业工具吸盘，费了吃奶的劲才能打开……如何指望它们在火灾时发挥作用？而保安在
打开消火栓门之后，立即更换了里面的老旧灭火器，疑似正在紧锣密鼓地... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 记者在教轩轩使用平板电脑。
本报2015年10月20日曾对轩轩进行报道。
“养病太无聊了，动也不能动……”回忆起3个月前躺在医院养病的日子，5岁的轩轩仍心有余悸。
去年9月18日凌晨3点多，轩轩在玩耍时跌入刚刚煮沸的小米粥锅中，造成全身75%皮肤深度烫伤。去年12月，经9次植皮手术，轩轩已顺利出院，正等待半年后的整形手术。新年里，轩轩想要一台平板电脑，陪他度过无聊的生活。近日，记者用支付宝红包提供的心愿基金，给轩轩送去了一台平板电脑，希望他早日康复。
想用电脑排解无聊
1月15日下午4点多，记者来到轩轩一家人租住的没有暖气的小屋，轩轩的右手和头部还缠着绷带。
谈起轩轩受伤的经过，轩轩的父母至今难以接受。据轩轩母亲介绍，去年9月18日凌晨2点多，像往常一样，轩轩和他们一起起床，准备开始一天的工作。凌晨3点多，他们来到大望路附近支起早餐摊位，她将一大锅刚刚煮沸的小米粥放在地上。当日有雨，地面湿滑，轩轩边跑边玩，一不小心跌入粥锅，几乎只剩头部露在外面。他们吓坏了，赶紧把轩轩从锅里拽出来用凉水冲，并送到解放军总医院第一附属医院救治。
轩轩母亲说，轩轩被诊断为全身75%皮肤深度烫伤，共经历9次植... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 15 送交者: suibian2009 2016年04月17日10:55:27 于 [茗香茶语]
凡鱼都鲜，但鱼跟杨玉环一样，不肥不美。大鱼肥，烧起来鱼油渗入肉，吃着齿颊生香
。小鱼不肥但是嫩。烧的时候容易吸油盐。做好了比大鱼更棒。所以吃鱼要么大鱼，要
么小鱼，别用中鱼。中鱼热量都用到揾食上。类似刚出国的留学生，"向前敲瘦骨，犹
自带铜声”。肉寡，柴。烧起来也不怎么入味。鱼大才能肥，正如留学生，毕业找到工
作，开丰田住豪宅，花圃里种上茄子辣椒西红柿，浇上大粪叶子绿油油地支楞起来，肚
皮才挂“花膏也似的好肥肉”。
前两年东京鱼市以一百七十万美元的纪录价格拍卖了一条约五百磅的蓝鳍金枪鱼。断面
从脊肉到肚皮肉颜色逐步变白，这是因为"花膏"，也就是油的含量不同。美国人捕到金
枪鱼，用一根中空的小管子刺入鱼身，取一根小肉柱，根据其中的花膏评级。高的每磅
二十来块，低的十三四块。如今风行瘦身。美女学西施和赵飞燕减肥。用这个办法估值
，估计每磅也就两块。
大鱼肉肥皮也肥。剁成寸块的大鱼头烧出来皮跟猪肉皮一样厚，富含胶质和鱼油，入口
即化。我送了一碗给邻家美女。她说吃后皮肤白嫩，不用去南韩美容了。
厨谚:高... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 男：想亲亲想得我手腕腕（那）软，呀呼嘿；
拿起个筷子我端不起个碗，呀儿呦。
女：想亲亲想得我心花花花乱，呀呼嘿，呀呼嘿；
煮饺子我下了一锅山药（那个）蛋，呀儿呦，呀儿呦。
男：头一回看妹妹你不在，呀呼嘿；
你妈妈劈头打我两锅盖，呀儿呦。
女：想你呀、想你呀、实格在在想你，呀呼嘿，呀呼嘿；
三天我没吃了一颗颗颗米，呀儿呦，呀儿呦。
合：茴子白卷心心十八（那个）层，呀呼嘿，呀呼嘿；
哥哥（妹妹）你爱不爱受苦（那个）人，呀儿呦，呀儿呦。
女：灯锅锅点灯半个炕炕明，
烧酒盅盅挖米不嫌哥哥你穷。
男：茅庵庵的房房、土的炕炕，
烂大了个皮袄伙呀么伙盖上。
女：雪花花落地化成了（那个）水，
至死了（那个）也把哥哥你（那个）随。
合：咱二人相好一呀一对对，
切草刀铡头不呀么不后悔。 |
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j*******a
发帖数: 79 | 17 做法。
1。先炸肉末。锅放油，放姜，然后放肉末，加点醋。等肉末炸至金黄时捞起。剩下油
在锅里。
2。放入姜片和香菇，放入毛瓜片到锅里，翻炒，让每片毛瓜都沾上油。盖上锅盖焖。
倒入香菇水。然后把肉末倒在毛瓜上，再焖。翻炒毛瓜，等到火候了加盐，酱油起锅。 |
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j****e
发帖数: 347 | 18 最近做的+清理电脑时发现的几张以前做的，发贴留念：）督促自己要勤快点...
经常自己做饭的副作用就是吃的太多，辛苦减下来的几lb又回来了：（
三杯鸡&杏鲍菇：
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的，做了杏鲍菇感觉味道不错，又把剩下的
basil做了三杯鸡，只要把蘑菇换成鸡肉就好了：）原帖在这里：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
姜葱龙虾：
1 准备龙虾1-2只，杀龙虾前记得要给龙虾放niao，具体过程可google。不然龙虾做出来会有味。把龙虾宰件切块，在外面均匀裹一层玉米淀粉。
2 锅内放油，烧到八成熟，抖掉龙虾上面多余的淀粉，放入锅中炸成金黄色，捞出来备用
3 炒锅内加少量油，放姜丝和适量葱花（量稍多点，提味）爆香，然后加入龙虾块翻炒，中间加入盐，胡椒和少量糖调味，翻炒2-3分钟后，起锅前撒入葱段，再翻炒一下就可以起锅了：）
毛血旺菜谱：
材料：
猪血切片，牛百叶切条，鱼片（或牛肚，牛肉片），莴笋切片，黄豆芽，豆腐皮切成宽长条，魔芋粉条（或红苕粉丝）适量，姜蒜切片，葱和香菜切 |
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s****e
发帖数: 2934 | 19 炒豆苗：黄色的西葫芦和红椒若干，炒到7成熟下豆苗。勾薄芡起锅。
清蒸海鲈鱼：sea bass抹盐淹一会儿。蒸锅上水开始烧，放入空盘。放在蒸锅的下层，
上层放个盘子接蒸汽。草菰酱油若干，糖少许和鱼一起放入空盘。大火蒸5分钟。停火
焖在锅里到上桌以前，用小锅炒一点家里现成的红绿蔬菜浇在鱼上。
干煸豆角：豆角过沸水3分钟，捞出晾干。红辣椒下油锅，下豆角炒到8成熟，下肉末。
肉末是用冬菜末炒出来的。
红椒牛肉末：红椒丁过油捞出，洋葱切碎，和牛肉耐心炒10－15分钟，中途会出水，炒啊炒啊，炒干乐就加米酒2勺。放盐，酱油继续小火炒。下红椒待红椒熟起锅。这个要耐心，炒5分钟的时候是非常难吃的。
最后一张napa的还未成熟的青葡萄。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 20 最近吃的非常可怜，土豆片炒冬瓜，下面的卷心菜加2个荷包蛋居然是我的生日大餐。
卷心菜炒牛肉：放在不沾锅里用筷子翻的，翻得很均匀，包菜很快就熟了
甜豆炒牛肉：甜豆居然放不多的油然后加水就有爆沸的效果，表面都爆得皱皱的所以照不清楚。当然是好吃了。
红椒牛肉：薄薄的牛肉broil正面3分钟，背面3分钟，试牛肉大小而定，我这个烤了5分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
茄汁西兰：这样子做的，先滴一些油，把西红柿炒炒，得红汁起锅。再洗干净锅，一点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。
荷包蛋：不用说了，中火煎。盘子滴几滴加糖的酱油，煎好放上面。油锅继续炒菜。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 21 我妈做菜倒是经常来一漂水就起锅，比如炒茄子啊什么的但是那是在最后锅超级热的时
候，水一下子就挥发了，这样菜就不腻，还汁汁的。但是鸡蛋来一票水，ORZ，一点香
味都没有啦。美国这边的火太小，本来就不是红锅快炒，要加的话一定要加开水，而且
是少量，一开就起锅，不能煮。 |
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t**********g
发帖数: 920 | 22 【墨鱼香菇鸡汤】
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender
一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把
调料：盐，黑胡椒
做法：
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜
切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅
【白萝卜牛腩】
原料：白萝卜两根，牛腩两磅，姜一块，蒜两瓣
调料：干海椒，花椒，八角两颗，桂叶一片，牛肉汤/鸡肉汤一罐
做法：
1. 萝卜切滚刀，牛肉切块
2. 锅里倒入牛肉汤，加干海椒，花椒，八角，桂叶和牛肉，煮沸后调小火炖1.5小时
2. 放入萝卜，再炖半个小时。放盐起锅 |
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w********a
发帖数: 2381 | 23 湘辣鸡翅
这个是湘辣，不是香辣哈。湘辣的意思是用了湖南的剁椒。我用的是LA湖南餐馆买的
剁椒，很辣很好吃。
1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色
4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅
有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃
印度咖喱饭
这个是跟一美国mm共同研究出来的，有些调料不知道中国买不买得到。味道超正！不
亚于饭馆里的！
原料如下：
4 lbs. chicken 4磅鸡胸肉
1 bunch coriander leaves, chopped 香菜叶子少许
3 tbsp. fresh ginger root, grated 姜末少许
4 bay leaves 月桂叶子4片
2 tbsp. cumin powder 孜然粉/颗粒少许
3 cashew nuts, optional, blend fine 这个被我们略过了
2 c. coconut, grated or unsweetened desiccated... 阅读全帖 |
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x****j
发帖数: 2873 | 24 大同的锅一点都不好用。
外锅及其难洗，内锅又沾锅。
重来一次我就买象印了，后悔买了大同。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 大学四年，每年的6月，全队都会打着欢送老队长毕业，庆祝新队长上任的名义聚餐:)
然后每回挑来选去，最后去的总是同一个家常菜餐馆。说起家常菜，光听名字就觉得非
常地亲切，很容易让人联想到妈妈做的菜。不管厨艺高低，每一个妈妈总会有那么几样
拿手菜，是会让孩子念念不忘的。
虽然家常菜从原料到调料都是很常见，每个人在家都可以制作，可也正因为如此，家常
菜并不容易做出彩，给人留下深刻的印象。我们女篮常去的那家餐馆，却有一道让人惊
喜的菜，名叫百宝鲜豆腐。盘底铺了一层内酯豆腐，上面的浇头是调了高汤的蟹肉棒和
各式蔬菜。颜色五彩缤纷煞是好看，吃起来不论是味道还是口感，层次都很丰富。豆腐
的鲜嫩丝滑，配上每一样蔬菜特有的质感和味道，一口接一口，一旦开吃好像就很难停
下来~第一次吃的时候就非常喜欢，之后每去必点，这对于非常爱尝试新鲜菜色的我来
说，是非常难得的呢！
于是凭着记忆复制，并且做了一些调整~转眼间，大学毕业已经好几年了，当年一起在
球场上打拼的姐妹们早已散落在天涯。每回做这道菜，看见女儿也是一勺接一勺吃得欢
快的时候，就会回想起曾经的时光，祈求姐妹们一切安好~
原料：
玉子豆腐一管（245克）... 阅读全帖 |
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t****f
发帖数: 376 | 26 1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅
锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油。
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 27 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。
春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。
在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味！吃大骨才能节节高升！
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨，是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨，然后一要，水开后才放入棒骨焯水，这样蛋白质遇热
收缩，骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要，先将冰糖炒出焦糖色，肉的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 家里吃烤鱼，最早都用草鱼，
自从用龙利鱼做过菜后，家里人似乎再也无法接受草鱼的刺了，
烤鱼用草鱼，吃个饭也着实费劲的感觉，
尤其在被刺儿卡过以后。
这次特意买的江团，刺少，
烤上一大份麻辣鱼，吃着不费劲，瞬间过足瘾。
新年到来之际，咱也凑个热闹，八珍盛宴不能少了鱼，
年年有“鱼”嘛！
原料：
江团鱼1条（2.5斤左右）
配菜：
香菇6朵，小洋葱5个，莲藕半段，青笋1段，芹菜少量，胡萝卜1根
腌鱼汁：
盐1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，
料酒2汤匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，葱姜末适量
炒蔬菜：
麻辣火锅底料75克，蚝油1汤匙，盐少量，葱姜少许
其他：
食用油适量，干辣椒25克，麻椒10克
做法：
鱼处理干净，腹部划深一些，使鱼腹两侧分开，脊部连接着，鱼身划上几刀，
将腌鱼汁中原有调料混合，均匀地涂抹在鱼身上，盖上保鲜膜腌上1个小时
蔬菜类切段、切片或切块，
锅中坐适量油烧热，将香菇过油炸至蹋秧儿、表面变色，捞出备用
莲藕也过油炸至变色，
小洋葱剥干净后，不用切，待与鱼一起进烤箱烤，
烤箱预热180度，上下火烤20分钟，后改为200度上下火再烤10—15分钟... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 29 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 白粥鎹鲮鱼
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 22 09:47:49 2017,GMT)
自己钓的鲮鱼儿，两指左右大小，劏好洗净，切记用厨房纸吸干水份再炸，要不你就等
着哭吧。
用高压锅炸，锅身高企，油不容易溅得到处都是，但千小心万小心还是中招了，溅中手
起了个小泡。
用中火，炸到硬身后翻面，锅比镬头细，分四次才炸完。最好有长点的筷子，伸手入锅
里温度高，易烫伤，小心为上。炸到筷子夹着感到硬身就得了，不用炸到黄的。
最大条的留最后才炸，翻面后炸得差不多就把先前捞出来的再倒下去一起炸，放些姜片
盖上锅盖。油没浸过面也不要紧的。
冒气后关小火，五分钟就得了。
冷却后夹出来，油面上的没炸得透，表面看和刚才没区别，但鱼骨全酥了。
浸在油下的就酥黄，很漂亮。
油面上和油面下的对比。
今晚吃油面上没炸得酥黄的，镬头放点油，中火复炸一下到酥黄色，（好快的，两分钟
够了）放点酒，蒜米，豆豉，辣椒一起爆香，再放生抽，少许糖，蚝油，起锅前加紫苏
就OK了。
吃齐两碗粥。连骨也不用吐，入口就酥化了。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 30 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 炖羊肉什么调料能去羊膻味？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 16 10:04:09 2017,GMT)
羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本身
带有膻味，所以处理起来比较的麻烦。那么炖羊肉怎么去膻味呢？
炖羊肉去膻味的方法有很多
白萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可
去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法
在煮羊肉的时候，可以在其中放入一点绿豆，它可以减轻或者去除羊肉的膻味。
咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没
有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、
小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后
，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 日前，美国宣布进入应对新冠肺炎紧急状态。近日持续暴增的COVID-19确诊人数让政府
要求所有餐厅关闭堂食，仅限外卖。这一场突如其来的疫情，不仅打乱了所有人的生活
节奏，把我们这些好吃嘴们也憋坏了。
庆幸春节前后还去了我最心仪的几家餐厅，他们的外卖也还在供应。和大家分享几道无
论堂食还是外卖都很好吃、解馋的下饭菜，在非常时期，安心地宅在家里，点个味道鲜
美的外卖好好陪陪家人吧。
在这个特殊时期，店家不仅承诺品质，而且还额外给予15%的优惠，实在是太贴心了。
大家一起努力，让疫情快点过去吧。
川流不息
https://www.chilihousesf.com/
号称湾区最好的中餐馆，主厨韩师傅乃中国国家级的烹饪大师，川流不息在融合了川菜
与京菜的风格之余，又不失现代菜的新颖创意。
除了招牌川菜，还汇聚了北京全聚德烤鸭，北方面食，宫廷点心等。
招牌烤鸭
川流不息的烤鸭采用全聚德的传统做法，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤
等 12 道工艺环节才有资格进烤炉，每一步都有讲究。
片鸭吃完了，剩下的鸭架也有妙用，可以让师傅做成椒盐鸭架或者加入白菜、豆腐细细
炖煮成一锅靓汤。
褡裢火烧&门... 阅读全帖 |
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l*****e
发帖数: 941 | 33 根据秋水的菜谱，稍微调整后做了一个水煮豆腐鱼，还挺好吃
水煮鱼片 ： 龙利鱼片斜切成片，用料酒，盐，白胡椒腌上一两个小时。
热锅，上油，炒香郫县豆瓣酱，加上葱姜蒜末，小炒。
加水，烧开，一片片的把码上生粉的鱼片/豆腐块放入锅里。
烧开，调味，几分钟，关火，起锅。
放入花椒茉，红辣椒茉。
另外起锅，烧热油，把热油倒入鱼碗花椒/辣椒上，
最后撒上香菜就好。 |
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N***2
发帖数: 291 | 34 老弟,这样整.
一定要把龙虾从头到尾用刷子洗干净,然后把龙虾发在案板上,一只手按住龙虾脑袋,一
只手抠住龙虾脑袋和身体的接缝处,使劲抠开,你会看见你从来没见过的龙虾脑酱什么的
,估计过去你只看过煮熟的.很多人把这个脑酱炸过后吃,我一般都不吃,直接丢掉.
身体部位也是从壳的接缝处拜开,然后要用刀切成几段,腿也要用力拜开,对大嵌子的部
为要用刀被敲开,让里面的肉可以进味道.
用生粉,酒,盐,胡椒加点水(加个蛋清也行)奄个15-20分种,锅里到油,8分热,到龙虾入锅
炸个7-8分种,起锅,重新到油,烧到8分热放葱末爆香,再倒入龙虾,翻炒,加入姜丝,先提
前用生粉,水,盐,胡椒在碗里勾嵌,待龙虾壳通红时,可以放点料酒或啤酒,在把勾嵌倒入
,加点葱花起锅,就是一道葱姜龙虾. |
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x*****n
发帖数: 1905 | 35 【 以下文字转载自 Shandong 讨论区 】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: Shandong
标 题: 【游子·家园】家乡的美食
关键字: 胶东，美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 20:24:10 2012, 美东)
我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上方熥熟的，包括菜。
用一个大瓷碗或者小铝盆，把切成段的白菜或者茄子放进去，放上油盐和酱油或者面酱
，如果家里正好有肉就薄薄地切些肉片放在顶上。因为煮猪食要烧好长时间，所以即使
放肉蒸熟也没有问题，蔬菜会煮得烂烂的，出锅撒上切碎的生葱和芫荽用筷子搅拌一下
就是全家的主菜... 阅读全帖 |
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z****i
发帖数: 19707 | 36 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.
(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥
菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油. 大芥菜腊鸭头排骨汤 材料：大芥菜梗600克、
腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净
、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水
3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味
，试味后再调入食盐等便可。 白菜干蜜枣煲腊鸭 材料：白菜干250克、蜜枣3个、
腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切
段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪
瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约
12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油... 阅读全帖 |
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c*******t
发帖数: 54 | 37 “小暑”开始与每年的7月7日，它是反映夏日暑热程度的一个节气，“暑”本身就是炎热的意思。在此节气里，暑气上升，气候炎热，但还没有热到极点，是消化道疾病多发的时节。
小暑期间，在饮食调节上要改变饮食不节，饮食不洁，饮食片嗜的不良习惯，冷饮冷食不宜过多，一切都应以适量为宜。。
炎热的天气会使人们的食欲减退，此时饮食应以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。小暑进补要能使体内阳气向外宣泄，这与情志调节一样，才能与“长夏“之其相适当。
炒绿豆芽：
［配料］新鲜绿豆芽500克，花椒少许几粒，植物油、白醋、食盐、味精适量。
［做法］豆芽洗净水淋干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。
［功效］清热解毒，疗疮疡。
素炒豆皮：
［配料］豆皮二张，植物油、食盐、葱、味精各适量。
［做法］豆皮切丝，葱洗净切丝。油锅烧至6成热，葱丝下锅，烹出香味，将豆皮丝入锅翻炒，随后加食盐，炒数分钟后，加味精，淋上香油搅匀起锅。
［功效］补虚，止汗。适合多汗、自汗、盗汗者食用。
蚕豆炖牛肉：
［配料］鲜蚕豆或水发蚕豆120克，瘦牛肉250克，食 |
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f*l
发帖数: 742 | 38 1、热量低。5个西红柿的热量才相当于一碗饭，但这些西红柿已经足以饱腹。西红柿糖
分少、热量低，每100克只有16大卡，多吃也不会发胖。
2、食物纤维有助于清肠排毒。西红柿内含有丰富的食物纤维，在这些纤维运送到大肠
的过程中，纤维不但无法被肠消化，会吸收胆固醇、胆汁酸、脂肪等物质，并随大便排
出，从而起到减肥瘦身排毒作用。
3、含有丰富营养物质，有助新陈代谢。西红柿中含丰富的维生素A、维生素B2、维生素
B2、维生素C、维生素E以及西红柿红素、铁、锌、镁和食物纤维。这些营养成分具有广
泛的保健价值，能在体内起到很好的保健作用。而且西红柿中的茄红素可以降低热量摄
取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
4、含水分高，有强大饱腹作用。据测量，每100克西红柿中含有95克水分，吃后既饱腹
又易排泄，不会增肥。用以代餐就很好。
5、越红的西红柿含有番茄红素越高。西红柿红素具有抗氧化、消除自由基、抑制肿瘤
细胞增殖的作用。研究发现西红柿红素在抑制肿瘤细胞增殖方面比胡萝卜素更为有效。
在预防老年痴呆、心肌梗死、脑卒中、肝病等方面也具有很大的潜力。
西红柿减肥注意事项
西红柿含有大量维... 阅读全帖 |
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y***y
发帖数: 709 | 39 摊牌3
第二天，像没事人一样走进实验室，然而那里的一切都变了。那个曾经盛满快乐笑声的
办公室变得不再温馨，和你肩并肩坐在那里让我有一种如坐针毡的感觉。我告诉自己，
我们还是朋友，同事，我尽量的表现的和平时一样。工作上有问题我还是大大方方的找
你商量。由于没带中午饭，中午的时候我招呼你一起去downtown吃饭。你一同前往，在
中国快餐排队买饭的时候，我们还开玩笑。你说你以后要开餐馆。
我说，好呀，我给你打工。
我保持我们一贯来说话的调调。是的，我们还是朋友，我要和以前一样对你。虽然我很
受伤，但是我不会让你看到。
晚上回家之后的我才会卸下所有的伪装，做回我自己，让委屈和伤心肆意的发泄。
我会整夜地躺在床上，把我们之间发生的一切事情一遍一遍的在脑袋里过，得出来的结
论总是你怎么可能不喜欢我呢？可事实上你亲口告诉我不喜欢我。我真不相信一个人能
为一个普通朋友或者同事做出这么多的事，说出这么多暧昧的话。难道是我们之间的文
化差异造成的，我们对好朋友的定义是不一样的？你们台湾人在好朋友之间是可以肆意
暧昧的？还是只是因为你，你的不成熟，你的游戏人生，你的不知情为何物？如果真是
这样的话，对于这... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 1097 | 40 跟着首页推荐看到的，写的真好啊，虽然大多数都没见过吃过，可是看下来觉得这样的
才是真的美味。忘了谁说的了，食欲是跟感情直接关联的。
还有这么多菜蔬收获后的处理方法，老想着能不能转来花菜版去当资料贴啊？
[经楼主mm(也是花版常客)同意，转载过来，好东西大家一起分享]
【 以下文字转载自 Shandong 讨论区 】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: Shandong
标 题: 【游子·家园】家乡的美食
关键字: 胶东，美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 20:24:10 2012, 美东)
我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上... 阅读全帖 |
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g***e
发帖数: 14217 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
hongbingchen (漂流瓶) 于 (Thu Apr 4 11:36:42 2013, 美东) 提到:
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY----自制“夫妻肺片”
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 3 21:43:04 2013, 美东)
应农友们的再三要求，只好赶鸭子上架，硬着头皮来个草拟的方子。正宗夫妻肺
片的原材料及做法，大家可以放狗狗一下就知道了，在这里就不多罗嗦。只讲讲我家的
做法哈。
原料：牛健肉一盒 ，牛肚（非牛百叶）一盒 。
将原料洗干净（牛键肉要从中间切开），放入开水锅里煮约十分钟----除血水，然后洗
干净，另起锅将肉和牛肚放入，加两个八角（不可多，否则有八角的味），花椒15-20
个（中国城卖的川花椒），姜一小块，生抽20ml,加水至盖过肉即可，开大火烧开后放
中火，大约25分钟（也可以依个人口味而定）。然后将牛肉和牛肚捞起放... 阅读全帖 |
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p*k
发帖数: 23 | 42 要油炸的
http://www.gongchu.com/article/200806/776.html
特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头
“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都
知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳
菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头 鲍鱼
狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解
一下“狮子头”这道菜的具体作法
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头
、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可
炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红
烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍
汁菜肴的烹制方法，又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别，它是把切好的猪五花肉粒拌好，
先炸... 阅读全帖 |
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r****n
发帖数: 7315 | 43
春锅阿。水王当头棒喝我才清醒，您身份不低。
春锅阿。虽然我们没有多少交集，您的干练可是一览无余。
春锅阿。我本无心当啥版主，您上的确比我适宜。
春锅阿。您经验老道无比，就请屈尊帮帮我这白纸。
春锅阿。您若干的不满意，我会做您进一步的阶梯。
春锅阿。选举不易，当选后我会有更多难题。
春锅阿。请鼓起勇气，提携后人，解决难题还望你。
春锅阿。尽管版面处理或许费力，您有最好的 Nathan gifted好兄弟。
春锅阿。请为众网友体恤，宽松安心环境绝对值得您的尽心尽力。 |
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s********l
发帖数: 5752 | 44 豆角焖面啊。。。就是面先要蒸个十来分钟~~蒸之间放点儿油拌一拌，不会沾锅。
然后就豆角炒肉那样的做法，不过要多加点儿水，肉变色了，把面放在菜的上面，不要
沾锅边儿，不要沾水。。。焖着，焖得水差不多干了，就可以起锅了。起锅前放蒜末，
醋自己随便加。 |
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S******t
发帖数: 92 | 45 ===========================
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十
二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空
水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径
约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。
卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声
声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。卖
主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三
下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂
浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
===========================
羊肉泡
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧
调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭
作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，
其色如奶。此羊肉制法。
十分之九 |
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G******t
发帖数: 1782 | 46 这里面提到的 "酵米浆250克，食碱适量" 在（大华等）超市里面哪里能买到？
谢谢。
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/162e1c1c69081aab.htm
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
杯子发糕的制作材料：
（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。
杯子发糕的介绍：
湖北武汉名优风味小吃
杯子发糕的特色：
形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。
教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕
1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成
吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。
2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵
约5小时。
3.发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。
4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模
具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕
，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。
杯子发糕的制作要领：
1.大米要淘洗3次，去净杂质；... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 47 我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上方熥熟的，包括菜。
用一个大瓷碗或者小铝盆，把切成段的白菜或者茄子放进去，放上油盐和酱油或者面酱
，如果家里正好有肉就薄薄地切些肉片放在顶上。因为煮猪食要烧好长时间，所以即使
放肉蒸熟也没有问题，蔬菜会煮得烂烂的，出锅撒上切碎的生葱和芫荽用筷子搅拌一下
就是全家的主菜。味道嘛，与美食扯不上边儿。不过营养应该是可以保证的，因为吃着
这种饭菜长大的我们姐妹俩都人高马大，典型的山东人的大骨架，比父母都高。
小时候村里民风纯朴，小孩子四处串门，玩疯了留到别人家吃饭也不稀奇，到别人家里
吃的也都是这样的熥菜，主食玉米贴饼，我们叫粑粑，或者粗面卷子。小时候粗... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 48 我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上方熥熟的，包括菜。
用一个大瓷碗或者小铝盆，把切成段的白菜或者茄子放进去，放上油盐和酱油或者面酱
，如果家里正好有肉就薄薄地切些肉片放在顶上。因为煮猪食要烧好长时间，所以即使
放肉蒸熟也没有问题，蔬菜会煮得烂烂的，出锅撒上切碎的生葱和芫荽用筷子搅拌一下
就是全家的主菜。味道嘛，与美食扯不上边儿。不过营养应该是可以保证的，因为吃着
这种饭菜长大的我们姐妹俩都人高马大，典型的山东人的大骨架，比父母都高。
小时候村里民风纯朴，小孩子四处串门，玩疯了留到别人家吃饭也不稀奇，到别人家里
吃的也都是这样的熥菜，主食玉米贴饼，我们叫粑粑，或者粗面卷子。小时候粗... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 49 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为
“鲜”之厚。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长
时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由 |
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J****e
发帖数: 157 | 50 厚而重的锅通常都慢热，但热起来温度均匀，放下菜后温度也不会改变太多。薄而轻的
锅就不行了，东西一放下去，起先还有油爆的声音，但很快就没有了，非要等它再慢慢
热起来，这时候食材里的水份也都开始跑出来了。所以好的锅通常都比较厚重（mm可以
趁机多锻炼下臂力，呵呵）。不锈钢锅做菜的好处是不会和任何食物起化学反应，也没
有不沾锅的不沾涂层（时间长了总会掉点下来，跟食物混在一起吃下去）。
不锈钢锅确实比较容易沾，不过掌握了诀窍也一样可以煎鱼，铺蛋皮，而且一点都不沾
。诀窍很简单，就是热锅冷油。还有就是热锅的时候要注意用慢火（我都是用中档），
这样热得均匀，不会锅底比锅壁烫很多。 |
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