q**********n 发帖数: 4160 | 1 需要裱花袋,还有花嘴。
在商店的蛋糕装饰那些地方有卖的。 |
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L*******7 发帖数: 14902 | 4 嗯,我在网上research了半天发现这东西没法吃
打算练习下打发鲜奶油裱花,就怕做得太丑拿不出手,汗 |
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m**********n 发帖数: 25 | 5 原料:3个蛋黄 75ml糖 1盒marscarpone奶油奶酪250g 300ml奶油 250ml咖啡 150ml百
利酒
做法总共分两部:
一. 蛋奶糊
1. 3个蛋黄,分次加入30ml糖隔水打发,离火,加入250克marscapone奶油奶酪 (不要
换成普通的奶油奶酪,味道会差好多好多……),入冰箱冷藏
2. 3dl奶油 分次加入45ml糖 打发至可缓慢流动但不至于到裱花的程度,如图
3. 250ml咖啡(速溶,煮的都可以,建议浓度比平时喝的加倍)凉到室温后加入l50毫升
百利酒(以前试过那款DISARONNO杏仁酒,也不错,还有疑似官方指定用KAHLUA那款咖
啡酒…… 其实挑个平时喜欢喝的就好啦)
4. 准备好容器和一包手指饼,开始组装
5. 手指饼放到咖啡加酒的混合液中涮涮,停留3秒钟左右。手指饼太湿很影响口感。
6. 一层手指饼,一层奶糊糊,最后用奶糊糊封顶就行了。
7. 冰箱冷藏放置4小时以上,过夜最好,非要马上吃,手指饼就多蘸点儿料,但是口感
要差好多。
做了带出门的,两大盒 一共3000多卡,吃一小块比吃个muffin热量少点儿,唯一的问
题就是,吃了一口就管不住嘴... 阅读全帖 |
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j*******a 发帖数: 5283 | 7 又一份给薯条娘交的作业。
去年小子生日我花心思画了个McQueen蛋糕,今年发懒到生日party早上,火速给他做
了个蛋糕凑和。从从面粉袋舀面粉到厨房打扫干净不到三个小时(包括一个小时烤蛋糕
时间),给想自己做生日蛋糕的人一点信心。呵呵。
看相非常不好,奶油根本没时间抹了(第一个客人已经到了!!)但味道是一流的。大
人都爱吃,非常轻盈,非常Moist,但有几个小孩子不喜欢。)胚子是蜂蜜戚风,
frosting是薯条娘前几天介绍的巧克力奶油,裱花就是whipping cream (也是自己打
的)。写了生日快乐,插上几个漂亮蜡烛了事。哈哈。
孩子小,就是好糊弄! |
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j*******a 发帖数: 5283 | 8 汽车是去年的蛋糕,今年的裱花用了大约五分钟时间,写了几个字而已,汗! |
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s**n 发帖数: 6126 | 9 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天,外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
的。今年的生日,因为薯条很喜欢玩充气式蹦床,原本打算请一些她的同学和好朋友到
公园聚餐,然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
园都不允许安放充气蹦床,而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
说话的,愿意改成在公园里面办一个爬梯。
拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加,粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
8寸的小蛋糕肯定不行啦,需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
Kitty,蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕,表面先用巧克力勾
画出Kitty猫的大头轮廓,然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的,做好的鲜
奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度,室内二十好几的天气,鲜奶油
很快就会融化的,而大尺寸的蛋糕,我们家的小冰箱也放不下。在问了特别友善耐心的
博友CakeTalker一大堆蛋糕制作的技术和细节问题之后,她建议我考虑一下常温保存2-
3天都不会坏的翻糖蛋糕。在斟酌了几天,并且搜索学习了大量关于翻糖蛋糕... 阅读全帖 |
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x****e 发帖数: 1289 | 10 以前在新加坡的时候最喜欢过年时候的各种年饼和美珍香的肉干
前几天和一新加坡朋友聊天的时候说到黄梨挞忍不住口水狂飙,正巧周末办中秋爬梯,
要准备不少中式点心,所以有了昨天的枣花酥和今天的黄梨挞
参考的是下面的方子
http://magchua75.blogspot.com/2011/01/blog-post_22.html
黄梨馅
1)买了两个菠萝,把果肉切出来。因为偷懒就用了Amazon的菠萝神器(请搜Stainless
Pineapple Slicer with Wedger)
2)因为偷懒,用blender把菠萝果肉打成泥,倒进锅里,大火烧开后加入260g冰糖
3)然后就是各种搅啊,熬啊,翻啊,期间看了一集Downton Abbey一集Castle一集
Bones然后发呆许久之后馅就好啦……
挞皮:
400 g 中筋粉
1 cup 黄油
1 tsp 盐
2 个鸡蛋
1个蛋黄打散加点食油,涂饼皮用
1)把面粉和盐一起筛过,加入黄油,再搓揉混合到像面包糠一样(和老婆饼做油酥的
过程很像)
2)加入蛋液揉成面团。我按方子的用量觉得面团粘手,又加了点面粉揉到不粘手为止
3)将面团擀薄至约5... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 11 不客气~
蛋糕很漂亮啊,清清爽爽的
给男生的蛋糕很难装饰,稍微花哨点就很容易女气
抹奶油看这个视频
我觉得讲得很清楚明白
她用的是buttercream icing,比鲜奶油要好操作
奶油好像有点过,因为质地看起来有点粗糙了
打到能留下清晰的花纹,用手指在奶油里面挖条沟不会消失
然后手指上留下小尖角就可以了
现在天气热,裱花的时候动作一定要快,不然奶油就化了
你的会出水,打过头和天气热的缘故都有
如果有蛋糕转盘会容易许多,不然真是个技术活儿,只能慢慢找感觉
专门的铲刀还是有用的,我有两把,一把长的操作大面积和顶上
一把短的专门用来抹侧面 |
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i**9 发帖数: 1277 | 12 我喜欢鲜奶油加糖粉打发抹上,或者鲜奶油和糖粉加马斯卡朋cheese打法,奶油会硬点
好裱花。不过我做的也不多,等牛人来解说。 |
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r******n 发帖数: 294 | 14 是不是一定要用电动的mixer打奶油啊。也不知道以后会做几次。。
我喜欢鲜奶油加糖粉打发抹上,或者鲜奶油和糖粉加马斯卡朋cheese打法,奶油会硬点
好裱花不过我做的也不多,等牛人来解说。
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a*****a 发帖数: 19262 | 15 买个裱花带,再买个花头,打发的奶油倒进去,练习练习就挤出来了,挺简单的,你可
以尝试一下。 |
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a****a 发帖数: 609 | 16 最近做戚风做到没突破了,也不擅长裱花。想换个花样,做吐司之类的面包玩玩。 |
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x****e 发帖数: 1289 | 17 用的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
【泡芙面团】(参考份量:1份。制作数量视泡芙大小而定)
配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡
蛋3个左右
烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180
度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。
制作过程:
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分
布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握
在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上
取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)
的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再
加下一次。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定... 阅读全帖 |
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o********l 发帖数: 12430 | 18 两个朋友联合庆祝生日,昨天开始做蛋糕,放了一夜,今天早上裱花。
用的是君之的轻乳酪蛋糕方子。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html
不同的是在进烤炉前,挖出了一小碗奶酪糊上色直接写了字在里面,字和蛋糕一起烤出
来了的。只是想尝试一下,下次可以试试画写图案进去。因为奶酪糊太软了,字实在是
不好写,只好这样了。从来没有在奶酪蛋糕上裱过花,不知道会不会味道奇怪。也算是
一种尝试吧。可怜我的朋友们每次生日都被我当实验鼠。 |
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j*******a 发帖数: 5283 | 19 请问裱花用的是什么材料?鲜奶油好像挤不出那么漂亮的尖角哦。 |
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c********o 发帖数: 3656 | 20 大大的马克~~~
那个紫薯慕斯蛋糕我有做过,除了太心急没等慕斯固定就拿出来意外,很好吃啊,不过
我用的是草莓。
一般蛋糕都会做了,学习装饰蛋糕ing~~~
谢谢LZ
等都差不多了我试试翻糖蛋糕看看。俺的烘焙梦想就是婚礼上的蛋糕是我亲手做的。。 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 21 我含泪飘过·································
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s**n 发帖数: 6126 | 23 加油加油~~
婚礼蛋糕那种难度很高啊~~~而且还有运输的问题。。。
我看电视里的蛋糕比赛,运蛋糕的时候都颤颤巍巍的。。。
不过有志者事竟成哈! |
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o********l 发帖数: 12430 | 24 大赞啊
这么详细的解释介绍
居然还看到我的名字了
呵呵 |
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A*******1 发帖数: 985 | 30 你的蛋糕侧面看上去很均匀啊,就像用了转盘的效果,
我每次做的奶油蛋糕侧面都很难看,因为自制的whip定型效果差,所以很难有你那种效
果,请问你的whip用了定型剂吗? |
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s**n 发帖数: 6126 | 31 我没有用过定型剂唉,抹大蛋糕的就是鲜奶油
加cream cheese的只做过一次,是涂cupcake用的,室温下确实不会变形
尽量避免顺着跟蛋糕表面垂直的方向提起刮刀,那样就会留下尖角
剩下的就是耐心点慢慢涂,最早的时候,我涂一个8寸的蛋糕就要花1个多小时的。。。
如果怎么样都涂不平整,要考虑奶油是不是打发过头了,所以质地比较粗糙
那样的话怎么抹表面都会觉得有小颗粒 |
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c*******r 发帖数: 334 | 33 做得真好呀! 超级赞! 很佩服可以把蛋糕做得好吃又装饰得漂亮的能人啊! |
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A*******1 发帖数: 985 | 34 非常感谢,知道秘诀了。我以前都是3,5分钟就刮完了,看来太没有耐心了。呵呵 |
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x****z 发帖数: 3473 | 35 cannot see your picture of 红豆夹馅绿茶戚风蛋糕 |
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x****z 发帖数: 3473 | 36 可以说说稳定打发的鲜奶油时加 gelatin 或者 cream cheese 的比例吗? |
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s**n 发帖数: 6126 | 38 没有找到切块的照片,你可以搜爱厨的鲜奶油绿茶戚风蛋糕,她的是有切片照片的 |
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s**n 发帖数: 6126 | 39 加gelatin的方法是听说的,我没有用过
cream cheese的话,一杯cream cheese可以加up to 2杯鲜奶油的量
这样的比例打发好的奶油室温也不会融化的
鲜奶油再多的话,就要放冰箱了
天气越热奶油越容易化,乳酪可能需要更多些
但是乳酪多了会有淡淡的酸味
其实现在夏天屋内一般也有空调
什么都不加也没问题的 |
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l****7 发帖数: 432 | 41 多谢啊,想要个Springform Pan还能玩玩裱花啥的。amazon上的好像都是3inch 深的,
真不够吗? |
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j***r 发帖数: 741 | 42 做蛋糕,想用巧克力写字。是把巧克力融了就可以了吗?冷却后就可以放蛋糕上啦?巧
克力里要不要加水啊,油啊,蛋啊什么的? |
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m****o 发帖数: 517 | 45 想问巧克力能直接写在蛋糕上吗?如果有奶油的话,巧克力弄上去不就化了? |
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d*****n 发帖数: 77 | 46 巧克力鞋子不用加东西吧,在光滑平面上写,晾凉就成型了,用刀小心铲起来就行了,
也用人写在那种plastic film上(就像慕斯蛋糕周围围的东西),再用撕得。 |
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y**a 发帖数: 9065 | 47 你在哪说的裱花枪呀?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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m******e 发帖数: 1244 | 49 嗯我那只的话,单手就能操作了,而且带的几个基本裱花嘴,裱小点心都够用了。而且
可以用洗碗机啊~~ |
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l***i 发帖数: 1943 | 50 我今天去家附近的hobby lobby了。
没看到这个裱花枪
但时候来在michale's看到了,
结果没带michale's的coupon。。。
唉,又要跑一次 |
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