s*****g
发帖数: 7857 | 1 毛毛妈的鲜肉月饼：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200709/8836.html
************
今天网上有人用:
"这月饼馅里面我加了糖盐姜末耗油和水，搅拌上劲，放冰箱冷藏一下午，晚上包的，
这样烤出来有汁。420F烤了20分钟拿出来刷蛋液，这时候表面还白白的，我这
apartment的烤箱不太给力，刷蛋液后我调到450F的样子，然后开着灯，看表面颜色差
不多就关了，5分钟后拿出来的。"
**************
而我会用瘦火鸡肉，多加植物油，加葱/姜/蘑菇精/酱油做馅
用买冷冻现成的 PUFF PASTRY ＳＨＥＥＴ做皮。。。
＊＊＊＊＊＊
当然可以包其他馅。。。豆沙，五仁（比卖的好吃），椒盐。。。香芋泥 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 2 今年没做广式月饼，做了点酥皮月饼让领导今天拿去研究所参加potluck。
顺手做点豆沙菊花酥，取个花好月圆之意。
菊花酥的做法很简单，前面制作酥皮的步骤大家都知道，网上也有很多。
酥皮包入馅料之后轻轻压扁成圆饼，用小刀切出均匀的花瓣。
花瓣翻90度
每一个花瓣都顺着同样的方向翻转，指尖轻压花瓣外缘，即成。
祝各位乡党节日愉快，幸福安康 |
|
s*****g
发帖数: 7857 | 3 毛毛妈的鲜肉月饼：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200709/8836.html
************
今天网上有人用:
"这月饼馅里面我加了糖盐姜末耗油和水，搅拌上劲，放冰箱冷藏一下午，晚上包的，
这样烤出来有汁。420F烤了20分钟拿出来刷蛋液，这时候表面还白白的，我这
apartment的烤箱不太给力，刷蛋液后我调到450F的样子，然后开着灯，看表面颜色差
不多就关了，5分钟后拿出来的。"
**************
而我会用瘦火鸡肉，多加植物油，加葱/姜/蘑菇精/酱油做馅
用买冷冻现成的 PUFF PASTRY ＳＨＥＥＴ做皮。。。
＊＊＊＊＊＊
当然可以包其他馅。。。豆沙，五仁（比卖的好吃），椒盐。。。香芋泥 |
|
p*****a
发帖数: 1224 | 4 要是真正的玫瑰月饼，那是非常好吃的
不过现在的玫瑰很多都是豆沙加点香料
N年前吃过苏州产的玫瑰月饼，真好吃 |
|
j******3
发帖数: 18319 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zjgt (坐井观天), 信区: Food
标 题: 【参加活动】上月饼换包子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 20:31:24 2010, 美东)
昨天做的月饼。在网上搜过好多次方子。每次都找不到上次找的。最后皮用的方子忘了
从哪抄到纸条上的。面粉要1000克起步，害我每次都要用计算器乘除一番。油用菜油替
代，饿的时候吃还好，饱的时候当甜点，就吃出菜油味了。豆沙是店里买现成的。一次
用了7袋，包了18个100克的，22个50克的，28个25克的。 |
|
j**4
发帖数: 10425 | 6 我对月饼实在不感兴趣。 就豆沙的还能吃吃。 还有就是肉月饼。 其他乱七八糟的种
类， 都他妈的烂。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 7 广式莲蓉，豆沙，枣泥；莲蓉的没来得及发，就吃光了。
苏式豆沙，鲜肉；鲜肉的不太好看，没发上来。
今天刚做了京式的，正在郁闷中。。。。 |
|
L*********n
发帖数: 2203 | 8 哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
|
l**********o
发帖数: 2758 | 9 赞！
哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
|
d******1
发帖数: 1389 | 10 做的冰皮的，按照君之的方子。
我还为了做这个专门买了个秤。
但是做出来的皮特别软，不成形。
1） 我为了不沾到模具里面去，就在上面裹一层粉，然后印出来的花纹就不是很清楚。
为什么我看大家做的表面都没有怎么沾粉呢。
2） 我的陷就是买的豆沙的。然后豆沙本身就很软，我推皮根本就不行。都是像包包子
那样，把皮展的比较大，然后再裹住。所以表皮上很多折痕，一点都不好看。
大家的皮是多软就可以推呢，陷到最后大概是多软。
挑了两个歪瓜裂枣照了张像。
还有我之前做的酥皮的，水油皮中水多了，油少了。 |
|
P********2
发帖数: 593 | 11 中国超市买的红豆沙,直接包进去,还是再炒一下?谢谢. |
|
w*****e
发帖数: 641 | 12 事先我没有称材料的重量。
但一般来说，油和水的比例是2：1，或者3：2也行。然后在面包机里慢慢添加面粉。
或者这样的比例也行：面粉60g、色拉油30g、温水15g。
网上还有说要油皮（油和面粉）。其实没有油皮效果也一样。
和面。饧面20分钟以后。
1。切成一个一个的团子。
2。擀成椭圆形的长条。
3。像卷席子一样卷起来。
4。继续2和3的步骤
5。擀成圆形
6。放上豆沙或者咸蛋黄
7。像包包子一样包起来
8。把包子翻个身
9。涂上蛋清，撒上芝麻
10。放烤箱
375度，蛋黄馅大约烤了1个小时，因为馅是生的；豆沙馅烤了三四十分钟。
很酥很爽！！
先这样。
给我点时间上图。 |
|
|
|
h**r
发帖数: 8078 | 15 看了MM的月饼照片，羡慕得很。
不知道豆沙是怎么做的，能不能麻烦mm给个详细些的步骤和配方。
面包机，mixer之类的工具我都有。
多谢多谢。 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 16 买超市盒装puff pastry，做酥皮
买现成红豆沙做馅
酥皮裹豆沙
烤箱400F， 15分钟
down! |
|
m********9
发帖数: 305 | 17 多谢楼上各位，
想用biscuit的皮 (博客用的那个）加豆沙，直接烤，里面豆沙馅会干吗？
要不要处理一下》 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 18 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
-------------------------------------------------------------
广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
|
j******l
发帖数: 459 | 19 感谢黑桃皇后,用这个方子还蛮成功的
汇报一下:冰皮用了配比1，blender然后微波炉，2分钟+盖盖子的一分半或者两分钟。
出来拌一拌放凉。这个我弄都不怎么沾手，但是有个朋友就很沾，不知道为啥。
皮和馅的比例用了君之原来的，但是看错了导致用了3:2不是4:3,个人觉得面有点多了
，优点是包起来容易。包了芋头和豆沙馅的，前者太干，后者正好。反过来这两种馅用
在广式上面就是前面正好后面太稀了。
小声说我觉得这个皮的质感可以再提高，虽然大家已经表示很好吃啦
糕粉：开始对于微黄没概念，于是微波了好多个一分钟啊，有点崩溃。后来发现好像很
早就可用了。
广式也尝试了，因为发现可以买到帖子里面说的糖浆。感觉皮很油啊，而且做完半天就
回油效果明显了……花纹有但是有的不那么明显。豆沙馅的基本处于悲剧状态，有点漏
185g |
|
z*********n
发帖数: 487 | 20 中秋快乐！！！！
最喜欢的口味是双黄豆沙~~~~~~~~~~~~~` 可以加一个豆沙蛋黄酥么？？？~ |
|
r*******4
发帖数: 1505 | 21
想吃么？来姐姐家吧，虽然卖相不好，因为忘记用低筋面粉了，压膜以后，等烤制的时
候，花纹又缩没了。。。。。。不过绝对是好吃啊。。。。。。
我们做了五仁和豆沙的，五仁是我现炒的（严格的说是六仁儿了：核桃仁儿，大杏仁儿
，葵花籽儿，花生仁儿和黑白芝麻仁儿），豆沙也是煮熟后用擀面杖杵烂的，所有的捣
碎工作都是小灰做的，他还负责压膜和烤制\(^o^)/~ |
|
|
w*****e
发帖数: 641 | 23 事先我没有称材料的重量。
但一般来说，油和水的比例是2：1，或者3：2也行。然后在面包机里慢慢添加面粉。
或者这样的比例也行：面粉60g、色拉油30g、温水15g。
网上还有说要油皮（油和面粉）。其实没有油皮效果也一样。
和面。饧面20分钟以后。
1。切成一个一个的团子。
2。擀成椭圆形的长条。
3。像卷席子一样卷起来。
4。继续2和3的步骤
5。擀成圆形
6。放上豆沙或者咸蛋黄
7。像包包子一样包起来
8。把包子翻个身
9。涂上蛋清，撒上芝麻
10。放烤箱
375度，蛋黄馅大约烤了1个小时，因为馅是生的；豆沙馅烤了三四十分钟。
很酥很爽！！
先这样。
给我点时间上图。 |
|
c***p
发帖数: 27645 | 24 我去年做了冰皮的，比广式苏式的都简单，不用烤，其实就是一凉糕
去年广式的全部悲剧，今年再试试，也打算做红豆沙夹蛋黄的，豆沙还没炒呢，想起来
都累 |
|
H********g
发帖数: 43926 | 25 其实豆沙馅的熟了之后还不是黑乎乎的。我还就爱吃豆沙的。 |
|
z***i
发帖数: 8285 | 26 牛，豆沙月饼都能搞得功夫成本这么高
简单地说，就是准备两种皮，酥皮和油皮，酥皮用高筋面粉，油皮用低筋面粉，各用油
混合揉好然后混在一起，用擀面杖擀成略厚的小圆饼。红小豆用高压锅煮烂，加一点点
面粉下锅炒至完全干，同时加糖，做成红豆沙。用圆饼把红豆沙包起来，顶部抹上蛋黄
，撒上芝麻，烤箱395度20分钟。 |
|
w**********r
发帖数: 1320 | 27 我以前喜欢豆沙现在吃腻可
我喜欢豆沙不喜欢枣泥 |
|
l****t
发帖数: 36289 | 28 靠！
我老喜欢五仁
从来不吃豆沙，椰蓉，莲蓉也不吃，顶多吃里面的蛋黄 |
|
e**o
发帖数: 6038 | 29 我就知道以前都是什么白糖的，或者豆沙的，都甜
所以我从小就不爱吃月饼，不爱吃甜的 |
|
b********t
发帖数: 5261 | 30 我在纽约中国店买的 小月饼，写着枣泥，里面是豆沙，坑跌啊 |
|
t*******y
发帖数: 21396 | 31 这个。。。
俺买的也是小月饼，吃着不太像豆沙啊 |
|
g********e
发帖数: 6425 | 32 我因为是北方人，所以喜欢吃五仁，火腿，枣泥，豆沙，椰蓉，最讨厌广式淡黄月饼，
双黄更加难受。 |
|
x****o
发帖数: 29677 | 33 五仁月饼最爱吃，其次就是豆沙，椰蓉，广式那种蛋黄的真不爱吃 |
|
|
|
w*******e
发帖数: 15912 | 36 肉夹馍----汉堡
京东肉饼----披萨
面条----意面，朝鲜冷面，日本乌冬面
煎饼果子，山东卷饼----墨西哥卷饼
包子，饺子--哥吃过朝鲜豆沙馅的苏耗子，类似东北粘豆包，越南也有类似天朝饺子和
广东虾饺的东东。
唯独月饼比较另类，国外好像都没有类似的东东。 |
|
|
W*****B
发帖数: 4796 | 38 我也觉得是傻逼。还有放肉馅的。都是广东佬想出来的。豆沙就挺好吃了。不需要那些
乱七八糟的东西
：广东人就爱吃这种及其傻逼甜月饼里包个咸鸡蛋黄的东西 |
|
i*****i
发帖数: 2734 | 39 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: isimifi (ginger), 信区: pets
标 题: 哦耶,我的月饼也回油了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 28 19:37:10 2009, 美东)
嗯,变得亮光光的~三种馅,枣泥,莲蓉和豆沙 |
|
p*******y
发帖数: 18288 | 40 三种馅：
莲蓉：那个淡红色的真的是莲蓉，偷懒把莲子和红豆一起煮的，结果莲子就近朱者赤了
豆沙
五仁
月饼谱是从精华区和这几天的mark贴里学的,food版真是太好了 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 41 pie crest 挺好的
鲜肉月饼，莲蓉酥，豆沙酥全用它 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 42 报告，我没吃到月饼，一个都没吃到
我也要吃~~~~ 豆沙莲蓉都爱吃~~~~~~~ |
|
e********e
发帖数: 6961 | 43 哈哈，不仅是莲蓉馅的，而且是蛋黄莲蓉。也做了几个豆沙馅的，但是和蛋黄莲蓉的没
法比啊。觉得月饼，还是蛋黄莲蓉的最好吃，yummy~~~ |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 44 又仔细读了读， 太赞了！！
俺其实啥月饼都爱吃， 小时候最爱吃的是豆沙馅的，
后来广式出现了爱吃带黄的， 吃多了又爱吃苏式的了，
现在是啥都爱吃了， 有的吃就好 :D |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 45 糖浆的问题吧？而且烤之前上水了没有？
我的月饼都是很小很小的，定型到出炉一共25分钟，裂开是因为豆沙馅没炒干，不然都
挺好的。 |
|
s***o
发帖数: 720 | 46 我觉得用现成罐头做最大的问题不是甜度，是湿度
一般罐头比较湿，广式月饼的馅要干一些，一方面容易包，一方面烤的时候不容易破皮
所以我觉得可以把罐头红豆沙里面加点炒熟的玉米淀粉或者面粉～ |
|
t*********d
发帖数: 1103 | 47 太赞了！
请问LZ月饼模子是在哪儿买的，这儿能买到么？ |
|
a****h
发帖数: 638 | 48 月饼做的真好。我也快要开始加工拉。
准妈妈要注意休息哦。。。 |
|
q**x
发帖数: 3763 | 49 【冰皮月饼】
这个是最开始的试验品，做得太厚了，呵呵。。。
拿到手上非常沉重，估计谁也吃不下，哈哈~
后来做了一批失败品，我本来想做抹茶味的和可可味的，结果粉加少了不好看，加多了
面团就干了，放弃。
没时间折腾，我就直接上食用色素了。
第一个图左边是淡紫色的皮，右边是莲蓉馅上包豆沙馅，好玩而已，呵呵。
第二个图，就是调了绿，紫，黄，加上本来的白色，乱调，还是好玩，呵呵。
提醒一句，大家用色素的时候，只要用牙签点一点，然后扎小洞在面团上，然后用手捏
呀捏，跟小时候玩橡皮泥一样，呵呵~觉得颜色不够，再扎，再捏，一定要反复捏匀，
再考虑是否加颜色。
小盒子和贴纸是买的，要自己做也可以，就是花时间。
这个铁盒子也是买的，呵呵，没来得及做什么装饰。 |
|
|
