a********t
发帖数: 4508 | 1 Deep fry的目的是把表面（以及内部一些）水分快速出去。用太小的锅水汽不容易散出去。 温度降下来，食物就容易吃油。同时deep fry让食物四周受热一致。用太大的锅油不能浸满食物的话，受热就不一致了。
所以我的意思是，不能太大也不能太小。关键看你炸什么，炸多少。
什么锅倒是随便。 |
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l*****z
发帖数: 6024 | 2
出去。 温度降下来，食物就容易吃油。同时deep fry让食物四周受热一致。用太大的
锅油不能浸满食物的话，受热就不一致了。
比如说炸个drum stick大小的，或者滑个肉丝炸个茄条啥的，一般得几inch的。9“的
？ |
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E********M
发帖数: 1372 | 3 佩服在家做炸的菜， 油烟大，且费油，还要处理炸完的油， 想想就头疼 |
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d***a
发帖数: 6113 | 4 炸油条和炸鱼的呢？
话说家里炸油锅还用得挺频繁的，zt重口味。家里老人节约，油用了四五次都舍不得倒。 |
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H****g
发帖数: 2273 | 5 也就两人份，炸个猪排豆腐什么的，deep fryer能省点油吗？有哪款推荐吗？或者有没
有小量炸更省油的工具呢？
谢谢啦！ |
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c*******e
发帖数: 183 | 6 看到版上MM贴的油条，觉得好诱人啊，自己做吃得放心，发现我家做油条的材料都齐了
，也想试一下。但是炸油条要用不少油啊，炸完后剩下的油怎么办？倒掉吗？好浪费啊 |
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f*********8
发帖数: 583 | 7 我就炸过一次，剩下的油放了一天后都成半固态的了，跟平时的植物油完全不同了，就
倒了，好在剩的不多，而且以后也不想炸了 |
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c*******e
发帖数: 183 | 8 好吧，家里就我和老公两人，也炸不了很多，看来要浪费油，还是不炸了。。。 |
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r**********a
发帖数: 514 | 9 我一般买便宜的菜籽油炸东西，贵一点的用来炒菜之类的，偶尔吃，还好吧。还可以一
次性炸多一点的东西，有时候炸完东西的油味道比较怪。 |
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发帖数: 1 | 10 很多人喜欢吃大型鱼类，这样的鱼类肉比较多，也比较省心，做起来比较方便。但是，
大一点的鱼也有坏处，比如说很多鱼类肉质不够鲜嫩，太老了，吃起来不是很好吃。另
外，来说大一点的鱼做起来也没有那种新鲜的鱼味。
我就比较喜欢吃小鱼儿，这种小鱼的材质也要选好。不能太小了，太小了炸没了，不能
太大了，太大了鱼肉一样老了。要挑选那种大概十厘米左右大小的那种小于，不要大肚
子与，小鱼的形状就像带状的很均匀，白色的小鱼比较好。这样的鱼是长不了太大的，
专门是这么小就用来吃的。
将鱼儿的内脏弄干净，一般就是在鱼肚子弄一个口子，然后一挤就可以了。再将这些小
鱼放一点盐腌一下，放入一点面粉并放一点水里面，把面粉和鱼儿拌匀后。将锅里倒入
食用油，烧热之后，将鱼儿放入油中，当心油溅出来。然后，注意翻滚，呆鱼儿炸到金
黄即可出锅。
这种鱼儿鲜香可口，细细品一下，感觉还有河流山川的味道，非常好吃，吃货们可以做
着试一试。 |
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h********0
发帖数: 2391 | 11 呵呵，我们家人少，油炸食品也只有孩子吃，所以炸什么都是几块就够了，炸过的油都
是当场炒青菜用掉了。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 12 路边的野食你要吃明白
1
“王者以民为天，而民以食为天。”语出《汉书郦食其传》。千年以前的老祖宗就告诉
我们，入口的食物是天大的事。
俗话说：“病从口入，祸从口出。”
说过了无照经营，下面简单说说无照经营的食品卫生。
科普神马的我不行，主要还是见闻。
城管这行干久了，时常恍惚以为自己到了神马科幻世界。
经常会有联合执法、联合检查的行动，和工商、卫生的兄弟们一起干活儿。有幸去过几
次一些食品的加工厂，几乎崩溃了。
那东西，光看着就觉得不可思议，居然还是给人吃的。关键是那味道，难以想象……真
的!动物腐尸和各种化学药剂混合，夏天的时候再夹杂一股闷不啦叽的霉味。
我们这有儿跟拍的记者，女的基本进屋就吐了，男的胃浅的也就搁车了。
干城管之前，我有点儿看不起小贩。但经历了几次这种场面，我立刻转变了腐朽思想：
能做出这些东西的人都是神人，能把它们卖出去的人都是强人，能把这玩意儿吃下去的
人都是完人(吃多了肯定玩完的人)。
果然是高手在民间。
2
上大学的时候，基本都是胡吃海塞过来的。男生尤其不讲究，现在想想真危险!我还算挑
食的，宿舍里天天有人在外吃坏了肚子狂泻的。
那天有一个哥们儿给我打电话，说... 阅读全帖 |
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M******n
发帖数: 43051 | 13 植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在
-10℃ 以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在 0℃ 附近。而动物油中的饱和脂肪
含量高，凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。不过，植物油中也有饱和脂肪
含量高因而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在 25℃ 以上。此外，
油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出
现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物的油，组成也不可
能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固
温度会由被混合的油的品种和比例来决定。显而易见，棕榈油、椰子油之类的植物油会
被这种检测方法直接“冤杀”。如果调和油中含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油
，那么也可能导致“调和油”的凝固点大大升高而“含冤而死”。
所谓的“地沟油 ”，并不是一个“标准”的商品——正常的油有相对一致的指标，而
“地沟油”则“地沟”得各不相同。地沟油中，饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了
多少动物脂肪。如果是只炸过薯片或者油条的废油，那么饱和脂肪的含量与“新鲜... 阅读全帖 |
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g********0
发帖数: 6201 | 14 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: crazyman (荒神), 信区: Military
标 题: 一位城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 22:04:11 2012, 美东)
发信人: crazyman (荒神), 信区: SanDiego
标 题: 一位城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 22:04:03 2012, 美东)
路边的野食你要吃明白
1
“王者以民为天，而民以食为天。”语出《汉书郦食其传》。千年以前的老祖宗就告诉
我们，入口的食物是天大的事。
俗话说：“病从口入，祸从口出。”
说过了无照经营，下面简单说说无照经营的食品卫生。
科普神马的我不行，主要还是见闻。
城管这行干久了，时常恍惚以为自己到了神马科幻世界。
经常会有联合执法、联合检查的行动，和工商、卫生的兄弟们一起干活儿。有幸去过几
次一些食品的加工厂，几乎崩溃了。
那东西，光看着就觉得不可思议，居然还是给人吃的。关键是那味道，难以想象……真
的!动物腐尸和各种化学药... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 台湾大统长基食品公司 (简称“大统”)日前被查出九成油品是造假“黑心油”，被查出“花生油不含花生”、“辣椒油不含辣椒”等问题。台当局卫生部门针对此案定调：“这不只是食品安全问题，而是刻意的经济犯罪。”
未成年男每天7.5cc就绝育
大统食用油中，最多含有40%的棉籽油，而粗制棉籽油所含的“棉酚”成分，会导致男性不育。那吃下的量到底要多少才会不育？不孕症医师接受台媒采访时说，成年男性只要每天吃下15cc，为期一年，九成男人都会不育；如果是还在成长阶段，15公斤的小男生，量更不用多，只要每天7.5cc，为期半年，也会永久绝育。
15cc其实不多，营养师说，一个炸排骨便当就有25cc的油，以大统食用油最高含有四成棉籽油为例，等于只要每天吃2个大统油便当，一年下来，就有绝育危险。这让很多家长听起来心慌慌，更不用说家庭主妇要是习惯用大统食用油，天天把棉籽油吃下肚，后果恐怕是断子绝孙。
黑心油一周内必须全下架
黑心油事件令许多家长忧心，学童的营养午餐当中有没有黑心油？台“教育部”对全台22县市调查，发现高中职以下学校，竟然有11个县市使用过大统油，一共119所学校受影响。
台“行政院长”江宜桦22... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 26222 | 16 北京今年底前将合法回收废油 从源头控制地沟油
2012-01-16 11:22:44 来源: 京华时报(北京) 有56人参与 手机看新闻
核心提示：北京将实现废弃油脂运输业重新洗牌，选拔有资质的企业收集运输废弃油脂
，从源头控制地沟油外流，九成以上废油年底前合法回收。
产生收运处理将可全程追溯收运企业可负责一个或多个区县
春节后，本市将公布实施《北京市餐厨废弃油脂管理暂行办法》。根据该办法，年内本
市将对现有的废弃油脂运输企业重新洗牌，选拔有资质的企业，负责收集运输废弃油脂
，从源头上控制地沟油外流。
北京市人大代表、垃圾问题专家、市市政市容委高级工程师王维平表示，根治地沟油，
一是严格的管理处罚制度，二是特许经营制度，也就是今年北京市将要实施的废弃油脂
收运企业资质许可审查。市市政市容委相关负责人表示，如果计划顺利，年底前北京90
%的废弃油脂，能够实现合法回收处理。
【关键词】
指定回收
办法
废油擅自售卖最高罚5万
按照《北京市餐厨废弃油脂管理暂行办法》，北京将落实“规范排放、统一收运、定点
处置、全程监管、完善机制”的工作要求。其中，源头管理方面，北京市将全面落实餐
厨垃圾和废... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 17 任正非：苹果太保守 华为要炸开“金字塔尖”
2016-07-24 18:21:08 来源: cnbeta网站(台州)
（原标题：任正非：苹果太保守 华为要炸开“金字塔尖”）
摘要：7月24日消息，今年5月华为创始人兼总裁任正非与众多Fellow召开座谈会，座谈
内容于近日得到曝光。在会上任正非回答了华为未来的战略发展方向，以 及对VR、人
工智能的观点和对华为未来发展的判断。关于华为的定位，任正非称，华为要做一个管
道操作系统，下面操作管道，上面中间平台是网络集成，对上还 要能力开放，把所有
内容接进来，实现管道的三点衔接，即任何两个点经过一个转接点就能接通。
管道操作系统“上不碰内容，下不碰数据”，并不是建立两个混凝土的夹层墙来隔源的
。在支撑别人的过程中，我们一定要充分理解客户需求，包括对方提供的内容需求。任
正非称，华为上不碰军工，下不碰机密，民营企业要恪守本份。
任正非认为，人类社会正处在一个转折时期，未来二、三十年内将变成智能社会，智能
社会就是信息大爆炸的社会。华为不能像小公司只赌一个方向，而是要多路径、多梯队
研究。任正非表示，今天我们实际还是工程商人，即使在创新这个层面... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 240 | 18 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gc01 (gc01), 信区: Military
标 题: 台湾“黑心油”销入厦门 吃一年九成男子不育ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 22 22:14:36 2013, 美东)
台湾“黑心油”销入厦门 吃一年九成男子不育
厦门新闻海峡导报 海西晨报2013-10-23 07:19我要分享 119
导报综合台湾媒体10月22日报道 台湾大统长基食品公司 (简称“大统”)日前被查出九
成油品是造假“黑心油”，被查出“花生油不含花生”、“辣椒油不含辣椒”等问题。
台当局卫生部门针对此案定调：“这不只是食品安全问题，而是刻意的经济犯罪。”
未成年男每天7.5cc就绝育
大统食用油中，最多含有40%的棉籽油，而粗制棉籽油所含的“棉酚”成分，会导致男
性不育。那吃下的量到底要多少才会不育？不孕症医师接受台媒采访时说，成年男性只
要每天吃下15cc，为期一年，九成男人都会不育；如果是还在成长阶段，15公斤的小男
生，量更不用多，只要每天7.5cc，为期半年，也会永久绝育。
15cc其实不多，营养师说，一个炸排骨便当... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 26222 | 19 北京今年底前将合法回收废油 从源头控制地沟油
2012-01-16 11:22:44 来源: 京华时报(北京) 有56人参与 手机看新闻
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核心提示：北京将实现废弃油脂运输业重新洗牌，选拔有资质的企业收集运输废弃油脂
，从源头控制地沟油外流，九成以上废油年底前合法回收。
产生收运处理将可全程追溯收运企业可负责一个或多个区县
春节后，本市将公布实施《北京市餐厨废弃油脂管理暂行办法》。根据该办法，年内本
市将对现有的废弃油脂运输企业重新洗牌，选拔有资质的企业，负责收集运输废弃油脂
，从源头上控制地沟油外流。
北京市人大代表、垃圾问题专家、市市政市容委高级工程师王维平表示，根治地沟油，
一是严格的管理处罚制度，二是特许经营制度，也就是今年北京市将要实施的废弃油脂
收运企业资质许可审查。市市政市容委相关负责人表示，如果计划顺利，年底前北京90
%的废弃油脂，能够实现合法回收处理。
【关键词】
指定回收
办法
废油擅自售卖最高罚5万
按照《北京市餐厨废弃油脂管理暂行办法》，北京将落实“规范排放、统一收运、定点
处置、全程监管、完善机制”的工作要求。其中，源头管理方面，北京市将全面... 阅读全帖 |
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s*x
发帖数: 3328 | 20 good
条个头略大些，可是要折换成六块多人民币买一根油条，眼睛还是下意识地睁大了。对
嘴馋的人来说最好的办法就是自己动手丰衣足食。
年的学农地点是夏家湖大队。高中两个年级十几个班分在一个大队的各个村。我们校长
是老干部，抗战时期立过功的担架队长。他的习惯是每天晚饭后要同我们班丁老师杀两
盘棋，所以要跟我们班住一
一亮："哦，看看去。'嘴里淡出鸟来'。"当时评《水浒》批宋江很热闹，这些"黑话"是
我们的口头语。校长回头看我一眼："走"，让我跟着。那些年猪肉和烧菜的油都是按人
头发票的，豆腐也要豆腐票
了炸油条的秘籍，油条炸得有摸有样，并且很快就教会了我们。如果有朋友也想学着自
己炸油条的，按这个步骤去做，就能炸出油条了。现在炸油条的方法与几十年前是不同
的，现在不用明矾了，因为
们炸的油条又不是要参加什么高新技术展览会或者农博会！就用家常吃的普通面粉。舀
出五百毫升。为什么用体积单位而不用重量单位，因为量杯哪家厨房都有，随手拿来。
称就不是常用物品，不会有
来味道差别不大。加温至三四十度后加入发酵粉，就是一般烤面包的Baking Powder，
体积约相当于两粒卫生球。有些菜谱上说是 |
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f*******y
发帖数: 8358 | 21 【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: oldgaia (勇攀科学高峰), 信区: WorldNews
标 题: 台北麦当劳检出致癌砷 肯德基检出致癌物质
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 9 12:35:59 2009, 美东)
台北麦当劳检出致癌砷 肯德基检出致癌物质
http://www.sina.com.cn 2009年07月08日 10:13 东南快报
台北县昨日公布快餐业油炸油第二波检验报告，抽查4家业者的7家分店，知名快餐
业者麦当劳和连锁比萨的永和中正店等，都验出重金属“砷”，超出标准高达9到11倍
！显示这些炸油确实有害健康，除了勒令改善，也将移送卫生局，最高罚30万。 “砷
”这种致癌物质，怎么会超标这么多，连毒物科专家都感到不解；但能够确定的是，除
了重金属之外，7家店(包括肯德基)的炸油，还全部验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”(
动物实验证实致癌)，消保官表示，丙烯酰胺对人体有害，将与相关单位研究，是否做
出相关规范。
声音
修法禁用滤油粉
“所有抽验的油品均含丙烯酰胺，台湾虽未订定含量标准，但可能致癌，使用滤油
粉只是 |
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m********r
发帖数: 811 | 22 馊水油的制作方法及收集途径：
* 直接从剩餘食物中捞油（俗稱「口水油」）
* 经过多次煎炸的油（俗稱「萬年油」）
* 从污水渠中捞油（俗稱「地溝油」）
* 用工业油加工而成。
* 从人或动物脂肪中提取及从医院中收购手术中的人油。
[编辑]
的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候
，你是否已经意识到自己正处在危险之中呢？
每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀
、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，
重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却
又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
年报记者这样说。他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据
他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物
油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的
就是地沟油。
，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！” |
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h*****9
发帖数: 6643 | 23 如果世界真缺粮，那更应该少炸油。 比如你家就只有十斤豆，两口子要靠这10斤豆过
5天，你说是拿这10斤豆去炸了油来（吃油）更好还是把这十斤豆煮着吃更好？ |
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p***n
发帖数: 17190 | 24 炸油條不好
澱粉多油多
還是部分氧化的脂肪酸
炸油條的油鍋要找到不是黑的很難..
咖啡好歹含些抗氧化劑 |
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g**1
发帖数: 10330 | 25 台湾“黑心油”销入厦门 吃一年九成男子不育
厦门新闻海峡导报 海西晨报2013-10-23 07:19我要分享 119
导报综合台湾媒体10月22日报道 台湾大统长基食品公司 (简称“大统”)日前被查出九
成油品是造假“黑心油”，被查出“花生油不含花生”、“辣椒油不含辣椒”等问题。
台当局卫生部门针对此案定调：“这不只是食品安全问题，而是刻意的经济犯罪。”
未成年男每天7.5cc就绝育
大统食用油中，最多含有40%的棉籽油，而粗制棉籽油所含的“棉酚”成分，会导致男
性不育。那吃下的量到底要多少才会不育？不孕症医师接受台媒采访时说，成年男性只
要每天吃下15cc，为期一年，九成男人都会不育；如果是还在成长阶段，15公斤的小男
生，量更不用多，只要每天7.5cc，为期半年，也会永久绝育。
15cc其实不多，营养师说，一个炸排骨便当就有25cc的油，以大统食用油最高含有四成
棉籽油为例，等于只要每天吃2个大统油便当，一年下来，就有绝育危险。这让很多家
长听起来心慌慌，更不用说家庭主妇要是习惯用大统食用油，天天把棉籽油吃下肚，后
果恐怕是断子绝孙。
黑心油一周内必须全下架
黑心油事件令许多家长... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 26 盘商爆料：10万桶问题油回收转卖
【联合晚报□记者黄进恭/彰化县报导】
2013.11.16 08:50 pm
大统下游盘商求现 传转卖回收油 / 吴登立 李文颢 林天佑 李芷萱
大统问题油品堆积如山，至今仍未赔偿盘商一毛钱。
记者黄进恭／摄影
大统公司至今仍没和盘商达成赔偿协议，造成盘商经营困境。有盘商表示，有不肖厂商
疑避免大幅亏损，已经将存货出清，将问题油品卖给小型食品加工厂或夜市、菜市场等
，数量约有10万桶以上，呼吁政府单位应为盘商建立退款机制，别让无辜消费者受到二
度伤害。
「通常会转卖的不肖厂商，大都卖给废油回收公司或换包装重新上架。」大统公司自救
会盘商蔡坤南忧心忡忡。他说，已经听到风声，中南部有些厂商等不到大统的赔偿又不
愿继续亏损，只好采取转卖方式求现救急。
他说，这种作法对消费者而言是二度伤害，不肖厂商卖给废油回收公司，以一桶600元
为例，售价为进价的1/3，可卖出200元。
换包装重新上架，卖给小型食品加工厂，可用来炸豆皮或炸花生等，再便宜卖到夜市或
市场，卫生局等单位根本无从查验。
「没人帮我们，很无助也很无奈。」蔡坤南说，自救会目前有100多家厂商加入，包... 阅读全帖 |
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o***o
发帖数: 11767 | 27 我在麦当劳打过工，店里规定每炸10漏勺薯条换一锅油。实际上执行的也不是那么严格
，客人多的时候，往往超过10勺，有时炸将近20勺才换油。不是图省钱舍不得换，而是
实在是人手不够忙不过来来不及换。 |
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w*********y
发帖数: 7895 | 28 目的: 保证每天一定量的五谷杂粮和多种蔬菜的摄入
红黄素优鱼材料: 红黄橙三种甜椒（切丝）， 一根芦笋（切丝），12个小干香菇
（泡发， 泡发后沿着圆剪成条）
做法： 先用地瓜粉拌一拌剪好的香菇条， 热油至6分， 炸至金黄，取出，滤油
另起一锅， 热油， 炒甜椒丝和芦笋丝，至断生，灭火，放盐，干炒几下，
转入盘上，上面摆上炸好的香菇丝。
油麦饭材料：红米黑米+白米， 香菇末，小虾米
做法： 红米黑米先浸泡在水中4小时， 小虾米也浸泡2小时。 把红黄素优鱼留下的
香菇剪成末。小虾米泡好后，取少量油，和香菇一起炒熟。 放一边待用。 红米黑米
加白米放适当水煮熟，待凉却。 和小虾米和香菇混匀。 捏成饭团。也可以用做饼干
的模型来做饭团。
体会： 我煮米的水放的太多， 所以饭太软，无法捏成团。 本来想做一个心形的饭
团，也失败了。只好紫菜包饭了。另外，为了不浪费泡香菇的水，我用泡香菇的水
直接煮的杂粮饭。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 29 做得到是不错。但是似乎有些浪费油。有面包粉的油很难回收使用。这种猪排只需要煎
就可以了，没有必要炸。平底锅放油，比平时炒菜略多即可。猪排过蛋液挂粉就直接放
进去煎，一面好了再煎另一面，很快就可以搞好，味道也绝对不差。 |
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g***y
发帖数: 201 | 30 想想什么地方用油多。。需要控制成本的
炸东西的，比如早点炸油条
做点心的，月饼什么
方便面，也要先油炸
没报道未必他们没用啊
只是不像餐饮用量那么大而已
不是说都把地沟油掺在色拉油里卖么
不是说掺得少很难测出来么
保不准进货的不会因为贪回扣不买
自从三鹿奶粉事件以后
我对所谓有良模范厂家也失去信心了
大家自求多福吧
再多说句，地沟油里的毒素是脂溶性的，
儿童处在神经系统快速发育时期，
个子又小
同样剂量的毒素肯定对儿童影响最大。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 31 和大家共同学习。
说下我的做法：
1。龙虾洗净去鳃去肠子，剁成4段，用料酒和姜丝淹10几分钟。
2。炸：油7成热，龙虾裹干生粉，炸至鲜红色，约5-10分钟，捞出空干油。
3。留底油（不用太多），放入葱花和姜丝（这两样的量要大些才有味！！），爆出香
味，倒入龙虾翻炒几下，加一大勺蚝油，约1/3杯水，焖3-5分钟。
因为龙虾本身有咸味，蚝油也咸，所以我不再加盐了
以上时间是估计的，我从来也不看时间，MM自己再衡量下吧。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 如果是我，不会倒了炸了两次的油。我也不会反复利用旧油的。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 33 好办法 我一直有个碗放专门炸东西的油，某次烧菜没油用了点那个。。巨香无比。。
不过炸多了总是对身体不好
反式脂肪酸和油脂变质的问题 |
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c********n
发帖数: 965 | 34 炸油条的应该可以重复用，鱼的话应该不行
主要是脂肪和高温油一起会产生不好的物质，污染油。。。
倒。 |
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m****0
发帖数: 118 | 35 油焖大虾是一道历史悠久的山东名菜。作为鲁菜的一大代表，油焖大虾鲜香甜咸四种味
道相辅相成，回味无穷。
下面看下制作过程：
第一步.处理大虾
选择大虾时最好选择个头较大带头的大虾，这样做出来的油焖大虾色泽更好，更漂亮。
Step 1 用剪刀将虾的须子剪掉
Step 2 用牙签去掉虾线
去虾线方法：从虾背找任找一处插入牙签将虾线挑出。
第二步.大虾过油
过油前一定要将锅内的水烧干，否则油会喷溅。
Step 1 倒油
油的量为平常炒菜的2到3倍。
把铲子放在油里，铲子边冒气泡说明油已经热了。试油温的铲子一定要是木铲子，金属
铲子无法试出油温。
Step 2 将大虾倒入锅内
大虾过油时要不时用铲子搅动，保证虾受热均匀。大虾变成红色后即可将大虾从锅内捞
出。
大虾入锅时一定要躲远一些，以防被溅出的油烫伤。
第三步.调酱汁
Step 1 倒入生抽
根据个人口味，如果口味偏咸可多倒一些生抽。
Step 2 倒入老抽
老抽的作用为上色，倒入一到两滴即可。
Step 3 倒入蒸鱼豉油
蒸鱼豉油较咸不要倒入过多。
Step 4 放糖
糖可适量多加一些，因为美国的糖多为砂糖，味道不甜可适量多放一些。
糖的作... 阅读全帖 |
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j*****u
发帖数: 1664 | 36 为什么橄榄油不好？
百度百科：
1、用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高
温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学
结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已
经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油
类。
2、用橄榄油烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的
香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。 |
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w******6
发帖数: 1093 | 37 据说像KFC一样正规的餐饮业，炸油是有标准的，加一种抗氧化剂，专业术语叫浓油(相
对于清油)，虽然抗氧化剂不是什么好东西，但相对于没加抗氧化剂的油，炸出来的食
品，对人体危险小很多 |
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l*********m
发帖数: 16971 | 38 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: sinta (AC米兰), 信区: ChinaNews
标 题: 炸油条的胡老头的分析能力 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 19:51:01 2012, 美东)
发信人: soimbox (发财兔), 信区: Joke
标 题: 炸油条的胡老头的分析能力
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 25 22:32:31 2012, 美东)
这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案... 阅读全帖 |
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B*******a
发帖数: 4370 | 39 方子：
高筋粉（中筋粉也行）， 加baking powder适量， 加水适量（具体多少偶从来不量，
老夫比较随性）， 要比做馒头和面水多。 （看个人喜好加油， 加盐适量， 也可不加
）。 和面要软， 但不能太稀胡。 最好手上抹点儿油， 不然沾手。饧2小时，后再揉
，面团柔光。 饧一夜。 第二天面团用手按成长条状， 大概半厘米厚，10厘米宽，
whatever长。 表面抹点儿油，沿面片切成2厘米宽的条 （也就是10x2x0.5cm)。 两条
面油面儿上下对贴，用筷子沿长轴自上而下稍用力按一下， 然后两手轻轻抓住长轴两
端把面抻长到大约20-25厘米，放案板上略饧。 同时油锅烧热 （要热， 不然油条不泡
）。烧热后面团放油锅里炸， 勤翻动。 完成。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 40 香蕉是营养丰富,人们普通爱吃的水果之一,一般是生食. 这里介绍的
是一道以香蕉
为原料烹制的菜肴--脆皮炸香蕉,别有风味.
主料:香蕉750克
配料:面粉500克,淀粉100克,泡打粉[发酵粉]少许
调料:盐少许,食油1000克[约耗200克]
做法:<1>取一只大碗,放入面粉.盐.泡打粉和清水600克,一起搅匀,再
加上100 克油
拌匀,调成脆皮桨<2>香蕉去皮,切成3厘米长的滚刀块,用干淀粉拌匀<
3>油锅上火,
烧成六成热,将香蕉块蘸上脆皮桨,下锅炸至呈金黄色,捞出装盘即可.
特点:皮酥脆,瓤软嫩,香甜可口
注意事项:香蕉不要选过熟的.脆皮浆调好后要放15分钟再用,使发酵
粉起作用,才能
炸酥脆.
用此法还可做出脆皮炸苹果,脆皮炸蜜桃等,都很好吃. |
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c******n
发帖数: 3577 | 41 1.魚漿、豬肉末、筍丁、香菇粒和芫荽末拌勻，加入少許醬油、料酒、白胡椒，用雲吞
皮包好；
2.中火熱油鍋，把雲吞慢炸至金黃色，起鍋用紙巾吸油，晾涼。 |
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c**********e
发帖数: 408 | 42 小时候每逢六一儿童节, 妈妈就会带我去西餐馆吃一份儿童套餐, 我记得里面必有的几道
菜是炸猪排, 土豆色拉和乡下浓汤. 我那时吃东西很挑剔, 鸡不吃, 鸭不吃, 蹄胖和河鱼
也不碰,妈妈为此很伤脑筋. 后来她就学着做这几款西餐, 我果然吃得津津有味.
这两天忽然想念起那香喷喷的炸猪排来! 排骨用刀背敲得薄薄的, 粘上蛋清和面包粉, 放
入油锅一炸, 吃的时候再蘸一点辣酱油... 啧啧, 味道好极了!
可是炸猪排要开大油锅, 炸过的油中有面包粉, 也不能重复使用了, 我嫌麻烦, 自己也就
一直不愿意动手, 只是咽着口水想想而已!
现在想来, 那时候妈妈为了我能多吃点, 真是动了不少脑筋, 费了不少工夫! |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 炸过油条的油如果被用来炒菜，就被说成是地沟油了。 烤鸭油也被说成是洪水猛兽，
不知道吃烤鸭的人，是否也吃烤鸭身上的油，不知道身上没油的考鸭是什么样的。
地沟油，首先在市场上流通的很少，即使有，基本上也是符合国家卫生标准的。 媒体
又说地沟油虽然符合国标，但致癌物含量高，但凡用上好的油，炒菜时在锅里炒出了烟
，甚至经常炒着火，如果化验的话，致癌物都是超标的。 拿不出科学数据证明地沟油
不合格，就玩弄大众的偏见， 制造舆论大肆讨伐地沟油不是“处女”，却又拿不出证
据有外遇的女人和没外遇的女人的那个洞有区别的科学依据。
其实大家喝的水，大多是地沟水，地沟的水经过污水厂简单处理后排入河湖，转了个圈
，又去了自来水厂。 而且河湖里的鱼都是喝地沟水长大的，那么大家都不要吃鱼了。
有机蔬菜都是用粪便养大的，更不能吃。 |
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c****r
发帖数: 198 | 44 标 题：为什么鸳鸯火锅油辣的锅底先开？
消息源：abada/新语丝
吃火锅的人都有这样的经验：鸳鸯火锅油辣的锅底先开（先煮沸）。这是为什么呢？相
信不少人回答不对。我试问过几个人，他们回答都是“那个锅底沸点低”，甚至有人说
“油的沸点低”！
其实，食用油的沸点比水高得多。不信，往刚沸的油锅里加点水进去试试，准是水炸开
。家常话说，用油爆炸，用水慢煮，凭常识就可知油的沸点比水高的多。
google一下可知，常压下水的沸点是100C度，而实用油的沸点通常在200C度。
那么，为什么鸳鸯火锅油辣的锅底先沸呢？
原因是：油（或其他悬浮物或悬浮微粒），比重比水轻，于是浮在水面上，起到了锅盖
的作用。如果没有锅盖，加热水时，水要蒸发散热，会带走许多热量，于是，烧开水所
用的时间就较长；而用了锅盖，水的蒸发被抑制，热量就不容易带走，加热就容易快速
升温。
另外，我们吃一碗热汤面条，如果汤里油较多，形成了油层（而不仅仅是几滴油花），
这样，这碗热汤面条，也就很不容易凉。这与鸳鸯火锅油辣的锅底先沸，道理相同。其
实，云南风味的著名小吃“过桥米线”，就是靠这个道理保温的。
用一个简单的实验验证一下这个道 |
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p********n
发帖数: 2482 | 45 俺给个“权威”解释吧，两方说的都成立，因为地沟油的“定义”太宽。
如果真是进了下水道的油，要做成基本能食用的油，即色香味跟正常食用油差不多，那
成本是很高，不会划算的。但事实上能上餐桌的地沟油是没有进下水道的，比如超过规
定使用时间的炸油条的油、回锅肉油，这些油基本不用处理就能继续用，成本相当低，
部分这样的地沟油其实也还是合格的油。 |
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s***a
发帖数: 2141 | 46 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: soimbox (发财兔), 信区: Joke
标 题: 炸油条的胡老头的分析能力
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 25 22:32:31 2012, 美东)
这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天
晚上才在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？让他更吃惊的是，这老家伙不但
对大领导们的行程了如指掌，就连派出所要突击检查娱乐场所这样的绝密行动，他都知
道得清清楚楚。
一个大字不识的老头儿... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 12853 | 47 据我所知，中国之所以要打击地沟油，是因为那些提炼地沟油的，常常是水平不够的
土作坊，出来的油杂质很多，除了最早的油多次烧炸后的变质产物外，提炼过程中还有
化工原料进去，这才是危险所在。
如果象你说的，地沟油的提纯达到了健康饮用的标准，自然应该不算毒物，而是创新，
你也可以放心吃。但是地沟油之所以有人愿意去生产，就是图便宜，把地沟油提纯到完
全健康标准，那可不是什么便宜的过程，估计要比买桶新油还要昂贵。这个好比薄谷开
来给黑伍德喝的酒，你一样可以把氰化钾除掉，然后提纯到符合健康标准的酒，但是有
那个功夫，你还不如去买一瓶没有谷开来添加剂的，来得便宜。
至于你说的用能否检验出来作为是否健康的标准，那个更可怕。 以三聚氰胺为例，明
明有人故意放入，明明有害，明明和天然牛奶不同，但是奶站的标准分析如果不含这项
指标，这个掺了三聚氰胺的牛奶就能算通过质检，含氮量还会优于平均值。人类的分析
手段，大多必须有目标物，而且仪器具有足够的灵敏度才能检出毒素。含有检查不出的
毒素，不等于对人体无害，奥运会上许多最先进的兴奋剂都是尿检检查不出来的。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 48 2枚可炸毀三峽大壩... 學者籲台灣部署千枚中程飛彈
分享2枚可炸毀三峽大壩... 學者籲台灣部署千枚中程飛彈到Facebook 分享2枚可炸毀
三峽大壩... 學者籲台灣部署千枚中程飛彈到Line 分享2枚可炸毀三峽大壩... 學者籲
台灣部署千枚中程飛彈到Google+
淡江大學整合戰略科技中心執行長蘇紫雲指出，面對中國軍機繞台和M503航線的舉動，
台灣應優先部署1000枚中程飛彈，兩枚就可炸掉三峽大壩。圖為雄風三型飛彈。（資料
照，記者劉信德攝）
2018-01-14 09:37
〔即時新聞／綜合報導〕台灣北社13日舉行演講活動，淡江大學整合戰略科技中心執行
長蘇紫雲出席時以「安全的總合：台灣應善用戰略機遇－從m503談起」為題演講。他認
為面對中國軍機繞台和M503航線的舉動，台灣應朝「國防經濟」的方向發展，必須有正
確的投資，例如優先部署1000枚中程飛彈，兩枚就可炸掉三峽大壩。
據《民報》報導，蘇紫雲說，一艘功能陽春的巡防艦要價高達300億，滿油滿彈滿人的
戰備成本更達500億元，但中程飛彈一枚3000萬，光是300億就差不多可以買1000枚中程
飛彈了，而這些數量的飛彈... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 49 就是普通的面糊，成分有鸡蛋、面粉、水、少量baking soda、少量盐。如果是炸鸡翅
的话，裹了面
糊，蘸一层干粉。油炸的锅最好取口径小的深锅，油多放些，中温炸到鸡翅金黄浮起，
不需要复炸，口
感非常酥脆。
炸的过程可以盖锅盖，但要时不时用厨房用纸擦去锅盖上的水蒸汽，勿让水分滴进锅内。 |
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a*****b
发帖数: 298 | 50 “炸蛤蟆”是山东的传统名吃，特点是外焦里软风味独特，营养丰富。做法是先将面皮
放入油锅中炸成四角形袋状，然后灌入鸡蛋汁，放油中炸熟为止。因其四角突出，外形
极似青蛙，故当地人成之为“炸青蛙”。 |
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