c*******y
发帖数: 3008 | 1 请教一下， #4的用意是什么呢？ 为什么要取出鸭子， 烧干汤汁在放回鸭子继续上色
， 有什么说法呢？ 为什么不能把鸭子留在里面用小火收汁直到收干呢？ 谢谢。
另外我每次都是除了以上调料外， 在最后收汁的时候放些甜面酱或黄酱在里面一起上
色收汁。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 2 姐姐
咱俩看得博客应该都差不多。。。
哈哈哈~~~我每天最开心的事儿就是看美食blog
看着各种大牛拍的绝对不亚于专业的美食照片流口水。。。
前两天一直想做这个
一直没去超市
结果今天就发现姐姐你做了。。。
羡慕嫉妒恨。。。
那俺就不能发了。。。。5555555
嘿嘿
肯定味道很好~！
btw~另外一种从小吃到大的方法
直接洗干净沾甜面酱吃
这是我们那里或者北方的吃法 呵呵 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 我就是当场抹了盐以后就开始座水，水一开我就淋了，后来我也是担心没有盐味，就用
手摸了一
下丫丫表皮，尝了一下，还是很咸。估计是我开始真的抹了很多盐啊。。。
另外，因为鸭肚子里要抹满蚝油和五香粉什么的，这些都是咸味很重的，而且因为牙签
封口了，
冲的时候也不会冲掉肚子里面的东西。
再另外，中途刷了几次蜂蜜生抽香醋汁，也都是有咸味的，所以表皮咸味应该无论如何
都不会不
够。
再再另外，教我的那个阿姨说，即使是鸭肉不够咸，甜面酱也够咸了，最后裹饼吃到嘴
里也不会
不够咸。
再再再另外，鸭肚子里填满了葱姜和大料桂皮啥的，又是烤制的，应该不会出现腥的问
题吧？
这些是我自己琢磨的哈，不知道大家还有什么更合理的说法，哈哈 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 4 又到了感恩节，这是我在美国的第四个感恩节。在我们的一生中，值得我们感谢的人很
多很多。这个感恩节，除了父母和家人之外，我想特别感谢一位美国朋友。
三年前我在美国的第一个感恩节是在她家过得（当时我一个人在这里，LD孩子还没有过
来），传统的感恩节食物：烤火鸡、南瓜派、土豆泥、豆角。
两年前的感恩节我们全家团聚了，我按照这个朋友的火鸡办法也参考了中国烤鸭的办法
自己也烤了一只火鸡（见下面图1，家里人似乎都不太习惯火鸡肉）。结果在感恩节之
后，圣诞节之前，身体状况有点意外，情况还很严重。在进入手术室之前，LD和孩子还
没有赶到，她当时在医院陪我。在麻醉药发挥作用之前，迷糊之前清楚之时所记得最后
一句话就是她说的：“Buddha bless you”。我在医院的那两天，LD在医院陪我，她主
动住在我家照顾我孩子（之前一直以为老美朋友之间的距离比我们中国人朋友之间的距
离远很多）。之后在我恢复阶段她经常来陪陪我，做点辅助治疗。心里一直都觉得这段
友谊很温馨，对这个朋友一直心存感激。
去年的感恩节没有做什么特别的，好像是买了一个烤鸭，随便做了几个菜，也没有拍照。
今年的感恩节，决定稍微庆祝一下。在... 阅读全帖 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 5 甜面酱用麻油炒了一下，加了点糖和水。稍等我看看有没有照片，等会儿有的话，上个
照片 |
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l**s
发帖数: 20567 | 6 没买过这个牌子
下次试试
以前总以为甜面酱带甜头，吃后不是那个味，就再也没买过 |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 又来5分钟面团了，大家别反胃～ 就是又琢磨了点东西。
油条：油条以前作过发酵法的，完全无明矾和泡打粉之类的化学添加剂，结果味道确实
不错虽然少了那股传统的碱味，但是也算健康了。然后忽然想到这个5分钟面团一样能
做到。
然后就用了同样的做甜软面包的面团，面团从冰箱取出回温后又加了些盐水（有食用碱
可以也加些）糅合均匀放到温暖的烤箱里最后发酵。 然后面团推（因为面团会非常稀
软）成面片切好两个上下一合，筷子一压入热油锅炸熟即好。
注意就是面团再次揉进盐水那一步，适量添加几小勺保证面还能成团不能稀巴烂的那种
状态，那样就添加太多了。最后发酵时间大概30分钟吧，面团会会非常稀软。刚炸好的
油条最好吃，放一会就会变得有嚼头但是不香酥了，可能这也是发酵面团的区别了。
最后还附上绿豆煎饼的过程图，绿豆面和白面1:3加水调成可以流动的面糊，平底锅抹
一点油到上面糊转成一张圆饼（锅别太热否则就转不薄了，饼越薄越好）。面糊都略熟
了打上一个鸡蛋最后撒葱花，芝麻。反面抹上甜面酱加上果子，就好了。
葱花肉松卷： 没啥说的，既然这个面团能做任何面包，当然肉松卷也不例外。而且这
次面团是放了四个晚上的面团，结果味... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 9 哈哈,小蜜真可爱
分菜分菜
各个菜系用的调料都不太一样
像粤菜,用到的蚝油会多一点点
江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多 |
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h******u
发帖数: 1431 | 10 各种调料？比如沙茶酱，甜面酱，豆腐乳，火锅蘸料等等。
可以回家立刻煮个肉豆腐青菜，蘸着吃。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 童年记忆中
最喜欢吃的就是这个 肉龙
肉汁浸在面皮中的味道真的是太好了
话说这个很简单
面会发 这个就是零技术含量
不过我承认
我这次做的不是太好
原因1 肉太多了 应该放少点 可我为了消灭所有肉馅 就全掖进去了 。。。
原因2 面皮太薄了 应该厚一些 跟包子皮差不多厚就对啦 我是面和少了 lol 凑合了
凑合了。。
方子
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发好的面团 （步骤省略）
猪肉馅适量 葱是配料 所以要多些（想吃别的馅儿的就少放点）姜末适量
生抽 老抽 料酒 甜面酱 蚝油 香油 适量盐
打馅儿成黏糊状 lol
取适量面团 擀成长方形 多大都行 但是 厚度是最重要的 千万不能薄 5mm左右最好
放馅儿 放薄薄一层就好 我就放多了 lol
四周围留出来1.5cm的空白 然后横着卷起来
把两头捏紧 以免蒸的时候汤汁留出来
放锅里二次发酵15分钟
上汽后8分钟左右 就可以了
如果做得太大 就适当延长时间哈~~~~~~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 摘自网络：
京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，
成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义
一带最为有名。
京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，
葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000
克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼
铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀
成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或
挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄
馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角
块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。
将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、
黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，
制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就
成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美
食。
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则... 阅读全帖 |
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m****i
发帖数: 577 | 13 潜水好久。。。。
最近一直说留心上照片。。
前几天有吃蒜薹炒肉，和蒜薹炒鸡蛋。。。。
结果每次都是上桌子就没了。。。。都赶不及拍照。。。
今天早上做了煎饼果子，小米粥（没有照片。。）
也算是2010年有发过照片。。哈哈
做法：
很简单。我有考古看精华区。
他们方子里面都有绿豆面。
我没有，也比较懒。
我的做方法是：
1。用普通面和鸡蛋。（2人吃，放了一个鸡蛋。）
2。弄好面后，就用平锅，涂一层油，然后中火做饼。
3。鸡蛋在小碗里弄碎，铺在上面一层。
4。翻过来。
5。放酱料（我放了甜面酱，和辣豆瓣酱）。和青葱，和烤箱烤好的油条。
6。再做一个。然后大家卷一卷就可以吃了。
一张成品。
一张即将出锅的半成品。 |
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f********r
发帖数: 723 | 14 回锅肉：水滚开以后，要先放入姜葱蒜、花椒八角吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪
肉，六成熟就捞
起备用，不能煮得太软。把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀切片。热锅
凉油， 油不用
多。开始炒肉。炒之前把水分吸干净，否则会迸油。一定要小心别烫到，炒好后盛出来
，把油倒出来。
然后重新坐锅放油，炒郫县豆瓣剁细，甜面酱，蒜苗，肉片，加酱油少量。因为酱和酱
油都是咸的，所
以不用放盐都可以。
牛蒡鸡丝： 牛蒡切丝用水焯一下，鸡胸肉手撕一下，和牛蒡丝一起拌一下。 |
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s******h
发帖数: 199 | 15 凉菜篇
叉烧肉（因为没有香肠及腊肉，所以准备这个菜）
凉拌白糖西红柿（寓意新的一年里红红火火，甜甜蜜蜜）
卤花生（卤味乃过节必吃的经典菜）
青椒拌木耳（酸辣口味）
水果蔬菜沙拉（酸甜口味）
蒸菜篇
梅菜扣肉（主菜）
豆沙糯米肉（甜品）
（以上两道菜需要用高压锅。）
我计划先做好摆盘放进冰箱，待30那天再直接用高压锅压！
边吃其他的菜，边上蒸菜。
烧菜篇
糖醋排骨（酸甜口味）
炒菜篇
辣子鸡丁（香辣口味）
主菜
蜜汁烤全鸭
（附配：面皮、黄瓜条、葱丝及甜面酱）
众人参与篇
饺子（牛肉香菇榨菜馅）
汤篇
金针菜炖鸡 |
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n**m
发帖数: 7872 | 21 看了一圈，没找到六必居，葱伴侣和冈山的都还是有防腐剂
买了个号称没有防腐剂的，台湾产的。
盖子太紧，还没打开呢，不知道好不好吃。 |
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n**m
发帖数: 7872 | 22 报告一下，那个号称没有防腐剂的台湾面酱（明德）味道还不错。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 23 难道岗山和明得不是一家子？
是一家啊，刚从冰箱拿出来看了看 |
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n**m
发帖数: 7872 | 24 我也看到那个冈山了，我买的不是冈山。
不知道，搞不清楚 :S |
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C**K
发帖数: 3672 | 25 岡山是地名, 有一個牌子叫哈哈, 一個叫明德, 兩家都做醬. 我用明德. |
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d*******u
发帖数: 174 | 27 以前做的，用手机拍的不是很清楚。
烫面的薄饼，我一般就烙两层的，我妈喜欢烙三层的，呵呵，还是三层的好吃，但是我
烙三层的时候容易擀偏了，三层不重在一起:(
里面的东西：炒火菜（就是炒豆芽，绿豆芽），甜面酱，葱丝，摊鸡蛋，没有猪头肉和
肘子肉，煎的培根，呵呵，反正怎么着都能凑合啦. |
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E**********T
发帖数: 7949 | 28 下次试试做两样面（白面和玉米面）的 面条那个是我最爱。。
面条再厚点儿，吃起来更有嚼头～！
主要是，炸酱面。。我一直没见我们家放过甜面酱（北方人）
面码再多些更好吃了。。
黄瓜丝，韭黄，芹菜丁，豆芽，黄豆（这个我吃疙瘩的时候最喜欢放了），白菜丝，等
等。。。。每次在我奶奶家吃面条，都比吃米饭炒菜的盘子还多。。全是面码～～
个人更喜欢吃炸酱疙瘩，炒疙瘩～～～哈哈哈
回民的炸酱，可以方牛肉吧，我们家鸡蛋的时候多，不爱吃肉。
我妈经常炸一大桶酱给我， 能放１年都不坏，什么时候忙的不想做饭了，就下个面条
吃炸酱面，省事儿～～ |
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f********r
发帖数: 723 | 29 昨天故意多做了三张饼，今天做炒饼。因为想起在学校门口吃的炒饼。
饼切丝，肉切丝。两个鸡蛋，洋葱切丝，圆白菜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。
炒鸡蛋，多放一点油，炒完蛋后，再炒肉和洋葱。炒肉时放料酒和甜面酱。
再炒圆白菜，胡萝卜丝和黄瓜丝，加一点酱油。
最后炒饼，加一点油炒饼，饼要炒热，炒出一点黄焦，这时再加入炒好的鸡蛋，肉和菜。
炒均，如果淡再加一点盐，出名前加香油。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 31 小时候爸爸妈妈用自行车带着我去工体游泳场游泳，游完了出来肚子饿，就在门
口买一个煎饼果子。记忆里夏天中午后的阳光透过国槐树的叶子，在车道上投下斑驳的
影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉舒
适，一路满满的都是满足。
再后来北京的煎饼果子不知道为何都变成了夹薄脆的口味，那其实已经不叫煎饼果子，
应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
出国前，我特意跑了一趟天津，就为了吃一套记忆中的煎饼果子。
时隔将近两年，自己动手，居然又吃到了回忆中的味道，心满意足中带点感动。
油条做法：http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31557975.html
煎饼做法：绿豆面+白面（我用的1：1）加水成糊，用平底锅摊平，打上鸡蛋，撒上葱
花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
酱：我用了甜面酱+海鲜酱+黄酱+酱豆腐+老干妈油豆豉+一点盐。这个可以根据自己喜
好来 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 32 第一次做这个，经验不足
放在外面阳台风干了2天3夜， 最后还是耐心不足， 失败了。
中间拿出来一看，皮不够脆，火打大了，时间不够长，里面的油没有完全出来， 皮却
烤焦了。
后来裹着tortilla 蘸着甜面酱，黄瓜条 也还不错， 就是皮不够脆，哎...
我就不上方子了， 方子是在版内查询的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 33 嘿嘿 嘿嘿 嘿嘿
冰箱里有一只整鸡放了好久了
今天周五 有空了 也想做了
昨天晚上拿出来解冻 腌制
今儿就满屋飘香了
顺便拆了鸡胸和腿肉做了棒棒鸡
鸡架子熬了鸡汤
嘿嘿
一点都不浪费~~~~瞧咱多会过日子~~嘿嘿
方子如下
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整鸡去除鸡脖鸡头 鸡爪 鸡屁股 并把没祛除干净的毛择干净
用蒜蓉 姜蓉 甜面酱 蚝油 料酒 盐 蜂蜜（少许）生抽 混合的调料汁抹遍鸡的全身
并放入合适容器中 放冰箱一晚 以入味
转天准备香葱短 香菇切块 柠檬几片 用盐和黑胡椒少许拌下 塞入鸡的内部
准备喜欢吃的蔬菜 我准备了 红薯 胡萝卜 洋葱 没有土豆了 要不我会放土豆
放一片香叶 盐 橄榄油 黑胡椒拌匀
准备烤盘 烤箱预热360°F 蔬菜垫底
放上鸡 刷上蜂蜜水
入烤箱
10分钟后用锡纸包住腿骨那里还有鸡翅尖 并每隔10分钟刷一次蜂蜜水
烤制实践约为1小时 请根据自己烤箱自行调整调整温度和时间 比如我这个开始温度
太高 上色太快了
我就降了度数了
烤好后 装盘 很适合家庭... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 34 煎豆腐的同时，切茄丝，切鸡腿菇，芹菜和西红柿，葱花，肉。
豆腐煎好后用剩下的油，炒茄丝。一个锅炒一下葱花和西红柿然后加上酱油，水，加豆
腐炖上。这时茄
丝也软了，出锅。再另炒一下葱花，郫县豆瓣酱，肉丁，加上茄丝，点酱油，醋。豆腐
和茄子同时出锅
了。
然后炒肉片，加点甜面酱，再加上鸡腿菇和芹菜。加点水，略炒一下出锅。
40分钟很勉强够用，这几个菜不是太费火候。因为时间短所以马马虎虎，没有其他几个MM做的漂亮。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 自己做的酸奶+蜂蜜+apricot preserves
简易蛋饼：
玉米淀粉兌冷水加一点点盐，摊个饼，打个鸡蛋，有葱撒葱有芝麻撒芝麻，翻面，出锅
；可以加甜面酱 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 36 最近一段时间减肥， 来的比较少， 辛苦几位版务MM了~~
话说俺这假素者， weekday憋得好辛苦， 一到周末就开始腐败，
昨天去吃了传说中的In n Out, WK, 第一次见到这么简单的menu,
点了一份double double套餐， 然后， 实在是搞不懂这个地方，
为啥会有这么多人吃？ 普通的不能再普通的burger， 加上超级
难吃的薯条， 比burger king都差， 薯条也不如麦当劳。。。
Anyway, 昨天LD突然难得想吃烤鸭， 于是乎把家里的一只冻鸭子
做了， 昨天晚上拿出来醒冻， 烧开水烫皮， 刷一点麦芽糖酱油，
然后放阳台上用电扇吹皮吹了一宿。。
下午去店里买了墨西哥面饼（面粉的）， 家里本来就有葱和甜面酱，
材料就齐了。 做法很简单：
1。 鸭子烤前再刷一次麦芽糖酱油， 鸭肚子里塞入苹果和洋葱块儿，
烤箱400F， 烤半小时（我中间去买饼去了， 烤过了点点），
250F再烤半小时。
2。 面饼蒸上， 片鸭子， 切葱丝， 面饼切4份， 鸭架煮汤。
好了， 瓦， 真的是美味啊， 皮很脆~~ 我问比上次你吃的全聚德如何，
LD说差不太多， 北美... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 37 的确是没有用到盐， 呵呵， 光吃肉会有点淡，
不过沾的甜面酱里面是咸的， 所以还好 ：） |
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f********r
发帖数: 723 | 38 准备生菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，米粉丝。煮虾。炒牛肉。牛肉薄片，先用葱姜腌一下，
然后多加点油
炒，加盐，胡椒，孜然。
泡米纸的方法。用45度左右的水，把米纸放进去泡大约5秒种，不要泡的太软，否则易
破。出来时会带一
点水，没关系，有点水才不会粘。然后把材料卷进去。
蘸酱是用甜面酱，花生酱差不多1：5，然后加点糖，盐，香油，花生碎。和越南餐厅的
比还是有一点差
别，但还算好吃。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 牛肉太简单了 不写了
鱼块觉得有点腥，糖+老抽跟西葫芦一起炒了，用白酒淀粉和姜丝腌过
汤年糕是之前做的，除了丸子青菜外还有沙茶酱和甜面酱炒的香菜牛肉末，是家里妈妈做的火锅调料的味道，然后浸了一只
冰箱里没吃完的猪脚进去。。。 |
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z*******n
发帖数: 397 | 42
恩，我以前做炸酱的时候就是只用甜面酱来的，可是总觉得加了干黄酱才会有家的味道
，呵呵。。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 43 没有啊，我原本打算做成北京烤鸭的样子的，所以准备了甜面酱葱丝和饼，但是我觉得
直接吃也挺有滋味的 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 44 呵呵，我见过一些江浙一带的人说去北京吃过觉得不好吃，和他们平常的口味还是很不
同的。我发现如果那个甜面酱搞得甜一点南方人就比较能接受了。 |
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d***s
发帖数: 8 | 47 我们一般用三种酱：甜面酱，豆瓣酱，酱豆腐。
三种酱分别加少量水稀释就可以了。
我还喜欢在果子的一边加榨菜碎和熟紫菜。 |
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l*****e
发帖数: 3522 | 48 哇~又被种草了~家里放不下了~ 上大学吃的里面夹香肠，还可以夹油条。
最重要是要有甜面酱~ |
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l*****e
发帖数: 3522 | 49 哇~又被种草了~家里放不下了~ 上大学吃的里面夹香肠，还可以夹油条。
最重要是要有甜面酱~ |
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j*********e
发帖数: 811 | 50
都是手边怎么方便怎么来
煎饼果子：
煎饼部分，一般面粉和芡粉2比1加水搅拌成糊状
果子部分，速冻的春卷皮提前每张折两折用油煎脆
酱的部分，甜面酱，白豆腐乳，老干妈随便哪个辣酱
做法：锅里放点油，热了放面糊，用锅铲也好自己手转也好弄成圆的，
然后打蛋，用勺子或是锅铲弄破摊在饼上，中小火，撒葱，1分钟翻面，
翻面就是技术活了，得多练，刷酱，撒香菜末和芝麻，放果子（也可以放炸好的 香肠
），把两边的饼往中间折过来，就行了
凉拌面：
快熟面 煮熟过凉水，撒葱末香菜末，加老干妈（带花生的最好），一点糖，香油，搅
拌均匀就行了 |
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