d*********o
发帖数: 6388 | 1 https://news.china.com/dtxw/13000844/20200217/37807266.html
半月米饭吃得想家 他们在抗疫前线咥一碗油泼面
2月15日，武汉天气骤变、风雪交加。陕西省第二批医疗队已在武汉奋战了半个月，连
续吃了两周米饭的他们尤其想念家乡的面食。于是，医疗队队长、西安交大一附院副院
长马现仓带领后勤保障组特地为121名队员做了一顿热腾腾的陕西油泼面。
“对于陕西人来说，没有什么事儿是一碗油泼面不能解决的。”“这绝对是陕西人的最
爱！”新鲜出锅的油泼面闪着油光，让在场者阵阵赞叹。医疗队队员张茜尝了尝油泼面
，心满意足地用家乡话喊出了：“味道杠杠滴，撩咋咧（好得很）！” |
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r****m
发帖数: 1264 | 2 油泼面
格儿 23:40:13 27-2-2000
过年的时侯跟妈妈学了一手，那就是做油泼面，因为有人爱吃，他前
些年去过陕西，之后对油泼面便念念不忘。
其实非常简单，和面，擀或抻，下到锅里，捞出，撒上辣角面儿和盐
；熟油，待热后浇到辣子和盐上，最多再放点味精，就是美味的油泼
面了。一层红红的辣油，色香味俱佳。
他爱吃，我就做，彼此都乐此不疲。
还有，得是陕西的辣子，否则没有这样香。家里的小阿姨是陕西渭南
人，回家过年便带回当地的辣角面儿，果真是好吃得很。 |
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S******t
发帖数: 92 | 3 【 以下文字转载自 talk 讨论区 】
【 原文由 radium 所发表 】
油泼面
格儿 23:40:13 27-2-2000
过年的时侯跟妈妈学了一手，那就是做油泼面，因为有人爱吃，他前
些年去过陕西，之后对油泼面便念念不忘。
其实非常简单，和面，擀或抻，下到锅里，捞出，撒上辣角面儿和盐
；熟油，待热后浇到辣子和盐上，最多再放点味精，就是美味的油泼
面了。一层红红的辣油，色香味俱佳。
他爱吃，我就做，彼此都乐此不疲。
还有，得是陕西的辣子，否则没有这样香。家里的小阿姨是陕西渭南
人，回家过年便带回当地的辣角面儿，果真是好吃得很。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 家乡饭，油泼面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 9 12:58:00 2011, 美东)
一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
西么？好吃么？
我说真的好吃，然后就开始流口水了。
烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物，算是消食... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 今天晚上下班之后去朋友家取东西，她给我们做了一次地道的油泼面。因为时间有限，
面是在外面超市买的，跟她们家里自己做的面肯定不能比啦！但是味道真的是很不错，
我三下五除二就给吃完了。那叫一个满足。我看了一下她是先把面条煮熟，然后快出锅
之前把青菜放进去。接着把面条捞到碗里，上面放上辣椒面，盐，醋，生抽，味精，鸡
精。这些完事以后用锅熟点油，油开了以后直接就泼在面上。那滋啦一声，瞬间一碗美
味的油泼面就出锅了，有兴趣的朋友可以自己在家试试噢！绝对比外面的好吃，实惠还
健康. |
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发帖数: 1 | 6 今天晚上下班之后去朋友家取东西，她给我们做了一次地道的油泼面。因为时间有限，
面是在外面超市买的，跟她们家里自己做的面肯定不能比啦！但是味道真的是很不错，
我三下五除二就给吃完了。那叫一个满足。我看了一下她是先把面条煮熟，然后快出锅
之前把青菜放进去。接着把面条捞到碗里，上面放上辣椒面，盐，醋，生抽，味精，鸡
精。这些完事以后用锅熟点油，油开了以后直接就泼在面上。那滋啦一声，瞬间一碗美
味的油泼面就出锅了，有兴趣的朋友可以自己在家试试噢！绝对比外面的好吃，实惠还
健康. |
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H****H
发帖数: 11039 | 7 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
西么？好吃么？
我说真的好吃，然后就开始流口水了。
烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物，算是消食。
我们老陕的饭食就是扎实，平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 8 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
西么？好吃么？
我说真的好吃，然后就开始流口水了。
烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物，算是消食。
咱老陕的饭食就是扎实，平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。 |
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p*********n
发帖数: 1159 | 9 tips：
1.揉面的时候加一个鸡蛋（秘方），这样面就很劲道，扯不断，饭店都是加蓬灰，对身体不好
2.打出来的媳妇，揉出来的面，要用温盐水揉，一定要多揉一会儿，越揉越劲道
3.将小青菜跟面条一块煮，30秒就先捞起来
3.油泼面不再辣，而在香，所以用不太辣的辣椒粉（一定要用辣椒粉！）
4.醋不要倒在辣椒面上，否则油泼辣椒面，辣椒的香味就没
5.油不要太热，否则辣椒面会焦掉，一股糊味的面是没法吃的
6.面汤别倒掉，吃完面条喝一小碗面汤，原汤化原食
7.饭后吃一些生花生，可以去除口中的蒜味，比口香糖要管用
ps，这是我和LD两个人的饭，我们的晚饭一般不多吃，250ML面粉其实对两个人来说有点少 |
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w**x
发帖数: 45 | 10 北京有很多陕西餐馆,好多好吃的面食,其中之一就是油泼面.顾名而知做法, 来到西雅
图后在超市里买到各种形状的面,大部分产自台湾,其中就有刀削面, 根据记忆中油泼面
的味道尝试一下, 一举而中, very yummy. 大致程序：
1 煮面（刀削面效果不错，不过只要是稍宽的面条都可以）
2 面捞出来后撒上辣椒面，蒜末（这个是点睛之笔），少量盐，少量醋
3 烧热1~2勺植物油，淋在辣椒面和蒜末上， 蒜末和辣椒面被热油激发出肉的味道。
4拌匀面条就可以吃啦
（我一般会在煮面的时候烫一些芥兰， 虽然吃的是干面，用骨汤煮面会让面条更好吃） |
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C********g
发帖数: 9656 | 11 还说呢，楼主不是毛腊肉的老乡么，怎么油泼面成她家乡饭了。
原来是转贴的。
油泼面只有陕西有。 |
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a********2
发帖数: 2561 | 12 没错，没错。油泼面得吃过的才有概念。不过话说我平时吃的油泼面都是直接上面粉的
，不像楼主这么讲究。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 15 用啥牌子面都没问题，只要是面粉就行。
我用过各种牌子的bread flour和all purpose做面条，都没啥太大区别。要想更筋道，加个鸡蛋就成了。
用水煮烂胡萝卜丝或南瓜片来和面就是红色的，我包饺子经常搞这一套，绿皮红皮饺子
。不过要注意千万不要用很多水来煮，胡萝卜和南瓜里含水很多，自己会出水的。一点
点水就可以了，否则太多汤，你要加很多面才行。汤少了没关系，和面的时候你可以添
水。
还有个懒办法，你买冷冻的或罐头的菠菜泥和胡萝卜泥，前提是里头不能加奶酪之类的
调味品。
就是和白面做油泼面也是很好吃的。
用面包机和面当然可以，其实我就是用面包机和的面。
另外，记住面要软一些。 |
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发帖数: 1 | 16 上大学的时候，去外面吃饭，我只去三个地方，第一个地方是沙县小吃，我一直对这个
小吃感到惊奇，仿佛是一夜之间就在大街小巷中冒出来很多沙县小吃，我问了一下，没
有加盟店，都是福建人自己开的，但是那总红黄相间的招牌基本一模一样，这是一种默
契度很高的效仿和不谋而合，谁效仿的谁不知道
我最爱吃的就是里面最经济实惠的，也是我认为最好吃的，飘香拌面，一盘飘香拌面，
一瓶可乐，算是中西合璧的快餐吧，里面的馄钝和辣椒酱最难吃
第二个小吃是成都小吃，出现的历史比沙县早，属于老字号了，同样全国各地遍地都是
，里面当然是盖饭了，盖饭是次要的，一般吃盖饭的时候，都会赠给你一碟泡菜，那才
是我的最爱，成都小吃的招牌也是不谋而合的统一，远远的望去一眼便知，黄色为主，
红色点缀
第三个就是山西小吃了，山西小吃的招牌写的很针对，颜色也最亮丽鲜艳，无论哪里的
山西小吃都是大红的招牌，几个大字山西刀削面，但我最不爱吃刀削面，我爱吃里面的
油泼面，我认为那才是山西面食里面的精粹 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 油泼面是我吃过所有面食中最欣赏不了的。
在西安吃的，除了面就是豆芽，干蹬蹬的一碗面，琢磨不出来有啥好吃的 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 拉面，臊子面，面片，猫耳朵，刀削面我都挺爱吃的，也就是油泼面我不喜欢 |
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o****n
发帖数: 197 | 19 我也喜欢吃油泼面，可是每天回来好饿啊，不想等那醒面的时间。试过先揉好放冰箱里
，可是那样太冷了，面都硬了，也要等好久。 |
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z****w
发帖数: 463 | 20 omg
太牛了
让我想起清华七食堂的油泼面了！！！
开。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 24 水可以，我在陕西吃的油泼面大多是白色的。当然绿色的更好看一些，VC也多一些。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 25 非常地方性的饮食，出了陕西我就没见过别处这么做的。
陕西十大怪里说“面条像裤带”说的就是这个油泼面。 |
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a********e
发帖数: 381 | 27 好久没吃油泼面了哎。楼主的做法和我妈做的一模一样，55 |
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a**********0
发帖数: 126 | 31 第一个是大盘鸡，忘写了。
第二个是炒麻食。
第三个手切羊肉，吃火锅用的。很香。战斗力太差了，准备了一盘羊肉，一盘土豆莲藕
红薯，一盘叶菜，吃了三分之一就饱了。
倒数第一个是油泼面，没有陕西的辣面子，用的老外的辣椒面，颜色差很多，不红。
倒数第二个是模仿牵人的麻辣粉，试验了好多次，终于算是成功了，满足了对麻辣粉的
所有向往。 |
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i***r
发帖数: 6012 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yy0416 (我奔，故我在), 信区: Food
标 题: 油泼扯面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 10 20:24:10 2010, 美东)
昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
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m****0
发帖数: 118 | 34 陕西有所谓“八大怪”，仔细说来门类很多，都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。比
如：房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等，其中就
有一怪叫做“面条宽的像腰带”。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。让人最念
念不忘的就是剧中一碗热腾腾的油泼面。在这一幕剧情中，秦海璐下厨为张嘉译做油泼
面，整个过程遵循关中古法，面宽油香，热油泼在面上的一刹那，随着“呲”的一声，
香气仿佛冲破次元壁，萦绕在身旁。
有兴趣的小吃货们，可以自己做一碗油泼面试试哦？ |
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y****6
发帖数: 4193 | 35 昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
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d****d
发帖数: 37 | 36 材料：面1斤（够3，4人吃， 因人而议），辣椒面（最好是国内的，很重要），花生油，
青菜，胡萝卜，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法：
1。和面
大约1斤面加1斤水，水慢慢加，掌握面的硬度。水里加一点盐，让面劲道一些。和好后醒上1～2个小时。
然后揪小团，檊成片。面片抹油，防止粘，可以多抹一些。并用保鲜膜盖中面片，这样面片不容易干。
2。备料：
青菜撕成片，胡萝卜切丝（不用太细），备用；葱最好选用前面的葱白，切成葱花，姜切碎，蒜剁成蒜蓉，备用。
3。制泼面的油
用炒菜锅，凉锅加花生油，倒入花椒，干辣椒，小火（不能太大，否则花椒和辣椒就黑了），油热，可以把花椒和干辣椒捞出，关火；
4。下面
另一个锅，水烧开，扯面片（小心不要扯断）下锅，面快熟的时候扔青菜和胡萝卜进去。记着面快熟时，打开火继续加热油。
5。碗里事先倒好酱油，盐，面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、辣椒面（葱可以多一些），热油趁热迅速泼在面上，会听到滋啦啦的声音，十分过瘾，然后加味精，拌匀就可以享受了。
拍了油泼面的照片，不知怎么放上去，哪位知道了告诉一声，我放上去。 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 37 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: Military
标 题: Re: 看馋了，想吃油泼扯面呢
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 23:45:05 2017, 美东)
这个我最拿手。当年我在炊事班的时候，不管多大的领导，吃过我做的油泼面，无不赞
不绝口，纷纷要求跟我合影。济南军区副参谋长吃了我做的油泼面，找到我们基地司令
，提出要用两个连换我去陆军干活。我们司令当场就骂上了：“操你姥姥的来我们海军
挖墙脚，给两个军老子也不换“。对方也急了：“你个王八儿子也就是个军级，凭啥要
老子两个军“。差点打起来。老子把擀面杖往桌上一拍：“吵个鸡吧吵，谁再鸡吧吵老
子马上退伍“。这俩龟儿子都不敢吭声了。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 38 看了三枪，里面的油泼面真馋死我了！面要是被耍成那样，肯定好吃
怪我以前没学耍手帕，要么俺也试试耍手帕那样的耍面
而且我最喜欢油泼面了
明天我就做扯面 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 40 确实，那个地方有句话，油泼辣子一道菜。
油泼面做的好，还是很好吃的。 |
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s********l
发帖数: 1195 | 41 mm是陕西人么？太专业了！
我在陕西同学做饭的时候蹭过一碗油泼面，难忘了好几年啊～～
btw，三枪真无聊啊，就拉面那段看着不错 |
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s******l
发帖数: 472 | 42 太巧了，我也是昨天看三枪，琢磨着油泼面怎么做呢。 |
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k*******9
发帖数: 3361 | 44 面已经弄好了，饺子正在煮
我得把温柔中流浪大叔做油泼面的贴子翻出来先 |
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i********e
发帖数: 1488 | 46 超级喜欢吃油波面，以前在南京读书的时候，学校食堂有个铺子就专门卖面条的。。。
。不过面比楼主弄的厚多了！！ |
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x*******a
发帖数: 11067 | 48 感谢大家的指点，晚上做了两种，油泼扯面和羊肉烩面。
扯面让俺做成了擀面，我一直做一直做，大家一直吃一直吃，所以油泼面来不及照相就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面，真对不起，肉都吃光了，剩点儿面和汤贴这儿啦。
更正一下，面粉对水的比例大概应该是
2.5：1,特别要是加油或者加鸡蛋的话，水更少。俺水放多了，面条有点儿容易断。
简单说一下操作：（五个人吃，四大一小，少了点儿）。
4CUP面，1.5 CUP水，1 table spoon油（不该放油，LAXGER说会拉断的），３TEA SPOON盐，２tea spoon 黑胡椒（黑胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油（不该抹油的），用湿纸巾盖上，放一边儿。
面醒了大概两个小时，中间买了半磅羊肉，切成一寸＊半寸的块用高压锅压了（没有高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
两小时以后，揉面，切成手指长宽的条，每条用油抹了放一会儿。拿一条，中间压一下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后来越来越好扯，看来是要多放一会儿．俺开始扯，老... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 49 很久以前做的，以前总和我同学，一个山东人和陕西人一起在食堂吃这个，就看见过大
师傅泼油的过程，照猫画虎的，呵呵
过程
1：面（all purpose面就能最后切成图片那样）
和面，不要太硬，略软，最好的手感就像小时候玩橡皮泥。
饧面，盖上盖子饧面，半个小时到四十五分钟，我是看了一集绝望的主妇，哈哈。
擀面，有多砧板就擀多大的面扇吧，要擀到人民币一元硬币的厚度。
折叠，将擀好的面扇S行折叠成长条。
切面，宽度是女生大拇指的宽度就好了，不要切一根抖开一根，全切开之后再统一抖开。
拽拽就变长了
2：煮
开水下面条，一开后，加点凉水，两开后，放豆苗或者要焯的豆芽，或者其他的青菜，
再开即可。
3：料
盐，老抽，生抽，耗油（一两滴），醋，鸡精，香油
混合在一起，量根据面多少酌情啊。
葱花，蒜末。
辣椒面。
芝麻（我撒了一把炒熟的芝麻，其实没必要）
4：油
面条开三开之后开始烧油，不能太热，辣椒会糊
油温控制在油锅刚刚开始冒油烟的温度即可
5：泼
捞面，捞焯好的青菜
放料，辣椒面最后洒在最上面
泼油 |
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r********e
发帖数: 1686 | 50 油泼扯面，第一次吃还是法拉盛那个著名西安小吃打包回来的，味道非常好面超有劲头
。琢磨着和拉面一个意思，就自己做了几次，面很劲道非常好吃。
高筋面粉加少量盐和一个鸡蛋，水和成光滑面团，硬度处于中等不软不硬那种。然后加保鲜膜醒
大概30分钟，然后推成圆片抹油切成薄片盖保鲜膜再醒30分钟。
然后就可以扯了，先缓慢的扯然后再头尾接起来撑着扯。扯好就扔进沸水锅中，一会就
煮好了然后入冷水锅中激一下入盘。 撒上芝麻，蒜碎，葱碎，辣椒面在面顶部，小锅
倒入油烧热然后泼在面上，刺啦一生各种香味就出来了。 又切了黄瓜条，豆芽，以及
炒了木耳香菇肉末，都倒入拌好，开吃！ |
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