|
m******i 发帖数: 9479 | 2 没有哇,我只是想到了汽锅鸡而已……
我知道这个是蒸鸡。。。 |
|
|
s*****9 发帖数: 252 | 4 可以试试,如果垫个粽叶,是不是变粽香鸡了。。
哈哈 |
|
|
|
|
|
e*****6 发帖数: 3745 | 9 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的,
乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐
视频在此:
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考:
=================================
原料: 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料: 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法:
1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
2)把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间
3)放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾
芡)
4)马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂
5)加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)
6)充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感
7)上笼蒸20分钟
8)虾仁切成粒
9)菠菜用开水烫(开水里加一点油,然后用冷水激,可以保绿),晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间,也可以切成碎末放入勾芡中,像翡翠一样
10)水烧开(这里我用的是做白斩鸡的鸡汤,做出来的勾芡特别鲜美),放入泡发好的
海米,... 阅读全帖 |
|
c******n 发帖数: 16666 | 10 恩 骨头带血正常
我的经验是 别买有机的机
我之前做白斩鸡超市的小母鸡做的 大获成功
非常兴奋 买了最贵的有机散养鸡
结果。。。外面都老了 里面还没熟
和我们传统认知完全不一致啊。。 |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 11 竹笋是前几天朋友去采摘的,我处理完毕冻在冻箱里,随时想吃的时候就拿出来做了。
茼蒿是后院小自留地里的,今年雨水大,有点泛滥的架势! 额滴神呐,我已经进入了
茼蒿/篱蒿恐惧期......
香肠是天冷的时候做好的,现在吃来依然很棒!
鸡肉不是自己养的啦,哈哈~ 但是孩子的爹曾经建议在家养鸡,被我严厉拒绝,我能
把你们养好就不错啦!!!!
鲜笋炒茼蒿:
鸡胸肉切成条,盐,料酒腌上一会儿,并与芡粉抓匀。
自制香肠一根,切成条状。
热锅,上油,炒香香肠,至变色,捞出备用。放进鸡肉,炒熟,再放入香肠,蒜蓉,葱
姜末,盐,白胡椒,笋,炒匀,最后放入飞水的茼蒿,就好。
在facebook里,党童鞋提到08年的5月12号你在干嘛?
嗯,好奇害死猫,我匆忙翻来以前的日志,原来那是四年前的母亲节前夕,没有出去吃饭,
没有让他们买花,我在家乱做了一通,有图有真相喔~ 当然也收获了他们集体送的礼
物。
08年的5月11日,那一天正好是母亲节,晚餐做了大虾炒西兰花,芦笋,白斩鸡,西红
柿蛋汤,还给自己打了一杯西瓜汁! 4年后的今天,此时此刻,坐在电脑旁,回着党童
鞋的非死不可,脑子却跑到了2016年的这一天,会... 阅读全帖 |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 12 有幸请到anddjh美美全家(尤其可爱的香香小童鞋,可爱极了!),刻意准备几个小菜,
小聚。正好有几位童鞋回国,也是送行。
上菜啦~
菜单~
餐前甜点,竟然没人吃......最后都被小朋友们消灭掉啦~
凉菜:
凉拌西芹 + 白斩鸡
干锅虾
海鲜豆腐
双椒牛柳
青葱孜然羊肉
腊肉炒豆干
水煮鱼
粽子饭煲( 跟粽子一样的材料,蒸饭的时候铺上粽叶)
韭菜素煎包
开餐!!
饭后甜点
芝士芋头蛋糕
sweet things sweet~ 大家夏日愉快! |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 13 相约一帮要好的朋友,以夏的名义,相聚。
前菜:
蔬菜沙拉
麻汁红薯粉
苹果土豆沙拉
海米木耳西芹
白菜芥末凉拌鸡丝
主菜:
白斩鸡
一品锅
水煮鱼
红烧鱼
糯米鸡
京酱肉丝
沙茶牛肉 / 杏仁芦笋
慢锅烧小排
海鲜虾仁豆腐煲
百合炒日本南瓜
好吃的牛大排
主食:
水煎包
甜点:
Raspberry/Blue Barry Brownie |
|
n*******3 发帖数: 5232 | 14 经常看到快出炉的时候围一大堆人呢。
他们都怎么吃的?
我的考虑,能不能把里面没味道的白肉拆了,然后加料做个麻辣鸡丝或者白斩鸡什么的
? |
|
w********r 发帖数: 113 | 15 今天还是一个人吃晚饭,自制了一大瓶辣椒油, 就为了吃了一碗面, 花了我一个多小
时。
我就不废话了, 上图!
图一: 准备材料
图二: 切末, 切切切~~~剁剁剁~~~
图三:找个大容器, 一定要大而且不怕烫。 把辣椒面+蒜末+鲜尖椒末+鲜辣椒面
+花椒粒少许+芝麻+盐+糖+鸡精...(如果不爱吃甜的, 不加糖便是)。 倒了半桶
的油, 加热, 热到冒烟, 油浇到盆子里的时候滋滋滋的最佳(一定要注意火候, 如
果不热的话, 香味出不来。如果太烫了, 就会跟我一样, 今天把家里的报警器的弄
响了, 邻居call了911, 巨汗!!!)注意:一边倒热油的时候一边拿筷子快速搅动
, 防止热油沸出来或者过热辣椒面弄出糊味来,同时倒热油的时候要慢慢倒。
图四: 辣椒油凉了以后装入容器, 放到冰箱里, 要吃的时候就捞两勺。 (比如:
白斩鸡, 萝卜炖白骨的蘸料, 夫妻肺片, 拌凉菜, 吃面, 吃馄饨, 太实用啦~ )
图五:警报器弄响了以后, 就没心思弄面条了, 就随便下了一把面, 加了把小青菜
还有蛋皮
图六:如果有卤牛肉,可以切两片放进去, 如果有夫妻肺片, 挖两勺为佳 |
|
|
f*****8 发帖数: 7581 | 17 re
是有腥味
后来都用那个tyson的twin pack小鸡了
那个wholefoods的也吃了好几个,感觉肉发柴,难道我的牙口出了问题? |
|
z*****8 发帖数: 3043 | 18 感觉costco的有机鸡没有kroger的simple truth的走地鸡好吃~ |
|
d******g 发帖数: 1728 | 19 牙口没问题,之前也试了几个品种的有机鸡,也没什么鲜味,肉都很柴还很腥骚。好久
做不出可口的鸡汤了 |
|
c*********e 发帖数: 16335 | 20 好久没做鸡汤了,用tyson game hen去皮了做辣子鸡丁。 |
|
b*****2 发帖数: 11103 | 21 鸡太大,厚的地方没熟。
我水开后放鸡,滚了四分钟,关火焖了二十分钟,现在只有两只鸡翅可以吃,剩下的不
知道怎么办。。。
四磅的有机鸡,亏大了。哪里有小一点的整只走地鸡卖啊? |
|
|
|
m******i 发帖数: 9479 | 24 nod
凉水下鸡,水开以后10分钟关火,再焖,都不一定够 |
|
s**n 发帖数: 6126 | 25 整鸡至少要煮30分钟,我觉得
另外跟锅子大小(热水的量)和厚度(保温性能)也有关系
煮+焖到鸡腿根(一般是肉最厚的地方)用筷子扎不出血水就好了 |
|
|
|
|
|
o****p 发帖数: 9785 | 30 店里拿大水桶煮鸡,那个估计4分钟加上焖一焖能熟的。 |
|
t*****x 发帖数: 2602 | 31 剩下的可以继续开火煮煮
我一般是开水下锅,如果只有鸡腿的话小火煮20分钟,整鸡我没煮过,但是根据我煮鸭
子的经验,至少要半个小时,鸡还胖一点,那就在多煮5分钟 |
|
|
c*********e 发帖数: 16335 | 33 20分钟不够的,至少焖45分钟。何况你這個4磅啊。 |
|
|
l******a 发帖数: 16364 | 35 我说一个我家的方子,不是蒜茸是姜,是我家独家秘方,我特喜欢。。。就是把姜切碎
,放盐以后捶打,我一般用刀头。打出液体以后放一点料酒。适当放一点糖和味精。 |
|
c*********e 发帖数: 16335 | 36 姜去皮,切成茸;蒜切成茸,混在一起。菜油烧热,浇在上面即可。
也可以这样做,网上找的:
碗中放入葱花、姜末、蒜末,再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油,用煮鸡的鲜汤将其
调匀。 |
|
c******n 发帖数: 16666 | 37 实话实说 我做这个也失败好几次
一开始随便买了个鸡成功了 第二次就搞了有机走地鸡 果断没烧熟啊 |
|
p*******e 发帖数: 480 | 38 我的经验,中等大小的鸡,不是美国肥鸡的那种,可以用酒和盐腌制一下。冰箱里出来
放到室温。煮一大锅水(一大大锅!),水开后投入鸡,直接关水,上盖放45分钟(不
要多也不要少)。捞起来,晾凉放进冰箱里,等完全冷切以后再切,这种做法不但熟了
而且非常嫩,跟国内饭店里的白切鸡有得一拼。屡试不爽。
煮20-30分钟这种,鸡肉老得还能吃吗。。。
第一次来贵版的轻轻飘过。 |
|
y***n 发帖数: 11261 | 39 直接说个重量到底是几磅?
另外鸡品种也重要啊,走地鸡的肉太硬了,没法嫩 |
|
|
|
|
w****t 发帖数: 79 | 43 嗯,second this. 水开后投入鸡,直接关火闷。捞出来放冰水里。煮的鸡就不是白斩
鸡的味道了 |
|
h*******n 发帖数: 60 | 44 这都能失败?
你的鸡太大了,一般2磅的好一些。
而且水要淹过鸡身。
我一般冷水下锅,煮开,再煮几分钟。关火放40分钟。拿出来抹酒,盐。
放凉透。 |
|
|
a****o 发帖数: 133 | 46 不错!
楼主你百斩鸡是怎么做的?
鸡就是水煮的吗?煮多久?看上去像抹了一层油?
另外调料是怎么配的?
此外你的荷叶是在哪儿买的?
谢谢 |
|
|
|
|
|