p*********t
发帖数: 2690 | 1 多放点水，有盖子，水一般不会烧干的。为了安全起见，第一次，你可以先high 1小时
，上床之前改成low,看最后剩下多少水在锅里。 |
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p********1
发帖数: 1210 | 3 你试试用醋，或者bar's keeper friend, 或者Le Creuset Cast-Iron Cleaner，洗完
后立刻用厨房纸才干，应该没问题吧？ 我们家的Le Creuset 锅经常被我虐待的忘在炉
子上，最大火力干烧，黄油全部烧干了，满屋子的烟，报警器响了，我才想起来，整个
锅底都烧黑了， 泡一泡，洗一洗，黑色糊底还在，然后擦干，用醋擦洗，再用另外那
两个轮流擦洗了几次之后，就好了。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 我那个难道质量特别好么。。。一直跟不锈钢锅一样乱用，还被室友烧干烧焦过一次，
底下厚厚一层黑的，烧了三锅白醋又洁白完好如新了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 5 用热水洗还好，我觉得比砂锅洗得干净。而且嫌弃它太脏的话，可以用oven self-
clean烧干净，重新season即可。 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 6 两个我都有，觉得不分伯仲。
不入味儿我觉得是水多造成的，一般炖肉，我只放很少的一点点水甚至不放水。这个你
多做几次就有把握了。
“开始水多少，剩下水就有多少”——这个在我看来其实是高压锅的优势来着，因为水
不跑掉，所以没有烧干的担心。如果不是特别要喝汤的炖菜，基本可以实现不加水烹饪
（料酒、酱油等本身就含有水分，肉在烹饪过程中也会出水。） |
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C******t
发帖数: 1003 | 7 enamel铸铁锅，严格按照网上教程，加水煮，小火熬，到后来水烧干了并没有轻易化渣
，反倒生锅了。难道猪肚皮肉就是容易生锅？还是我没有season好？ |
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E******n
发帖数: 6647 | 8 这次在芝加哥觅到了咸肉，回来总算能做咸肉菜饭和腌笃鲜了。。。我爸很喜欢吃咸肉
菜饭的，看他每次做都很激动~这次是第一次做，菜放得多，结果水太多了
将青菜和小咸肉丁起油锅稍微炒一下过油，然后放进已烧开但水还没全烧干的半熟饭里
搅拌均匀,盖后闷20分钟即可.注意:烧饭水比平时少些,因菜里有水份,不要放盐. |
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E******n
发帖数: 6647 | 9 这次在芝加哥觅到了咸肉，回来总算能做咸肉菜饭和腌笃鲜了。。。我爸很喜欢吃咸肉
菜饭的，看他每次做都很激动~这次是第一次做，菜放得多，结果水太多了
将青菜和小咸肉丁起油锅稍微炒一下过油，然后放进已烧开但水还没全烧干的半熟饭里
搅拌均匀,盖后闷20分钟即可.注意:烧饭水比平时少些,因菜里有水份,不要放盐. |
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u*********s
发帖数: 2077 | 10 呵呵，赞，这锅就是煮完汤之类的洗锅后得把水烧干，不然会生锈....
说到这个双耳设计，现在LD可以单手抓着一只耳连锅带菜竖起来抓住，
另一只手用锅铲扒拉....我都被震惊了....LOL |
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e*****6
发帖数: 3745 | 11 取一个小锅，先用小火把锅加热并烧干水分，这样做可以使蛋饼不容易粘锅
然后开中火，倒入适量的油，端起锅让油铺满整个锅底，注意适量，正好铺满就行了，
太多的话蛋不容易成圆形
在油冒烟之前，下蛋液，大概20cm直径的锅，倒入半个鸡蛋的蛋液，可以摊一张饼吧，
反正越薄越好 |
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r**********5
发帖数: 251 | 12 看几位大厨都有个厨房名字，我这个新手也凑热闹，取个名字玩玩，呵呵。。。让大家
见笑了。嗯，作为新手，目前还只是凭感觉做菜，请大家多多指教。
【朝天椒香菜炒牛肉】
牛肉被迫切条，因为解冻过度，没法切薄片，就没法切丝了（当然大厨是怎么都能切丝
的），呵呵。。。另外，请大家推荐刀具，我目前所用的刀好像都不给力啊。
--牛肉用红酒，鸡精，生抽，豉油，生粉腌过，再用橄榄油拌匀，静置个20分钟吧。没
老抽了，所以色相还是不够啊。
--朝天椒，姜，蒜切片，香菜切段。
--大火烧干锅，热油，爆朝天椒+姜片，加入牛肉翻炒
--待牛肉变色，加蒜片和香菜（香菜我放早了，所以有点炒过了）
--牛肉要是能切成细丝呢，就很容易熟，可以很快出锅，可惜我这个是牛肉条，需要多
炒会儿。 |
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u*********s
发帖数: 2077 | 13 这锅炒菜的， 一般烧汤应该问题也不太大， 锈了拿铁丝球应该能擦掉啊...
大火烧干， 再用油season一次就好了， 铁锅没那么容易报废的... |
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 拿钢丝球刷刷，冲干净，烧干，涂油，烤箱350烤1小时.... |
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t*****x
发帖数: 2602 | 16 我买的是美国店的鸭子，包装上说就已经有marinad 了，我就没有加任何调料
在鸭子表面刷了一层蜂蜜，然后盖盖子烤。350度烤1小时15分钟，然后再打开锅盖上色
，好像是这样的，很久没做我都块忘了。这个不算烤鸭，吃起来像扒鸡一样烂。
中间倒过油和水。
我觉得美国店的鸭子不算太油。
不带搪瓷的我没用过，因为我知道很难维护，每次洗完要烧干，最好再抹油。否则很容
易生锈。而且不能煮酸性的东西，会腐蚀金属。
炒菜一般用比较薄的铁锅，这种厚的都是炖菜、烙饼用的 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 电的速度快，而且安全省心啊，插上电就不用管了，放炉子上烧还怕烧干了... |
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g****n
发帖数: 8093 | 18 昨天用刚买的10''fry pan，洗了之后放电炉上把锅里的水烧干，同时准备别的配菜。
水干了一会儿之后，倒油，顿时油烟就出来了，我一转身的功夫，竟然发现锅里着火了
，从没遇到过的事啊。烧了差不多半分多钟，火熄了，锅里结了厚厚一层黑色东西，厨
房里到处飘着黑色的灰。
今天重新买个3qt的stir fry pan，锅壁上的水珠还没有干，但锅底的水干了，赶紧倒
油，结果又腾起很多烟，吓得我赶紧断电，躲在一边。等了差不多一分钟，上前查看，
发现锅又黑了，里面一层糊掉的东西。郁闷至极，洗锅，然后用纸擦干，倒了油之后再
开电炉。
不锈钢锅为什么就这么容易糊呢，以前用铁锅从来没有这样的事，锅烧得再热，倒油下
去，也不会出现糊掉的渣子。
是我的方法不对么，还是不锈钢锅本来就不适合炒菜？恳请高人指点，不胜感激！ |
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j***k
发帖数: 2719 | 19 ORGANNIC鸡腿肉一只，切丁
洋葱一只，切小丁
白米２杯，不要洗，干米。
鸡汤，２CUP
香菜，少许
BUTTER，无盐，少许
盐，１TEASPOON
１。BUTTER放锅里，再放洋葱，炒到透明。
２。在加鸡肉一起炒
３。再放干米（千万不要洗），改小火炒２－３分钟
４。加鸡汤和盐，煮滚后改再小火烧１５分
５。这个时候水烧干了，撒香菜末。关火加盖闷１０分
6。开锅盖，再拌入少许BUTTER |
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j***k
发帖数: 2719 | 20 ORGANNIC鸡腿肉一只，切丁
洋葱一只，切小丁
白米２杯，不要洗，干米。
鸡汤，２CUP
香菜，少许
BUTTER，无盐，少许
盐，１TEASPOON
１。BUTTER放锅里，再放洋葱，炒到透明。
２。在加鸡肉一起炒
３。再放干米（千万不要洗），改小火炒２－３分钟
４。加鸡汤和盐，煮滚后改再小火烧１５分
５。这个时候水烧干了，撒香菜末。关火加盖闷１０分
6。开锅盖，再拌入少许BUTTER |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 铁锅你要先做锅，新铁锅买回来先干烧，烧到锅很烫变色，然后加点冷油，用筷子夹住
纸巾把锅里面抹匀，如此反复两次。然后每次洗完锅也要大火烧干，隔一段时间做一次
锅。 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 22 每天用完洗干净都大火烧干抹油。
难道真要烧到变成才行？用气的，不知道温度够不够啊？ |
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d***a
发帖数: 6113 | 23 这种锅很好用的呀，就是保养费事。刚开始会粘，多用几次，每次用完都seasoning的
话，就不会粘了。seasoning最简单的方法是，热水洗净（不能用洗洁精），放灶上小
火干烧，水分烧干后表面喷油，再烧一小会儿就好了。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 24 看版上有关锅的讨论还是此起彼伏 我就想说说我的神锅
１４寸 １４刀在中国店买的
用了１年多了 开始的时候还老粘 经常要拿铁球刷
但是几个月以后 此神锅开始显灵
越用越经用 也不经常刷锅了 顶多就是拿水冲下
就放在炉子上烤干
上周末照例的用这个锅子来蒸包子馒头
不留神居然水烧干了 锅底居然着了火
于是不得不重新拿铁球刷 用油重新ｓｅａｓｏｎ了一遍 嘿 居然又亮堂堂鸟
晚上就搞了２个快手菜
所以我觉得啊 什么不粘锅 什么ｃａｓｔ ｉｒｏｎ的 都是浮云 |
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c********n
发帖数: 651 | 25 5月真是个开门红！36学分的continue education完成了，2015年之前都不再需要担心
执照的renew，我这拖延症患者也终于把回国签证的表格基本弄完，就等国内闺蜜帮忙
交完钱选面签的日子就好。这个月恐怕是这一年里上班上得最少的了，各种休假各种出
行，美其名曰为回国做准备，其实嘛就是找着各种理由出门烧饼啊放风啊之类的。看星
座运势，说牛牛在这一个月里要发财，真是看得我各种激动，据说9号和28号会有好事
，我就在这坐等好事发生哈。
最近跟鸡肉真是杠上了，做了挺多鸡肉的菜。咖喱鸡就不说了，简单到爆的一道菜，自
由发挥就行，不过咖喱鸡还是在家吃的好，毕竟味道太窜，带到公司加热以后满屋飘香
真是久久不能散去，还是算了吧。cornish hen炖汤是夜班前后和补觉有相似功效的绝
佳补品。
看见冰箱里有一瓶还没开的salsa，又实在不想就玉米片吃。看在它属于重口味调味料
的份上，拿它来烧菜应该没错。果然，味道很惊艳。下饭吃面这道菜都是极好的。
打开下厨房想把菜谱搬过来，首页上贴着立夏饭的做法，猛然一惊啊，我这羊毛大衣都
还舍不得也不能送洗，居然就立夏了今天！今年的的后冬天时代实在是太... 阅读全帖 |
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y***n
发帖数: 11261 | 26 做酒酿时候不能说话，因为唾液会喷上去
用的水必须是煮开过的放凉的
容器都必须干净和干燥，洗干净擦干不行，会有看不见的小水珠，要烤干，烘干，烧干 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 法国公司
用不粘锅注意这几点
1.不要干烧或者烧干
2.用硅胶或者木铲，木铲也要轻轻
3.洗锅不要用钢丝球，还有有种黄绿混合色的洗碗泡沫其实绿色那面是砂纸功效，不应
该用来洗不粘锅
4.不要在锅还是很热的时候去冲冷水 |
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l****e
发帖数: 364 | 29 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度，很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
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l****e
发帖数: 364 | 30 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
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色判断生熟程度，很准的。
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l****e
发帖数: 364 | 31 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度，很准的。
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l****e
发帖数: 364 | 32 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
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色判断生熟程度，很准的。
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r********y
发帖数: 2540 | 33 楼主不禁再次扼腕叹息... 太不会生活了
洗最简单了，连洗涤剂都不用(请各位再次放狗洗涤剂的危害)，甚至各位ppmm手都不用
沾水！用长柄钢丝球烫水大力洗刷30秒，水倒掉之后放炉子上把锅烧干，完事！老祖宗
几千年都这么干的... |
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c******n
发帖数: 16666 | 34 可以 但是效果会差 面包粉可以吗？
我一般都生粉+面包粉的
否则锁不住肉汁啊 烧干了的话 就会变得很硬了
否则我估计只有上菠萝 木瓜 猕猴桃的汁 用里面蛋白酶嫩肉了
或者直接买嫩肉粉也行 |
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S*A
发帖数: 7142 | 35 这个锅可以烧干的米饭啊，就是调节一下水的多少就行了。
我就是喜欢干点才用这个锅的。
你用什么锅烧更干的米饭？ |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 36 找了方子，效果不错。热水加vinegar，加姜。洗一下。然后烧干，抹油。对各种锅都
很失望。但是这个不粘锅没有丢弃的理由。它tough阿。也没有掉图层什么的，只好用
起来了。很重，还有个盖子。抱着把它用成不粘锅的心计划着。晚上搞个盐炬虾 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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l***1
发帖数: 607 | 38 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 39 嗯 我也是买了个带搪瓷的
主要是凹槽里面的烧干的油 相当难处理
之前各种铸铁锅 搪瓷锅 从来没这么难洗的
一般热水一冲 刷子一刷结束了
我晚上再回去试一下 不行的话直接高温碳化污渍算了 |
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S*A
发帖数: 7142 | 40 有些烧干的油是 seasoning, 不需要100% 干净洗下来的。 |
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l********g
发帖数: 372 | 41 我是一直参考的Heston的视频里的那种15秒翻一次的法子搬到grill pan上用，一直都
很成功啊。不过关键要一开始的温度足够高形成开始的那个外层外加锁住水分，厚点的
牛排就多翻几次，中心55℃是正好medium而50-55是medium rare的。还有最后那rest的
几分钟很重要。
清洁我都是每次加水煮开的法子去残渣，倒掉水以后拿厨房纸把凹槽里那些没干的粘滞
的油擦掉，再用水冲冲就干净了。完全烧干的油都Season了就不用管了 |
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s****y
发帖数: 1233 | 42 我好笨啊！炒了几下觉得关上盖子焖着就可以了，反正是蔬菜会出很多水，过一会锅就
烧干了。。。
而且我们这里超市卖得豆苗可能是老了，只能吃叶子。 |
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O**e
发帖数: 569 | 43 每次用完之后，洗净擦干，最好干烧一两分钟保证不会生锈
这样做之后煎鸡蛋煎饼都不沾，用久了开始沾之后，用钢丝球暴力刷一遍，再烧干又好
用了 |
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O**e
发帖数: 569 | 44 每次用完之后，洗净擦干，最好干烧一两分钟保证不会生锈
这样做之后煎鸡蛋煎饼都不沾，用久了开始沾之后，用钢丝球暴力刷一遍，再烧干又好
用了 |
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f*********8
发帖数: 583 | 45 家里instant pot 烧干锅了就此烧掉了，老人等不得，急着要买。久闻大同高压锅的大
名啊，从没见过，请JMS给个link看看，另外，现在从Amazon买会比deal时候贵多少？ |
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I******t
发帖数: 829 | 46 从中国店买的生铁炒锅，用水洗，用纸巾擦干，涂油，烧干再涂油，每次纸巾上都擦黑
了。我猜这是生铁里的碳，可是这样炒菜不是会吃很多碳黑吗？菜也会炒黑了，所以也
不敢上来就炒菜。各位达人有什么高招吗？ |
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s******0
发帖数: 216 | 47 老人教的方法，去买一块肥肉，越肥越好，慢火烧锅，一边烧一边用大肥肉擦
[在 Icemount (im) 的大作中提到：]
：从中国店买的生铁炒锅，用水洗，用纸巾擦干，涂油，烧干再涂油，每次纸巾上都擦
黑了。我猜这是生铁里的碳，可是这样炒菜不是会吃很多碳黑吗？菜也会炒黑了，所以
也不敢上来就炒菜。各位达人有什么高招吗？ |
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b********a
发帖数: 205 | 48 烧开水忘记了，发现的时候已经最少干烧了一个小时， 洗干净能再用吗？ 会不会有害
物质已经融化出来了，下次就释放到开水里？
已经发生过好几次了，stainless steel 的，anondized aluminum的，non-stick的都
有， 罪过啊 |
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p*****e
发帖数: 371 | 50 这个卤蛋做法简单，口感微甜！
我们现在需要的是：
1将将将~当然是鹌鹑蛋了，当然是带壳的，要500克，也就是一斤~
然后是配料了：
生抽酱油1大勺，大约15毫升
老抽酱油1小勺，大约5毫升
清水1大勺，大约15毫升
白砂糖1大勺，大约15毫升，不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！
2.准备好花椒和八角，备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！
5.不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）
8.出锅，盛盘，即可享用哦！
9.快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后，速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖 |
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