d*********t
发帖数: 697 | 1 【菜名】:广式萝卜糕
【主料】:
粘米粉半斤（半袋）、白萝卜4斤
【辅料】:
腊肠一根，虾米、香菇适量，虾皮适量
【调料】:
盐、油
【制作过程】:
1、白萝卜洗净去皮，刨成丝 待用 （如果会选白萝卜，尽量挑水分多的，少点苦涩味
的）
2、虾米、香菇温水泡发，切碎
3、腊肠汆烫过后切碎
4、将2，3，放到油锅里炒香，加盐等佐料调和口味，备用。因为怀孕，已经不用味精
和鸡粉了，感觉味道还不错，不会影响。
5、将1放到干净无油的锅里炒熟，这时候萝卜会出汁，炒至萝卜丝成半透明状，在加入
4，还有虾皮。放凉备用。
6、用一杯水将粘米粉调成浆，因为5有萝卜汁了，所以这时候粉浆稠一些就好。
7、最后将5，6拌匀，装到器皿了。蒸锅烧开水，大火蒸1小时左右。看你的器皿的厚度
，适当作调整。
【补充说明】:
家乡的萝卜糕是用竹编的ou （潮州发音，这字我真得不知道怎么写，形状像比较扁的
大汤碗，没碗糕，却比盘高）蒸的。我只拿了烤盘代替。比较薄一些。
蒸好的萝卜糕可以直接吃，也可以煎着吃，或者炒着吃。广东人一般早茶时，煎着吃。
【上菜时间】:
1个 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 3 花椒腌料里面放的,我看到有别的方子是用肉桂粉,陈皮粉, 沙姜粉,胡椒粉, 红葱头 酒
,蒜末 八角 芝
麻酱之类...
印象中烤炉是最难搞的,广式烧腊用的是桶状烤炉,出来的烤鸭皮很脆,肉嫩汁多.美国的
烤箱做的,效果
肯定不如理想. |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 我记得要开水淋了才脆。下面的虽然不是广式的你可以参考以下
第一个方子：
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤
第二个方子：
第一步：准备
1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫烂，直至整
只鸭的鸭皮收缩。
2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮，晾1小时后，待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜。
3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆。
4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭
肉鲜嫩。
第二步：烤鸭
1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘
放，整个过程中会出很多油。
2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小 |
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j****e
发帖数: 12067 | 5 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: joycee (Joycee\'s Club-树袋熊书呆装熊), 信区: Detective
标 题: 广式烧鸭还是很好吃的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 2 20:17:03 2010, 美东)
你们当地中国城都卖多少钱一只？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 这是我今年做的不完全集合，还有9个云腿的没一起拍，大概就是下面这样9个
做了35个广式：其中12个莲蓉蛋黄，9个枣泥，14个豆沙蛋黄，全部是自己炒的馅
馅和方子都参考的爱厨
12个绿豆椪
24个冰皮：6个原味奶黄，6个吉士紫薯，6个巧克力莲蓉，6个抹茶红豆
冰皮配方参考君之，馅料自配 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 555，做了很久，周三炒馅，枣泥馅剥皮令我崩溃极了
周四半个下午+晚上做广式三盘
周五傍晚+晚上做冰皮和绿豆椪
花片可以定做，我就厚着脸皮做了一个。不过没好意思送人，就留着自己吃啦:) |
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n********a
发帖数: 1846 | 8 偶说的是广式的哦。我刚做完，整个一个悲剧。我买的模具太大，君之的配比两倍才能
勉强做一个。买的鸭蛋黄超硬，一把面团放在模具里压，鸭蛋黄总是跑出来。给我郁闷
的。不知道你是买的那种鸭蛋黄。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 眉豆又是刀豆，广东人似乎管这个叫眉豆，因为像眉毛湾湾么？
这个饭的灵感来源于，上次问大家的那个又有刀豆又有鱼片还有豆豉的菜，心想鱼片炒
饭估计都碎了。。。家里正好有白油肠，于是~广式一把
1、刀豆切断、香肠切片
2、豆豉，非豆豉酱，就是最普通的一粒一粒豆子，干干的，似乎里面还有干笋，我在
elmhurst的新金鳞买到
3、豆豉在油里炒，放下香肠，最后加刀豆，炒熟，加酱油膏2~3汤勺，生抽少许，然后
加上饭，炒片刻，味道还不够的话可以继续加生抽和酱油膏，别忘记香肠里本身有点盐
，还是先尝尝再加哦 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 这个我要mark一下~ 还没做过广式月饼，方子倒是搜集了很多，不知道用哪个比较保险
~ 必须试一次！ |
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q**x
发帖数: 3763 | 12 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5... 阅读全帖 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 14 口水流了一键盘。。。
我打算今年挑战广式的，要能做成这样就高兴死了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 15 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
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广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
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j******e
发帖数: 180 | 18 我做广式的用这个方子为啥好希呀，沾手，根本柔不出面团呀
难道要放置一个小时后才能成团？
185g |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 19 一家广式的糕点房卖粥，皮蛋瘦肉粥，猪润粥。
那个粥煮的很细很细，是不是传说的生滚粥？
怎么做的呢？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 报告
我研究过广式生滚粥
简化后就是
淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻
第二天拿出来烧，时间又短味道也正 |
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a****3
发帖数: 11741 | 21 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 广式生滚粥的米很碎，很浓稠，象胶体，米没有全部沉在碗底。重点是里面的肉很嫩，
比如猪肝粥，那个猪肝真的很嫩。 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 23 一家广式的糕点房卖粥，皮蛋瘦肉粥，猪润粥。
那个粥煮的很细很细，是不是传说的生滚粥？
怎么做的呢？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 24 报告
我研究过广式生滚粥
简化后就是
淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻
第二天拿出来烧，时间又短味道也正 |
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a****3
发帖数: 11741 | 25 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 26 广式生滚粥的米很碎，很浓稠，象胶体，米没有全部沉在碗底。重点是里面的肉很嫩，
比如猪肝粥，那个猪肝真的很嫩。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 27 月饼做的真是气氛
我家人都不怎么吃
我想做点广式月饼送人
大家觉得什么馅儿比较好吃？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 这是精华区里的法子。
发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: “广式月饼”配方ZZ
发信站: The unknown SPACE (Mon Sep 2 15:25:30 2002), 站内信件
原料：馅 ：生咸鸭蛋黄 20个， 豆沙 4 cup(杯)。
皮 ：(1) 面粉 4 cup. 奶粉 1/2 cup. 发粉 1/2 大勺。
(2) 糖 1 1/4 cup. 鸡蛋 4个。( 奶油(溶化) 3/4 cup。--- 附料)
其他 ：生鸡蛋黄 1个，月饼模型 1个。
操作方法 ：1。馅 ：咸鸭蛋黄放置烤盘内，入烤箱350 F烤10分钟
。豆沙分成20份，把烤好的咸蛋黄包入豆沙内并做成圆球状。
2。皮 ：将(1)料筛过，(2)料用打蛋器打10分钟，随后加入溶化
的奶油和筛过的(1)料，轻轻翻伴成面团，然后分成20个小面团。
3。模型内撒入少许面粉，将小面团压成直径10公分的圆形面皮，
包入豆沙球(馅)，放入模型内压紧，印好花样轻扣倒出，置烤盘
上，表面涂蛋黄。将烤箱加热至400 F, 烤盘放入置中层烤30分钟
呈金黄色即成。
备注 ：亦可用其他馅来做，如... 阅读全帖 |
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c******7
发帖数: 2586 | 29 城北的93/95交界，之前路过很多次 （去sports authority买东西), 但是从来没进去
过。从外面看装潢的和一个宫殿一样豪华，当时一直以为是骗老外的Chinese Buffet。
之前每次滑雪回来由于大家从NH开回波士顿都会在这里分开，我们一直是去 93/95交界
的四川饭庄，这次想换一个试试看，就去了这家。 里面装潢也很豪华，看了一下菜单
，有一个专门给中国人的，里面什么葱姜双龙，羊肉煲 什么的都很地道，价钱竟然也
不贵。茄子煲挺失败的，但是其他的都很不错。
广式早点也还可以，至少不比Lexington的扬子江差，可能和Chinatown 的一样，而且
对住在Metro-West的同胞们来讲还方便，停车也很容易，强烈推荐一下
地点: 288 Mishawum Rd Woburn, MA 01801，Woburn Mall隔壁 |
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v*******l
发帖数: 489 | 30 打算下周带小孩去看水族馆，请大家推荐chinatown附近好吃的中餐馆，广式早茶，
buffet或者小吃也可以。谢谢！！ |
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y*********i
发帖数: 106 | 31 请教一下大家关于夏洛特附近比较好的广式早茶餐厅的地址，以前去过一家，忘了具体
的地址，但是记得餐厅对面似乎有个卖鱼的海鲜店，不知道能不能麻烦给个地址和名字
，谢谢。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 34 快中秋了，喜欢烘焙的人上来打个小广告，请各位轻点儿砸。
今年我学做广式月饼成功了，甜甜软软的非常好吃。做月饼让人上瘾，所以这个周末还
想动手做上一批。有人想订吗？直径两英寸（5厘米多一点儿），咸蛋黄豆沙馅。实物
如图所示。十二个起订，订价$12。本周五晚上开始动手，想订的同学请在周五中午之
前和我站内信联系。取货方式大概是周日Broomfield太平洋超市门口。 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 35 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 月饼从无到有～～～广式月饼自己做
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 5 17:23:42 2014, 美东)
虽然会自己动手炒两个菜，但月饼这样高难度的东西从来不敢奢望。所以每年都是盯着
别人家的月饼，哈喇子直流……😋。突然有一天，收到裴帅短信：从床上爬起
问好！要吃你做的月饼！ 这个小懒猪，要吃什么不好，偏要吃俺不会做的，哎！硬着
头皮上吧！谁叫她是裴帅呢！（≧∇≦）
既然从来没做过，就挑战简单一点的吧！于是在网上找方子，找来找去，最后发现黑桃
皇后辛苦整理的方子正是我想要的，这里谢谢黑桃皇后！ 😘
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31903049.html
做法其实没有人们想象的那么难，我觉得要说难可能是包法上稍微难一点，但是去网上
看看几个视频，其实也就那么回事，亲手试一下，一点也不难。✌️
首先原料的准备：
糖浆：160g，我... 阅读全帖 |
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a*********4
发帖数: 174 | 36 谢谢！这家店虽然挺近，但是不是正宗的广式点心店，中午buffet选择略少 |
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y***g
发帖数: 10422 | 37 星期六去 三陪男（Sun Penang）吃的，味道比较正宗。
价格也还行，一份广式点心 $2.50 - $3.50 左右。 |
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g******l
发帖数: 111 | 39 广式萝卜糕
材料:白萝卜、水磨粘米粉、腊肉、腊肠、虾米、葱、胡椒粉、盐、糖。(我妈妈的秘诀
：一磅粘米粉蒸5磅萝卜，刚刚好，不会粉太多失去萝卜香味，又不会萝卜太多而糕不
成型 )
做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
2、把腊肉、腊肠切成粒，葱切花。
3、起锅把腊肉、腊肠、虾米、葱爆炒香后铲起备用。
4、把萝卜丝放下加糖煮10分钟，倒入已炒好的腊肉等材料，加盐、胡椒粉，再煮5分钟
后关火。（这里千万不能放水！）
5、把粘米粉倒在一容器内，和煮好的萝卜料一起拌匀。
6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内。
7、用一铁锅加水，水烧开后把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。（若怕不熟，拿
筷子在中间插一下，拔出看不到粉浆就是熟了）
切记：把粘米粉和煮好的萝卜料一起拌匀时千万不能放水！只是用萝卜煮熟后萝卜自身
带上的那点水分，（基本上看不到水或水很少），蒸出来的萝卜糕软硬适中，美味无穷。
贴士：1、水磨粘米粉，是大米磨的，是各种大米中糯性最低的，不是糯米粉哦。
2、配料可以选自己喜欢的，分量也可随自己口味，可以加入泡好的香菇、干贝、芫荽
等等，只要你喜欢。
3、趁热直接吃或者 |
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g******l
发帖数: 111 | 40 美味小吃系列3：DIY广式多层马蹄糕
1。材料：马蹄粉500克（我是用从广州带来的正宗马蹄粉），片糖350克(片糖，白糖都
可以，我用片糖是为了补充铁，颜色又好看，要甜味重的可再加)，马蹄肉碎200克(可
多可少)，水用吃饭的小碗，8碗水(切不可多，我是7碗水加1碗牛奶)，食用油少许。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 41 1,鱼跃门
2,半岛
3,又一轩（广式小炒）
其它不提名都是一般！ |
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s*******a
发帖数: 840 | 42 因为买不起砂锅，所以是伪的……
其实菜很绿，用油盐水烫了以后放入冷水里。拍出来看着有点黄。最后浇了一点汁。
但是饭的味道是我喜欢的类型，只是淡淡的香味，不浓。
老公说好吃，俺满足了。
做法参考：http://bbs.cnwest.com/thread-63767-1-1.html
及：
米淘洗后加水浸泡一小时；
广式香肠切片，腊肉切片，大火蒸10分钟；油菜过油盐水焯烫，之后立即投入冷水
沙褒内部抹一层香油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8～10分钟左右至汁水收干；
饭上铺腊肠，腊肉，并浇上蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右；听到滋滋声，
之后越来越小
熄火后让煲仔饭焖15分钟。吃时铺 上油菜，浇调料汁（生抽+蒸鱼豉油+盐+糖+鸡精+清
水）。 |
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C**C
发帖数: 1553 | 43 Didn't know this restaurant is located in Sugar Land. Just googled. It's
12750 Southwest Fwy, Stafford, TX 77477. It's not really in Sugar Land but
close by.
BTW, I heard the rumor that dim son foods (广式早茶)in all restaurants are
from one whole-sale place. They are supposedly tasted the same. :-) It's
just a rumor. |
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B*****g
发帖数: 34098 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 初战毛毛妈版【广式月饼】详细体会经验谈
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 30 20:21:58 2012, 美东)
月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候... 阅读全帖 |
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H*******g
发帖数: 6997 | 45 I cannot recall any. just go to silver spring for 地道的广式早茶 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 46 妹妹你好快啊。这个糖浆是用来和面的，跟馅无关啊。广式月饼的皮是用面粉，糖浆，
油加少许碱水和的。
没有柠檬的话，其他贲酸的水果也行，比如杨桃，实在不行就用白醋，不过分量俺就不
清楚了，再说也木有用柠檬做的香。
你要做枣泥，基本流程是这样的，枣子煮软，打碎，过滤，进炒锅，加红糖和油炒干，
最后加一勺橙粉提色。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 47 嘻嘻，刚刚吃饱干劲十足
我打算做广式和冰皮两种，看来下班了还要去买柠檬了。还好白天看到，不然大晚上还
要跑出去买柠檬，感谢啊，接包子！ |
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l*y
发帖数: 21010 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ldy (大才001), 信区: Military
标 题: 我最讨厌的中餐就是广式早茶
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 9 23:32:35 2016, 美东)
偏偏很多人喜欢
我讨厌跟广东相关的一切食物
在我眼里广东象征着落后、愚昧、原始、残忍、不讲究、丑陋、性病。
我讨厌广东。 |
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e*a
发帖数: 4733 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tricolor (tricolor), 信区: Food
标 题: 第一次尝试冰皮和广式月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 12:45:25 2012, 美东)
馅是豆沙咸蛋黄的，都是自己做的，模子是去年过完中秋节收到的。 |
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发帖数: 1 | 50 又快到了“中秋节”了，虽然大家对月饼的兴趣已经不是很浓厚了，但是既然过节还是
要吃一块的，最起码应个景。
以前家里就是总买广式月饼，我老家是北方的，不过我也得承认广东这个地方做点心确
实挺强的，从广东早茶流沙包之类的就看出来了，确实比我的老家做的种类多也更加精
致，月饼也是属于点心类的，自然也得先看广东的。
最好吃的馅儿，就是豆沙、豆蓉、枣泥、五仁（五仁之前有很大的争议，要让五仁滚出
月饼界，其实不是五仁的不好吃，是有些厂子做的不好吃，广东这边我记得有个老字号
做的五仁月饼就很棒，一点也不硬，软乎乎香喷喷的，也不会过甜）、莲蓉、椰蓉、蛋
黄、肉松等等，还有黑芝麻馅儿的也很棒，其实我很喜欢肉松的，有肉啊，哈哈哈。
不过上面都是一些传统的馅儿了，现在有很多创新了，有叉烧的、香肠的、甚至是烧鸭
的、各种水果馅其实不是很喜欢，有点过甜，豆沙馅儿一直是大爱，再就是后来的冰淇
淋月饼，以及芝士月饼，这就是东西结合了，不过各种大胆创新还是很好的。 |
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