s****m
发帖数: 5375 | 1 我来了！
你做了子姜鸡么？我来分解一下问题哈，看了一下我写的配方关于鸡肉的选取和预处理：
1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
这个鸡没有吸水和上浆处理。我用这种办法也做出过很难吃的鸡，想了一下跟鸡肉选用
很有关系，有时候买到的老美超市的肉鸡有一股浓重的“鸡屎”味，这种鸡用任何料酒
都无法抑制其味道。所以后来做这种烧鸡我一般用cornish game hen，一般碰到那种臭
鸡肉的几率要小一点，二则肉不容易炒老。
另外这里腌肉我用的“一瓢料酒”，其实是很小一瓢白葡萄酒。中国超市常常能买到的
两种料酒一个是无色透明的“香米料酒”，一种是暗黄色的“绍兴黄酒“。第一种“香
米料酒”买过两次之后彻底弃用。第二种“绍兴黄酒”，我只在做某些菜的时候用，而
且不知道是不是因为这边买到的品质不好，我觉得这种料酒放多了反而有一种“腥”味
，用来做长时间炖的苏式红烧肉什么的还好，但其他快炒，或者这个子姜鸡炖煮时间也
不长的，感觉用来反而有点奇怪的味道。
当然个人口味，可能我口味比较... 阅读全帖 |
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e*****e
发帖数: 117 | 2 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 羊腿肉的几种家常吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 10 22:43:20 2013, 美东)
一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。
第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。
原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 3 一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。
第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。
原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，放入少量红酒，出锅装盘。这道菜讲
究油大锅热快炒，一定要用不粘锅，这样做出来的才好吃。不用担心用油多，这种炒肉
片的方法其实不吸油。
第2个烤羊肉串：这个新疆风味小吃估计在国内的时候人人都吃过，在米国想吃就得自
己做了。俺没有特制的烤架，就用... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 4 川农大:苹果炒豆腐。
今年9月，小佳成为了四川农业大学的一名新生，怀揣着对大学的向往，“第一件新事物就闪瞎了我的眼，食堂居然有苹果炒豆腐这样的奇葩菜！”“四川农业大学报”官方微博吐槽证实，川农食堂确实有苹果炒豆腐，“还是阿姨的配方，绝无妈妈的味道！”
无独有偶，西南科技大学也在新学期推出“新式”菜品—西瓜瓤加圣女果炒肉，高校食堂又引一阵沸腾。
食堂爱创新
为什么高校食堂的大厨们敢想敢做？
“因为高校没有限制食堂师傅必须做什么菜。”
西南科技大学后勤服务集团总公司饮食中心的杨老师告诉记者，食堂推新菜，首先考虑学生是否喜欢，而不是什么菜系，并没有严格的菜谱。“为了满足学生们的需求，我们也鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力，何况大学本就是一个需要创新和想象的地方，学校无需过多地限制。”
川农大杏苑餐厅的厨房工作人员则告诉记者，“苹果炒豆腐”的说法不准确，“应该是苹果烧豆腐。其实苹果用得很少，大部分还是豆腐，就是想尝试一下新菜品。”刚开始想用苹果入菜时，也有人提出异议，但后来大家发现，“苹果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，苹果也可以试一试。” 推行有难度 “咸中带甜，甜中有酸！还是阿姨的配... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 5 昨天故意多做了三张饼，今天做炒饼。因为想起在学校门口吃的炒饼。
饼切丝，肉切丝。两个鸡蛋，洋葱切丝，圆白菜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。
炒鸡蛋，多放一点油，炒完蛋后，再炒肉和洋葱。炒肉时放料酒和甜面酱。
再炒圆白菜，胡萝卜丝和黄瓜丝，加一点酱油。
最后炒饼，加一点油炒饼，饼要炒热，炒出一点黄焦，这时再加入炒好的鸡蛋，肉和菜。
炒均，如果淡再加一点盐，出名前加香油。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
炒菜5分钟
PM2.5飙升近20倍
新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
PM2.5上升最不明显
实验过程：在煮玉米前，实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化。
实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米；10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米。
厨房内变为“严重污染”
实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入... 阅读全帖 |
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a********y
发帖数: 687 | 7 来自主题: LosAngeles版 - 土豆被炒了 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 8 辣白菜炒猪肉
半冻的猪肉切薄片。用Korea BBQ Sauce+淀粉喂上。
今天酱放少了。应该把肉变成红色和辣白菜颜色差不多。
这个酱汁是韩国超市买的。很多种类，我这个是专门给猪肉的。
甜辣口。配料还有梨、洋葱、蒜。
辣白菜是上次做了剩下的，每次吃了一半就吃不动了。切段。
炒肉：热锅凉油下肉。中火慢慢煸熟。开大火蒸发水分。这样的肉不哏不臭。
洗锅重新下油。下辣白菜炒炒，加点糖。再加肉炒均匀就好啦！简单吧！
当然这属于重口味菜，不能天天吃。请自觉啃大量草类帮助排毒。
还做了蒸茄子。用李锦记蒜蓉辣椒酱+磨豉酱+陈醋+辣麻油+麻油。
现在做菜尤其是凉拌菜离不开麻油了，瞬间变香。
味增汤。海米和干贝丁原产大连。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 9 我一般炒肉是这样处理的：
洗干净后放盐，白胡椒粉，料酒，然后用手抓抓，腌制15分钟左右，放蛋清，然后分三
次下生粉抓匀，下生粉的量以蛋清可以裹住肉片不往下流为宜
重点：
1 放蛋清和生粉不会让肉变柴
2 多抓抓肉，massage一下肉会嫩也会比较入味
2 热锅热油肉下锅大火快炒，不应该超过1分钟，就算是肉片，一分钟没有全熟
也没关系，因为后期肉片会回锅和其他蔬菜炒一起
这样炒出来的肉即使是第二天微波一下还是很嫩的。
如果有错误请指正 |
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t***z
发帖数: 5112 | 10 ft...我正愁着怎么让孩子多吃菜少吃肉呢。。。我们家一个肉食宝宝，光挑着肉吃啊
。我一般给他吃肉都是跟菜一起炒得那种。比如肉炖土豆块和豆角，西红柿炒肉和黄瓜
，squash炒肉之类的。然后给他乘一小盘子，一会再看基本上只剩菜了-_-!。。。
他爸爸喜欢顿排骨，把肉炖得很烂，孩子也很喜欢吃。用韩国烧烤酱烧烤的肉宝宝也吃
，他爸爸用酱油还有其他香料做的烧烤肉给他切成小块他也吃，不过我觉得不是太健康
，尽量不让他吃烧烤的肉。。。
如果是因为不好咬的话，你得注意切肉的方向问题，要垂直着肉丝的方向切，这样就会
好嚼很多了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 11 这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
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泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜一把，挽个节放进去
vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子
，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块
钱。
盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡... 阅读全帖 |
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I***y
发帖数: 92 | 12 肉先拌好，然后炒，七成熟起锅．然后炒辣椒，辣椒快好时把肉倒进去再炒．别炒过头．
肉可以加点生粉，盐，酱油先拌好． |
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s****e
发帖数: 2934 | 13 炒牛肉的话：
牛肉可以用红椒炒，先炒红椒放盐起锅，再炒牛肉，最后再烩一下。酸酸的很好吃。
还可以用芹菜炒，芹菜要放ginger，会有鱼香味。还可以用卷心菜或者大白菜炒，都不
错。在家妈妈还用白萝卜切片炒牛肉，不过我做的不好吃，因为这个菜要超级大火。还
有西红柿的搭配，茄汁牛肉，不过，要很jiucy的西红柿。
很多外卖用西兰花炒牛肉，也算一种搭配吧，不过味道一般。
要买专门的炒牛肉才能做嫩，火要中等偏大，切薄片，快速划开。
青椒炒肉可以放点豆豉提味，青椒切细丝。豆豉要先在油里面煎熟再下肉炒。青椒豆豉
是最佳搭配。发现这个菜以后我就爱吃青椒了。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
silentheart (哈哈西瓜) 于 (Tue Nov 25 16:29:30 2008) 提到:
请各位大厨指教!
☆─────────────────────────────────────☆
kaoruren (薰伊) 于 (Tue Nov 25 16:49:49 2008) 提到:
我觉得给肉上浆后再炒会很嫩
☆─────────────────────────────────────☆
shakuras (doskey) 于 (Tue Nov 25 16:51:48 2008) 提到:
包上淀粉大火快炒, 或者油多低温浸熟都可以.
☆─────────────────────────────────────☆
agostic (和) 于 (Tue Nov 25 16:53:27 2008) 提到:
恩。这是一种。
还有一种，用淀粉（我一般用地瓜粉）勾芡（再加点盐调节咸淡）之后。在水里煮一会
儿，熟了之后再捞出来与别的东西炒（先炒别的东西，再放肉），这样 |
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t***a
发帖数: 2813 | 15 用不粘锅炒肉肯定不成。炒肉需要大火快炒，一般不粘锅比较厚，达不到用铁锅炒的温
度。还有就是肉切好后，用淀粉，酱油拌匀，等油热后迅速翻炒 |
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q**u
发帖数: 12289 | 16 第一步就是上浆，用淀粉，料酒，盐，白胡椒少许，鸡精（可以不加），把肉丝
肉片抓匀。抓的过程中加入水少许。
然后是滑肉，热锅凉油，把肉滑到断生。注意滑的时候最好用筷子把肉散开，别用
铲子。
肉取出，炝锅炒菜，再把肉倒回锅里，再加调料或者提前调好的碗汁儿。
最后根据炒的什么菜，再决定是不是要勾芡。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 17 这个说起来容易，实际还是有不少讲究的。
热锅凉油
首先煸炒肉片的锅子要能够保持足够热。
看你的炊具，如果你用功率不大的炉灶，需要设法保持肉片煸炒时锅子的温度。这个可
以用偏厚的铸铁锅预热来达到要求。
选肉
鸡肉，猪肉，牛肉处理的方式也不同。
鸡肉大家一般是切鸡胸吧，猪肉拿来炒的一般用里脊，臀尖，五花等，牛肉一般是里脊
，外脊。
切
鸡肉可以顺切，猪肉斜切，牛肉横切。
腌制
肉片加重量0.5%的盐抓匀，牛肉可再加0.5%的baking soda和20%-30%水，最后加一些生
油拌匀。
火候，
一般猪肉，鸡肉炒7,8分熟，牛肉有6,7分熟就好了。过火了就不会嫩。老人，小孩不要
吃太生的，成年人一般没有事。
肉，菜分开炒。 |
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g********o
发帖数: 352 | 18 上周菜肴排行榜：
状元：辣子鸡（已经是必点菜了呵呵）
榜眼：白菜猪肉粉条
探花：土豆烧牛肉
本周（11月20日～26日）菜单
虎皮鸡蛋（New!!!）
醋溜白菜（New!!!）
木樨肉 （New!!!）
清汆丸子
绿豆芽汪肉丝
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉（或炒蛋）
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条（或者白菜排骨粉条） |
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D******6
发帖数: 6211 | 19 这个菜叫快？我觉得炒需要10分钟，如果加上刮土豆皮，提前把猪肉化冻，切肉片和土
豆片都是费时间又需要功力的手艺，那就很难说多长时间了。
我建议一个类似的快菜，西方超市里有速冻的土豆丝，是他们做早餐用的，可以用来炒
着吃，虽然丝太细了点，炒熟以后看相不是很好，但是省时间。如果觉得土豆丝太素，
可以加肉馅来炒，也是超市买现成的——买来以后分成小包，一次用一小包。也还可以
加点芹菜或者胡萝卜炒，这样有颜色好看，营养均衡。
或者做肉是一次炒出很多肉片肉丝或者炖肉，一大盆，每次炒素菜的时候从里面舀点加
到菜里。 |
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s**********h
发帖数: 143 | 20 "几乎所有带肉的炒菜都是这么做的"
ft，我家里人炒有肉的菜从来不这么做。我妈炒肉前从来不炸，她到现在都不知道高汤
为何物。家里的肉也不需要腌，一点都不腥。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 21 不知道你喜欢什么口味的。西芹比唐芹嫩，香味淡，要炒肉也就走清淡口味。我一般是
这样的——西芹梗子外层的筋撕掉，然后切片。肉就用里脊，切片拌生粉拌一点油，炒
变色起锅。最后西芹用大火炒熟，肉拌进去，调到合适的味道就是了。可以稍微加一点
点姜丝，不用也行。 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 22 美国有杭椒么＠＠ 超级喜欢杭椒小炒肉
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油．
可。 |
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S**P
发帖数: 835 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: SDTP (Hobby), 信区: Food
标 题: 西芹怎么炒?
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 24 21:11:14 2009, 美东)
美国的芹菜与中国的不同,我试了很多次都不能炒得像中国芹菜那样好吃(例如芹菜炒肉
). 有没有哪位
能介绍一下怎样做西芹炒肉比较好吃?
谢谢! |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
做法：
1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
4、汤汁收到快干即可
二、豇豆炒肉
也是那个朋友家农场里的，自己种的，没有任何农药和化肥。纯天然食品哦。
做法：
1、豇豆洗净切段，用热水焯20秒去豆腥味，捞出沥干
2、猪肉切丝，用油和淀粉抓一下。
3、热锅凉油、放肉丝炒变色盛出
4、另起锅，热锅凉油，放入葱姜炒出香味后放入豇豆爆炒
5、放入肉丝，放些蒜末，调入盐炒匀出锅
三、红油老醋黄瓜
1、黄瓜去皮切成滚刀块
2、放入蒜末、辣椒油+花椒油/老干妈、香醋/陈醋（多一些）、生抽、盐拌匀即可。 |
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G*****i
发帖数: 830 | 25 除了之前处理的那些,这几步我觉得可能是问题所在
8 热锅 （家里是电炉子，平底锅）
9 锅里倒油
10 马上就把肉倒进锅
我炒牛肉都是用旺火快炒，把油烧热了，爆香葱姜辣椒(或者不放)，等油再热一点，下
肉片飞快翻炒，变色，调味，出锅。
饭店里炒肉ms都要过油的，家里麻烦，就把油烧热了再下锅
而且一下子不要炒太多，这样导致油温降低，熟得慢，就出水了
肉片很好熟，时间一长就老了
网上有说温油泡熟，不要搅动，我试过，效果不好
我就使用的最便宜的shouder steak，超出来很嫩:)
不妨一试 |
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i********e
发帖数: 5996 | 26 辣椒切片
肉切片
锅烧热
倒入油
放入肉，翻炒
再加入辣椒
加水
肉炒熟后，出锅
不过为啥我做的菜，老是肉很硬？是因为肉放太早了吗？
葱和蒜在室温下（比如在夏天）可以放几天？
很想学做饭，不过现在有点早上起不来去买菜
所以先发一些以前我做菜的方法，希望各位大侠批评指正
等我的生物钟调准到早起之后，我想早起去买菜
自己做饭，提高厨艺
爱生活，爱做饭！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 清清爽爽的吃肉以减少负罪感【雪豆牛肉丝】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 29 22:12:34 2011, 美东)
【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）... 阅读全帖 |
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i********e
发帖数: 5996 | 28 辣椒切片
肉切片
锅烧热
倒入油
放入肉，翻炒
再加入辣椒
加水
肉炒熟后，出锅
不过为啥我做的菜，老是肉很硬？是因为肉放太早了吗？
葱和蒜在室温下（比如在夏天）可以放几天？
很想学做饭，不过现在有点早上起不来去买菜
所以先发一些以前我做菜的方法，希望各位大侠批评指正
等我的生物钟调准到早起之后，我想早起去买菜
自己做饭，提高厨艺
爱生活，爱做饭！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 清清爽爽的吃肉以减少负罪感【雪豆牛肉丝】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 29 22:12:34 2011, 美东)
【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）... 阅读全帖 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 30 请问用的是什么辣椒？？中国的尖椒？还是美国的其他辣椒呢？？
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油．
可。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 31 不用油的飘过。。。。。。
猪肉牛肉都用里脊肉，无论怎么切怎么炒都嫩，鸡胸肉就没办法了，从来没有炒嫩过。 |
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m**y
发帖数: 18546 | 32 那个肉要怎么炒?啥时候下锅啊？
每次炒出来我的肉都干干得了 |
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d*********y
发帖数: 395 | 33 "重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒"-学习了。
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。 |
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N****f
发帖数: 25759 | 34 首先得问问:什么肉的干活？牛肉、猪肉、羊肉、人肉，相互
之间很有区别。猪肉、鸡肉似乎不会因为火候稍过而发硬。当
然，你要是一股劲炒成焦炭，那是另一回事。
第二个问题:炒肉片为何要加水？ |
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N****f
发帖数: 25759 | 35 看来你这个“硬”的标准不同。俺炒猪肉、鸡肉，似乎从来没有觉得太硬的问题。
觉得时间太久的话，不妨把肉炒好先拿出来，最后再放回去——这是俺对付牛
肉的办法。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 36 小岛国这样很正常吧。至少人家会吃肉。中国人吃牛肉猪肉羊肉那么久，也没搞出点高
大上的吃法。我在中国超市跟美国超市的肉差不多腥。去韩国超市买的肉不需料酒腌，
随便炒炒肉香特别浓。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）有一种特别的植物清香，吃下去就觉得特别清爽，和牛肉搭配在
一起，非常互补！哈哈~~~
材料：
雪豆、牛肉、干红椒、干花椒、蒜、
植物油、酱油、水、盐、生粉、白胡椒粉
做法：
1、牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份
牛肉吸1份水；... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 明星私下吃什么？这是很多粉丝都爱八卦的话题。记者近日从东方卫视《笑傲江湖》节目组打探到，他们邀请的四位观察员冯小刚、宋丹丹、吴君如和刘仪伟尽管来自天南地北，但在饮食方面还算是比较好伺候的，特别是“清淡少肉”已成了四位大咖舌尖上的第一准则。
据《笑傲江湖》节目组介绍，因为考虑到第一次与四位观察员合作，为尽地主之谊便在菜单上下足了功夫——标准规格是五菜一汤，具体餐品由观察员任点。而这四位大咖却在餐饮上颇为随便，他们很少有特殊要求，宋丹丹还告诉节目组：“你们安排什么我们就吃什么。”
即使如此随和，观察员们还是在就餐中暴露了各自的饮食追求，在“少吃大鱼大肉”的大政方针上达成了共识后，宋丹丹还提出了每餐必吃黑木耳的口号：“自从听说木耳是身体的‘清道夫’以后，我每顿饭里都要有它。”而刘仪伟显然受到宋丹丹“养生食谱”的影响，晚餐往往只喝一碗热粥，口味之清淡让人无法与他的家乡——“辣椒重镇”重庆联系在一起。
来自北京的冯小刚到上海后依然对家乡的家常菜念念不忘，他最爱的三道菜分别是炒土豆丝、香干炒肉和番茄炒蛋。而来自香港的吴君如则对北方的面食产生了浓厚的兴趣，除了常常将馄饨、饺子之类作为夜宵外，她还对上... 阅读全帖 |
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S**P
发帖数: 835 | 39 美国的芹菜与中国的不同,我试了很多次都不能炒得像中国芹菜那样好吃(例如芹菜炒肉
). 有没有哪位
能介绍一下怎样做西芹炒肉比较好吃?
谢谢! |
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c*****e
发帖数: 436 | 40 做菜都是回忆家里的做法＋自己拼感觉乱做。
做法：
１．油热放入牛肉爆炒，直到水炒干
２．加入葱姜蒜末，炒两分钟，
３．加入洋葱，超两分钟，
４．加入酱油给肉入味
５．加入芹菜，炒熟，盐调味 |
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S**5
发帖数: 174 | 41 热油，下辣椒，姜，炒稍软，出锅
再热油，下蒜和肉，先炒熟，再放耗油生抽，再放入青椒同炒，尝咸淡，齐活 |
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y*****a
发帖数: 1598 | 42 我每次炒肉都怕肉炒不熟。炒肉片/丝有啥诀窍不？ |
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t*****o
发帖数: 4919 | 43 是的， 里脊肉怎么炒都嫩， 油多少还是要用点的吧。 虽然认为热锅凉油没什么道理
。唯一的理由也许是防止油过热冒烟， 但是现在的油纯度比较高， 不那么容易冒烟。
对于北美火力不够的灶， 就是要把油烧热一点弥补火力不足。
鸡胸肉是最劣等的肉， 千万别买。 |
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c**********a
发帖数: 507 | 44 小炒肉！！好喜欢吃呀。
但是我用辣椒炒不好。。
肉，不吃辣椒，
不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，
因为湖南菜里
面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗
湖南人，就看他
爱不爱吃菜里的配料了。 |
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p***r
发帖数: 4702 | 45 和韭黄炒肉末，算一样还是两样？皇上今天吃炒肉末，明日炒肉丝，后天炒肉丁，大后
天炒肉片，然后还有炒肉丸，炒肉卷。一周不重样，下周把韭黄换成蒜苗。。
二十种主料，二十种辅料，二十种酱料，十种刀功，十种烹法，就能搞出八十万道菜。
老邱的二十万，小意思。 |
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a******3
发帖数: 66 | 46 我洗锅的方法是，每次用完后用清水刷干净，在炉子上烘干，然后上面涂一层butter。
这样炒肉末，只要在油还不是很热的时候放肉就不会粘了。问题是炒肉丝，我一般会用
酱油，生粉和酒把肉丝先腌一下，不知是不是因为生粉的原因，这样就粘锅底非常厉害
，请达人指点有什么好办法可以解决这个问题的，我还有一个不锈钢的锅，如果用不锈
钢锅会不会好一点，先谢谢啦。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 47 炒肉是為了肉嫩才多放油，炒木耳又不需要。。。。。。 |
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i****g
发帖数: 215 | 48 切的有薄有厚最难受,薄的都快碎了,厚的还不熟,很烦.好吧,这就是我切土豆的水平...
.切到最后剩那么一块就不知道咋办了
油菜生菜的过下水,再随便炒炒,也不用担心不熟
荤的直接丢块牛排,或者叉烧酱腌过的肉进烤箱
不过带饭的确是个问题.总觉得土豆不是绿色的,得搞点绿色的蔬菜才叫蔬菜 |
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b******6
发帖数: 1155 | 49 谢谢详细指点！
原来炒肉不超过1分钟啊，那我肯定是炒得太久了
腌肉我一般就用筷子拌拌，才知道用手抓还有massage的作用
另外再问一下，腌肉放蛋清，炒一个菜的分量需要一整个蛋清吗？剩下来的蛋黄怎么处
理呢？ |
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