z****n
发帖数: 1933 | 1 MSG作為增味劑的安全性
MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年。在這段期間曾進行大量研究，旨在
澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認
為，作為一種增味劑，MSG在人類食用中是安全的。[18]「MSG綜合症狀」起初稱為「中
菜館綜合症」，當時頗多逸事趣聞的Robert Ho Man Kwok曾報導過在享用過美式中菜後
出現這種症狀。Kwok認為這種症狀背後隱藏著許多原因，其中包括用酒烹調時所殘留的
酒精、鈉成分或MSG調味品等。但經過那次後，MSG就成為大家關注的焦點，兼且與那些
症狀再也脫不掉關係。然而，從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。[19]多年來，非特
異性症狀的清單就建立在這些逸事趣聞的基礎上。在正常情況下，我們是有能力代謝谷
氨酸鹽的，且谷氨酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。對於大老鼠和小老鼠來說，50%受
試驗的動物（LD50）的口服致死劑量在每千克體重15至18g之間，比鹽的LD50（大老鼠
為3 g/kg）多5倍。因此，作為食品添加劑食用的MSG以及食物中具有天然水準的谷氨酸
不會對人類構成毒物學方面的問題。[18]1... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 1933 | 2 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE
MSG作為增味劑的安全性
MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年。在這段期間曾進行大量研究，旨在
澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認
為，作為一種增味劑，MSG在人類食用中是安全的。[18]「MSG綜合症狀」起初稱為「中
菜館綜合症」，當時頗多逸事趣聞的Robert Ho Man Kwok曾報導過在享用過美式中菜後
出現這種症狀。Kwok認為這種症狀背後隱藏著許多原因，其中包括用酒烹調時所殘留的
酒精、鈉成分或MSG調味品等。但經過那次後，MSG就成為大家關注的焦點，兼且與那些
症狀再也脫不掉關係。然而，從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。[19]多年來，非特
異性症狀的清單就建立在這些逸事趣聞的基礎上。在正常情況下，我們是有能力代謝谷
氨酸鹽的，且谷氨酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。對於大老鼠和小老鼠來說，50%受
試驗的動物（LD50）的口服致死劑量在每千克體重15至18g之間，比鹽的LD50（大老鼠
為3 g/kg）多5倍。因此，作為... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 3 我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，日本化学家池田菊苗发现
昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质——谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就
能让食物味道变得很鲜。他因此提出还存在第五种基本味道——鲜味，并发明了味精（
谷氨酸钠）。现在... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 4 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: WaterWorld
标 题: 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:18:33 2012, 美东)
酱油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了酱油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實酱油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 酱油與發育
科學實驗結果顯示，酱油會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把酱油打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為酱油
造成肥胖症，原因是酱油改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 5 发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 方教主传道来了：喂精无罪
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 02:24:56 2011, 美东)
我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，... 阅读全帖 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 6 科学松鼠会有两篇文章
可以参考一下
http://songshuhui.net/archives/36385
http://finance.gucheng.com/201208/2080682.shtml
虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 1588 | 7 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: WaterWorld
标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:30:24 2012, 美东)
一次在中餐馆吃火锅，调料里有一盘味精，然后我们里面一个德国女的
就大谈味精多危害，老鼠吃多了会越来越胖，越来越笨，所以查到这篇
文章过来分享下，嘻嘻
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: gardening
标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
味精安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科學實驗結果顯示，味精會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: Military
标 题: 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:23:39 2012, 美东)
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: WaterWorld
标 题: 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:18:33 2012, 美东)
酱油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了酱油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實酱油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 酱油與發育
科學實驗結果顯示，酱油會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把酱油打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 9 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: Seattle
标 题: 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 00:56:53 2012, 美东)
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: Military
标 题: 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:23:39 2012, 美东)
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: WaterWorld
标 题: 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:18:33 2012, 美东)
酱油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了酱油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實酱油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 酱油與發育
科學實驗結果... 阅读全帖 |
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发帖数: 2798 | 10 味精安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科學實驗結果顯示，味精會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精
造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%味精的食物之後，斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的味精，結果發現長大後生長畸型、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自
動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 11 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: StephenKing (Gay in Abortion), 信区: WaterWorld
标 题: 炒菜还是要少放菜油，菜油的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:06:20 2012, 美东)
菜油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了菜油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實菜油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 菜油與發育
科學實驗結果顯示，菜油會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把菜油打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為菜油
造成肥胖症，原因是菜油改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠... 阅读全帖 |
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发帖数: 24893 | 12 炒菜还是要少放酱油，酱油的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 27 00:06:20 2012, 美东)
酱油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了酱油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實酱油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 酱油與發育
科學實驗結果顯示，酱油會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把酱油打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為酱油
造成肥胖症，原因是酱油改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%酱油的食物之後，斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的酱油，結果發... 阅读全帖 |
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发帖数: 2798 | 13 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: gardening
标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
味精安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科學實驗結果顯示，味精會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精
造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%味... 阅读全帖 |
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发帖数: 24893 | 14 酱油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了酱油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實酱油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 酱油與發育
科學實驗結果顯示，酱油會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把酱油打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為酱油
造成肥胖症，原因是酱油改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%酱油的食物之後，斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的酱油，結果發現長大後生長畸型、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自
動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 15 1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 16 医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是
常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白
）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是
蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷
氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家
联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即
味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种
安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白
质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 17 1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。[ |
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S*********g
发帖数: 24893 | 18 医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是
常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白
）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是
蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷
氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家
联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即
味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种
安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白
质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。 |
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发帖数: 24893 | 19 1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。[ |
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发帖数: 24893 | 20 医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是
常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白
）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是
蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷
氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家
联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即
味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种
安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白
质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 21 1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。[8][9][10] |
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发帖数: 24893 | 22 医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是
常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白
）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是
蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷
氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家
联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即
味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种
安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白
质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。 |
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发帖数: 1 | 23 癌症新突破：“基因酮的DNA编码中的突变”可有效抵抗肺癌及其它癌症 (ZT)
自然医学杂志发表在10月2日发表了纽约大学一项研究，表明有助于肺癌发展的基因突
变也使其易受一种有希望的实验性药物的影响。
具体来说，这项研究发现，在基因酮的DNA编码中发生的突变可以帮助肺部腺癌细胞对
抗一种叫做氧化应激的过程，在这种过程中，被称为活性氧(ROS)的分子被创造为“燃
烧”燃料产生能量的副作用。癌症细胞需要额外的燃料来支持不正常的生长，产生更多
的ROS，并且更多的依赖于自然产生的抗氧化剂，这些抗氧化剂能使ROS免受损伤细胞的
损伤。
此新研究证实，削弱酮类功能的突变会导致更大的抗氧化剂的产生。该研究还发现，在
与基因KRAS基因突变相结合的情况下，KEAP1突变会在癌细胞中产生弱点，从而导致癌
细胞大量繁殖。
该新研究发现的弱点反映了肺腺癌细胞利用额外的燃料来支持异常生长的能力。研究报
告的作者说，除了大多数细胞使用的血糖，癌细胞还会分解一种叫做谷氨酸的化合物来
产生能量。与此同时，这些细胞也会将谷氨酸作为一种支持抗氧化剂的过程的一部分排
出。重要的是，癌细胞既不能分解能量，也不能分解同样的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 癌症新突破：“基因酮的DNA编码中的突变”可有效抵抗肺癌及其它癌症 （ZT）
自然医学杂志发表在10月2日发表了纽约大学一项研究，表明有助于肺癌发展的基因突
变也使其易受
一种有希望的实验性药物的影响。
具体来说，这项研究发现，在基因酮的DNA编码中发生的突变可以帮助肺部腺癌细胞对
抗一种叫做氧化应激的过程，在这种过程中，被称为活性氧(ROS)的分子被创造为“燃
烧”燃料产生能量的副作用。癌症细胞需要额外的燃料来支持不正常的生长，产生更多
的ROS，并且更多的依赖于自然产生的抗氧化剂，这些抗氧化剂能使ROS免受损伤细胞的
损伤。
此新研究证实，削弱酮类功能的突变会导致更大的抗氧化剂的产生。该研究还发现，在
与基因KRAS基因突变相结合的情况下，KEAP1突变会在癌细胞中产生弱点，从而导致癌
细胞大量繁殖。
该新研究发现的弱点反映了肺腺癌细胞利用额外的燃料来支持异常生长的能力。研究报
告的作者说，除了大多数细胞使用的血糖，癌细胞还会分解一种叫做谷氨酸的化合物来
产生能量。与此同时，这些细胞也会将谷氨酸作为一种支持抗氧化剂的过程的一部分排
出。重要的是，癌细胞既不能分解能量，也不能分解同样... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 癌症新突破：“基因酮的DNA编码中的突变”可有效抵抗肺癌及其它癌症 （ZT）
自然医学杂志发表在10月2日发表了纽约大学一项研究，表明有助于肺癌发展的基因突
变也使其易受
一种有希望的实验性药物的影响。
具体来说，这项研究发现，在基因酮的DNA编码中发生的突变可以帮助肺部腺癌细胞对
抗一种叫做氧化应激的过程，在这种过程中，被称为活性氧(ROS)的分子被创造为“燃
烧”燃料产生能量的副作用。癌症细胞需要额外的燃料来支持不正常的生长，产生更多
的ROS，并且更多的依赖于自然产生的抗氧化剂，这些抗氧化剂能使ROS免受损伤细胞的
损伤。
此新研究证实，削弱酮类功能的突变会导致更大的抗氧化剂的产生。该研究还发现，在
与基因KRAS基因突变相结合的情况下，KEAP1突变会在癌细胞中产生弱点，从而导致癌
细胞大量繁殖。
该新研究发现的弱点反映了肺腺癌细胞利用额外的燃料来支持异常生长的能力。研究报
告的作者说，除了大多数细胞使用的血糖，癌细胞还会分解一种叫做谷氨酸的化合物来
产生能量。与此同时，这些细胞也会将谷氨酸作为一种支持抗氧化剂的过程的一部分排
出。重要的是，癌细胞既不能分解能量，也不能分解同样... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 26 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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w*p
发帖数: 16484 | 27 味精是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是天然氨基酸之一，几乎在所有的食物里面都有，不过是
以蛋白的形式存在的。基本上所有有鲜味的食物，都是因为有自由的谷氨酸，比如西方
常用的cheese，谷氨酸含量巨高，这也是为啥西方喜欢在所有的食物里面都加cheese，
为的是提鲜，跟放味精差不多。
日本人发现了鲜味是由谷氨酸产生的，所以把谷氨酸单独做成调味品。其实只要不是吃
太多，味精是非常安全的。 |
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l***s
发帖数: 436 | 28 味精本来是日常生活中的常用调料品，但是有关味精的一些传言使人们对味精望而却步。
味精的成分
味精里主要的化学成分是谷氨酸钠。
谷氨酸是一种氨基酸，钠则是一种电解质，两者都是人体中本来就有的成分，各种蛋白
质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，酱油也含有它。
辟谣：味精加热会致癌？
研究表明，以0.2%的味精及2%的食盐水溶液，115℃加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠
仅为0.014%；谷氨酸钠在200°C以上发生热解反应生成焦谷氨酸钠，对人体无害，没有
鲜味，可能对大脑记忆和认知有益。
味精使人抑郁、掉发？
研究表明，很高剂量的味精对人体的神经系统、内分泌系统等产生损害，如发表在life
Sciences 杂志的一个研究表明，皮下注射大剂量味精（4g/kg bw）会引起新生大鼠抑
郁和焦虑样行为的发展，但这个剂量换算至人体（60kg）要240g味精。膳食摄入量的味
精（包括游离的和结合的谷氨酸）对血浆水平的影响很小，如摄入150mg/kg bw谷氨酸
钠，成人仅可检测到血浆谷氨酸水平轻微升高；膳食摄入量的味精也不会损害人体各器
官。
食用味精注意点
其实只要合理进食味精... 阅读全帖 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 29 每公斤3克，60公斤180克
谁一次能吃那么多味精？
=====================
虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来，科学家们又分别从鱼干和香菇中分离到了肌苷酸盐（简称IMP）和鸟苷酸盐（简
称GMP）。它们不仅可以产生鲜味... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 30 味精成分是谷氨酸钠。 谷氨酸是20种氨基酸的一种。 人每天吃进去的蛋白质，含有大
量谷氨酸。下文中的monosodium glutamate就是味精，简写MSG。人每天从尿中排出的
尿素，其合成就需要谷氨酸。大脑神经活动也需要谷氨酸。 你即使不吃味精，每天吃
的肉，蛋，奶制品中，含有大量谷氨酸。面粉中也含有谷氨酸。 面筋曾经是制作味精
的原料。
Although they occur naturally in many foods, the flavour contributions made
by glutamic acid and other amino acids were only scientifically identified
early in the twentieth century. The substance was discovered and identified
in the year 1866, by the German chemist Karl Heinrich Leopold Ritthausen who
treated wheat gluten (... 阅读全帖 |
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C*********y
发帖数: 2738 | 31 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一
种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨
酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的
是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只
有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精
会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放 |
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c**t
发帖数: 316 | 32 自闭症谱系障碍的临床研究新进展（DSM-5新标准）
邓明昱 劳世艳
国际华人医学家心理学家联合会，美国纽约
【摘要】自闭症谱系障碍(ASD)和自闭症为一组大脑发育障碍的复杂疾病。其特征是在
不同程度上的社交互动障碍、语言和非语言的沟通有问题，以及重复的动作。
美国精神病学会在2013年5月出版了《精神疾病诊断与统计手册》第5版（DSM-5）。在
DSM-5诊断手册中，所有的自闭症障碍合并为一个诊断：自闭症谱系障碍（ASD）。在此
之前，它们被认为是不同的亚型，包括自闭症、儿童期瓦解性障碍、阿斯伯格综合征、
雷特氏症和待分类的广泛性发育障碍。
自闭症的一些表现似乎呈现在非常早期的大脑发育时。然而，自闭症的最明显的标志和
自闭症的症状往往出现在2-3岁。
近年来，对自闭症谱系障碍（ASD）的临床研究成为精神病学、心身医学和临床心理学
的热点。根据DSM-5的标准和新的临床研究成果，本文对自闭症谱系障碍（ASD）的病因
和发病机... 阅读全帖 |
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m****g
发帖数: 530 | 33 美国犹他州大学亨斯迈癌症研究所的科学家发现，糖可能是肿瘤的食物来源。这项研究
结果发布在《Proceedings of the
National Academy of Sciences》上。
据Don Ayer博士介绍，之前的研究表明，肿瘤细胞比正常细胞利用更多的葡萄糖。而这
项研究关注了这个过程的发生，以
及该过程如何控制肿瘤生长。
在正常细胞和癌细胞的生长中，有一个细胞生长必须的过程，该过程发生包括葡萄糖和
谷氨酸的使用。长期的观点认为，
它们是独立的过程。但是研究人员发现其实这是内在关联的。研究表明，抑制谷氨酸活
性，葡萄糖的利用也同样停止。实
际上，如果没有谷氨酸，那么细胞会因为缺乏葡萄糖而出现短路，这样就可以终止肿瘤
细胞的生长。
据研究人员介绍，有一种叫MondoA的蛋白负责肿瘤基因表达的开与关。在谷氨酸存在的
时候，MondoA抑制了基因
TXNIP的表达。TXNIP基因被认为是肿瘤抑制物。
这项研究有助于开发一种新的药物来靶向定位谷氨酸利用，或者定位MondoA或TXNIP。
Ayer表示，下一步他们将用动物
模型进一步证实MondoA 和XNIP控制细胞生长的机制。如 |
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l**********n
发帖数: 8443 | 34 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化
，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体
中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；
有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼
发育，对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的
人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制
人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不
能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营
养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为
，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。 |
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b***e
发帖数: 15201 | 35 wiki上讲和致病没有直接因果关系.
我个人觉得味精放多的菜很明显吃过后口干,甚至淡淡发苦的感觉,我自己做菜从不放味
精,不过放过鸡粉.
国内的:
很多人炒菜时习惯放味精，据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量
而出现嗜睡、焦躁等现象。
味精的主要成分是谷氨酸钠。在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催
化，可转变成一种抑制性神经递质，当味精摄入过多时，就会使人体中各种神经功能处
于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛等一系列症状。
部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力，另外，过多的抑制性神经递质还
会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺，释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。
吃多了味精，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过量摄入可导致高血
压，60岁以上的人的钠摄入尤为敏感，所以老年人患高血压、肾病、水肿等疾病的人尤
其应该少吃味精。多吃味精还容易得风湿病、老年痴呆、心髒病、癌症等。
当味精食用过多超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限
制人本对钙、镁、铜等必须矿物质的... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 36 --------------不二
味精吃多了，对人体是有害的。有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出
现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的“醉食”，主要原因也是肉类和味
精中过多的谷氨酸在作崇。谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制
性神经递质-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则-氨基丁酸生成过多，大
脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。家常吃味精有五个禁忌。
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—
—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、
海鲜等。
2、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以
发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜
用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸
性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味... 阅读全帖 |
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u******r
发帖数: 1541 | 37 味精标注的成分是谷氨酸钠
说白了就是谷氨酸的钠盐形式
钠离子和谷氨酸都无毒
谷氨酸是20种天然氨基酸之一，你吃肉也会摄入
钠离子更不用多说，人体必需的，和食盐里的钠离子一样
所以纯的味精可以放心使用
至于其生产过程是否会混入其他有害的化学添加剂，那就不清楚了 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 38 你每天吃的蛋白质里就有大量谷氨酸。 你即使不吃味精的谷氨酸，也吃进了蛋白质里
的谷氨酸。 就跟你不吃葡萄糖，但每天的米饭里就有大量葡萄糖一样。 |
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w*p
发帖数: 16484 | 39 味精的成分谷氨酸钠，本来就是天然氨基酸的钠盐。很多年的研究都无法证明味精对人
有什么害处。谷氨酸在所有的含蛋白质的食物里都有，肉汤cheese酱油味增酱味道鲜都
是因为有游离谷氨酸。Parmesan cheese里面的游离谷氨酸（注意是游离的，蛋白质里
面的没算在内）高达1.2%。煮一锅macaroni cheese，放的cheese有一磅还不止。
所以，做菜里面放适量的味精根本没问题，追求什么MSG-free的食品完全是文盲。 |
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w*p
发帖数: 16484 | 40 谷氨酸是天然氨基酸的一种，除非你不吃饭，没法减少谷氨酸的摄入。
美国人拿cheese当饼干吃，里面有大量的谷氨酸，我看他们一点事都没有。 |
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T********N
发帖数: 2680 | 41 味精不过是麸酸钠，也就是谷氨酸钠，现在美国食品标签上所谓自然调味品的项目中，
很大成分就是谷氨酸。食盐是氯化钠， 你吃的都是钠离子。没有任何科学研究证实实
用谷氨酸会使你发困或者口渴。
致使你口渴的真正原因，可能是食盐。
你的反应是你的心里作用，不过老帮子了，干什么都固执，认为自己真的是吃了谷氨酸
钠犯困的那就一定是谷氨酸钠让你犯困的。 |
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P****D
发帖数: 11146 | 42 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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w******g
发帖数: 10018 | 43 来自主题: LeisureTime版 - 关于中餐 1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过
去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴
儿外，其他年龄组儿童都可食用。这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发
现，所谓的“中国餐馆综合征”并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽胞杆菌污
染饭菜所致。研究报告还证实，味精加热后一般变化不大，加热到154℃时味精只不过
失去了它本身含有的结晶水，加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化，加热到270℃时才分
解破坏。所以，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，用不着担心变质
有毒的问题。事实上，正宗的味精都是由粮食加工制成的。味精的化学成分是谷氨酸钠
，它进入人体后很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是一种有鲜味的氨基酸，肉汤、鸡汤之所
以鲜，也在于因汤中溶有较多谷氨酸的缘故。氨基酸自然对人体是有益的。不过，毫无
节制地食用味精仍然有钠离子摄入量超标之虞。
from wiki |
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q********1
发帖数: 860 | 44 首先很多人以为吃味精没有反应就没有害处，这本身就是很武断的说法。
而且人的体质是会变的，今天吃味精没问题并不代表将来也可以。
所以希望更多的中餐馆少放味精没什么错误，毕竟中餐不放味精也很好吃。
看看以下吧：
味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷
氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，
这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、
嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚
至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分
泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
不宜食用味精的N种人群
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁
以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤
其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体
对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 45 味精无害。 天然蛋白质食品中含有大量谷氨酸。 人每天都要吃进一定数量的谷氨酸。
在体内生化反应中循环产生的谷氨酸更多。 |
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N*****e
发帖数: 1094 | 46 “民以食为天。”但在食品营养标示范围内的有毒成分，真的让人防不胜防。很多常见
食品、调味料及添加物在配置制作过程中，会产生副作用。因此，人们要重新认识，究
竟哪些食材才是好的食材，哪些食品不该入口，又有哪些天然食材可以用来替代不可或
缺的那些调味料。网络盘点以下十种常见食物，长期食用，会影响人的身体健康，甚至
会殃及生命。
1、泡泡糖
泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但在制泡泡糖所用的一级白片胶，就加入了具有一定毒性
的硫化促进剂、防老剂等添加剂，多吃会对身体不利。
泡泡糖中的一级白片胶，具有一定毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂。（网络截图）
2、加糖鲜榨橙汁
加了糖的橙汁比汽水的热量高，糖分也比汽水多。推荐吃原水果。
加了糖的橙汁比汽水的热量高，糖分也比汽水多。（网络截图）
3、松花蛋
松花蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动
、智力减退等。
松花蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。（网络截图）
4、臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中，会被微生物污染。它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。而
且它还能分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。
臭豆腐在发酵过程中，会... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。 |
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t*d
发帖数: 8340 | 48 血清素是一种抑制性神经递质，最早于血清中发现，广泛存在于哺乳动物组织中，在大
脑皮层质及神经突触内含量很高。在外周组织，血清素是一种强血管收缩剂和平滑肌收
缩刺激剂。血清素还能增强记忆力，并能保护神经元免受“兴奋神经毒素”的损害。如
谷氨酸即对受损的神经细胞有很大的毒性，因此充足的血清素能在老化过程中防止脑损
害发生。
谷氨酸还是尽量减少摄入的好 |
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q******g
发帖数: 3858 | 49 味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉，由五种味道——甜、鹹、苦、酸和鲜组成
，其中最后一种味道是近期才予以承认的。鲜味是由如谷氨酸等化合物引发的一种味觉
味道。某些鲜味味蕾对于谷氨酸的相应方式和其对糖所引发的甜味的感受方式相同，谷
氨酸能和许多不同的G蛋白耦合受体结合 |
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发帖数: 1 | 50 放轻松，吃点儿“不健康的”食物又何妨
AARON E. CARROLL 2017年11月9日
Golden Cosmos
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我们总是从负面角度讨论食物：这个不该吃，那个吃了会后悔，这个是邪恶危险的诱惑
，那个不健康。
这种做法的隐患比放纵自己饕餮任何“不好的食品”还要糟糕。我们在为食物而苦恼的
同时，也把本应充满安慰和欢乐的时刻变成恐惧与焦虑的源泉。当我们力图避免某些食
物的时候，却往往通过摄入过多其他食物来补偿。
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这一切都是以科学的名义进行的。但是，如果仔细审视那些导致我们恐惧某些食物的研
究，便会发现很多被严重妖魔化的食物实际上对我们来说没有害处。当然，极端的膳食
选择可能是有害的——但是反过来也成立。
就拿盐来说吧。的确，如果高血压患者摄入大量盐分，会导致心脏病等心血管问题。盐
在加工食品中被过度使用也是事实。但是美国人平均... 阅读全帖 |
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