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G**U
发帖数: 5492 | 3 藏书是个简陋的小镇，镇中心也不过是一个十字路口，但正是这样一个小镇孕育出了江
南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉，或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
等等，但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜，美味程度可谓各有千秋，相较其在全国
的知名度，可说是被远远低估了的。
北方流行的羊肉是绵羊肉，优点是油香四溢、羊香浓郁，若能接受羊肉的话自是视
为绝味，但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下，生活在南方的山羊，
脂肪含量相对少，味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友，味道更清爽而细腻的山羊肉会
是更好的选择，正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。（图文摘自网友“
闲游小子”的博客）
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传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧，白烧最能直观体现羊肉本
身的品质，而红烧则更考较厨师的功夫。
白烧羊肉确实可谓一清二白，除少数葱花外，整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实
则在戏外，白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
需先将山羊切成大块后入沸水炖煮，撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉，再将
羊肉与原汤一同重新入锅，以旺火炖煮约3小时，见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。
尽管白烧羊肉中除羊肉外... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 5 re
山羊肉味道重。绵羊肉没那么重。我一般买新西兰的羊肉。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 6 纽约的中国店卖的羊腩就是带皮的goat, 虽没有绵羊肉那么鲜嫩，但是不油腻，也还不
错，我特别喜欢吃皮 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 8 都是包装好的goat mix或者lamb mix，我感觉羔羊肉里面肥肉比较多，于是果断选了山
羊肉。
：多少钱买的？为啥买山羊肉，不买绵羊肉？
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t*****e
发帖数: 3544 | 9 lamb 是绵羊肉，goat meat 是山羊肉。一般美国店里新鲜的 lamb chop 和 leg of
lamb 跟新鲜牛肉摆一块，旁边一般是veal. 基本上大的美国店都有 lamb chop，放那
的量可能不多，问问工作人员。 goat meat 一般是冻的，在冰柜里。 |
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f*****1
发帖数: 79 | 10 看到有楼上的TX说羊肉价格，喜欢羊肉的人给大家提个醒：
推荐买羊肉的店：墨西哥人开的店，羊肉从墨西哥来的，我这里新鲜的羊肉只有2.99一
磅，促销时一般2.49一磅。并且老墨切割的很好。
还有，去Restaurant depot买从伊斯兰国家或者从澳大利亚来的山羊或者绵羊肉，更便
宜，一般是1.99－2.49一磅，不过羊是整只的，需要自己切割，或者找家超市帮你切割
。山羊一般十几磅一只，绵羊要三十多磅一只。我喜欢整只的羊，做的时候羊腿和羊肋
等处的配合，味道好。缺点：该店凭会员卡购物。
俺家是羊肉狂，特别是在冬天。在此强烈推荐从伊斯兰国家来的羊肉，味道正宗的不得
了。 |
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t***D
发帖数: 1853 | 11
首先，以一个新疆人对羊肉的经验来告诉你，羊肉不膻，要具备以下几点：1 天气寒冷
，所以南疆的羊就不如北疆好吃
2 单是天气寒冷是不够，东北冷不冷，他的三宝里可没有羊，必须纬度合适。
3 就是屠宰方法，虽然极度讨厌老维族，还是只要他的羊肉，通常会宰羊的人，一把水
果刀大小的英吉沙匕首，就能完成宰羊放血剃骨切肉，还有维族不是人人有资格宰羊，
必须是阿洪才行。不是人人能当阿洪，必须是有儿有女，有媳妇，有女婿才行，还要从
他们所谓的圣都，冒着被踩死的危险取来圣水水才做的了阿洪。真正好吃的羊肉，开水
一滚，只加盐，就很鲜美，俗称清炖羊肉。
在美国来了以后，试过好几种绵羊肉，基本都是新西兰进口的，只有sam,s最好，但是
还是有点膳，但是可以肯定地是那是羊羔肉，一般抓饭我喜欢高压锅，20分钟，入口即
烂。中国超市的全是山羊肉，那不是吃的，很臭，很膳，当场就要晕倒。 |
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z*m
发帖数: 3227 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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w*********m
发帖数: 185 | 13
台湾这里有些不肖的牛肉面业者
会弄国外进口的绵羊肉充当牛肉 |
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l***j
发帖数: 300 | 18 是吗？ 那太不幸了。我一般去就让他们直接打开后面的小仓库，抱出一整只来，然后
把后面的两只羊
腿整个给我锯下来。这个做水盆羊肉巨赞。有时直接要中间的羊排，也是整个半扇。这
个烤起来好吃。
去年冬天大概吃了一整只。这样买该是啥就是啥，他们也没办法多给你骨头。你买他们
事先切好的可能
骨头多些。不过我不爱吃绵羊肉，太膻。山羊肉好些。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 19 lucky seafood卖山羊和绵羊肉， 都很肥。 山羊肉还很便宜， 3快多一磅 |
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d****u
发帖数: 1553 | 21 说完兰州的烤羊肉，下面我来说一说兰州的手抓羊肉。很多同学大概都没有听说过兰州
的手抓羊肉。这绝对是兰州一绝啊！如果你去了兰州，任何一个接待你的人都会请你吃
手抓，还会告诉你，兰州的羊肉在全国也找不到这么好的。这是因为兰州的羊肉选用的
是绵羊肉，嬗味很轻，所以比较容易被人接受，很多南方人原来不吃羊肉，到了兰州尝
过以后也会喜欢上的。兰州的手抓羊肉吃法大致分为两种：手抓和黄焖。手抓基本上就
是把刚杀好的羊扔进锅里，基本不加什么调料，熟了以后就端上桌（我爸爸当年还曾经
等在羊圈边上看人家杀羊剥皮下锅，啥调料都不放，捞出来就吃），由食客自己在上边
撒点椒盐。就可以吃了。这主要是讲究个鲜。当然，吃的时候还不能忘了剥两瓣兰州的
紫皮大蒜，趁着热气，一口羊肉一口蒜，啥也不说了。兰州有一种说法叫做“吃肉不吃
蒜，味道少一半”。而手抓羊肉不是说羊身上哪个部分都好吃的，主要是吃羊肋骨附近
的部分和羊脖子，这两部分的肉肥瘦适当，不腻嘴。那剩下的怎么办呢，就可以作成黄
焖羊肉。基本上是把煮好的羊肉在回锅稍微焖一下，里边要放蒜苗，调料少许。这主要
是能够把羊肉本身的味道遮盖一些。兰州的手抓羊肉馆比较有名的有中华 |
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p******g
发帖数: 3908 | 22 一定是goat，我的理解是goat是山羊肉，lamb是绵羊肉。goat会软软的，lamb会味道重
点肉质硬。 |
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J****y
发帖数: 124 | 23 藏餐主要是糌粑、牛羊肉、酥油、茶叶、青稞酒和各种奶制品。藏族禁吃狗肉和驴、骡
、马肉，有些教徒也禁吃鱼、猪肉和蛋。糌粑是藏族的主食，是用青稞炒熟后磨成的细
面粉（和北方的炒面很象，不过炒面用的是小麦，而且是先磨成面后炒熟），吃的时候
与酥油茶混合，捏成小团，用手抓着吃。据说藏族人吃饭是手抓的，这一点很象印度。
酥油是从牦牛奶中提炼出来的。将牛奶加热后倒入专用的打酥油的木桶中，上下用力抽
打搅拌数百次，让油水分离，脂肪会浮出来漂在上面，淡黄色的一层，舀出来灌进皮口
袋，冷却后就是酥油了。酥油中脂肪含量高达80%以上，可以产生大量热量，耐寒耐饥
，所以适合高原上食用。牛羊肉和奶制品是藏餐的最大特点，同样也是因为高原上寒冷
，需要脂肪含量高的食物御寒耐饥，何况青菜在高原上是很难生长的。牛肉一般是牦牛
肉，羊肉是绵羊肉。还有一种著名的风干肉，就是冬季时将生牛羊肉切成块或条状，用
盐腌上，在阴凉处风干，然后直接食用。这次回国发现内蒙满街都卖风干肉，不过没机
会尝，不知道这种超市卖的是不是真是生肉。
晚饭我们选择的藏餐馆是雪域餐厅，在大昭寺广场边上，买买提和水木的游记中有好多
人推荐，好像很有名。 |
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a****t
发帖数: 8616 | 24 原来的roommate交给我如何去做。。。
只是美国没有绵羊肉煮出的厚汤。。。不过瘾的。。。 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 26 同问，这是当宠物养的还是吃肉的？我记得山羊最有用的地方是羊绒，不好加工吧。
山羊很漂亮。据说绵羊肉更好吃。 |
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k****s
发帖数: 7334 | 27 貌似这之前还从来没有在自己家host过圣诞节。作为一个厨艺不精的大懒人，请人来
家里过节实在是个挑战性很大的事。 我灵机一动， 想到我们家的待客神器：火锅。
每次咱们只管准备上一大桌下火锅的菜，最后保管把每个人撑得扶着墙走路~~~
去一家中东人开的店里面买了半只绵羊肉，据说是放过血的而且杀之前按照可兰经里
面吩咐祷告过的。又去中国超市买了N多火锅材料。
请客的早上，我把店里切好的羊肉过了水反复冲洗去净浮沫和血水，加上大料和盐
开炖。炖到一半的时候加1/3瓶葡萄酒。羊肉煮到烂，肉都快要和骨头分开的时候我加
了一些自己种的冬瓜,再切两个胡罗卜加个颜色。客人来的时候，把买来的龙虾丸和鱼
丸用另外一个锅煮，这个盛一半给小朋友们吃，另一半加到火锅里面。快上桌的时候加
上泡好的粉丝，其它东西只要在桌子上加就好了。
调料：因为我的羊肉汤异常鲜美，买的火锅底料吃到下半场再放。另外备的调料有
沙茶酱，玫瑰腐乳+芝蔴酱，我自己剁了蒜和葱+生抽用油炒过。客人按各自喜好选择。
下火锅的菜：除了羊肉和龙虾丸鱼丸，这些要时间煮得长一点的，其它的肉类还有
切好的牛肉片。 其它的都是素菜：绿... 阅读全帖 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 28 我看到了这一句：“去一家中东人开的店里面买了半只绵羊肉”，就非常滴羡慕你们了
。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 29 是烤着吃好吃，上面抹点盐，撒点孜然粉，放进烤箱就好了。放平底锅煎也可以，煎的
话一边煎一边往上面撒料。红烧我不拿绵羊肉烧的，拿山羊肉有皮的，山羊的味道没绵
羊大。南方人一般不习惯羊肉的味道，可能你会好些 |
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w******g
发帖数: 10018 | 30 是不是山羊肉上火，绵羊肉去火？上次我聚会做的羊肉串众口叫好，呵呵。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 31 羊肉多数是绵羊肉，山羊比较少，据说是比较破怪生态…… |
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y****e
发帖数: 1785 | 32 不知道，这边山羊肉我吃着也不上火，但是内蒙的绵羊肉就会上火。。。奇怪 |
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j****c
发帖数: 19908 | 33 我们初中英语学的羊肉叫 mutton，应该是山羊肉
美国的叫lamb，是绵羊肉 |
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b****r
发帖数: 17995 | 34 国内经常有绵羊肉卖的，不如山羊好吃但比山羊便宜，我们买前都要特地问的 |
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x****u
发帖数: 44466 | 35 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: cwlch (cwl), 信区: History
标 题: 陕甘宁边区居民：八路没来以前猪肉比菜还便宜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 23:09:13 2011, 美东)
陕甘宁边区居民：八路没来以前猪肉比菜还便宜
本文摘自《延安日常生活中的历史（1937-1947）》 作者：朱鸿召 出版社：广西师范
大学出版社
2011年08月08日 来源：凤凰网历
核心提示：人家对我说，在八路军未到之前，猪肉比菜还不值钱，1元可以买到十二三
斤，而且陕北人的脾气很特别，猪肚里的东西是不吃的，猪肝呀、猪肠呀……都抛了的
。但现在，猪肝卖五角一个。——陈学昭 ：《延安访问记》（陈学昭抗日战争时期曾
任延安《解放日报》副刊编辑 解放后曾任全国政协委员 是中国著名作家 现已去世）
延安革命队伍里实行供给制，作为一个“公家人”，一般吃住用全部由公家按照不同的
级别等差无偿供给，个人需要购买的东西很少，除非私自给自己或邀几个朋友下馆子加
餐开荤。但作为一个国家的雏形，延安时期仍然发行货币。市面流通的钱先后有“苏票
”、“法币”... 阅读全帖 |
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z***i
发帖数: 8285 | 36 热的地方产的羊肉就是膻，还有绵羊肉就是膻（那么多毛捂的）
你们北方人难道爱吃狐臭羊肉？;b
”膻“是你们南方人诋毁羊肉的特殊香味的词汇 |
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A*********r
发帖数: 2301 | 37 好像我们这里的羊肉都是绵羊肉，我觉得还好，国内老人过来说不好吃 |
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z*****a
发帖数: 9790 | 38 说反了，如果非要说“膻”，那也是山羊肉比绵羊肉“膻”。 |
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z***i
发帖数: 8285 | 39 大姐，你这么认真。。
说反了，如果非要说“膻”，那也是山羊肉比绵羊肉“膻”。 |
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w*****g
发帖数: 16352 | 40 羊？整羊？没见过。还有澳州绵羊肉没意思，山羊肉才是精品。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 11 |
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K*******l
发帖数: 3747 | 41 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: stiff (Just a Little Faith), 信区: NextGeneration
标 题: 四川羊肉汤－家庭制作
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 15 22:38:28 2008)
怀孕了总想吃家乡的味道。最近有时间，有胃口，我就把四川家乡的羊肉汤的味道琢磨
出来了！跟大家分享一下做法：
材料（一家人量）： 姜一大块，胡椒适量。猪大腿骨两根，带皮山羊肉三斤。我用的
是一只后腿，切成大块。市场上可能有两种羊肉，山羊肉(goat meat)和绵羊肉(lamb
meat)，我想家乡估计没有绵羊，所以就用了山羊肉。一般认为山羊肉更瘦，更羊膻一些。
做法： 用只尽量大的煮锅烧开水，将猪骨和大块羊肉飞水。再用凉水仔细洗掉血水。
煮锅里重新放入猪骨和羊肉加满水大火烧开，这时可以加入姜块和胡椒。水刚开的十分
钟，注意用勺子去掉汤表面的浮沫。这一步很重要，这样汤才会白。
将火改成中火，煮40分钟，羊肉可以用筷子穿透的时候捞出来。将大块的肉从骨头上剥
下来，肉留在外面待用。羊骨头放回煮锅和猪骨继续炖。大 |
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a****t
发帖数: 8616 | 42 正宗在山西，用绵羊肉炖汤，烩出大腕的刀削面，佐以辣椒，陈醋，去膻添味，。。。
。味道醇厚，善哉。。。 |
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G*********o
发帖数: 49669 | 43 仁兄是山西汉子？
正宗在山西，用绵羊肉炖汤，烩出大腕的刀削面，佐以辣椒，陈醋，去膻添味，。。。
。味道醇厚，善哉。。。 |
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G******e
发帖数: 9567 | 44 大家觉得山羊肉好吃还是绵羊肉好吃些？羊肉除了涮，还有什么简单好吃的做法？ |
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k********u
发帖数: 2209 | 45 除了羊肉，和馍以外，依稀记得有粉丝，胡葱。。。
关键是羊肉汤，最好买整条羊腿，卸了肉，拿骨头炖汤。
至于是山羊肉，还是绵羊肉，就不知道咯。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 46 羊肉汤需要是老汤
除了羊肉，和馍以外，依稀记得有粉丝，胡葱。。。
关键是羊肉汤，最好买整条羊腿，卸了肉，拿骨头炖汤。
至于是山羊肉，还是绵羊肉，就不知道咯。 |
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k********u
发帖数: 2209 | 47 就是要不停的炖。。。
昨天吃了一种不错的羊肉汤，在这里用山羊肉，绵羊肉，外加牛肚，鸡心和猪血，
一锅炖出来的，配上花卷，真是美味啊～～～ |
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p********i
发帖数: 12365 | 48 口水啊...
就是要不停的炖。。。
昨天吃了一种不错的羊肉汤，在这里用山羊肉，绵羊肉，外加牛肚，鸡心和猪血，
一锅炖出来的，配上花卷，真是美味啊～～～ |
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q****i
发帖数: 6923 | 49 我以前一直怀疑我家宝宝不能吃猪肉是因为猪油难消化。可是最近我在中国店买了澳洲
带皮草羊（很肥的）她吃了啥事也没有，据说还吃了很多，还担心她会抓。结果睡通宵
。ld说带皮草羊不新鲜，让去美国店买，结果买了lamb来反倒没有草羊好，照理都没那
么多皮和肥肉，反而有点抓。在中医网站上看山羊绵羊是一样的啊？我现在相信猪肉损
脾和山羊壮阳的说法了。。。。还有一个就是葡萄干，吃了以后也抓得厉害。一查原来
虽然葡萄大补肝肾，但也是损脾的。五石说我家娃主要是脾阳问题。 |
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m******2
发帖数: 564 | 50 羊肉壮膀胱经
但是猪肉尿素高，也损膀胱经和肾经
所以你小孩可能有些肾虚，自然不爱吃猪肉，吃羊肉正好补补~ |
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