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h*****m
发帖数: 452 | 8 先来张全家福
以下均为朋友们带的菜，都是大厨~~~~~
来自东北大厨（host)：
皮蛋豆腐，卤鸭翅，卤味拼盘（鸡蛋，鸡胗鸡肝），金银虾，正宗猪肉炖粉条，正宗小
鸡炖蘑菇（无
图片），韭菜猪肉饺子，炸茄盒，水煮鱼
来自江西大厨：
鱼香肉丝，红烧肉
湖南大厨（俺的)：
山寨腊味合蒸(除了腊鱼是从国内带来的-,-）---有点失败的。。
香辣卤牛舌（实验室秘书家杀的牛我要来的牛舌）
来自福建大厨：
麻辣鸡胗---超赞
皮冻 -- 特厨级！超正！
来自山东小厨：
红烧牛腩
来自四川大厨：
萝卜豆皮，牛肉干
菜味道都超正！肚皮都撑破！
和来自东北的主人家和其父母超级好客热情，很有节日气氛~
饭后游戏麻将牌，零点的饺子~灰常happy:) |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
图1 吹好的鸭子
图2 炒好的鸭子
图3 早上做的油条豆浆和一小块紫署（紫薯超甜）
图4 下午这里海军成立100年航空表演， 没照清楚 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 这个比商店里的腊肉腊味要重， 不晓得为啥， 不过是有点麻烦，
俺就尝个鲜。。。
了， |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
图1 吹好的鸭子
图2 炒好的鸭子
图3 早上做的油条豆浆和一小块紫署（紫薯超甜）
图4 下午这里海军成立100年航空表演， 没照清楚 |
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S*******a
发帖数: 85 | 12 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 13 馅儿其实还不错，很香的腊味。
就是那个皮完全吃不出来半点绿茶味。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 14 接着贴
最后还点了酒酿，烧卖和腊味合蒸，光顾吃了，没拍片。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 15 干了以后切不会碎，我是懒人，直接买的店里买的意大利香肠烤干的，还挺好吃的，像
香肠，就是没有腊味 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 16 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: LosAngeles
标 题: 色香味俱全的年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 02:49:24 2013, 美东)
不记得从哪年开始的，只要春节正好是在周末，几个好朋友都会各自带上拿手菜聚在一
起吃年夜饭。今年也不例外。朋友中有北京，天津的，也有上海，浙江的，还有广东，
香港和ABC，所以菜色也是天南海北，各有地方特色。奔几个好看的吧，全部是自己做
的。
先来几个全景
我做的密制红烧肉
清蒸活鱼也是我的手艺
什锦砂锅
炒年糕和饺子
腊味煲仔饭
凉拌黑木耳和香辣大虾
香煎小黄鱼
苔条花生
水果盘
八宝饭
发糕 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。
我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
闽菜--煎糟鳗鱼
crab cake
浙菜--芙蓉鱼片
Escargots de Bourgogne（Snails with Herb Butter）勃艮第蜗牛
巧克力黑莓慕斯蛋糕
芋头酥
浙菜--蟹酿橙
川菜--二姐兔丁
川菜--陈皮牛肉
鲁菜--溜肝尖
新疆菜--大盘鸡
波隆那肉酱意面Tagl... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 18 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。
我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
闽菜--煎糟鳗鱼
crab cake
浙菜--芙蓉鱼片
Escargots de Bourgogne（Snails with Herb Butter）勃艮第蜗牛
巧克力黑莓慕斯蛋糕
芋头酥
浙菜--蟹酿橙
川菜--二姐兔丁
川菜--陈皮牛肉
鲁菜--溜肝尖
新疆菜--大盘鸡
波隆那肉酱意面Tagl... 阅读全帖 |
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f**g
发帖数: 6 | 19 一直惦着四川老家腊肉。刚好新房后院有课柏树，妈妈最近过来，就一起按老家方式做
了腊肉（柏树丫熏制），味道真不摆了，希望与大家分享过年吃腊味的感觉。。。感兴
趣的话现在可以预定啦。。。
12 元/lb (不含运费) |
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C******e
发帖数: 11790 | 20 我的经验是不要晾到太干，还有一点软的时候，蒸一根试试，切片的时候能成型不散，
味道上已经有明显腊味，基本就差不多了，收了，放冷冻室1-2周以后再开始吃。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 21 我们这地方挺干燥的，冬天不打加湿器地板都会坏，加湿器打到25%昼夜都不带停的。
但是两天也是太短了，不干不说，我觉得发酵都不够产生腊味的。当然我不知道四川香
肠是不是就是湿的也不用怎么发酵。 |
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w**s
发帖数: 438 | 22 呵呵，我家有温度湿度监控器，纽约今天外面湿度83%，这几天都在这个位置，前几天
下雨100%也有，冬天不打加湿器地板会坏是因为有暖气。
纽约这种靠海城市想想也干燥不了……
四川香肠不是腊肠,麻辣味盐味都重，不象广东腊肠，需要腊味，保持原有的食材味道
和发酵之后的酱香。一般晒一晒为了切片和口感，晒多久就根据个人喜好了，硬了软了
都不是重点。总体都7，8分干的，不会很硬。现在很多喜欢丢冻库就是为了吃的时候拿
出来新鲜。
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b*********e
发帖数: 74 | 23 腊味比较浓。
偶尔吃一点还行。
不要像楼主这样，把不健康的香肠当宝贝吃。 |
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b*********e
发帖数: 74 | 24 蓝妈妈网站信息：
本小店因出售腊味，全部为风干产品，即便出现运送途中破损袋子情况，并不影响产品
本身，请放心食用，
我们 100% satisfaction guaranteed,如果您吃不惯我们的产品，可以在没有开封情况
下退回给我们，但是运费需要您自付，谢谢。
运费需要您自付， 运费需要您自付， 运费需要您自付， 运费需要您自付， 运费需要
您自付，运费需要您自付 |
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s****l
发帖数: 16457 | 25 72度温度太高了。没太阳没关系，我家都是晾车库的。就是不知道如果冻了是不是影响
腊味。 |
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l***j
发帖数: 3977 | 26 腊肉要是卖五毛钱一磅 你妈估计再也不会吃鲜肉了 |
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b*********e
发帖数: 74 | 27 腊肉5毛能行吗？ 你问问那个妈妈答应吗?
腊肉5毛，送人都没人敢要，尸肉吧 |
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w**s
发帖数: 438 | 29 跟你生气犯不着，你以为你是谁呀，还能叫我生气？你一个护士出来假装医生，医生你
觉得很好装啊？
这年月谁都不容易。
白胖，不管你是蓝妈妈的托也好，敌人也好，反正你的人品是很差的。之前看波版有人
爆料你房地产知识一问三不知，你精力都在网上，还有什么时间搞专业？
你的IT知识如同你的房地产知识，护士知识一样贫乏，BLACKQUEEN起码还懂代理服务器
，你只会三板斧：假装路人，几个马甲，指责别人是马甲。你这种没有下线没有底线没
有自尊的装你都不会装，还跑去重庆版发川菜就是麻辣，辣，腊味。
人家叫你爬远点，哈哈
易。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 30 冰果!
我妈冬至就是做腊味糯米饭,又香又暖胃。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 31 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: midwestPstD (中西部博士后), 信区: Fishing
标 题: 故乡的腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 22 12:53:42 2015, 美东)
（过年了，馋馋大家。我今年也没作腊货。不过，鱼足够过年了。年底去芝加哥朋友家
party,准备了十几斤鱼作湖南辣椒鱼。今晚女儿回来，crappie够她吃过够。谁说的，
培养亲子关系要从胃开始，而孩子的口味要从娃娃抓起哟。）
故乡的腊肉
故乡的农村，吃肉不是一件容易的事。家禽家畜生长期长，而清贫的农户往往还得用它
们换生活必需品，所以，只有过年的时候，条件较好的农家才会宰上一头猪，几只鸡鸭
，来庆贺新年。而杀不起猪的普通人家，也会去买一些猪肉。太多的猪肉，一次是吃不
完的。而湖南潮湿而寒冷的冬天，就提供了腌制咸肉的条件。宰杀家禽家畜的时间大多
是腊月二十四过小年的那天。所以，这些腌制出来的，能保存较长时间的肉就叫腊肉。
把猪肉切成条状，五斤十斤一块，先撒上一层大颗的海盐，再放到一口缸或体积足够大
的盆里，腌３－５天。再挑有太阳的天气，用绳子把这些腌过... 阅读全帖 |
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N****f
发帖数: 25759 | 34 那年头存钱确实容易，想败家也没处花钱。商店里倒是摆着几样东西，光有钱
没“票”人家不卖给你。有亲戚住在山西太原，号称全国供应最紧张的地点之一，
银行里存款比谁都多，照样吃不饱，至少是吃不好，一到外地出差就去副食店
腊味柜台扫货。 |
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f*****8
发帖数: 2977 | 35 不单是癌症，很多疾病都有遗传因素
体检时候医生询问家族病史就是看你是否属于high risk人群
我父母工作的单位几个癌症去世的都是家族里有癌症，最惨的一个父母两方都患病去世
，孩子有单位出钱资助到大学毕业。
外在的因素就尽量避免，腌制食品，腊味，烧烤，尽量少吃，尤其是啥熏鱼 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
cocofei (可可肥) 于 (Sun Feb 10 15:02:31 2013, 美东) 提到:
家里婆婆总说我们这一辈不能吃苦，但是我真心不这么觉得。总说他们当年如何如何，
瞧不起现在的年轻人。
婆婆大学一毕业到一个小企业做，开始就几个人，后来变比较大，做到二把手，现在退
休了，54岁，请退的。退休的原因是，不想干了，要享清福。退休后就喜欢抱怨我们这
一辈的不能吃苦。
我真的觉得，现在任何一个大学生几乎都不可能一毕业就拿到职位，而且是可以发展到
很大，开始的几个人绝对到最后都是高管的那种职位。我觉得我婆婆自己明明就是幸运
多。（不要说当时大学生值钱，她们当时的大学绝对不难考，其实跟现在比，还比较容
易上），现在就算念到博士也找不到工作。
说实话，如果她经历了三年自然灾害，文化大革命，战争，等等，上了大学，我还能佩
服下，可是现在，我真的觉得，他们当年的确物质不丰富，生活苦一点，但是绝对没有
过吃
不饱的时候，最多是不能尽情吃肉的程度。而且就业没有压力，住房没有压力，升级没
有压力，工资没有压... 阅读全帖 |
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i******6
发帖数: 1943 | 37 卖相有点差，但味道是很正宗的。。。哈：）配上上等的铁观音，多吃都不会胖，呵呵
。。。。。。。。。。。。
做法很简单的，放狗搜搜“君之”就找得到。。。。
和大家分享一些“家传”的小诀窍：
1，腊肉和腊肠要选半肥瘦的
2，香菇和小虾米洗干净再用水泡。。。泡好后的水，鸡汤，萝卜汁用来开粉
3，喜欢淡口味的还可以加上芹菜粒
最后贴1个我劳工“发明”的新菜式----萝卜糕鸡蛋炒饭！！！居然还挺好吃。。。如
果再洒点葱花就更棒了：） |
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p*******2
发帖数: 2603 | 38 口水一地。。。
刚忙了两天 干完力气活。。
萝卜糕 。。。。
更细化铁观音 不知道味道如何 哈哈 |
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m*****z
发帖数: 1451 | 44 八宝饭
粉蒸肉
红烧鲶鱼
烤虾
腊味三拼：腊肉，腊鸡，腊猪肝
凉拌菠菜
全家福（下面有肉丸子）
香辣虾
油炸花生
珍珠丸子
自制香肠
鸳鸯火锅（左：萝卜牛肉汤---右：排骨藕汤） |
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m*****z
发帖数: 1451 | 46 八宝饭
粉蒸肉
红烧鲶鱼
烤虾
腊味三拼：腊肉，腊鸡，腊猪肝
凉拌菠菜
全家福（下面有肉丸子）
香辣虾
油炸花生
珍珠丸子
自制香肠
鸳鸯火锅（左：萝卜牛肉汤---右：排骨藕汤） |
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r*****y
发帖数: 3406 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 四月家常菜（附食谱和图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 26 15:52:22 2010, 美东)
肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜 |
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s**r
发帖数: 60 | 48 发信站: 南京大学小百合站 (Wed Sep 18 17:07:29 2002)
宜昌风味小吃
武昌余家头邮局附近有家“宜昌风味小吃”店，店主是位宜昌人，主营宜昌风味小吃
，
武汉少见的酸辣面，据说是店主得意之作，酸辣口味地道，让人回味无穷，价格也便宜
，
一大 碗一块五毛钱。炸酱面，炸酱分量足、调配独特，价格公道，一块五到二块五，以
分
量计算。 另有好吃的宜昌泡菜奉送。
煲仔饭
在儿童医院老大门的斜对面，有一家广东肥佬野味餐厅。店里的煲仔饭特别好吃。其
做
法也很特别，先将生米放在沙煲里慢慢地煮，在饭快熟时加入香肠、腊肉、腊鸭以及各
种
调料 ，再用小火慢慢炖熟。总共大约20分钟，一份香喷喷的腊味煲仔饭就做好了。 这一
份煲仔饭只需10元钱，同时还有一份免费的例汤赠送，还是挺划算的。另外，店里的泡椒
圈，酸中带甜，味道很特别.
大集绿豆包子
蔡甸区大集街上有一种绿色食品——绿豆包子，清热解火，价廉物美（一元钱七八个）
，
很受老人欢迎。市内有很多人到大集时，便带上二三十个回城。据说，大集绿豆包子有数
百 年的历史，解放前就流传这样的歌谣：“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有
。 |
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