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G**U 发帖数: 5492 | 3 藏书是个简陋的小镇,镇中心也不过是一个十字路口,但正是这样一个小镇孕育出了江
南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉,或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
等等,但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜,美味程度可谓各有千秋,相较其在全国
的知名度,可说是被远远低估了的。
北方流行的羊肉是绵羊肉,优点是油香四溢、羊香浓郁,若能接受羊肉的话自是视
为绝味,但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下,生活在南方的山羊,
脂肪含量相对少,味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友,味道更清爽而细腻的山羊肉会
是更好的选择,正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。(图文摘自网友“
闲游小子”的博客)
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传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧,白烧最能直观体现羊肉本
身的品质,而红烧则更考较厨师的功夫。
白烧羊肉确实可谓一清二白,除少数葱花外,整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实
则在戏外,白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
需先将山羊切成大块后入沸水炖煮,撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉,再将
羊肉与原汤一同重新入锅,以旺火炖煮约3小时,见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。
尽管白烧羊肉中除羊肉外... 阅读全帖 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 5 re
山羊肉味道重。绵羊肉没那么重。我一般买新西兰的羊肉。 |
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l*****z 发帖数: 13617 | 6 纽约的中国店卖的羊腩就是带皮的goat, 虽没有绵羊肉那么鲜嫩,但是不油腻,也还不
错,我特别喜欢吃皮 |
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T**********l 发帖数: 12149 | 8 都是包装好的goat mix或者lamb mix,我感觉羔羊肉里面肥肉比较多,于是果断选了山
羊肉。
:多少钱买的?为啥买山羊肉,不买绵羊肉?
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t*****e 发帖数: 3544 | 9 lamb 是绵羊肉,goat meat 是山羊肉。一般美国店里新鲜的 lamb chop 和 leg of
lamb 跟新鲜牛肉摆一块,旁边一般是veal. 基本上大的美国店都有 lamb chop,放那
的量可能不多,问问工作人员。 goat meat 一般是冻的,在冰柜里。 |
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f*****1 发帖数: 79 | 10 看到有楼上的TX说羊肉价格,喜欢羊肉的人给大家提个醒:
推荐买羊肉的店:墨西哥人开的店,羊肉从墨西哥来的,我这里新鲜的羊肉只有2.99一
磅,促销时一般2.49一磅。并且老墨切割的很好。
还有,去Restaurant depot买从伊斯兰国家或者从澳大利亚来的山羊或者绵羊肉,更便
宜,一般是1.99-2.49一磅,不过羊是整只的,需要自己切割,或者找家超市帮你切割
。山羊一般十几磅一只,绵羊要三十多磅一只。我喜欢整只的羊,做的时候羊腿和羊肋
等处的配合,味道好。缺点:该店凭会员卡购物。
俺家是羊肉狂,特别是在冬天。在此强烈推荐从伊斯兰国家来的羊肉,味道正宗的不得
了。 |
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t***D 发帖数: 1853 | 11
首先,以一个新疆人对羊肉的经验来告诉你,羊肉不膻,要具备以下几点:1 天气寒冷
,所以南疆的羊就不如北疆好吃
2 单是天气寒冷是不够,东北冷不冷,他的三宝里可没有羊,必须纬度合适。
3 就是屠宰方法,虽然极度讨厌老维族,还是只要他的羊肉,通常会宰羊的人,一把水
果刀大小的英吉沙匕首,就能完成宰羊放血剃骨切肉,还有维族不是人人有资格宰羊,
必须是阿洪才行。不是人人能当阿洪,必须是有儿有女,有媳妇,有女婿才行,还要从
他们所谓的圣都,冒着被踩死的危险取来圣水水才做的了阿洪。真正好吃的羊肉,开水
一滚,只加盐,就很鲜美,俗称清炖羊肉。
在美国来了以后,试过好几种绵羊肉,基本都是新西兰进口的,只有sam,s最好,但是
还是有点膳,但是可以肯定地是那是羊羔肉,一般抓饭我喜欢高压锅,20分钟,入口即
烂。中国超市的全是山羊肉,那不是吃的,很臭,很膳,当场就要晕倒。 |
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z*m 发帖数: 3227 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝:放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢?知情人称少了“料”
-实验:放入添加剂后,只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天,南京的天气格外寒冷。这么冷的天,来一碗热乎乎的汤,简直是最幸福的
事情了。于是,南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是,一位有心的读
者发现问题了,给记者打来电话:“为什么店里的羊肉汤又浓又白,而自己元旦放假在
家,怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢?清汤清水的,味道又淡。”
那么,羊肉汤里到底有什么秘密呢?昨天,记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”:
加一堆添加剂啊,还含二氧化钛
良心上过不去了,打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢?通过查询,记者惊讶地发现,一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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w*********m 发帖数: 185 | 13
台湾这里有些不肖的牛肉面业者
会弄国外进口的绵羊肉充当牛肉 |
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l***j 发帖数: 300 | 18 是吗? 那太不幸了。我一般去就让他们直接打开后面的小仓库,抱出一整只来,然后
把后面的两只羊
腿整个给我锯下来。这个做水盆羊肉巨赞。有时直接要中间的羊排,也是整个半扇。这
个烤起来好吃。
去年冬天大概吃了一整只。这样买该是啥就是啥,他们也没办法多给你骨头。你买他们
事先切好的可能
骨头多些。不过我不爱吃绵羊肉,太膻。山羊肉好些。 |
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c******n 发帖数: 16403 | 19 lucky seafood卖山羊和绵羊肉, 都很肥。 山羊肉还很便宜, 3快多一磅 |
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d****u 发帖数: 1553 | 21 说完兰州的烤羊肉,下面我来说一说兰州的手抓羊肉。很多同学大概都没有听说过兰州
的手抓羊肉。这绝对是兰州一绝啊!如果你去了兰州,任何一个接待你的人都会请你吃
手抓,还会告诉你,兰州的羊肉在全国也找不到这么好的。这是因为兰州的羊肉选用的
是绵羊肉,嬗味很轻,所以比较容易被人接受,很多南方人原来不吃羊肉,到了兰州尝
过以后也会喜欢上的。兰州的手抓羊肉吃法大致分为两种:手抓和黄焖。手抓基本上就
是把刚杀好的羊扔进锅里,基本不加什么调料,熟了以后就端上桌(我爸爸当年还曾经
等在羊圈边上看人家杀羊剥皮下锅,啥调料都不放,捞出来就吃),由食客自己在上边
撒点椒盐。就可以吃了。这主要是讲究个鲜。当然,吃的时候还不能忘了剥两瓣兰州的
紫皮大蒜,趁着热气,一口羊肉一口蒜,啥也不说了。兰州有一种说法叫做“吃肉不吃
蒜,味道少一半”。而手抓羊肉不是说羊身上哪个部分都好吃的,主要是吃羊肋骨附近
的部分和羊脖子,这两部分的肉肥瘦适当,不腻嘴。那剩下的怎么办呢,就可以作成黄
焖羊肉。基本上是把煮好的羊肉在回锅稍微焖一下,里边要放蒜苗,调料少许。这主要
是能够把羊肉本身的味道遮盖一些。兰州的手抓羊肉馆比较有名的有中华 |
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p******g 发帖数: 3908 | 22 一定是goat,我的理解是goat是山羊肉,lamb是绵羊肉。goat会软软的,lamb会味道重
点肉质硬。 |
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J****y 发帖数: 124 | 23 藏餐主要是糌粑、牛羊肉、酥油、茶叶、青稞酒和各种奶制品。藏族禁吃狗肉和驴、骡
、马肉,有些教徒也禁吃鱼、猪肉和蛋。糌粑是藏族的主食,是用青稞炒熟后磨成的细
面粉(和北方的炒面很象,不过炒面用的是小麦,而且是先磨成面后炒熟),吃的时候
与酥油茶混合,捏成小团,用手抓着吃。据说藏族人吃饭是手抓的,这一点很象印度。
酥油是从牦牛奶中提炼出来的。将牛奶加热后倒入专用的打酥油的木桶中,上下用力抽
打搅拌数百次,让油水分离,脂肪会浮出来漂在上面,淡黄色的一层,舀出来灌进皮口
袋,冷却后就是酥油了。酥油中脂肪含量高达80%以上,可以产生大量热量,耐寒耐饥
,所以适合高原上食用。牛羊肉和奶制品是藏餐的最大特点,同样也是因为高原上寒冷
,需要脂肪含量高的食物御寒耐饥,何况青菜在高原上是很难生长的。牛肉一般是牦牛
肉,羊肉是绵羊肉。还有一种著名的风干肉,就是冬季时将生牛羊肉切成块或条状,用
盐腌上,在阴凉处风干,然后直接食用。这次回国发现内蒙满街都卖风干肉,不过没机
会尝,不知道这种超市卖的是不是真是生肉。
晚饭我们选择的藏餐馆是雪域餐厅,在大昭寺广场边上,买买提和水木的游记中有好多
人推荐,好像很有名。 |
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a****t 发帖数: 8616 | 24 原来的roommate交给我如何去做。。。
只是美国没有绵羊肉煮出的厚汤。。。不过瘾的。。。 |
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t**********g 发帖数: 2791 | 26 同问,这是当宠物养的还是吃肉的?我记得山羊最有用的地方是羊绒,不好加工吧。
山羊很漂亮。据说绵羊肉更好吃。 |
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k****s 发帖数: 7334 | 27 貌似这之前还从来没有在自己家host过圣诞节。作为一个厨艺不精的大懒人,请人来
家里过节实在是个挑战性很大的事。 我灵机一动, 想到我们家的待客神器:火锅。
每次咱们只管准备上一大桌下火锅的菜,最后保管把每个人撑得扶着墙走路~~~
去一家中东人开的店里面买了半只绵羊肉,据说是放过血的而且杀之前按照可兰经里
面吩咐祷告过的。又去中国超市买了N多火锅材料。
请客的早上,我把店里切好的羊肉过了水反复冲洗去净浮沫和血水,加上大料和盐
开炖。炖到一半的时候加1/3瓶葡萄酒。羊肉煮到烂,肉都快要和骨头分开的时候我加
了一些自己种的冬瓜,再切两个胡罗卜加个颜色。客人来的时候,把买来的龙虾丸和鱼
丸用另外一个锅煮,这个盛一半给小朋友们吃,另一半加到火锅里面。快上桌的时候加
上泡好的粉丝,其它东西只要在桌子上加就好了。
调料:因为我的羊肉汤异常鲜美,买的火锅底料吃到下半场再放。另外备的调料有
沙茶酱,玫瑰腐乳+芝蔴酱,我自己剁了蒜和葱+生抽用油炒过。客人按各自喜好选择。
下火锅的菜:除了羊肉和龙虾丸鱼丸,这些要时间煮得长一点的,其它的肉类还有
切好的牛肉片。 其它的都是素菜:绿... 阅读全帖 |
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T*******m 发帖数: 27308 | 28 我看到了这一句:“去一家中东人开的店里面买了半只绵羊肉”,就非常滴羡慕你们了
。 |
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y*****n 发帖数: 6302 | 29 是烤着吃好吃,上面抹点盐,撒点孜然粉,放进烤箱就好了。放平底锅煎也可以,煎的
话一边煎一边往上面撒料。红烧我不拿绵羊肉烧的,拿山羊肉有皮的,山羊的味道没绵
羊大。南方人一般不习惯羊肉的味道,可能你会好些 |
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w******g 发帖数: 10018 | 30 是不是山羊肉上火,绵羊肉去火?上次我聚会做的羊肉串众口叫好,呵呵。 |
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b*s 发帖数: 82482 | 31 羊肉多数是绵羊肉,山羊比较少,据说是比较破怪生态…… |
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y****e 发帖数: 1785 | 32 不知道,这边山羊肉我吃着也不上火,但是内蒙的绵羊肉就会上火。。。奇怪 |
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j****c 发帖数: 19908 | 33 我们初中英语学的羊肉叫 mutton,应该是山羊肉
美国的叫lamb,是绵羊肉 |
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b****r 发帖数: 17995 | 34 国内经常有绵羊肉卖的,不如山羊好吃但比山羊便宜,我们买前都要特地问的 |
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x****u 发帖数: 44466 | 35 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: cwlch (cwl), 信区: History
标 题: 陕甘宁边区居民:八路没来以前猪肉比菜还便宜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 23:09:13 2011, 美东)
陕甘宁边区居民:八路没来以前猪肉比菜还便宜
本文摘自《延安日常生活中的历史(1937-1947)》 作者:朱鸿召 出版社:广西师范
大学出版社
2011年08月08日 来源:凤凰网历
核心提示:人家对我说,在八路军未到之前,猪肉比菜还不值钱,1元可以买到十二三
斤,而且陕北人的脾气很特别,猪肚里的东西是不吃的,猪肝呀、猪肠呀……都抛了的
。但现在,猪肝卖五角一个。——陈学昭 :《延安访问记》(陈学昭抗日战争时期曾
任延安《解放日报》副刊编辑 解放后曾任全国政协委员 是中国著名作家 现已去世)
延安革命队伍里实行供给制,作为一个“公家人”,一般吃住用全部由公家按照不同的
级别等差无偿供给,个人需要购买的东西很少,除非私自给自己或邀几个朋友下馆子加
餐开荤。但作为一个国家的雏形,延安时期仍然发行货币。市面流通的钱先后有“苏票
”、“法币”... 阅读全帖 |
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z***i 发帖数: 8285 | 36 热的地方产的羊肉就是膻,还有绵羊肉就是膻(那么多毛捂的)
你们北方人难道爱吃狐臭羊肉?;b
”膻“是你们南方人诋毁羊肉的特殊香味的词汇 |
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A*********r 发帖数: 2301 | 37 好像我们这里的羊肉都是绵羊肉,我觉得还好,国内老人过来说不好吃 |
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z*****a 发帖数: 9790 | 38 说反了,如果非要说“膻”,那也是山羊肉比绵羊肉“膻”。 |
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z***i 发帖数: 8285 | 39 大姐,你这么认真。。
说反了,如果非要说“膻”,那也是山羊肉比绵羊肉“膻”。 |
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w*****g 发帖数: 16352 | 40 羊?整羊?没见过。还有澳州绵羊肉没意思,山羊肉才是精品。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 11 |
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K*******l 发帖数: 3747 | 41 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: stiff (Just a Little Faith), 信区: NextGeneration
标 题: 四川羊肉汤-家庭制作
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 15 22:38:28 2008)
怀孕了总想吃家乡的味道。最近有时间,有胃口,我就把四川家乡的羊肉汤的味道琢磨
出来了!跟大家分享一下做法:
材料(一家人量): 姜一大块,胡椒适量。猪大腿骨两根,带皮山羊肉三斤。我用的
是一只后腿,切成大块。市场上可能有两种羊肉,山羊肉(goat meat)和绵羊肉(lamb
meat),我想家乡估计没有绵羊,所以就用了山羊肉。一般认为山羊肉更瘦,更羊膻一些。
做法: 用只尽量大的煮锅烧开水,将猪骨和大块羊肉飞水。再用凉水仔细洗掉血水。
煮锅里重新放入猪骨和羊肉加满水大火烧开,这时可以加入姜块和胡椒。水刚开的十分
钟,注意用勺子去掉汤表面的浮沫。这一步很重要,这样汤才会白。
将火改成中火,煮40分钟,羊肉可以用筷子穿透的时候捞出来。将大块的肉从骨头上剥
下来,肉留在外面待用。羊骨头放回煮锅和猪骨继续炖。大 |
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a****t 发帖数: 8616 | 42 正宗在山西,用绵羊肉炖汤,烩出大腕的刀削面,佐以辣椒,陈醋,去膻添味,。。。
。味道醇厚,善哉。。。 |
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G*********o 发帖数: 49669 | 43 仁兄是山西汉子?
正宗在山西,用绵羊肉炖汤,烩出大腕的刀削面,佐以辣椒,陈醋,去膻添味,。。。
。味道醇厚,善哉。。。 |
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G******e 发帖数: 9567 | 44 大家觉得山羊肉好吃还是绵羊肉好吃些?羊肉除了涮,还有什么简单好吃的做法? |
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k********u 发帖数: 2209 | 45 除了羊肉,和馍以外,依稀记得有粉丝,胡葱。。。
关键是羊肉汤,最好买整条羊腿,卸了肉,拿骨头炖汤。
至于是山羊肉,还是绵羊肉,就不知道咯。 |
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p********i 发帖数: 12365 | 46 羊肉汤需要是老汤
除了羊肉,和馍以外,依稀记得有粉丝,胡葱。。。
关键是羊肉汤,最好买整条羊腿,卸了肉,拿骨头炖汤。
至于是山羊肉,还是绵羊肉,就不知道咯。 |
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k********u 发帖数: 2209 | 47 就是要不停的炖。。。
昨天吃了一种不错的羊肉汤,在这里用山羊肉,绵羊肉,外加牛肚,鸡心和猪血,
一锅炖出来的,配上花卷,真是美味啊~~~ |
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p********i 发帖数: 12365 | 48 口水啊...
就是要不停的炖。。。
昨天吃了一种不错的羊肉汤,在这里用山羊肉,绵羊肉,外加牛肚,鸡心和猪血,
一锅炖出来的,配上花卷,真是美味啊~~~ |
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q****i 发帖数: 6923 | 49 我以前一直怀疑我家宝宝不能吃猪肉是因为猪油难消化。可是最近我在中国店买了澳洲
带皮草羊(很肥的)她吃了啥事也没有,据说还吃了很多,还担心她会抓。结果睡通宵
。ld说带皮草羊不新鲜,让去美国店买,结果买了lamb来反倒没有草羊好,照理都没那
么多皮和肥肉,反而有点抓。在中医网站上看山羊绵羊是一样的啊?我现在相信猪肉损
脾和山羊壮阳的说法了。。。。还有一个就是葡萄干,吃了以后也抓得厉害。一查原来
虽然葡萄大补肝肾,但也是损脾的。五石说我家娃主要是脾阳问题。 |
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m******2 发帖数: 564 | 50 羊肉壮膀胱经
但是猪肉尿素高,也损膀胱经和肾经
所以你小孩可能有些肾虚,自然不爱吃猪肉,吃羊肉正好补补~ |
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